河北省普通高等学校口招生考试
旅游专业理试题届题
注意事项：
1． 试卷八道题240分
2． 答题律蓝黑钢笔圆珠笔直接答试题卷中
单项选择题（题４０题题１分４０分题出四选项中
符合题目求请正确答案字母填写括号中选选错选均分）
1．2003年国爆发非典疫情旅游业遭受灭顶灾体现旅游业
特点 （ Ａ ）
A．敏感性超群 B．赖性 C．带动性 D．代性
2．历史第完整走丝绸路全部行程 （ Ａ ）
A．马·波罗 B．穆罕默德 C．玄奘 D．张骞
3．客房清扫客服务等属 （ Ｃ ）
A．间断性工作量 B．固定工作量 C．变动工作量 D．工作量定额
4．切职业道德中基道德原 （ Ｄ ）
A．诚挚客 B．遵守纪律 C．洁律 D．热爱职
5．太注重造型注重营养求新求快 烹饪特点 （ Ｂ ）
6．餐饮服务通餐客购买消费享亲身感受评价坏餐
饮服务 特点 （ Ａ ）
A．形性 B．次性 C．直接性 D．差异性
7．国瀑布 （ Ａ ）
A．贵州黄果树瀑布 B．黄河壶口瀑布
C．长白山瀑布 D．雁荡山龙湫瀑布
8．国第联合国科教组织列入世界然文化遗产名录 （ Ａ ）
A．山东泰山 B．安徽黄山 C．福建武夷山 D．四川峨眉山
9．建国 迪士尼乐园已开园迎接四方游客 （ Ｃ ）
A．深圳 B．澳门 C．香港 D．珠海
10．国居民现长距离旅游时选择交通方式 （ Ｂ ）
A．飞机 B．火车 C．汽车 D．轮船
11．工欲善事必先利器指 （ Ｃ ）
A．真诚 B．讲效率
C．时做服务准备 D．做见服务
12．饭店培养造合格员工佳时机 （ Ｂ ）
A．入店教育 B．岗前培训 C．日常培训 D．发展培训
13．性格兴趣力气质相互影响相互作 起核心作（ Ｃ ）
A．兴趣 B．气质 C．性格 D．力
14．技 特点分操作技心智技 （ Ａ ）
A．性质 B．练 C．形式 D．活动形式
15．目前国国客源市场体 （ Ａ ）
A．观光旅游者 B．娱乐休闲旅游者C．度假保健旅游者D．公务旅游箸
16．美国中国旅游应属 （ Ｂ ）
A．跨国旅游 B．洲际旅游 C．环球旅游 D．区域旅游
17．列清洁保养工作中技术含量较高 （ Ａ ）
A．公区域清洁 B．卫生间清洁 C．客房清洁 D．餐厅清洁
18． 星级饭店前厅接求提供24时服务 （ Ａ ）
A．三 B．二 C．四 D．五
19．素液体面包称 （ Ｃ ）
A．红葡萄糖 B．香槟酒 C．啤酒 D．黄酒
20．热狗汉堡包 传世快餐名品 （ Ｄ ）
A．美国 B．俄罗斯 C．法国 D．德国
21．宫前廷分界 （ Ｄ ）
A．午门 B．金水河 C．太门 D．乾清门
22．集山海奇观身海天佛国著称世风景区 （ Ｃ ）
A．五台山 B．崂山 C．普陀山 D．九华山
23．国年利双休日进行短线旅游越越种旅游动机 （ Ｂ ）
A．购物动机 B．健康动机 C．交际动机 D．文化动机
24．情感体验深刻疑孤僻合群旅游者气质属 （ Ｄ ）
A．胆汁质 B．血质 C．黏液质 D．抑郁
25．美国黑非洲寻根游属 （ Ｄ ）
A．专项旅游 B．公务旅游 C．度假旅游 D．观光旅游
26．国旅游饭店星级评定工作中五星级旅游饭店评定 （ Ａ ）
A．国家旅游局负责 B．省级旅游局负责
C．市级旅游局负责 D．级旅游局负责
27．影响客房定价首素 （ Ｃ ）
A．竞争手价格 B．成水 C．定价目标 D．饭店服务
28．餐饮服务员应掌握定推销艺术 客激欲 （ Ｂ ）
A．苛求型 B．享受型 C．轻松型 D．般型
29．调制鸡尾酒时含汽原料般采 （ Ｄ ）
A．总法 B．摇法 C．搅法 D．调法
30．中餐宴会服务中列操作确 （ Ｃ ）
A．开宴会前时服务员求摆台
B．开宴会前10~15分钟摆冷菜
C．型宴会开宴前5分钟斟种酒水
D．服务员见客杯中酒水饮1／3时时添加
31．OCC指 （ Ａ ）
A．住客房 B．售房 C．走客房 D．修房
32．前厅部机构设置原 （ Ｂ ）
A．设岗 B．事设岗 C．设岗 D．陋简
33．中国菜系中 料广博奇异著称 （ Ａ ）
A．粤菜 B．鲁菜 C．淮扬菜 D．川菜
34．白兰瓶身标贴印表示酒龄标志列表示20~30年存标志 （ Ｃ ）
A．Ｖ．Ｏ B．V．Ｓ．Ｏ C．V Ｓ．Ｏ．Ｐ D．F．Ｏ．Ｖ
35．美国繁华城市 （ Ｂ ）
A．华盛顿 B．纽约 C．芝加哥 D．洛杉矶
36．旅游王国称国家 （ Ｄ ）
A．墨西哥 B．泰国 C．新加坡 D．西班牙
37．亲菜肴装入餐盘服务员次客送西餐服务方式中
服务 （ Ａ ）
A．英式 B．法式 C．俄式 D．美式
38． 反映性倾性 （ Ｃ ）
A．性格 B．气质 C．兴趣 D．记忆
39．气质 动力特征 （ Ｂ ）
A．心理状态 B．心理行 C．心理需 D．心理活动
40． 找收件邮件应退回邮局处理 （ Ｄ ）
A．五天 B．周 C．十天 D．两周
二项选择题（题30题题2分60分题出选项中两
两符合题目求请正确答案字母填写括号中选选漏选错选均分）
1．新型旅游相传统旅游言包括类型 （ABCD）
A．学术考察 B．购物旅游 C．农业旅游 D．工业旅游
2．旅游目划分分 （ＡＢＤ）
A．观光旅游 B．度假旅游 C．宗教旅游 D．公务旅游
3．面属性化服务求 （ABCD）
A．针性服务 B．灵活性服务 C．心理服务 D．超常服务
4．列属客房次性消耗品 （ ＡＣ ）
A．信封 B．水杯 C．香皂 D．烟缸
5．列中国名白酒中属浓香型 （ ＡＣ ）
A．五粮液 B．汾酒 C．剑南春 D．茅台
6．属鲁菜代表名菜 （ ＡＤ ）
A．九转肠 B．白切鸡 C．回锅肉 D．糖醋鲤鱼
7．心理程包括 （ＡＣＤ）
A．认识程 B．性心理 C．意志程 D．情感程
8．良观察条件包括 （ABCD）
A．明确观察目 B．熟悉积累关知识
C．细心体察 D．整理总结观察结果
9．客房客服务工作中做物质准备包括 （ＡＢＤ）
A．准备客品 B．备开水 C．热情欢迎 D．布置房间
10．法国勃艮区生产白葡萄酒 （ ＢＤ ）
A．称葡萄酒女王 B．誉葡萄酒王
C．佳饮温度4~8℃ D．适宜鱼贝类菜肴起
11．鸡尾酒会社交聚会流行宴请形式特点 （ＡＢＣ）
A．饮酒水少烈性酒 B．采立式餐
C．举办时间较灵活客 D．提供种吃量热菜
12．饭店说正确处理投诉 （ABCD）
A．改善饭店服务 B．提高理水 C．改善宾客关系 D．帮助饭店发现问题
13．位风景秀丽驰名世界杭州市旅游景点 （ ＣＤ ）
A．瘦西湖 B．拙政园 C．灵隐寺 D．六塔
14．旅游资源定义强调旅游者亲境规定性言具含义（ABCD）
A．吸引性 B．进入性 C．变化性 D．价值性
15．成旅游者必须具备社会条件 （ＡＢＤ）
A．社会富裕 B．旅游权利 C．旅游动机 D．社会闲暇
16．知觉活动变化规律表现知觉 （ＡＣＤ）
A．选择性 B．相互性 C．整体性 D．理解性
17．注意外部表现 （ ＣＤ ）
A．意注意 B．强制性运动 C．适应性运动 D．关运动停止
18．关万里长城叙述中正确 （ＢＣＤ）
A．长城始建秦代
B．明长城东起山海关西达嘉裕关
C．八达岭长城现存明长城中保存段
D．明长城全长6700千米
19．清洁客房时湿布擦拭 （ ＣＤ ）
A．抽屉 B．梳妆台 C．台灯 D．电视机外壳
20．消费者衡量饭店基求包括 （ＡＣＤ）
A．清洁 B．愉悦 C．安全 D．舒适
21．列谷物原料酿制酒 （ ＢＤ ）
A．威士忌 B．白兰 C．伏特加 D．特吉拉
22．属法式菜特点 （ABCD）
A．选料广泛料新鲜 B．调料酒较量讲究
C．道菜必须配蔬菜 D．讲究生吃
23．列属日禁忌 （ ＡＢ ）
A．忌梅花图案 B．忌绿色 C．忌红色 D．忌食核桃
24．生态旅游特点 （ＢＣＤ）
A．独特性 B．天然性 C．知识性 D．高层次性
25．世界旅游业发展趋势 （ＡＢＤ）
A．旅游设施变更舒适方便高效 B．旅游宣传带旅游者更资讯
C．旅游更注重观光 D．旅游方式性化样化
26．列项中含早餐收费计价方式 （ＡＢＤ）
A．百慕式 B．美国式 C．欧洲式 D．修正美式
27．加强房态控制前厅部般采日三核方法分 房态进行
核 （ＡＢＣ）
A．9：00 B．14：00 C．21：00 D．24：00
28．关德国叙述中正确 （ＡＢＣ）
A．柏林德国首城市
B．歌德称赞莱锡巴黎
C．慕尼黑啤酒美称
D．马赛山傍水景色秀丽德国著名旅游胜
29．列中国名菜中属绿茶 （ ＡＢ ）
A．西湖龙井 B．黄山毛峰 C．凤凰水仙 D．安溪铁观音
30．属西式早餐食品 （ＡＢＤ）
A．蛋类 B．谷类 C．汤类 D．肉类
三填空（题10题空1分20分请正确答案填题中横线
填填错均分）
1．旅游者般商品消费者具 身条件 消费需求 特点
2．饭店房价 客房商品成 利润 构成
3．接中餐宴会通知间餐厅服务员应时解进餐方式
宾特殊爱解客 风俗惯 生活忌讳 特殊需
4．客投诉时心理般表现 求尊重心理 求发泄心理 求补偿心理
5．客房产品特点价值储存 权发生转移 暗服务
机性复杂性
6．酒吧根服务方式分酒吧酒廊 服务酒吧 宴会酒吧
7．发展成熟旅游业造福接国（）加难 居民 关键
发展规模增长速度超接旅游环境 承受力
8．衡量客服务质量标准 宾感 舒适感吸引力安全感
9．国国际旅行社营范围包括入境旅游业务出境旅游业务 国旅游业务
10．托马斯·库克作开创旅游业先河贡献 1845 年正式创办
世界第家 旅行社
四判断题（题15题题1分15分请认正确题面
括号里√错误×错判判断者均分）
1．现代旅游指第次世界战旅游 （ × ）
2．时准确显示客房状况目饭店限度利客房次获利
产品 （ √ ）
3．水果做菜美国菜独处 （ √ ）
4．家长型情感特征通常表现命令工慈爱式两种行模式 （ × ）
5．苏州四名园指沦浪亭狮子林留园网师园 （ × ）
6．旅游娱乐业国家区旅游发展水标志 （ √ ）
7．抛光剂严格意义般清洁剂清洁保养工作中常 （ √ ）
8．唐代时出现国早名菜八珍三羹 （ × ）
9．旅游者投诉原服务接中观原客观方面原 （ √ ）
10．国国际旅行社营出境旅游业务须缴纳质量保证金100万元民币 （ × ）
11．位洛阳市南13km莫高窟国现存规模石窟艺术宝库 （ × ）
12．服务员清洁住客房时遇住客中途回房间服务员应礼貌问候客请客进房
（ × ）
13．烈性酒作鸡尾酒酒基 （ × ）
14．美式菜方法较简便常私宴会场 （ × ）
15．排型客服务员应交谈解求更细致提供
服务 （ × ）
五名词解释（题6题题3分18分）
1．旅游业：
答：指旅游资源托旅游设施条件出售劳务特征济性产业
2．客服务工作：
答：指服务员面面客提供种服务满足客提出种符合情理求
3．菜单：
答：旅游饭店推销餐食饮料制定产品名称价格览表餐饮部营销售
中起着重作
4．性格：
答：现实态度行方式稳定心理特征综合
5．旅游心理学：
答：研究旅游者旅游业员旅游活动程中产生心理活动规律学科
6．旅游饭店：
答：指形空间设备产品形服务旅游消费服务领域事生
产营销活动具法定独立性济实体
六简答题（题8题题5分40分）
1．旅行社职业务？
答：职：生产职销售职组织协调职提供信息职济利益分配职
业务：销售业务计调业务导游业务财会业务
2．客房区域火灾预防措施？
答：⑴配备消防设备器材
⑵加强服务员培训
⑶定期体查消隐患
⑷客房放置客房防火须知安全逃生图
⑸严格执行防火条例禁绝切违例行
3． 简述零点餐厅特点
答：⑴零点餐厅指客吃行付款餐厅
⑵特点：客杂数固定口味需求餐时间交错致餐厅接量
均衡服务工作量较营业时间较长
4．简述气质特点
答：气质典型稳定心理特征先天神活动类型基础天生活
教育影响形成气质成变变化较缓慢气质没坏分
种气质积极面消极面
5．前厅部客投诉类型？
答：⑴关设施设备投诉
⑵关服务态度投诉
⑶关服务理质量投诉
⑷关饭店相关政策投诉
⑸关异常事件投诉
6．什需？旅游者般需？
答：⑴需体社会客观需求脑中反应心理活动行基动
力
⑵旅游者般需包括旅游者天然性需旅游者社会性需旅游者精神性
需
7．餐饮产品产生特点？
答：⑴产品规格次产生批量
⑵餐饮生产程时间短
⑶生产量难预测
⑷餐饮原料产品容易变质
⑸餐饮产品生产程环节理难度
8．旅游资源类型功什？
答：旅游资源类型分然资源文资源
⑴然资源功旅游者提供然界中种事物现象然美观赏者产生
美感愉悦心情效果
⑵文旅游资源功旅游者提供旅行游览中艺术美社会美审美情趣
七述题（题3题35分）
1．试述国假日旅游发展意义发展原特点（12分）
答：意义：成百姓生活重容成衡量生活质量标志
新假日生活方式新消费热潮新济增长点旅游相关行业带积极
推动作成未旅游发展种趋势潮流
原：
⑴足够时间
⑵收入提高
⑶消费观念转变
⑷交通条件改善
⑸坚实社会心理基础
特点：
⑴旅游者总量骤增
⑵旅游趋众化
⑶注意休闲方式
⑷具域特征
2．什激励？客房部理员激励员工时应该注意问题？（11分）
答：激励通科学方法激发潜力开发力调动积极性创造性
切实感展力劳功奖罚
激励件简单工作理员具体实施中注意点：
⑴激励广泛性激励目调动全体员工积极性调动积极性
⑵精神奖励重物质奖励数员工说价值取精神奖励物质奖励更
重更意义
⑶充分利身条件量现金奖励物质奖励精神奖励相结合
⑷注意公公正公开
⑸提倡集体间竞争鼓励间竞争
⑹批评表扬注意分寸般批评宜公开表扬适度
⑺表扬批评时否会失应效
3．试述西餐正餐组成酒水选（12分）
答：西餐正餐致头盆汤类副盆菜奶酪类甜食组成
西餐菜肴酒水搭配规律：
⑴开胃酒：选鸡尾酒味美思酒特酒雪利酒等具开胃功酒品
⑵头盆：选低度干白葡萄酒
⑶汤类：般酒配较深色雪利酒白葡萄酒
⑷副盆：选干白葡萄酒玫瑰露酒低度干红葡萄酒
⑸菜：海鲜类选酒度12％－14％甜味干白葡萄酒牛肉猪肉鸡肉等白色
肉类选酒度太高11％13％干红葡萄酒牛肉羊肉火鸡肉等红色类选
酒度较高（13％C）红葡萄酒
⑹奶酪类：选甜味葡萄酒继续正菜酒品
⑺甜食：选甜葡萄酒汽葡萄酒
八案例分析（题12分）
三天前周先生北京某饭店订间100美元标准间饭店进行书面确认周先生
期抵店饭店总台前接员礼貌问：您做点什？周先生说：三天
前预订标准间请查预订记录接员开预订记录确实客记录
天客房出租率100％已没间空房实起天午旅游团增加
三三位客延时退房您原订房间周先生生气说：
三天前预订房间已确认说话算数呢？天午参加
重洽谈会必须解决房间
⑴案例中饭店客房预订工作中出现失误属什问题？（1分）
答：未已预订客提供需客房属饭店预订失约行
⑵周先生客房预订未兑现原什？（3分）
答：①未准确掌握售房数量
②预订员销售政策缺乏解
③未精确统计信息数实施超额预订度
⑶国际惯例饭店业常规出现类问题应处理？（8分）
①诚恳解释原致歉请求客谅解
②立等级饭店联系请求援助找相等级饭店应安排客住
档次稍高点饭店高出房费店支付
③免费提供交通工具第夜房费
④免费提供两次长途电话电传传真费客时改变住处信息告知
关方面
⑤时保留客关信息便客提供邮件查询服务
⑥征客意做搬回饭店时接工作堂理出面迎接客客房放
致歉信赠送鲜花水果等
⑦预订委托致歉
⑧提供援助饭店致谢
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旅游专业理试题届题
注意事项：
1． 试卷八道题240分
2． 答题律蓝黑钢笔圆珠笔直接答试题卷中
单项选择题（题４０题题１分４０分题出四选项中
符合题目求请正确答案字母填写括号中选选错选均分）
1．2003年国爆发非典疫情旅游业遭受灭顶灾体现旅游业
特点 （ Ａ ）
A．敏感性超群 B．赖性 C．带动性 D．代性
2．历史第完整走丝绸路全部行程 （ Ａ ）
A．马·波罗 B．穆罕默德 C．玄奘 D．张骞
3．客房清扫客服务等属 （ Ｃ ）
A．间断性工作量 B．固定工作量 C．变动工作量 D．工作量定额
4．切职业道德中基道德原 （ Ｄ ）
A．诚挚客 B．遵守纪律 C．洁律 D．热爱职
5．太注重造型注重营养求新求快 烹饪特点 （ Ｂ ）
6．餐饮服务通餐客购买消费享亲身感受评价坏餐
饮服务 特点 （ Ａ ）
A．形性 B．次性 C．直接性 D．差异性
7．国瀑布 （ Ａ ）
A．贵州黄果树瀑布 B．黄河壶口瀑布
C．长白山瀑布 D．雁荡山龙湫瀑布
8．国第联合国科教组织列入世界然文化遗产名录 （ Ａ ）
A．山东泰山 B．安徽黄山 C．福建武夷山 D．四川峨眉山
9．建国 迪士尼乐园已开园迎接四方游客 （ Ｃ ）
A．深圳 B．澳门 C．香港 D．珠海
10．国居民现长距离旅游时选择交通方式 （ Ｂ ）
A．飞机 B．火车 C．汽车 D．轮船
11．工欲善事必先利器指 （ Ｃ ）
A．真诚 B．讲效率
C．时做服务准备 D．做见服务
12．饭店培养造合格员工佳时机 （ Ｂ ）
A．入店教育 B．岗前培训 C．日常培训 D．发展培训
13．性格兴趣力气质相互影响相互作 起核心作（ Ｃ ）
A．兴趣 B．气质 C．性格 D．力
14．技 特点分操作技心智技 （ Ａ ）
A．性质 B．练 C．形式 D．活动形式
15．目前国国客源市场体 （ Ａ ）
A．观光旅游者 B．娱乐休闲旅游者C．度假保健旅游者D．公务旅游箸
16．美国中国旅游应属 （ Ｂ ）
A．跨国旅游 B．洲际旅游 C．环球旅游 D．区域旅游
17．列清洁保养工作中技术含量较高 （ Ａ ）
A．公区域清洁 B．卫生间清洁 C．客房清洁 D．餐厅清洁
18． 星级饭店前厅接求提供24时服务 （ Ａ ）
A．三 B．二 C．四 D．五
19．素液体面包称 （ Ｃ ）
A．红葡萄糖 B．香槟酒 C．啤酒 D．黄酒
20．热狗汉堡包 传世快餐名品 （ Ｄ ）
A．美国 B．俄罗斯 C．法国 D．德国
21．宫前廷分界 （ Ｄ ）
A．午门 B．金水河 C．太门 D．乾清门
22．集山海奇观身海天佛国著称世风景区 （ Ｃ ）
A．五台山 B．崂山 C．普陀山 D．九华山
23．国年利双休日进行短线旅游越越种旅游动机 （ Ｂ ）
A．购物动机 B．健康动机 C．交际动机 D．文化动机
24．情感体验深刻疑孤僻合群旅游者气质属 （ Ｄ ）
A．胆汁质 B．血质 C．黏液质 D．抑郁
25．美国黑非洲寻根游属 （ Ｄ ）
A．专项旅游 B．公务旅游 C．度假旅游 D．观光旅游
26．国旅游饭店星级评定工作中五星级旅游饭店评定 （ Ａ ）
A．国家旅游局负责 B．省级旅游局负责
C．市级旅游局负责 D．级旅游局负责
27．影响客房定价首素 （ Ｃ ）
A．竞争手价格 B．成水 C．定价目标 D．饭店服务
28．餐饮服务员应掌握定推销艺术 客激欲 （ Ｂ ）
A．苛求型 B．享受型 C．轻松型 D．般型
29．调制鸡尾酒时含汽原料般采 （ Ｄ ）
A．总法 B．摇法 C．搅法 D．调法
30．中餐宴会服务中列操作确 （ Ｃ ）
A．开宴会前时服务员求摆台
B．开宴会前10~15分钟摆冷菜
C．型宴会开宴前5分钟斟种酒水
D．服务员见客杯中酒水饮1／3时时添加
31．OCC指 （ Ａ ）
A．住客房 B．售房 C．走客房 D．修房
32．前厅部机构设置原 （ Ｂ ）
A．设岗 B．事设岗 C．设岗 D．陋简
33．中国菜系中 料广博奇异著称 （ Ａ ）
A．粤菜 B．鲁菜 C．淮扬菜 D．川菜
34．白兰瓶身标贴印表示酒龄标志列表示20~30年存标志 （ Ｃ ）
A．Ｖ．Ｏ B．V．Ｓ．Ｏ C．V Ｓ．Ｏ．Ｐ D．F．Ｏ．Ｖ
35．美国繁华城市 （ Ｂ ）
A．华盛顿 B．纽约 C．芝加哥 D．洛杉矶
36．旅游王国称国家 （ Ｄ ）
A．墨西哥 B．泰国 C．新加坡 D．西班牙
37．亲菜肴装入餐盘服务员次客送西餐服务方式中
服务 （ Ａ ）
A．英式 B．法式 C．俄式 D．美式
38． 反映性倾性 （ Ｃ ）
A．性格 B．气质 C．兴趣 D．记忆
39．气质 动力特征 （ Ｂ ）
A．心理状态 B．心理行 C．心理需 D．心理活动
40． 找收件邮件应退回邮局处理 （ Ｄ ）
A．五天 B．周 C．十天 D．两周
二项选择题（题30题题2分60分题出选项中两
两符合题目求请正确答案字母填写括号中选选漏选错选均分）
1．新型旅游相传统旅游言包括类型 （ABCD）
A．学术考察 B．购物旅游 C．农业旅游 D．工业旅游
2．旅游目划分分 （ＡＢＤ）
A．观光旅游 B．度假旅游 C．宗教旅游 D．公务旅游
3．面属性化服务求 （ABCD）
A．针性服务 B．灵活性服务 C．心理服务 D．超常服务
4．列属客房次性消耗品 （ ＡＣ ）
A．信封 B．水杯 C．香皂 D．烟缸
5．列中国名白酒中属浓香型 （ ＡＣ ）
A．五粮液 B．汾酒 C．剑南春 D．茅台
6．属鲁菜代表名菜 （ ＡＤ ）
A．九转肠 B．白切鸡 C．回锅肉 D．糖醋鲤鱼
7．心理程包括 （ＡＣＤ）
A．认识程 B．性心理 C．意志程 D．情感程
8．良观察条件包括 （ABCD）
A．明确观察目 B．熟悉积累关知识
C．细心体察 D．整理总结观察结果
9．客房客服务工作中做物质准备包括 （ＡＢＤ）
A．准备客品 B．备开水 C．热情欢迎 D．布置房间
10．法国勃艮区生产白葡萄酒 （ ＢＤ ）
A．称葡萄酒女王 B．誉葡萄酒王
C．佳饮温度4~8℃ D．适宜鱼贝类菜肴起
11．鸡尾酒会社交聚会流行宴请形式特点 （ＡＢＣ）
A．饮酒水少烈性酒 B．采立式餐
C．举办时间较灵活客 D．提供种吃量热菜
12．饭店说正确处理投诉 （ABCD）
A．改善饭店服务 B．提高理水 C．改善宾客关系 D．帮助饭店发现问题
13．位风景秀丽驰名世界杭州市旅游景点 （ ＣＤ ）
A．瘦西湖 B．拙政园 C．灵隐寺 D．六塔
14．旅游资源定义强调旅游者亲境规定性言具含义（ABCD）
A．吸引性 B．进入性 C．变化性 D．价值性
15．成旅游者必须具备社会条件 （ＡＢＤ）
A．社会富裕 B．旅游权利 C．旅游动机 D．社会闲暇
16．知觉活动变化规律表现知觉 （ＡＣＤ）
A．选择性 B．相互性 C．整体性 D．理解性
17．注意外部表现 （ ＣＤ ）
A．意注意 B．强制性运动 C．适应性运动 D．关运动停止
18．关万里长城叙述中正确 （ＢＣＤ）
A．长城始建秦代
B．明长城东起山海关西达嘉裕关
C．八达岭长城现存明长城中保存段
D．明长城全长6700千米
19．清洁客房时湿布擦拭 （ ＣＤ ）
A．抽屉 B．梳妆台 C．台灯 D．电视机外壳
20．消费者衡量饭店基求包括 （ＡＣＤ）
A．清洁 B．愉悦 C．安全 D．舒适
21．列谷物原料酿制酒 （ ＢＤ ）
A．威士忌 B．白兰 C．伏特加 D．特吉拉
22．属法式菜特点 （ABCD）
A．选料广泛料新鲜 B．调料酒较量讲究
C．道菜必须配蔬菜 D．讲究生吃
23．列属日禁忌 （ ＡＢ ）
A．忌梅花图案 B．忌绿色 C．忌红色 D．忌食核桃
24．生态旅游特点 （ＢＣＤ）
A．独特性 B．天然性 C．知识性 D．高层次性
25．世界旅游业发展趋势 （ＡＢＤ）
A．旅游设施变更舒适方便高效 B．旅游宣传带旅游者更资讯
C．旅游更注重观光 D．旅游方式性化样化
26．列项中含早餐收费计价方式 （ＡＢＤ）
A．百慕式 B．美国式 C．欧洲式 D．修正美式
27．加强房态控制前厅部般采日三核方法分 房态进行
核 （ＡＢＣ）
A．9：00 B．14：00 C．21：00 D．24：00
28．关德国叙述中正确 （ＡＢＣ）
A．柏林德国首城市
B．歌德称赞莱锡巴黎
C．慕尼黑啤酒美称
D．马赛山傍水景色秀丽德国著名旅游胜
29．列中国名菜中属绿茶 （ ＡＢ ）
A．西湖龙井 B．黄山毛峰 C．凤凰水仙 D．安溪铁观音
30．属西式早餐食品 （ＡＢＤ）
A．蛋类 B．谷类 C．汤类 D．肉类
三填空（题10题空1分20分请正确答案填题中横线
填填错均分）
1．旅游者般商品消费者具 身条件 消费需求 特点
2．饭店房价 客房商品成 利润 构成
3．接中餐宴会通知间餐厅服务员应时解进餐方式
宾特殊爱解客 风俗惯 生活忌讳 特殊需
4．客投诉时心理般表现 求尊重心理 求发泄心理 求补偿心理
5．客房产品特点价值储存 权发生转移 暗服务
机性复杂性
6．酒吧根服务方式分酒吧酒廊 服务酒吧 宴会酒吧
7．发展成熟旅游业造福接国（）加难 居民 关键
发展规模增长速度超接旅游环境 承受力
8．衡量客服务质量标准 宾感 舒适感吸引力安全感
9．国国际旅行社营范围包括入境旅游业务出境旅游业务 国旅游业务
10．托马斯·库克作开创旅游业先河贡献 1845 年正式创办
世界第家 旅行社
四判断题（题15题题1分15分请认正确题面
括号里√错误×错判判断者均分）
1．现代旅游指第次世界战旅游 （ × ）
2．时准确显示客房状况目饭店限度利客房次获利
产品 （ √ ）
3．水果做菜美国菜独处 （ √ ）
4．家长型情感特征通常表现命令工慈爱式两种行模式 （ × ）
5．苏州四名园指沦浪亭狮子林留园网师园 （ × ）
6．旅游娱乐业国家区旅游发展水标志 （ √ ）
7．抛光剂严格意义般清洁剂清洁保养工作中常 （ √ ）
8．唐代时出现国早名菜八珍三羹 （ × ）
9．旅游者投诉原服务接中观原客观方面原 （ √ ）
10．国国际旅行社营出境旅游业务须缴纳质量保证金100万元民币 （ × ）
11．位洛阳市南13km莫高窟国现存规模石窟艺术宝库 （ × ）
12．服务员清洁住客房时遇住客中途回房间服务员应礼貌问候客请客进房
（ × ）
13．烈性酒作鸡尾酒酒基 （ × ）
14．美式菜方法较简便常私宴会场 （ × ）
15．排型客服务员应交谈解求更细致提供
服务 （ × ）
五名词解释（题6题题3分18分）
1．旅游业：
答：指旅游资源托旅游设施条件出售劳务特征济性产业
2．客服务工作：
答：指服务员面面客提供种服务满足客提出种符合情理求
3．菜单：
答：旅游饭店推销餐食饮料制定产品名称价格览表餐饮部营销售
中起着重作
4．性格：
答：现实态度行方式稳定心理特征综合
5．旅游心理学：
答：研究旅游者旅游业员旅游活动程中产生心理活动规律学科
6．旅游饭店：
答：指形空间设备产品形服务旅游消费服务领域事生
产营销活动具法定独立性济实体
六简答题（题8题题5分40分）
1．旅行社职业务？
答：职：生产职销售职组织协调职提供信息职济利益分配职
业务：销售业务计调业务导游业务财会业务
2．客房区域火灾预防措施？
答：⑴配备消防设备器材
⑵加强服务员培训
⑶定期体查消隐患
⑷客房放置客房防火须知安全逃生图
⑸严格执行防火条例禁绝切违例行
3． 简述零点餐厅特点
答：⑴零点餐厅指客吃行付款餐厅
⑵特点：客杂数固定口味需求餐时间交错致餐厅接量
均衡服务工作量较营业时间较长
4．简述气质特点
答：气质典型稳定心理特征先天神活动类型基础天生活
教育影响形成气质成变变化较缓慢气质没坏分
种气质积极面消极面
5．前厅部客投诉类型？
答：⑴关设施设备投诉
⑵关服务态度投诉
⑶关服务理质量投诉
⑷关饭店相关政策投诉
⑸关异常事件投诉
6．什需？旅游者般需？
答：⑴需体社会客观需求脑中反应心理活动行基动
力
⑵旅游者般需包括旅游者天然性需旅游者社会性需旅游者精神性
需
7．餐饮产品产生特点？
答：⑴产品规格次产生批量
⑵餐饮生产程时间短
⑶生产量难预测
⑷餐饮原料产品容易变质
⑸餐饮产品生产程环节理难度
8．旅游资源类型功什？
答：旅游资源类型分然资源文资源
⑴然资源功旅游者提供然界中种事物现象然美观赏者产生
美感愉悦心情效果
⑵文旅游资源功旅游者提供旅行游览中艺术美社会美审美情趣
七述题（题3题35分）
1．试述国假日旅游发展意义发展原特点（12分）
答：意义：成百姓生活重容成衡量生活质量标志
新假日生活方式新消费热潮新济增长点旅游相关行业带积极
推动作成未旅游发展种趋势潮流
原：
⑴足够时间
⑵收入提高
⑶消费观念转变
⑷交通条件改善
⑸坚实社会心理基础
特点：
⑴旅游者总量骤增
⑵旅游趋众化
⑶注意休闲方式
⑷具域特征
2．什激励？客房部理员激励员工时应该注意问题？（11分）
答：激励通科学方法激发潜力开发力调动积极性创造性
切实感展力劳功奖罚
激励件简单工作理员具体实施中注意点：
⑴激励广泛性激励目调动全体员工积极性调动积极性
⑵精神奖励重物质奖励数员工说价值取精神奖励物质奖励更
重更意义
⑶充分利身条件量现金奖励物质奖励精神奖励相结合
⑷注意公公正公开
⑸提倡集体间竞争鼓励间竞争
⑹批评表扬注意分寸般批评宜公开表扬适度
⑺表扬批评时否会失应效
3．试述西餐正餐组成酒水选（12分）
答：西餐正餐致头盆汤类副盆菜奶酪类甜食组成
西餐菜肴酒水搭配规律：
⑴开胃酒：选鸡尾酒味美思酒特酒雪利酒等具开胃功酒品
⑵头盆：选低度干白葡萄酒
⑶汤类：般酒配较深色雪利酒白葡萄酒
⑷副盆：选干白葡萄酒玫瑰露酒低度干红葡萄酒
⑸菜：海鲜类选酒度12％－14％甜味干白葡萄酒牛肉猪肉鸡肉等白色
肉类选酒度太高11％13％干红葡萄酒牛肉羊肉火鸡肉等红色类选
酒度较高（13％C）红葡萄酒
⑹奶酪类：选甜味葡萄酒继续正菜酒品
⑺甜食：选甜葡萄酒汽葡萄酒
八案例分析（题12分）
三天前周先生北京某饭店订间100美元标准间饭店进行书面确认周先生
期抵店饭店总台前接员礼貌问：您做点什？周先生说：三天
前预订标准间请查预订记录接员开预订记录确实客记录
天客房出租率100％已没间空房实起天午旅游团增加
三三位客延时退房您原订房间周先生生气说：
三天前预订房间已确认说话算数呢？天午参加
重洽谈会必须解决房间
⑴案例中饭店客房预订工作中出现失误属什问题？（1分）
答：未已预订客提供需客房属饭店预订失约行
⑵周先生客房预订未兑现原什？（3分）
答：①未准确掌握售房数量
②预订员销售政策缺乏解
③未精确统计信息数实施超额预订度
⑶国际惯例饭店业常规出现类问题应处理？（8分）
①诚恳解释原致歉请求客谅解
②立等级饭店联系请求援助找相等级饭店应安排客住
档次稍高点饭店高出房费店支付
③免费提供交通工具第夜房费
④免费提供两次长途电话电传传真费客时改变住处信息告知
关方面
⑤时保留客关信息便客提供邮件查询服务
⑥征客意做搬回饭店时接工作堂理出面迎接客客房放
致歉信赠送鲜花水果等
⑦预订委托致歉
⑧提供援助饭店致谢
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