餐饮总理岗位职责
1全权负责处理酒店切事务带领全体员工努力工作完成酒店确定项目标
2制定酒店营方理目标包括制定系列规章制度服务操作规程规定级理员员工职责监督贯彻执行制定酒店系列价目房价餐饮毛利等行业种动高度敏
感性制定市场拓展计划带领销售部进行全面推广销售详细阅读分析月报表检查营业进度营业计划完成情况采取策保证酒店营业务利进行
3建立健全酒店组织系统合理化精简化效率化持周总理办公会检查情况汇报针关问题进行重点讲评指示传达政府总理关指示文件通知处理际关系协调部门间关系酒店高效率工作系统
4健全项财务制度督促监督财务部门做成控制财务预算等工作季财务报表检查分析月营业情况定期检查应收帐款应付帐款情况
5重点定期巡视公众场部门工作情况检查服务质量问题巡视结果传达关部门
6安排酒店维修保养工作
7界土保持良公关系树立酒店形象代表酒店出面接酒店重贵宾
8负责指导训导工作提高整酒店服务质量员工素质
9身作关心员工奖罚分明酒店员工具团队精神高度凝聚力员工高度热情责完成职工作
10负责酒店理员员工录考核奖惩工作
餐饮部理岗位职责
1 负责酒店餐饮部全面工作总理负责
2 认真执行总理达项工作务工作指标饮食娱乐营差负重责
3 制订餐饮部营业政策营计划
4 拟定餐饮部年预算方案营业指标审阅餐饮部单位天营业报表进行营业分析作出营决策
5 持日常餐饮部部务会议协调部门部单位工作工作协调致利进行
6 审阅批示部属单位呈交报告项申请
7 行政总厨厨宴会部研究提高食品质量创制新菜色品种制定修定年季月周日餐牌制定食品饮料成标准
8 参加总理召开部理例会业务协调会议界建立良公关系
9 部属理员工作进行督导帮助断提高业务力
10．负责督促部属员工服务情况餐饮部服务档次提高
餐部岗位职责
（1）餐厅部理负责发挥助手作时质量完成级分配项工作务
（2）负责餐厅员工仪容仪表考勤纪律工作
（3）负责区域清洁卫生餐具保洁工作合理拟订周期卫生计划
（4）负责楼层日餐前例会根营业情况合理调动员分配工作做
（5）加强营业中督导坚持线指挥时发现纠正服务程中问题断改善服务质量妥善处理客纠纷
（6）热情接新老顾客态度谦时满足客种合理求注意收集客户档案意见时报部门理
（7）负责区域营业额营业费劳力预测控制工作定期盘点合理控制损耗加强财产理
（8）根预定办横幅水牌鲜花音响等物资做宴会vip贵宾接工作
（9）负责餐厅工程部仓保厨务部横联系完成报修申购领货等协调事宜
（10）负责楼层员工业务培训计划制定落实断提高员工业务素质授权领班计划执行服务技巧训练方案
（11）做工作计划工作总结工作汇报定期报部门理
宴会预订员岗位职责
1．负责掌握市场动态提出销售建议
2．负责建立标准菜谱档案宴会客史档案
3．负责接订宴会具体落实项求重宴会理汇报
4．负责编制宴请通知单提前分发关部门
5．抄写印日宴会菜单
传菜员岗位职责
1．负责开餐前传菜准备工作协助值台服务员布置餐厅餐桌摆台补充种物品做全面准备
2．负责厨房烹制菜肴食品准确时传送餐厅值台服务员
3．负责值台服务员开出收款员盖章饭菜订单传送厨房堂口
4．严格饭菜食品质量关符合质量标准菜点权拒绝传送
5．严格执行传送菜点服务规范确保准确迅速
6．值台服务员厨房堂保持良联系搞前台(餐厅)台(厨房)关系
7．负责协助值台服务员做客餐清洁整理工作
8．负责传菜具清洁卫生工作
9．积极参加种业务培训提高服务水完成级交办务
调酒员岗位职责
1． 饭店宾馆标准客求负责吧台酒水饮品供应工作程序补充酒水
2． 负责饮品领取保销售工作日进行次清点整理负责吧台售出酒水保存整理
3． 负责客调制鸡尾酒负责理酒吧玻璃杯器皿设备
4． 水果切成片挤压水果汁供装饰客饮
5． 负责填报酒水销售盘点日报表做报表实物相符销售量账目相符
6． 负责工作区域卫生包括设备具卫生必时协助服务员进行扫
7． 积极参加种技术培训断提高业务水
热菜间厨师岗位职责
1．负责清汤奶汤烧菜准备工作
2．负责热菜盘头装饰品准备工作
3．负责检查加工原料质量
4．清理灶案调料罐卫生检查煤气否关做收尾工作
员工餐厅厨师领班岗位职责
1．听公寓理员布置负责员工饭菜烹调工作
2．掌握种烹调方法积极钻研烹饪技术增加花色品种满足员工需求
3．严格制定食谱做饭保证开饭时间员工餐饭始终保持供应热菜热饭
4．解天餐数时备需原料调料做合理料
5．严格执行食品卫生法保持餐厅厨房环境干净整洁种炊餐具设备具清洁卫生烹制菜点符合食品卫生求
6．注意文明服务礼貌积极做员工餐厅服务工作
7．搞员工餐厅财务核算做收支衡
8．爱护珍惜种设备具做日常保养保工作
餐饮部理岗位职责
1．负责宾馆饭店餐饮部全面工作总理负责
2．认真执行总理达项工作务工作指标饮食娱乐营差负重责
3．制定餐饮部营业政策营计划
4．拟定餐饮部年预算方案营业指标审阅餐饮部单位天营业报表进行营业分析做出营决策
5．持日常餐饮部部务会议协调部门部单位工作工作协调致利进行
6．审阅批示部属单位呈交报告项申请
7．行政总厨厨宴会部研究提高食品质量创制新菜色品种制定修订年季月周日餐牌制定食品饮料成标准
8．参加总理召开部理例会业务协调会议界建立良公关系
9．部属理员工作进行督导帮助断提高业务力
10．负责督促部属员工服务情况餐饮部服务档次提高
中餐厅理岗位职责
1．督导完成餐厅日常营工作编制员工出勤表检查员工出勤状况仪表卫生
2．负责制定餐厅理服务规范程序推销策略组织实施业务求精益求精断提高理水
3．热情客态度谦妥善处理客投诉断提高服务质量
4．加强现场理营业时间坚持线时发现解决服务中出现问题
5．领导餐厅全面质量理组餐厅服务质量进行严格检查餐厅出品服务关
6．加强餐厅财产理掌握控制物品情况减少费
开支物品损耗
7．负责餐厅美化工作餐厅清洁卫生工作抓餐具具清洁消毒工作
8．时检查餐厅设备情况建立物资理制度做维护保养工作做餐厅安全防火工作
9．根季节差异客情况厨师商议制定特菜单
10．动客沟通采取正确方法处理客投诉必时报告餐饮部理
11．定期召开餐厅员工会议检讨期服务情况公布qc组活动记录
12．重视员工培训工作定期组织员工学服务技巧技员工进行宾馆饭店意识推销意识训练定期检查做培训记录员工进行考核
13．参加餐饮部召开种会议完成餐饮部理达项务
中餐厅领班岗位职责
1．负责检查服务员仪表仪态达标准求岗
2．监督服务员工作程序工作方法发现问题时纠正保证服务工作符合宾馆饭店标准
3．明确餐厅分配工作领导班服务员做开餐前准备工作着重检查品物品否齐备清洁破损检查桌椅摆放否规范菜单酒具否卫生破损领班检查表逐领检查发现问题时反映
4．开餐注意观察客餐情况时满足客种餐需求
5．遇重客服务员手够时亲服务
6．督导服务员客推荐特菜点饮料动推介菜点
中餐厅服务员岗位职责
1．岗时求衣冠整洁端庄方笑容掬彬彬礼
2．熟知天订餐单位()名称时间数台位安排等情况注意记录客特活动(生日庆祝会)重情况应时汇报
3．客存取保衣物询问贵重物品贵重物品提醒客行保
4．整理准备菜单酒水单发现破损时更换
5．迎接客引导客预订台位客满意台位客拉椅铺餐巾递菜单酒水单
6．客满时负责安排顾客客乐等位
7．留意常客姓名增加客亲切感豪感
8．时注意听取顾客意见时级反映
9．时注意接工作中种问题时级反映协助处理
10．掌握运礼貌语言：先生姐您欢迎光 欢迎您餐厅餐等
11．负责接听电话客电话订餐应问清楚姓名单位时间数传听电话准确快捷
12．客介绍餐厅式菜点种饮品特色菜点吸引客餐厅餐客餐离开餐厅时站门口目送客征求客意见客表示感谢欢迎客次光
中餐总厨岗位职责
1．中餐部理行政总厨督导全面负责中厨组织指挥烹饪工作
2．解岗位员工作特点技术水根专长合理安排技术岗位
3．组织中厨房完成月季年度工作计划
4．组织指挥调度型酒会宴会菜品制作
5．熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉货源供应情况采购部保持良联系保证货源供应时
6．遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货源购进验收储存
7．定期中餐部理中餐营业部起解市场行情竞争形势宾客意见断研制创新菜式保留餐厅传统菜式保持特色变基础推陈出新周出品两新菜式
8．做稳定断提高出品质量基础改进提高技术水烹调方法中餐营业部楼面部保持良联系
9．常中餐部理中餐营业部采购部起调查解市场货源进出宾馆饭店出品价格做菜品合理定价获较利润
10．合理种原材料减少浪费控制食品成
11．抓厨房卫生工作严格贯彻执行食品卫生法
12．抓厨师技术理培训工作保持宾馆饭店餐饮特色提高厨师技术水
13．负责做月工作计划材料领月工作总结
14．严格执行消防操作制度预防发生事
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1全权负责处理酒店切事务带领全体员工努力工作完成酒店确定项目标
2制定酒店营方理目标包括制定系列规章制度服务操作规程规定级理员员工职责监督贯彻执行制定酒店系列价目房价餐饮毛利等行业种动高度敏
感性制定市场拓展计划带领销售部进行全面推广销售详细阅读分析月报表检查营业进度营业计划完成情况采取策保证酒店营业务利进行
3建立健全酒店组织系统合理化精简化效率化持周总理办公会检查情况汇报针关问题进行重点讲评指示传达政府总理关指示文件通知处理际关系协调部门间关系酒店高效率工作系统
4健全项财务制度督促监督财务部门做成控制财务预算等工作季财务报表检查分析月营业情况定期检查应收帐款应付帐款情况
5重点定期巡视公众场部门工作情况检查服务质量问题巡视结果传达关部门
6安排酒店维修保养工作
7界土保持良公关系树立酒店形象代表酒店出面接酒店重贵宾
8负责指导训导工作提高整酒店服务质量员工素质
9身作关心员工奖罚分明酒店员工具团队精神高度凝聚力员工高度热情责完成职工作
10负责酒店理员员工录考核奖惩工作
餐饮部理岗位职责
1 负责酒店餐饮部全面工作总理负责
2 认真执行总理达项工作务工作指标饮食娱乐营差负重责
3 制订餐饮部营业政策营计划
4 拟定餐饮部年预算方案营业指标审阅餐饮部单位天营业报表进行营业分析作出营决策
5 持日常餐饮部部务会议协调部门部单位工作工作协调致利进行
6 审阅批示部属单位呈交报告项申请
7 行政总厨厨宴会部研究提高食品质量创制新菜色品种制定修定年季月周日餐牌制定食品饮料成标准
8 参加总理召开部理例会业务协调会议界建立良公关系
9 部属理员工作进行督导帮助断提高业务力
10．负责督促部属员工服务情况餐饮部服务档次提高
餐部岗位职责
（1）餐厅部理负责发挥助手作时质量完成级分配项工作务
（2）负责餐厅员工仪容仪表考勤纪律工作
（3）负责区域清洁卫生餐具保洁工作合理拟订周期卫生计划
（4）负责楼层日餐前例会根营业情况合理调动员分配工作做
（5）加强营业中督导坚持线指挥时发现纠正服务程中问题断改善服务质量妥善处理客纠纷
（6）热情接新老顾客态度谦时满足客种合理求注意收集客户档案意见时报部门理
（7）负责区域营业额营业费劳力预测控制工作定期盘点合理控制损耗加强财产理
（8）根预定办横幅水牌鲜花音响等物资做宴会vip贵宾接工作
（9）负责餐厅工程部仓保厨务部横联系完成报修申购领货等协调事宜
（10）负责楼层员工业务培训计划制定落实断提高员工业务素质授权领班计划执行服务技巧训练方案
（11）做工作计划工作总结工作汇报定期报部门理
宴会预订员岗位职责
1．负责掌握市场动态提出销售建议
2．负责建立标准菜谱档案宴会客史档案
3．负责接订宴会具体落实项求重宴会理汇报
4．负责编制宴请通知单提前分发关部门
5．抄写印日宴会菜单
传菜员岗位职责
1．负责开餐前传菜准备工作协助值台服务员布置餐厅餐桌摆台补充种物品做全面准备
2．负责厨房烹制菜肴食品准确时传送餐厅值台服务员
3．负责值台服务员开出收款员盖章饭菜订单传送厨房堂口
4．严格饭菜食品质量关符合质量标准菜点权拒绝传送
5．严格执行传送菜点服务规范确保准确迅速
6．值台服务员厨房堂保持良联系搞前台(餐厅)台(厨房)关系
7．负责协助值台服务员做客餐清洁整理工作
8．负责传菜具清洁卫生工作
9．积极参加种业务培训提高服务水完成级交办务
调酒员岗位职责
1． 饭店宾馆标准客求负责吧台酒水饮品供应工作程序补充酒水
2． 负责饮品领取保销售工作日进行次清点整理负责吧台售出酒水保存整理
3． 负责客调制鸡尾酒负责理酒吧玻璃杯器皿设备
4． 水果切成片挤压水果汁供装饰客饮
5． 负责填报酒水销售盘点日报表做报表实物相符销售量账目相符
6． 负责工作区域卫生包括设备具卫生必时协助服务员进行扫
7． 积极参加种技术培训断提高业务水
热菜间厨师岗位职责
1．负责清汤奶汤烧菜准备工作
2．负责热菜盘头装饰品准备工作
3．负责检查加工原料质量
4．清理灶案调料罐卫生检查煤气否关做收尾工作
员工餐厅厨师领班岗位职责
1．听公寓理员布置负责员工饭菜烹调工作
2．掌握种烹调方法积极钻研烹饪技术增加花色品种满足员工需求
3．严格制定食谱做饭保证开饭时间员工餐饭始终保持供应热菜热饭
4．解天餐数时备需原料调料做合理料
5．严格执行食品卫生法保持餐厅厨房环境干净整洁种炊餐具设备具清洁卫生烹制菜点符合食品卫生求
6．注意文明服务礼貌积极做员工餐厅服务工作
7．搞员工餐厅财务核算做收支衡
8．爱护珍惜种设备具做日常保养保工作
餐饮部理岗位职责
1．负责宾馆饭店餐饮部全面工作总理负责
2．认真执行总理达项工作务工作指标饮食娱乐营差负重责
3．制定餐饮部营业政策营计划
4．拟定餐饮部年预算方案营业指标审阅餐饮部单位天营业报表进行营业分析做出营决策
5．持日常餐饮部部务会议协调部门部单位工作工作协调致利进行
6．审阅批示部属单位呈交报告项申请
7．行政总厨厨宴会部研究提高食品质量创制新菜色品种制定修订年季月周日餐牌制定食品饮料成标准
8．参加总理召开部理例会业务协调会议界建立良公关系
9．部属理员工作进行督导帮助断提高业务力
10．负责督促部属员工服务情况餐饮部服务档次提高
中餐厅理岗位职责
1．督导完成餐厅日常营工作编制员工出勤表检查员工出勤状况仪表卫生
2．负责制定餐厅理服务规范程序推销策略组织实施业务求精益求精断提高理水
3．热情客态度谦妥善处理客投诉断提高服务质量
4．加强现场理营业时间坚持线时发现解决服务中出现问题
5．领导餐厅全面质量理组餐厅服务质量进行严格检查餐厅出品服务关
6．加强餐厅财产理掌握控制物品情况减少费
开支物品损耗
7．负责餐厅美化工作餐厅清洁卫生工作抓餐具具清洁消毒工作
8．时检查餐厅设备情况建立物资理制度做维护保养工作做餐厅安全防火工作
9．根季节差异客情况厨师商议制定特菜单
10．动客沟通采取正确方法处理客投诉必时报告餐饮部理
11．定期召开餐厅员工会议检讨期服务情况公布qc组活动记录
12．重视员工培训工作定期组织员工学服务技巧技员工进行宾馆饭店意识推销意识训练定期检查做培训记录员工进行考核
13．参加餐饮部召开种会议完成餐饮部理达项务
中餐厅领班岗位职责
1．负责检查服务员仪表仪态达标准求岗
2．监督服务员工作程序工作方法发现问题时纠正保证服务工作符合宾馆饭店标准
3．明确餐厅分配工作领导班服务员做开餐前准备工作着重检查品物品否齐备清洁破损检查桌椅摆放否规范菜单酒具否卫生破损领班检查表逐领检查发现问题时反映
4．开餐注意观察客餐情况时满足客种餐需求
5．遇重客服务员手够时亲服务
6．督导服务员客推荐特菜点饮料动推介菜点
中餐厅服务员岗位职责
1．岗时求衣冠整洁端庄方笑容掬彬彬礼
2．熟知天订餐单位()名称时间数台位安排等情况注意记录客特活动(生日庆祝会)重情况应时汇报
3．客存取保衣物询问贵重物品贵重物品提醒客行保
4．整理准备菜单酒水单发现破损时更换
5．迎接客引导客预订台位客满意台位客拉椅铺餐巾递菜单酒水单
6．客满时负责安排顾客客乐等位
7．留意常客姓名增加客亲切感豪感
8．时注意听取顾客意见时级反映
9．时注意接工作中种问题时级反映协助处理
10．掌握运礼貌语言：先生姐您欢迎光 欢迎您餐厅餐等
11．负责接听电话客电话订餐应问清楚姓名单位时间数传听电话准确快捷
12．客介绍餐厅式菜点种饮品特色菜点吸引客餐厅餐客餐离开餐厅时站门口目送客征求客意见客表示感谢欢迎客次光
中餐总厨岗位职责
1．中餐部理行政总厨督导全面负责中厨组织指挥烹饪工作
2．解岗位员工作特点技术水根专长合理安排技术岗位
3．组织中厨房完成月季年度工作计划
4．组织指挥调度型酒会宴会菜品制作
5．熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉货源供应情况采购部保持良联系保证货源供应时
6．遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货源购进验收储存
7．定期中餐部理中餐营业部起解市场行情竞争形势宾客意见断研制创新菜式保留餐厅传统菜式保持特色变基础推陈出新周出品两新菜式
8．做稳定断提高出品质量基础改进提高技术水烹调方法中餐营业部楼面部保持良联系
9．常中餐部理中餐营业部采购部起调查解市场货源进出宾馆饭店出品价格做菜品合理定价获较利润
10．合理种原材料减少浪费控制食品成
11．抓厨房卫生工作严格贯彻执行食品卫生法
12．抓厨师技术理培训工作保持宾馆饭店餐饮特色提高厨师技术水
13．负责做月工作计划材料领月工作总结
14．严格执行消防操作制度预防发生事
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