食堂考核标准考核办法（试行）
进步加强食堂餐饮工作理更员工提供优质规范服务加强食堂监督检查提高服务质量保证饮食安全现中华民国食品卫生法公司相关制度制订办法具体办法：
检查考核员组成：总办力资源部全体员工分
二检查范围：
伙食质量服务质量卫生标准食堂理员工满意率等月定期检查月底统计总分值满分100分60分格分
三考核办法：
1考核中力资源部根检查评结果（附件1容）结合员工满意度测算终分值低60分格分月绩效工资0元超60分时计算相应绩效工资次类推计算方法详见附表3
2力资源部月食堂进行满意度调查满意率低70认定月考核合格具体容详见附表2
四食堂日常理
日常监督检查中发现违反卫生理规定考核办法行情节较轻通报整改情节较重公司会议讨予相应处罚
1发生轻微食物中毒（五）认定月考核合格予期负责200元罚款
2发生严重食物中毒食源性疾病食品卫生法规定进行处罚外追究相关法律责
附件1：
食堂理考核表
项目
检查具体容
评分标准
分值
分
伙食 质量
(32分）
采购
1 需建立采购食品台账账面数包括采购日期名称数量单价等
项合格减3分
12
2 食米面油肉等原料必须正规渠道进货必须供方卫生合格证销售许证
3 采购蔬菜求新鲜干净污染
4 采购半成品食品必须达卫生标准求标生产日期保质期限霉变异味现象
销售
1 饭菜熟口感较差现象
发现项举报（核实）次减2分
10
2 饭菜发现异物杂物
3 隔夜饭菜超12时出售时必须高温加热
4 超规定餐时间出售饭菜必须加热（员加班时）
工作餐搭配
1 早餐搭配合理食少2种
少种减2分荤素营养搭配合理减2分
10
2 午餐荤素菜营养搭配合理种类少3种（少1荤菜）食少2种
3 晚餐荤素菜营养搭配合理种类少2种
4 日三餐汤类重复周汤类低6种
服务 质量 (
仪容仪表
1厨师工作期间需着整洁干净工作制服
发现1次减2分
10
18分）
2炊事员必须保持整洁允许佩戴手饰双手干净
3操作食品时禁止吸烟挖鼻孔食品喷嚏等卫生行
4出售食品时手直接接触食品必须佩戴次性手套口罩
服务
1食堂服务员微笑服务热心解答
文明行减2分举报1次减4分
8
2发生争吵骂等文明行
3规定时间开饭回收餐具
发现1次减1分
卫生标准 (42分）
制作
1原料半成品成品加工存放容器否存交叉污染明显区分标志
存交叉污染明显区分标志减2分生熟食品未分开食品存放没分类分架减3分
10
2生熟食品分开
3食品存放分类分架
4期变质食品原材料
厨房
1灯风扇鲜风机排气扇墙壁抽油烟机干净油污灰尘蜘蛛网尘渍
项清洁减1分消毒作业减2分食品安全工作规定执行减2分
18
2种蒸饭煲汤炉具整洁里外干净光亮饭盘饭粒
3工作间面干净积水杂物
4货架常擦拭保持干净种刀具手套摆放整齐
5操作台灶台售饭台干净整洁
6洗菜池炊具餐具菜具熟食容器定期消毒保持清洁做洗二清三四消毒
7种机器设备保持整洁标示清晰
8水道菜渣尘渍堵塞等现象
餐厅
1餐厅面日清扫面整洁
发现次项减1分
6
2桌椅摆成条线桌椅壁柜洁净污渍桌面菜渣水渍
3水房餐余回收处干净整洁残渣
库房
1面保持清洁
次项清洁减1分
8
2食物必须架禁止意摆放
3夏季须保持通风换气库房异味保持蔬菜新鲜
4冰箱责落实标志温控清楚外表整洁生熟分区标志清晰冰箱结霜适中摆放整齐
日常 理 (8分）
1严禁非食堂员意进入厨房食品库房
发现次扣2分
8
2合理水电做走灯灭开水机时断电杜绝长流水现象
3制作食品严禁原材料浪费
附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量35分
服务质量35分
卫生状况30分
满意
基
满意
满意
满意
基
满意
满意
满意
基
满意
满意
35－30
30－20
20分
35－30
30－20
20分
30－25
25－20
20分
分
分
分
附件3：
绩效考核分值表
基工资(元)
考核金额(元)
考核分
绩效工资(元)
实发工资(元)
1800
500
<60
0
1800
1800
500
60
100
1900
1800
500
61
110
1910
1800
500
62
120
1920
1800
500
63
130
1930
1800
500
64
140
1940
1800
500
65
150
1950
1800
500
66
160
1960
1800
500
67
170
1970
1800
500
68
180
1980
1800
500
69
190
1990
1800
500
70
200
2000
1800
500
71
210
2010
1800
500
72
220
2020
1800
500
73
230
2030
1800
500
74
240
2040
1800
500
75
250
2050
1800
500
76
260
2060
1800
500
77
270
2070
1800
500
78
280
2080
1800
500
79
290
2090
1800
500
80
300
2100
1800
500
81
310
2110
1800
500
82
320
2120
1800
500
83
330
2130
1800
500
84
340
2140
1800
500
85
350
2150
1800
500
86
360
2160
1800
500
87
370
2170
1800
500
88
380
2180
1800
500
89
390
2190
1800
500
90
400
2200
1800
500
91
410
2210
1800
500
92
420
2220
1800
500
93
430
2230
1800
500
94
440
2240
1800
500
95
450
2250
1800
500
96
460
2260
1800
500
97
470
2270
1800
500
98
480
2280
1800
500
99
490
2290
1800
500
100
500
2300
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进步加强食堂餐饮工作理更员工提供优质规范服务加强食堂监督检查提高服务质量保证饮食安全现中华民国食品卫生法公司相关制度制订办法具体办法：
检查考核员组成：总办力资源部全体员工分
二检查范围：
伙食质量服务质量卫生标准食堂理员工满意率等月定期检查月底统计总分值满分100分60分格分
三考核办法：
1考核中力资源部根检查评结果（附件1容）结合员工满意度测算终分值低60分格分月绩效工资0元超60分时计算相应绩效工资次类推计算方法详见附表3
2力资源部月食堂进行满意度调查满意率低70认定月考核合格具体容详见附表2
四食堂日常理
日常监督检查中发现违反卫生理规定考核办法行情节较轻通报整改情节较重公司会议讨予相应处罚
1发生轻微食物中毒（五）认定月考核合格予期负责200元罚款
2发生严重食物中毒食源性疾病食品卫生法规定进行处罚外追究相关法律责
附件1：
食堂理考核表
项目
检查具体容
评分标准
分值
分
伙食 质量
(32分）
采购
1 需建立采购食品台账账面数包括采购日期名称数量单价等
项合格减3分
12
2 食米面油肉等原料必须正规渠道进货必须供方卫生合格证销售许证
3 采购蔬菜求新鲜干净污染
4 采购半成品食品必须达卫生标准求标生产日期保质期限霉变异味现象
销售
1 饭菜熟口感较差现象
发现项举报（核实）次减2分
10
2 饭菜发现异物杂物
3 隔夜饭菜超12时出售时必须高温加热
4 超规定餐时间出售饭菜必须加热（员加班时）
工作餐搭配
1 早餐搭配合理食少2种
少种减2分荤素营养搭配合理减2分
10
2 午餐荤素菜营养搭配合理种类少3种（少1荤菜）食少2种
3 晚餐荤素菜营养搭配合理种类少2种
4 日三餐汤类重复周汤类低6种
服务 质量 (
仪容仪表
1厨师工作期间需着整洁干净工作制服
发现1次减2分
10
18分）
2炊事员必须保持整洁允许佩戴手饰双手干净
3操作食品时禁止吸烟挖鼻孔食品喷嚏等卫生行
4出售食品时手直接接触食品必须佩戴次性手套口罩
服务
1食堂服务员微笑服务热心解答
文明行减2分举报1次减4分
8
2发生争吵骂等文明行
3规定时间开饭回收餐具
发现1次减1分
卫生标准 (42分）
制作
1原料半成品成品加工存放容器否存交叉污染明显区分标志
存交叉污染明显区分标志减2分生熟食品未分开食品存放没分类分架减3分
10
2生熟食品分开
3食品存放分类分架
4期变质食品原材料
厨房
1灯风扇鲜风机排气扇墙壁抽油烟机干净油污灰尘蜘蛛网尘渍
项清洁减1分消毒作业减2分食品安全工作规定执行减2分
18
2种蒸饭煲汤炉具整洁里外干净光亮饭盘饭粒
3工作间面干净积水杂物
4货架常擦拭保持干净种刀具手套摆放整齐
5操作台灶台售饭台干净整洁
6洗菜池炊具餐具菜具熟食容器定期消毒保持清洁做洗二清三四消毒
7种机器设备保持整洁标示清晰
8水道菜渣尘渍堵塞等现象
餐厅
1餐厅面日清扫面整洁
发现次项减1分
6
2桌椅摆成条线桌椅壁柜洁净污渍桌面菜渣水渍
3水房餐余回收处干净整洁残渣
库房
1面保持清洁
次项清洁减1分
8
2食物必须架禁止意摆放
3夏季须保持通风换气库房异味保持蔬菜新鲜
4冰箱责落实标志温控清楚外表整洁生熟分区标志清晰冰箱结霜适中摆放整齐
日常 理 (8分）
1严禁非食堂员意进入厨房食品库房
发现次扣2分
8
2合理水电做走灯灭开水机时断电杜绝长流水现象
3制作食品严禁原材料浪费
附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量35分
服务质量35分
卫生状况30分
满意
基
满意
满意
满意
基
满意
满意
满意
基
满意
满意
35－30
30－20
20分
35－30
30－20
20分
30－25
25－20
20分
分
分
分
附件3：
绩效考核分值表
基工资(元)
考核金额(元)
考核分
绩效工资(元)
实发工资(元)
1800
500
<60
0
1800
1800
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100
1900
1800
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110
1910
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62
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1800
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