厨务部年度工作总结暨年工作计划
厨务部XX年度工作总结暨XX年工作计划
金蛇辞旧岁骏马迎新春
XX年转眼已年说国家相关政策影响整餐饮行业形势普遍滑浅水湾公司战略发展旗引导稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店xx酒楼利开业工作岗位公司发展安排 4月份咸安店厨师长调xx店厨师长8月份调公司总办厨务部时兼xx厨部副厨师长进行两次调整现XX年工作做三阶段进行总结：
1――3月份咸安店厨部：着XX年咸安店厨部全年项理工作断完善三月中工作开展较利厨部毛利（1月毛利xx2月xx三月xx均xx）达公司求较XX年期提高##生产出品理加强理督导出品速度质量（特宴席菜肴）定提高员工理方面动加强员工交流沟通整春节期间员流失保障春节前正常营运生产时厨部整体团队造出定良氛围保证三月底调动工作利交接
二4――7月份xx店厨部：四月份原xx店厨师长李建华外出学调入xx店厨部厨师长针xx店厨部出品速度慢异物事件毛利率直徘徊xx――xx（1月份xx2月份
xx3月份xx）等问题加强员工厨部方面理意识灌输加餐前准备工作督导力度菜品标准量化严格执行原材料合理综合利厨部出品速度明显加快毛利率明
显提升稳定xx左右（4月份xx5月份xx6月份xx7月份xx）xx店厨部理毛利率控良基础时加强厨部环境卫生清洁菜品异物事件明显降xx店四月工作中存足四月份旬刚接手接连发生三起型安全生产事新菜品开发力度够等
三8――12月份xx厨部总办厨务部：8月份公司总部工作安排成立厨务部调总办厨务部负责
（）前期工作协助xx开业前期筹备xx厨部项理制度进行整理制作先针食品安全整理制定xx酒楼食品中毒紧急预案食品成品留样制度xx厨部食品安全责构架图xx厨部食品添加剂理制度针厨部理整理xx厨部卫生理制度厨部岗位职责日工作流程厨部安全生产理制度xx厨部冻库理制度xx厨部青菜间理制度等相关制度制作成标示牌进行张贴时组织员工进行培训力支持xx厨部前期筹备保障xx8月26日利开业开业两月原xx厨师长涂继军发展离开公司厨部员工部分变动流失时负责xx厨部行政理时进行厨部员招聘补充xx新厨师长罗利利交接稳渡
（二）协助公司成立总仓加工厂先协调配合加工厂豆制品加工腊肉风干鱼腌制进行生产
（三）利组织举行首届浅水湾厨师技武XX年全年员工晋级考核
年三阶段工作中说阶段工作开展取定成效存足：
（）店厨部沟通交流点偏少导致法实际帮助厨部时解决问题：咸安店厨部理问题未时提供支持xx店设备维修店厨部员短缺等定程度影响店生产理
（二）店厨部理工作督导够导致公司相关理制度实施部分工作安排法时执行店厨部理提升缓慢部分厨部理甚逐步混乱
(三)厨部部分理制度未完善需快整理制定新产品开发制度外出考察学制度厨部理绩效制度等
回首握现展未
XX年已逐渐成历史XX年正缓缓走新
年里厨务部针工作中足根公司发展规划营生产需求公司领导指引现XX年厨务部全年工作做计划安排：
通理工作中逐步摸索持续厨部相关理制度进行逐步整理完善：
（）厨务部部门岗位职责权限工作标准求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作容责报公司领导审核发厨部岗位说明书更分店厨部服务
（二）针目前厨部新产品开发较缓慢餐饮市场发展缺乏解需建立健全新
产品开发外出考察学制度3月6月9月11月定期带领公司店厨部负责技术骨干外出考察学时解整餐饮市场菜品开发理等发展趋势时学致加店新产品开发力度提升厨部项生产理
（三）菜品客诉级分类理制度整理制作：目前公司店厨部菜品客诉记录重客诉会重视处理明确相关理制度现象制作菜品客诉级分类理制度利加强厨部菜品客诉（特菜品异物）重视理
（四）针目前公司厨部设备维修品餐具损耗较严重加公司营运成时严重影响厨部正常生产出品效进行控楼面勤部工程部事行政部等相关部门进行沟通交流厨部设备品餐具损耗理制度进行整理完善
(五)现行员工晋级考核制度进行合理改进
二公司项理制度加强店厨部理生产工作检查公司项制度实施执行督导：
（）月定期厨部进行卫生餐前准备设备食品安全等生产理工作进行突击检查公司项制度文件执行力度进行督导详细记录
（二）周（月）信息部营运部沟通厨部菜品客诉进行汇总分类
（三）根月定期突击检查菜品客诉汇总分析针厨部理生产工作菜品客
诉中问题分析原相关理制度提出整改处理意见督导厨部进行整改处理报公司作厨部全年理工作绩效水考核存档
三根公司发展厨部力资源培养需求针目前厨部员工培训较少员工专业技综合素养普遍高完成厨部员工培训理计划全年厨部营生产实际情况季度（月）合理逐步安排培训全面提升员工专业技综合素养时申购订阅专业烹饪厨部理书籍（中国烹饪东方美食等）厨务部负责理供员工学交流
四配合总仓实施全面配送总仓货品验收配送流程等进行时进出合理化改进建议保证店厨部日常生产出品拥强力勤保障时加工厂逐步完善出合理化建议
五针XX年全年厨务部具体工作进行月逐步安排：
（）1――2月：制定XX年店厨部员编制薪资标准试行改革方案外XX――XX年毛利报表数公司求合理厨部毛利理项数提出具体求
时求咸安店xx店时尚店厨部春节（1月30日夕31日春节）放假前（1月29日――2月3日午）原材料库存保掌控员工员稳定春节假期期间工作交接安排开展保证假期结束迅速正常营生产xx店春节期间正常营业厨部做员工轮流休假排班做春节期间正常生产出品
（2）3――4月：餐饮员流动高峰期员工流动较厨部时沟通真实
反映厨部力资源需求事行政部进行沟通做厨部力资源招聘储备时三月份进行XX年店厨部员编制薪资标准试行改革方案实施咸安店试点合理利力资源效加强店厨部力成合理掌控避免厨部力资源浪费
34月份属餐饮销售旺季厨部围绕三八妇女节4月5日清明节做项营运准备工作外春季时令菜品考察开发市需时进
（3）5――6月：厨部做五劳动节期间散客宴席接6月2日农历端午节时令菜品节令活动项工作准备夏季时令菜品考察开发市需迅速完成时进入56月春夏交接细菌孳生属食物中毒高发期厨部需加强食品安全督导检查外两月厨部水电消耗会增加需时监控进
（4）7――8月：78月传统餐饮淡季两月中xx店时尚店散单业绩直较突出需做生产准备外全国高考结束谢师宴相消费潜力挖咸安店XX年块营运作相成功xx店咸安店XX年谢师宴策划准备工作中需提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更市场份额
两月天气炎热厨部容易发生安全事员工流失厨部加强员工安全生产员工理意识灌输做全面防暑降温工作杜绝安全生产事员工流失发生外两月店厨部原材料损耗会偏高需加强保冰箱空调等制冷设备正常需时进检查时夏令菜品持续开发加强
厨部水电源消耗需重点监控更加
（5）9――10月：年910月xx店时尚店营进入低谷期两家店厨部需开展定菜品优惠营销需提前秋冬季菜品开发市力争两月较年突破xx店咸安店进入酒席高峰期特国庆十期间种酒席较做全面准备包括员休假合理安排酒席单市场时合理更新等确保金九银十宴席销售旺季做出销售业绩市场口碑外9月8日中秋节10月2日重阳节做节令食品秋冬菜品市促销准备时夏秋交接际属食物中毒高发期厨部需加强食品安全督导检查杜绝食物中毒事件发生特针型宴席食品安全掌控
（6）11――12月：餐饮消费高峰期店做菜品创新菜品结构合理重组调整满足市场消费需求特xx店需时加强商务宴请中高端菜肴开发时店需加强员工沟通工作年底营需储备员
疾风知劲竹浪淘真金
XX年全国反腐倡廉持续洗礼中餐饮市场逐步萧条逐步回真实理性代餐饮必须面历史命浅水湾餐饮追求：实实广民消费群体提供餐饮服务相信公司战略发展规划指引公司领导英明领导公司员工努力齐心协力 XX年谱写浅水湾餐饮事业新乐章
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厨务部XX年度工作总结暨XX年工作计划
金蛇辞旧岁骏马迎新春
XX年转眼已年说国家相关政策影响整餐饮行业形势普遍滑浅水湾公司战略发展旗引导稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店xx酒楼利开业工作岗位公司发展安排 4月份咸安店厨师长调xx店厨师长8月份调公司总办厨务部时兼xx厨部副厨师长进行两次调整现XX年工作做三阶段进行总结：
1――3月份咸安店厨部：着XX年咸安店厨部全年项理工作断完善三月中工作开展较利厨部毛利（1月毛利xx2月xx三月xx均xx）达公司求较XX年期提高##生产出品理加强理督导出品速度质量（特宴席菜肴）定提高员工理方面动加强员工交流沟通整春节期间员流失保障春节前正常营运生产时厨部整体团队造出定良氛围保证三月底调动工作利交接
二4――7月份xx店厨部：四月份原xx店厨师长李建华外出学调入xx店厨部厨师长针xx店厨部出品速度慢异物事件毛利率直徘徊xx――xx（1月份xx2月份
xx3月份xx）等问题加强员工厨部方面理意识灌输加餐前准备工作督导力度菜品标准量化严格执行原材料合理综合利厨部出品速度明显加快毛利率明
显提升稳定xx左右（4月份xx5月份xx6月份xx7月份xx）xx店厨部理毛利率控良基础时加强厨部环境卫生清洁菜品异物事件明显降xx店四月工作中存足四月份旬刚接手接连发生三起型安全生产事新菜品开发力度够等
三8――12月份xx厨部总办厨务部：8月份公司总部工作安排成立厨务部调总办厨务部负责
（）前期工作协助xx开业前期筹备xx厨部项理制度进行整理制作先针食品安全整理制定xx酒楼食品中毒紧急预案食品成品留样制度xx厨部食品安全责构架图xx厨部食品添加剂理制度针厨部理整理xx厨部卫生理制度厨部岗位职责日工作流程厨部安全生产理制度xx厨部冻库理制度xx厨部青菜间理制度等相关制度制作成标示牌进行张贴时组织员工进行培训力支持xx厨部前期筹备保障xx8月26日利开业开业两月原xx厨师长涂继军发展离开公司厨部员工部分变动流失时负责xx厨部行政理时进行厨部员招聘补充xx新厨师长罗利利交接稳渡
（二）协助公司成立总仓加工厂先协调配合加工厂豆制品加工腊肉风干鱼腌制进行生产
（三）利组织举行首届浅水湾厨师技武XX年全年员工晋级考核
年三阶段工作中说阶段工作开展取定成效存足：
（）店厨部沟通交流点偏少导致法实际帮助厨部时解决问题：咸安店厨部理问题未时提供支持xx店设备维修店厨部员短缺等定程度影响店生产理
（二）店厨部理工作督导够导致公司相关理制度实施部分工作安排法时执行店厨部理提升缓慢部分厨部理甚逐步混乱
(三)厨部部分理制度未完善需快整理制定新产品开发制度外出考察学制度厨部理绩效制度等
回首握现展未
XX年已逐渐成历史XX年正缓缓走新
年里厨务部针工作中足根公司发展规划营生产需求公司领导指引现XX年厨务部全年工作做计划安排：
通理工作中逐步摸索持续厨部相关理制度进行逐步整理完善：
（）厨务部部门岗位职责权限工作标准求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作容责报公司领导审核发厨部岗位说明书更分店厨部服务
（二）针目前厨部新产品开发较缓慢餐饮市场发展缺乏解需建立健全新
产品开发外出考察学制度3月6月9月11月定期带领公司店厨部负责技术骨干外出考察学时解整餐饮市场菜品开发理等发展趋势时学致加店新产品开发力度提升厨部项生产理
（三）菜品客诉级分类理制度整理制作：目前公司店厨部菜品客诉记录重客诉会重视处理明确相关理制度现象制作菜品客诉级分类理制度利加强厨部菜品客诉（特菜品异物）重视理
（四）针目前公司厨部设备维修品餐具损耗较严重加公司营运成时严重影响厨部正常生产出品效进行控楼面勤部工程部事行政部等相关部门进行沟通交流厨部设备品餐具损耗理制度进行整理完善
(五)现行员工晋级考核制度进行合理改进
二公司项理制度加强店厨部理生产工作检查公司项制度实施执行督导：
（）月定期厨部进行卫生餐前准备设备食品安全等生产理工作进行突击检查公司项制度文件执行力度进行督导详细记录
（二）周（月）信息部营运部沟通厨部菜品客诉进行汇总分类
（三）根月定期突击检查菜品客诉汇总分析针厨部理生产工作菜品客
诉中问题分析原相关理制度提出整改处理意见督导厨部进行整改处理报公司作厨部全年理工作绩效水考核存档
三根公司发展厨部力资源培养需求针目前厨部员工培训较少员工专业技综合素养普遍高完成厨部员工培训理计划全年厨部营生产实际情况季度（月）合理逐步安排培训全面提升员工专业技综合素养时申购订阅专业烹饪厨部理书籍（中国烹饪东方美食等）厨务部负责理供员工学交流
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五针XX年全年厨务部具体工作进行月逐步安排：
（）1――2月：制定XX年店厨部员编制薪资标准试行改革方案外XX――XX年毛利报表数公司求合理厨部毛利理项数提出具体求
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（2）3――4月：餐饮员流动高峰期员工流动较厨部时沟通真实
反映厨部力资源需求事行政部进行沟通做厨部力资源招聘储备时三月份进行XX年店厨部员编制薪资标准试行改革方案实施咸安店试点合理利力资源效加强店厨部力成合理掌控避免厨部力资源浪费
34月份属餐饮销售旺季厨部围绕三八妇女节4月5日清明节做项营运准备工作外春季时令菜品考察开发市需时进
（3）5――6月：厨部做五劳动节期间散客宴席接6月2日农历端午节时令菜品节令活动项工作准备夏季时令菜品考察开发市需迅速完成时进入56月春夏交接细菌孳生属食物中毒高发期厨部需加强食品安全督导检查外两月厨部水电消耗会增加需时监控进
（4）7――8月：78月传统餐饮淡季两月中xx店时尚店散单业绩直较突出需做生产准备外全国高考结束谢师宴相消费潜力挖咸安店XX年块营运作相成功xx店咸安店XX年谢师宴策划准备工作中需提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更市场份额
两月天气炎热厨部容易发生安全事员工流失厨部加强员工安全生产员工理意识灌输做全面防暑降温工作杜绝安全生产事员工流失发生外两月店厨部原材料损耗会偏高需加强保冰箱空调等制冷设备正常需时进检查时夏令菜品持续开发加强
厨部水电源消耗需重点监控更加
（5）9――10月：年910月xx店时尚店营进入低谷期两家店厨部需开展定菜品优惠营销需提前秋冬季菜品开发市力争两月较年突破xx店咸安店进入酒席高峰期特国庆十期间种酒席较做全面准备包括员休假合理安排酒席单市场时合理更新等确保金九银十宴席销售旺季做出销售业绩市场口碑外9月8日中秋节10月2日重阳节做节令食品秋冬菜品市促销准备时夏秋交接际属食物中毒高发期厨部需加强食品安全督导检查杜绝食物中毒事件发生特针型宴席食品安全掌控
（6）11――12月：餐饮消费高峰期店做菜品创新菜品结构合理重组调整满足市场消费需求特xx店需时加强商务宴请中高端菜肴开发时店需加强员工沟通工作年底营需储备员
疾风知劲竹浪淘真金
XX年全国反腐倡廉持续洗礼中餐饮市场逐步萧条逐步回真实理性代餐饮必须面历史命浅水湾餐饮追求：实实广民消费群体提供餐饮服务相信公司战略发展规划指引公司领导英明领导公司员工努力齐心协力 XX年谱写浅水湾餐饮事业新乐章
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