某知名食品公司员工手册
第部分 企业文化
第章 商标意义解释
第二章 价值观
第三章 企业理念
第四章 公司营理念
第五章 精神品德
第六章 特征
第七章 三目标
第八章 公司七条禁令
第九章 高压线
第十章 员工职业发展途径
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
第二章 假期福利制度
第三章 劳保福利制度
第四章 奖惩制度
第五章 失标准
第六章 公司考勤制度
第七章 员工辞职辞退理意见
第八章 员工聚会理规定
第九章 员工仪容仪表求
第十章 员工宿舍理制
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
第二章 摆台程序
第三章 电脑操作
第四章 服务程序
第五章 细节服务
第六章 餐前检查程序注意事项
第七章 锅底菜品知识
公司简介
公司1994年四川省简阳市丝棉区2楼开业创始先生带领十年艰苦创业断进取团结拼搏公司逐步知名火锅起步发展成天拥千名员工拥批食品饮食营养工程仓储理方面专家专业技术员跨省型餐饮企业发展成拥三十家直营分店（直营店营面积超五万方米）四型配送中心投资两千万占约20余亩型生产基拥完整物流配送体系确保公司食品口味统食品安全公司拥专业工程装饰装修公司―（北京）装饰工程限责装公司公司新店提供专业装饰装修
公司现已中国餐饮协会成员单位四川省餐饮协会常务理事会员单位川陕京豫津等省市颇具知名度型餐饮企业公司年营业额超亿元纯利润超千万先四川陕西河南等省荣获’纳税户先进企业 ＇消费者满意单位名优火锅等十项光荣称号荣誉
公司行业中取骄成绩时赢顾客良口碑2006年商务部发表餐饮百强中公司排列总 第73 名火锅类行业中位列21 名
2007 年12 月公司喜获众点评网2007 2008年度受欢迎10 佳火锅店’＇ 2007
年受欢迎20 佳餐馆奖项2007 年10 月获四川省著名商标称号
―
麻辣鲜香嫩脆独特风味
蜀蜀风乡土文化底蕴
芬芳醇郁亲情化特色服务
高标准质量检测控制
严格卫生防疫
公害绿色健康菜品
现代化加工生产流水线
规范透明采购渠道
型现代仓储
高效快捷物流配送
― 中国餐饮文化道亮丽风景中国餐饮业界朵绽放奇葩
餐设释种时尚文化’吃饭演绎成种快乐享受里顾客永远― 获格尊重性张扬您永远权利温馨健康真诚永远馈赠亲情关怀性化消费永远题
公司目前规模状况
第部分 企业文化
董事长寄语：
相信
相信淘底捞
相信阳光空气
相信末梦
相信付出总回报
相信工作双手思考脑爱山灵
果述问题中两否定回答请加入换工作环境许更处外告诉家：反懒惰消极怀疑抱怨讨厌工作推诿投机取巧喜欢明明做事跑吩事属请定相信：天起跑线10 年彼间差距会……
第章 商标意义解释
商标分图形商标文字商标
新图形商标意义：
1 标志红色椭圆形外观象征企业火锅事业基础发展起
扰轮太阳冉冉升起生动强烈气磅礴
2 标志取意文化寓意翻江蹈海扭转乾坤三注巨浪击节长空浪高浪象征企业未发展气势非限量
3 标志黑色红色基调突出企业真诚热烈富感染力文化涵
4 标志中英文行书体现吸收西方文化欢快活泼中文字体隶书体现东方文化敦厚博
文字商标意义义形理解吃火锅时锅里捞东西点海里捞东西样菜品丰富应深刻意义说海字象征心胸博宽广目标远做成民族性知名品牌底代表企业制度理员基层做起捞体现文化倡导双手改变命运理念
第二章 价值观
价值观：崇尚生等相信双手改变命运
表现种积极心态认命坚强屈样改变命运呢做点
A 真诚
撒谎诚实真心诚实眼神交流发心坦诚
B 发心善良
C 勤奋
D 思考
E 学
F 谦虚心态心胸开阔度
第三章 企业理念
（）尊重员工
尊重员工体现方面：
12充分授权3 鼓励创新4 关心生活5 倡导等
二）顾客老板
什说顾客老板呢？
顾客消费提供超出顾客外需求顾客会次回头效益会更高家更发展
第四章公司营理念
（）服务理念：热情细致周耐心顾客件事成事完成
（二）服务准
1 礼貌客五声（迎声应声谢声歉声送声）
2 四勤（眼勤嘴勤手勤腿勤）
四勤整体分割满足客需包括四勤
3 精 神面貌
做事开朗乐观方拘谨扭捏表里襟怀坦做老练存心机热情充满青春活力强烈进取心企业重企业分忧班带私情绪遇事冷静保持精力充沛头脑敏捷始终
4 礼貌服务表现三方面：动作语言表情
5 客接触四准
( 1 ）准脸色客准客争吵
( 2 ）准客扮面貌轻视客议客
( 3 ）准客认识知道客议客
( 4 ）准客掉餐厅东西占应第时间交吧台保
（三）客优先法：公司领导员工间― 员工优先 公司领导员工客间― 客优先
第五章 精神品德
精神品德倡导中华民传统美德
1 孝敬父母2 尊重师长3 相互帮助4 知恩图报
第六章 特征
做名合格具备方面条件：
1 激情 2 真诚 3 阳光 4 厚道 5 信 6 勤奋 7 朴实
常保持种积极心态坚持懈努力相信总天会通双手改变命运
企业员工两条发展途径：1 通升迁考发展理员勤岗位2 通辛勤努力劳动走功勋劳模
第七章 三目标
1 创造公公正工作环境
2 致力双手改变命运价值观变成现实
3 开全国
第八章 公司七条禁令
坚持忠诚守信
二务实求真表里
三坚持高尚高雅情趣培养坚决参形式赌博活动
四做严律努力提高修养准参诸嫖娼卖淫等社会丑恶现象活动
五弘扬民族传统美德尊师长孝道爱妻兄妹准虑父母背叛家庭兄妹反目
六坚持科学健康生活观准量饮酒醉酒更准酒发疯酒闹事
七养成时休息质积极参健康益娱乐活动坚决准通宵网影响健康影响工作
第九章 高压线
高压线企业文化价值观容忍行底线企业文化价值观完全背道驰行旦触律严惩
u 撒谎
u 意虚假报账
u 收受回扣
u 泄露公司商业机密：
u 事公司商业竞争行
u 包底违法乱纪行… …
第十章 员工职业发展途径
企业员工两条发展途径：
1 通升迁考发展理员勤员
2 通辛勤努力劳动走功勋劳模
理员
区理
区理
店理
堂
领 班
先 进
级
二 级
新员工
二级
级
先进
标兵
劳模
功勋
信息部
办公室
事部
技术部
财务部
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
总
第条 员工工资发放采逐级考核劳取酬劳原
二工资发放
第二条 工资根员工工作绩效考勤等方面认真考核发放
第二条 工资发放采取发薪制月考核月发薪
第三条 工资月定期发放节假日特殊情况延发放
三工资结构
普通员工领班工资结构：基工资＋加班费＋岗位工资＋级工资＋工龄工资＋浮动工资／分红
标兵：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金280 ＋工龄工资＋分红
劳模：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金440 ＋工龄工资＋分红
功勋员工：基工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金1000 ＋工龄工资＋分红
第二章 假期福利制度
第条 假日
国家规定节假日范围公司根具体情况安排员工假期未部门领导书面批准占员工假日安排员工加班工作
第二条 休假
员工假期月规定休完原存假特殊原批准未休假期累计延
第三条 病假
员工申请病假应持相关病历证明部门批准病假超10 天应部门事文员报总公司事部备案
第四条 事假
员工申请事假应持书面申请部门提交特殊原外年度事假累计超三月店理级权批准月事假申请区理级权批准三月特殊原超三月事假申请
第五条 超假
月假期（含探亲假婚假）休完申请休假获批准超假未批准超假（含事假病假）视旷工公司予开
第六条 婚假
员工结婚部门批准享受十天婚假 结婚证书请假）婚假期间发放岗位基
工资工龄工资
婚假累计余假结束未班视超假工资发放事假超假标准计算
第七条 婚假福利
连续公司工作三月员工领取结婚证书日起三月片区登记
片区发放100 元纪念品现金堂理级员片区发放1000 元纪念品现金：店理级员片区发放2000 元纪念品现金夫妻双方公司工作较高级计算
婚假福利均指初婚
第八条 产假
符合国家生育指标女员工产假时间90 天中含产前休息15天遇难产增加产假15天胞胎生育增加胎增加产假15 天累计计假女职工怀孕流产予15 天30 天产假
需提前延长休息时间员工必须提前申请特殊原事假休息部门区理级批准方
产假期间员工岗位职务岗位基工资支付工资生育费均水计发员工产假销假回岗位正式工作发放员工申请提前延长事假时间公司予支付工资
第九条 年休假
公司员工连续工作年享受年带薪年休假家工作省份年享受10 天（含车程）年休假家工作身份年享受12 天（含车程）员工列情形享受年年休假
1 员工年病假累计2 月
2 员工年事假累计1 月
年休假员工提前三十天申请部门根员安排批准年休假年集中安排分段安排
年休假结束报销工作县城硬座返车票汽车票
第三章 劳保福利制度
住房补助
夫妻两公司区工作西安片区郑州片区员中方工作满半年外面租房员工月享受高120元住房补助（片区公司事部门结婚证办理相关手续）北京片区海片区员月享受高600元住房补助
二员工公休假探亲补贴
第条 已婚员工公司工作满年夫妻区工作员工工作月假期未完全累积推夫妻探亲公司员工提供年三次夫妻间返硬座车票报销
第二条 符合述求员工累积假期应提前三十天部门领导申清
第三条 部门领导应合理调整员工休息时间形式理允许安排员工超长时间工作
三生日补贴
员工真切感公司员工关心进入公司合格分配员工生日天部门发放30 元生日补贴
第四章 奖惩制度
员工级评定标准
l 前堂二级
1 积极性动性强动作迟缓
2 基掌握业务知识偶尔出现错误工作时分清次顾客满意率般
3 情绪波动工作时时坏
4 责心般出现问题时推诿理
5 偶尔违反规章制度
l 堂二级
1 掌握完成职工作项技
2 积极性动性强动作迟缓
3 情绪波动工作时时坏
4 责心般出现问颖时推诿理节约意识强
5 偶尔违反规章制度
l 前堂级
1 积极性强工作动
2 业务熟练顾客满意率高
3 情绪稳定
4 起带头作搞团结
5
责心强
6 准确迅速完成级交办务
7 违反规章制度
l 堂级
1 熟练掌握职工作项技
2 吃苦耐劳起带头作
3 惰绪稳定偷奸耍滑
4 责心强时反应员工中良现象
5 节约意识强
6 违反规章制度
l 先进员工
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
l 劳模
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
3 级级员工关系融洽
4 忠企业说利企业话做利企业事
l 功勋
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
3 级级员工关系融合
4 忠企业说利企业话做利企业事
5 力发现企业存隐患力弥补制止做时反映
6心胸宽广识局顾体
7 领导现场时积极处理突发事件
二评选办法：
1 连续三月评先进者报片区理考核批准转标兵片区理考核合格者原
岗位标准评定
2 连续四月评标兵者报片区理考核批准转劳模片区理考核合格者原岗位标准评定
3 连续六月评劳模者片区理报总公司事部批准转功勋员工总公司事部考核合格者原岗位标准评定
三标兵劳模功勋员工降级名条件
1 标兵劳模功勋员工果达相应岗位标准部门进行口头警告限期
周改正
2 周然改正部门次警告限期十天改正
3 十天然法改正取消称号降普通员工重新定
级
4 降普通员工法达普通员工标准名处理
第五章 失标准
轻度失
1 班时间仪容仪表整
2 班时穿工装工装整洁规定位置佩带员工证
3 工作时间餐厅电话办理私事
4 工作时间收听（）广播MP3 电视
5 工作时间吃东西聊天
6 班店逗留班员工闹影响正常班
7 高声喧哗发出怪
8 吐痰丢纸屑杂物等
9 遵守店安全条例尚未造成果
10 违反部门规定
11 工作时间佩带手机
12 负责范围存放食物饮料
二较重失
1 顾客礼貌客争辩
2 店宿舍鼓动参赌博变相赌博活动
3 未批准私配置饭店宿舍钥匙
4 搬弄非诽谤影响闭结影响公司声誉
5 违反操作规程造成店损失
6 未立
交拾物品
7 店相关领导意私带亲戚朋友店里玩耍宿舍留宿
8 工作时间擅离开工作岗位闲逛干事情
三严重失
1 架斗殴2 工作时醉酒3 贪污盗窃行贿受贿4 意破坏损耗公物客物品
四处理办法
轻度失相关规定进行处理外采取批评教育方法三次轻度失动转较重
失
二较重失采取罚款限期改正填写失单做法三次较重失动转严重失
三严重失扣月工资予辞退开名情节严重者追究法律责
四避免员工理中观性意性员工辞退开批准权限
五级员工辞职批准权限收片区理部部长
六级员工开必须总公司事部报材料总理审查批准
七公司干满3 月员工开必须片区理部门领导批准
八已名员部门必须天报事部备案事部接名员名单应名员全公司进行公告公司已名员重新录
第六章 公司考勤制度
总
第条 保证公司正常工作秩序特制定制度
考勤范围
第二条 公司员工高级理员外（董事会成员片区总理部部长）均应参加日常工作考勤
第三条 特殊岗位员工部门批准分店员工片区总理批准参加考勤
考勤求
第四条 迟5 分钟（含5 分钟）罚款5 角6 30分钟罚款4 元迟31 120 分钟半天事假处迟120 分钟者旷工天处常班月迟3 次（含3 次）者月发放岗位基工资月度奖金浮动工资予评定发放
第五条 旷工：私事请假擅提前班休假视旷工普通员工旷工半天罚款20 元旷
工天罚款40 元月发岗位基工资旷工天予名
干部岗位员工旷工予名
第七章 员工辞职辞退理意见
解聘辞退列原公司解聘辞退员工：
1 受聘业务技术水差考核胜岗位求
2 违反公司制度情节严重批评教育改正
3 公司岗位设置变化需岗位愿事岗位工作
4 受聘长期请假
5 旷工
6 身体状况适宜岗位求
7 违反国家法律法规
二名
列情况者公司予名：
1 旷工天
2 严重违反公司项规章制度
3 违反国家公司制度社会公司造成济损失追究法津责氏
4 离职申请尚未批准意违反公司制度
名员工全公司公告重甭新录
三辞职
员工公司工作期间权提出辞职
1 试期提出辞职应提前三天书面通知级
2 正式员工提出辞职应提前三十天书面通知级级意通知相关员允许离
职员工办理离职手续
3 员工部门文员处办理离职手续
4 部门文员力资源系统中完成该员工离职程序印出员工工资结算单单金额发放离职员工作工资
员工离岗调动理办法
合理科学配置力资源保障员序流动减员更公司带影晌特理办法规定：
店理级（含店理）干部离岗调动必须公司审计部门审计审计合格
方进行新命准予离岗具体流程
二店理级干部离岗调动必须进行离审计审计部授权片区财务相关员进行审
计审计合格规定程序履行手续方命新职准予离岗具体流程
三店理级员工离岗调动必须认真流程办理调动手续准予离岗
1 店理级员工跨片区调动时片区事部应做相关沟通工作根组织动员工申请名单确定调动员名单确定时岗报拟调入片区事部
2 分店文员部门片区事部沟通核实确认该员工拟调入片区分店岗位分店文员必须力资源系统员工部门工资假期等结算清楚（备注中电脑输入注明否余假否结算月工龄工资月应扣服装押金月应扣养老保险）员工电子档案异动拟调入片区分店岗位完成述工作分店文员负责通知拟调入片区事部文员告知员工电子档案已异动相应分店岗位
3 分店文员完成异动员工档案时系统员工工资结算单印出交出纳处出纳员工签字确认员工发放工资
4 确定调动员工名单时分店文员片区事部应作拟调入片区事部衔接工作片区事部应员工工资结算单复印件纸制档案（劳动合） （两份） 岗承诺书健康证整理密封交员工员工携带证件拟调入片区事部报调入事部发分配通知单 分店报
四店理级员审计工作财务方面外须进行资源占情况工作容交接（详见附件）审计
五类员工未履行述程序审计公司部门片区分店均准受违者视悄节予处罚
第八章 员工聚会理规定
弘扬公司企业文化精神密切员工间感情增强公司家庭漏暖特制定规定
第条 聚会必须遵循节俭热烈欢乐原铺张浪费相互攀
第二条 举行聚会必须实行通报制度提前直接级通报
第三条 员工间聚会费实行AA制级级聚会级承担费
第四条 聚会费参加者中理员AA 制原核算收取果理员领班优秀员工工会成员收取
第五条 员工间赠送礼物价格超10 元钱级领导公司名义级赠送礼物级理级赠送礼物
第六条 发现员工聚会未规定执行者公司相关责予通报批评
第九章 员工仪容仪表求
女士
头发：梳理整统头花发夹头发挽起（短发超耳根刘海遮盖
眉毛）
衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
裤子：拖油渍整
鞋：干净油渍袜子求天更换
手部：留长指甲
工牌：统衣右胸前
化汝：求化淡妆眼影宜清淡宜太浓嘴部抹淡红色口红掉色
男士
（两点外女士样）
头发寸头毛寸油腻
嘴部：胡须天刮胡子
衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
裤子：拖油渍整
鞋： 干净油渍袜子求天更换
手部：留长指甲
工牌：统衣右胸前
第＋章 员工宿舍理制
组织理结构：
分店店长总负责设：宿舍理员1 2 名宿舍设置寝室长
二卫生规范：
1 宿舍理实行舍长负责制舍长民选举委产生
2 宿舍卫生实行值日制度天位事负责
3 值日工作范围：扫卫生（包括卫生间客厅）物品摆放督促事床褥物品叠放整齐离开宿舍检查门窗灯具否关掉权监督事讲究卫生
三卫生规范：
1 冬天2 天洗次澡夏天天洗澡
2 勤换衣
3 袜子天换
4 胡须天天刮
5 换衣物6时须洗干净晾挂（深夜班外）
6 睡觉前必须洗脸洗脚漱口
四宿舍文明规范：
1 进门请换拖鞋保持宿舍卫生公财物完
2 进门声喧哗保持宿舍安静影响员工休息
3 准乱扔垃圾吐痰等养成良生活惯
4 准私带陌生留宿寝室搞邻里关系服寝室长安排
5 事间团结互助互敬互爱形成温馨友爱氛围
6 寝室准酗酒
7 准乱涂乱画准张贴健康字画
8 准赌博
9 讲究文明礼貌说脏话粗话架斗殴
1O 准时关宿舍电器（：饮水机电视电灯空调）养成良节约惯
11 希位事遵守规章制度做名合格海氏员工
五洗手间理规范：
1 洗脸毛巾完必须折叠存放
2 牙膏牙刷等洗漱品必须规定摆放整齐
3 完厕必须洗干净出门关灯
4 未意毛巾等洗漱品
5 洗手间水道严禁倒茶叶等杂物免造成水道堵塞
六娱乐室规范制度：
1 爱护公财产
2 电视时应少数服数原
3 电视声音应控制影响休息邻居
4 晚12 00 应准时关电视准备休息
5 宿舍配置电脑员工应电脑网制度严格执行
七床位规范理：
1 位员工配置床位褥套（棉棉垫枕头）
2 未宿舍理员意私调换床位
3 床头周围悬挂衣物等物品
4 天起床应床单理整子叠成方块放规定方枕头放子面
5 子（：床物品应异味）
八公存鞋区规范制度：
1 徽柜限放三双鞋（余应洗净密封存放）
2 宿舍长应周清理次雄柜
九作息时间规范制度：
1 早般8 00 8 30 起床
2 早起床放音响设备
3 中午休息时放音响设备
4 进入宿舍手机律调动振动状态
5 晚12 00 电话
6 特殊情况时回宿舍必须请假
＋室卫生理规范：
a ）员工进入宿舍应先换拖鞋
b ）宿舍未意准乱贴乱画
c ) 果皮等种杂物应扔进垃圾桶保持室卫生
d ）洗衣服时水滴室
＋宿舍安全理规范：
1 寝室严禁种取暖器材（：电暖器电炉电热毯）
2 寝室严禁生火做饭
3 寝室电热水器必须断电气热水器晚必须关掉气阀排气必须确保畅通接
室外
4 床位铺必须设置栏杆确保员会掉
5 宿舍严禁存放易燃．易爆物品严禁宿舍吸烟
6 宿舍男女员工擅进入异性宿舍事情应找宿舍负责说明情况办完事立
离开
7 寝室窗户必须安装防护栏
8 员工未允许严禁楼顶休息
9 套（层）寝室少放置灭火器
10 严禁宿舍外私接电线插座
11 严禁宿舍种电器类取暖设备
十二公行规范
1 班回宿舍途中衣着整齐马路闯红灯
2 进入区楼道时准乱扔果皮纸屑保持区环境
3 进入住宅区时轻手轻脚声喧哗做尊老爱幼礼貌
4 坐电梯时般情况坐货电梯时必须排队等侯老时先老遵守坐电梯规定（次超准载数）电梯吸烟
5 走廊中追逐闹唱歌放轻脚步放低声音保持道安静免影响休息
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
岗位划分：
A 前堂
门迎组服务组
门迎保安吧员客泊车等服务员发毛巾等
B 堂
传菜组：传菜员洗杯间洗毛巾水果房等
菜房：菜员备菜洗碗等
配料房：厨师捞面吃房等
保洁组：保洁员卫生间等
二岗位职责：
Ø 台服务员岗位职责：
1 欢迎顾客时目光注视方顾客感受热情笑容
2 员工友善话语表示欢迎没重复机械问候语
3 客桌5 秒钟必须服务员接
4 老孩残疾应该做特殊服务
5 员工应该客点菜品快速准确传递客
6 保证客满意情况争取做漏项掉项
7 配备品具
8 服务员应做唱收唱付提前找零
9 时恢复摆台工作
10 时做走岗位净
11 时关灯关气（注：区域走桌客关桌灯应等客走完关
12 做餐前餐电脑正常关闭
13 ．做突发事件处理创造感动
14 ．做授权工作
15 紧急预案处理（停水停电停气客架处理）
Ø 发毛巾员岗位职责：
1 保证热毛巾量质量
2 顾客桌两分钟递热毛巾
3 桌换毛巾次数低干4 次（顾客特殊求高6 次）
4 满足顾客合理求
5 夏天准备冰手巾供应
Ø 保洁员岗位职责：
1 拾顾客物品应时交
2 欢迎方时目光注视方友善话语表示欢迎顾客感受热情
3 严格卫生标准执行
4 满足顾客合理求
5 顾客身边走时路招呼
6 突发事件应做时处理（呕吐碎餐具等）
Ø 传菜员岗位职责：
1 托盘菜品挤压重叠
2 传菜做六端：数量够端颜色纯端形状合求端熟热端卫
生合求端点缀端
3 传菜程中应热情礼貌招呼客满足客合理需求
4 时回收餐具回走空路
5 保持站姿端止认真等端菜
6 站岗前准备20 托盘垫子时保持托盘卫生干净时更换
第二章 摆台程序
筷子 ——渣碟 ——杯子 ——餐巾纸
注意事项：
² 筷子
A 检查筷子卫生干净污溃鸳鸯筷
B 筷套印刷致（必须保障桌印刷致）破损
C 筷尾（头）离桌边公分远呈垂直方摆放筷头（尾）锅圈四角齐
² 渣碟
A 检查渣碟干净污溃缺口
B 店徽印刷致
C 渣碟紧贴筷子右边摆放
D渣碟店徽筷子店徽方
² 杯子
A 检查杯子干净污溃缺口水迹花印
B 杯子紧贴筷子左边口摆放
² 餐巾纸
A 餐巾纸表面污溃油溃袋子饱满
B 餐巾纸正面两套餐具中间摆放包
第三章 电脑操作
辰森餐饮理软件服务员培训
1开电脑系统动开辰森触摸点菜系统图示：
图中四种颜色图标图标代表台位中绿色表示空台位黄色表示已开台尚未点菜红色代表已开台已点菜蓝色表示该台位已预定
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A 员工登陆（输入工号刷员工卡）登陆登陆信息 ——
B ．功操作（客加菜退菜赠菜等功）
C ．员工签离（原确保系统准确记录操作果出现加退菜品错误
准确查询操作员信息）
2 详细功操作
A 登陆系统选择客餐桌号（点击桌号）果桌号显示蓝色预定状态点桌号出现界面中点击预定转换点退出该台位变黄色时点击该台位进行正常点菜操作
B 熟悉功区进入桌号四功区服务员熟悉功区作
a左菜系区
区菜系菜单定差没菜单细部门分类类分类譬’荤菜中分肥牛羊肉鲜滑丸系列刷煮系列海鲜系列等点击荤菜方出现：
类中莱品菜单中菜品应（注意：知道类中包含类）
b系统中黄色区域菜品区
点击某菜系’锅底方黄色区域会现应菜品
点某菜首先选择该菜品分类会出现该类相应菜品选择该菜品
（注意事项：家定首先店菜单非常熟悉熟练操作应系统前提果菜谱熟知系统解速度提高）
c．信息显示区
右边蓝色区域服
务员点菜显示区里服务员服务桌号加菜品数量菜品状态等信息
果太明选择某单菜品便左边显示菜品信息选择鲜板虾
点击 出现信息
d．方功操作区
熟知功项作操作方法
厅9 号桌客点菜例说
A 登陆点菜系统员工输入工号密码登陆系统（刷卡登陆）
点击9 号桌输入客数进入菜单界面
B 点菜客点份雪花脑
点菜系区荤菜—肥牛羊肉雪花脑― 信息显示区出现
点 雪花脑便已厨出单
厅9 号客点菜品
客点1 份雪花脑05 份娃娃菜5 份选调料
操作程：
（店菜品分类根菜品分类找相应菜品
点雪花脑点娃娃菜 点选调料
点4 次
（点选调料点 1 掉点5)
（注意：点菜品默认数量1 份果客份次点菜品样印机会出N 张菜品单子数量1 ．厨房员会造成误解）
点 3菜品便通知厨房现餐桌里点菜信息：
C退菜赠菜等操作
雪花脑：退掉娃娃菜：赠送选调料退1
信息界示区选择雪找脑——点功操作区 出现
果没退菜原求话直接点击确定便点确认
点娃娃菜点 出现
点确定—确定
选择选调料点退菜出现退菜栏里数量5 改1 点确认—确认
（注意：退菜时候默认退菜数量该菜品点菜数量退菜时候注意客退菜数量时修改）
时信息栏显示：
印账单
时操作全部完成结账前连接印机服务组电脑点击 印出查询单帮客吧台买单（注意触摸屏出查询单作结账终定吧台出结账单买单保证账单准确性）
前堂触摸屏电脑注意事项常见问题
1 开机钮电脑没反应 － 检查电源
线否插
2 开机钮红色电源灯闪烁电脑风扇转动声音注意检查触摸屏电脑面显示器开关否开果解决请时通知网
电脑正常开启动进入点菜系统界面果没动进入系统请手指长屏幕点菜软件图标出现右键菜单点击开开点菜系统果显示
请检查屏幕右角否显示出现种问题网络连接通导致清检查网络线否接果处理请通知网
3 果关闭触摸屏电脑请直接开机钮关机正确操作刷卡（输入密码）登陆点菜系统点击退出系统会退出点菜界面点击选择出现界面：
4 点击关闭正确关闭计算机然拔掉电源线
5 门店触摸屏感应身体触摸信号请尖锐东西屏幕敲击刻画免造成屏幕损坏清洁屏幕时应切断电源干净抹布轻轻擦拭抹布湿绞出水滴清洁完毕时候屏幕风干开机切勿水撒进电脑中造成短路损坏
6 果点击未印出账单者死机电脑死机请检查印机否开亮
绿灯果红灯亮请检查印纸否完者没放开印机盖放印纸关闭印机重新开果问题没解决请检查印机数线否接时通知网
解决吧台印机工作柜印机处理方法类似
7 门店点菜磁卡请妥善保切勿弯折刷卡出现非法卡提示请确定否行修改密码果没请联系出纳重写磁卡重新办卡
二堂常见障注意事项
1 堂空现问颗出单子者单子出部门果印机中出单子部门时候应第时间单子送回该部门提醒该部门员检查印机状态否正常否缺纸等时应门店厨印服务器检查该印机状态否正常图示：
黄色图标表示该印机未开机者缺纸红色表示印控制器电源未通者网络通绿色正常果检查印机印控制器正常厨印程序图标旧正常请审新启动厨印程序
2堂设备厨印机正常情况印机两灯（红色绿色）亮果出单请检查两等否亮果红色灯亮请检查电源否接印机开关否开果绿色灯亮请图中左侧纽
时果出单请检查锈钢盒子中印控制器两指示灯否时亮起红色指示灯表示电源绿色指示灯表示网络连接两灯必须时亮正常出单果应指示灯亮请检查电源网络盒线缆已连接位请勿行插拔
3 印纸快完时出单子会出现红色边请留意时换纸
4 请勿水撒进印机湿手换纸免印机进水造成损坏
5 厨放置印机锈钢盒子放置印机电源印控制器专严禁放置物品造成障
第四章 服务程序
1 动迎客（遇特特殊顾客做特殊服务）
2 询问客喝饮料（豆浆柠檬水4 元位限畅饮）
3 询问锅底加单端味碟客选
4 抽筷套增减餐具协助客点菜（介绍特色菜）发围裙罩衣套提醒客保物品等
5 接单（注意先写A 桌号B 划锅底C 写豆浆油碟餐巾纸数量D写日期服务员全名E 客否点酒水吃凉菜提醒核实）
6 交单（先第二联交菜房第三联菜便酒杯倒酒（注：A 交单时定第二三联菜品否错位B 倒酒器具方法）
7 锅底烧开调火沫子（先三鲜麻辣）然盛汤浇味碟（注：方法…）加汤调火
8 菜荤菜先桌素菜放菜架（桌菜离锅边寸远）锅开菜（先荤菜淀粉重菜素菜）
餐中
A 菜齐菜单报号
B 注意勤加豆浆汤柠檬水换渣碟客捞菜分菜
C 询问锅底味道注意桌面卫生
D 注意灵活运细节服务客沟通交流
E 发毛巾员工勤换热毛巾
餐
A 客吃剩23份素菜时动询问客否需加菜品食特色吃
B 客需时动送免费水果客吃完送次热毛巾
9 提前单核菜单（A 桌号否正确B 菜品酒水吃账目否加退清楚C 锅底油碟柠檬水豆浆数量否正确）
10 买单（注意：A 唱收唱付B 点清金额辨真伪C 正确填写帐单票D回收毛巾提前关火）
11 客走时送客（ A 提醒客带身物品B 注意关灯关气关空调节约意识强）
12 时恢复台面周边卫生（注意检查客丢失物品时交予吧台）
翻台
1 高峰期翻台首先客准备菜单端水果先开单锅底杯子放桌子客喝东西倒然正常服务程序
2 低峰期翻台正常服务程序样
第五章 细节服务
老孩孕妇细节服务
1 老：( 1 ）老送蒸蛋（2 ）老坐势（3 ）介绍豆腐南瓜等软菜品（4 ）协助老捞菜（5 ）老老花镜（6 ）搀扶帮助
2 孩：（ 1 ）送蒸蛋（2 ）贝贝椅婴车（3 ）长筷子换成次性短筷子（4）朋友围裙（5 ）童乐园（6 ）准备吸（7 ）孩捞骨刺易消化食品（ 8 ）奖励礼物方法鼓励孩子吃饭（9 ）遇孩睡着余凳子拼起垫子睡袋放安睡
3 孕妇：（ 1 ）送棉垫子｛2 ）送话梅者泡菜（3 ）孕妇营养菜单介绍菜品（ 4 ）孕妇身旁进行操作免带意外伤害
二生日客
( 1 ）客准备生日果盘长寿面者汤圆外加生日礼物
( 2 ）客搞活跃气氛生日活动（唱生日歌表演节目等）
( 3 ）客老顾客礼物稍微例蛋糕鲜花等
三特殊菜品调料碗具
（ 1 ）鸭血腰片准备干辣碟
( 2 ）海鲜类准备醋碟
( 3 ）豆花准备豆花碟
( 4 ）万架涮脑花羊肉腰片等
四酒
( 1 ）喝啤酒加黄瓜条黄瓜清香味（需询问客）
( 2 ）存酒柜客喝完酒放存酒柜次时喝（注意填写客般信息）
( 3 ）喝酒客准备浓茶水醉酒汤等
五厕
( 1 ）准备针线盒
( 2 ）洗手台准备洗手液护手霜啫喱水梳子等
六手机
( 1 ）手机套
( 2 ）手机充电器
七猪蹄
( 1 ）次性手套
（2 ）准备渣盘
八
(1 ）眼镜布
（2 ）橡皮筋
（3 ）发凉热毛巾
（4 ）阳光露拍拍静
(5 ）雨伞雨伞袋
（6 ）袖套围裙
（7 ）火柴烟灰缸
（8 ）常药品箱
(9 ）凉菜换成两半份
（10 ）情侣菜
（11 ）剥虾皮
（12 ）沫子
九免费项目
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第六章 餐前检查程序注意事项
A 桌面卫生：
1 筷子 a 否脏 b否鸳鸯筷 c 否弯曲 d 筷套否坏
2 杯子 a 杯子否水溃否脏 b杯子否缺口
3 渣盘
a 盘子否水溃油溃
b 盘子否缺口
c 图标否致否面
4 纸巾 a 纸巾面否油溃 b纸巾否满
B 菜架卫生：
1 调料盐味精油泼辣子酷壶牙签盒干辣椒面盒否齐全干净
2 菜架卫生否灰尘渣子油渍
C 消毒柜卫生：
a 柜杯子准备充分缺口水印指纹b柜渣碟准备充分干净缺口污渍c 柜勺子准备充分干净缺口污渍d 柜空碗准备充分干净缺口污渍
D 保险柜：
a 柜调料准备齐全充分b调料卫生干净污渍渣子c 检查调料变质变色
E 工作柜：
a 检查工作柜豆浆壶柠檬壶汤壶表面否干净污渍油渍b检查柜豆浆柠檬水汤准备充分变质c 抽屉餐巾纸筷子准备充分摆放整齐表面干净污渍d 工作柜细节服务物品准备齐全
F 炉具：
a 锅圈干净污渍渣子
b炉具否正常
G 服务员餐前零钱笔准备齐全
H 检查凳套否干净整．木凳子否稳钉子
第七章 锅底菜品知识
锅底
1 酸菜豆花鱼锅：炒制四川酸菜加豆花制作种酸辣性火锅分红味鸳鸯三鲜三种口味鱼草鱼份1000克份600 克操作方法：锅开鱼放进煮5 分钟左右浇汤碗食北京片区点锅底里面含鱼
2 蹄花火锅：特色滋补性火锅冬瓜参枸杞枣莲子百合等锅底分麻辣鸳鸯三鲜三种猪蹄高压锅压熟份1000 克份500 克锅开食客准备次性手套2 渣碟客点份鸳鸯蹄花锅蹄花冬瓜均三鲜锅锅底桌注意征客意见蹄花冬瓜麻辣锅分部分加汤客点鸳鸯蹄花份两边蹄花冬瓜注意锅汤否足够询问客否需蹄花冬瓜先捞出部分客点蹄花锅底定注意时清理桌面勤发毛巾
3 简州鱼火锅：锅底泡椒泡生姜制作种酸辣味型锅底分麻辣鸳鸯三鲜三种口味简州鱼名字源四川筒阳四川誉天府雄州简称简州锅底制作方法源四川简阳简州鱼锅底含鱼草鱼份1400 克份700 克简州鱼锅底份赠送份豆花份赠送半分豆花鱼时候注意鱼片鱼排鱼头分开煮
涮鱼片锅开两分钟吃鱼排锅开5 分钟吃鱼头锅开6 分钟吃简州鱼锅底操作方法锅开先吃豆花鱼
4 香辣黄腊丁锅底：锅底泡椒泡生姜制作种酸辣味型锅底分麻辣鸳鸯两种口味份含750 克黄腊丁份500 克锅底开先客黄腊丁辣锅（般情况）果客吃辣求辣边通循客意见锅开56 分钟放食般先客黄腊丁捞起放盘里加汤涮菜品
5 豆花海鲜火锅：种海鲜锅底海片区畅销里面含豆花扇贝青贝等海鲜品做成三鲜鸳鸯两种类型
6 红番汤火锅：番茄酱炒制成种火锅底料味型酸甜番茄味属辣型
7 野生菌火锅：属滋补型锅底里面种菌类汤牛杆菌等菌类制成做成鸳鸯三鲜等锅型
8 渣火锅：清油火锅升级产品该火锅继承清油火锅麻辣鲜香基础添加肉香味浓天然香辛料肉扣桂皮注重口感增加脂香味浓鸡油中款火锅特点便涮制菜品时候吃花椒香料扫高兴情享受火锅带乐趣
9 普通锅底：三鲜锅纯白味火锅放2 包三鲜底料三鲜汤鲜（骨头汤）菌类鲜滋补药材鲜鸳鸯锅半三鲜半麻辣红油火锅：锅底海捞派全家红火锅全辣型锅底整锅辣味含两包底料
10 清真火锅：回民吃种火锅鸡汤加鸡精调制里面没猪身东西骨头汤肠等切记：清真火锅加清真汤（白开水）注意餐桌放清真专显示牌猪蹄锅做清真余均
二菜品
1 滑牛肉：采牛腿肉黄瓜条肉筋切成片加啤酒辣椒面鸡精等种调料腌制成口感细嫩爽滑属微辣口味
2 千层毛肚：牛百叶毛肚加香料高压锅压熟锅3 4 秒食
3 鲜毛肚：牛百叶片状七八食口感脆鸭肠腰片食方法相似（腰片配干辣碟盐味精辣子面定例服务员配制）切记勿鲜毛肚鲜鸭肠腰片倒锅里煮
4 鲜黄喉：选中国类加工基双汇集团生产猪黄喉筋膜改刀成含防腐保鲜剂口感质脆嫩
5 豆花：制鲜豆浆加四川种胆水制成原质原味适老孩配备豆花碟（油碟房配制高峰期储存保鲜柜）煮5 分钟
6 鲜板虾：选污染鲜虾灭菌防腐剂保鲜剂肉质鲜美营养丰富
7 肥牛：脑肥牛全瘦精肉号肥牛半肥半瘦五花肉
8 雪花肥牛：牛背脊肉肉面白点起雪花口感细腻种浓郁肉香味辨方法：肉雪花点
9 墨鱼丸：采墨鱼先刀剁烂然手进行捶百次捶成泥状未加淀粉食济纯肉加调味料搅拌成呈乳
白色状口感柔滑鲜香
10 花莲鱼头：脸肉细嫩份2 鱼头（4 半边）半份1 鱼头（2 半边） 锅煮56 分钟
11 鲜墨鱼仔鱿鱼：海鲜产品煮35 分钟
12 双汇猪蹄：双汇牌子猪蹄高压锅加药材压熟煮开食
13 鸡肉片：鸡里脊肉（鸡脯肉）鸡肉切成薄片香料腌制煮3 分钟左右
14 蒙羊羔肉：羊肉卷涮30 秒左右
15 牛脊髓牛背脊柱骨骨髓色条状煮5 分钟左右
16 虾丸鱼丸野生菌鲜肉丸虾丸桔红色鱼丸兰色野生菌鲜肉丸灰色黑色点浮出锅面35 分钟食
17 带鱼昌鱼带鱼名鳗鱼昌鱼成菱形扁体煮5 分钟左右
18 猪脑花：猪脑份4 半份2 煮6 怕分钟食
19 鲜牛肚：牛胃浅黄色煮5 分钟左右
20 鲜肉丸：肉丸子煮6 7 分钟食
21 川粉带白粉带：川粉带鲜苔皮均红薯粉灰黑兰粉带土豆粉煮5 6 分钟食
22 泥鳅：般麻辣锅腥味煮3 5 分钟
23 鲜山药：产河南焦作太极乡般煮6 7 分钟
24 梅林午餐肉：锅里加热身种熟食
25 潮洲牛肉丸：牛肉面粉做成煮开花食
26 鲜墨鱼滑：采墨鱼先刀剁烂然手进行捶百次捶成泥状未加淀粉食济纯肉加调味料搅拌成呈乳兰色状口感柔滑鲜香
27 鲜鸭血：新鲜鸭血加清水盐凝固成温度高容易化掉锅漂起2 分种左右配辣椒面食口感十分细嫩清肺润肺功效适合类群食
28 笋片：四川高海拔区竹林产春秋两季终年受露水滋润口感鲜脆
29 捞面：选精制面粉蛋清等揉制成面团然面闭特殊手法制成面片捞面师优美绝技舞姿面拉开面口感细嫩精度特
誓词：
愿意努力工作盼明天会更愿意尊重位事需家关心
愿意诚实需问心愧愿意虚心接受意见太需成功坚信付出终回报
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第部分 企业文化
第章 商标意义解释
第二章 价值观
第三章 企业理念
第四章 公司营理念
第五章 精神品德
第六章 特征
第七章 三目标
第八章 公司七条禁令
第九章 高压线
第十章 员工职业发展途径
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
第二章 假期福利制度
第三章 劳保福利制度
第四章 奖惩制度
第五章 失标准
第六章 公司考勤制度
第七章 员工辞职辞退理意见
第八章 员工聚会理规定
第九章 员工仪容仪表求
第十章 员工宿舍理制
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
第二章 摆台程序
第三章 电脑操作
第四章 服务程序
第五章 细节服务
第六章 餐前检查程序注意事项
第七章 锅底菜品知识
公司简介
公司1994年四川省简阳市丝棉区2楼开业创始先生带领十年艰苦创业断进取团结拼搏公司逐步知名火锅起步发展成天拥千名员工拥批食品饮食营养工程仓储理方面专家专业技术员跨省型餐饮企业发展成拥三十家直营分店（直营店营面积超五万方米）四型配送中心投资两千万占约20余亩型生产基拥完整物流配送体系确保公司食品口味统食品安全公司拥专业工程装饰装修公司―（北京）装饰工程限责装公司公司新店提供专业装饰装修
公司现已中国餐饮协会成员单位四川省餐饮协会常务理事会员单位川陕京豫津等省市颇具知名度型餐饮企业公司年营业额超亿元纯利润超千万先四川陕西河南等省荣获’纳税户先进企业 ＇消费者满意单位名优火锅等十项光荣称号荣誉
公司行业中取骄成绩时赢顾客良口碑2006年商务部发表餐饮百强中公司排列总 第73 名火锅类行业中位列21 名
2007 年12 月公司喜获众点评网2007 2008年度受欢迎10 佳火锅店’＇ 2007
年受欢迎20 佳餐馆奖项2007 年10 月获四川省著名商标称号
―
麻辣鲜香嫩脆独特风味
蜀蜀风乡土文化底蕴
芬芳醇郁亲情化特色服务
高标准质量检测控制
严格卫生防疫
公害绿色健康菜品
现代化加工生产流水线
规范透明采购渠道
型现代仓储
高效快捷物流配送
― 中国餐饮文化道亮丽风景中国餐饮业界朵绽放奇葩
餐设释种时尚文化’吃饭演绎成种快乐享受里顾客永远― 获格尊重性张扬您永远权利温馨健康真诚永远馈赠亲情关怀性化消费永远题
公司目前规模状况
第部分 企业文化
董事长寄语：
相信
相信淘底捞
相信阳光空气
相信末梦
相信付出总回报
相信工作双手思考脑爱山灵
果述问题中两否定回答请加入换工作环境许更处外告诉家：反懒惰消极怀疑抱怨讨厌工作推诿投机取巧喜欢明明做事跑吩事属请定相信：天起跑线10 年彼间差距会……
第章 商标意义解释
商标分图形商标文字商标
新图形商标意义：
1 标志红色椭圆形外观象征企业火锅事业基础发展起
扰轮太阳冉冉升起生动强烈气磅礴
2 标志取意文化寓意翻江蹈海扭转乾坤三注巨浪击节长空浪高浪象征企业未发展气势非限量
3 标志黑色红色基调突出企业真诚热烈富感染力文化涵
4 标志中英文行书体现吸收西方文化欢快活泼中文字体隶书体现东方文化敦厚博
文字商标意义义形理解吃火锅时锅里捞东西点海里捞东西样菜品丰富应深刻意义说海字象征心胸博宽广目标远做成民族性知名品牌底代表企业制度理员基层做起捞体现文化倡导双手改变命运理念
第二章 价值观
价值观：崇尚生等相信双手改变命运
表现种积极心态认命坚强屈样改变命运呢做点
A 真诚
撒谎诚实真心诚实眼神交流发心坦诚
B 发心善良
C 勤奋
D 思考
E 学
F 谦虚心态心胸开阔度
第三章 企业理念
（）尊重员工
尊重员工体现方面：
12充分授权3 鼓励创新4 关心生活5 倡导等
二）顾客老板
什说顾客老板呢？
顾客消费提供超出顾客外需求顾客会次回头效益会更高家更发展
第四章公司营理念
（）服务理念：热情细致周耐心顾客件事成事完成
（二）服务准
1 礼貌客五声（迎声应声谢声歉声送声）
2 四勤（眼勤嘴勤手勤腿勤）
四勤整体分割满足客需包括四勤
3 精 神面貌
做事开朗乐观方拘谨扭捏表里襟怀坦做老练存心机热情充满青春活力强烈进取心企业重企业分忧班带私情绪遇事冷静保持精力充沛头脑敏捷始终
4 礼貌服务表现三方面：动作语言表情
5 客接触四准
( 1 ）准脸色客准客争吵
( 2 ）准客扮面貌轻视客议客
( 3 ）准客认识知道客议客
( 4 ）准客掉餐厅东西占应第时间交吧台保
（三）客优先法：公司领导员工间― 员工优先 公司领导员工客间― 客优先
第五章 精神品德
精神品德倡导中华民传统美德
1 孝敬父母2 尊重师长3 相互帮助4 知恩图报
第六章 特征
做名合格具备方面条件：
1 激情 2 真诚 3 阳光 4 厚道 5 信 6 勤奋 7 朴实
常保持种积极心态坚持懈努力相信总天会通双手改变命运
企业员工两条发展途径：1 通升迁考发展理员勤岗位2 通辛勤努力劳动走功勋劳模
第七章 三目标
1 创造公公正工作环境
2 致力双手改变命运价值观变成现实
3 开全国
第八章 公司七条禁令
坚持忠诚守信
二务实求真表里
三坚持高尚高雅情趣培养坚决参形式赌博活动
四做严律努力提高修养准参诸嫖娼卖淫等社会丑恶现象活动
五弘扬民族传统美德尊师长孝道爱妻兄妹准虑父母背叛家庭兄妹反目
六坚持科学健康生活观准量饮酒醉酒更准酒发疯酒闹事
七养成时休息质积极参健康益娱乐活动坚决准通宵网影响健康影响工作
第九章 高压线
高压线企业文化价值观容忍行底线企业文化价值观完全背道驰行旦触律严惩
u 撒谎
u 意虚假报账
u 收受回扣
u 泄露公司商业机密：
u 事公司商业竞争行
u 包底违法乱纪行… …
第十章 员工职业发展途径
企业员工两条发展途径：
1 通升迁考发展理员勤员
2 通辛勤努力劳动走功勋劳模
理员
区理
区理
店理
堂
领 班
先 进
级
二 级
新员工
二级
级
先进
标兵
劳模
功勋
信息部
办公室
事部
技术部
财务部
第二部分 规章制度
第章 薪酬理制度
总
第条 员工工资发放采逐级考核劳取酬劳原
二工资发放
第二条 工资根员工工作绩效考勤等方面认真考核发放
第二条 工资发放采取发薪制月考核月发薪
第三条 工资月定期发放节假日特殊情况延发放
三工资结构
普通员工领班工资结构：基工资＋加班费＋岗位工资＋级工资＋工龄工资＋浮动工资／分红
标兵：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金280 ＋工龄工资＋分红
劳模：基工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金440 ＋工龄工资＋分红
功勋员工：基工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金1000 ＋工龄工资＋分红
第二章 假期福利制度
第条 假日
国家规定节假日范围公司根具体情况安排员工假期未部门领导书面批准占员工假日安排员工加班工作
第二条 休假
员工假期月规定休完原存假特殊原批准未休假期累计延
第三条 病假
员工申请病假应持相关病历证明部门批准病假超10 天应部门事文员报总公司事部备案
第四条 事假
员工申请事假应持书面申请部门提交特殊原外年度事假累计超三月店理级权批准月事假申请区理级权批准三月特殊原超三月事假申请
第五条 超假
月假期（含探亲假婚假）休完申请休假获批准超假未批准超假（含事假病假）视旷工公司予开
第六条 婚假
员工结婚部门批准享受十天婚假 结婚证书请假）婚假期间发放岗位基
工资工龄工资
婚假累计余假结束未班视超假工资发放事假超假标准计算
第七条 婚假福利
连续公司工作三月员工领取结婚证书日起三月片区登记
片区发放100 元纪念品现金堂理级员片区发放1000 元纪念品现金：店理级员片区发放2000 元纪念品现金夫妻双方公司工作较高级计算
婚假福利均指初婚
第八条 产假
符合国家生育指标女员工产假时间90 天中含产前休息15天遇难产增加产假15天胞胎生育增加胎增加产假15 天累计计假女职工怀孕流产予15 天30 天产假
需提前延长休息时间员工必须提前申请特殊原事假休息部门区理级批准方
产假期间员工岗位职务岗位基工资支付工资生育费均水计发员工产假销假回岗位正式工作发放员工申请提前延长事假时间公司予支付工资
第九条 年休假
公司员工连续工作年享受年带薪年休假家工作省份年享受10 天（含车程）年休假家工作身份年享受12 天（含车程）员工列情形享受年年休假
1 员工年病假累计2 月
2 员工年事假累计1 月
年休假员工提前三十天申请部门根员安排批准年休假年集中安排分段安排
年休假结束报销工作县城硬座返车票汽车票
第三章 劳保福利制度
住房补助
夫妻两公司区工作西安片区郑州片区员中方工作满半年外面租房员工月享受高120元住房补助（片区公司事部门结婚证办理相关手续）北京片区海片区员月享受高600元住房补助
二员工公休假探亲补贴
第条 已婚员工公司工作满年夫妻区工作员工工作月假期未完全累积推夫妻探亲公司员工提供年三次夫妻间返硬座车票报销
第二条 符合述求员工累积假期应提前三十天部门领导申清
第三条 部门领导应合理调整员工休息时间形式理允许安排员工超长时间工作
三生日补贴
员工真切感公司员工关心进入公司合格分配员工生日天部门发放30 元生日补贴
第四章 奖惩制度
员工级评定标准
l 前堂二级
1 积极性动性强动作迟缓
2 基掌握业务知识偶尔出现错误工作时分清次顾客满意率般
3 情绪波动工作时时坏
4 责心般出现问题时推诿理
5 偶尔违反规章制度
l 堂二级
1 掌握完成职工作项技
2 积极性动性强动作迟缓
3 情绪波动工作时时坏
4 责心般出现问颖时推诿理节约意识强
5 偶尔违反规章制度
l 前堂级
1 积极性强工作动
2 业务熟练顾客满意率高
3 情绪稳定
4 起带头作搞团结
5
责心强
6 准确迅速完成级交办务
7 违反规章制度
l 堂级
1 熟练掌握职工作项技
2 吃苦耐劳起带头作
3 惰绪稳定偷奸耍滑
4 责心强时反应员工中良现象
5 节约意识强
6 违反规章制度
l 先进员工
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
l 劳模
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
3 级级员工关系融洽
4 忠企业说利企业话做利企业事
l 功勋
1 熟练掌握完成岗位工作需技
2 劳怨怕苦怕累
3 级级员工关系融合
4 忠企业说利企业话做利企业事
5 力发现企业存隐患力弥补制止做时反映
6心胸宽广识局顾体
7 领导现场时积极处理突发事件
二评选办法：
1 连续三月评先进者报片区理考核批准转标兵片区理考核合格者原
岗位标准评定
2 连续四月评标兵者报片区理考核批准转劳模片区理考核合格者原岗位标准评定
3 连续六月评劳模者片区理报总公司事部批准转功勋员工总公司事部考核合格者原岗位标准评定
三标兵劳模功勋员工降级名条件
1 标兵劳模功勋员工果达相应岗位标准部门进行口头警告限期
周改正
2 周然改正部门次警告限期十天改正
3 十天然法改正取消称号降普通员工重新定
级
4 降普通员工法达普通员工标准名处理
第五章 失标准
轻度失
1 班时间仪容仪表整
2 班时穿工装工装整洁规定位置佩带员工证
3 工作时间餐厅电话办理私事
4 工作时间收听（）广播MP3 电视
5 工作时间吃东西聊天
6 班店逗留班员工闹影响正常班
7 高声喧哗发出怪
8 吐痰丢纸屑杂物等
9 遵守店安全条例尚未造成果
10 违反部门规定
11 工作时间佩带手机
12 负责范围存放食物饮料
二较重失
1 顾客礼貌客争辩
2 店宿舍鼓动参赌博变相赌博活动
3 未批准私配置饭店宿舍钥匙
4 搬弄非诽谤影响闭结影响公司声誉
5 违反操作规程造成店损失
6 未立
交拾物品
7 店相关领导意私带亲戚朋友店里玩耍宿舍留宿
8 工作时间擅离开工作岗位闲逛干事情
三严重失
1 架斗殴2 工作时醉酒3 贪污盗窃行贿受贿4 意破坏损耗公物客物品
四处理办法
轻度失相关规定进行处理外采取批评教育方法三次轻度失动转较重
失
二较重失采取罚款限期改正填写失单做法三次较重失动转严重失
三严重失扣月工资予辞退开名情节严重者追究法律责
四避免员工理中观性意性员工辞退开批准权限
五级员工辞职批准权限收片区理部部长
六级员工开必须总公司事部报材料总理审查批准
七公司干满3 月员工开必须片区理部门领导批准
八已名员部门必须天报事部备案事部接名员名单应名员全公司进行公告公司已名员重新录
第六章 公司考勤制度
总
第条 保证公司正常工作秩序特制定制度
考勤范围
第二条 公司员工高级理员外（董事会成员片区总理部部长）均应参加日常工作考勤
第三条 特殊岗位员工部门批准分店员工片区总理批准参加考勤
考勤求
第四条 迟5 分钟（含5 分钟）罚款5 角6 30分钟罚款4 元迟31 120 分钟半天事假处迟120 分钟者旷工天处常班月迟3 次（含3 次）者月发放岗位基工资月度奖金浮动工资予评定发放
第五条 旷工：私事请假擅提前班休假视旷工普通员工旷工半天罚款20 元旷
工天罚款40 元月发岗位基工资旷工天予名
干部岗位员工旷工予名
第七章 员工辞职辞退理意见
解聘辞退列原公司解聘辞退员工：
1 受聘业务技术水差考核胜岗位求
2 违反公司制度情节严重批评教育改正
3 公司岗位设置变化需岗位愿事岗位工作
4 受聘长期请假
5 旷工
6 身体状况适宜岗位求
7 违反国家法律法规
二名
列情况者公司予名：
1 旷工天
2 严重违反公司项规章制度
3 违反国家公司制度社会公司造成济损失追究法津责氏
4 离职申请尚未批准意违反公司制度
名员工全公司公告重甭新录
三辞职
员工公司工作期间权提出辞职
1 试期提出辞职应提前三天书面通知级
2 正式员工提出辞职应提前三十天书面通知级级意通知相关员允许离
职员工办理离职手续
3 员工部门文员处办理离职手续
4 部门文员力资源系统中完成该员工离职程序印出员工工资结算单单金额发放离职员工作工资
员工离岗调动理办法
合理科学配置力资源保障员序流动减员更公司带影晌特理办法规定：
店理级（含店理）干部离岗调动必须公司审计部门审计审计合格
方进行新命准予离岗具体流程
二店理级干部离岗调动必须进行离审计审计部授权片区财务相关员进行审
计审计合格规定程序履行手续方命新职准予离岗具体流程
三店理级员工离岗调动必须认真流程办理调动手续准予离岗
1 店理级员工跨片区调动时片区事部应做相关沟通工作根组织动员工申请名单确定调动员名单确定时岗报拟调入片区事部
2 分店文员部门片区事部沟通核实确认该员工拟调入片区分店岗位分店文员必须力资源系统员工部门工资假期等结算清楚（备注中电脑输入注明否余假否结算月工龄工资月应扣服装押金月应扣养老保险）员工电子档案异动拟调入片区分店岗位完成述工作分店文员负责通知拟调入片区事部文员告知员工电子档案已异动相应分店岗位
3 分店文员完成异动员工档案时系统员工工资结算单印出交出纳处出纳员工签字确认员工发放工资
4 确定调动员工名单时分店文员片区事部应作拟调入片区事部衔接工作片区事部应员工工资结算单复印件纸制档案（劳动合） （两份） 岗承诺书健康证整理密封交员工员工携带证件拟调入片区事部报调入事部发分配通知单 分店报
四店理级员审计工作财务方面外须进行资源占情况工作容交接（详见附件）审计
五类员工未履行述程序审计公司部门片区分店均准受违者视悄节予处罚
第八章 员工聚会理规定
弘扬公司企业文化精神密切员工间感情增强公司家庭漏暖特制定规定
第条 聚会必须遵循节俭热烈欢乐原铺张浪费相互攀
第二条 举行聚会必须实行通报制度提前直接级通报
第三条 员工间聚会费实行AA制级级聚会级承担费
第四条 聚会费参加者中理员AA 制原核算收取果理员领班优秀员工工会成员收取
第五条 员工间赠送礼物价格超10 元钱级领导公司名义级赠送礼物级理级赠送礼物
第六条 发现员工聚会未规定执行者公司相关责予通报批评
第九章 员工仪容仪表求
女士
头发：梳理整统头花发夹头发挽起（短发超耳根刘海遮盖
眉毛）
衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
裤子：拖油渍整
鞋：干净油渍袜子求天更换
手部：留长指甲
工牌：统衣右胸前
化汝：求化淡妆眼影宜清淡宜太浓嘴部抹淡红色口红掉色
男士
（两点外女士样）
头发寸头毛寸油腻
嘴部：胡须天刮胡子
衣服：干净整围裙袋子统系背右侧
裤子：拖油渍整
鞋： 干净油渍袜子求天更换
手部：留长指甲
工牌：统衣右胸前
第＋章 员工宿舍理制
组织理结构：
分店店长总负责设：宿舍理员1 2 名宿舍设置寝室长
二卫生规范：
1 宿舍理实行舍长负责制舍长民选举委产生
2 宿舍卫生实行值日制度天位事负责
3 值日工作范围：扫卫生（包括卫生间客厅）物品摆放督促事床褥物品叠放整齐离开宿舍检查门窗灯具否关掉权监督事讲究卫生
三卫生规范：
1 冬天2 天洗次澡夏天天洗澡
2 勤换衣
3 袜子天换
4 胡须天天刮
5 换衣物6时须洗干净晾挂（深夜班外）
6 睡觉前必须洗脸洗脚漱口
四宿舍文明规范：
1 进门请换拖鞋保持宿舍卫生公财物完
2 进门声喧哗保持宿舍安静影响员工休息
3 准乱扔垃圾吐痰等养成良生活惯
4 准私带陌生留宿寝室搞邻里关系服寝室长安排
5 事间团结互助互敬互爱形成温馨友爱氛围
6 寝室准酗酒
7 准乱涂乱画准张贴健康字画
8 准赌博
9 讲究文明礼貌说脏话粗话架斗殴
1O 准时关宿舍电器（：饮水机电视电灯空调）养成良节约惯
11 希位事遵守规章制度做名合格海氏员工
五洗手间理规范：
1 洗脸毛巾完必须折叠存放
2 牙膏牙刷等洗漱品必须规定摆放整齐
3 完厕必须洗干净出门关灯
4 未意毛巾等洗漱品
5 洗手间水道严禁倒茶叶等杂物免造成水道堵塞
六娱乐室规范制度：
1 爱护公财产
2 电视时应少数服数原
3 电视声音应控制影响休息邻居
4 晚12 00 应准时关电视准备休息
5 宿舍配置电脑员工应电脑网制度严格执行
七床位规范理：
1 位员工配置床位褥套（棉棉垫枕头）
2 未宿舍理员意私调换床位
3 床头周围悬挂衣物等物品
4 天起床应床单理整子叠成方块放规定方枕头放子面
5 子（：床物品应异味）
八公存鞋区规范制度：
1 徽柜限放三双鞋（余应洗净密封存放）
2 宿舍长应周清理次雄柜
九作息时间规范制度：
1 早般8 00 8 30 起床
2 早起床放音响设备
3 中午休息时放音响设备
4 进入宿舍手机律调动振动状态
5 晚12 00 电话
6 特殊情况时回宿舍必须请假
＋室卫生理规范：
a ）员工进入宿舍应先换拖鞋
b ）宿舍未意准乱贴乱画
c ) 果皮等种杂物应扔进垃圾桶保持室卫生
d ）洗衣服时水滴室
＋宿舍安全理规范：
1 寝室严禁种取暖器材（：电暖器电炉电热毯）
2 寝室严禁生火做饭
3 寝室电热水器必须断电气热水器晚必须关掉气阀排气必须确保畅通接
室外
4 床位铺必须设置栏杆确保员会掉
5 宿舍严禁存放易燃．易爆物品严禁宿舍吸烟
6 宿舍男女员工擅进入异性宿舍事情应找宿舍负责说明情况办完事立
离开
7 寝室窗户必须安装防护栏
8 员工未允许严禁楼顶休息
9 套（层）寝室少放置灭火器
10 严禁宿舍外私接电线插座
11 严禁宿舍种电器类取暖设备
十二公行规范
1 班回宿舍途中衣着整齐马路闯红灯
2 进入区楼道时准乱扔果皮纸屑保持区环境
3 进入住宅区时轻手轻脚声喧哗做尊老爱幼礼貌
4 坐电梯时般情况坐货电梯时必须排队等侯老时先老遵守坐电梯规定（次超准载数）电梯吸烟
5 走廊中追逐闹唱歌放轻脚步放低声音保持道安静免影响休息
第三部分 基业务
第章 岗位划分岗位职责
岗位划分：
A 前堂
门迎组服务组
门迎保安吧员客泊车等服务员发毛巾等
B 堂
传菜组：传菜员洗杯间洗毛巾水果房等
菜房：菜员备菜洗碗等
配料房：厨师捞面吃房等
保洁组：保洁员卫生间等
二岗位职责：
Ø 台服务员岗位职责：
1 欢迎顾客时目光注视方顾客感受热情笑容
2 员工友善话语表示欢迎没重复机械问候语
3 客桌5 秒钟必须服务员接
4 老孩残疾应该做特殊服务
5 员工应该客点菜品快速准确传递客
6 保证客满意情况争取做漏项掉项
7 配备品具
8 服务员应做唱收唱付提前找零
9 时恢复摆台工作
10 时做走岗位净
11 时关灯关气（注：区域走桌客关桌灯应等客走完关
12 做餐前餐电脑正常关闭
13 ．做突发事件处理创造感动
14 ．做授权工作
15 紧急预案处理（停水停电停气客架处理）
Ø 发毛巾员岗位职责：
1 保证热毛巾量质量
2 顾客桌两分钟递热毛巾
3 桌换毛巾次数低干4 次（顾客特殊求高6 次）
4 满足顾客合理求
5 夏天准备冰手巾供应
Ø 保洁员岗位职责：
1 拾顾客物品应时交
2 欢迎方时目光注视方友善话语表示欢迎顾客感受热情
3 严格卫生标准执行
4 满足顾客合理求
5 顾客身边走时路招呼
6 突发事件应做时处理（呕吐碎餐具等）
Ø 传菜员岗位职责：
1 托盘菜品挤压重叠
2 传菜做六端：数量够端颜色纯端形状合求端熟热端卫
生合求端点缀端
3 传菜程中应热情礼貌招呼客满足客合理需求
4 时回收餐具回走空路
5 保持站姿端止认真等端菜
6 站岗前准备20 托盘垫子时保持托盘卫生干净时更换
第二章 摆台程序
筷子 ——渣碟 ——杯子 ——餐巾纸
注意事项：
² 筷子
A 检查筷子卫生干净污溃鸳鸯筷
B 筷套印刷致（必须保障桌印刷致）破损
C 筷尾（头）离桌边公分远呈垂直方摆放筷头（尾）锅圈四角齐
² 渣碟
A 检查渣碟干净污溃缺口
B 店徽印刷致
C 渣碟紧贴筷子右边摆放
D渣碟店徽筷子店徽方
² 杯子
A 检查杯子干净污溃缺口水迹花印
B 杯子紧贴筷子左边口摆放
² 餐巾纸
A 餐巾纸表面污溃油溃袋子饱满
B 餐巾纸正面两套餐具中间摆放包
第三章 电脑操作
辰森餐饮理软件服务员培训
1开电脑系统动开辰森触摸点菜系统图示：
图中四种颜色图标图标代表台位中绿色表示空台位黄色表示已开台尚未点菜红色代表已开台已点菜蓝色表示该台位已预定
登录
A 员工登陆（输入工号刷员工卡）登陆登陆信息 ——
B ．功操作（客加菜退菜赠菜等功）
C ．员工签离（原确保系统准确记录操作果出现加退菜品错误
准确查询操作员信息）
2 详细功操作
A 登陆系统选择客餐桌号（点击桌号）果桌号显示蓝色预定状态点桌号出现界面中点击预定转换点退出该台位变黄色时点击该台位进行正常点菜操作
B 熟悉功区进入桌号四功区服务员熟悉功区作
a左菜系区
区菜系菜单定差没菜单细部门分类类分类譬’荤菜中分肥牛羊肉鲜滑丸系列刷煮系列海鲜系列等点击荤菜方出现：
类中莱品菜单中菜品应（注意：知道类中包含类）
b系统中黄色区域菜品区
点击某菜系’锅底方黄色区域会现应菜品
点某菜首先选择该菜品分类会出现该类相应菜品选择该菜品
（注意事项：家定首先店菜单非常熟悉熟练操作应系统前提果菜谱熟知系统解速度提高）
c．信息显示区
右边蓝色区域服
务员点菜显示区里服务员服务桌号加菜品数量菜品状态等信息
果太明选择某单菜品便左边显示菜品信息选择鲜板虾
点击 出现信息
d．方功操作区
熟知功项作操作方法
厅9 号桌客点菜例说
A 登陆点菜系统员工输入工号密码登陆系统（刷卡登陆）
点击9 号桌输入客数进入菜单界面
B 点菜客点份雪花脑
点菜系区荤菜—肥牛羊肉雪花脑― 信息显示区出现
点 雪花脑便已厨出单
厅9 号客点菜品
客点1 份雪花脑05 份娃娃菜5 份选调料
操作程：
（店菜品分类根菜品分类找相应菜品
点雪花脑点娃娃菜 点选调料
点4 次
（点选调料点 1 掉点5)
（注意：点菜品默认数量1 份果客份次点菜品样印机会出N 张菜品单子数量1 ．厨房员会造成误解）
点 3菜品便通知厨房现餐桌里点菜信息：
C退菜赠菜等操作
雪花脑：退掉娃娃菜：赠送选调料退1
信息界示区选择雪找脑——点功操作区 出现
果没退菜原求话直接点击确定便点确认
点娃娃菜点 出现
点确定—确定
选择选调料点退菜出现退菜栏里数量5 改1 点确认—确认
（注意：退菜时候默认退菜数量该菜品点菜数量退菜时候注意客退菜数量时修改）
时信息栏显示：
印账单
时操作全部完成结账前连接印机服务组电脑点击 印出查询单帮客吧台买单（注意触摸屏出查询单作结账终定吧台出结账单买单保证账单准确性）
前堂触摸屏电脑注意事项常见问题
1 开机钮电脑没反应 － 检查电源
线否插
2 开机钮红色电源灯闪烁电脑风扇转动声音注意检查触摸屏电脑面显示器开关否开果解决请时通知网
电脑正常开启动进入点菜系统界面果没动进入系统请手指长屏幕点菜软件图标出现右键菜单点击开开点菜系统果显示
请检查屏幕右角否显示出现种问题网络连接通导致清检查网络线否接果处理请通知网
3 果关闭触摸屏电脑请直接开机钮关机正确操作刷卡（输入密码）登陆点菜系统点击退出系统会退出点菜界面点击选择出现界面：
4 点击关闭正确关闭计算机然拔掉电源线
5 门店触摸屏感应身体触摸信号请尖锐东西屏幕敲击刻画免造成屏幕损坏清洁屏幕时应切断电源干净抹布轻轻擦拭抹布湿绞出水滴清洁完毕时候屏幕风干开机切勿水撒进电脑中造成短路损坏
6 果点击未印出账单者死机电脑死机请检查印机否开亮
绿灯果红灯亮请检查印纸否完者没放开印机盖放印纸关闭印机重新开果问题没解决请检查印机数线否接时通知网
解决吧台印机工作柜印机处理方法类似
7 门店点菜磁卡请妥善保切勿弯折刷卡出现非法卡提示请确定否行修改密码果没请联系出纳重写磁卡重新办卡
二堂常见障注意事项
1 堂空现问颗出单子者单子出部门果印机中出单子部门时候应第时间单子送回该部门提醒该部门员检查印机状态否正常否缺纸等时应门店厨印服务器检查该印机状态否正常图示：
黄色图标表示该印机未开机者缺纸红色表示印控制器电源未通者网络通绿色正常果检查印机印控制器正常厨印程序图标旧正常请审新启动厨印程序
2堂设备厨印机正常情况印机两灯（红色绿色）亮果出单请检查两等否亮果红色灯亮请检查电源否接印机开关否开果绿色灯亮请图中左侧纽
时果出单请检查锈钢盒子中印控制器两指示灯否时亮起红色指示灯表示电源绿色指示灯表示网络连接两灯必须时亮正常出单果应指示灯亮请检查电源网络盒线缆已连接位请勿行插拔
3 印纸快完时出单子会出现红色边请留意时换纸
4 请勿水撒进印机湿手换纸免印机进水造成损坏
5 厨放置印机锈钢盒子放置印机电源印控制器专严禁放置物品造成障
第四章 服务程序
1 动迎客（遇特特殊顾客做特殊服务）
2 询问客喝饮料（豆浆柠檬水4 元位限畅饮）
3 询问锅底加单端味碟客选
4 抽筷套增减餐具协助客点菜（介绍特色菜）发围裙罩衣套提醒客保物品等
5 接单（注意先写A 桌号B 划锅底C 写豆浆油碟餐巾纸数量D写日期服务员全名E 客否点酒水吃凉菜提醒核实）
6 交单（先第二联交菜房第三联菜便酒杯倒酒（注：A 交单时定第二三联菜品否错位B 倒酒器具方法）
7 锅底烧开调火沫子（先三鲜麻辣）然盛汤浇味碟（注：方法…）加汤调火
8 菜荤菜先桌素菜放菜架（桌菜离锅边寸远）锅开菜（先荤菜淀粉重菜素菜）
餐中
A 菜齐菜单报号
B 注意勤加豆浆汤柠檬水换渣碟客捞菜分菜
C 询问锅底味道注意桌面卫生
D 注意灵活运细节服务客沟通交流
E 发毛巾员工勤换热毛巾
餐
A 客吃剩23份素菜时动询问客否需加菜品食特色吃
B 客需时动送免费水果客吃完送次热毛巾
9 提前单核菜单（A 桌号否正确B 菜品酒水吃账目否加退清楚C 锅底油碟柠檬水豆浆数量否正确）
10 买单（注意：A 唱收唱付B 点清金额辨真伪C 正确填写帐单票D回收毛巾提前关火）
11 客走时送客（ A 提醒客带身物品B 注意关灯关气关空调节约意识强）
12 时恢复台面周边卫生（注意检查客丢失物品时交予吧台）
翻台
1 高峰期翻台首先客准备菜单端水果先开单锅底杯子放桌子客喝东西倒然正常服务程序
2 低峰期翻台正常服务程序样
第五章 细节服务
老孩孕妇细节服务
1 老：( 1 ）老送蒸蛋（2 ）老坐势（3 ）介绍豆腐南瓜等软菜品（4 ）协助老捞菜（5 ）老老花镜（6 ）搀扶帮助
2 孩：（ 1 ）送蒸蛋（2 ）贝贝椅婴车（3 ）长筷子换成次性短筷子（4）朋友围裙（5 ）童乐园（6 ）准备吸（7 ）孩捞骨刺易消化食品（ 8 ）奖励礼物方法鼓励孩子吃饭（9 ）遇孩睡着余凳子拼起垫子睡袋放安睡
3 孕妇：（ 1 ）送棉垫子｛2 ）送话梅者泡菜（3 ）孕妇营养菜单介绍菜品（ 4 ）孕妇身旁进行操作免带意外伤害
二生日客
( 1 ）客准备生日果盘长寿面者汤圆外加生日礼物
( 2 ）客搞活跃气氛生日活动（唱生日歌表演节目等）
( 3 ）客老顾客礼物稍微例蛋糕鲜花等
三特殊菜品调料碗具
（ 1 ）鸭血腰片准备干辣碟
( 2 ）海鲜类准备醋碟
( 3 ）豆花准备豆花碟
( 4 ）万架涮脑花羊肉腰片等
四酒
( 1 ）喝啤酒加黄瓜条黄瓜清香味（需询问客）
( 2 ）存酒柜客喝完酒放存酒柜次时喝（注意填写客般信息）
( 3 ）喝酒客准备浓茶水醉酒汤等
五厕
( 1 ）准备针线盒
( 2 ）洗手台准备洗手液护手霜啫喱水梳子等
六手机
( 1 ）手机套
( 2 ）手机充电器
七猪蹄
( 1 ）次性手套
（2 ）准备渣盘
八
(1 ）眼镜布
（2 ）橡皮筋
（3 ）发凉热毛巾
（4 ）阳光露拍拍静
(5 ）雨伞雨伞袋
（6 ）袖套围裙
（7 ）火柴烟灰缸
（8 ）常药品箱
(9 ）凉菜换成两半份
（10 ）情侣菜
（11 ）剥虾皮
（12 ）沫子
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第六章 餐前检查程序注意事项
A 桌面卫生：
1 筷子 a 否脏 b否鸳鸯筷 c 否弯曲 d 筷套否坏
2 杯子 a 杯子否水溃否脏 b杯子否缺口
3 渣盘
a 盘子否水溃油溃
b 盘子否缺口
c 图标否致否面
4 纸巾 a 纸巾面否油溃 b纸巾否满
B 菜架卫生：
1 调料盐味精油泼辣子酷壶牙签盒干辣椒面盒否齐全干净
2 菜架卫生否灰尘渣子油渍
C 消毒柜卫生：
a 柜杯子准备充分缺口水印指纹b柜渣碟准备充分干净缺口污渍c 柜勺子准备充分干净缺口污渍d 柜空碗准备充分干净缺口污渍
D 保险柜：
a 柜调料准备齐全充分b调料卫生干净污渍渣子c 检查调料变质变色
E 工作柜：
a 检查工作柜豆浆壶柠檬壶汤壶表面否干净污渍油渍b检查柜豆浆柠檬水汤准备充分变质c 抽屉餐巾纸筷子准备充分摆放整齐表面干净污渍d 工作柜细节服务物品准备齐全
F 炉具：
a 锅圈干净污渍渣子
b炉具否正常
G 服务员餐前零钱笔准备齐全
H 检查凳套否干净整．木凳子否稳钉子
第七章 锅底菜品知识
锅底
1 酸菜豆花鱼锅：炒制四川酸菜加豆花制作种酸辣性火锅分红味鸳鸯三鲜三种口味鱼草鱼份1000克份600 克操作方法：锅开鱼放进煮5 分钟左右浇汤碗食北京片区点锅底里面含鱼
2 蹄花火锅：特色滋补性火锅冬瓜参枸杞枣莲子百合等锅底分麻辣鸳鸯三鲜三种猪蹄高压锅压熟份1000 克份500 克锅开食客准备次性手套2 渣碟客点份鸳鸯蹄花锅蹄花冬瓜均三鲜锅锅底桌注意征客意见蹄花冬瓜麻辣锅分部分加汤客点鸳鸯蹄花份两边蹄花冬瓜注意锅汤否足够询问客否需蹄花冬瓜先捞出部分客点蹄花锅底定注意时清理桌面勤发毛巾
3 简州鱼火锅：锅底泡椒泡生姜制作种酸辣味型锅底分麻辣鸳鸯三鲜三种口味简州鱼名字源四川筒阳四川誉天府雄州简称简州锅底制作方法源四川简阳简州鱼锅底含鱼草鱼份1400 克份700 克简州鱼锅底份赠送份豆花份赠送半分豆花鱼时候注意鱼片鱼排鱼头分开煮
涮鱼片锅开两分钟吃鱼排锅开5 分钟吃鱼头锅开6 分钟吃简州鱼锅底操作方法锅开先吃豆花鱼
4 香辣黄腊丁锅底：锅底泡椒泡生姜制作种酸辣味型锅底分麻辣鸳鸯两种口味份含750 克黄腊丁份500 克锅底开先客黄腊丁辣锅（般情况）果客吃辣求辣边通循客意见锅开56 分钟放食般先客黄腊丁捞起放盘里加汤涮菜品
5 豆花海鲜火锅：种海鲜锅底海片区畅销里面含豆花扇贝青贝等海鲜品做成三鲜鸳鸯两种类型
6 红番汤火锅：番茄酱炒制成种火锅底料味型酸甜番茄味属辣型
7 野生菌火锅：属滋补型锅底里面种菌类汤牛杆菌等菌类制成做成鸳鸯三鲜等锅型
8 渣火锅：清油火锅升级产品该火锅继承清油火锅麻辣鲜香基础添加肉香味浓天然香辛料肉扣桂皮注重口感增加脂香味浓鸡油中款火锅特点便涮制菜品时候吃花椒香料扫高兴情享受火锅带乐趣
9 普通锅底：三鲜锅纯白味火锅放2 包三鲜底料三鲜汤鲜（骨头汤）菌类鲜滋补药材鲜鸳鸯锅半三鲜半麻辣红油火锅：锅底海捞派全家红火锅全辣型锅底整锅辣味含两包底料
10 清真火锅：回民吃种火锅鸡汤加鸡精调制里面没猪身东西骨头汤肠等切记：清真火锅加清真汤（白开水）注意餐桌放清真专显示牌猪蹄锅做清真余均
二菜品
1 滑牛肉：采牛腿肉黄瓜条肉筋切成片加啤酒辣椒面鸡精等种调料腌制成口感细嫩爽滑属微辣口味
2 千层毛肚：牛百叶毛肚加香料高压锅压熟锅3 4 秒食
3 鲜毛肚：牛百叶片状七八食口感脆鸭肠腰片食方法相似（腰片配干辣碟盐味精辣子面定例服务员配制）切记勿鲜毛肚鲜鸭肠腰片倒锅里煮
4 鲜黄喉：选中国类加工基双汇集团生产猪黄喉筋膜改刀成含防腐保鲜剂口感质脆嫩
5 豆花：制鲜豆浆加四川种胆水制成原质原味适老孩配备豆花碟（油碟房配制高峰期储存保鲜柜）煮5 分钟
6 鲜板虾：选污染鲜虾灭菌防腐剂保鲜剂肉质鲜美营养丰富
7 肥牛：脑肥牛全瘦精肉号肥牛半肥半瘦五花肉
8 雪花肥牛：牛背脊肉肉面白点起雪花口感细腻种浓郁肉香味辨方法：肉雪花点
9 墨鱼丸：采墨鱼先刀剁烂然手进行捶百次捶成泥状未加淀粉食济纯肉加调味料搅拌成呈乳
白色状口感柔滑鲜香
10 花莲鱼头：脸肉细嫩份2 鱼头（4 半边）半份1 鱼头（2 半边） 锅煮56 分钟
11 鲜墨鱼仔鱿鱼：海鲜产品煮35 分钟
12 双汇猪蹄：双汇牌子猪蹄高压锅加药材压熟煮开食
13 鸡肉片：鸡里脊肉（鸡脯肉）鸡肉切成薄片香料腌制煮3 分钟左右
14 蒙羊羔肉：羊肉卷涮30 秒左右
15 牛脊髓牛背脊柱骨骨髓色条状煮5 分钟左右
16 虾丸鱼丸野生菌鲜肉丸虾丸桔红色鱼丸兰色野生菌鲜肉丸灰色黑色点浮出锅面35 分钟食
17 带鱼昌鱼带鱼名鳗鱼昌鱼成菱形扁体煮5 分钟左右
18 猪脑花：猪脑份4 半份2 煮6 怕分钟食
19 鲜牛肚：牛胃浅黄色煮5 分钟左右
20 鲜肉丸：肉丸子煮6 7 分钟食
21 川粉带白粉带：川粉带鲜苔皮均红薯粉灰黑兰粉带土豆粉煮5 6 分钟食
22 泥鳅：般麻辣锅腥味煮3 5 分钟
23 鲜山药：产河南焦作太极乡般煮6 7 分钟
24 梅林午餐肉：锅里加热身种熟食
25 潮洲牛肉丸：牛肉面粉做成煮开花食
26 鲜墨鱼滑：采墨鱼先刀剁烂然手进行捶百次捶成泥状未加淀粉食济纯肉加调味料搅拌成呈乳兰色状口感柔滑鲜香
27 鲜鸭血：新鲜鸭血加清水盐凝固成温度高容易化掉锅漂起2 分种左右配辣椒面食口感十分细嫩清肺润肺功效适合类群食
28 笋片：四川高海拔区竹林产春秋两季终年受露水滋润口感鲜脆
29 捞面：选精制面粉蛋清等揉制成面团然面闭特殊手法制成面片捞面师优美绝技舞姿面拉开面口感细嫩精度特
誓词：
愿意努力工作盼明天会更愿意尊重位事需家关心
愿意诚实需问心愧愿意虚心接受意见太需成功坚信付出终回报
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