酒店厨师长年终总结

酒店厨师长年终总结
　　XX年11月正式月宝宾馆工作时正宾馆筹备紧张时期餐饮部厨房工作局面切空白设备添置原材料采够关市场宣传产品定位规章制度种日单制定等针种种问题验制定初步计划方面查找资料涉入市场线夺取第手材料制定采购计划方面根周边市场实际情况初步确定菜品定位制定菜谱争取定位准确步营奠定基础
　　月宝酒店倍受领导关注关怀开始试营业餐饮部厨房努力完成级达项务时菜品着客求断改进求菜品更加适应市场
　　试营业接象团体会议婚宴种规格宴会接零点客（集中12月旬）营收达19万余元试营业中厨部工作出现：菜品定位准确菜品设计没根客求定等问题带着种种问题努力改变提升产品形象决心迎新年现XX年工作计划汇报：
　　菜品定位酒店整体战略规划开发规划菜品根餐厅菜点营状况市场客户调查断改进提升产品形象根酒店消费团体会议零点散客宴会接三块消费群体需求断丰富产品逐渐形成组针性风格化产品产品发展变化中树立品牌
　　二厨政理方面系统化整合核心竞争力规范化提升理水现代信息手段提高市场竞争力效益化目标指导厨政理工作
　　三员方面进行专业技考核优胜劣汰采请进走出定期培训办法提高员业务技专业素养结合实际前提进步完善厨房部种规章制度
　　四菜肴出品关采四层关制关否定制配菜厨师关炉台厨师关传菜员关服务员关关发现问题退回权力否承担相应责
　　五原材料验收方面做严原材料质量关提高原材料率争取利益顾客
　　六食品卫生安全消防安全方面
　　严格执行食品卫生法抓厨房卫生安全工作
　　严格执行规范操作程序预防类事发生做安全生产警钟长鸣
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