科毕业文〔设计〕
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
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指 导 单 位
2021年4月
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
摘
设计容木瓜果肉饮料生产线设计设计根设计务书容广泛查阅文献资料调查研究根底根目前国果肉饮料开展需求结合国家关部门颁发标准求技术先进济合理原设计木瓜果肉饮料生产线设计说明书产品生产工艺设计产品方案原辅材料求物料衡算设备选型员编制生产车间辅助部门设计作详细阐述
关键词：木瓜果肉饮料设计说明书
Papaya fruit drink production line design specification
Food Science and Engineering 20212 HuangLing
Instructor Chenmeihua Liqiuting
Abstract
This design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp This design is based on the design plan descriptions of the content in a broad range of literature and on the basis of investigation and study according to the development of our country at present juice and requirement combined with relevant state from the department of the standards and requirements to the technology advanced and economically rational for the principle design papaya fruit drink production line The design manual to the production process of product design products raw material requirements material calculation selection of equipment and personnel production workshop and the assistance of the department of design for detail
Keywords：PapayaPulp drinksdesignspecification
目录
绪………………………………………………………………………………………1
第章 总……………………………………………………………………………3
11概述………………………………………………………………………………3
12工程源…………………………………………………………………………3
13设计…………………………………………………………………………3
14设计原…………………………………………………………………………4
15设计范围…………………………………………………………………………4
16生产规模产品方案……………………………………………………………4
161 生产规模…………………………………………………………………4
产品方案编排……………………………………………………………4
17环保综合利…………………………………………………………………5
18消防职业安重措施……………………………………………………6
181 消防………………………………………………………………………6
182 职业安卫生……………………………………………………………7
19工作制度…………………………………………………………………………8
191 企业组织…………………………………………………………………8
工作制度…………………………………………………………………9
第二章 生产工艺设计…………………………………………………………………10
21工艺流程……………………………………………………………………10
22 工艺点………………………………………………………………………11
221 木瓜果肉饮料生产流程点……………………………………11
222 水处理工艺点……………………………………………………13
糖浆生产工艺流程点…………………………………………15
224 PET瓶洗瓶工艺…………………………………………………………16
23 产品标准………………………………………………………………………16
感官指标……………………………………………………………16
232 理化指标……………………………………………………………16
233 微生物指标…………………………………………………………17
24 产品质量检验…………………………………………………………………17
241 抽样检查……………………………………………………………17
242 感官检查……………………………………………………………17
243 理化指标检验…………………………………………………………17
244 验收规……………………………………………………………18
245 包装标志运输保…………………………………………18
第三章 产品方案编制说明………………………………………………………19
31 产品方案编制原………………………………………………………19
32 产品方案编制具体考虑素……………………………………………19
33 木瓜果肉饮料配方…………………………………………………………20
34 产品方案班产量确实定…………………………………………………20
产品方案…………………………………………………………………20
第四章 原辅材料求………………………………………………………………21
41 原料简介选材……………………………………………………………21
411 简述………………………………………………………………………21
412 形态学生理特称………………………………………………………21
413 化学成分营养成分……………………………………………………23
42 原辅材料源质量求…………………………………………………24
421 木瓜原料辅料…………………………………………………………24
422 饮料水…………………………………………………………………24
白砂糖…………………………………………………………………25
424 柠檬酸……………………………………………………………………25
425 添加剂辅料………………………………………………………26
43 包装材料………………………………………………………………………28
431 PET瓶………………………………………………………………27
432 PET瓶盖………………………………………………………………27
433 瓦楞纸箱……………………………………………………………28
第五章 物料包装材料衡算………………………………………………………29
51 物料衡算……………………………………………………………………29
52 木瓜果肉饮料班产量确实定………………………………………………30
53 原辅料物料衡算…………………………………………………………32
531 水处理物料衡算…………………………………………………………32
532 糖物料衡算……………………………………………………………33
533 包装材料衡算……………………………………………………………33
第六章 设备选型员编制………………………………………………………35
61 设备选择原……………………………………………………………35
62 设备选型……………………………………………………………………35
621 水处理设备………………………………………………………………39
622 糖浆制备设备……………………………………………………………41
623 原料清洗输送设备……………………………………………………41
624 浆汁提取相关设备………………………………………………………42
625 调配均质脱气设备…………………………………………………43
626 灌装冷包装设备…………………………………………………44
63 员编制……………………………………………………………………46
第七章 生产车间设计……………………………………………………………48
71 生产线车间工艺布置原…………………………………………………48
72 生产线车间总面布置说明…………………………………………49
73 生产车间建筑采光通风防虫设计非工艺设计………………50
731 厂房建筑求………………………………………………………50
面排水………………………………………………………………50
733 屋顶天花板……………………………………………………………50
墙壁门窗………………………………………………………………50
采光明设施…………………………………………………………51
空气处理净化设施………………………………………………………51
737 虫灭害…………………………………………………………………51
74 道计算选择……………………………………………………………52
741 水处理间总水………………………………………………………52
742 糖浆……………………………………………………………………52
743 物料……………………………………………………………………52
75 生产车间水电汽量计算…………………………………………………53
751 生产水…………………………………………………………………53
752 电量估算……………………………………………………………53
753 汽量估算……………………………………………………………54
第八章 辅助部门……………………………………………………………………55
81 化验室………………………………………………………………………55
82 办公室………………………………………………………………………55
83 更衣室………………………………………………………………………55
84 消毒室………………………………………………………………………56
85 配料间…………………………………………………………………………56
86 机修车间………………………………………………………………………56
致谢………………………………………………………………………………………57
参考文献：………………………………………………………………………………58
绪
改革开放着民生活水断提高中国饮料工业蓬勃开展着饮料产量幅度提高饮料品种单碳酸饮料开展现碳酸饮料果汁饮料蔬菜汁饮料植物蛋白饮料茶饮料固体饮料瓶装饮水特殊途饮料饮料10类数百品种天然营养饮料开展更快饮料工业迅速开展支援农业果品开发利国家积累资金丰富市场满足民生活水日益增长需发挥着积极作[1]
果肉饮料属果汁蔬菜汁类饮料根国家关部门颁发GB 107892007饮料通标准中果肉饮料定义：果浆浓缩果浆中参加水食糖〔〕甜味剂酸味剂等调剂成饮料果肉饮料中果浆含量20具营养全面加工利率高较保存果蔬原芳香等优点[2]
木瓜名皱皮木瓜番木瓜铁脚梨贴梗海棠酸木瓜空心瓜木瓜实蔷薇科木瓜属植物贴梗海棠果实著名热带果树木瓜具食药欣赏途植物果实成熟色泽金黄果肉软滑气味芳香香甜口果实营养极丰富木瓜国特古老果树产量极仅云南省木瓜年产量达500万公斤木瓜果实营养极丰富俗语 杏益梨二益木瓜百益〞 说木瓜鲜果味道酸涩宜生食做方特色菜外利较少木瓜产品档次高未充分利资源优势取更济效益[3]
国栽培番木瓜历史已300年长期然选择通实生分株嫁接组织培养等手段培育出较优良品种外通引种丰富国番木瓜品种资源现国约十品种番木瓜目前广栽培品种穗中红48碧种蓝茎种苏鲁种岭南种泰国红肉台湾省台农1号台农2号台农3号台农5号红妃日生等品种具适应性强单产高单果果肉品质含糖量高等特点
美国科学家根水果含维生素矿物质纤维素热量等指标综合评定确认营养正确10种水果番木瓜首番木瓜含种维生素特维生素A含量菠萝高20倍含维生素B维生素C等钾含量龙眼荔枝柑橙柚苹果梨葡萄桃柿香蕉等水果均高[4]外含丰富糖分钙[5]未熟果半熟果均含丰富番木瓜酵素助消化现代医学指出：木瓜中含广谱抗菌作齐墩果酸消炎抑菌降转氨酶促进肝细胞生防止肝硬化促免疫作抑制变态反响降血脂降血糖强心利尿抑制S180瘤株生长等作木瓜中黄酮类物质具稳定血毛细血弹性降低血压增加动脉流量抗心律齐抗溃疡等作木瓜中果胶物质抗辐射促进体重金属盐分解稳定抗坏血酸作木瓜中机酸消食健胃散瘀成效木瓜中酵素消化良胃病辅疗作产妇催乳作[6]
联合国粮农组织预测2021 年番木瓜产量预计达1240 万t 中拉丁美洲加勒海占65亚洲太洋占30非洲占97 番木瓜热带水果中产量增幅水果预计2021年增长约4增产应巴西印度两国产量分占全球番木瓜产量5020尼日利亚然世界第3番木瓜生产国产量预计951万t 约占全球产量8 2021年全球番木瓜进口量达336万t 增长83亚洲太洋区番木瓜进口量占开展中国家进口总量87美国然世界第番木瓜进口国进口量达161 万t 占全球总贸易量48 [7]力开展番木瓜生产前景观作
目前天然保健食品开发利已成世界潮流国丰富特木瓜资源开发生产纯天然毒副作具种功保健食品具极开发价值广阔市场前景国水果土丰富原料资源开发含果肉果汁饮料仅发挥资源优势综合利残次果会满足生活水提高高档饮料求推动饮料消暑解渴逐步营养保健方面开展非水果季节吃色香味形俱全天然饮料[8]
番木瓜呼吸顶峰果实熟程中呼吸强度乙烯释放量明显变化着果实成熟果肉中溶性固形物迅速提高番木瓜果皮较薄病害较严重采收易失水然损耗失水严重时果皮出现明显凹陷严重影响商品外观番木瓜低温较敏感易发生冷害针番木瓜种耐贮藏特性研究种效加工生产木瓜方法尤重[9]
第章 总
11 概述
番木瓜果实营养丰富含Vc胡萝卜素番木瓜碱木瓜蛋白酶木瓜凝乳酶隐黄素蝴蝶酶黄素隐性黄素环氧物溶纤维素VB1VB2尼克酸KCaPMgFe等种营养元素成熟果实肉厚质黄味道清甜带香未熟青果作蔬菜白萝卜冬瓜等样成效[10]
成熟番木瓜糖度13度左右100g果实含热量约25kcal较般水果低消化良心脏病高血压糖尿病等患者理想果品作胃病痢疾便秘风痹烂脚等辅助治疗食物 作发奶剂 猪蹄炖木瓜民间常发奶食物中医认 番木瓜味甘性毒功滋养消食杀虫 具润肺治喉炎便秘支气炎等成效外 番木瓜含生物碱类物质 调节体酸碱衡 具抗癌作[11]
目前世界许国家日等济兴旺国家已逐渐改变传统水果饮料消费兴起研制生产果肉果汁饮料种天然新型饮料新鲜水果原料分制取果肉果汁然果肉均匀填充果汁中加色素香精等害化学成分产品色香味形俱全含营养成份接鲜果解渴富含原水果特风味营养果汁加工消费开展趋势
设计木瓜果肉原料白砂糖柠檬酸等辅料定配方例进行混合种保健饮料营养丰富风味独特深受消费者欢送饮料开展重方通木瓜果肉饮料生产车间工艺设计制定出产品方案确定生产班次班产量确定出工艺流程进行车间工艺布置进行物料衡算设备选型绘制出工艺流程图等通木瓜果肉饮料生产线设计加强独立设计力收集资料分析参考前理独立完成食品工厂设计工程提高身综合分析问题解决问题力走出社会工作良根底
12 工程源
设计工程源钦州学院海洋学院联合指导达科毕业设计务书
13 设计
〔1〕根钦州学院海洋学院达毕业设计务书
〔2〕根国家关部门公布GB 10789—2007饮料通GB 12695—2003饮料企业良生产标准GB 19297—2003果蔬汁饮料卫生标准GB 12695—1990饮料厂卫生标准GB 5749—2006生活饮水卫生标准
14 设计原
总原：技术先进性生产行性济合理性
〔1〕符合国家方针政策： 厂址选择应规划区量少占农田
〔2〕符合生产条件：厂址附良卫生环境害气体放射源粉尘扩散性污染源保证产品卫生质量职工劳动环境达优质高产高效节精巧耐方便安目厂区质条件定耐力
〔3〕投资少济合理：厂区较便捷运输条件定供电条件满足生产需求充足水源水质较符合卫生部颁发饮水水质标准
〔4〕绿色生产：坚持绿色生产环保谐持续开展
〔5〕技术合理：先进工艺流程正确机械设备应设计中
15 设计范围
设计容包括：确定产品标准确定生产班次班产量确定生产工艺流程进行物料衡算设备选型进行生产车间设备面布置说明绘制工艺流程图进行生产工艺工作制度设计辅助部门设计等找出生产工艺关键控制点提交设计说明书份工艺流程图〔采CAD图〕张HACCP方案书份
16 生产规模产品方案
生产规模
根设计求年产量4万吨木瓜果肉饮料生产线工艺设计整流程流水线作业
产品方案编排
设计生产木瓜果肉饮料产品方案编排：
表11 产品方案编排
产品名称
年产量〔吨〕
规格〔ml〕
包装形式
木瓜果肉饮料
4万吨
500
PET瓶
木瓜成熟期般春末夏季秋末初冬木瓜成熟木瓜全年少木瓜原料具强季节性全年时生产中设定5月6月7月8月四月旺季天生产三班9月10月11月12月中季天生产两班1月4月淡季天生产班2月3月份停机维修进行生产星期工作概六天元旦放假天五国际劳动节十国庆节放假3天年生产天数247天总体保证饮料生产供原料生产求
17 环保综合利
环保原饮料厂做求[12]：
〔1〕种脚料废料应时处理免滋生蚊蝇腐烂发臭
〔2〕厂空通道应积极做绿化工作路面做成水泥面免尘土飞扬
〔3〕厂垃圾箱厕等必须远离生产车间垃圾箱天天清扫垃圾厕必须水设备采瓷砖墙裙瓷砖面常保持清洁蚊蝇滋生厕门口应配脚踏式洗手龙头
〔4〕厂废水污水应进行妥善处理时排出注意污染环境危害农作物生产中排放食品污染源恶化环境危害身体健康会造成堪设想果治理三废〞保护环境防治公害食品厂必
食品厂废气锅炉房燃烧产生蒸气烟烟尘二氧化硫氧化碳等会气造成污染
处理方法：尘袋式滤尘尘效率达99二氧化硫氧化碳求高空排放烟囱高度25米防止生产污染求锅炉房应设风
厂废水产生洗果水洗瓶水清洗设备水冷水生活废水洗瓶水清洗设备水含碱酸中冷水温度升高实质没变化古循环较长时间排放生活废水发霉发臭处理求：PH 68BOO〔5天20℃〕500mglCOD100 mgl处理污水分流排放
18 消防职业安重措施
消防
饮料厂消防点
总面布置
〔1〕总面布置中相邻建筑物防火间距应符合建筑设计防火标准求
〔2〕厂房周围设环形车道宽度净高度应满足消防车通行求
〔3〕全厂出入口应少2便满足消防车通行需求
〔4〕设火灾动报警系统紧急播送系统工作间设温感烟感探测装置
二建筑
〔1〕厂房建筑部应功区进行防火分区设置防火墙防火分区面积安疏散通道疏散出口疏散距离疏散楼梯均建筑设计防火标准求进行
〔2〕厂房现浇钢筋混凝土框架结构时楼板厚度梁板保护层厚度等满足二级耐火等级求
〔3〕室装饰材料应建筑设计防火标准选型
〔4〕根需建筑分设气体水消防系统区域配置适量手提式灭火器
三消防水
〔1〕消防总水量：饮料厂占面积1方公里时时间火灾次数1次计室外消防系统水量通常取25Ls室消防水量通常取10Ls消防水总量35Ls假设需动喷水灭火系统时加水量26Ls
〔2〕消防水系统：饮料厂室外消防水系统视厂址条件供水条件采低压消防系统时高压消防系统室消防系统室外消防水系统型式定
〔3〕动喷水灭火系统：饮料厂危险品仓库空气调节系统办公室设置防火墙困难纸箱库动喷水灭火系统般采闭式动喷水灭火系统
四 消防电
〔1〕消防电二级负荷变电专线供电两路电源供
〔2〕车间仓库综合办公楼进出口通道均设应急明灯仓库综合办公楼设置烟感探测器门卫室设集中报警器
〔3〕较高安求场灯具采防爆灯具
〔4〕车间电气设备金属构件等均采防静电措施
〔5〕厂房三类防雷建筑物危险品库二类防雷建筑屋顶均安装避雷针
五通风
〔1〕饮料厂空调：通风风设备均应采燃材料制作道设备保温材料消声材料粘结剂应燃材料难燃材料
〔2〕穿越防火墙风均设置防火阀垂直风交接处水段装防火阀穿越防火墙道包括绝缘道均需做防火填塞处理
职业安卫生
设备安保护
〔〕避雷保护
〔1〕避雷针 锅炉烟囱顶安装避雷针规定φ10镀锌圆钢φ20镀锌圆钢
〔2〕高压线保护 高压架空线入联接高压电缆电线杆装型避雷针防止高压线受气电击影响
〔二〕系统保护
〔1〕低压系统采中心点接保护
〔2〕变电间中心线直接接线路电气设备均采间接零保护接电阻30欧姆接电极2根
二工作员卫生求
〔1〕全厂工作员年少进行次健康检查发现疾病应调离更换工作
〔2〕应注意卫生作勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发
〔3〕工进入车间前应穿洁净工作服戴工作帽头发外露手胶鞋清洗消毒前方进入生产车间穿工作服进入食堂厕等公场
〔4〕食品香烟火柴药品等切非生产性品律准带入生产车间原辅料仓库中
三车间卫生求
〔1〕车间应光线充足通风良常保持清洁卫生车间入口处布帘水帘遮挡窗户应钉尼龙纱窗防止苍蝇飞虫等进入车间
〔2〕车间允许放置非生产性具天班说需清扫干净周扫次定期漂白粉消毒
〔3〕车间必须畅通水道常清水洗保持面积水
〔4〕求操作台工器具采害易消毒易洗涤易锈蚀材料制成工器具应工作前沸水蒸汽消毒完毕必须刷洗干净
〔5〕车间时生产两种类产品副产品更换品种时应操作台工器具沟面墙壁进行彻底清洗消毒
〔6〕加工废料必须放指定容器时意乱丢堆积
四环境卫生
〔1〕种脚料废料应时处理免滋生蚊蝇腐烂发臭
〔2〕厂空通道应积极做绿化工作路面做成水泥面免尘土飞扬
〔3〕厂垃圾箱厕等必须远离生产车间垃圾箱天天清扫垃圾厕必须水设备采瓷砖墙裙瓷砖面常保持清洁蚊蝇滋生厕门口应配脚踏式洗手龙头
〔4〕厂废水污水应进行妥善处理时排出注意污染环境危害农作物[13]
19 工作制度
企业组织
表12 企业组织
总理
生产副总
行政副总
营副总
研发部
资料部
生产部
质部
行政事部
信息理部
财务部
股份部
营销部
国际部
董事会
工作制度
工作时间：
〔1〕旺季：早7001500午15002300晚2300700
〔2〕中季：早7001500午15002300
〔3〕淡季：早7001500
员工工作制度：
〔1〕须刷牙餐应漱口班期间食刺激性较强食品保持口腔卫生
〔2〕天应洗澡班前应保证身体清洁汗味异味喷香水勤换工作服力求制服整洁
〔3〕保持双手清洁卫生留长指甲戴戒指女员工涂抹色指甲油
〔4〕头发应梳洗干净班期间女员工头发肩 长发应发网盘起 男员工留长发蓄胡须留怪异发型
〔5〕班期间剪指甲挖鼻孔抠牙缝耳朵
〔6〕手摸头发揉眼睛喷嚏时应避开物品
〔7〕吐痰保持工作区域清洁
〔8〕年定期进行健康检查持健康证岗 部门定期进行卫生宣传教育检查员工养成良卫生惯
第二章 生产工艺设计
21 工艺流程
含木瓜果肉饮料工艺流程图[14]：
表21 木瓜果肉饮料工艺流程图
白砂糖+
处理水
纯果肉
工挑选
清洗
皮籽
原料选择
浆
胶体磨
水
石英砂滤器
活性炭滤器
二级反渗透系统
热溶解
冷
板框滤
简单糖浆
紫外线杀菌
热烫
硅藻土滤
半成品
喷淋冷
倒瓶杀菌
封口
处理水
调配
均质
真空脱气
UHT超高温瞬时杀菌机
菌灌装
空罐
洗罐
PET空瓶
洗瓶
包装
成品
喷码
灯检
套标签
22 工艺点
木瓜果肉饮料生产流程点
〔1〕原料选择
作加工果肉品种必须酸甜口色浓香气浓郁果汁现国木瓜产广东广西海南云南等国南方年栽种番木瓜品种：岭南种穗中红48美中红岭南种肉厚单果较重单果均重13～2千克肉色橙黄味甜带桂花香含溶性固形物约11穗中红均单果重11～15千克肉色橙黄肉质嫩滑硬度适中味甜清香食口感舒适溶性固形物12美中红单果重04～07千克果肉红色果质嫩滑清甜溶性固形物13品质极佳根较设计选取美中红品种原料
〔2〕工挑选
挑选严格执行NY 6912003T选择成熟度适合果实求新鲜色泽九成熟腐烂虫害农药污染机械损伤
〔3〕清洗
原料外表会附着尘土泥沙残留农药微生物等加工前应进行清洗原料刮板式提升机输送清洗设备中气泡浪提升喷淋等联合工作具洗洁净高节节水设备稳定等特点
〔4〕皮籽
利果蔬皮机皮工籽目木瓜皮籽苦味工艺影响防止道浆工序程混入苦味利产品生产作浆前预处理
〔5〕浆
采浆机进行浆果肉破碎离均匀纯果肉
〔6〕热烫
破碎浆果肉95℃热水中热烫5min钝化酶活性
〔7〕胶体磨
具超微粉碎作浆果肉乳化均质混合
〔8〕调配
调配目木瓜稀释饮料具体工艺求种产品需果肉糖液酸液水添加剂配送入调配罐搅拌器混合均匀立刻分析检验混合料否符合标准符合需时调整
〔9〕均质
均质果肉制造特殊操作调果肉应选均质机进行细化处理采高压均质机进行均质处理原理高压力果浆受压力破碎重通均质阀作高压果汁极端狭间隙中通然速度降低压力膨胀击作粒子微细化均匀分散果汁中高压均质机求150170kgcm2均质机均质压力般压力30MPa均质处理中果汁中细颗粒进步破碎粒子均匀促进果胶渗出果胶果汁亲保持果肉均匀浑浊度
〔10〕果肉脱气
脱气目效纳：①防止维生素C损失②防止香味色泽变化③防止气性细菌繁殖④防止果肉浆悬浮物悬浮果汁部⑤防止杀菌装填时发生气泡脱气缺点损失局部芳香成分细化处理混合料液均应进行脱气处理附着果汁材料里调配程中混入饮料中空气防止饮料中果肉氧化变质脱气作业般采真空脱气罐40℃008Mpa进行脱气
〔11〕UHT杀菌
木瓜饮料脱气均需进行杀菌冷处理工艺高温瞬时杀菌利UHT超高温瞬时杀菌机快速加热果肉121℃保温30s迅速热灌装
〔12〕菌灌装封口
杀完菌趁热灌装封口密封罐中心温度控制70℃
〔13〕倒瓶杀菌
采倒瓶杀菌机控制温度8098℃罐装品进行杀菌整杀菌程充分彻底
〔14〕喷淋冷
进行冷满足面工序求
〔15〕套标签
通套标签已灌装PET瓶面标注产品项信息执行国家相关标准套标签工序求信息字体整洁清晰美观符合求产品进行挑产品成完整状态
〔16〕灯检
控制瓶装饮品质量道重关口果处理造成严重果工作时瓶子背光射通放镜清晰出运动瓶子中杂质悬浮物防止合格产品漏检符合求产品剔
〔17〕包装
流通程中保护产品方便储运促进销售等产品进行包装包装求美观包装材料符合国家相关标准劣质包装品剔
〔18〕纸箱喷码
饮料包装道工序合格饮料瓶装瓦楞纸箱里统包装分销方求喷码信息字体整洁清晰美观
水处理工艺点
〔1〕石英砂滤
石英砂滤器利石英砂作滤介质该滤料具强度高寿命长处理流量出水水质稳定显著优点石英砂功水中悬浮物胶体泥沙铁锈采水泵加压原水通滤介质水中悬浮物达滤目[15]
〔2〕活性炭滤
活性炭滤目水中机物余氯色素时作反渗透处理预处理工序活性炭含碳物质制成孔性物质活性炭吸附原理：颗粒外表形成层衡外表浓度机物质杂质吸附活性炭颗粒初期吸附效果高时间长活性炭吸附力会程度减弱吸附效果降果水族箱中水质混浊水中机物含量高活性炭快会丧失滤功活性炭应定期清洗更换
〔3〕二级反渗透
饮料水中生活水硬度求低必须软化水二级反渗透装置助压力水分子强迫透水分子选择透作反渗透膜反渗透净水原理种装置反渗透装置根椐种物料渗透压渗透压反渗透法进行离提取纯化浓缩水中98溶解性盐类99胶体微生物微粒机物等反渗透法离程需加热没相变具耗少设备体积工艺简单操作维修方便污染适应性强应范围广泛等优点已成水处理技术正确设备
〔4〕紫外线消毒器
消费者健康角度考虑饮料水前必须进行消毒水消毒方法氯消毒臭氧消毒紫外线消毒厂第三种紫外线消毒速度快工作效率高性稳定效果改变水理化指标产生毒物质操作简单理方便已成饮料厂消毒设备产生紫外线设备紫外灯紫外线水杀菌消毒杀灭水中细菌营养细胞1支15W紫外灯水5~15Lmin流速流时杀灭999肠杆菌[16]
参数标准：
（1） 原水：感官异味
硬度＜450ppm
碱度＜400ppm
溶性固形物＜1000ppm
（2） 活性炭：进口余氯
出口余氯0ppm
（3） 二级RO水：
余氯0ppm
电导率≤45μscm
活性炭罐杀菌：蒸汽加热罐体温度＞90℃3h
木瓜果肉饮料水水质保证果肉口感风味稳定性保质期重条件根国标GB574985确保饮料水水质求见表22
表 22 水质求标准[17]
指标
求
水污染指数 （SDI）
≤4
饮料水电导率
≤20 u s
铁
≤005ppm
锰
≤002ppm
二氧化硅
≤40ppm
总硬度
≤20DH
暂时硬度
≤3D
细菌总数
≤1000ml
致病菌
检出
糖浆生产工艺流程点
〔1〕热溶解
定量白砂糖加定量水溶解制具定浓度糖液般称原糖浆溶解糖方法冷溶法热溶法设计采热溶法热溶法优点：（1）杀灭附糖细菌（2）离出凝固糖中杂质（3）溶解速度快较短时间生产量糖浆热溶法般采夹层锅蒸汽加热求蒸汽压力08~09kgcm2温度80度糖液煮沸保温5min泡沫
〔2〕硅藻土滤
砂糖水溶解必须进行硅藻土循环滤直澄清透明糖浆液备
〔3〕板框滤
杀菌糖液中肉眼见微生物细菌工艺需求设计采板式热交换器糖浆进行杀菌溶解砂糖硅藻土滤砂糖必须进行板框滤澄清透明糖浆液备设计采板框滤器滤糖中杂质悬浮物等
〔4〕杀菌冷
工艺需求采板式热交换器糖浆进行杀菌杀菌冷25℃作灌装前准备
PET瓶洗瓶工艺
〔1〕选瓶：清洗前必须进行工选瓶PET瓶坏瓶选出
〔2〕洗瓶：洗瓶四阶段
第阶段：45℃温水预泡目剩余物预热附瓶脂肪溶解乳化
第二阶段：80℃碱水浸泡喷洗目瓶污物达洗瓶效果碱水浓度08浸洗10min结垢蛋白质脂肪高温长时间碱液接触充分溶解
第三阶段：55℃温水喷洗目洗碱液瓶子初步降温喷淋水压力115kgcm
第四阶段：5℃温水喷洗样洗剩余碱液瓶降温常洗瓶剂NaOH NaOH碳酸钠混合液
23 产品标准
感官指标
表 23 木瓜果肉饮料感官求[18]
工程
规定
色泽
橙黄色浅黄色
组织形态
浆状混合均匀杂质口感细腻清香
滋味
酸甜适口具浓郁木瓜香味
理化指标
表 23 木瓜果肉饮料理化指标
工程
规定
溶性固形物（20℃折光计法）
总酸 （柠檬酸计）
≥ 120
≤ 015
果肉含量
35
食品添加剂
符合GB2760 86
微生物指标
表 24 木瓜果肉饮料微生物指标
工程
指标
细菌总数：
＜100g
肠菌群：
＜3100g
24 产品质量检验
抽样检查
时生产产品中定样容量产品成分产品包装等进行检验记录检验数数整理分析置信度范围样数反响整体数合格进行步生产操作合格查明原进行技术参数等改良然运行生产
感官检查
〔1〕包装检查：瓶子颜色透明损坏漏液现象
〔2〕外观杂质：果肉橙色均匀致杂质
〔3〕香气滋味检查：味道酸甜适口具浓郁木瓜香味
理化指标检验
〔〕溶性固形物测定
溶性固形物指液体流体食品中溶解水化合物总称包括糖酸维生素矿物质等等
〔二〕总酸度测定
食品中机弱酸标准碱液滴定时中生成盐类酚酞作指示剂滴定终点（pH82）时指示剂显红色根耗标准碱液体积计算出样品中总酸含量
〔三〕白砂糖检验
〔1〕感官指标检验
色泽：取样放烧杯中观察否白色光亮微暗白色
组织状态：倒皿中观察颗粒否松散枯燥结块杂质
滋气味：品尝口感否清甜异味
〔2〕食品添加剂检验
酸度调节剂柠檬酸：品色透明结晶粒白色粉末臭强酸味
增稠剂乳化剂羧甲基纤维素钠：品白色粉末粒状纤维状物质臭
验收规
〔1〕原材料验收
原材料购进时均进行检验验收结果说明原料质量符合求
〔2〕工序产品验收
产品生产程完成均进行检查验收重点检查味道
〔3〕产品外观验收
产品灌装结束应整体外观进行检查验收重点检查色泽均匀度
包装标志运输保
〔1〕包装：产品采PET瓶包装PET包装中国饮料市场产品包装形式
〔2〕标签：产品包装标志应GB 7718GB 10709执行
〔3〕字符喷码：求生产日期批次号喷码定位准确字体清晰
〔4〕检验装箱：发现封口异常严渗漏生产日期字体清吸脱落等合格产品时挑出合格品装箱求封箱胶带黏贴整齐牢固装箱数量准确误
第三章 产品方案编制说明
31 产品方案编制原
产品方案称生产纲领实际食品工厂准备全年生产品种产品数量产期生产班次等方案安排制定产品方案时首先应根设计方案务书调查研究资料制定产品品种规格产量生产季节生产班次受季节性影响产品优先安排次调节性产品〔受季节限制产品肉类蚕豆黄豆香菜心豆芽菜等〕调节生产忙闲均现象外应利原材料进行综合利加工半成品贮存淡季时进行加工〔茄汁制品什锦水果等〕罐头食品工厂果蔬食品加工厂食品工厂中产品季节性强产品方案编排复杂面工艺设计中罐头工厂果蔬加工厂乳品工厂举例
32 产品方案编制具体考虑素
安排产品方案时应量做四满足〞五衡〞
四满足〞：
〔1〕 满足产品产量求
〔2〕 满足原料综合利求
〔3〕 满足淡旺季衡生产求
〔4〕 满足济效益求
五衡〞：
〔1〕 产品产量原料供量衡
〔2〕 生产季节性劳动力衡
〔3〕 生产班次衡
〔4〕 设备生产力衡
〔5〕 水电汽负荷
33 木瓜果肉饮料配方
表 31 木瓜饮料配方[19]
名称
百分含量〔〕
添加量kg
木瓜果浆
35
350
白砂糖
8
80
柠檬酸
015
15
食盐
005
05
黄原胶
002
02
CMC羧甲基纤维素钠
005
05
明胶
005
05
水
5668
加水1000kg
34 产品方案班产量确实定
产品方案
表32 产品方案班产量
产品名称
年产量吨
班产量吨
1月
2月
3月26天
4月26天
5月23天
6月26天
7月26天
8月26天
9月26天
10月22天
11月23天
12月23天
木瓜果
肉
4
万
729
吨
停机维修
停机维
修
根产品方案生产旺季3月4月5月6月旺季工作日101天生产中季7月8月9月10月工作日100天生产淡季11月12月工作日46天247天余118天节假日者设备检修日
设计年产量4万吨班产量计算：Q班 Q（3×t1+2×t2+1×t3）40000〔3×101+2×100+1×46〕40000549729t班
第四章 原辅材料求
41 原料简介选材
简述
木瓜素百益果王〞称说木瓜两类蔷薇科木瓜属植物木瓜热带水果番木瓜科木瓜〔番木瓜〕设计研究木瓜热带水果番木瓜科木瓜名番木瓜十字花目番木瓜科水果果实长树外形瓜名木瓜[20]
木瓜称番木瓜乳瓜木冬瓜万寿果番木瓜科植物番木瓜果实番木瓜性喜炎热原产热带美洲非洲现国广东广西海南福建云南台湾等均栽培番木瓜熟果营养全面含糖类蛋白质脂肪维生素矿物质等种营养成分含糖量达鲜重8~10 维生素胡萝卜素含量西瓜香蕉高4~5倍番木瓜中含作心脏镇静药杀变形虫药利尿剂番木瓜碱[21]外传统中医认番木瓜味甘性毒功滋养消食杀虫具润肺治喉炎支气炎便秘成效见番木瓜种佳保健果品
番木瓜熟果保存期短易腐烂易贮藏作水果鲜食消耗量较进行深加工利番木瓜资源途径年国关番木瓜系列食品加工工艺报道集中果汁饮料果脯果酱果酒等产品方面鉴番木瓜全果肉原料采先进加工工艺设备生产营养风味俱佳木瓜果肉饮料番木瓜深加工提供种新方法丰富番木瓜食品系列[22]
形态学生理特称
木瓜年生常绿草草果树叶簇生茎顶端5~7掌状深裂花单性完全花雄株雌株两性株浆果肉质成熟时橙黄色黄色长圆形倒卵状长圆形梨形球形果肉柔软汁味香甜种子数卵球形具皱纹花果期全年生物学特性喜高温湿热带气候耐寒遇霜凋寒根系较浅忌风忌积水热严丘陵山栽培土壤适应性较强疏松肥沃砂质壤土壤土生长适年均温度22~25℃年降雨量1500~2000mm温暖区种植适宜生长温度25~32℃气温10℃左右生长趋缓慢5℃幼嫩器官开始出现冻害0℃叶片枯萎温度高生长发育利土壤适应性较强酸性中性宜
番木瓜热带常绿果树性喜炎热气候适年均气温22~25℃生长适宜温度25~32℃番木瓜高温炎热气候生长迅速假设35℃高温干旱条件导致严重花性趋势量落花落果造成间断性结果现象番木瓜怕霜冻0℃条件叶片枯萎番木瓜根系耐积水雨积水烂根生长结果期需水量求排灌良保证植株旺盛生长提高产量栽培土壤肥沃微酸性中性pH60~65宜 pH55时应施生石灰需量施机肥中营养生长期氮磷钾质量1121开花结实期122防止缺素症〔缺硼追施硼肥〕防治病害花叶病炭疽病叶斑类病时防治红蝴蝶果蝇等害虫[23]
番木瓜种子繁殖春播秋播年推广冬播病虫苗期根腐病折腰病叶班病白粉病蚜虫红蜘蛛等 番木瓜丘陵山坡生长2~10月均种植春秋密度133米×150~167米肥料促生肥催花肥壮果肥土施叶面喷布相结合番木瓜需充分水分土壤含水量应保持持水量70左右[24]
国南方年栽种番木瓜品种：岭南种穗中红48美中红
岭南种长期驯化选育方品种总称初夏威夷引入华侨先国外带回品种然杂交代变异岭南木瓜统称长期栽培已适应广东邻区环境条件该品种较寒叶厚缺刻较浅具矮干早结果丰产特性两性株果形长肉厚单果较重单果均重13~2千克肉色橙黄味甜带桂花香含溶性固形物约11该品种抗病力较弱迟熟年产量高20世纪80年代逐渐新品种取代现已极少栽培
穗中红48广州市果树科学院研究元杂交育成广州市果树科学院研究国家农业部穗中红48番木瓜生产基穗中红48具矮杆早熟丰产优质花性较稳定等优点植株偏矮茎干较细灰绿色（幼苗期红色）叶略缺刻较略深色绿叶端稍垂叶柄短黄绿色营养生育期短24~26叶期现蕾花期早坐果早冬播春植190~200天始收坐果部位低般40~48厘米开始坐果两性果长圆形雌性果椭圆形均单果重11~15千克肉色橙黄肉质嫩滑硬度适中味甜清香食口感舒适溶性固形物12年亩产量3500~4000千克肥沃区达5000千克高温干旱条件两性株花性趋雄程度较轻间断结果明显较稳产岭南种结果早30天岭南区推广优良品种该品种占栽培总面积60目前国栽品种缺点耐寒性较差根系较浅注意防台风
美中红广州果树科学院1996年选育出果型果树根国际市场鲜食趋果型番木瓜港澳国际市场鲜食品种通引进国外果型品种果型品种进行杂交育种选出适合岭南区栽培果型品种美中红该品种株高153~156厘米茎粗29~32厘米叶片数70~74片结果株占90冬播春植苗始蕾期5月旬始收期9月底10月初属中熟类型群体株性较合理花性较稳定两性株高温期趋雄性较轻坐果较稳定两性果纺锤形倒卵形雌性株连续挂果雌性果圆形单株年均产量22~25单果重04~07千克果肉红色果质嫩滑清甜溶性固形物13品质极佳年亩产量约2200~3000千克该品种植株较粗壮适应性较强较丰产适应市场需求鲜品种[25]
综合品种优点设计选择美中红设计原料
化学成分营养成分
番木瓜途广果树原料作物成熟果实营养丰富维生素C含量高助消化治胃病未成熟青果作蔬菜食外腌制蜜饯制作果酱果汁罐头饲料青木瓜含丰富木瓜蛋白酶医药食品制革纺织美容广泛应木瓜酶工业原料
美国科学家根水果含维生素矿物质纤维素热量等指标综合评定确认营养正确10种水果番木瓜首番木瓜含种维生素特维生素A含量菠萝高20倍含维生素B维生素C等钾含量龙眼荔枝柑橙柚苹果梨葡萄桃柿香蕉等水果均高外含丰富糖分钙未熟果半熟果均含丰富番木瓜酵素助消化现代医学指出：木瓜中含广谱抗菌作齐墩果酸消炎抑菌降转氨酶促进肝细胞生防止肝硬化促免疫作抑制变态反响降血脂降血糖强心利尿抑制S180瘤株生长等作木瓜中黄酮类物质具稳定血毛细血弹性降低血压增加动脉流量抗心律齐抗溃疡等作木瓜中果胶物质抗辐射促进体重金属盐分解稳定抗坏血酸作木瓜中机酸消食健胃散瘀成效木瓜中酵素消化良胃病辅疗作产妇催乳作
木瓜中含齐墩果酸苹果酸酒石酸枸椽酸维生素C黄酮类等机成分含丰富营养物质国卫生部公布药食两植物国营养学家推荐十种正确食物目前木瓜产品档次高做中药药材 食品开发方面仅开发出木瓜酒木瓜脯木瓜饮料等般食品
42 原辅材料源质量求
木瓜原料辅料
木瓜：市售新鲜木瓜
白砂糖：市售级白砂糖
柠檬酸：市售食品级柠檬酸
食盐：市售加碘精制盐
饮料水
该生产线加工水采居民饮水——应符合表规定
表41 饮料水求
工程
饮水
饮料水
浊度度
＜3
＜2
色度度
＜15
＜5
味嗅
味臭
味臭
溶解性总固体mgL
＜1000
＜500
总硬度〔mmolL〕
—
＜2
铁〔Fe计〕〔mgL〕
＜03
＜01
锰〔Mn计〕〔mgL〕
＜03
＜01
高锰酸钾消耗量 〔mgL〕
—
＜10
总碱度〔CaCO3〕〔 mgL〕
—
＜50
游离氯含量 〔mgL〕
≥03
＜01
细菌总数（mL）
—
＜100
肠菌群（L）
—
＜3
霉菌含量（mL）
—
＜1
致病菌
—
检出
白砂糖
源：外购白砂糖品质求表：
表42 白砂糖理化指标卫生指标
工程名称
规格
优级
级
二级
蔗糖分 ≥
9980
9970
9960
复原塘分 ≤
006
012
018
电导灰分 ≤
005
010
015
枯燥失重 ≤
006
007
008
色值〔国际塘色值〕 ≤
90
150
200
混浊度
8
10
12
溶水杂质mgkg ≤
45
65
85
砷〔As计〕mgkg ≤
03
05
07
铅〔Pb计〕mgkg ≤
05
07
10
铜〔Cu计〕mgkg ≤
25
27
30
碳酸法 ≤
20
25
30
亚硫酸法 ≤
50
60
70
肠杆菌100g ≤
3
7
12
致病菌 ≤
检出
细菌总数 g ≤
350
355
360
柠檬酸
柠檬酸色半透明晶体白色颗粒白色结晶性粉末臭味极酸易溶水乙醇水溶液显酸性
表43 柠檬酸技术指标
指标名称
指标
柠檬酸 ≥
995
硫酸盐 ≤
003
草酸盐 ≤
005
钙盐
符合规定
钡盐
符合规定
硫酸灰分 ≤
01
重金属 ≤
00005
砷 ≤
00001
铁 ≤
0001
氯化物 ≤
001
添加剂辅料
明胶：食明胶具许优良物理化学性质形成逆性凝胶黏结性外表活性等食品工业中广泛作胶胨剂乳化剂稳定剂黏合剂澄清剂等冷饮果冻高级糖果肉类罐头等食品生产中常食品添加剂
CMC羧甲基纤维素：CMC种阴离子型线形高分子物质具臭味毒霉变易燃白色流动性细微粉末溶冷水成透明粘稠性溶液食级CMC具增稠乳化悬浮保水增稠韧性膨化保鲜等种功性质增稠剂较食品中够改善口感提高产品档次质量延长保质期
黄原胶：黄原胶外观淡黄褐色粉末固体亲水性强没毒副作美国FDA1969年批准作限量食品添加剂1980年欧洲济体批准作食品乳化剂稳定剂二级结构决定黄原胶具强耐酸碱盐热等特性黄原胶显著特性控制液体流变性质力便低浓度时形成高粘度典型非牛顿溶液具明显假塑性
43 包装材料
PET瓶
表44 500mlPET瓶外观质量检测求
序号
工程
求
1
瓶口局部
瓶口端面整螺纹圆滑崩缺溢料毛边＜01mm
2
瓶身局部
成型饱满杂质生料气泡雾状发白冷斑脱皮明显伤痕色瓶外表光滑透明
3
标签图案
参见PVCOPP标签质量验收标准
4
缩标外观
标签热收缩良瓶身变形条码正确读出
5
贴标外观
标签整明显皱折明显起皱重叠位超15mm错位15mm条码正确读出
6
瓶底局部
整伤痕附着物注塑口超底面
7
色瓶颜色外观
外表色泽均匀强光目视标准明显差异头光底色标准瓶致
8
包装外观
外包装整齐清洁破损明显标签标识
源：厂家定购
表45 500mlPET瓶规格
序列
工程
尺寸求
1
瓶口直径
3cm
2
瓶底直径
6cm
3
瓶身高
20cm
4
瓶厚
03cm
5
瓶重
300g
PET瓶盖
瓶盖应具备条件：
饮料瓶瓶盖应饮料瓶完全密封PET瓶完全配套容物受应保护容物接触外界环境漏水漏气具气密性密封性饮料瓶盖首先应具备条件外消费者角度考虑饮时应易开启易发现否已开启痕迹瓶盖求条件着型瓶量增加根需目已越越品种出现易开盖防盗盖耐压防盗盖塑料盖
瓦楞纸箱
求符合国际纸箱箱型标准源：厂家定购
表46 瓦楞纸箱规格
工程
箱长
箱宽
箱高
尺寸求
36cm
12cm
42cm
第五章 物料包装材料衡算
51 物料衡算
物料计算包括该产品原辅料包装材料计算通物料计算确定种物料采购运输仓库储存量生产程中需设备劳动定员需量提供计算物料衡算质量守恒定律进入生产系统全部物料质量必须满足等离开该系统加工处理样计算出原料辅料消耗定额绘制出原辅料耗表物料衡图步设备计算热量计算路设计等提供条件劳动定员生产班次钱核算提供计算
根全年木瓜果肉饮料生产天数101+100+46247天设计年产量40000吨班产量计算：Q班 Q（3×t1+2×t2+1×t3）40000〔3×101+2×100+1×46〕4000054972860kg班
表51 年产4万吨木瓜果肉饮料总物料计算
班产量t
729
年产量t
4×104
原辅料
配方Kg
百分
班耗量Kg
实班产量t
年耗量t
实年产量t
木瓜果肉
350
35
25501
7514
14429
41227
白砂糖
80
8
58288
3298
柠檬酸
15
015
1093
6184
食盐
05
005
3643
2061
明胶
05
005
3643
2061
CMC羧甲基纤维素
05
005
3643
2061
黄原胶
02
002
1457
825
水
5668
5668
41297
2336775
合计
1000
100
白砂糖
8
水
15
糖浆〔溶解〕23
木瓜果肉35
辅料032
水
4168
木瓜果肉饮料 100
调均质脱气杀菌
图51 木瓜果肉饮料配方流程图
52 木瓜果肉饮料班产量确实定
表52 生产工序损失表
序号
工程
损失量
1
原料挑选
2
2
清洗
05
3
皮
10
4
浆籽
10
5
调配
03
6
均质
03
7
脱气
2
8
灌装
02
9
检验
02
木瓜果肉饮料工艺损失计算：
〔1〕检验程中损失02验前木瓜果肉25501〔102〕25552kg
班工作8时实际工作75时计算检验力25552753407kgh
〔2〕灌装程中损失02装前木瓜果肉25552〔102〕25603kg
时灌装256037534137kgh
〔3〕脱气程中损失2脱气前木瓜果肉25603〔12〕261255kg
时脱气2612557534834kgh
〔4〕均质程中损失03均质前木瓜果肉261255〔103〕26204kg时均质262047534939kgh
〔5〕调配程中损失03配前木瓜果肉26204〔103〕262828kg时调配2628287535044kgh
〔6〕浆籽程中损失10浆籽前木瓜果肉262828〔110〕29203kg时浆籽292037538937kgh
〔7〕皮程中损失10皮前木瓜果肉29203〔110〕324478kg
时皮3244787543264kgh
〔8〕清洗程中损失05清洗前木瓜果肉324478〔105〕32611kg时清洗32611754348kgh
〔9〕原料挑选程中损失2挑选前木瓜果肉32611〔12〕332765kg时原料挑选3327657544369kgh
班需木瓜原料332765kg原料供速度44369kgh年549班计算全年需木瓜原料332765×503167380795kg
工序损失工艺图：
原料选择〔332765kg〕→工挑选〔332765〕→清洗〔32611〕→皮籽〔324478〕
↓2 ↓05 ↓20
6655 1632 6165
→清洗→浆→热烫→番木瓜果浆→胶体磨→调配〔262828〕→均质〔26204〕
↓03 ↓03
798 785
→真空脱气〔261255〕→UHT杀菌→灌装〔25603〕
↓2 ↓02
5225 51
53 原辅料物料衡算〔单位：kgh〕
木瓜果肉饮料中辅料占百分032班需辅料72860×03223315kg全年549班计算全年需辅料23315×54912800045kg
辅料工艺损失：
〔1〕检验程中损失02检验前辅料23315〔102〕23362kg
〔2〕灌装程中损失02灌装前辅料23362〔102〕23409kg
〔3〕脱气程中损失2脱气前辅料23409〔12〕23887kg
〔4〕均质程中损失03均质前辅料23887〔103〕23959kg
〔5〕调配程中损失03调配前辅料23959〔103〕24031kg
班需辅料实际24031kg全年549班全年实际需辅料24031×5031208764kg
辅料工艺损失流程图：
调配〔24031〕→均质〔23959〕→真空脱气〔23887〕→UHT杀菌→灌装〔23409〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
072 072 478 047
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔23362〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
047
水处理物料衡算
木瓜果肉饮料配中水百分率5668实际班产量72860kg计算班需水72860×566841297kg根水工艺流程中损失实际班需水41297（1020220303）425642kg
根全年549班全年生产木瓜饮料需水实际量425642×549233677458kg班工作8时实际工作75时计算水处理设备力时4256427556752kgh
水工艺损失流程图：
调配〔425642〕→均质〔424365〕→真空脱气〔423092〕→UHT杀菌→灌装〔41445〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
1277 1273 8462 829
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔413621〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
827
532 糖物料衡算
班实际生产木瓜果肉饮料72860kg计算白砂糖含量8班消耗糖72860×858288kg根糖工艺流程中损失实际班需糖58288（10202203032）6130kg
糖浆调配中加白砂糖占8加水15溶糖水6130×1581149375kg溶糖水量1149375g
班实际工作75时计算糖浆设备生产力6130758173kgh根全年549班计算全年实际消耗白砂糖6130×5493365370kg
糖浆工艺损失流程图：
白砂糖+处理水→热溶解→硅藻土滤〔6130〕→紫外线杀菌→冷
↓2
1228
调配〔60074〕→均质〔59894〕→真空脱气〔59714〕→UHT杀菌→灌装〔5852〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
18 18 1194 12
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔5840〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
12
533 包装材料衡算
〔〕PET瓶
设计作成品出售木瓜果肉采500mlPET瓶根班产量计算PET瓶数〔果肉密度水计ρ1000kgm3〕
班木瓜果肉饮料PET瓶估算：145720瓶
班75时计算时生产瓶数瓶h
年生产瓶数145720×54980000280瓶
〔二〕三旋盖
瓶盖配套盖数瓶数相
〔三〕纸箱采瓦楞纸
木瓜果肉二十四瓶装箱纸箱数箱
时装箱数箱h
表53 包装材料耗算
名称
规格
厚度
班耗量
年耗量
PET瓶
500ml
05cm
145720瓶
80000280瓶
瓦楞纸箱
420×360×120mm
05cm
6072箱
3333528箱
根班生产145720瓶计算全年549班年生产木瓜果肉饮料瓶数145720×54980000280瓶根班生产箱数6072箱年生产木瓜果肉饮料箱数6072×5493333528箱
灌装〔6084〕→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔6072箱〕→套标签→包装→喷码→
↓02 ↓02
12箱 12 箱
成品〔6072箱〕
第六章 设备选型员编制
61 设备选择原
设备选型原：设备选型根物料衡算结果进行物料衡算结果选择符合工艺求保证产品质量表达生产水设备通设备选型总体规划工艺动力配电水气量提供
食品厂选择设备原：满足工艺求保证产品质量产量根身条件选择适合实际设备选设备充分利原料耗低效率高体积维修方便劳动强度机 项选择设备应符合食品卫生求易清洗装拆食品接触材料易腐蚀致食品造成污染 设备结构合理材料性适合种工作条件温度压力真空浓度时间速度流量液位件数程度等方面合理控制系统量采动控制系统
选择设备时候原进行选型：
〔1〕满足工艺求保证产品质量产量
〔2〕般型食品工厂应选较先进机械化程度高设备中型厂具体情况产品选机械化连续化程度较高设备厂选较简单设备
〔3〕选设备充分利原料损耗少效率低体积维修方便劳动强度低机
〔4〕选设备应符合食品卫生求易清洗装拆食品接触材料易腐蚀致食品造成污染
〔5〕设备结构合理材料性适应种工作条件〔温度湿度压力酸碱度等〕
〔6〕温度压力真空浓度时间速度流量液位计数程序等方面合理控制系统量采动控制方式
62 设备选型
设备选型应根产品单位时间〔th〕产量物料衡情况设备生产力确定需设备台数设备选型视保证质量关键表达生产水标准工艺布置根底动力配电水汽量计算提供
设备选型应该根品种单位时间产量物料衡情况设备生产力确定需设备台数果种产品需设备时间时应该处理量品种需台数确定外需预留定开展余般情况食品工厂生产设备体分4类型：计算储存设备定型专设备通机械设备非标准专业设备
仪器设备：
清洗机皮机浆机漂烫机胶体磨均质机真空脱气机超高温瞬时灭菌机真空浓缩罐喷雾枯燥器
扬程计算：
水处理泵
通前面物料衡算知生产水5675kgh水密度1gcm3生产水5675Lh57m3h水处理罐高285m考虑压头损失3H2O扬程求H285+3585m
考虑设备素选设备实际运行力抽水泵选型：
离心泵
型号：HZS370 生产力：10th
设备尺寸：485×185×280 额定功率：037kw
扬程：11m 重量：9kg
根物料衡算设备选择原指导选取符合设计生产设备表：
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
出产厂家
外形尺寸
台数
1
刮板式提升机
GT—20
10th
15
新乡新航食品机械
4000×800×260
2
2
果蔬清洗机
CXJ—10
10 th
625
江苏科威机械
3500×1200×2000
1
3
木瓜皮机
TP120
35th
75
肇庆市高新区笙辉机械制造
1500×700×1900
5
4
浆机
DJ1—5
5th
75
江苏科威机械
1900×850×1700
1
5
链式漂烫预煮机
LPT—5
5th
22
江苏科威机械
6500×1200×1100
1
6
卫生级螺杆泵
G40—1
10 th
4
武汉吴特流体设备
1621×360×460
7
7
全封闭立式胶体磨
JM—L200
10th
75
温州市七星乳品设备厂
600×440×1200
1
8
板式热交换器
BP2—JZH—25
5th
75
海新中冷暖设备
1448×542×1545
2
9
原水箱
PT—8000L
8000L
东莞爱迪威塑胶制品
Φ2790×2110
2
10
石英砂滤器
QC—SYS1500
1118 m3
h
4
广州金东方树脂化工
1
1
11
活性炭滤器
CHT—3
10 m3
h
4
兰州裕华食品包装制冷设备限责公司
Φ280×1100
1
12
二级反渗透装置
RO—10
10th
5
海嘉迪机械
3600×900×2000
2
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
生产厂家
外形尺寸
台数
13
离心泵
HZS—370
10m3h
037
绍兴市银森机电
485×185×280
10
14
紫外线消毒器
GY40—3
1215th
012
石家庄冠宇环保设备
Φ100×1160
1
15
化糖锅
DH—G
2000L
22
海科劳机械设备
1850×1650×2400
1
16
硅藻土滤机
XSK400I
68th
1840×680×800
1
17
板框滤机
DL400
10th
22
湖南湘潭市国联轻工业机械
1650×900×1100
1
18
锈钢调配罐
35000L
10
温州市东顶机械制造
Φ2700
1
19
高位罐
1250×960×3700
1
20
高压均质机
GJJ—1025
12000Lh
90
温州国乐机械制造
2825×1500×1320
1
21
真空脱气机
ST—15
15000Lh
8
北京静鑫通茂机械设备
1750×1500×3500
1
22
UHT杀菌机
10th
5
张家港市贝尔德饮料机械制造
4500×1700×2000
1
23
全动理瓶机
800010000瓶h
22
张家港市帅飞饮料机械
Φ2250×2040
1
24
三合灌装机
CGF60—60—15
30000瓶h
12
张家港市现代饮料包装机械
6500×4500×3400
1
25
连续倒瓶杀菌机
30000瓶h
3
海口高新区宏邦机械
2000×700×1200
1
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
生产厂家
外形尺寸
台数
26
连续喷淋冷机
30000瓶h
25
海口高新区宏邦机械
1800×2600×1750
1
27
套标机
WD—S250
15000瓶h
25
海展焱包装机械
2440×900×2150
1
28
灯检箱
HY—40W
006
淮北市惠源环保科技
705×530×170
1
29
全动装箱机
YACP—603
1200箱h
7
沈阳浩翔天宇机械设备
400×330×150
1
30
纸箱喷码机
3600米h
青岛铭腾工贸
310×310×130
1
621 水处理设备
〔〕石英砂滤器
型号：QC—SYS1500 需台数：1台
生产力：11～18th 尺寸：Φ1500×2850
生产厂家：广州金东方树脂化工 功率：4kw
石英砂滤水中悬浮物效手段污水深度处理污水回水处理中重单元作水中已絮凝污染物进步通滤料截留沉降吸附作达净水目
〔1〕处理效果
①进水浊度：＜20FTU出水浊度：＜3FTU②截污容量：515Kgm3〔滤料〕
〔2〕工作环境参数
①工作温度：560℃〔特殊温度定做〕 ②工作压力：≤06MPa
③进水水压：≥004MPa ④反洗进水水压：≥015 MPa
⑤进出口压差：
〔二〕活性碳滤器
型号：CHT—3 需台数：1台
处理量：0520m3h 工作压力：≤03MPa
罐体尺寸：φ2701600mm 滤料高度：10001600mm
生产厂家：州裕华食品包装制冷设备限责公司 功率：4kw
活性炭滤目水中机物余氯色素时作反渗透处理预处理工序活性炭含碳物质制成孔性物质活性炭吸附原理：颗粒外表形成层衡外表浓度机物质杂质吸附活性炭颗粒初期吸附效果高
〔三〕反渗透系统
型号：RO—10 需台数：1台
设备尺寸：3600×900×2000 处理力：10th
生产厂家：海嘉迪机械 功率：4kw
反渗透足够压力溶液中溶剂（般常指水）通反渗透膜（半透膜）离出称反渗透反渗透作高效脱盐工艺技术原水中机离子细菌病毒机物胶体等杂质获高质量纯洁水根种物料渗透压渗透压反渗透方法达离提取纯化浓缩目
反渗透区水中97％溶解性盐类99％胶体微生物微粒机物等成现代纯水高纯水太空水（超纯水）工程中首选正确设备突出特点耗低污染工艺简单出水水质高易操作维修
（四） 紫外线消毒器
型号：Gy403 需台数：1台
处理力：1215th 设备尺寸：100×1160
功率：120 W 工作压力：04MPa
生产厂家：石家庄冠宇环保设备
紫外线消毒器采特殊设计高效率高强度长寿命紫外UVC光发生装置产生强紫外UVC光射流水水中细菌病毒等受定剂量紫外UVC光（波长2537nm）射细胞DNA结构破坏细胞生法进行达水消毒净化波长185nm谱线分解水中机物分子产生氢基基水中机物分子氧化二氧化碳达TOC目
糖浆制备设备
〔1〕化糖锅
型号：DH—G 需台数：1台
设备尺寸：1850×1650×2400 设备容积：2000L
生产厂家：海科劳机械设备 功率：22kw
〔2〕硅藻土滤机
型号：XSK400I 工作压力：≤03MPa
处理力：6~8th 外形尺寸：1840×680×800
硅藻土滤原理：密闭绣钢容器水放置锈钢滤圆盘圆盘层锈钢滤网层锈钢支撑板中间液体收集腔滤时先进行硅藻土预涂盘形成层硅藻土涂层滤液体泵压力作通预涂层进入收集腔颗粒高分子截流预土层进入收集腔澄清液体通中心轴流出容器
〔3〕板框滤机
型号：DL400 处理力：10th
功率：22kw 生产厂家：湖南湘潭市国联轻工业机械
需台数：2台
板框滤机锈钢层滤机适浓度50粘度较低含渣量较少液体作密闭滤达提纯灭菌澄清等精滤半精滤求直接选微孔滤膜微孔膜滤器滤达菌滤目
〔4〕板式热交换器
型号：BP2—JZH—25 处理力：5th
功率：75kw 外形尺寸：1448×542×1545
需台数：2台 生产厂家：海新中冷暖设备
原料清洗输送设备
〔〕刮板式提升机
型号：GT—20 设备尺寸：4000×800×260
需台数：2台 生产力：10—20th
功率：15kw 生产厂家：新乡新航食品机械
设备葡萄苹果木瓜等水果蔬菜提升果蔬汁果酒等液态制品生产厂家需前处理设备该设备食品级工程塑料网带锈钢机架机械级调速传动机锈钢接料槽等组成中网带链板带刮板结构模块组成
特点：
〔1〕工程塑料网带模块式结构易损伤输送物料易清洗干净卫生死角
〔2〕提升速度机械级调速〔减速机带机械极调速〕易设备相匹配
〔3〕外表美观结构紧凑操作简单易维护
〔4〕物料损伤操作场污染
〔二〕果蔬清洗机
型号：CXJ—10 需台数：1台
设备尺寸：3500×1200×2000 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：625kw
果蔬清洗机称CXJ型浪式清洗机该设备气泡浪提升喷淋等联合工作具洗洁净高节节水设备稳定等特点
〔三〕木瓜皮机
型号：TP120 功率：075kw
处理力：3600h 外形尺寸：1500×700×1900
生产厂家：肇庆市高新区笙辉机械制造 需台数：5台
机适木瓜南瓜哈密瓜冬瓜柚子等中型瓜类削皮削皮厚薄调方便刀组循环削切皮率达95
木瓜削皮机全动伤手代工6
〔四〕网式输送机
功率：5kw 外形尺寸：3000×1000×750
需台数：1台 生产厂家：东莞市创机械设备
浆汁提取相关设备
〔〕浆机
型号：DJ1—5 需台数：1台
设备尺寸：1900×850×1700 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：75kw
〔二〕链式漂烫〔预煮〕机
型号：LPT—5 需台数：1台
设备尺寸：6500×1200×1100 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：22kw
LPT型链式漂烫（预煮）机该机适蔬菜水果水产品等速冻脱水前预煮漂烫杀青预煮特适合易损伤长条状产品
〔三〕全封闭立式胶体磨
型号：JM—L200 需台数：1台
设备尺寸：600×440×1200 设备力：210th
功率：75KW 重量：205kg
〔1〕产品配立式电动机机体电机连体轴结构称连体式胶体磨
〔2〕产品设排设挡水盘操作简单安装维护方便体积等特点
〔3〕湿式超微粒研磨粉碎乳化混合分散均质搅拌等高效功
〔4〕适类液态状介质物料处理物料粘稠密度应10000厘泊介质
〔5〕客户加工物料酸度碱度浓稠度等性质特殊求定制生产
〔6〕代优石磨砂磨机球磨机乳匀机乳化机三辊机捣碎机等工作
调配均质脱气设备
〔〕锈钢调配罐
需台数：1台 设备尺寸：Φ3000mm
设备容积：35000L 功率：10KW
生产厂家：
锈钢调配罐具搅拌功制药生物工程食品饮料果酒调味品精细化工油脂化工等行业中常中间缓储液搅拌调配设备
〔二〕高压均质机
型号：GJJ—1025 设备尺寸：2725×1398×1320
需台数：1台 设备流量：12000LH
压力：25MPa 电机功率：90kw
GJJ型系列高压均质机根国际九十年代新技术研制成功新产品粘度低温度低80摄氏度液体物料（液液相液固相）均质乳化乳品饮料化装品药品等产品均质乳化 食品加工中均质机指物料料液挤压强击失压膨胀三重作物料细化物料更均匀相互混合
〔三〕真空脱气机
型号：ST—25 设备尺寸：1750×1500×3500
需台数：1台 设备力：12000Lh
工作真空度：00640087MPa 功率：8kw
生产厂家：北京静鑫通茂机械设备 重量：800kg
通常果汁进行真空脱气抑制果汁氧化褐变脱气时悬浮微粒附着气体防止微粒浮改善产品外观减少高温灭菌灌装时起泡改善杀菌效果减少容器部腐蚀生产液体奶含乳饮料常进行脱气般真空脱气均质进行时灌装前脱气
〔四〕UHT超高温瞬时杀菌机
需台数：1台 生产力：15~150th
杀菌温度：115~135℃ 蒸汽压力：08MPa45℃
功率：5kw 功率重量：300~650kg
生产厂家：张家港市贝尔德饮料机械制造
UHT系列超高温瞬时灭菌机汁茶饮料灌装生产线设备适种液体饮料杀菌牛奶果汁汽酒饮料种粘度饮料利超高温饮料中残留细菌完全杀灭
灌装冷包装设备
〔〕全动玻璃理瓶机
处理力：800010000瓶h 功率：22kw
外形尺寸：Φ2250×2040 需台数：1台
生产厂家：张家港市帅飞饮料机械
全动送料理瓶机适型高速生产设备配套具动送料动理瓶出瓶排列等性高速生产线缺少设备
〔二〕三合灌装机
型号：CGF60—60—15 处理力：30000瓶h
需台数：1台 设备尺寸：6500×4500×3400
生产厂家：张家港市现代饮料包装机械 功率：12kw
机饮料灌装作业机洗灌装旋盖三功合机体全程实现动化 适聚酯瓶塑料瓶灌装果汁矿泉水纯洁水加温控装置进行热灌装局部适瓶型调整采手柄转动实现轻松简便快捷灌装方式采新型微压灌装灌装速度更快更稳定规格机器相机产量更高效益更
〔三〕连续倒瓶杀菌机
需台数：1台 设备尺寸：2000×700×1200
处理力：30000瓶h 功率：3kw
生产厂家：海口高新区宏邦机械
〔1〕锈钢机架结构整洁简明
〔2〕双链条步驱动相互保持90°角旋转
〔3〕链条锈钢基塑钢扭链链外表加装耐温橡胶头
〔4〕适物体：种圆形方形玻璃瓶塑料瓶等容器饮料热灌装倒瓶进行瓶盖杀菌
〔四〕连续喷淋冷机
需台数：1台 处理力：30000瓶h
外形尺寸：1800×2600×1750 功率：25kw
生产厂家：海口高新区宏邦机械
〔1〕锈钢结构进口美国专塑钢网链轴级调速驱动
〔2〕动供水喷淋系统
〔3〕适物体：种圆形方形金属罐玻璃瓶塑料瓶等容器饮料热灌装喷淋冷
〔五〕套标机
型号：WD—S250 处理力：15000瓶h
需台数：1台 设备尺寸：2440×900×2150
生产厂家：海展焱包装机械 功率：25kw
〔六〕灯检箱
型号：HY—40W 功率：006kw
需台数：1台 设备尺寸：705×530×170
生产厂家：淮北市惠源环保科技
灯检箱适透明瓶装液体灌装包装前质量检验直观检验出透明瓶装液体中悬浮物沉淀物杂质等异物含量直接帮助检验员初步检验产品质量
〔七〕全动装箱机
型号：YACP—603 需台数：1台
设备尺寸：400×330×150 功率：7kw
生产厂家：沈阳浩翔天宇机械设备
动装箱机动包装物整形排列装入翻开纸箱中完成干胶封口等动作装箱设备动作全动完成数动装箱机采新型组合结构包括成箱装置整列装置充填装置封箱装置等功单元分完成相应功动作装置安装机架成箱装置箱坯架方充填装置成箱装置正方整列装置充填装置前方封箱装置充填装置前方采PLC 触摸显示屏控制设缺瓶报警停机瓶装箱安装置方便操作理减少生产员劳动强度动化规模生产必少设备
〔八〕纸箱喷码机
需台数：1台 设备尺寸：310×310×130
处理力：3600米h 生产厂家：青岛铭腾工贸
〔1〕软件功：24时时钟公历日期产品计数批号计数
〔2〕软件控制：墨点延迟喷印字宽光电开关喷印方〔正字反字〕字符颠倒系统清洗
〔3〕控制器重量： 48公斤〔105磅〕
63 员编制
编制：〔1〕工厂车间生产方案〔产品品种产量〕〔2〕劳动定额产量定额设备维护定额效劳定额等〔3〕工作制度〔4〕出勤率〔5〕全厂类员规定例数等具体员安排：
表62 员安排
工种
固定工
时工
合计
卸原料
15
15
30
果肉 生 产
挑选清洗
5
5
10
皮籽
20
10
30
浆
1
0
1
热烫
1
0
1
胶体磨
1
0
1
水处理生产
1
0
1
糖浆生产
2
0
2
木瓜果肉饮 料 生 产 车 间
调配
2
0
2
均质
1
0
1
真空脱气
1
0
1
高温杀菌
1
0
1
理瓶洗瓶
2
0
2
罐装封罐
2
0
2
杀菌冷
2
0
2
套标签
2
0
2
灯检
2
0
2
装箱喷码
4
0
4
成品处理
4
0
4
化验室
3
0
3
生产技术员
3
0
3
配电房
5
0
5
机修间
5
0
5
20
0
20
总计
105
30
135
结合生产班次固定生产总数：157
第七章 生产车间设计
71 生产线车间工艺布置原
车间工艺布置总体原
〔1〕车间工艺设备布置应符合饮料厂总体设计流物流求需相邻车间仓库公设施等关系协调
（2） 车间工艺设备布置应生产流水线排列考虑占面积少考虑组织生产操作方便流水线般直线布置L形U形布置车间条生产线时应相互行排列
（3） 生产车间季节进行品种生产工艺设备布置应产品留适位置布置产品生产设备注意设备线衔接
（4） 车间工艺设备布置应物料运输畅通防止返重复车间流物流分开产品原料废料分开防止交叉污染
（5） 车间布置时必须充分考虑生产卫生劳动保护卫生消毒车间排水防蝇防虫防火通风噪音防护等均相应措施
（6） 设备间距设备墙柱间距应够保证操作方便维修容易清洁卫生等散热量噪音设备集中单独布置车间相分隔接点
二车间布置符合求
〔1〕方便生产前提符合车间生产程序防止原料半成品成品交叉运输污染
〔2〕全建筑物采取南北利采光通风
〔3〕利原厂条件配电锅炉生产车问减少源损耗降低建筑成率．
〔4〕通盘考虑全厂布置．填补齐力求合理济充分考虑全厂二二期虻程消防通道
车道宽8米车间引道宽4米
〔5〕工厂公路间条2米宽防护林区厂车间车道旁绿化花圃
〔6〕车间中央位置机修车间配电仓库等设附短物料传送距离满足生产需
〔7〕污水池锅炉房布置夏季导风风
〔8〕办公室宿舍饭堂等生活设施分布边根生产区分开
〔9〕生产取留余满足日开展需
72 生产线车间总面布置说明
车间总面布置具生产产品品种数量相适应生产设备者设施生产设备应排列序生产作业利进行防止引起交叉污染种设备生产力应相互匹配相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
必备生产设备包括：水处理设备配料设备滤器调配机瓶盖清洗消毒设施动灌装封盖设备生产日期批号标注设施生产设备清洗消毒设施
根木瓜饮料生产工艺求结合原厂实际情况需建筑物构筑物：
〔1〕灌装车间：木瓜果肉灌装流水线
〔2〕原辅材料仓库：存放灌装木瓜饮料辅料包装材料
〔3〕木瓜果肉原料库：存放木瓜果肉原料
〔4〕原料修整间：木瓜浆均质脱气调配间
〔5〕灌装问：果肉灌装冷等
〔6〕水处理间：果肉生产提供符合求水
〔7〕冷藏库：冷藏成品
〔8〕成品仓库：存放果肉成品
〔9〕空压机房：提供某设备动化控制需压缩空气生产程中需求
〔10〕化验室：原辅料检验成品果汁理化指标微生物指标检测
〔11〕更衣室卫生间：供车间灌装生产工作员
〔12〕锅炉房：提供生产需蒸汽
〔13〕配电室：提供生产电
〔14〕机修车间
卫生方面求：
〔1〕生产车间注意保证通风良
〔2〕生产厂房应公路段距离中间设置绿化带般3050米
〔3〕厕应生产车间分开动水设施
〔4〕卫生良影响车间应远离车间
〔5〕生产区生活区量分开厂区量搞屠宰
73 生产车间建筑采光通风防虫设计非工艺设计
厂房建筑求
〔1〕 厂房项建筑物应巩固耐易维修易清洁防止食品食品接触面包装材料遭受污染〔害动物侵入栖息繁殖等〕结构
〔2〕 防止交叉污染应分设置员通道物料运输通道通道应装空气幕〔风幕〕双弹簧门电子灭蝇〔蚊〕器等防虫设施
〔3〕 须通外界路门窗通风道四周空隙完全充填窗户通风口风机开口均应装防护网
〔4〕 生产厂房高度应满足工艺卫生求设备安装维护保养需
面排水
〔1〕 面应毒渗水吸水防滑裂隙易清洗消毒建筑材料铺砌〔耐酸砖水磨石混凝土等〕面应适坡度〔10～15％宜〕
〔2〕 50方米面少设置排水口排水口直接设生产设备方排水口均应设置存水弯头配相应滤网防产生异味固体废弃物堵塞排水道
〔3〕 排水沟设计应圆弧形流应高清洗区流低清洗区须防止逆流设计
屋顶天花板
〔1〕 屋顶天花板应选吸水外表光洁毒防霉耐腐蚀易清洁浅色材料覆涂装修结构起减少结露滴水效果
〔2〕 食品食品接触面暴露方应设蒸气水电气等辅助道防止灰尘冷凝水等落入
墙壁门窗
〔1〕 生产车间墙壁应采毒吸水渗水防霉滑易清洗浅色材料构筑材料装修高度应直屋顶
〔2〕 墙壁墙壁间墙壁天花板间墙壁面间连接应适弧度〔曲率半径应3厘米〕
〔3〕 门窗结构应采防锈防潮易清洗密封框架
〔4〕 准清洁区清洁区窗户翻开车间门窗应防蚊蝇防尘设施假设安装纱门纱窗应装设易拆清洗生锈纱网
〔5〕生产车间窗台设面１米侧斜45度角
采光明设施
〔1〕车间应充足然采光工明加工场工作面混合度应低300lx配料灌装车间应低800lx
〔2〕明设施安装应天花板齐装防护罩采水银灯泡含水银设施
空气处理净化设施
〔1〕车间必须安装效通风设备空气流应清洁区域流非清洁区域采机械通风时换气量应3次时
〔2〕通风口必须安装易清洗更换耐腐蚀防护罩进气口必须距面2米远离污染源排气口
〔3〕准清洁区清洁区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施
〔4〕清洁区应10万级洁净厂房
〔5〕洁净厂房设计建造应符合GBJ73－1984洁净厂房设计标准求
〔6〕洁净车间温度应控制15～27℃间湿度控制50％宜
〔7〕洁净车间入口处应分设员物料净化设施
虫灭害
〔1〕厂区厂周围应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生
〔2〕防治措施效情况方杀虫剂时污染生产水源生产设备道工具容器药设备道工具容器彻底清洗
〔3〕生产车间虫灭害工作生产程中进行种原辅料成品必须保护措施免药物污染
74 道计算选择
水处理间总水
总水量：56752kgh供水1h
道直径D11281128×
00448m448mm
查阅化工原理册附表取标准径D4800×425[26]Dg40水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×56752×106〕÷314×1000×3600×1×（48002×425）2
129ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
糖浆
糖浆低粘度流体流速05～10ms取us08ms工作1时Q801kghD11281128×00188m188mm
查阅化工原理册附表取标准径D2675×350Dg20水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×801×106〕÷314×1000×3600×1×（26752×350）2076ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
物料
班实际成品量9715kgh工作时间75时D11281128×00214m214mm
查阅化工原理册附表取标准径D2675×350Dg20水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×9715×106〕[75×314×1000×3600×1×（26752×350）2]118ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
75 生产车间水电汽量计算
生产水
说明：班计算水量
〔1〕生活水：班10kg计算整车间固定157工班水量W1157×101570kg
〔2〕生产工艺水：W256752kgh×75425642kg
〔3〕罐机水：洗等压罐旋盖三合机时瓶水量1800kgh实际工作时间75时水量W31800 kgh×75h13500kg班
〔4〕洗果机水：洗果机时清洗木瓜水量约2000kghW42000kgh×7515000kg
〔5〕冷水量：时消耗水量约5000kgh冷水循环13计算耗量冷水量W55000kgh×75×1312500kg
食品厂生产水较计算时忽略消防水量紧急情况调整生产生活水弥补整食品厂班总水量：
WW1+W2+W3+W4+W5+W61570kg+425642kg+13500kg+15000kg+12500kg851342kg851t
电量估算
食品厂电性质属三类负荷般采取单电源供电停电导致 量物料变质供电稳定区条件时应采双电源供电备发电机组
减少电损耗改善供电质量厂变压应接负荷高度集中部门
设备功率：
刮板式提升机：A115×23kw 果蔬清洗机：A2625×1625kw
木瓜皮机：A375×5375kw 浆机：A575×175kw
链式漂烫预煮机：A622×122kw 卫生级螺杆泵：A74×728kw
全封闭立式胶体磨：A875×175kw 板式热交换器：A975×215kw
石英砂滤器：A104×14kw 活性炭滤器：A114×14kw
二级反渗透装置：A125×210kw 离心泵：A13037×10148kw
紫外线消毒器：A14012×1012kw 化糖锅：A1522×122kw
板框滤机：A1622×122kw 锈钢调配罐：A1710×110kw
高压均质机：A1890×190kw 真空脱气机：A198×18kw
UHT超高温瞬时杀菌机：A205×15kw 全动理瓶机：A2122×122kw
三合灌装机：A2212×112kw 连续倒瓶杀菌机：A233×13kw
连续喷淋冷机：A2425×125kw 套标机：A2525×125kw
灯检箱：A26006×1006kw 全动装箱机：A277×17kw
设备总耗电量
∑A A1+A2+A3+………+A27
29793kw
种泵耗电明耗电空调取暖耗电等根验取133kw需功率29793+13343093kw
汽量估算
设计中蒸汽设备：化糖罐换热器等〔水热4183Jkg℃密度1000kgm3蒸汽热焓（I127239kJkg）冷凝液液焓：I233496kJkg
〔1〕化糖罐
物料进入化糖罐时温度约30℃溶糖出温度85℃左右糖热容1256×103JkgK：
QW×C×（T2—T1） [27]801×1256×103 ×〔85—30〕55333 kJh
班工作75时55333×754149975 kJ班
耗气量：q1Q班〔I1 —I2〕4149975 （27239—33496）1737kg班
〔2〕换热器
果肉进入换热器时温度约30℃出温度90℃左右木瓜果肉热容350×103JkgK：
〔1〕果肉需汽量
QW×C×（T2—T1）35044×350×103 ×〔90—30〕735924 kJh
耗气量：q1Q班〔I1 —I2〕735924（27239—33496）308kgh
班工作75时308×752310 kg班
〔3〕总耗气量：q1 +q2 1737+231024837 kg班
第八章 辅助部门
81 化验室
般实验操作间仪器设备间微生物培养检验间贮藏间等组成化验室表81 常仪器设备见表
名称
型号
规格
普通天
TG601
称量1000g感量05g
分析天
TG602
称量200g感量1mg
精密天
TG328A
称量200g感量01mg
水分快速测定仪
SC69—02
外形尺寸38×30×58cm载量10g分度值5mg
电热恒温枯燥箱
202—1
工作室：35×45×45cm温度：室温—300℃
电热恒温培养箱
DG—70D
工作室：45×45×45cm温度：10~70℃
酸度计
HSD—2
测量范围0～14pH
生物显微镜
L—301
总放30～1500倍
光电分光光度计
72型
波长范围4200～7000A
阿贝折射仪
37W
测量范围ND：13～17
手持折光仪
TZ—62
测量范围：0～505080～
电冰箱
LD—30—120
温度－10～30℃
电热恒温水浴箱
HH．S11—6
温度范围371～00℃
82 办公室
办公楼应布置流出入口处行政技术生产销售等部门需进行设置
83 更衣室
〔1〕更衣室应设生产车间进口处洗手设施生产员数量相适应进口处设里开单弹簧门
〔2〕更衣室应生产员数相适应储衣柜鞋架供生产员检穿衣镜
必须设职工数相适应更衣室浴室厕工间休息室门窗直开饮料车间更衣室应生产车间连接厕应水装置手开关洗手设施供洗手清洗剂
更衣室厕浴室工间休息室等公场必须常清扫清洗定期消毒[28]
84 消毒室
消毒室作工操作生产前进行衣物手套等消毒防止外源细菌进入生产车间感染产品引发生产事造成济损失洗手设施应锈钢陶瓷等透水材料构筑易清洗消毒洗手设施应设置车间进口处车间适点采非手动式开关〔包括压式动关水开关水龙头数量班数 200者10200者增加20 增设参考标准设置洗手设施中应包括免关式洗涤剂消毒液分配器干手器擦手纸巾等纸巾应丢入脚踏开盖垃圾桶生产车间进口处应设工作靴〔鞋〕消毒池备防污染鞋套消毒池壁侧墙体成45°角坡形规格应生产营员必须消毒池方进入车间设计
85 配料间
配料间设计应保证原料贮存配合料制备配合料输送等方便生产安科学生产配料间食品添加剂严格国家相关标准理 配料房卫生天必须清扫操作台必须保持清洁周必须进行次扫卫生清扫程中水直接冼易接触辅料方生产操作必须标准
86 机修车间
饮料厂机修间满足日常维护保养需般设置金工间钳工间电焊间模具间五金材料间
饮料厂机修部门厂部机修部门车间机修部门组成厂部机修负责非标准设备制造较复杂设备维修车间机修负责车间日常运营维护：水电车间设备调试等
机修车间厂区位置应生产车间保持适距离互相影响相互联系
致谢
参考文献
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科毕业文〔设计〕
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
院 系
专 业
学 生 班 级
姓 名
学 号
指 导 教 师
指 导 单 位
2021年4月
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
摘
设计容木瓜果肉饮料生产线设计设计根设计务书容广泛查阅文献资料调查研究根底根目前国果肉饮料开展需求结合国家关部门颁发标准求技术先进济合理原设计木瓜果肉饮料生产线设计说明书产品生产工艺设计产品方案原辅材料求物料衡算设备选型员编制生产车间辅助部门设计作详细阐述
关键词：木瓜果肉饮料设计说明书
Papaya fruit drink production line design specification
Food Science and Engineering 20212 HuangLing
Instructor Chenmeihua Liqiuting
Abstract
This design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp This design is based on the design plan descriptions of the content in a broad range of literature and on the basis of investigation and study according to the development of our country at present juice and requirement combined with relevant state from the department of the standards and requirements to the technology advanced and economically rational for the principle design papaya fruit drink production line The design manual to the production process of product design products raw material requirements material calculation selection of equipment and personnel production workshop and the assistance of the department of design for detail
Keywords：PapayaPulp drinksdesignspecification
目录
绪………………………………………………………………………………………1
第章 总……………………………………………………………………………3
11概述………………………………………………………………………………3
12工程源…………………………………………………………………………3
13设计…………………………………………………………………………3
14设计原…………………………………………………………………………4
15设计范围…………………………………………………………………………4
16生产规模产品方案……………………………………………………………4
161 生产规模…………………………………………………………………4
产品方案编排……………………………………………………………4
17环保综合利…………………………………………………………………5
18消防职业安重措施……………………………………………………6
181 消防………………………………………………………………………6
182 职业安卫生……………………………………………………………7
19工作制度…………………………………………………………………………8
191 企业组织…………………………………………………………………8
工作制度…………………………………………………………………9
第二章 生产工艺设计…………………………………………………………………10
21工艺流程……………………………………………………………………10
22 工艺点………………………………………………………………………11
221 木瓜果肉饮料生产流程点……………………………………11
222 水处理工艺点……………………………………………………13
糖浆生产工艺流程点…………………………………………15
224 PET瓶洗瓶工艺…………………………………………………………16
23 产品标准………………………………………………………………………16
感官指标……………………………………………………………16
232 理化指标……………………………………………………………16
233 微生物指标…………………………………………………………17
24 产品质量检验…………………………………………………………………17
241 抽样检查……………………………………………………………17
242 感官检查……………………………………………………………17
243 理化指标检验…………………………………………………………17
244 验收规……………………………………………………………18
245 包装标志运输保…………………………………………18
第三章 产品方案编制说明………………………………………………………19
31 产品方案编制原………………………………………………………19
32 产品方案编制具体考虑素……………………………………………19
33 木瓜果肉饮料配方…………………………………………………………20
34 产品方案班产量确实定…………………………………………………20
产品方案…………………………………………………………………20
第四章 原辅材料求………………………………………………………………21
41 原料简介选材……………………………………………………………21
411 简述………………………………………………………………………21
412 形态学生理特称………………………………………………………21
413 化学成分营养成分……………………………………………………23
42 原辅材料源质量求…………………………………………………24
421 木瓜原料辅料…………………………………………………………24
422 饮料水…………………………………………………………………24
白砂糖…………………………………………………………………25
424 柠檬酸……………………………………………………………………25
425 添加剂辅料………………………………………………………26
43 包装材料………………………………………………………………………28
431 PET瓶………………………………………………………………27
432 PET瓶盖………………………………………………………………27
433 瓦楞纸箱……………………………………………………………28
第五章 物料包装材料衡算………………………………………………………29
51 物料衡算……………………………………………………………………29
52 木瓜果肉饮料班产量确实定………………………………………………30
53 原辅料物料衡算…………………………………………………………32
531 水处理物料衡算…………………………………………………………32
532 糖物料衡算……………………………………………………………33
533 包装材料衡算……………………………………………………………33
第六章 设备选型员编制………………………………………………………35
61 设备选择原……………………………………………………………35
62 设备选型……………………………………………………………………35
621 水处理设备………………………………………………………………39
622 糖浆制备设备……………………………………………………………41
623 原料清洗输送设备……………………………………………………41
624 浆汁提取相关设备………………………………………………………42
625 调配均质脱气设备…………………………………………………43
626 灌装冷包装设备…………………………………………………44
63 员编制……………………………………………………………………46
第七章 生产车间设计……………………………………………………………48
71 生产线车间工艺布置原…………………………………………………48
72 生产线车间总面布置说明…………………………………………49
73 生产车间建筑采光通风防虫设计非工艺设计………………50
731 厂房建筑求………………………………………………………50
面排水………………………………………………………………50
733 屋顶天花板……………………………………………………………50
墙壁门窗………………………………………………………………50
采光明设施…………………………………………………………51
空气处理净化设施………………………………………………………51
737 虫灭害…………………………………………………………………51
74 道计算选择……………………………………………………………52
741 水处理间总水………………………………………………………52
742 糖浆……………………………………………………………………52
743 物料……………………………………………………………………52
75 生产车间水电汽量计算…………………………………………………53
751 生产水…………………………………………………………………53
752 电量估算……………………………………………………………53
753 汽量估算……………………………………………………………54
第八章 辅助部门……………………………………………………………………55
81 化验室………………………………………………………………………55
82 办公室………………………………………………………………………55
83 更衣室………………………………………………………………………55
84 消毒室………………………………………………………………………56
85 配料间…………………………………………………………………………56
86 机修车间………………………………………………………………………56
致谢………………………………………………………………………………………57
参考文献：………………………………………………………………………………58
绪
改革开放着民生活水断提高中国饮料工业蓬勃开展着饮料产量幅度提高饮料品种单碳酸饮料开展现碳酸饮料果汁饮料蔬菜汁饮料植物蛋白饮料茶饮料固体饮料瓶装饮水特殊途饮料饮料10类数百品种天然营养饮料开展更快饮料工业迅速开展支援农业果品开发利国家积累资金丰富市场满足民生活水日益增长需发挥着积极作[1]
果肉饮料属果汁蔬菜汁类饮料根国家关部门颁发GB 107892007饮料通标准中果肉饮料定义：果浆浓缩果浆中参加水食糖〔〕甜味剂酸味剂等调剂成饮料果肉饮料中果浆含量20具营养全面加工利率高较保存果蔬原芳香等优点[2]
木瓜名皱皮木瓜番木瓜铁脚梨贴梗海棠酸木瓜空心瓜木瓜实蔷薇科木瓜属植物贴梗海棠果实著名热带果树木瓜具食药欣赏途植物果实成熟色泽金黄果肉软滑气味芳香香甜口果实营养极丰富木瓜国特古老果树产量极仅云南省木瓜年产量达500万公斤木瓜果实营养极丰富俗语 杏益梨二益木瓜百益〞 说木瓜鲜果味道酸涩宜生食做方特色菜外利较少木瓜产品档次高未充分利资源优势取更济效益[3]
国栽培番木瓜历史已300年长期然选择通实生分株嫁接组织培养等手段培育出较优良品种外通引种丰富国番木瓜品种资源现国约十品种番木瓜目前广栽培品种穗中红48碧种蓝茎种苏鲁种岭南种泰国红肉台湾省台农1号台农2号台农3号台农5号红妃日生等品种具适应性强单产高单果果肉品质含糖量高等特点
美国科学家根水果含维生素矿物质纤维素热量等指标综合评定确认营养正确10种水果番木瓜首番木瓜含种维生素特维生素A含量菠萝高20倍含维生素B维生素C等钾含量龙眼荔枝柑橙柚苹果梨葡萄桃柿香蕉等水果均高[4]外含丰富糖分钙[5]未熟果半熟果均含丰富番木瓜酵素助消化现代医学指出：木瓜中含广谱抗菌作齐墩果酸消炎抑菌降转氨酶促进肝细胞生防止肝硬化促免疫作抑制变态反响降血脂降血糖强心利尿抑制S180瘤株生长等作木瓜中黄酮类物质具稳定血毛细血弹性降低血压增加动脉流量抗心律齐抗溃疡等作木瓜中果胶物质抗辐射促进体重金属盐分解稳定抗坏血酸作木瓜中机酸消食健胃散瘀成效木瓜中酵素消化良胃病辅疗作产妇催乳作[6]
联合国粮农组织预测2021 年番木瓜产量预计达1240 万t 中拉丁美洲加勒海占65亚洲太洋占30非洲占97 番木瓜热带水果中产量增幅水果预计2021年增长约4增产应巴西印度两国产量分占全球番木瓜产量5020尼日利亚然世界第3番木瓜生产国产量预计951万t 约占全球产量8 2021年全球番木瓜进口量达336万t 增长83亚洲太洋区番木瓜进口量占开展中国家进口总量87美国然世界第番木瓜进口国进口量达161 万t 占全球总贸易量48 [7]力开展番木瓜生产前景观作
目前天然保健食品开发利已成世界潮流国丰富特木瓜资源开发生产纯天然毒副作具种功保健食品具极开发价值广阔市场前景国水果土丰富原料资源开发含果肉果汁饮料仅发挥资源优势综合利残次果会满足生活水提高高档饮料求推动饮料消暑解渴逐步营养保健方面开展非水果季节吃色香味形俱全天然饮料[8]
番木瓜呼吸顶峰果实熟程中呼吸强度乙烯释放量明显变化着果实成熟果肉中溶性固形物迅速提高番木瓜果皮较薄病害较严重采收易失水然损耗失水严重时果皮出现明显凹陷严重影响商品外观番木瓜低温较敏感易发生冷害针番木瓜种耐贮藏特性研究种效加工生产木瓜方法尤重[9]
第章 总
11 概述
番木瓜果实营养丰富含Vc胡萝卜素番木瓜碱木瓜蛋白酶木瓜凝乳酶隐黄素蝴蝶酶黄素隐性黄素环氧物溶纤维素VB1VB2尼克酸KCaPMgFe等种营养元素成熟果实肉厚质黄味道清甜带香未熟青果作蔬菜白萝卜冬瓜等样成效[10]
成熟番木瓜糖度13度左右100g果实含热量约25kcal较般水果低消化良心脏病高血压糖尿病等患者理想果品作胃病痢疾便秘风痹烂脚等辅助治疗食物 作发奶剂 猪蹄炖木瓜民间常发奶食物中医认 番木瓜味甘性毒功滋养消食杀虫 具润肺治喉炎便秘支气炎等成效外 番木瓜含生物碱类物质 调节体酸碱衡 具抗癌作[11]
目前世界许国家日等济兴旺国家已逐渐改变传统水果饮料消费兴起研制生产果肉果汁饮料种天然新型饮料新鲜水果原料分制取果肉果汁然果肉均匀填充果汁中加色素香精等害化学成分产品色香味形俱全含营养成份接鲜果解渴富含原水果特风味营养果汁加工消费开展趋势
设计木瓜果肉原料白砂糖柠檬酸等辅料定配方例进行混合种保健饮料营养丰富风味独特深受消费者欢送饮料开展重方通木瓜果肉饮料生产车间工艺设计制定出产品方案确定生产班次班产量确定出工艺流程进行车间工艺布置进行物料衡算设备选型绘制出工艺流程图等通木瓜果肉饮料生产线设计加强独立设计力收集资料分析参考前理独立完成食品工厂设计工程提高身综合分析问题解决问题力走出社会工作良根底
12 工程源
设计工程源钦州学院海洋学院联合指导达科毕业设计务书
13 设计
〔1〕根钦州学院海洋学院达毕业设计务书
〔2〕根国家关部门公布GB 10789—2007饮料通GB 12695—2003饮料企业良生产标准GB 19297—2003果蔬汁饮料卫生标准GB 12695—1990饮料厂卫生标准GB 5749—2006生活饮水卫生标准
14 设计原
总原：技术先进性生产行性济合理性
〔1〕符合国家方针政策： 厂址选择应规划区量少占农田
〔2〕符合生产条件：厂址附良卫生环境害气体放射源粉尘扩散性污染源保证产品卫生质量职工劳动环境达优质高产高效节精巧耐方便安目厂区质条件定耐力
〔3〕投资少济合理：厂区较便捷运输条件定供电条件满足生产需求充足水源水质较符合卫生部颁发饮水水质标准
〔4〕绿色生产：坚持绿色生产环保谐持续开展
〔5〕技术合理：先进工艺流程正确机械设备应设计中
15 设计范围
设计容包括：确定产品标准确定生产班次班产量确定生产工艺流程进行物料衡算设备选型进行生产车间设备面布置说明绘制工艺流程图进行生产工艺工作制度设计辅助部门设计等找出生产工艺关键控制点提交设计说明书份工艺流程图〔采CAD图〕张HACCP方案书份
16 生产规模产品方案
生产规模
根设计求年产量4万吨木瓜果肉饮料生产线工艺设计整流程流水线作业
产品方案编排
设计生产木瓜果肉饮料产品方案编排：
表11 产品方案编排
产品名称
年产量〔吨〕
规格〔ml〕
包装形式
木瓜果肉饮料
4万吨
500
PET瓶
木瓜成熟期般春末夏季秋末初冬木瓜成熟木瓜全年少木瓜原料具强季节性全年时生产中设定5月6月7月8月四月旺季天生产三班9月10月11月12月中季天生产两班1月4月淡季天生产班2月3月份停机维修进行生产星期工作概六天元旦放假天五国际劳动节十国庆节放假3天年生产天数247天总体保证饮料生产供原料生产求
17 环保综合利
环保原饮料厂做求[12]：
〔1〕种脚料废料应时处理免滋生蚊蝇腐烂发臭
〔2〕厂空通道应积极做绿化工作路面做成水泥面免尘土飞扬
〔3〕厂垃圾箱厕等必须远离生产车间垃圾箱天天清扫垃圾厕必须水设备采瓷砖墙裙瓷砖面常保持清洁蚊蝇滋生厕门口应配脚踏式洗手龙头
〔4〕厂废水污水应进行妥善处理时排出注意污染环境危害农作物生产中排放食品污染源恶化环境危害身体健康会造成堪设想果治理三废〞保护环境防治公害食品厂必
食品厂废气锅炉房燃烧产生蒸气烟烟尘二氧化硫氧化碳等会气造成污染
处理方法：尘袋式滤尘尘效率达99二氧化硫氧化碳求高空排放烟囱高度25米防止生产污染求锅炉房应设风
厂废水产生洗果水洗瓶水清洗设备水冷水生活废水洗瓶水清洗设备水含碱酸中冷水温度升高实质没变化古循环较长时间排放生活废水发霉发臭处理求：PH 68BOO〔5天20℃〕500mglCOD100 mgl处理污水分流排放
18 消防职业安重措施
消防
饮料厂消防点
总面布置
〔1〕总面布置中相邻建筑物防火间距应符合建筑设计防火标准求
〔2〕厂房周围设环形车道宽度净高度应满足消防车通行求
〔3〕全厂出入口应少2便满足消防车通行需求
〔4〕设火灾动报警系统紧急播送系统工作间设温感烟感探测装置
二建筑
〔1〕厂房建筑部应功区进行防火分区设置防火墙防火分区面积安疏散通道疏散出口疏散距离疏散楼梯均建筑设计防火标准求进行
〔2〕厂房现浇钢筋混凝土框架结构时楼板厚度梁板保护层厚度等满足二级耐火等级求
〔3〕室装饰材料应建筑设计防火标准选型
〔4〕根需建筑分设气体水消防系统区域配置适量手提式灭火器
三消防水
〔1〕消防总水量：饮料厂占面积1方公里时时间火灾次数1次计室外消防系统水量通常取25Ls室消防水量通常取10Ls消防水总量35Ls假设需动喷水灭火系统时加水量26Ls
〔2〕消防水系统：饮料厂室外消防水系统视厂址条件供水条件采低压消防系统时高压消防系统室消防系统室外消防水系统型式定
〔3〕动喷水灭火系统：饮料厂危险品仓库空气调节系统办公室设置防火墙困难纸箱库动喷水灭火系统般采闭式动喷水灭火系统
四 消防电
〔1〕消防电二级负荷变电专线供电两路电源供
〔2〕车间仓库综合办公楼进出口通道均设应急明灯仓库综合办公楼设置烟感探测器门卫室设集中报警器
〔3〕较高安求场灯具采防爆灯具
〔4〕车间电气设备金属构件等均采防静电措施
〔5〕厂房三类防雷建筑物危险品库二类防雷建筑屋顶均安装避雷针
五通风
〔1〕饮料厂空调：通风风设备均应采燃材料制作道设备保温材料消声材料粘结剂应燃材料难燃材料
〔2〕穿越防火墙风均设置防火阀垂直风交接处水段装防火阀穿越防火墙道包括绝缘道均需做防火填塞处理
职业安卫生
设备安保护
〔〕避雷保护
〔1〕避雷针 锅炉烟囱顶安装避雷针规定φ10镀锌圆钢φ20镀锌圆钢
〔2〕高压线保护 高压架空线入联接高压电缆电线杆装型避雷针防止高压线受气电击影响
〔二〕系统保护
〔1〕低压系统采中心点接保护
〔2〕变电间中心线直接接线路电气设备均采间接零保护接电阻30欧姆接电极2根
二工作员卫生求
〔1〕全厂工作员年少进行次健康检查发现疾病应调离更换工作
〔2〕应注意卫生作勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发
〔3〕工进入车间前应穿洁净工作服戴工作帽头发外露手胶鞋清洗消毒前方进入生产车间穿工作服进入食堂厕等公场
〔4〕食品香烟火柴药品等切非生产性品律准带入生产车间原辅料仓库中
三车间卫生求
〔1〕车间应光线充足通风良常保持清洁卫生车间入口处布帘水帘遮挡窗户应钉尼龙纱窗防止苍蝇飞虫等进入车间
〔2〕车间允许放置非生产性具天班说需清扫干净周扫次定期漂白粉消毒
〔3〕车间必须畅通水道常清水洗保持面积水
〔4〕求操作台工器具采害易消毒易洗涤易锈蚀材料制成工器具应工作前沸水蒸汽消毒完毕必须刷洗干净
〔5〕车间时生产两种类产品副产品更换品种时应操作台工器具沟面墙壁进行彻底清洗消毒
〔6〕加工废料必须放指定容器时意乱丢堆积
四环境卫生
〔1〕种脚料废料应时处理免滋生蚊蝇腐烂发臭
〔2〕厂空通道应积极做绿化工作路面做成水泥面免尘土飞扬
〔3〕厂垃圾箱厕等必须远离生产车间垃圾箱天天清扫垃圾厕必须水设备采瓷砖墙裙瓷砖面常保持清洁蚊蝇滋生厕门口应配脚踏式洗手龙头
〔4〕厂废水污水应进行妥善处理时排出注意污染环境危害农作物[13]
19 工作制度
企业组织
表12 企业组织
总理
生产副总
行政副总
营副总
研发部
资料部
生产部
质部
行政事部
信息理部
财务部
股份部
营销部
国际部
董事会
工作制度
工作时间：
〔1〕旺季：早7001500午15002300晚2300700
〔2〕中季：早7001500午15002300
〔3〕淡季：早7001500
员工工作制度：
〔1〕须刷牙餐应漱口班期间食刺激性较强食品保持口腔卫生
〔2〕天应洗澡班前应保证身体清洁汗味异味喷香水勤换工作服力求制服整洁
〔3〕保持双手清洁卫生留长指甲戴戒指女员工涂抹色指甲油
〔4〕头发应梳洗干净班期间女员工头发肩 长发应发网盘起 男员工留长发蓄胡须留怪异发型
〔5〕班期间剪指甲挖鼻孔抠牙缝耳朵
〔6〕手摸头发揉眼睛喷嚏时应避开物品
〔7〕吐痰保持工作区域清洁
〔8〕年定期进行健康检查持健康证岗 部门定期进行卫生宣传教育检查员工养成良卫生惯
第二章 生产工艺设计
21 工艺流程
含木瓜果肉饮料工艺流程图[14]：
表21 木瓜果肉饮料工艺流程图
白砂糖+
处理水
纯果肉
工挑选
清洗
皮籽
原料选择
浆
胶体磨
水
石英砂滤器
活性炭滤器
二级反渗透系统
热溶解
冷
板框滤
简单糖浆
紫外线杀菌
热烫
硅藻土滤
半成品
喷淋冷
倒瓶杀菌
封口
处理水
调配
均质
真空脱气
UHT超高温瞬时杀菌机
菌灌装
空罐
洗罐
PET空瓶
洗瓶
包装
成品
喷码
灯检
套标签
22 工艺点
木瓜果肉饮料生产流程点
〔1〕原料选择
作加工果肉品种必须酸甜口色浓香气浓郁果汁现国木瓜产广东广西海南云南等国南方年栽种番木瓜品种：岭南种穗中红48美中红岭南种肉厚单果较重单果均重13～2千克肉色橙黄味甜带桂花香含溶性固形物约11穗中红均单果重11～15千克肉色橙黄肉质嫩滑硬度适中味甜清香食口感舒适溶性固形物12美中红单果重04～07千克果肉红色果质嫩滑清甜溶性固形物13品质极佳根较设计选取美中红品种原料
〔2〕工挑选
挑选严格执行NY 6912003T选择成熟度适合果实求新鲜色泽九成熟腐烂虫害农药污染机械损伤
〔3〕清洗
原料外表会附着尘土泥沙残留农药微生物等加工前应进行清洗原料刮板式提升机输送清洗设备中气泡浪提升喷淋等联合工作具洗洁净高节节水设备稳定等特点
〔4〕皮籽
利果蔬皮机皮工籽目木瓜皮籽苦味工艺影响防止道浆工序程混入苦味利产品生产作浆前预处理
〔5〕浆
采浆机进行浆果肉破碎离均匀纯果肉
〔6〕热烫
破碎浆果肉95℃热水中热烫5min钝化酶活性
〔7〕胶体磨
具超微粉碎作浆果肉乳化均质混合
〔8〕调配
调配目木瓜稀释饮料具体工艺求种产品需果肉糖液酸液水添加剂配送入调配罐搅拌器混合均匀立刻分析检验混合料否符合标准符合需时调整
〔9〕均质
均质果肉制造特殊操作调果肉应选均质机进行细化处理采高压均质机进行均质处理原理高压力果浆受压力破碎重通均质阀作高压果汁极端狭间隙中通然速度降低压力膨胀击作粒子微细化均匀分散果汁中高压均质机求150170kgcm2均质机均质压力般压力30MPa均质处理中果汁中细颗粒进步破碎粒子均匀促进果胶渗出果胶果汁亲保持果肉均匀浑浊度
〔10〕果肉脱气
脱气目效纳：①防止维生素C损失②防止香味色泽变化③防止气性细菌繁殖④防止果肉浆悬浮物悬浮果汁部⑤防止杀菌装填时发生气泡脱气缺点损失局部芳香成分细化处理混合料液均应进行脱气处理附着果汁材料里调配程中混入饮料中空气防止饮料中果肉氧化变质脱气作业般采真空脱气罐40℃008Mpa进行脱气
〔11〕UHT杀菌
木瓜饮料脱气均需进行杀菌冷处理工艺高温瞬时杀菌利UHT超高温瞬时杀菌机快速加热果肉121℃保温30s迅速热灌装
〔12〕菌灌装封口
杀完菌趁热灌装封口密封罐中心温度控制70℃
〔13〕倒瓶杀菌
采倒瓶杀菌机控制温度8098℃罐装品进行杀菌整杀菌程充分彻底
〔14〕喷淋冷
进行冷满足面工序求
〔15〕套标签
通套标签已灌装PET瓶面标注产品项信息执行国家相关标准套标签工序求信息字体整洁清晰美观符合求产品进行挑产品成完整状态
〔16〕灯检
控制瓶装饮品质量道重关口果处理造成严重果工作时瓶子背光射通放镜清晰出运动瓶子中杂质悬浮物防止合格产品漏检符合求产品剔
〔17〕包装
流通程中保护产品方便储运促进销售等产品进行包装包装求美观包装材料符合国家相关标准劣质包装品剔
〔18〕纸箱喷码
饮料包装道工序合格饮料瓶装瓦楞纸箱里统包装分销方求喷码信息字体整洁清晰美观
水处理工艺点
〔1〕石英砂滤
石英砂滤器利石英砂作滤介质该滤料具强度高寿命长处理流量出水水质稳定显著优点石英砂功水中悬浮物胶体泥沙铁锈采水泵加压原水通滤介质水中悬浮物达滤目[15]
〔2〕活性炭滤
活性炭滤目水中机物余氯色素时作反渗透处理预处理工序活性炭含碳物质制成孔性物质活性炭吸附原理：颗粒外表形成层衡外表浓度机物质杂质吸附活性炭颗粒初期吸附效果高时间长活性炭吸附力会程度减弱吸附效果降果水族箱中水质混浊水中机物含量高活性炭快会丧失滤功活性炭应定期清洗更换
〔3〕二级反渗透
饮料水中生活水硬度求低必须软化水二级反渗透装置助压力水分子强迫透水分子选择透作反渗透膜反渗透净水原理种装置反渗透装置根椐种物料渗透压渗透压反渗透法进行离提取纯化浓缩水中98溶解性盐类99胶体微生物微粒机物等反渗透法离程需加热没相变具耗少设备体积工艺简单操作维修方便污染适应性强应范围广泛等优点已成水处理技术正确设备
〔4〕紫外线消毒器
消费者健康角度考虑饮料水前必须进行消毒水消毒方法氯消毒臭氧消毒紫外线消毒厂第三种紫外线消毒速度快工作效率高性稳定效果改变水理化指标产生毒物质操作简单理方便已成饮料厂消毒设备产生紫外线设备紫外灯紫外线水杀菌消毒杀灭水中细菌营养细胞1支15W紫外灯水5~15Lmin流速流时杀灭999肠杆菌[16]
参数标准：
（1） 原水：感官异味
硬度＜450ppm
碱度＜400ppm
溶性固形物＜1000ppm
（2） 活性炭：进口余氯
出口余氯0ppm
（3） 二级RO水：
余氯0ppm
电导率≤45μscm
活性炭罐杀菌：蒸汽加热罐体温度＞90℃3h
木瓜果肉饮料水水质保证果肉口感风味稳定性保质期重条件根国标GB574985确保饮料水水质求见表22
表 22 水质求标准[17]
指标
求
水污染指数 （SDI）
≤4
饮料水电导率
≤20 u s
铁
≤005ppm
锰
≤002ppm
二氧化硅
≤40ppm
总硬度
≤20DH
暂时硬度
≤3D
细菌总数
≤1000ml
致病菌
检出
糖浆生产工艺流程点
〔1〕热溶解
定量白砂糖加定量水溶解制具定浓度糖液般称原糖浆溶解糖方法冷溶法热溶法设计采热溶法热溶法优点：（1）杀灭附糖细菌（2）离出凝固糖中杂质（3）溶解速度快较短时间生产量糖浆热溶法般采夹层锅蒸汽加热求蒸汽压力08~09kgcm2温度80度糖液煮沸保温5min泡沫
〔2〕硅藻土滤
砂糖水溶解必须进行硅藻土循环滤直澄清透明糖浆液备
〔3〕板框滤
杀菌糖液中肉眼见微生物细菌工艺需求设计采板式热交换器糖浆进行杀菌溶解砂糖硅藻土滤砂糖必须进行板框滤澄清透明糖浆液备设计采板框滤器滤糖中杂质悬浮物等
〔4〕杀菌冷
工艺需求采板式热交换器糖浆进行杀菌杀菌冷25℃作灌装前准备
PET瓶洗瓶工艺
〔1〕选瓶：清洗前必须进行工选瓶PET瓶坏瓶选出
〔2〕洗瓶：洗瓶四阶段
第阶段：45℃温水预泡目剩余物预热附瓶脂肪溶解乳化
第二阶段：80℃碱水浸泡喷洗目瓶污物达洗瓶效果碱水浓度08浸洗10min结垢蛋白质脂肪高温长时间碱液接触充分溶解
第三阶段：55℃温水喷洗目洗碱液瓶子初步降温喷淋水压力115kgcm
第四阶段：5℃温水喷洗样洗剩余碱液瓶降温常洗瓶剂NaOH NaOH碳酸钠混合液
23 产品标准
感官指标
表 23 木瓜果肉饮料感官求[18]
工程
规定
色泽
橙黄色浅黄色
组织形态
浆状混合均匀杂质口感细腻清香
滋味
酸甜适口具浓郁木瓜香味
理化指标
表 23 木瓜果肉饮料理化指标
工程
规定
溶性固形物（20℃折光计法）
总酸 （柠檬酸计）
≥ 120
≤ 015
果肉含量
35
食品添加剂
符合GB2760 86
微生物指标
表 24 木瓜果肉饮料微生物指标
工程
指标
细菌总数：
＜100g
肠菌群：
＜3100g
24 产品质量检验
抽样检查
时生产产品中定样容量产品成分产品包装等进行检验记录检验数数整理分析置信度范围样数反响整体数合格进行步生产操作合格查明原进行技术参数等改良然运行生产
感官检查
〔1〕包装检查：瓶子颜色透明损坏漏液现象
〔2〕外观杂质：果肉橙色均匀致杂质
〔3〕香气滋味检查：味道酸甜适口具浓郁木瓜香味
理化指标检验
〔〕溶性固形物测定
溶性固形物指液体流体食品中溶解水化合物总称包括糖酸维生素矿物质等等
〔二〕总酸度测定
食品中机弱酸标准碱液滴定时中生成盐类酚酞作指示剂滴定终点（pH82）时指示剂显红色根耗标准碱液体积计算出样品中总酸含量
〔三〕白砂糖检验
〔1〕感官指标检验
色泽：取样放烧杯中观察否白色光亮微暗白色
组织状态：倒皿中观察颗粒否松散枯燥结块杂质
滋气味：品尝口感否清甜异味
〔2〕食品添加剂检验
酸度调节剂柠檬酸：品色透明结晶粒白色粉末臭强酸味
增稠剂乳化剂羧甲基纤维素钠：品白色粉末粒状纤维状物质臭
验收规
〔1〕原材料验收
原材料购进时均进行检验验收结果说明原料质量符合求
〔2〕工序产品验收
产品生产程完成均进行检查验收重点检查味道
〔3〕产品外观验收
产品灌装结束应整体外观进行检查验收重点检查色泽均匀度
包装标志运输保
〔1〕包装：产品采PET瓶包装PET包装中国饮料市场产品包装形式
〔2〕标签：产品包装标志应GB 7718GB 10709执行
〔3〕字符喷码：求生产日期批次号喷码定位准确字体清晰
〔4〕检验装箱：发现封口异常严渗漏生产日期字体清吸脱落等合格产品时挑出合格品装箱求封箱胶带黏贴整齐牢固装箱数量准确误
第三章 产品方案编制说明
31 产品方案编制原
产品方案称生产纲领实际食品工厂准备全年生产品种产品数量产期生产班次等方案安排制定产品方案时首先应根设计方案务书调查研究资料制定产品品种规格产量生产季节生产班次受季节性影响产品优先安排次调节性产品〔受季节限制产品肉类蚕豆黄豆香菜心豆芽菜等〕调节生产忙闲均现象外应利原材料进行综合利加工半成品贮存淡季时进行加工〔茄汁制品什锦水果等〕罐头食品工厂果蔬食品加工厂食品工厂中产品季节性强产品方案编排复杂面工艺设计中罐头工厂果蔬加工厂乳品工厂举例
32 产品方案编制具体考虑素
安排产品方案时应量做四满足〞五衡〞
四满足〞：
〔1〕 满足产品产量求
〔2〕 满足原料综合利求
〔3〕 满足淡旺季衡生产求
〔4〕 满足济效益求
五衡〞：
〔1〕 产品产量原料供量衡
〔2〕 生产季节性劳动力衡
〔3〕 生产班次衡
〔4〕 设备生产力衡
〔5〕 水电汽负荷
33 木瓜果肉饮料配方
表 31 木瓜饮料配方[19]
名称
百分含量〔〕
添加量kg
木瓜果浆
35
350
白砂糖
8
80
柠檬酸
015
15
食盐
005
05
黄原胶
002
02
CMC羧甲基纤维素钠
005
05
明胶
005
05
水
5668
加水1000kg
34 产品方案班产量确实定
产品方案
表32 产品方案班产量
产品名称
年产量吨
班产量吨
1月
2月
3月26天
4月26天
5月23天
6月26天
7月26天
8月26天
9月26天
10月22天
11月23天
12月23天
木瓜果
肉
4
万
729
吨
停机维修
停机维
修
根产品方案生产旺季3月4月5月6月旺季工作日101天生产中季7月8月9月10月工作日100天生产淡季11月12月工作日46天247天余118天节假日者设备检修日
设计年产量4万吨班产量计算：Q班 Q（3×t1+2×t2+1×t3）40000〔3×101+2×100+1×46〕40000549729t班
第四章 原辅材料求
41 原料简介选材
简述
木瓜素百益果王〞称说木瓜两类蔷薇科木瓜属植物木瓜热带水果番木瓜科木瓜〔番木瓜〕设计研究木瓜热带水果番木瓜科木瓜名番木瓜十字花目番木瓜科水果果实长树外形瓜名木瓜[20]
木瓜称番木瓜乳瓜木冬瓜万寿果番木瓜科植物番木瓜果实番木瓜性喜炎热原产热带美洲非洲现国广东广西海南福建云南台湾等均栽培番木瓜熟果营养全面含糖类蛋白质脂肪维生素矿物质等种营养成分含糖量达鲜重8~10 维生素胡萝卜素含量西瓜香蕉高4~5倍番木瓜中含作心脏镇静药杀变形虫药利尿剂番木瓜碱[21]外传统中医认番木瓜味甘性毒功滋养消食杀虫具润肺治喉炎支气炎便秘成效见番木瓜种佳保健果品
番木瓜熟果保存期短易腐烂易贮藏作水果鲜食消耗量较进行深加工利番木瓜资源途径年国关番木瓜系列食品加工工艺报道集中果汁饮料果脯果酱果酒等产品方面鉴番木瓜全果肉原料采先进加工工艺设备生产营养风味俱佳木瓜果肉饮料番木瓜深加工提供种新方法丰富番木瓜食品系列[22]
形态学生理特称
木瓜年生常绿草草果树叶簇生茎顶端5~7掌状深裂花单性完全花雄株雌株两性株浆果肉质成熟时橙黄色黄色长圆形倒卵状长圆形梨形球形果肉柔软汁味香甜种子数卵球形具皱纹花果期全年生物学特性喜高温湿热带气候耐寒遇霜凋寒根系较浅忌风忌积水热严丘陵山栽培土壤适应性较强疏松肥沃砂质壤土壤土生长适年均温度22~25℃年降雨量1500~2000mm温暖区种植适宜生长温度25~32℃气温10℃左右生长趋缓慢5℃幼嫩器官开始出现冻害0℃叶片枯萎温度高生长发育利土壤适应性较强酸性中性宜
番木瓜热带常绿果树性喜炎热气候适年均气温22~25℃生长适宜温度25~32℃番木瓜高温炎热气候生长迅速假设35℃高温干旱条件导致严重花性趋势量落花落果造成间断性结果现象番木瓜怕霜冻0℃条件叶片枯萎番木瓜根系耐积水雨积水烂根生长结果期需水量求排灌良保证植株旺盛生长提高产量栽培土壤肥沃微酸性中性pH60~65宜 pH55时应施生石灰需量施机肥中营养生长期氮磷钾质量1121开花结实期122防止缺素症〔缺硼追施硼肥〕防治病害花叶病炭疽病叶斑类病时防治红蝴蝶果蝇等害虫[23]
番木瓜种子繁殖春播秋播年推广冬播病虫苗期根腐病折腰病叶班病白粉病蚜虫红蜘蛛等 番木瓜丘陵山坡生长2~10月均种植春秋密度133米×150~167米肥料促生肥催花肥壮果肥土施叶面喷布相结合番木瓜需充分水分土壤含水量应保持持水量70左右[24]
国南方年栽种番木瓜品种：岭南种穗中红48美中红
岭南种长期驯化选育方品种总称初夏威夷引入华侨先国外带回品种然杂交代变异岭南木瓜统称长期栽培已适应广东邻区环境条件该品种较寒叶厚缺刻较浅具矮干早结果丰产特性两性株果形长肉厚单果较重单果均重13~2千克肉色橙黄味甜带桂花香含溶性固形物约11该品种抗病力较弱迟熟年产量高20世纪80年代逐渐新品种取代现已极少栽培
穗中红48广州市果树科学院研究元杂交育成广州市果树科学院研究国家农业部穗中红48番木瓜生产基穗中红48具矮杆早熟丰产优质花性较稳定等优点植株偏矮茎干较细灰绿色（幼苗期红色）叶略缺刻较略深色绿叶端稍垂叶柄短黄绿色营养生育期短24~26叶期现蕾花期早坐果早冬播春植190~200天始收坐果部位低般40~48厘米开始坐果两性果长圆形雌性果椭圆形均单果重11~15千克肉色橙黄肉质嫩滑硬度适中味甜清香食口感舒适溶性固形物12年亩产量3500~4000千克肥沃区达5000千克高温干旱条件两性株花性趋雄程度较轻间断结果明显较稳产岭南种结果早30天岭南区推广优良品种该品种占栽培总面积60目前国栽品种缺点耐寒性较差根系较浅注意防台风
美中红广州果树科学院1996年选育出果型果树根国际市场鲜食趋果型番木瓜港澳国际市场鲜食品种通引进国外果型品种果型品种进行杂交育种选出适合岭南区栽培果型品种美中红该品种株高153~156厘米茎粗29~32厘米叶片数70~74片结果株占90冬播春植苗始蕾期5月旬始收期9月底10月初属中熟类型群体株性较合理花性较稳定两性株高温期趋雄性较轻坐果较稳定两性果纺锤形倒卵形雌性株连续挂果雌性果圆形单株年均产量22~25单果重04~07千克果肉红色果质嫩滑清甜溶性固形物13品质极佳年亩产量约2200~3000千克该品种植株较粗壮适应性较强较丰产适应市场需求鲜品种[25]
综合品种优点设计选择美中红设计原料
化学成分营养成分
番木瓜途广果树原料作物成熟果实营养丰富维生素C含量高助消化治胃病未成熟青果作蔬菜食外腌制蜜饯制作果酱果汁罐头饲料青木瓜含丰富木瓜蛋白酶医药食品制革纺织美容广泛应木瓜酶工业原料
美国科学家根水果含维生素矿物质纤维素热量等指标综合评定确认营养正确10种水果番木瓜首番木瓜含种维生素特维生素A含量菠萝高20倍含维生素B维生素C等钾含量龙眼荔枝柑橙柚苹果梨葡萄桃柿香蕉等水果均高外含丰富糖分钙未熟果半熟果均含丰富番木瓜酵素助消化现代医学指出：木瓜中含广谱抗菌作齐墩果酸消炎抑菌降转氨酶促进肝细胞生防止肝硬化促免疫作抑制变态反响降血脂降血糖强心利尿抑制S180瘤株生长等作木瓜中黄酮类物质具稳定血毛细血弹性降低血压增加动脉流量抗心律齐抗溃疡等作木瓜中果胶物质抗辐射促进体重金属盐分解稳定抗坏血酸作木瓜中机酸消食健胃散瘀成效木瓜中酵素消化良胃病辅疗作产妇催乳作
木瓜中含齐墩果酸苹果酸酒石酸枸椽酸维生素C黄酮类等机成分含丰富营养物质国卫生部公布药食两植物国营养学家推荐十种正确食物目前木瓜产品档次高做中药药材 食品开发方面仅开发出木瓜酒木瓜脯木瓜饮料等般食品
42 原辅材料源质量求
木瓜原料辅料
木瓜：市售新鲜木瓜
白砂糖：市售级白砂糖
柠檬酸：市售食品级柠檬酸
食盐：市售加碘精制盐
饮料水
该生产线加工水采居民饮水——应符合表规定
表41 饮料水求
工程
饮水
饮料水
浊度度
＜3
＜2
色度度
＜15
＜5
味嗅
味臭
味臭
溶解性总固体mgL
＜1000
＜500
总硬度〔mmolL〕
—
＜2
铁〔Fe计〕〔mgL〕
＜03
＜01
锰〔Mn计〕〔mgL〕
＜03
＜01
高锰酸钾消耗量 〔mgL〕
—
＜10
总碱度〔CaCO3〕〔 mgL〕
—
＜50
游离氯含量 〔mgL〕
≥03
＜01
细菌总数（mL）
—
＜100
肠菌群（L）
—
＜3
霉菌含量（mL）
—
＜1
致病菌
—
检出
白砂糖
源：外购白砂糖品质求表：
表42 白砂糖理化指标卫生指标
工程名称
规格
优级
级
二级
蔗糖分 ≥
9980
9970
9960
复原塘分 ≤
006
012
018
电导灰分 ≤
005
010
015
枯燥失重 ≤
006
007
008
色值〔国际塘色值〕 ≤
90
150
200
混浊度
8
10
12
溶水杂质mgkg ≤
45
65
85
砷〔As计〕mgkg ≤
03
05
07
铅〔Pb计〕mgkg ≤
05
07
10
铜〔Cu计〕mgkg ≤
25
27
30
碳酸法 ≤
20
25
30
亚硫酸法 ≤
50
60
70
肠杆菌100g ≤
3
7
12
致病菌 ≤
检出
细菌总数 g ≤
350
355
360
柠檬酸
柠檬酸色半透明晶体白色颗粒白色结晶性粉末臭味极酸易溶水乙醇水溶液显酸性
表43 柠檬酸技术指标
指标名称
指标
柠檬酸 ≥
995
硫酸盐 ≤
003
草酸盐 ≤
005
钙盐
符合规定
钡盐
符合规定
硫酸灰分 ≤
01
重金属 ≤
00005
砷 ≤
00001
铁 ≤
0001
氯化物 ≤
001
添加剂辅料
明胶：食明胶具许优良物理化学性质形成逆性凝胶黏结性外表活性等食品工业中广泛作胶胨剂乳化剂稳定剂黏合剂澄清剂等冷饮果冻高级糖果肉类罐头等食品生产中常食品添加剂
CMC羧甲基纤维素：CMC种阴离子型线形高分子物质具臭味毒霉变易燃白色流动性细微粉末溶冷水成透明粘稠性溶液食级CMC具增稠乳化悬浮保水增稠韧性膨化保鲜等种功性质增稠剂较食品中够改善口感提高产品档次质量延长保质期
黄原胶：黄原胶外观淡黄褐色粉末固体亲水性强没毒副作美国FDA1969年批准作限量食品添加剂1980年欧洲济体批准作食品乳化剂稳定剂二级结构决定黄原胶具强耐酸碱盐热等特性黄原胶显著特性控制液体流变性质力便低浓度时形成高粘度典型非牛顿溶液具明显假塑性
43 包装材料
PET瓶
表44 500mlPET瓶外观质量检测求
序号
工程
求
1
瓶口局部
瓶口端面整螺纹圆滑崩缺溢料毛边＜01mm
2
瓶身局部
成型饱满杂质生料气泡雾状发白冷斑脱皮明显伤痕色瓶外表光滑透明
3
标签图案
参见PVCOPP标签质量验收标准
4
缩标外观
标签热收缩良瓶身变形条码正确读出
5
贴标外观
标签整明显皱折明显起皱重叠位超15mm错位15mm条码正确读出
6
瓶底局部
整伤痕附着物注塑口超底面
7
色瓶颜色外观
外表色泽均匀强光目视标准明显差异头光底色标准瓶致
8
包装外观
外包装整齐清洁破损明显标签标识
源：厂家定购
表45 500mlPET瓶规格
序列
工程
尺寸求
1
瓶口直径
3cm
2
瓶底直径
6cm
3
瓶身高
20cm
4
瓶厚
03cm
5
瓶重
300g
PET瓶盖
瓶盖应具备条件：
饮料瓶瓶盖应饮料瓶完全密封PET瓶完全配套容物受应保护容物接触外界环境漏水漏气具气密性密封性饮料瓶盖首先应具备条件外消费者角度考虑饮时应易开启易发现否已开启痕迹瓶盖求条件着型瓶量增加根需目已越越品种出现易开盖防盗盖耐压防盗盖塑料盖
瓦楞纸箱
求符合国际纸箱箱型标准源：厂家定购
表46 瓦楞纸箱规格
工程
箱长
箱宽
箱高
尺寸求
36cm
12cm
42cm
第五章 物料包装材料衡算
51 物料衡算
物料计算包括该产品原辅料包装材料计算通物料计算确定种物料采购运输仓库储存量生产程中需设备劳动定员需量提供计算物料衡算质量守恒定律进入生产系统全部物料质量必须满足等离开该系统加工处理样计算出原料辅料消耗定额绘制出原辅料耗表物料衡图步设备计算热量计算路设计等提供条件劳动定员生产班次钱核算提供计算
根全年木瓜果肉饮料生产天数101+100+46247天设计年产量40000吨班产量计算：Q班 Q（3×t1+2×t2+1×t3）40000〔3×101+2×100+1×46〕4000054972860kg班
表51 年产4万吨木瓜果肉饮料总物料计算
班产量t
729
年产量t
4×104
原辅料
配方Kg
百分
班耗量Kg
实班产量t
年耗量t
实年产量t
木瓜果肉
350
35
25501
7514
14429
41227
白砂糖
80
8
58288
3298
柠檬酸
15
015
1093
6184
食盐
05
005
3643
2061
明胶
05
005
3643
2061
CMC羧甲基纤维素
05
005
3643
2061
黄原胶
02
002
1457
825
水
5668
5668
41297
2336775
合计
1000
100
白砂糖
8
水
15
糖浆〔溶解〕23
木瓜果肉35
辅料032
水
4168
木瓜果肉饮料 100
调均质脱气杀菌
图51 木瓜果肉饮料配方流程图
52 木瓜果肉饮料班产量确实定
表52 生产工序损失表
序号
工程
损失量
1
原料挑选
2
2
清洗
05
3
皮
10
4
浆籽
10
5
调配
03
6
均质
03
7
脱气
2
8
灌装
02
9
检验
02
木瓜果肉饮料工艺损失计算：
〔1〕检验程中损失02验前木瓜果肉25501〔102〕25552kg
班工作8时实际工作75时计算检验力25552753407kgh
〔2〕灌装程中损失02装前木瓜果肉25552〔102〕25603kg
时灌装256037534137kgh
〔3〕脱气程中损失2脱气前木瓜果肉25603〔12〕261255kg
时脱气2612557534834kgh
〔4〕均质程中损失03均质前木瓜果肉261255〔103〕26204kg时均质262047534939kgh
〔5〕调配程中损失03配前木瓜果肉26204〔103〕262828kg时调配2628287535044kgh
〔6〕浆籽程中损失10浆籽前木瓜果肉262828〔110〕29203kg时浆籽292037538937kgh
〔7〕皮程中损失10皮前木瓜果肉29203〔110〕324478kg
时皮3244787543264kgh
〔8〕清洗程中损失05清洗前木瓜果肉324478〔105〕32611kg时清洗32611754348kgh
〔9〕原料挑选程中损失2挑选前木瓜果肉32611〔12〕332765kg时原料挑选3327657544369kgh
班需木瓜原料332765kg原料供速度44369kgh年549班计算全年需木瓜原料332765×503167380795kg
工序损失工艺图：
原料选择〔332765kg〕→工挑选〔332765〕→清洗〔32611〕→皮籽〔324478〕
↓2 ↓05 ↓20
6655 1632 6165
→清洗→浆→热烫→番木瓜果浆→胶体磨→调配〔262828〕→均质〔26204〕
↓03 ↓03
798 785
→真空脱气〔261255〕→UHT杀菌→灌装〔25603〕
↓2 ↓02
5225 51
53 原辅料物料衡算〔单位：kgh〕
木瓜果肉饮料中辅料占百分032班需辅料72860×03223315kg全年549班计算全年需辅料23315×54912800045kg
辅料工艺损失：
〔1〕检验程中损失02检验前辅料23315〔102〕23362kg
〔2〕灌装程中损失02灌装前辅料23362〔102〕23409kg
〔3〕脱气程中损失2脱气前辅料23409〔12〕23887kg
〔4〕均质程中损失03均质前辅料23887〔103〕23959kg
〔5〕调配程中损失03调配前辅料23959〔103〕24031kg
班需辅料实际24031kg全年549班全年实际需辅料24031×5031208764kg
辅料工艺损失流程图：
调配〔24031〕→均质〔23959〕→真空脱气〔23887〕→UHT杀菌→灌装〔23409〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
072 072 478 047
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔23362〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
047
水处理物料衡算
木瓜果肉饮料配中水百分率5668实际班产量72860kg计算班需水72860×566841297kg根水工艺流程中损失实际班需水41297（1020220303）425642kg
根全年549班全年生产木瓜饮料需水实际量425642×549233677458kg班工作8时实际工作75时计算水处理设备力时4256427556752kgh
水工艺损失流程图：
调配〔425642〕→均质〔424365〕→真空脱气〔423092〕→UHT杀菌→灌装〔41445〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
1277 1273 8462 829
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔413621〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
827
532 糖物料衡算
班实际生产木瓜果肉饮料72860kg计算白砂糖含量8班消耗糖72860×858288kg根糖工艺流程中损失实际班需糖58288（10202203032）6130kg
糖浆调配中加白砂糖占8加水15溶糖水6130×1581149375kg溶糖水量1149375g
班实际工作75时计算糖浆设备生产力6130758173kgh根全年549班计算全年实际消耗白砂糖6130×5493365370kg
糖浆工艺损失流程图：
白砂糖+处理水→热溶解→硅藻土滤〔6130〕→紫外线杀菌→冷
↓2
1228
调配〔60074〕→均质〔59894〕→真空脱气〔59714〕→UHT杀菌→灌装〔5852〕
↓03 ↓03 ↓2 ↓02
18 18 1194 12
→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔5840〕→套标签→包装→喷码→成品
↓02
12
533 包装材料衡算
〔〕PET瓶
设计作成品出售木瓜果肉采500mlPET瓶根班产量计算PET瓶数〔果肉密度水计ρ1000kgm3〕
班木瓜果肉饮料PET瓶估算：145720瓶
班75时计算时生产瓶数瓶h
年生产瓶数145720×54980000280瓶
〔二〕三旋盖
瓶盖配套盖数瓶数相
〔三〕纸箱采瓦楞纸
木瓜果肉二十四瓶装箱纸箱数箱
时装箱数箱h
表53 包装材料耗算
名称
规格
厚度
班耗量
年耗量
PET瓶
500ml
05cm
145720瓶
80000280瓶
瓦楞纸箱
420×360×120mm
05cm
6072箱
3333528箱
根班生产145720瓶计算全年549班年生产木瓜果肉饮料瓶数145720×54980000280瓶根班生产箱数6072箱年生产木瓜果肉饮料箱数6072×5493333528箱
灌装〔6084〕→倒瓶杀菌→喷淋冷→检验〔6072箱〕→套标签→包装→喷码→
↓02 ↓02
12箱 12 箱
成品〔6072箱〕
第六章 设备选型员编制
61 设备选择原
设备选型原：设备选型根物料衡算结果进行物料衡算结果选择符合工艺求保证产品质量表达生产水设备通设备选型总体规划工艺动力配电水气量提供
食品厂选择设备原：满足工艺求保证产品质量产量根身条件选择适合实际设备选设备充分利原料耗低效率高体积维修方便劳动强度机 项选择设备应符合食品卫生求易清洗装拆食品接触材料易腐蚀致食品造成污染 设备结构合理材料性适合种工作条件温度压力真空浓度时间速度流量液位件数程度等方面合理控制系统量采动控制系统
选择设备时候原进行选型：
〔1〕满足工艺求保证产品质量产量
〔2〕般型食品工厂应选较先进机械化程度高设备中型厂具体情况产品选机械化连续化程度较高设备厂选较简单设备
〔3〕选设备充分利原料损耗少效率低体积维修方便劳动强度低机
〔4〕选设备应符合食品卫生求易清洗装拆食品接触材料易腐蚀致食品造成污染
〔5〕设备结构合理材料性适应种工作条件〔温度湿度压力酸碱度等〕
〔6〕温度压力真空浓度时间速度流量液位计数程序等方面合理控制系统量采动控制方式
62 设备选型
设备选型应根产品单位时间〔th〕产量物料衡情况设备生产力确定需设备台数设备选型视保证质量关键表达生产水标准工艺布置根底动力配电水汽量计算提供
设备选型应该根品种单位时间产量物料衡情况设备生产力确定需设备台数果种产品需设备时间时应该处理量品种需台数确定外需预留定开展余般情况食品工厂生产设备体分4类型：计算储存设备定型专设备通机械设备非标准专业设备
仪器设备：
清洗机皮机浆机漂烫机胶体磨均质机真空脱气机超高温瞬时灭菌机真空浓缩罐喷雾枯燥器
扬程计算：
水处理泵
通前面物料衡算知生产水5675kgh水密度1gcm3生产水5675Lh57m3h水处理罐高285m考虑压头损失3H2O扬程求H285+3585m
考虑设备素选设备实际运行力抽水泵选型：
离心泵
型号：HZS370 生产力：10th
设备尺寸：485×185×280 额定功率：037kw
扬程：11m 重量：9kg
根物料衡算设备选择原指导选取符合设计生产设备表：
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
出产厂家
外形尺寸
台数
1
刮板式提升机
GT—20
10th
15
新乡新航食品机械
4000×800×260
2
2
果蔬清洗机
CXJ—10
10 th
625
江苏科威机械
3500×1200×2000
1
3
木瓜皮机
TP120
35th
75
肇庆市高新区笙辉机械制造
1500×700×1900
5
4
浆机
DJ1—5
5th
75
江苏科威机械
1900×850×1700
1
5
链式漂烫预煮机
LPT—5
5th
22
江苏科威机械
6500×1200×1100
1
6
卫生级螺杆泵
G40—1
10 th
4
武汉吴特流体设备
1621×360×460
7
7
全封闭立式胶体磨
JM—L200
10th
75
温州市七星乳品设备厂
600×440×1200
1
8
板式热交换器
BP2—JZH—25
5th
75
海新中冷暖设备
1448×542×1545
2
9
原水箱
PT—8000L
8000L
东莞爱迪威塑胶制品
Φ2790×2110
2
10
石英砂滤器
QC—SYS1500
1118 m3
h
4
广州金东方树脂化工
1
1
11
活性炭滤器
CHT—3
10 m3
h
4
兰州裕华食品包装制冷设备限责公司
Φ280×1100
1
12
二级反渗透装置
RO—10
10th
5
海嘉迪机械
3600×900×2000
2
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
生产厂家
外形尺寸
台数
13
离心泵
HZS—370
10m3h
037
绍兴市银森机电
485×185×280
10
14
紫外线消毒器
GY40—3
1215th
012
石家庄冠宇环保设备
Φ100×1160
1
15
化糖锅
DH—G
2000L
22
海科劳机械设备
1850×1650×2400
1
16
硅藻土滤机
XSK400I
68th
1840×680×800
1
17
板框滤机
DL400
10th
22
湖南湘潭市国联轻工业机械
1650×900×1100
1
18
锈钢调配罐
35000L
10
温州市东顶机械制造
Φ2700
1
19
高位罐
1250×960×3700
1
20
高压均质机
GJJ—1025
12000Lh
90
温州国乐机械制造
2825×1500×1320
1
21
真空脱气机
ST—15
15000Lh
8
北京静鑫通茂机械设备
1750×1500×3500
1
22
UHT杀菌机
10th
5
张家港市贝尔德饮料机械制造
4500×1700×2000
1
23
全动理瓶机
800010000瓶h
22
张家港市帅飞饮料机械
Φ2250×2040
1
24
三合灌装机
CGF60—60—15
30000瓶h
12
张家港市现代饮料包装机械
6500×4500×3400
1
25
连续倒瓶杀菌机
30000瓶h
3
海口高新区宏邦机械
2000×700×1200
1
表61 生产设备表
序号
设备名称
规格型号
生产力
功率〔kw〕
生产厂家
外形尺寸
台数
26
连续喷淋冷机
30000瓶h
25
海口高新区宏邦机械
1800×2600×1750
1
27
套标机
WD—S250
15000瓶h
25
海展焱包装机械
2440×900×2150
1
28
灯检箱
HY—40W
006
淮北市惠源环保科技
705×530×170
1
29
全动装箱机
YACP—603
1200箱h
7
沈阳浩翔天宇机械设备
400×330×150
1
30
纸箱喷码机
3600米h
青岛铭腾工贸
310×310×130
1
621 水处理设备
〔〕石英砂滤器
型号：QC—SYS1500 需台数：1台
生产力：11～18th 尺寸：Φ1500×2850
生产厂家：广州金东方树脂化工 功率：4kw
石英砂滤水中悬浮物效手段污水深度处理污水回水处理中重单元作水中已絮凝污染物进步通滤料截留沉降吸附作达净水目
〔1〕处理效果
①进水浊度：＜20FTU出水浊度：＜3FTU②截污容量：515Kgm3〔滤料〕
〔2〕工作环境参数
①工作温度：560℃〔特殊温度定做〕 ②工作压力：≤06MPa
③进水水压：≥004MPa ④反洗进水水压：≥015 MPa
⑤进出口压差：
〔二〕活性碳滤器
型号：CHT—3 需台数：1台
处理量：0520m3h 工作压力：≤03MPa
罐体尺寸：φ2701600mm 滤料高度：10001600mm
生产厂家：州裕华食品包装制冷设备限责公司 功率：4kw
活性炭滤目水中机物余氯色素时作反渗透处理预处理工序活性炭含碳物质制成孔性物质活性炭吸附原理：颗粒外表形成层衡外表浓度机物质杂质吸附活性炭颗粒初期吸附效果高
〔三〕反渗透系统
型号：RO—10 需台数：1台
设备尺寸：3600×900×2000 处理力：10th
生产厂家：海嘉迪机械 功率：4kw
反渗透足够压力溶液中溶剂（般常指水）通反渗透膜（半透膜）离出称反渗透反渗透作高效脱盐工艺技术原水中机离子细菌病毒机物胶体等杂质获高质量纯洁水根种物料渗透压渗透压反渗透方法达离提取纯化浓缩目
反渗透区水中97％溶解性盐类99％胶体微生物微粒机物等成现代纯水高纯水太空水（超纯水）工程中首选正确设备突出特点耗低污染工艺简单出水水质高易操作维修
（四） 紫外线消毒器
型号：Gy403 需台数：1台
处理力：1215th 设备尺寸：100×1160
功率：120 W 工作压力：04MPa
生产厂家：石家庄冠宇环保设备
紫外线消毒器采特殊设计高效率高强度长寿命紫外UVC光发生装置产生强紫外UVC光射流水水中细菌病毒等受定剂量紫外UVC光（波长2537nm）射细胞DNA结构破坏细胞生法进行达水消毒净化波长185nm谱线分解水中机物分子产生氢基基水中机物分子氧化二氧化碳达TOC目
糖浆制备设备
〔1〕化糖锅
型号：DH—G 需台数：1台
设备尺寸：1850×1650×2400 设备容积：2000L
生产厂家：海科劳机械设备 功率：22kw
〔2〕硅藻土滤机
型号：XSK400I 工作压力：≤03MPa
处理力：6~8th 外形尺寸：1840×680×800
硅藻土滤原理：密闭绣钢容器水放置锈钢滤圆盘圆盘层锈钢滤网层锈钢支撑板中间液体收集腔滤时先进行硅藻土预涂盘形成层硅藻土涂层滤液体泵压力作通预涂层进入收集腔颗粒高分子截流预土层进入收集腔澄清液体通中心轴流出容器
〔3〕板框滤机
型号：DL400 处理力：10th
功率：22kw 生产厂家：湖南湘潭市国联轻工业机械
需台数：2台
板框滤机锈钢层滤机适浓度50粘度较低含渣量较少液体作密闭滤达提纯灭菌澄清等精滤半精滤求直接选微孔滤膜微孔膜滤器滤达菌滤目
〔4〕板式热交换器
型号：BP2—JZH—25 处理力：5th
功率：75kw 外形尺寸：1448×542×1545
需台数：2台 生产厂家：海新中冷暖设备
原料清洗输送设备
〔〕刮板式提升机
型号：GT—20 设备尺寸：4000×800×260
需台数：2台 生产力：10—20th
功率：15kw 生产厂家：新乡新航食品机械
设备葡萄苹果木瓜等水果蔬菜提升果蔬汁果酒等液态制品生产厂家需前处理设备该设备食品级工程塑料网带锈钢机架机械级调速传动机锈钢接料槽等组成中网带链板带刮板结构模块组成
特点：
〔1〕工程塑料网带模块式结构易损伤输送物料易清洗干净卫生死角
〔2〕提升速度机械级调速〔减速机带机械极调速〕易设备相匹配
〔3〕外表美观结构紧凑操作简单易维护
〔4〕物料损伤操作场污染
〔二〕果蔬清洗机
型号：CXJ—10 需台数：1台
设备尺寸：3500×1200×2000 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：625kw
果蔬清洗机称CXJ型浪式清洗机该设备气泡浪提升喷淋等联合工作具洗洁净高节节水设备稳定等特点
〔三〕木瓜皮机
型号：TP120 功率：075kw
处理力：3600h 外形尺寸：1500×700×1900
生产厂家：肇庆市高新区笙辉机械制造 需台数：5台
机适木瓜南瓜哈密瓜冬瓜柚子等中型瓜类削皮削皮厚薄调方便刀组循环削切皮率达95
木瓜削皮机全动伤手代工6
〔四〕网式输送机
功率：5kw 外形尺寸：3000×1000×750
需台数：1台 生产厂家：东莞市创机械设备
浆汁提取相关设备
〔〕浆机
型号：DJ1—5 需台数：1台
设备尺寸：1900×850×1700 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：75kw
〔二〕链式漂烫〔预煮〕机
型号：LPT—5 需台数：1台
设备尺寸：6500×1200×1100 生产力：10th
生产厂家：江苏科威机械 功率：22kw
LPT型链式漂烫（预煮）机该机适蔬菜水果水产品等速冻脱水前预煮漂烫杀青预煮特适合易损伤长条状产品
〔三〕全封闭立式胶体磨
型号：JM—L200 需台数：1台
设备尺寸：600×440×1200 设备力：210th
功率：75KW 重量：205kg
〔1〕产品配立式电动机机体电机连体轴结构称连体式胶体磨
〔2〕产品设排设挡水盘操作简单安装维护方便体积等特点
〔3〕湿式超微粒研磨粉碎乳化混合分散均质搅拌等高效功
〔4〕适类液态状介质物料处理物料粘稠密度应10000厘泊介质
〔5〕客户加工物料酸度碱度浓稠度等性质特殊求定制生产
〔6〕代优石磨砂磨机球磨机乳匀机乳化机三辊机捣碎机等工作
调配均质脱气设备
〔〕锈钢调配罐
需台数：1台 设备尺寸：Φ3000mm
设备容积：35000L 功率：10KW
生产厂家：
锈钢调配罐具搅拌功制药生物工程食品饮料果酒调味品精细化工油脂化工等行业中常中间缓储液搅拌调配设备
〔二〕高压均质机
型号：GJJ—1025 设备尺寸：2725×1398×1320
需台数：1台 设备流量：12000LH
压力：25MPa 电机功率：90kw
GJJ型系列高压均质机根国际九十年代新技术研制成功新产品粘度低温度低80摄氏度液体物料（液液相液固相）均质乳化乳品饮料化装品药品等产品均质乳化 食品加工中均质机指物料料液挤压强击失压膨胀三重作物料细化物料更均匀相互混合
〔三〕真空脱气机
型号：ST—25 设备尺寸：1750×1500×3500
需台数：1台 设备力：12000Lh
工作真空度：00640087MPa 功率：8kw
生产厂家：北京静鑫通茂机械设备 重量：800kg
通常果汁进行真空脱气抑制果汁氧化褐变脱气时悬浮微粒附着气体防止微粒浮改善产品外观减少高温灭菌灌装时起泡改善杀菌效果减少容器部腐蚀生产液体奶含乳饮料常进行脱气般真空脱气均质进行时灌装前脱气
〔四〕UHT超高温瞬时杀菌机
需台数：1台 生产力：15~150th
杀菌温度：115~135℃ 蒸汽压力：08MPa45℃
功率：5kw 功率重量：300~650kg
生产厂家：张家港市贝尔德饮料机械制造
UHT系列超高温瞬时灭菌机汁茶饮料灌装生产线设备适种液体饮料杀菌牛奶果汁汽酒饮料种粘度饮料利超高温饮料中残留细菌完全杀灭
灌装冷包装设备
〔〕全动玻璃理瓶机
处理力：800010000瓶h 功率：22kw
外形尺寸：Φ2250×2040 需台数：1台
生产厂家：张家港市帅飞饮料机械
全动送料理瓶机适型高速生产设备配套具动送料动理瓶出瓶排列等性高速生产线缺少设备
〔二〕三合灌装机
型号：CGF60—60—15 处理力：30000瓶h
需台数：1台 设备尺寸：6500×4500×3400
生产厂家：张家港市现代饮料包装机械 功率：12kw
机饮料灌装作业机洗灌装旋盖三功合机体全程实现动化 适聚酯瓶塑料瓶灌装果汁矿泉水纯洁水加温控装置进行热灌装局部适瓶型调整采手柄转动实现轻松简便快捷灌装方式采新型微压灌装灌装速度更快更稳定规格机器相机产量更高效益更
〔三〕连续倒瓶杀菌机
需台数：1台 设备尺寸：2000×700×1200
处理力：30000瓶h 功率：3kw
生产厂家：海口高新区宏邦机械
〔1〕锈钢机架结构整洁简明
〔2〕双链条步驱动相互保持90°角旋转
〔3〕链条锈钢基塑钢扭链链外表加装耐温橡胶头
〔4〕适物体：种圆形方形玻璃瓶塑料瓶等容器饮料热灌装倒瓶进行瓶盖杀菌
〔四〕连续喷淋冷机
需台数：1台 处理力：30000瓶h
外形尺寸：1800×2600×1750 功率：25kw
生产厂家：海口高新区宏邦机械
〔1〕锈钢结构进口美国专塑钢网链轴级调速驱动
〔2〕动供水喷淋系统
〔3〕适物体：种圆形方形金属罐玻璃瓶塑料瓶等容器饮料热灌装喷淋冷
〔五〕套标机
型号：WD—S250 处理力：15000瓶h
需台数：1台 设备尺寸：2440×900×2150
生产厂家：海展焱包装机械 功率：25kw
〔六〕灯检箱
型号：HY—40W 功率：006kw
需台数：1台 设备尺寸：705×530×170
生产厂家：淮北市惠源环保科技
灯检箱适透明瓶装液体灌装包装前质量检验直观检验出透明瓶装液体中悬浮物沉淀物杂质等异物含量直接帮助检验员初步检验产品质量
〔七〕全动装箱机
型号：YACP—603 需台数：1台
设备尺寸：400×330×150 功率：7kw
生产厂家：沈阳浩翔天宇机械设备
动装箱机动包装物整形排列装入翻开纸箱中完成干胶封口等动作装箱设备动作全动完成数动装箱机采新型组合结构包括成箱装置整列装置充填装置封箱装置等功单元分完成相应功动作装置安装机架成箱装置箱坯架方充填装置成箱装置正方整列装置充填装置前方封箱装置充填装置前方采PLC 触摸显示屏控制设缺瓶报警停机瓶装箱安装置方便操作理减少生产员劳动强度动化规模生产必少设备
〔八〕纸箱喷码机
需台数：1台 设备尺寸：310×310×130
处理力：3600米h 生产厂家：青岛铭腾工贸
〔1〕软件功：24时时钟公历日期产品计数批号计数
〔2〕软件控制：墨点延迟喷印字宽光电开关喷印方〔正字反字〕字符颠倒系统清洗
〔3〕控制器重量： 48公斤〔105磅〕
63 员编制
编制：〔1〕工厂车间生产方案〔产品品种产量〕〔2〕劳动定额产量定额设备维护定额效劳定额等〔3〕工作制度〔4〕出勤率〔5〕全厂类员规定例数等具体员安排：
表62 员安排
工种
固定工
时工
合计
卸原料
15
15
30
果肉 生 产
挑选清洗
5
5
10
皮籽
20
10
30
浆
1
0
1
热烫
1
0
1
胶体磨
1
0
1
水处理生产
1
0
1
糖浆生产
2
0
2
木瓜果肉饮 料 生 产 车 间
调配
2
0
2
均质
1
0
1
真空脱气
1
0
1
高温杀菌
1
0
1
理瓶洗瓶
2
0
2
罐装封罐
2
0
2
杀菌冷
2
0
2
套标签
2
0
2
灯检
2
0
2
装箱喷码
4
0
4
成品处理
4
0
4
化验室
3
0
3
生产技术员
3
0
3
配电房
5
0
5
机修间
5
0
5
20
0
20
总计
105
30
135
结合生产班次固定生产总数：157
第七章 生产车间设计
71 生产线车间工艺布置原
车间工艺布置总体原
〔1〕车间工艺设备布置应符合饮料厂总体设计流物流求需相邻车间仓库公设施等关系协调
（2） 车间工艺设备布置应生产流水线排列考虑占面积少考虑组织生产操作方便流水线般直线布置L形U形布置车间条生产线时应相互行排列
（3） 生产车间季节进行品种生产工艺设备布置应产品留适位置布置产品生产设备注意设备线衔接
（4） 车间工艺设备布置应物料运输畅通防止返重复车间流物流分开产品原料废料分开防止交叉污染
（5） 车间布置时必须充分考虑生产卫生劳动保护卫生消毒车间排水防蝇防虫防火通风噪音防护等均相应措施
（6） 设备间距设备墙柱间距应够保证操作方便维修容易清洁卫生等散热量噪音设备集中单独布置车间相分隔接点
二车间布置符合求
〔1〕方便生产前提符合车间生产程序防止原料半成品成品交叉运输污染
〔2〕全建筑物采取南北利采光通风
〔3〕利原厂条件配电锅炉生产车问减少源损耗降低建筑成率．
〔4〕通盘考虑全厂布置．填补齐力求合理济充分考虑全厂二二期虻程消防通道
车道宽8米车间引道宽4米
〔5〕工厂公路间条2米宽防护林区厂车间车道旁绿化花圃
〔6〕车间中央位置机修车间配电仓库等设附短物料传送距离满足生产需
〔7〕污水池锅炉房布置夏季导风风
〔8〕办公室宿舍饭堂等生活设施分布边根生产区分开
〔9〕生产取留余满足日开展需
72 生产线车间总面布置说明
车间总面布置具生产产品品种数量相适应生产设备者设施生产设备应排列序生产作业利进行防止引起交叉污染种设备生产力应相互匹配相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
必备生产设备包括：水处理设备配料设备滤器调配机瓶盖清洗消毒设施动灌装封盖设备生产日期批号标注设施生产设备清洗消毒设施
根木瓜饮料生产工艺求结合原厂实际情况需建筑物构筑物：
〔1〕灌装车间：木瓜果肉灌装流水线
〔2〕原辅材料仓库：存放灌装木瓜饮料辅料包装材料
〔3〕木瓜果肉原料库：存放木瓜果肉原料
〔4〕原料修整间：木瓜浆均质脱气调配间
〔5〕灌装问：果肉灌装冷等
〔6〕水处理间：果肉生产提供符合求水
〔7〕冷藏库：冷藏成品
〔8〕成品仓库：存放果肉成品
〔9〕空压机房：提供某设备动化控制需压缩空气生产程中需求
〔10〕化验室：原辅料检验成品果汁理化指标微生物指标检测
〔11〕更衣室卫生间：供车间灌装生产工作员
〔12〕锅炉房：提供生产需蒸汽
〔13〕配电室：提供生产电
〔14〕机修车间
卫生方面求：
〔1〕生产车间注意保证通风良
〔2〕生产厂房应公路段距离中间设置绿化带般3050米
〔3〕厕应生产车间分开动水设施
〔4〕卫生良影响车间应远离车间
〔5〕生产区生活区量分开厂区量搞屠宰
73 生产车间建筑采光通风防虫设计非工艺设计
厂房建筑求
〔1〕 厂房项建筑物应巩固耐易维修易清洁防止食品食品接触面包装材料遭受污染〔害动物侵入栖息繁殖等〕结构
〔2〕 防止交叉污染应分设置员通道物料运输通道通道应装空气幕〔风幕〕双弹簧门电子灭蝇〔蚊〕器等防虫设施
〔3〕 须通外界路门窗通风道四周空隙完全充填窗户通风口风机开口均应装防护网
〔4〕 生产厂房高度应满足工艺卫生求设备安装维护保养需
面排水
〔1〕 面应毒渗水吸水防滑裂隙易清洗消毒建筑材料铺砌〔耐酸砖水磨石混凝土等〕面应适坡度〔10～15％宜〕
〔2〕 50方米面少设置排水口排水口直接设生产设备方排水口均应设置存水弯头配相应滤网防产生异味固体废弃物堵塞排水道
〔3〕 排水沟设计应圆弧形流应高清洗区流低清洗区须防止逆流设计
屋顶天花板
〔1〕 屋顶天花板应选吸水外表光洁毒防霉耐腐蚀易清洁浅色材料覆涂装修结构起减少结露滴水效果
〔2〕 食品食品接触面暴露方应设蒸气水电气等辅助道防止灰尘冷凝水等落入
墙壁门窗
〔1〕 生产车间墙壁应采毒吸水渗水防霉滑易清洗浅色材料构筑材料装修高度应直屋顶
〔2〕 墙壁墙壁间墙壁天花板间墙壁面间连接应适弧度〔曲率半径应3厘米〕
〔3〕 门窗结构应采防锈防潮易清洗密封框架
〔4〕 准清洁区清洁区窗户翻开车间门窗应防蚊蝇防尘设施假设安装纱门纱窗应装设易拆清洗生锈纱网
〔5〕生产车间窗台设面１米侧斜45度角
采光明设施
〔1〕车间应充足然采光工明加工场工作面混合度应低300lx配料灌装车间应低800lx
〔2〕明设施安装应天花板齐装防护罩采水银灯泡含水银设施
空气处理净化设施
〔1〕车间必须安装效通风设备空气流应清洁区域流非清洁区域采机械通风时换气量应3次时
〔2〕通风口必须安装易清洗更换耐腐蚀防护罩进气口必须距面2米远离污染源排气口
〔3〕准清洁区清洁区应相密闭设空气处理装置空气消毒设施
〔4〕清洁区应10万级洁净厂房
〔5〕洁净厂房设计建造应符合GBJ73－1984洁净厂房设计标准求
〔6〕洁净车间温度应控制15～27℃间湿度控制50％宜
〔7〕洁净车间入口处应分设员物料净化设施
虫灭害
〔1〕厂区厂周围应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生
〔2〕防治措施效情况方杀虫剂时污染生产水源生产设备道工具容器药设备道工具容器彻底清洗
〔3〕生产车间虫灭害工作生产程中进行种原辅料成品必须保护措施免药物污染
74 道计算选择
水处理间总水
总水量：56752kgh供水1h
道直径D11281128×
00448m448mm
查阅化工原理册附表取标准径D4800×425[26]Dg40水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×56752×106〕÷314×1000×3600×1×（48002×425）2
129ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
糖浆
糖浆低粘度流体流速05～10ms取us08ms工作1时Q801kghD11281128×00188m188mm
查阅化工原理册附表取标准径D2675×350Dg20水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×801×106〕÷314×1000×3600×1×（26752×350）2076ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
物料
班实际成品量9715kgh工作时间75时D11281128×00214m214mm
查阅化工原理册附表取标准径D2675×350Dg20水煤气
水流速度V4Qπd2
〔4×9715×106〕[75×314×1000×3600×1×（26752×350）2]118ms
V符合常流速范围〔见化工原理P20表11〕05～15ms选径符合求
75 生产车间水电汽量计算
生产水
说明：班计算水量
〔1〕生活水：班10kg计算整车间固定157工班水量W1157×101570kg
〔2〕生产工艺水：W256752kgh×75425642kg
〔3〕罐机水：洗等压罐旋盖三合机时瓶水量1800kgh实际工作时间75时水量W31800 kgh×75h13500kg班
〔4〕洗果机水：洗果机时清洗木瓜水量约2000kghW42000kgh×7515000kg
〔5〕冷水量：时消耗水量约5000kgh冷水循环13计算耗量冷水量W55000kgh×75×1312500kg
食品厂生产水较计算时忽略消防水量紧急情况调整生产生活水弥补整食品厂班总水量：
WW1+W2+W3+W4+W5+W61570kg+425642kg+13500kg+15000kg+12500kg851342kg851t
电量估算
食品厂电性质属三类负荷般采取单电源供电停电导致 量物料变质供电稳定区条件时应采双电源供电备发电机组
减少电损耗改善供电质量厂变压应接负荷高度集中部门
设备功率：
刮板式提升机：A115×23kw 果蔬清洗机：A2625×1625kw
木瓜皮机：A375×5375kw 浆机：A575×175kw
链式漂烫预煮机：A622×122kw 卫生级螺杆泵：A74×728kw
全封闭立式胶体磨：A875×175kw 板式热交换器：A975×215kw
石英砂滤器：A104×14kw 活性炭滤器：A114×14kw
二级反渗透装置：A125×210kw 离心泵：A13037×10148kw
紫外线消毒器：A14012×1012kw 化糖锅：A1522×122kw
板框滤机：A1622×122kw 锈钢调配罐：A1710×110kw
高压均质机：A1890×190kw 真空脱气机：A198×18kw
UHT超高温瞬时杀菌机：A205×15kw 全动理瓶机：A2122×122kw
三合灌装机：A2212×112kw 连续倒瓶杀菌机：A233×13kw
连续喷淋冷机：A2425×125kw 套标机：A2525×125kw
灯检箱：A26006×1006kw 全动装箱机：A277×17kw
设备总耗电量
∑A A1+A2+A3+………+A27
29793kw
种泵耗电明耗电空调取暖耗电等根验取133kw需功率29793+13343093kw
汽量估算
设计中蒸汽设备：化糖罐换热器等〔水热4183Jkg℃密度1000kgm3蒸汽热焓（I127239kJkg）冷凝液液焓：I233496kJkg
〔1〕化糖罐
物料进入化糖罐时温度约30℃溶糖出温度85℃左右糖热容1256×103JkgK：
QW×C×（T2—T1） [27]801×1256×103 ×〔85—30〕55333 kJh
班工作75时55333×754149975 kJ班
耗气量：q1Q班〔I1 —I2〕4149975 （27239—33496）1737kg班
〔2〕换热器
果肉进入换热器时温度约30℃出温度90℃左右木瓜果肉热容350×103JkgK：
〔1〕果肉需汽量
QW×C×（T2—T1）35044×350×103 ×〔90—30〕735924 kJh
耗气量：q1Q班〔I1 —I2〕735924（27239—33496）308kgh
班工作75时308×752310 kg班
〔3〕总耗气量：q1 +q2 1737+231024837 kg班
第八章 辅助部门
81 化验室
般实验操作间仪器设备间微生物培养检验间贮藏间等组成化验室表81 常仪器设备见表
名称
型号
规格
普通天
TG601
称量1000g感量05g
分析天
TG602
称量200g感量1mg
精密天
TG328A
称量200g感量01mg
水分快速测定仪
SC69—02
外形尺寸38×30×58cm载量10g分度值5mg
电热恒温枯燥箱
202—1
工作室：35×45×45cm温度：室温—300℃
电热恒温培养箱
DG—70D
工作室：45×45×45cm温度：10~70℃
酸度计
HSD—2
测量范围0～14pH
生物显微镜
L—301
总放30～1500倍
光电分光光度计
72型
波长范围4200～7000A
阿贝折射仪
37W
测量范围ND：13～17
手持折光仪
TZ—62
测量范围：0～505080～
电冰箱
LD—30—120
温度－10～30℃
电热恒温水浴箱
HH．S11—6
温度范围371～00℃
82 办公室
办公楼应布置流出入口处行政技术生产销售等部门需进行设置
83 更衣室
〔1〕更衣室应设生产车间进口处洗手设施生产员数量相适应进口处设里开单弹簧门
〔2〕更衣室应生产员数相适应储衣柜鞋架供生产员检穿衣镜
必须设职工数相适应更衣室浴室厕工间休息室门窗直开饮料车间更衣室应生产车间连接厕应水装置手开关洗手设施供洗手清洗剂
更衣室厕浴室工间休息室等公场必须常清扫清洗定期消毒[28]
84 消毒室
消毒室作工操作生产前进行衣物手套等消毒防止外源细菌进入生产车间感染产品引发生产事造成济损失洗手设施应锈钢陶瓷等透水材料构筑易清洗消毒洗手设施应设置车间进口处车间适点采非手动式开关〔包括压式动关水开关水龙头数量班数 200者10200者增加20 增设参考标准设置洗手设施中应包括免关式洗涤剂消毒液分配器干手器擦手纸巾等纸巾应丢入脚踏开盖垃圾桶生产车间进口处应设工作靴〔鞋〕消毒池备防污染鞋套消毒池壁侧墙体成45°角坡形规格应生产营员必须消毒池方进入车间设计
85 配料间
配料间设计应保证原料贮存配合料制备配合料输送等方便生产安科学生产配料间食品添加剂严格国家相关标准理 配料房卫生天必须清扫操作台必须保持清洁周必须进行次扫卫生清扫程中水直接冼易接触辅料方生产操作必须标准
86 机修车间
饮料厂机修间满足日常维护保养需般设置金工间钳工间电焊间模具间五金材料间
饮料厂机修部门厂部机修部门车间机修部门组成厂部机修负责非标准设备制造较复杂设备维修车间机修负责车间日常运营维护：水电车间设备调试等
机修车间厂区位置应生产车间保持适距离互相影响相互联系
致谢
参考文献
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[2] GB 107892007饮料通[S]北京：中国标准出版社2007：16
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[6] 吴遵耀郭林榕熊月明番木瓜生产现状开展策[J]福建省农科院果树研究2007（3）：8890
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