河北省普通高等学校口招生考试
旅游专业理试题届题
试卷第Ⅰ卷（选择题）第Ⅱ卷两部分第Ⅰ卷18页第Ⅱ卷916页240分
考试时间150分钟考试结束试卷答题卡交回
第Ⅰ卷（选择题 100分）
注意事项：
１．第Ⅰ卷前考生务必姓名准考证号试卷类型（AB）铅笔写答题
卡
2．题选出答案铅笔答题卡应题目答案标号涂黑需改动橡皮擦
干净选涂答案答试题卷
单项选择题（题40题题１分40分题出四选项
中符合题目求选选错选均分）
1．情感发生迅速强烈持久明显外部表现属（ B ）气质
A．血质 Ｂ．胆汁质 C．黏液质 D．抑郁质
2．中国封建社会帝王巡游第重代表（ Ｂ ）
A．汉武帝 B．秦始皇 C．周穆王 D．唐太宗
3．饭店中惟生产形产品部门（ Ｄ ）
Ａ．宴会部 B．采保部 C．餐厅部 D．厨房部
4．世界著名壁画指（ Ｄ ）
A．东京 B．罗马 Ｃ．伦敦 Ｄ．墨西哥城
5．（ Ｂ ）客饭店间建立正式合法关系根环节
A．受理宾客预定 B．办理入住登记手续
C．宾客交付预付款 D．填写入住登记表
6．客房噪音允许值超（ Ｄ ）分贝
A．25 Ｂ．35 C．40 D．45
7．白兰酒标中Ｖ．Ｓ．Ｏ表示（ Ｃ ）
A．70年特陈 Ｂ．５０年陈 Ｃ．１２～２０年 Ｄ．２０～３０年陈
８．西餐服务中红葡萄酒般（ Ｄ ）起
Ａ．汤菜 Ｂ．甜点 Ｃ．开胃品 Ｄ．菜
９．饭店营活动信息源（ Ｃ ）
Ａ．餐厅 Ｂ．客房 Ｃ．前厅 Ｄ．洗衣房
10．享世界土城称（ Ｂ ）
A．拉巴特 Ｂ．马拉喀什 Ｃ．非斯 Ｄ．君士坦丁堡
11．白象国称（ Ｄ ）
Ａ．马西亚 Ｂ．新加坡 Ｃ．印度尼西亚 Ｄ．泰国
12．汉族喜爱吃猪肉回族喜欢吃牛羊肉反映出需（ Ｃ ）特点
Ａ．指性 Ｂ．周期性 Ｃ．选择性 Ｄ．社会性
13．开办国际旅行社需注册资金（ Ｃ ）
A．100万元 B．120万元 Ｃ．150万元 Ｄ．180万元
14．ＷＴＯ国际旅游组织（ A ）缩写
Ａ．世界旅游组织 B．太洋区旅游协会
Ｃ．世界旅行社协会 Ｄ．国际旅游协会
15．根验洗衣房饭店客房布件配备定额般（ Ｃ ）套
Ａ．２～３5 B．３～４ Ｃ．３５～４ D．４～５
16．饭店服务理念核心（ A ）
Ａ．宾客 Ｂ．诚心服务 Ｃ．精心服务 Ｄ．心服务
17．服务员客交中注意引导方进行（ Ｄ ）交
Ａ．青年型 Ｂ．家长型 Ｃ．幼型 Ｄ．成型
18．（ A ）中国特酿造酒
Ａ．黄酒 Ｂ．啤酒 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．白酒
19．西餐酒水服务中请客试酒应客杯中斟倒（ Ｃ ）杯
Ａ．１／３ Ｂ．１／４ Ｃ．１／５ Ｄ．１／６
20．日素水城市美誉（ Ａ ）
Ａ．广岛 Ｂ．札幌 Ｃ．奈良 Ｄ．东京
21．国现存皇家园林（ Ｄ ）
Ａ．圆明园 Ｂ．颐园 Ｃ．拙政园 Ｄ．避暑山庄
22．前厅部首功（ Ａ ）
Ａ．销售客房商品 Ｂ．调度饭店业务
Ｃ．提供前厅服务 Ｃ．处理客账目
23．列方法中属物理消毒法（ Ｄ ）
Ａ．高温消毒 Ｂ．紫外线消毒
Ｃ．蒸汽消毒 Ｄ．浸泡消毒
24．旅游购物品（ Ａ ）特点旅游者旅游购物品基求
Ａ．纪念性 Ｂ．艺术性 Ｃ．针性 Ｄ．礼品性
25．著名三峡工程位长江三峡（ Ｃ ）
Ａ．瞿塘峡 Ｂ．巫峡 Ｃ．西陵峡 Ｄ．龙门峡
26．清关外三陵中规模风景佳（ Ｂ ）
Ａ．福陵 B．昭陵 C．永陵 D．陵
27．法国（ Ａ ）区红葡萄酒誉葡萄酒女王
A．波尔 B．马赛 C．勃艮 Ｄ．布娇菜
28．根季节餐厅服务员室温调节感舒适温度（ Ａ ）
A．15℃~20℃ B．16℃~20℃
C．18℃~22℃ D．16℃~22℃
29．客房布件配备中布件必须够满足客房出租率达（ Ｄ ）时
周转需
A．70 B．80 Ｃ．90 Ｄ．100
30．列项属前厅信息理中客情预测传递容（ Ｂ ）
A．期预测 B．月预测
Ｃ．周预测 Ｄ．翌日抵店客预测
31．列项属旅行社业务（ Ｂ ）
A．销售业务联系 B．咨询业务 Ｃ．计调业务 Ｄ．导游业务
32．美国遭遇9·11袭击段时间赴美旅游数幅度锐减（ Ｃ ）影响客源消长
A．口结构素 B．文缘素 Ｃ．社会政治素 Ｄ．通货膨胀素
33．列属酱香型白酒（ Ｃ ）
A．西凤酒 B．剑南春 Ｃ．茅台酒 Ｄ．古井贡酒
34．泡咖啡佳水温（ Ｂ ）
A．80℃ B．90℃ Ｃ．100℃ Ｄ．70℃
35．国湖面海拔低湖泊（ Ｄ ）
A．青海湖 B．鄱阳湖 Ｃ．洞庭湖 Ｄ．艾丁湖
36．中国第国家森林公园（ Ａ ）
A．武陵源 B．九寨沟 Ｃ．武夷山 Ｄ．天桂山
37．客已结账离店正处清扫整理阶段客房（ Ｂ ）
A．售房 B．走客房 Ｃ．外宿房 Ｄ．保留房
38．巴基斯坦属（ Ｂ ）旅游区
A．中东 B．南亚 Ｃ．非洲 Ｄ．东亚太洋
39．午餐正餐欧洲国家（ Ｄ ）
A．英国 B．法国 Ｃ．意利 Ｄ．德国
40．国佛教禅宗发祥（ Ｃ ）
A．白马寺 B．普宁寺 Ｃ．少林寺 Ｄ．隆兴寺
二项选择题（题30题题2分60分题出选项中22符合题目求选选漏选错选均分）
1．旅游心理学常研究方法（ＡＢＣ）
A．观察法 B．调查法 Ｃ．验总结法 Ｄ．纳法
2．旅游业三支柱（ＡＣＤ）
A．旅行社 B．娱乐业 Ｃ．交通业 Ｄ．旅馆业
3．目前国兑换信卡（ＡＢＣＤ）
A．运通卡 B．万事达卡 Ｃ．牡丹卡 Ｄ．长城卡
4．英国民俗风情叙述正确（ＢＤ）
A．夕夜家家喝完瓶中酒 B．英国讲究绅士淑女风度
Ｃ．英国热情豪放开朗直爽 Ｃ．夕夜家家瓶中酒象征年年余
5．法国禁忌（ＢＣＤ）
A．忌象图案 B．忌墨绿色 Ｃ．忌仙鹤图案 Ｄ．忌黑桃图案
6．中餐宴会服务中需进行分菜菜（ＡＢＣＤ）
A．名贵菜 B．特殊菜 Ｃ．整体菜 Ｄ．汤菜
7．饭店餐饮部营场分（ＡＢＤ）
A．中餐厅 B．酒吧 Ｃ．零点餐 Ｄ．咖啡厅
8．意志基品质觉性外包括（ＡＢＣ）
A．制性 B．果断性 Ｃ．坚毅性 Ｄ．持久性
9．目前世界排名前三位旅游市场（ＡＢＤ）
A．东亚太洋旅游区 B．美洲旅游区
Ｃ．南亚旅游区 Ｄ．欧洲旅游区
10．前厅部服务员必备素质包括（ＡＢＣＤ）
A．较强应变力 B．较宽知识面
Ｃ．良外部形象 Ｄ．成熟健康心理
11．列属意利旅游景点（ＡＢＣ）
A．圣彼教堂 B．君士坦丁帝凯旋门
Ｃ．萨斜塔 Ｄ．卢浮宫
12．列位西安市景点（ＡＢＣＤ）
A．雁塔 B．雁塔 Ｃ．半坡博物馆 Ｄ．华清池
13．酒品升温时（ＡＣ）般着客面进行操作
A．水烫 B．火烤 Ｃ．燃烧 Ｄ．入
14．鸡尾酒调制方法（ＡＢＣＤ）
A．摇法 B．搅拌法 Ｃ．调法 Ｄ．兑法
15．根技性质特点分（ＢＣ）
A．言语技 B．操作技 Ｃ．心智技 Ｄ．思维技
16．根市场营销学般原理（ＡＣＤ）标准划分旅游市场
A．口理 B．济状况 Ｃ．行 Ｄ．市场质量
17．房卡起着证实住店客身份作称作（ＡＢＣ）
A．欢迎卡 B．钥匙卡 Ｃ．饭店出入卡 Ｄ．住店卡
18．列属国西南旅游区景点（ＡＣＤ）
A．足石刻 B．越秀公园 Ｃ．江堰 Ｄ．织金洞
19．黄山四绝中包括（ＡＣＤ）
A．奇松 B．日出 Ｃ．怪石 Ｄ．云海
20．西餐正餐菜肴酒水搭配中副盆选（ＡＢＣ）
A．干白葡萄酒 B．玫瑰露酒
Ｃ．低度干红葡萄酒 Ｄ．香槟酒
21．餐饮服务特点（ＡＢＣＤ）
A．形性 B．次性 Ｃ．直接性 Ｄ．差异性
22．客服务员产生感素包括（ＢＣＤ）
A．语言美 B．仪表美 Ｃ．热情 Ｄ．报答作
23．生态旅游原（ＡＢＣＤ）
A少精原 B．保护原 Ｃ．严格理原 Ｄ．双赢原
24．列情况中白天租价客收费（ＢＣＤ）
A．客傍晚抵店入住
B．客凌晨抵店入住
Ｃ．客离店结账超饭店规定时间
Ｄ．客入住退房发生天
25．晋代旅游四刺激素包括济素（ＢＣＤ）
A．文化素 B．社会素 Ｃ．价值素 Ｄ．技术素
26．西菜特点（ＡＢＣＤ）
A．沙司单制 B．方法独特 Ｃ．选料精细 Ｄ．口味香醇
27．客房部理目标（ＡＣＤ）
A．保证客房销售力 B．保证物品供应充足
Ｃ．保证饭店清洁保养水准 Ｄ．控制支出降低成
28．旅游交通特点（ＡＢＣＤ）
A．综合性 B．区域性 Ｃ．季节性 Ｄ．代性
29．旅游者旅游动机外健康动机外包括（ＡＢＣＤ）
A．购物动机 B．交际动机 Ｃ．文化动机 Ｄ．业务动机
30．饭店客房客房区域通常配备消防设备器材（ＡＢＣ）
A．花洒器 B．报警器 Ｃ．灭火器 Ｄ．防盗器
第Ⅱ卷（非选择题 140分）
注意事项：
１．试卷六道题140分
２．答题律蓝黑钢笔圆珠笔直接答试题卷中
３．试卷特殊说明外数点律保留两位
三判断题（题12题题1分12分请认正确题面括号里
√错误×错判判断者均分）
1川菜显著特点三椒中国外引进花椒胡椒（×）
2尼亚加拉瀑布位北美伊利湖休伦湖间尼亚加拉山世界宽瀑（×）
3古语工欲善事必先利器讲技身复杂程度技熟练影响（×）
4开办国旅行社需交纳质量保证金20万元（×）
5某段时间契约性预订意性预订少饭店超额预订例应少（×）
6圆托盘直径20～30厘米（×）
7位西藏拉萨西北羊八井热气田西藏众热田中著名（√）
8ＷＡＴＡ代表世界旅行社协会（√）
9宴会菜选择译陪座位间进行（√）
10起居空间客房基空间（×）
11织金洞目前世界已开发作旅游溶洞溶洞（√）
12．干粉灭火器适象易燃液体纸类纺织品切勿扑救电火（×）
四填空题（题10题空1分20分请正确答案填题中横线
填错填均分）
1工作中服务员客交行表现 行性交 交叉性交 两种形式
2客房供应物品包括 次性消耗（）品 次性消耗（）品
3中国古代旅游历史发展体分 神话传说时期 信史时期 两时期
4武汉三镇 武昌汉口 汉阳组成
5控制激情根方法 加强品德修养法
6餐饮服务基环节餐前准备 迎宾服务 餐服务 餐结束工作
7前厅问讯处受理留言 住房留言 访客留言 两类
8出生 威武 县雷台汉墓 铜铸天马 选中国旅游标志
9情感表现形式分 激情 心境 热情
10商代出现中国第历史记载厨师 伊尹
五名词解释（题6题题3分18分）
1宴会：政府机关社会团体企业单位表示欢迎答谢祝贺等社交目庆贺重节日举行种隆重正式餐饮活动
2旅游：寻求精神愉快感受进行非定居性旅行游览程中发生切关系现象总
3性格：现实态度行方式稳定心理特征综合
4确认性预订：指饭店答应预订客保留客房某事先声明规定时间规定时间客信未抵店声明房紧张时期饭店保留客房出租未预订直接抵店客等候名单客
5酒：种粮食果品等含淀粉糖物质发酵制成含乙醇带刺激性饮料
6包价：饭店客提供系列报价通常包括房租餐费交通费游览费等方便客
六简答题（题9题题6分54分）
1客房销售程序什？
①掌握特点
②介绍产品
③洽谈价格
④展示客房
⑤达成交易
2编制菜单？
①市场需客爱
②成价格
③烹调技术服务质量
④食品原料供应
⑤注意花色品种搭配
⑥注意营养价值
3旅游业特点什？
①综合性
②赖性
③带动性
④敏感性
⑤涉外性
4旅游者前台客房般心理？
①求休息心理
②求干净心理
③求方便心理
④求安全心理
⑤求尊重心理
5简述黄河中游旅游区范围综合特点？
①黄河中游旅游区包括行政区山西省陕西省河北省河南省山东省北京市天津市等五省二市
②区世界黄土高原中心黄土分布区
③区气候属暖温带陆性季风气候
④区交通发达物产丰富
⑤区丰富然旅游资源（名山川）
⑥区丰富文旅游资源（丰富历史文物古迹）
6理饭店公区域清洁工作？
①员选择培训
②设备品配备
③划片包干分负责
④规定工作流程制定质量标准
⑤制定清洁保养计划
⑥加强检查督促确保质量
7美国饮食惯什？
①日三餐早餐普通西餐
②午餐快餐典型麦劳式快餐：汉堡包包炸薯条块苹果排杯口乐
③晚餐正餐较丰富
④美国品味特点清淡鲜嫩咸中带甜微辣特喜甜食
8旅行社作？
⑴旅行社旅游者旅游产品间起着中介作
⑵旅行社旅游者实现消费需提供种服务
①旅游者提供信息咨询服务
②旅游者提供综合服务
③旅游者提供旅游相关服务
⑶旅行社旅游产品供应者提供销售业务
⑷旅行社旅游业组成部分间起着组织协调作
9前台收款业务范围？
①开立住客账户
②负责业务分析累计客账
③办理客离店结账手续
④处理住客信贷夜间审计
⑤提供外币兑换服务业务
⑥理客安全保险柜
七述题（题2题题11分22分）
1什旅游持续发展？试述目标措施
⑴定义：指资源生态环境承受力基础符合济文化发展状况社会道德规范标准实现旅游发展济效益社会效益统满足代需代满足身需力构成危害目标发展思想发展道路
⑵目标：
①保护生态环境生态资源受污染破坏
②满足旅游者高质量体验阅历需
③实现强持续性效率
④建立套旅游生态持续性评价体系市场理机制实现规范化科学化
⑤建立然方面协调关系保护旅游生命力样性
⑥保护旅游居民生活质量旅游文明公发展
⑶措施：
①建立完整产品体系
②形成严格理体系
③构建新型绿色体系
2试述西餐宴会服务程序
㈠宴会前准备：
⑴掌握宴会情况
⑵宴会厅布置
⑶台形设计
⑷席位安排
⑸准备餐饮具
⑹摆台
⑺准备酒类饮料
⑻面包黄酒服务
⑼宴前检查
㈡西餐宴会服务程序：
⑴引领服务
⑵休息室鸡尾酒服务
⑶拉椅座
⑷头盆
⑸汤
⑹鱼类菜肴
⑺肉类菜肴
⑻甜点
⑼饮料服务
⑽送客服务
⑾结束工作
八案例分析（题14分）
某酒店位住店客淋浴时调水温便开始起料片刻际水温骤然升高变滚烫结果客皮肤烫伤块勃然怒匆匆穿衣服找楼层服务员声斥责求酒店烫伤事负责服务员生气客吭声理转身子找理员理员马客房间听完客申诉没道歉反教训口气说：酒店供浴室水高温度60℃通常情况体会烫伤半注意水龙头开关方拧错放出量热水外拧动开关等会淋浴器流出水水温会稳定客听罢火三丈拎起电话找酒店部理请问：
1． 案例中反映客投诉时什心理？（3分）
①求尊重心理
②求发泄心理
③求补偿心理
2．案例中服务员理员做规范方？（4分）
①没热情接弄清真相
②没情客诚恳道歉
③急辩解指责客
④没作出恰处理
3．果客房服务员面客投诉该处理？（7分）
①热情接
②问清楚客姓名房号
③专心听客讲话便断
④急解释更争辩
⑤认真记录
⑥够答复马答复够解决问题快解决
⑦感谢客批评建议
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旅游专业理试题届题
试卷第Ⅰ卷（选择题）第Ⅱ卷两部分第Ⅰ卷18页第Ⅱ卷916页240分
考试时间150分钟考试结束试卷答题卡交回
第Ⅰ卷（选择题 100分）
注意事项：
１．第Ⅰ卷前考生务必姓名准考证号试卷类型（AB）铅笔写答题
卡
2．题选出答案铅笔答题卡应题目答案标号涂黑需改动橡皮擦
干净选涂答案答试题卷
单项选择题（题40题题１分40分题出四选项
中符合题目求选选错选均分）
1．情感发生迅速强烈持久明显外部表现属（ B ）气质
A．血质 Ｂ．胆汁质 C．黏液质 D．抑郁质
2．中国封建社会帝王巡游第重代表（ Ｂ ）
A．汉武帝 B．秦始皇 C．周穆王 D．唐太宗
3．饭店中惟生产形产品部门（ Ｄ ）
Ａ．宴会部 B．采保部 C．餐厅部 D．厨房部
4．世界著名壁画指（ Ｄ ）
A．东京 B．罗马 Ｃ．伦敦 Ｄ．墨西哥城
5．（ Ｂ ）客饭店间建立正式合法关系根环节
A．受理宾客预定 B．办理入住登记手续
C．宾客交付预付款 D．填写入住登记表
6．客房噪音允许值超（ Ｄ ）分贝
A．25 Ｂ．35 C．40 D．45
7．白兰酒标中Ｖ．Ｓ．Ｏ表示（ Ｃ ）
A．70年特陈 Ｂ．５０年陈 Ｃ．１２～２０年 Ｄ．２０～３０年陈
８．西餐服务中红葡萄酒般（ Ｄ ）起
Ａ．汤菜 Ｂ．甜点 Ｃ．开胃品 Ｄ．菜
９．饭店营活动信息源（ Ｃ ）
Ａ．餐厅 Ｂ．客房 Ｃ．前厅 Ｄ．洗衣房
10．享世界土城称（ Ｂ ）
A．拉巴特 Ｂ．马拉喀什 Ｃ．非斯 Ｄ．君士坦丁堡
11．白象国称（ Ｄ ）
Ａ．马西亚 Ｂ．新加坡 Ｃ．印度尼西亚 Ｄ．泰国
12．汉族喜爱吃猪肉回族喜欢吃牛羊肉反映出需（ Ｃ ）特点
Ａ．指性 Ｂ．周期性 Ｃ．选择性 Ｄ．社会性
13．开办国际旅行社需注册资金（ Ｃ ）
A．100万元 B．120万元 Ｃ．150万元 Ｄ．180万元
14．ＷＴＯ国际旅游组织（ A ）缩写
Ａ．世界旅游组织 B．太洋区旅游协会
Ｃ．世界旅行社协会 Ｄ．国际旅游协会
15．根验洗衣房饭店客房布件配备定额般（ Ｃ ）套
Ａ．２～３5 B．３～４ Ｃ．３５～４ D．４～５
16．饭店服务理念核心（ A ）
Ａ．宾客 Ｂ．诚心服务 Ｃ．精心服务 Ｄ．心服务
17．服务员客交中注意引导方进行（ Ｄ ）交
Ａ．青年型 Ｂ．家长型 Ｃ．幼型 Ｄ．成型
18．（ A ）中国特酿造酒
Ａ．黄酒 Ｂ．啤酒 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．白酒
19．西餐酒水服务中请客试酒应客杯中斟倒（ Ｃ ）杯
Ａ．１／３ Ｂ．１／４ Ｃ．１／５ Ｄ．１／６
20．日素水城市美誉（ Ａ ）
Ａ．广岛 Ｂ．札幌 Ｃ．奈良 Ｄ．东京
21．国现存皇家园林（ Ｄ ）
Ａ．圆明园 Ｂ．颐园 Ｃ．拙政园 Ｄ．避暑山庄
22．前厅部首功（ Ａ ）
Ａ．销售客房商品 Ｂ．调度饭店业务
Ｃ．提供前厅服务 Ｃ．处理客账目
23．列方法中属物理消毒法（ Ｄ ）
Ａ．高温消毒 Ｂ．紫外线消毒
Ｃ．蒸汽消毒 Ｄ．浸泡消毒
24．旅游购物品（ Ａ ）特点旅游者旅游购物品基求
Ａ．纪念性 Ｂ．艺术性 Ｃ．针性 Ｄ．礼品性
25．著名三峡工程位长江三峡（ Ｃ ）
Ａ．瞿塘峡 Ｂ．巫峡 Ｃ．西陵峡 Ｄ．龙门峡
26．清关外三陵中规模风景佳（ Ｂ ）
Ａ．福陵 B．昭陵 C．永陵 D．陵
27．法国（ Ａ ）区红葡萄酒誉葡萄酒女王
A．波尔 B．马赛 C．勃艮 Ｄ．布娇菜
28．根季节餐厅服务员室温调节感舒适温度（ Ａ ）
A．15℃~20℃ B．16℃~20℃
C．18℃~22℃ D．16℃~22℃
29．客房布件配备中布件必须够满足客房出租率达（ Ｄ ）时
周转需
A．70 B．80 Ｃ．90 Ｄ．100
30．列项属前厅信息理中客情预测传递容（ Ｂ ）
A．期预测 B．月预测
Ｃ．周预测 Ｄ．翌日抵店客预测
31．列项属旅行社业务（ Ｂ ）
A．销售业务联系 B．咨询业务 Ｃ．计调业务 Ｄ．导游业务
32．美国遭遇9·11袭击段时间赴美旅游数幅度锐减（ Ｃ ）影响客源消长
A．口结构素 B．文缘素 Ｃ．社会政治素 Ｄ．通货膨胀素
33．列属酱香型白酒（ Ｃ ）
A．西凤酒 B．剑南春 Ｃ．茅台酒 Ｄ．古井贡酒
34．泡咖啡佳水温（ Ｂ ）
A．80℃ B．90℃ Ｃ．100℃ Ｄ．70℃
35．国湖面海拔低湖泊（ Ｄ ）
A．青海湖 B．鄱阳湖 Ｃ．洞庭湖 Ｄ．艾丁湖
36．中国第国家森林公园（ Ａ ）
A．武陵源 B．九寨沟 Ｃ．武夷山 Ｄ．天桂山
37．客已结账离店正处清扫整理阶段客房（ Ｂ ）
A．售房 B．走客房 Ｃ．外宿房 Ｄ．保留房
38．巴基斯坦属（ Ｂ ）旅游区
A．中东 B．南亚 Ｃ．非洲 Ｄ．东亚太洋
39．午餐正餐欧洲国家（ Ｄ ）
A．英国 B．法国 Ｃ．意利 Ｄ．德国
40．国佛教禅宗发祥（ Ｃ ）
A．白马寺 B．普宁寺 Ｃ．少林寺 Ｄ．隆兴寺
二项选择题（题30题题2分60分题出选项中22符合题目求选选漏选错选均分）
1．旅游心理学常研究方法（ＡＢＣ）
A．观察法 B．调查法 Ｃ．验总结法 Ｄ．纳法
2．旅游业三支柱（ＡＣＤ）
A．旅行社 B．娱乐业 Ｃ．交通业 Ｄ．旅馆业
3．目前国兑换信卡（ＡＢＣＤ）
A．运通卡 B．万事达卡 Ｃ．牡丹卡 Ｄ．长城卡
4．英国民俗风情叙述正确（ＢＤ）
A．夕夜家家喝完瓶中酒 B．英国讲究绅士淑女风度
Ｃ．英国热情豪放开朗直爽 Ｃ．夕夜家家瓶中酒象征年年余
5．法国禁忌（ＢＣＤ）
A．忌象图案 B．忌墨绿色 Ｃ．忌仙鹤图案 Ｄ．忌黑桃图案
6．中餐宴会服务中需进行分菜菜（ＡＢＣＤ）
A．名贵菜 B．特殊菜 Ｃ．整体菜 Ｄ．汤菜
7．饭店餐饮部营场分（ＡＢＤ）
A．中餐厅 B．酒吧 Ｃ．零点餐 Ｄ．咖啡厅
8．意志基品质觉性外包括（ＡＢＣ）
A．制性 B．果断性 Ｃ．坚毅性 Ｄ．持久性
9．目前世界排名前三位旅游市场（ＡＢＤ）
A．东亚太洋旅游区 B．美洲旅游区
Ｃ．南亚旅游区 Ｄ．欧洲旅游区
10．前厅部服务员必备素质包括（ＡＢＣＤ）
A．较强应变力 B．较宽知识面
Ｃ．良外部形象 Ｄ．成熟健康心理
11．列属意利旅游景点（ＡＢＣ）
A．圣彼教堂 B．君士坦丁帝凯旋门
Ｃ．萨斜塔 Ｄ．卢浮宫
12．列位西安市景点（ＡＢＣＤ）
A．雁塔 B．雁塔 Ｃ．半坡博物馆 Ｄ．华清池
13．酒品升温时（ＡＣ）般着客面进行操作
A．水烫 B．火烤 Ｃ．燃烧 Ｄ．入
14．鸡尾酒调制方法（ＡＢＣＤ）
A．摇法 B．搅拌法 Ｃ．调法 Ｄ．兑法
15．根技性质特点分（ＢＣ）
A．言语技 B．操作技 Ｃ．心智技 Ｄ．思维技
16．根市场营销学般原理（ＡＣＤ）标准划分旅游市场
A．口理 B．济状况 Ｃ．行 Ｄ．市场质量
17．房卡起着证实住店客身份作称作（ＡＢＣ）
A．欢迎卡 B．钥匙卡 Ｃ．饭店出入卡 Ｄ．住店卡
18．列属国西南旅游区景点（ＡＣＤ）
A．足石刻 B．越秀公园 Ｃ．江堰 Ｄ．织金洞
19．黄山四绝中包括（ＡＣＤ）
A．奇松 B．日出 Ｃ．怪石 Ｄ．云海
20．西餐正餐菜肴酒水搭配中副盆选（ＡＢＣ）
A．干白葡萄酒 B．玫瑰露酒
Ｃ．低度干红葡萄酒 Ｄ．香槟酒
21．餐饮服务特点（ＡＢＣＤ）
A．形性 B．次性 Ｃ．直接性 Ｄ．差异性
22．客服务员产生感素包括（ＢＣＤ）
A．语言美 B．仪表美 Ｃ．热情 Ｄ．报答作
23．生态旅游原（ＡＢＣＤ）
A少精原 B．保护原 Ｃ．严格理原 Ｄ．双赢原
24．列情况中白天租价客收费（ＢＣＤ）
A．客傍晚抵店入住
B．客凌晨抵店入住
Ｃ．客离店结账超饭店规定时间
Ｄ．客入住退房发生天
25．晋代旅游四刺激素包括济素（ＢＣＤ）
A．文化素 B．社会素 Ｃ．价值素 Ｄ．技术素
26．西菜特点（ＡＢＣＤ）
A．沙司单制 B．方法独特 Ｃ．选料精细 Ｄ．口味香醇
27．客房部理目标（ＡＣＤ）
A．保证客房销售力 B．保证物品供应充足
Ｃ．保证饭店清洁保养水准 Ｄ．控制支出降低成
28．旅游交通特点（ＡＢＣＤ）
A．综合性 B．区域性 Ｃ．季节性 Ｄ．代性
29．旅游者旅游动机外健康动机外包括（ＡＢＣＤ）
A．购物动机 B．交际动机 Ｃ．文化动机 Ｄ．业务动机
30．饭店客房客房区域通常配备消防设备器材（ＡＢＣ）
A．花洒器 B．报警器 Ｃ．灭火器 Ｄ．防盗器
第Ⅱ卷（非选择题 140分）
注意事项：
１．试卷六道题140分
２．答题律蓝黑钢笔圆珠笔直接答试题卷中
３．试卷特殊说明外数点律保留两位
三判断题（题12题题1分12分请认正确题面括号里
√错误×错判判断者均分）
1川菜显著特点三椒中国外引进花椒胡椒（×）
2尼亚加拉瀑布位北美伊利湖休伦湖间尼亚加拉山世界宽瀑（×）
3古语工欲善事必先利器讲技身复杂程度技熟练影响（×）
4开办国旅行社需交纳质量保证金20万元（×）
5某段时间契约性预订意性预订少饭店超额预订例应少（×）
6圆托盘直径20～30厘米（×）
7位西藏拉萨西北羊八井热气田西藏众热田中著名（√）
8ＷＡＴＡ代表世界旅行社协会（√）
9宴会菜选择译陪座位间进行（√）
10起居空间客房基空间（×）
11织金洞目前世界已开发作旅游溶洞溶洞（√）
12．干粉灭火器适象易燃液体纸类纺织品切勿扑救电火（×）
四填空题（题10题空1分20分请正确答案填题中横线
填错填均分）
1工作中服务员客交行表现 行性交 交叉性交 两种形式
2客房供应物品包括 次性消耗（）品 次性消耗（）品
3中国古代旅游历史发展体分 神话传说时期 信史时期 两时期
4武汉三镇 武昌汉口 汉阳组成
5控制激情根方法 加强品德修养法
6餐饮服务基环节餐前准备 迎宾服务 餐服务 餐结束工作
7前厅问讯处受理留言 住房留言 访客留言 两类
8出生 威武 县雷台汉墓 铜铸天马 选中国旅游标志
9情感表现形式分 激情 心境 热情
10商代出现中国第历史记载厨师 伊尹
五名词解释（题6题题3分18分）
1宴会：政府机关社会团体企业单位表示欢迎答谢祝贺等社交目庆贺重节日举行种隆重正式餐饮活动
2旅游：寻求精神愉快感受进行非定居性旅行游览程中发生切关系现象总
3性格：现实态度行方式稳定心理特征综合
4确认性预订：指饭店答应预订客保留客房某事先声明规定时间规定时间客信未抵店声明房紧张时期饭店保留客房出租未预订直接抵店客等候名单客
5酒：种粮食果品等含淀粉糖物质发酵制成含乙醇带刺激性饮料
6包价：饭店客提供系列报价通常包括房租餐费交通费游览费等方便客
六简答题（题9题题6分54分）
1客房销售程序什？
①掌握特点
②介绍产品
③洽谈价格
④展示客房
⑤达成交易
2编制菜单？
①市场需客爱
②成价格
③烹调技术服务质量
④食品原料供应
⑤注意花色品种搭配
⑥注意营养价值
3旅游业特点什？
①综合性
②赖性
③带动性
④敏感性
⑤涉外性
4旅游者前台客房般心理？
①求休息心理
②求干净心理
③求方便心理
④求安全心理
⑤求尊重心理
5简述黄河中游旅游区范围综合特点？
①黄河中游旅游区包括行政区山西省陕西省河北省河南省山东省北京市天津市等五省二市
②区世界黄土高原中心黄土分布区
③区气候属暖温带陆性季风气候
④区交通发达物产丰富
⑤区丰富然旅游资源（名山川）
⑥区丰富文旅游资源（丰富历史文物古迹）
6理饭店公区域清洁工作？
①员选择培训
②设备品配备
③划片包干分负责
④规定工作流程制定质量标准
⑤制定清洁保养计划
⑥加强检查督促确保质量
7美国饮食惯什？
①日三餐早餐普通西餐
②午餐快餐典型麦劳式快餐：汉堡包包炸薯条块苹果排杯口乐
③晚餐正餐较丰富
④美国品味特点清淡鲜嫩咸中带甜微辣特喜甜食
8旅行社作？
⑴旅行社旅游者旅游产品间起着中介作
⑵旅行社旅游者实现消费需提供种服务
①旅游者提供信息咨询服务
②旅游者提供综合服务
③旅游者提供旅游相关服务
⑶旅行社旅游产品供应者提供销售业务
⑷旅行社旅游业组成部分间起着组织协调作
9前台收款业务范围？
①开立住客账户
②负责业务分析累计客账
③办理客离店结账手续
④处理住客信贷夜间审计
⑤提供外币兑换服务业务
⑥理客安全保险柜
七述题（题2题题11分22分）
1什旅游持续发展？试述目标措施
⑴定义：指资源生态环境承受力基础符合济文化发展状况社会道德规范标准实现旅游发展济效益社会效益统满足代需代满足身需力构成危害目标发展思想发展道路
⑵目标：
①保护生态环境生态资源受污染破坏
②满足旅游者高质量体验阅历需
③实现强持续性效率
④建立套旅游生态持续性评价体系市场理机制实现规范化科学化
⑤建立然方面协调关系保护旅游生命力样性
⑥保护旅游居民生活质量旅游文明公发展
⑶措施：
①建立完整产品体系
②形成严格理体系
③构建新型绿色体系
2试述西餐宴会服务程序
㈠宴会前准备：
⑴掌握宴会情况
⑵宴会厅布置
⑶台形设计
⑷席位安排
⑸准备餐饮具
⑹摆台
⑺准备酒类饮料
⑻面包黄酒服务
⑼宴前检查
㈡西餐宴会服务程序：
⑴引领服务
⑵休息室鸡尾酒服务
⑶拉椅座
⑷头盆
⑸汤
⑹鱼类菜肴
⑺肉类菜肴
⑻甜点
⑼饮料服务
⑽送客服务
⑾结束工作
八案例分析（题14分）
某酒店位住店客淋浴时调水温便开始起料片刻际水温骤然升高变滚烫结果客皮肤烫伤块勃然怒匆匆穿衣服找楼层服务员声斥责求酒店烫伤事负责服务员生气客吭声理转身子找理员理员马客房间听完客申诉没道歉反教训口气说：酒店供浴室水高温度60℃通常情况体会烫伤半注意水龙头开关方拧错放出量热水外拧动开关等会淋浴器流出水水温会稳定客听罢火三丈拎起电话找酒店部理请问：
1． 案例中反映客投诉时什心理？（3分）
①求尊重心理
②求发泄心理
③求补偿心理
2．案例中服务员理员做规范方？（4分）
①没热情接弄清真相
②没情客诚恳道歉
③急辩解指责客
④没作出恰处理
3．果客房服务员面客投诉该处理？（7分）
①热情接
②问清楚客姓名房号
③专心听客讲话便断
④急解释更争辩
⑤认真记录
⑥够答复马答复够解决问题快解决
⑦感谢客批评建议
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