淡谈餐饮业营销
着商品济社会竞争日益加剧旅游餐饮企业营销观念原中心产品观念生产观念推销观念逐步发展成宾客需求市场营销观念甚出现餐饮企业更久远发展着眼社会营销理餐饮企业应盯着眼前济利益应时注重社会效益注重树立餐饮企业身整体形象长远利益
作旅游企业重组成部分旅游餐饮企业然受影响种营销手段层出穷营销战愈演愈烈势
谓餐饮营销仅指单纯餐饮推销广告宣传公关等时包含餐饮营者宾客满意实现餐饮营目标展开系列计划组织广泛餐饮产品服务活动
仅仅零碎餐饮推销活动更完整程餐饮营销断发展着营销环境中进行适应营销环境变化抓住时机营销员应该制定相应营销计划
首先应确定餐饮企业营方进行市场调查确定营方然深入进行市场细分竞争手形势进行分析确定营销目标研究决定产品服务销售渠道价格市场营销策略
具体实施计划财务预算通段时期实施根信息反馈情况时调整营方营销策略达宾客(people)价格(price)实绩(performance)产品(product)包装(package)促销(promotion)等诸素佳组合
般说餐饮企业方面考虑采取相应营销手段广告营销宣传营销菜单营销员营销餐厅形象营销电话营销公关营销特殊营销活动面文方面作进步阐述广告营销 通购买某种宣传媒介空间时间餐饮公众特定餐饮市场中潜宾客进行推销者宣传营销工具餐饮业常营销手段
酒香怕巷子深句古语存局限性已越越认识餐饮营销中广告必少重手段
餐饮广告般分种：
电视广告
特点传播速度快覆盖面广表现手段丰富彩声文字色彩动感谓感染力强种广告形式种方法成昂贵制作起费工费时时受时播放频道储存等素限制影响信息动单沟通般晚七点半十点半认广告佳时间费相高现商家正乐争夺黄金档黄金时间进行广告战时观众频动接受视觉广告刺激产品期高旦现实消费中图索骥深受某虚假广告苦反做广告餐饮产品产生信感合时宜者粗制滥造广告插播引起厌倦逆反心理广告初衷背道驰
电台广告 适者周边区消费群体种餐饮广告形式特点：成较低效率较高众性强般通热线点播邀请佳宾话点歌台等形式刺激听众参增强广告效果种方式样存着少缺陷：传播手段受技术限制具备资料性视性表现手法单动接受性等等
报纸杂志刊物广告
类广告适做食品节特活动包价等餐饮广告登载优惠券读者剪券享受餐饮优惠服务种方法具资料性优点成较低形象性差传播速度慢广告范围较
餐厅部宣传品 例印制精美定期餐饮活动目录单介绍周月种餐饮娱乐活动餐厅种类级位置电话号码餐厅餐位数餐厅服务方式开餐时间式特色菜点介绍等容精美宣传册特制宾客带走作留念
迷菜单种图文茂巧玲珑周末香槟午餐童套餐等介绍等放置餐厅电梯旁餐厅门口者前厅服务台等处供宾客取阅
电话推销
餐饮营销员宾客通电话进行双沟通种推销方式通声音进行沟通需特注意运听觉短时间宾客求意图情绪等方面作出致解判断推销餐饮产品服务时力求精确突出重点时准确作电话记录话时语音语调应委婉悦耳礼貌时忘记商定面谈进步确认时间点等细节宾客致谢种方式局限性较般细节性容易敲定
邮寄广告 通饭店餐厅商业性信件宣传册子餐厅新闻稿件明信片等直接邮寄消费者广告形式较适合特殊餐饮活动新产品推出新餐厅开张吸引公司企事业单位常驻饭店机构老客户等活动种方式较灵活竞争较少感觉亲切便衡量工作绩效费较高费时费工
印刷品出版物 广告
电话号码旅游指南市区图旅游景点门票等处登载餐饮广告户外广告 通户外道路指示牌建筑物交通工具灯箱等作餐饮广告商业中心区交通路线两旁车站码头机场广场等行聚集较带做种霓虹灯牌灯箱广告屋顶标牌墙体广告布告栏等高速公路等道路两旁广告标牌汽车火车等交通工具外车身广告设置餐饮设施现场广告等甚包括广告衫火机等成广告载体特点：费低广告持续时间长种方式适合餐饮设施等做形象广告应注意广告侧重点应突出餐饮产品特色广告载体理位置形象应新奇独特感觉
广告
约广告餐饮产品服务抵偿债务种广告般广告费缺乏时采方式信卡公司客户提供免费广告饭店餐厅门口告示牌店电梯成三面广告墙店餐厅种关食品节甜品酒水新菜点等信息帐篷式台卡等宣传营销 付费非付费新闻报道消息等形式出现般通电台广播电视报刊文章口碑标志牌媒介提供关饮食产品服务信息广告相更容易赢消费者信
餐饮业营销员应善握时机捕捉餐饮业举办具新闻价值活动媒体提供信息资料餐厅接重宴请新闻发布会文娱活动美食节庆等应该邀请媒体代表参加
事先提供关信息书面通报形式拟新闻稿件方式进行
般应部门关员负责稿件撰写新闻片拍摄等事宜电视台电台报纸杂志等媒介联合举办美容食谱节日美食七彩生活饮食健康等栏目扩饭店社会正面影响提高部门餐厅声誉营特色种销售活动进行宣传员推销
员推销般分种情形：
专推销：
般餐饮业设专门推销员进行餐饮产品营销工作求必须精通餐饮业务解市场行情熟悉饭店餐饮设施设备运转情况宾客里肯定预订许诺
全员推销：
饭店员工均现实潜推销员
第层次专职员营销总监餐饮销售代理销售部理销售员等组成
第二层次兼职推销员构成餐饮总监（餐饮部理）宴会部理餐厅理预订员迎宾员服务员等等理餐前餐厅门口迎候宾客餐中巡视现场解决种投诉疑难问题餐毕宾客诚恳道谢征询宾客菜点酒水服务法意见服务员通热情礼貌态度娴熟高超服务技巧恰体语言艺术宾客进行声声推销
第三层次厨师长员组成菜单营销 通种形式菜单前餐厅餐消费宾客进行餐饮推销 通种形式异风格独特固定式菜单循环式菜单特选菜单日特选厨师特选周特选月新菜童菜单中老年菜单情侣菜单双休日菜单美食节菜单等进行宣传营销
种菜单根情况选择质设计出意境情趣异封面格式灵活变化分制作成纸垫式台卡式招贴式悬挂式帐篷式等等色彩艳丽淡雅式样豪华气派玲珑秀气宾客欣赏玩中爱释手形中产生购买欲付诸行动菜单实际起言广告作餐厅形象营销
餐厅形象进行设计策划店徽设计餐厅题选择餐厅装饰格调家具布局色彩灯饰等方面功夫起促销功营造出三十年代旧海情调海餐厅越南风情芭蕉墅傣族风格竹楼餐厅富浪漫高雅艺术气息西餐扒房红木（仿红木）家具出现太师椅清宫服饰等面貌出现高档中餐厅蒙古包方桌花毯作题形象散发着粗旷野味气息蒙古餐厅餐厅门口黑板手写菜单示古韵方式招徕顾客餐厅处见红白绿三种鲜艳国旗色意式餐厅手提红灯笼身着红花绿叶袄迎宾员操着清亮川腔迎候宾客着中式褂生手提着长长壶嘴铜壶犹飞瀑般隔茶川味餐厅属餐厅形象营销成功例子
差异化连锁营 餐饮业营销全球化土化
着中国加入WTO国际市场国化国市场国际化已客观摆中国企业面前企业产品越越趋质化种特殊市场环境餐饮业满足消费者性化需求？笔者认餐饮业营销全球化竞争中实质特色土化土特色化竞争
年武汉餐饮业谓生机勃勃批新字号异军崛起老字号已逐渐日落西山新轮餐饮竞争已拉开序幕场品牌性菜肴创新服务创新等综合实力较量目前武汉餐饮业呈现出态势：气旺消费低重扎堆轻错位：序超生
蓝鲸实施差异化连锁营策略思路形成
差异化连锁营实际顾客中心营体现消费者产品需求差异性远远产品供应性中外少著名企业集团宝洁海尔等通差异化性营作品牌延伸做强做
蓝鲸学宝洁海尔马里奥特海锦江实施差异化连锁营服务营销全球化土化创新二激烈餐饮市场质化竞争冷静分析三结合中餐身特点更想破解中餐长谜
蓝鲸武汉市第引进标准化连锁餐饮企业1995年开办第家连锁店健康特色文化氛围理理念发展模式市场部分投资商认短短8年发展20家店仅武汉6家店
没创新没发展没创新没竞争力然差异化连锁等规连锁蓝鲸差异化连锁涵：三变四变变化顾客切身感受东西包括菜肴服务流程店堂布置菜肴着酒店题变化百店菜特色服务流程设计会题菜肴变化变化传递出难模仿性环境布置变化围绕菜肴服务特点顾客营造良进餐氛围四变：吃出健康理念变加盟连锁规范标准变理规范变形象识系统变
蓝鲸差异化连锁营实践
2001年12月蓝鲸原积玉桥连锁店基础推出荆楚家品牌荆楚家正式推出蓝鲸实施差异化营首推子品牌第探索武昌作旅游文化区名胜古迹文景观没纯粹做湖北菜菜馆许外湖北考察旅游没客推荐湖北菜馆知什道湖北菜知道介绍湖北菜蓝鲸托楚文化深厚底蕴推出具楚风楚韵特色旅游文化餐厅荆楚家新品牌荆楚家独特性蓝鲸店体现浓郁楚文化氛围：象征楚国图腾装饰建筑风格装饰挂件铜件摆件龙凤桌关公铜楚国壁双塔楼等等包房样典文化菜肴特色：荆楚乡土名肴历史文化名菜高寒野生菜官府菜民间菜年节菜碗菜等系列性营武昌区旅游定位相呼应迎外省外市外宾朋友营业状况没实施性营时逐步起举坚定进步武汉市实施全面差异化连锁信心
刘国梁：武汉蓝鲸健康美食理公司董事长兼总理武汉市政协副秘书长武汉市工商联副会长武汉市餐饮业协会会长中国烹饪协会理事
餐饮营销未十景
年国餐饮业发展非常迅速关方面统计餐饮业增长率行业高出十百分 点说国正迎餐饮业发展时期市场潜力巨前景非常广阔方面餐饮需求复杂变消费口味消费心理着社会环境变化变化餐饮企业必须根身条件环境条件求清餐饮市场发展趋势选择适营销方法激烈市场竞争中获成功笔者未餐饮营销发展着述十方发展
：走优质高效快餐化道路
着城市生活节奏加快居民收入水提高社会快餐需求量日趋增质优价廉高效率快餐店必受广居民欢迎国著名科学家钱学森先生提出应国城市建立快餐中心规模营高效率低成满足广群众饮食需加快家务劳动社会化步伐促进国济发展事实国已许饭店类餐饮企业通营快餐业务身获良济效益请实例
嘉兴五芳斋挑战洋快餐洋快餐品牌意识严格工艺营理中吸取营养传统前店厂营方式中摆脱出95年筹资金建起占70亩现代化工厂年粽子产量升1500万 96年截止6月18日实际销售粽子1500万半年时间完成年全年销量利润开始日等出口
重庆市万家火锅店竞争非常激烈中傻子火锅店低廉价格规模营优势竞争中处利位三连锁店天接万次顾客单客身获利润然微薄通薄利销利润总额相观
常州武进宾馆家二星级宾馆瞄准般众出差时追求廉价实惠心理组织快餐集市销售年五月份快餐营业达七万余元首次出现月餐饮收入超百万余元喜景象
南京现已出现专业生产馒头企业利现代化机器设备进行批量生产笼600极提高生产效率群众提供物美价廉食方便群众生活外出现专业生产式快餐具定规模快餐公司
国餐饮行业生产力较低必通发展快餐公司搞集约化营提高餐饮业生产效率许家庭繁杂日三餐劳作中解放出
餐饮食品加工方面拥较高生产效率美国拥批重视规模营公司泰森食品公司世界规模禽肉加工厂周加工2600万鸡销售额占全美国快餐店销售总额80
二：更加强调营销环境情调氛围
现代社会消费者进行消费时带许感性成份容易受环境氛围影响饮食太注重食物味道非常注重进食时环境氛围求进食环境场景化情绪化更满足感性需求相餐馆布置环境营造氛围功夫力图营造出具特色吸引种种情调新奇致温馨浪漫清静高雅热闹刺激富丽堂皇．巧玲珑展现市风物炫示乡村风情中士风格西式风情更中西合壁美食环境极富浪漫色彩店名菜名太快朵颐际烘托起千古风流雅兴派温馨情餐饮店部点奇特刨意郁金香红玫瑰等取代号桌号桌编号营业中准备中门口告示牌令感冰冷情果改＇店午九点开始营业敬请稍候＇＇日午十点炸明日午九点见敬请原谅＇令倍感亲切着良环境氛围快餐店酒店受欢迎
年纷纷出现诸阿提风味餐厅傣家酒楼苗族竹楼水渔村民族餐厅边疆风情园民族歌舞美食城等营民族风味佳企业例北京建国饭店国家节日时餐厅悬挂国家国旗做国家菜装饰突出国家风土情收良效果海锦江饭店餐厅设计力图突出特色掘弃种模仿追潮流做法确定巴蜀宴天府席改造计划环境布置力图突出巴蜀意境时身着四川民间蜡染布旗袍服务员轻盈相迎宾客指点巴蜀风情天府路宝瓶口草堂卧龙村东坡亭山城等餐厅具特色吸引许外国餐说明情调氛围餐饮营销中重性
着生活水提高消费者餐饮业提出越越高求仅求吃饱吃价廉物美求获良心理精神享受
三：生态农业绿色食品保健环境更重视
着环境污染生态衡身健康等问题关心程度日益提高公害污染绿色食品保健食品受消费者欢迎许餐饮企业适应种求纷纷推出保健绿色食谱增加保健设施营造保健环境
年国外许识士健康概念提出全新解释许餐饮企业推出系列促销措施例推销健康食谱引进健康信息(提供健康运动相关杂志附设健康俱乐部渝枷教室放映外国运动影片举办健康食谱讲班等)提供健康设施(设
L 素抗坏血酸核黄索等利健康微量元素具良药价值分析野菜中莽菜具脾利水止血明目作拘具滋肝补肾益精壮阳功马兰头具清肺消炎止血凉血作菊花脑疏风散热肝明目作南京区野菜已成市面热门 脾利水止血明目作拘具滋肝补肾益精壮阳功马兰头具清肺消炎止血凉血作菊花脑疏风散热肝明目作南京区野菜已成市
四：重视性化特色化形象化服务
着生活水提高消费需求日趋性化求企业重视具体求根具体消费场景消费时间消费象提供针性服务塑造出符合顾客求企业形象情餐厅球迷餐厅盏餐厅离婚餐厅等现代消费者心理许进行某种消费时仅消费商品身消费商品名气通商品体现出形象形象具定象征价值满足身份位等方面追求产生豪感抑种谈资种历
五：曰视情感生活社交活动等方面需求
情感生活基需年社会兴起股谓＇煽情＇营销方法通种措施活动刺激调动情感达促销目许餐饮企业通设立诸情侣包厢情侣茶座情侣套餐情侣烧烤等服务项目促销加强家团聚朋友聚会父母子女情兄弟姐妹情乡亲情学情等调动消费欲赠送礼物服务＇生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花＇等餐饮店均实施种酬宾活动宣传强调情感服务特色力突出身适合类情感生活消费环境外食市场餐饮业基础外食重原基应酬需婚丧喜庆商业会谈情感交流朋友聚会等需寻求种更环境氛围更周服务更形式化场更丰富饮食选择国外餐饮企业中常通举办鸡尾酒会助餐等形式顾客提供社交机会饭店餐厅设专门招单身客餐桌陪伴商业旅游者提供饭店职员客相互认识机会种办法定期该出差特效
六：新奇性娱乐性
俗话说怕干招会怕招鲜招鲜吃遍天够某种新鲜感消费者产生巨吸引力洛杉矾家麦劳快餐店座席设计宇宙飞船样正前方幅米见方屏幕旦客满室会变暗接着会传播音员声音宇宙飞船发射时椅子动倾屏幕映现出宇宙中种种景色持续八分钟顾客边吃汉堡包边体验宇宙旅行报道家麦劳快餐店作样设计营业额增加35％外诸动物服务餐厅机器服务餐厅矮餐厅海盗餐厅绿林汉餐厅恐怖餐厅倒立餐厅等种种形式餐厅目利奇心吸引客
餐饮业娱乐业结合普遍现象许餐饮店极力营造种欢乐样气氛餐厅里举办马戏表演请相声演员说相声讲笑话餐厅里办舞会总竭力顾客吃开心吃快乐吃满心欢喜
七：重视顾客信息需求
社会高度信息化社会信息重性已普遍关注信息成物质量列客观世界三素中素搞企业营宝贵财富信息需求日益强烈国外餐饮企业适应种社会需开力种样信息餐厅提供具特色信息服务招探顾客促进餐饮产品销售福建泉州建福厦推出新颖新闻早茶服务颇受广消费者青睬里位顾客仅需花十块钱悠闲品茶报吃助餐助餐品种繁君选择十种报纸翻阅外厅显眼处设屏幕彩电连续播送早间新闻股市行情等
八：重视文化知识追求
社会发展日千里信息爆炸知识爆炸许赶时代发展步伐忙充电文化知识追求显示出前未热情种强烈求知欲进餐时例外餐馆针种需餐馆中备报纸杂志书籍等供容意阅读餐馆举办种讲座学班文化沙龙等种活动餐馆定期刊出关营养保健医疗知识等方面板报印刷品餐馆型展览厅题陈列着式样相关物品顾客里中获取许知识东京惠寿家休闲餐厅店中外国专教师教授英文会话采会员制第次试听顾客1时付费日币400元第二次需付年费4000元种附加咖啡红茶学英文会话方式颇受欢迎该店促进顾客彼友谊两月举办次郊游露营舞会等活动美国康涅狄格州家赠书餐厅顾客仅里边餐边阅读甚老板赠送书饭菜流许顾客醉翁意酒中书实行赠书餐厅营业额升40％
九：重视营销素中文化品味
世界许餐饮店举办种文化活动作招袜客重手段卡拉OK爵士音乐轻音乐电影剧场民歌等活动餐馆环境布置成画廊者漫画古董装饰餐厅环境提高餐厅文化品位
深圳竹园宾馆独树帜高举竹文化旗帜方面效树立竹园形象时迎合消费心态闻雅名生慕心慕心欲亲身领略锡竹园宾馆享受温蓉高雅服务领略贯穿服务全程竹风骨竹园文化回头容高达60％
风行红楼宴流传海峡岸产生趣连锁反应1991年12月18日台北民生报报导quot台北突然子出种形式说菜业者说中提食物抽离出模拟修正推餐桌现代透菜温说中情节说想象空间流通性吸引客门台北茶余酒餐厅老板陈靖称金庸迷金庸武侠说射雕英雄传中描述道美味佳岁寒三友拼盘二十四桥明月夜玉笛淮家听落梅君子逮灰心羹古法扣羊脯缀隆重推出始公众陈靖先生宣称推出射雕菜宗旨：利文学想象力菜添更典趣味时单调吃饭营造出诗情画意想象空间武侠说中天马行空想象菜肴更弹性发挥
日种电影餐饮店利餐厅角辟容纳20电影院日福岛家花诗集咖啡店传送民歌动新消息站汇集许民歌爱者店位歌手准备笔记歌迷笔记传送心声歌星等子满便直接寄歌星项服务受许爱者欢迎
十：迎合市时尚生活方式
追求时髦许现代重心理需求时髦东西够调动起消费欲电视剧宰相刘罗锅南京播出街头巷尾谈刘罗锅剧中关广西方官皇帝进贡荔浦芋头情节荔浦芋头家喻户晓南京丁山美食城抓住时机迅速派广西购买荔浦芋头空运南京投放市场受许评
年伦敦巴黎旧金山香港新加坡曼谷等许方断涌现电脑酒吧正成新潮族感受时代脉搏引导生活方式新场电脑酒吧餐桌装备电脑餐台特制张餐台高低两张桌面组成张桌面放食物饮料桌面放电脑键盘鼠标器等酒吧中电脑部联网顾客坐餐桌前通电脑邻座进行声交流更顾客心驰神里电脑联结着四通八达国际计算机网络顾客面畅饮面网络中进行足出门世界游酒吧开通实况转播电视节目相联业务顾客甚酒吧中欣赏摇滚歌星火爆现场演出招揽顾客酒吧推出特服务酒吧中项名真爱路国际电脑婚姻介绍服务青年趋鹜进行简单操作电脑会出现远纽约等异国青年片详细资料酒吧闹坐说准会交异乡朋友
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着商品济社会竞争日益加剧旅游餐饮企业营销观念原中心产品观念生产观念推销观念逐步发展成宾客需求市场营销观念甚出现餐饮企业更久远发展着眼社会营销理餐饮企业应盯着眼前济利益应时注重社会效益注重树立餐饮企业身整体形象长远利益
作旅游企业重组成部分旅游餐饮企业然受影响种营销手段层出穷营销战愈演愈烈势
谓餐饮营销仅指单纯餐饮推销广告宣传公关等时包含餐饮营者宾客满意实现餐饮营目标展开系列计划组织广泛餐饮产品服务活动
仅仅零碎餐饮推销活动更完整程餐饮营销断发展着营销环境中进行适应营销环境变化抓住时机营销员应该制定相应营销计划
首先应确定餐饮企业营方进行市场调查确定营方然深入进行市场细分竞争手形势进行分析确定营销目标研究决定产品服务销售渠道价格市场营销策略
具体实施计划财务预算通段时期实施根信息反馈情况时调整营方营销策略达宾客(people)价格(price)实绩(performance)产品(product)包装(package)促销(promotion)等诸素佳组合
般说餐饮企业方面考虑采取相应营销手段广告营销宣传营销菜单营销员营销餐厅形象营销电话营销公关营销特殊营销活动面文方面作进步阐述广告营销 通购买某种宣传媒介空间时间餐饮公众特定餐饮市场中潜宾客进行推销者宣传营销工具餐饮业常营销手段
酒香怕巷子深句古语存局限性已越越认识餐饮营销中广告必少重手段
餐饮广告般分种：
电视广告
特点传播速度快覆盖面广表现手段丰富彩声文字色彩动感谓感染力强种广告形式种方法成昂贵制作起费工费时时受时播放频道储存等素限制影响信息动单沟通般晚七点半十点半认广告佳时间费相高现商家正乐争夺黄金档黄金时间进行广告战时观众频动接受视觉广告刺激产品期高旦现实消费中图索骥深受某虚假广告苦反做广告餐饮产品产生信感合时宜者粗制滥造广告插播引起厌倦逆反心理广告初衷背道驰
电台广告 适者周边区消费群体种餐饮广告形式特点：成较低效率较高众性强般通热线点播邀请佳宾话点歌台等形式刺激听众参增强广告效果种方式样存着少缺陷：传播手段受技术限制具备资料性视性表现手法单动接受性等等
报纸杂志刊物广告
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迷菜单种图文茂巧玲珑周末香槟午餐童套餐等介绍等放置餐厅电梯旁餐厅门口者前厅服务台等处供宾客取阅
电话推销
餐饮营销员宾客通电话进行双沟通种推销方式通声音进行沟通需特注意运听觉短时间宾客求意图情绪等方面作出致解判断推销餐饮产品服务时力求精确突出重点时准确作电话记录话时语音语调应委婉悦耳礼貌时忘记商定面谈进步确认时间点等细节宾客致谢种方式局限性较般细节性容易敲定
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电话号码旅游指南市区图旅游景点门票等处登载餐饮广告户外广告 通户外道路指示牌建筑物交通工具灯箱等作餐饮广告商业中心区交通路线两旁车站码头机场广场等行聚集较带做种霓虹灯牌灯箱广告屋顶标牌墙体广告布告栏等高速公路等道路两旁广告标牌汽车火车等交通工具外车身广告设置餐饮设施现场广告等甚包括广告衫火机等成广告载体特点：费低广告持续时间长种方式适合餐饮设施等做形象广告应注意广告侧重点应突出餐饮产品特色广告载体理位置形象应新奇独特感觉
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餐饮业营销员应善握时机捕捉餐饮业举办具新闻价值活动媒体提供信息资料餐厅接重宴请新闻发布会文娱活动美食节庆等应该邀请媒体代表参加
事先提供关信息书面通报形式拟新闻稿件方式进行
般应部门关员负责稿件撰写新闻片拍摄等事宜电视台电台报纸杂志等媒介联合举办美容食谱节日美食七彩生活饮食健康等栏目扩饭店社会正面影响提高部门餐厅声誉营特色种销售活动进行宣传员推销
员推销般分种情形：
专推销：
般餐饮业设专门推销员进行餐饮产品营销工作求必须精通餐饮业务解市场行情熟悉饭店餐饮设施设备运转情况宾客里肯定预订许诺
全员推销：
饭店员工均现实潜推销员
第层次专职员营销总监餐饮销售代理销售部理销售员等组成
第二层次兼职推销员构成餐饮总监（餐饮部理）宴会部理餐厅理预订员迎宾员服务员等等理餐前餐厅门口迎候宾客餐中巡视现场解决种投诉疑难问题餐毕宾客诚恳道谢征询宾客菜点酒水服务法意见服务员通热情礼貌态度娴熟高超服务技巧恰体语言艺术宾客进行声声推销
第三层次厨师长员组成菜单营销 通种形式菜单前餐厅餐消费宾客进行餐饮推销 通种形式异风格独特固定式菜单循环式菜单特选菜单日特选厨师特选周特选月新菜童菜单中老年菜单情侣菜单双休日菜单美食节菜单等进行宣传营销
种菜单根情况选择质设计出意境情趣异封面格式灵活变化分制作成纸垫式台卡式招贴式悬挂式帐篷式等等色彩艳丽淡雅式样豪华气派玲珑秀气宾客欣赏玩中爱释手形中产生购买欲付诸行动菜单实际起言广告作餐厅形象营销
餐厅形象进行设计策划店徽设计餐厅题选择餐厅装饰格调家具布局色彩灯饰等方面功夫起促销功营造出三十年代旧海情调海餐厅越南风情芭蕉墅傣族风格竹楼餐厅富浪漫高雅艺术气息西餐扒房红木（仿红木）家具出现太师椅清宫服饰等面貌出现高档中餐厅蒙古包方桌花毯作题形象散发着粗旷野味气息蒙古餐厅餐厅门口黑板手写菜单示古韵方式招徕顾客餐厅处见红白绿三种鲜艳国旗色意式餐厅手提红灯笼身着红花绿叶袄迎宾员操着清亮川腔迎候宾客着中式褂生手提着长长壶嘴铜壶犹飞瀑般隔茶川味餐厅属餐厅形象营销成功例子
差异化连锁营 餐饮业营销全球化土化
着中国加入WTO国际市场国化国市场国际化已客观摆中国企业面前企业产品越越趋质化种特殊市场环境餐饮业满足消费者性化需求？笔者认餐饮业营销全球化竞争中实质特色土化土特色化竞争
年武汉餐饮业谓生机勃勃批新字号异军崛起老字号已逐渐日落西山新轮餐饮竞争已拉开序幕场品牌性菜肴创新服务创新等综合实力较量目前武汉餐饮业呈现出态势：气旺消费低重扎堆轻错位：序超生
蓝鲸实施差异化连锁营策略思路形成
差异化连锁营实际顾客中心营体现消费者产品需求差异性远远产品供应性中外少著名企业集团宝洁海尔等通差异化性营作品牌延伸做强做
蓝鲸学宝洁海尔马里奥特海锦江实施差异化连锁营服务营销全球化土化创新二激烈餐饮市场质化竞争冷静分析三结合中餐身特点更想破解中餐长谜
蓝鲸武汉市第引进标准化连锁餐饮企业1995年开办第家连锁店健康特色文化氛围理理念发展模式市场部分投资商认短短8年发展20家店仅武汉6家店
没创新没发展没创新没竞争力然差异化连锁等规连锁蓝鲸差异化连锁涵：三变四变变化顾客切身感受东西包括菜肴服务流程店堂布置菜肴着酒店题变化百店菜特色服务流程设计会题菜肴变化变化传递出难模仿性环境布置变化围绕菜肴服务特点顾客营造良进餐氛围四变：吃出健康理念变加盟连锁规范标准变理规范变形象识系统变
蓝鲸差异化连锁营实践
2001年12月蓝鲸原积玉桥连锁店基础推出荆楚家品牌荆楚家正式推出蓝鲸实施差异化营首推子品牌第探索武昌作旅游文化区名胜古迹文景观没纯粹做湖北菜菜馆许外湖北考察旅游没客推荐湖北菜馆知什道湖北菜知道介绍湖北菜蓝鲸托楚文化深厚底蕴推出具楚风楚韵特色旅游文化餐厅荆楚家新品牌荆楚家独特性蓝鲸店体现浓郁楚文化氛围：象征楚国图腾装饰建筑风格装饰挂件铜件摆件龙凤桌关公铜楚国壁双塔楼等等包房样典文化菜肴特色：荆楚乡土名肴历史文化名菜高寒野生菜官府菜民间菜年节菜碗菜等系列性营武昌区旅游定位相呼应迎外省外市外宾朋友营业状况没实施性营时逐步起举坚定进步武汉市实施全面差异化连锁信心
刘国梁：武汉蓝鲸健康美食理公司董事长兼总理武汉市政协副秘书长武汉市工商联副会长武汉市餐饮业协会会长中国烹饪协会理事
餐饮营销未十景
年国餐饮业发展非常迅速关方面统计餐饮业增长率行业高出十百分 点说国正迎餐饮业发展时期市场潜力巨前景非常广阔方面餐饮需求复杂变消费口味消费心理着社会环境变化变化餐饮企业必须根身条件环境条件求清餐饮市场发展趋势选择适营销方法激烈市场竞争中获成功笔者未餐饮营销发展着述十方发展
：走优质高效快餐化道路
着城市生活节奏加快居民收入水提高社会快餐需求量日趋增质优价廉高效率快餐店必受广居民欢迎国著名科学家钱学森先生提出应国城市建立快餐中心规模营高效率低成满足广群众饮食需加快家务劳动社会化步伐促进国济发展事实国已许饭店类餐饮企业通营快餐业务身获良济效益请实例
嘉兴五芳斋挑战洋快餐洋快餐品牌意识严格工艺营理中吸取营养传统前店厂营方式中摆脱出95年筹资金建起占70亩现代化工厂年粽子产量升1500万 96年截止6月18日实际销售粽子1500万半年时间完成年全年销量利润开始日等出口
重庆市万家火锅店竞争非常激烈中傻子火锅店低廉价格规模营优势竞争中处利位三连锁店天接万次顾客单客身获利润然微薄通薄利销利润总额相观
常州武进宾馆家二星级宾馆瞄准般众出差时追求廉价实惠心理组织快餐集市销售年五月份快餐营业达七万余元首次出现月餐饮收入超百万余元喜景象
南京现已出现专业生产馒头企业利现代化机器设备进行批量生产笼600极提高生产效率群众提供物美价廉食方便群众生活外出现专业生产式快餐具定规模快餐公司
国餐饮行业生产力较低必通发展快餐公司搞集约化营提高餐饮业生产效率许家庭繁杂日三餐劳作中解放出
餐饮食品加工方面拥较高生产效率美国拥批重视规模营公司泰森食品公司世界规模禽肉加工厂周加工2600万鸡销售额占全美国快餐店销售总额80
二：更加强调营销环境情调氛围
现代社会消费者进行消费时带许感性成份容易受环境氛围影响饮食太注重食物味道非常注重进食时环境氛围求进食环境场景化情绪化更满足感性需求相餐馆布置环境营造氛围功夫力图营造出具特色吸引种种情调新奇致温馨浪漫清静高雅热闹刺激富丽堂皇．巧玲珑展现市风物炫示乡村风情中士风格西式风情更中西合壁美食环境极富浪漫色彩店名菜名太快朵颐际烘托起千古风流雅兴派温馨情餐饮店部点奇特刨意郁金香红玫瑰等取代号桌号桌编号营业中准备中门口告示牌令感冰冷情果改＇店午九点开始营业敬请稍候＇＇日午十点炸明日午九点见敬请原谅＇令倍感亲切着良环境氛围快餐店酒店受欢迎
年纷纷出现诸阿提风味餐厅傣家酒楼苗族竹楼水渔村民族餐厅边疆风情园民族歌舞美食城等营民族风味佳企业例北京建国饭店国家节日时餐厅悬挂国家国旗做国家菜装饰突出国家风土情收良效果海锦江饭店餐厅设计力图突出特色掘弃种模仿追潮流做法确定巴蜀宴天府席改造计划环境布置力图突出巴蜀意境时身着四川民间蜡染布旗袍服务员轻盈相迎宾客指点巴蜀风情天府路宝瓶口草堂卧龙村东坡亭山城等餐厅具特色吸引许外国餐说明情调氛围餐饮营销中重性
着生活水提高消费者餐饮业提出越越高求仅求吃饱吃价廉物美求获良心理精神享受
三：生态农业绿色食品保健环境更重视
着环境污染生态衡身健康等问题关心程度日益提高公害污染绿色食品保健食品受消费者欢迎许餐饮企业适应种求纷纷推出保健绿色食谱增加保健设施营造保健环境
年国外许识士健康概念提出全新解释许餐饮企业推出系列促销措施例推销健康食谱引进健康信息(提供健康运动相关杂志附设健康俱乐部渝枷教室放映外国运动影片举办健康食谱讲班等)提供健康设施(设
L 素抗坏血酸核黄索等利健康微量元素具良药价值分析野菜中莽菜具脾利水止血明目作拘具滋肝补肾益精壮阳功马兰头具清肺消炎止血凉血作菊花脑疏风散热肝明目作南京区野菜已成市面热门 脾利水止血明目作拘具滋肝补肾益精壮阳功马兰头具清肺消炎止血凉血作菊花脑疏风散热肝明目作南京区野菜已成市
四：重视性化特色化形象化服务
着生活水提高消费需求日趋性化求企业重视具体求根具体消费场景消费时间消费象提供针性服务塑造出符合顾客求企业形象情餐厅球迷餐厅盏餐厅离婚餐厅等现代消费者心理许进行某种消费时仅消费商品身消费商品名气通商品体现出形象形象具定象征价值满足身份位等方面追求产生豪感抑种谈资种历
五：曰视情感生活社交活动等方面需求
情感生活基需年社会兴起股谓＇煽情＇营销方法通种措施活动刺激调动情感达促销目许餐饮企业通设立诸情侣包厢情侣茶座情侣套餐情侣烧烤等服务项目促销加强家团聚朋友聚会父母子女情兄弟姐妹情乡亲情学情等调动消费欲赠送礼物服务＇生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花＇等餐饮店均实施种酬宾活动宣传强调情感服务特色力突出身适合类情感生活消费环境外食市场餐饮业基础外食重原基应酬需婚丧喜庆商业会谈情感交流朋友聚会等需寻求种更环境氛围更周服务更形式化场更丰富饮食选择国外餐饮企业中常通举办鸡尾酒会助餐等形式顾客提供社交机会饭店餐厅设专门招单身客餐桌陪伴商业旅游者提供饭店职员客相互认识机会种办法定期该出差特效
六：新奇性娱乐性
俗话说怕干招会怕招鲜招鲜吃遍天够某种新鲜感消费者产生巨吸引力洛杉矾家麦劳快餐店座席设计宇宙飞船样正前方幅米见方屏幕旦客满室会变暗接着会传播音员声音宇宙飞船发射时椅子动倾屏幕映现出宇宙中种种景色持续八分钟顾客边吃汉堡包边体验宇宙旅行报道家麦劳快餐店作样设计营业额增加35％外诸动物服务餐厅机器服务餐厅矮餐厅海盗餐厅绿林汉餐厅恐怖餐厅倒立餐厅等种种形式餐厅目利奇心吸引客
餐饮业娱乐业结合普遍现象许餐饮店极力营造种欢乐样气氛餐厅里举办马戏表演请相声演员说相声讲笑话餐厅里办舞会总竭力顾客吃开心吃快乐吃满心欢喜
七：重视顾客信息需求
社会高度信息化社会信息重性已普遍关注信息成物质量列客观世界三素中素搞企业营宝贵财富信息需求日益强烈国外餐饮企业适应种社会需开力种样信息餐厅提供具特色信息服务招探顾客促进餐饮产品销售福建泉州建福厦推出新颖新闻早茶服务颇受广消费者青睬里位顾客仅需花十块钱悠闲品茶报吃助餐助餐品种繁君选择十种报纸翻阅外厅显眼处设屏幕彩电连续播送早间新闻股市行情等
八：重视文化知识追求
社会发展日千里信息爆炸知识爆炸许赶时代发展步伐忙充电文化知识追求显示出前未热情种强烈求知欲进餐时例外餐馆针种需餐馆中备报纸杂志书籍等供容意阅读餐馆举办种讲座学班文化沙龙等种活动餐馆定期刊出关营养保健医疗知识等方面板报印刷品餐馆型展览厅题陈列着式样相关物品顾客里中获取许知识东京惠寿家休闲餐厅店中外国专教师教授英文会话采会员制第次试听顾客1时付费日币400元第二次需付年费4000元种附加咖啡红茶学英文会话方式颇受欢迎该店促进顾客彼友谊两月举办次郊游露营舞会等活动美国康涅狄格州家赠书餐厅顾客仅里边餐边阅读甚老板赠送书饭菜流许顾客醉翁意酒中书实行赠书餐厅营业额升40％
九：重视营销素中文化品味
世界许餐饮店举办种文化活动作招袜客重手段卡拉OK爵士音乐轻音乐电影剧场民歌等活动餐馆环境布置成画廊者漫画古董装饰餐厅环境提高餐厅文化品位
深圳竹园宾馆独树帜高举竹文化旗帜方面效树立竹园形象时迎合消费心态闻雅名生慕心慕心欲亲身领略锡竹园宾馆享受温蓉高雅服务领略贯穿服务全程竹风骨竹园文化回头容高达60％
风行红楼宴流传海峡岸产生趣连锁反应1991年12月18日台北民生报报导quot台北突然子出种形式说菜业者说中提食物抽离出模拟修正推餐桌现代透菜温说中情节说想象空间流通性吸引客门台北茶余酒餐厅老板陈靖称金庸迷金庸武侠说射雕英雄传中描述道美味佳岁寒三友拼盘二十四桥明月夜玉笛淮家听落梅君子逮灰心羹古法扣羊脯缀隆重推出始公众陈靖先生宣称推出射雕菜宗旨：利文学想象力菜添更典趣味时单调吃饭营造出诗情画意想象空间武侠说中天马行空想象菜肴更弹性发挥
日种电影餐饮店利餐厅角辟容纳20电影院日福岛家花诗集咖啡店传送民歌动新消息站汇集许民歌爱者店位歌手准备笔记歌迷笔记传送心声歌星等子满便直接寄歌星项服务受许爱者欢迎
十：迎合市时尚生活方式
追求时髦许现代重心理需求时髦东西够调动起消费欲电视剧宰相刘罗锅南京播出街头巷尾谈刘罗锅剧中关广西方官皇帝进贡荔浦芋头情节荔浦芋头家喻户晓南京丁山美食城抓住时机迅速派广西购买荔浦芋头空运南京投放市场受许评
年伦敦巴黎旧金山香港新加坡曼谷等许方断涌现电脑酒吧正成新潮族感受时代脉搏引导生活方式新场电脑酒吧餐桌装备电脑餐台特制张餐台高低两张桌面组成张桌面放食物饮料桌面放电脑键盘鼠标器等酒吧中电脑部联网顾客坐餐桌前通电脑邻座进行声交流更顾客心驰神里电脑联结着四通八达国际计算机网络顾客面畅饮面网络中进行足出门世界游酒吧开通实况转播电视节目相联业务顾客甚酒吧中欣赏摇滚歌星火爆现场演出招揽顾客酒吧推出特服务酒吧中项名真爱路国际电脑婚姻介绍服务青年趋鹜进行简单操作电脑会出现远纽约等异国青年片详细资料酒吧闹坐说准会交异乡朋友
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