厨师长年终总结
伴着公司六周岁生日际XX年年东路基说非寻常年公司起步慢慢变成熟正逐步壮仅迎新店家时整公司厨房全年营业收入利润指标完成较理想年
XX年已尾声迎接新年新气象值辞旧迎新际必工作做总结反省工作中出现问题正确分析时改正然工作验保持延展时明年工作展初步规划利扬长避短奋发进取新年里努力创佳绩面年里取成绩做努力存足年改进计划点讲
全年厨房营业数情况说明
XX年前11月中三店厨房营业额达5975292元XX年增加1627296元增幅3743
中义龙店营业额2295206元增加329898元增长率1679
南沙店营业额1497802元增加378902元增长率3386
南昌店XX年厨房改造影响较XX年营业额2182284元增加918496元增长率达7268
毛利率方面：义龙店年均6074增长045
南沙店年均突破60点达6065增长176
南昌店滑达5654增长605需年里时作出调整
年中成绩总说优秀优秀背家努力付出公司正确决策取成果
二 做努力
科学决策齐心协力年取成绩重原根公司求年初三店厨师长制定全年工作计划提出指导项工作开展总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年项工作开展目计划工作思路会清晰工作处理起条紊
1出品方面：坚持公司理念做市民厨房然重视选土食材制作海南风味传统菜肴果蔬肉类农村绿色食材 专门找配送公害机蔬菜保证产品品质保持拳头产品文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等变情况适推出新菜根时令创制季节性产品冬春季出风味火锅义龙龙凤煲夏季推杂鱼煲金银煲白萝卜煲等根市场需南昌店推出海南粉义龙店新出产品海白豆角菠菜煲南沙店新推羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等取错效果顾客认带营业额提升出品质量控制产品投诉明显降
产品结构调整原产品种类相产品流程复杂销量少前卖鱼香肉丝水煮肉片等毛利低销量产品烧鸭烧鹅等筛选产品精简留三十产品蔬菜季节变化搭配样省备货麻烦时餐前提前定量备货出品更加标准化 出品时间方面提高
出品毛利握方面义龙店做全年月营业额毛利均达公司规定标准原材料选保量化方面做位南沙店年相增长176点涨幅较南昌店做优化控制厨师长常走访市场解原料行价时供货商反馈10月份遭遇罕水灾菜价涨情况更加注意原料选保利注意增加批发菜运齐心协力度难关然年物价断涨种情况店做出相应策方面加强身理杜绝原料正常找方法进行控制方面损公司顾客条件考察部分产品进行价格调整举动顾客没出现满情况
外年11月份制定出日原料申购单盘点表天进货销卖产品实反映表单做日盘点明确天原料情况够起杜绝浪费货物积压作毛利精确天
建立出品估清急推供应制度限度降底估清品种点错单情况时间长产品时销卖出协调分部门做出品供应工作求厨师长做天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种需急推产品设专薄记录交楼面负责分配服务员身样服务员参中明确目工作效率提高原料浪费减少
2重视食品卫生食品安全抓安全防火工作年初发生沟油等系列食品卫生问题曝光时采取措施油酱料等般展台陈列顾客眼前餐顾忧取效果错南昌店蒸杂炸油起火蒸饭没关煤气事件发生相重视
责做开处理引戒加消防检查力度增加厨房灭火栓会议中断强调安全问题存安全隐患时排
3厨房设施设备调整块南昌店变动较二楼新建冻库起作南昌中厨早茶产品较原料难储存冰箱冰柜压力价现四家店产品需集中采购配送原料储存保考验冻库建问题解决外新进洗碗机洗碗间餐具假热水器移外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变工作流程工作效率定提高厨房更换煲仔炉解决饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题中厨早茶蒸炉作调整 做节约源提高效率物中厨早茶部分餐具进行更换出品更加完美
4团队建设年中厨房员相较稳定员工流动中专学生厨房作占例逐渐增引进批技术力较师傅厨房员整体素质提高说明员工公司认认样氛围里工作体现价值时公司理念提升承担责李总提出三纲领五项行准指引注重加强员工思想素质教育引导常员工进行培训组织参加公司次培训课加强学力四月份组织位厨师长开展菜品原料五常理专题讲座取效果制定完善系列规章制度奖勤罚懒实施绩效考核义龙店全年月奖金领兄弟收入增加工作热情提高
常带领师傅外面行进行技术交流组织四位厨师长年初参加海南菜赛展长纷纷夺金摘银提高领导班子含金量增加身公司知名度外南昌店吴
钟栋林方获参加快餐事业部创新菜赛取优异成绩
外厨房坚持班前会召开许工作中遇实际问题面解决公司精神领导工作安排时传达做法谐厨团队建设益处需长期坚持
岗培养面技术手厨房员增反减营业额断提高情况通组织师傅弟传帮带员具备岗位操作力够时听调遣工作利开展
5 五常法进巩固通年厨房实施五常先进理方法厨房整体面貌改善前脏乱杂厨房变整洁规范方法实施仅工作环境改变工作效率提高带更实际效益出品标准化毛利提高物品规范化浪费减少操作规范员工养成良惯正确种设备水电气等物耗降低
6半年紧张筹备东路基第四孩子家年9月份诞生突破直茶餐厅营模式种全新理念新思路立足海口餐饮市场开业月成绩错受消费者青睐说明思路正确前餐饮市场潮流握没错种新尝试毕竟缺乏定验营理程中难免出现问题工作中断总结 断积累验教训高起点应高标准严格求工作力求家年取更业绩
三 存足处
1 产品握足
2 市场够敏感
3 面员工思想意识强执行力度够需加强引导
四XX年工作计划
1工作重心放新店严格规范产品保证质量注意寻找原材料补充出品
2家厨房5s需加强三店必须巩固长期坚持
3做节假日产品促销产品更新换代工作
4盘点表南沙义龙毛利稳中升时努力南昌毛利提高点
5加强员工培训组织专题讲座课程整体素质提升步
6产品标准化方面工夫
XX年忙碌充实年回顾年工作点滴深知命感许工作做公司5年基础造已扎实根基现迎快速发展时期应做充分准备紧公司步伐起前进XX年竭公司进退
XX年工作总结妥处敬请斧正
谢谢
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伴着公司六周岁生日际XX年年东路基说非寻常年公司起步慢慢变成熟正逐步壮仅迎新店家时整公司厨房全年营业收入利润指标完成较理想年
XX年已尾声迎接新年新气象值辞旧迎新际必工作做总结反省工作中出现问题正确分析时改正然工作验保持延展时明年工作展初步规划利扬长避短奋发进取新年里努力创佳绩面年里取成绩做努力存足年改进计划点讲
全年厨房营业数情况说明
XX年前11月中三店厨房营业额达5975292元XX年增加1627296元增幅3743
中义龙店营业额2295206元增加329898元增长率1679
南沙店营业额1497802元增加378902元增长率3386
南昌店XX年厨房改造影响较XX年营业额2182284元增加918496元增长率达7268
毛利率方面：义龙店年均6074增长045
南沙店年均突破60点达6065增长176
南昌店滑达5654增长605需年里时作出调整
年中成绩总说优秀优秀背家努力付出公司正确决策取成果
二 做努力
科学决策齐心协力年取成绩重原根公司求年初三店厨师长制定全年工作计划提出指导项工作开展总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年项工作开展目计划工作思路会清晰工作处理起条紊
1出品方面：坚持公司理念做市民厨房然重视选土食材制作海南风味传统菜肴果蔬肉类农村绿色食材 专门找配送公害机蔬菜保证产品品质保持拳头产品文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等变情况适推出新菜根时令创制季节性产品冬春季出风味火锅义龙龙凤煲夏季推杂鱼煲金银煲白萝卜煲等根市场需南昌店推出海南粉义龙店新出产品海白豆角菠菜煲南沙店新推羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等取错效果顾客认带营业额提升出品质量控制产品投诉明显降
产品结构调整原产品种类相产品流程复杂销量少前卖鱼香肉丝水煮肉片等毛利低销量产品烧鸭烧鹅等筛选产品精简留三十产品蔬菜季节变化搭配样省备货麻烦时餐前提前定量备货出品更加标准化 出品时间方面提高
出品毛利握方面义龙店做全年月营业额毛利均达公司规定标准原材料选保量化方面做位南沙店年相增长176点涨幅较南昌店做优化控制厨师长常走访市场解原料行价时供货商反馈10月份遭遇罕水灾菜价涨情况更加注意原料选保利注意增加批发菜运齐心协力度难关然年物价断涨种情况店做出相应策方面加强身理杜绝原料正常找方法进行控制方面损公司顾客条件考察部分产品进行价格调整举动顾客没出现满情况
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2重视食品卫生食品安全抓安全防火工作年初发生沟油等系列食品卫生问题曝光时采取措施油酱料等般展台陈列顾客眼前餐顾忧取效果错南昌店蒸杂炸油起火蒸饭没关煤气事件发生相重视
责做开处理引戒加消防检查力度增加厨房灭火栓会议中断强调安全问题存安全隐患时排
3厨房设施设备调整块南昌店变动较二楼新建冻库起作南昌中厨早茶产品较原料难储存冰箱冰柜压力价现四家店产品需集中采购配送原料储存保考验冻库建问题解决外新进洗碗机洗碗间餐具假热水器移外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变工作流程工作效率定提高厨房更换煲仔炉解决饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题中厨早茶蒸炉作调整 做节约源提高效率物中厨早茶部分餐具进行更换出品更加完美
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钟栋林方获参加快餐事业部创新菜赛取优异成绩
外厨房坚持班前会召开许工作中遇实际问题面解决公司精神领导工作安排时传达做法谐厨团队建设益处需长期坚持
岗培养面技术手厨房员增反减营业额断提高情况通组织师傅弟传帮带员具备岗位操作力够时听调遣工作利开展
5 五常法进巩固通年厨房实施五常先进理方法厨房整体面貌改善前脏乱杂厨房变整洁规范方法实施仅工作环境改变工作效率提高带更实际效益出品标准化毛利提高物品规范化浪费减少操作规范员工养成良惯正确种设备水电气等物耗降低
6半年紧张筹备东路基第四孩子家年9月份诞生突破直茶餐厅营模式种全新理念新思路立足海口餐饮市场开业月成绩错受消费者青睐说明思路正确前餐饮市场潮流握没错种新尝试毕竟缺乏定验营理程中难免出现问题工作中断总结 断积累验教训高起点应高标准严格求工作力求家年取更业绩
三 存足处
1 产品握足
2 市场够敏感
3 面员工思想意识强执行力度够需加强引导
四XX年工作计划
1工作重心放新店严格规范产品保证质量注意寻找原材料补充出品
2家厨房5s需加强三店必须巩固长期坚持
3做节假日产品促销产品更新换代工作
4盘点表南沙义龙毛利稳中升时努力南昌毛利提高点
5加强员工培训组织专题讲座课程整体素质提升步
6产品标准化方面工夫
XX年忙碌充实年回顾年工作点滴深知命感许工作做公司5年基础造已扎实根基现迎快速发展时期应做充分准备紧公司步伐起前进XX年竭公司进退
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