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合肥黄酒厂行性研究报告
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sean
20101013
第1章 项目总
§11 项目背景
§111 项目名称
合肥黄酒厂
§112 项目承办单位
§113 项目部门
合肥市发展改革委员会
§114 项目拟建区点
合肥市济开发区
§115 承担行性研究工作单位法代表
第2章 项目背景发展概况
研究工作
黄酒世界三古老酒种国民族特产曲制酒复式发酵酿造方法世界酿造酒明显曲发现国古代劳动民伟贡献中外学者称中国第五发明重曲现代发酵工业酶制剂工业带深远影响
黄酒中蛋白质酒中
黄酒中含丰富蛋白质升绍兴加饭酒蛋白质16g啤酒4倍黄酒中蛋白质微生物酶降解绝部分肽氨基酸形式存极易体吸收利
肽传统意义营养功外生理功年研究热点目前止已发现十种具重生理功生物活性肽肽类具非常重广泛生物学功调节功 氨基酸重营养物质黄酒含21种氨基酸中8种体必需氨基酸种类齐全谓必需氨基酸体合成合成速度远适应机体需必须食物供氨基酸缺乏种必需氨基酸导致生理功异常发生疾病1L加饭酒中必需氨基酸达3400mg半必需氨基酸达2960mg啤酒葡萄酒中必需氨基酸仅440mg更少
二含较高功性低聚糖
低聚糖称寡糖类少糖类分功性低聚糖非功性低聚糖功性低聚糖已日益受世瞩目体具备分解消化功性低聚糖酶系统摄入少根产生热量肠道中益微生物双歧菌利促进双歧杆菌增殖
黄酒中含较高功性低聚糖仅已检测异麦芽糖潘糖异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖1L绍兴加饭酒高达6g异麦芽低聚糖具显著双歧杆菌增殖功改善肠道微生态环境促进维生素B1维生素B2维生素B5（烟酸）维生素B6维生素B11（叶酸）维生素B12等B族维生素合成CaMgFe等矿物质吸收提高机体新陈代谢水提高免疫力抗病力分解肠毒素致癌物质预防种慢性病癌症降低血清中胆固醇血脂水异麦芽低聚糖称21世纪新型生物糖源
然界中少数食品中含天然功性低聚糖目前已面市功性低聚糖部分淀粉原料生物技术微生物酶合成黄酒中功性低聚糖酿造程中微生物酶作产生黄酒中功性低聚糖葡萄酒啤酒法拟关研究表明天需摄入克功性低聚糖起显著双歧杆菌增殖效果天喝适量黄酒起保健作
三丰富机盐微量元素
体机盐构成机体组织维护正常生理功必需体含量少分常量元素微量元素黄酒中已检测出机盐18种包括钙镁钾磷等常量元素铁铜锌硒等微量元素 镁体糖脂肪蛋白质代谢细胞呼吸酶系统缺少辅助子维护肌肉神兴奋性心脏正常功保护心血系统必需体缺镁时易发生血硬化心肌损害等疾病黄酒含镁200~300mgL红葡萄酒高5倍白葡萄酒高10倍鳝鱼鲫鱼高满足体需 锌具种生理功体100种酶组成成分糖脂肪蛋白质等种代谢免疫调节程起着重作锌保护心肌细胞促进溃疡修复种慢性病发生康复相关锌体容易缺乏元素国居民食物结构局限性群中缺锌病高达50量出汗导致体缺锌体缺锌导致免疫功低食欲振发性味觉减退性功减退创伤愈合良皮肤粗糙脱发肢端皮炎等症状绍兴酒含锌85mgL啤酒仅02~04mgL干红葡萄酒01~05mgL健康成日约需125mg锌喝黄酒补充体锌需量 硒类疾病健康关系直国外生物学医学研究热点问题硒谷胱甘肽氧化酶重组成成分着方面生理功中重作消体产生活性氧基具提高机体免疫力抗衰老抗癌保护心血心肌健康作已研究成果表明体克山病癌症心脑血疾病糖尿病育症等40余种病症均缺硒关研究揭示硒具解重金属中毒降低黄曲酶素B1损伤保护视觉器官等新生理功中国营养学会调查目前国居民硒日摄入量约26μg世界卫生组织推荐日摄入量50—200μg相差甚远
1L绍兴酒含10~12μg硒约水果蔬菜2倍黄酒称富硒食品酒中高红葡萄酒高约12倍白葡萄酒高约20倍安全效极易体吸收
四黄酒中种生理活性成分
黄酒中含酚物质类黑精谷胱甘肽等生理活性成分具清基防止心血病抗癌抗衰老等种生理功 酚物质具强基清力黄酒中酚物质源两方面原料（米麦）微生物（米曲霉酵母菌）转换特黄酒发酵周期长麦带皮发酵麦皮中量酚物质溶入酒中黄酒中酚物质含量较高 类黑精美拉德反应产物美拉德反应仪器加工贮藏程中常发生反应生成类黑精量取决原糖氨基酸浓度黄酒中原糖氨基酸含量高贮存时间长生成较类黑精黄酒贮存程中色泽变深美拉德反应生成类黑精关类黑精原性胶体具较强抗突变活性研究认抗突变机理清致突变基通致突变化学物结合减少致突变毒性 谷胱甘肽体具重生理功体摄入食物中含洁净药物等毒物时肝脏中谷胱甘肽毒物质结合解毒谷胱甘肽氧化酶种含硒酶消体基危害黄酒中谷胱甘肽发酵程中酵母分泌溶产生酵母提取谷胱甘肽常原料般干酵母含1左右谷胱甘肽黄酒发酵周期长酵母溶产生谷胱甘肽较
五黄酒中维生素
维生素C等少数种维生素外黄酒中种类维生素含量啤酒葡萄酒高
酒中维生素原料酵母溶物黄酒稻米麦原料含丰富B族维生素外麦胚中维生素E（生育酚）含量高达554mgkg维生素E具种生理功中重功谷胱甘肽氧化酶协作清体基酵母维生素宝库黄酒长时间发酵程中量酵母溶细胞中维生素释放出成体维族源
六黄酒药价值
黄酒药必须品药引子丸散膏丹重辅助材料草纲目说：诸酒醇唯米酒入药米酒黄酒具通曲脉厚肠胃润皮肤养脾气扶肝风气等治疗作
黄酒丰富营养较保健作烹饪价值药价值饮黄酒时注意酗酒暴饮空腹饮酒碳酸类饮料喝（乐雪碧）否会促进乙醇吸收适量常饮延年益寿
境外合肥市投资企业享受国家安徽省赋予项优惠政策外政策扶持：
（）进入开发区工业园区工业项目等方面实行低门槛政策
1营期10年符合条件市政府批准土方奖励等方面予特扶持实行事议：安排市业数1000投资次年纳税总额(含关税海关环节代征项税收)1000万元促进合肥市济结构调整具牵动作重项目
2开发区工业园区投资工业项目合肥市规定行政性收费实行零费率营性收费减半收取
（二）设立合肥市促进工业投资专项资金投资支柱产业重点工业项目项目前期费补助贷款贴息配套补助支柱产业配套奖励等方面予政策支持
1纳入合肥市工业项目库重点项目批准立项开工月投资额3000万元项目企业实际支付项目前期费50％－100％予补助3000万元项目50％予补助
2合肥市汽车工程机械家电器化工新型建材三支柱产业中导企业市外引进配套企业扶持企业3年配套企业年新增增值税方留成部分征方税收入数70％奖励导企业30％奖励配套企业配套企业奖励资金企业区方税区级分享例承担
3投资工业项目位设备实际价格予企业补贴8－10
（三）投资合肥市新产品（指国家级新产品安徽省高新技术产品火炬计划项目产品）税方留成增值税方留成等方面予扶持投资高新开发区认定高新技术企业税率中试设备折旧等方面予扶持
13 技术优势
黄酒生产已千年历史安徽古便黄酒产区技术成熟合肥区合肥工业学等批重点院校食品研发方面实力颇强劲公司相关院校展开黄酒产品合作开发利科技优势节省研发成
国外市场调查
黄酒生产企业集中江浙区苏浙沪三合计占重高达83黄酒消费70集中占全国口重106浙江江苏海年受益济持续增长酿酒行业体现出消费升级带结构性变化：酒需求单纯嗜营养保健转变高度烈性良饮酒观日益摒弃黄酒低度营养保健优势逐渐显现
2001年黄酒逐步走出江苏浙江海域限制全国市场发展
产量2001年中国黄酒产量增长率回升2003年2004年分达71202005年黄酒产量突破200万吨中国黄酒年消费总量200万吨
销售量白酒啤酒存差距仅占饮料酒总量452007年黄酒行业项济技术指标创新高全国黄酒产量已达230万千升销售收入年增长266（规模统计数）
截止2007年半年黄酒生产企业已700家左右均年产量20003000千升中生产规模千吨企业占80万吨30家黄酒段时间会保持均20％增长速率
消费状况国黄酒产品消费群体中老年格局旧存程度改观正年轻化发展
外海外黄酒市场拓展取喜成绩古越龙山入三十国家全球免税店行销三十国家区日消费黄酒95％中国进口
总体中国黄酒行业发展宏观环境良中国产业政策积极扶持黄酒行业发展国家酿酒行业政策：贯彻优质低度品种低消耗方针积极实施四转变重点发展葡萄酒水果酒积极发展黄酒稳步发展啤酒控制白酒总量显易见国家政策黄酒发展说促进作
市场销售预测
酒界两组数字耐寻味：
a国年度均消费饮料酒数量：啤酒21升白酒26升黄酒14升黄酒消费相成熟江浙沪区年度均黄酒消费量88升海年度均黄酒消费量更高达105升
b国居民葡萄酒均年度消费量03升城镇均年度消费07升法国意利等葡萄酒生产国年度消费量百倍
数字解读：发展角度作世界三酿造酒黄酒中国位必达葡萄酒法国位时间许五年许八年十年趋势必然果仅江浙沪目前年度均黄酒消费量88升计算全国黄酒消费总量目前200万千升增长1100万千升
年低度酒销量分析中国饮料酒市场异常活跃世界范围数潜力市场
基黄酒市场发展形势判断认五年黄酒销售额保守预测会超120亿元黄酒业员意味着市场扩三倍——商机限啊
现困惑众黄酒企业问题黄酒价格远远低价值东西没卖出价格2005年黄酒全行业销售量约200万千升销售额42亿说黄酒均销售价格21元升2005年白酒均销售价格约21元升葡萄酒60市场零售价格60元左右利润偏低导致企业没更资金推广消费者缺少认识黄酒渠道长期黄酒偏安江南隅较令担忧问题少企业片面追求包装新奇怪忽视产品质量黄酒文化涵
图表 1
图表 2
产品方案建成规模销售预测
项目采国先进工艺技术选择先进生产设备产品投产时高标准严求创名牌入国际市场创造良条件
鉴丰富然资源规模济求建设条年产万吨生产线设计年产值5000万元
第3章 生产品种原料供应
生产规模
拟建设年产万吨黄酒厂：
1天生产35吨黄酒
2玻璃瓶装黄酒生产线条
3包装带生产线条
二生产品种规格
1瓶装黄酒(300ml 600ml 1000ml)：料酒直接饮酒
2袋装黄酒(50ml1000ml )：料酒直接饮酒
三原料供应
黄酒酿造原料
黄酒谷物作原料麦曲曲做糖化发酵剂制成酒黄酒酿造原料北方粟（学名：Setaria Italica 古代秫梁稷黍总称时称梁现称谷子壳米）原料南方般稻米（尤糯米）原料清时期浙江绍兴带黄酒独领风骚目前黄酒生产集中浙江江苏海福建江西广东安徽等山东陕西连等少量生产黄酒厂建立安徽合肥考虑安徽温度光线水资源丰富发展玉米生产基础条件较全省玉米常年产量60亿斤左右未两年年估计达70亿斤整玉米原料供应充足稳定条件力开展规模黄酒生产务初步选玉米作黄酒酿造原料
第4章 建设条件厂址选择
合肥位安徽省中部东淝河南淝河汇合名古称庐州名庐阳昔日淮右首郡吴楚现安徽省省会列中国城市五十强合肥历史悠久辈出北宋清官包拯生葬着包公里美称合肥历史名五代十国时期吴国缔造者杨行密清末名相李鸿章台湾第巡抚刘铭传爱国领聂士成现代诺贝尔物理学奖获者杨振宁等
现合肥全国卫生城市全国园林城市优秀旅游城市环境整洁空气清新仅著名逍遥古津教弩梵钟蜀山春晓包河秀色紫蓬山国家森林公园浩淼八百里巢湖包公文化旅游区徽园西郊风景区昔日府苑墅里亭台楼阁水榭回廊搬街头建成似翡翠项链般环城公园营造出城中园园中城亮丽景观
合肥市辖庐阳区瑶海区蜀山区包河区4市辖区长丰县肥东县肥西县3县总口 445万 面积 6911方公里
合肥济技术开发区成立1993年4月1997年列全国首批行政理体制机构改革试点单位2000年2月国务院批准国家级济技术开发区现辖面积78方公里常住居民20万
15年开发区坚持三二致力促进办区宗旨发扬团结拼搏艰苦挺进改革创新私奉献创业精神坚持项目生命线改革创新永恒题带领农民致富立身三旋律实现农业二三产业农村城市农民城市居民三转变济社会项事业取持续快速发展区域济发展中起积极效窗口辐射示范带动作
工业济领跑合肥发展产业积聚效应日益显现谐开发区进程加快始终坚持统筹协调发展探索条开发区工业化城市化进程中妥善解决三农问题特色路基完成住房业两安置建立袓居居民基生活基医疗保障体系推行涵盖全区城市居民低生活保障体系新建中学10适龄童入学率达100建设14高校入驻学城全力构建教育体系实现祖居居民少学壮老养病医祖居居民均年收入1997年1700元提高9388元新城市社区理模式逐步完善城市功配套优势凸显十五期间开发区继续坚持项目立区高新技术强区优化环境兴区方针全力造810百亿元工业园区力争成中西部第千亿元开发区努力构建投资环境佳创业环境佳居环境佳现代化功综合性新城区
第5章 工厂技术方案
工艺流程
玉米—筛—浸渍—蒸煮—摊冷—落缸—前发酵（灌坛）—发酵—压榨—澄清—煎酒—成品
玉米黄酒酿造工艺流程
1．破碎 玉米先行胚破碎求粉碎粒度30～35粒／g粒碴
2．浸泡 选脱皮胚淘洗干净优质玉米碴先常温水浸泡12h加温50～65℃持续保持3h浸泡高温浸泡需常温浸泡中间换水两次整浸泡时间48h
3．蒸煮 浸泡玉米碴略加洗沥干装入蒸桶蒸煮甑约装80kg蒸汽全面透出玉米饭面时饭面浇洒沸水80℃热水10kg促淀粉颗粒次膨胀继续蒸煮总蒸煮2h玉米饭粒达外熟透均匀致较糯软时蒸桶取出
4．淋饭冷 防止玉米淀粉回生老化蒸桶取出立凉水(井水)淋冷气温较低时接取头淋温水回淋饭粒温度里外均匀致符合拌曲缸需品温
5．炒米 玉米黄酒色泽焦香炒米炒米量占玉米碴总量1／3炒米工作原理黍米煮糜工艺类似淘洗干净玉米碴30kg投入盛150kg沸水锅中中火炒2h玉米碴已熟外观呈褐色焦香时方出锅述蒸煮淋饭冷玉米碴饭粒揉
6．揉加曲加酒母 玉米煮饭玉米炒饭槽中进行混合翻拌揉凉60℃时加入麦曲5％麸曲15％翻拌均匀散冷30℃加入干料8％玉米面制成酒母
7．落缸发酵 容量500kg缸中先加入清水50kg乳酸调pH45～50然述拌曲酒母米饭落入缸中缸品温16～18℃室温控制15～18℃品温升幅度达5～7℃时开头耙5h左右开二耙走缸(动翻腾)时停止开耙玉米醪发酵容易产酸求发酵品温低控制发酵品温超30℃宜发酵时间7d
8．榨酒杀菌贮存 发酵7d行榨酒澄清70～75℃1h杀菌冷贮存2月第二次滤装瓶灭菌出厂
第6章 环境保护劳动安全
10环境保护
项目建成投产整生产程排放毒物质废水废气通处理符合环保求方排放生产线没型振动设备没强电磁波源设备运转产生噪音保证符合国家关规定会造成环境污染产生废料专门方存放生产环境防虫防鼠设施卫生执行SSOP
20劳动保护安全
项目生产程中易燃易爆强酸强碱毒害物质根劳动保护条例工种配备适劳保品工正常操作时会发生害体健康安全事
加强防火工作防火规范求配备灭火消防器材防止火灾发生
第7章 投资估算资金源
根食品卫生法求厂房建设进考虑采光通风封闭等素然生产银杏功性食品工艺布置工艺卫生等方面药品生产合理规范进行设计建设估算项目占
20亩需建厂房2000方米辅助房1000方米加设备等总投资400万元估算：
1计算：根建筑材料价格投资方调节税固定资产投资5计算预见费投资额10计算
2投资估算：根关技术资料计算编制固定资产投资估算表（单位：万元）
第8章 济社会效益分析
1黄酒产品开发促进产业发展带动第三产业发展相关产业振兴解决定业问题
2年产值4000万元成2500万元年利税1500万元项目实施周期五月该项目正常投产年收回投资酒行业属高利润产业投入见效快营销火爆（重点搞市场营销潜市场引导起）年产值达2000万
项目总投资初步2000万元中包括次性投资1500万元正常运行投资500万元中筹500万元财政款300万元银行贷款1000万元渠道解决200万元筹500万元项目启动前已筹黄酒酿造厂建立生产运行符合合肥整安徽区社会济发展战略符合合肥济开发区优惠条件财政款300万元通行性分析研究建设初期利银行贷款1000万元渠道解决200万元够通行性分析研究黄酒酿造厂建立程生产初步运行中分步拨位
第9章 结
根目前酒类消费低度化营养化众化保健化转变特点国家酒类产业政策导 总体 黄酒相潜力发展前景 优势
黄酒酒精度低般13 ～17 间 酒性温 剌激少 男女老少皆宜时黄酒粮食酿造原汁酒 酒中含18 种氨基酸 中体必需身合成8 种氨基酸含量全黄酒发
热量高 营养成分糖 肽氨基酸等低分子浸出物极易体消化吸收 种营养食品黄酒中维生素含量相丰富含维生素CB2 ADEK等 时黄酒中微量元素 测出18 种 营养保健文明饮酒观念黄酒发展符合求符合节约粮精神 黄酒粮较少 出品率
高 1 吨粮食制成麦曲干型黄酒219 吨(酒精度1415～15) 生产016 吨普遍白酒(酒精度50 计)耗粮1 吨 相差418 倍 样粮食资源十分富裕国家说疑具十分重
战略意义现实意义外黄酒历业士称国酒 黄酒作国古老独特酒种蕴涵着浓厚中国传统酒文化
意境韵致风格历史深感 喝黄酒仅喝口味 喝历史 喝文化
·8黄酒型企业 名优企业说 国家关部门早倾斜政策 贷款发放 税收减免 税利贷等支持黄酒企业进行技术改造科研开发年国家部门黄酒列重点扶持项目1998 年
起国国宴酒绍兴加饭酒代茅台等烈性白酒2000 年1 月31 日国家质量技术监督局发布绍兴酒原产域保护批准公告事例仅证明国家绍兴酒实施原产域产品保护制度 时保
护黄酒民族遗产击假伪劣 禁止正竞争行 发展济开拓国际市场具深远意义黄酒性质酿造酒低度酒 完全符合国家酒类产业政策四转变求 高度酒低度酒 蒸馏酒酿造酒 粮食酒果露酒转变普通酒高档酒转变期国家出台GB T13662黄酒新国标 2001 年6 月1 日实施疑黄酒优质低度甜型半甜型半干型干型发展指明方 时规范黄酒质量求市场秩序提供强力保证新标准出台黄酒行业广职工支持 四转变力体现 全国黄酒行业提出更高求 激励提高质量 增加品
种 进步改进包装装潢 实现黄酒工业发展作出更努力黄酒市场广阔
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合肥黄酒厂行性研究报告
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20101013
第1章 项目总
§11 项目背景
§111 项目名称
合肥黄酒厂
§112 项目承办单位
§113 项目部门
合肥市发展改革委员会
§114 项目拟建区点
合肥市济开发区
§115 承担行性研究工作单位法代表
第2章 项目背景发展概况
研究工作
黄酒世界三古老酒种国民族特产曲制酒复式发酵酿造方法世界酿造酒明显曲发现国古代劳动民伟贡献中外学者称中国第五发明重曲现代发酵工业酶制剂工业带深远影响
黄酒中蛋白质酒中
黄酒中含丰富蛋白质升绍兴加饭酒蛋白质16g啤酒4倍黄酒中蛋白质微生物酶降解绝部分肽氨基酸形式存极易体吸收利
肽传统意义营养功外生理功年研究热点目前止已发现十种具重生理功生物活性肽肽类具非常重广泛生物学功调节功 氨基酸重营养物质黄酒含21种氨基酸中8种体必需氨基酸种类齐全谓必需氨基酸体合成合成速度远适应机体需必须食物供氨基酸缺乏种必需氨基酸导致生理功异常发生疾病1L加饭酒中必需氨基酸达3400mg半必需氨基酸达2960mg啤酒葡萄酒中必需氨基酸仅440mg更少
二含较高功性低聚糖
低聚糖称寡糖类少糖类分功性低聚糖非功性低聚糖功性低聚糖已日益受世瞩目体具备分解消化功性低聚糖酶系统摄入少根产生热量肠道中益微生物双歧菌利促进双歧杆菌增殖
黄酒中含较高功性低聚糖仅已检测异麦芽糖潘糖异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖1L绍兴加饭酒高达6g异麦芽低聚糖具显著双歧杆菌增殖功改善肠道微生态环境促进维生素B1维生素B2维生素B5（烟酸）维生素B6维生素B11（叶酸）维生素B12等B族维生素合成CaMgFe等矿物质吸收提高机体新陈代谢水提高免疫力抗病力分解肠毒素致癌物质预防种慢性病癌症降低血清中胆固醇血脂水异麦芽低聚糖称21世纪新型生物糖源
然界中少数食品中含天然功性低聚糖目前已面市功性低聚糖部分淀粉原料生物技术微生物酶合成黄酒中功性低聚糖酿造程中微生物酶作产生黄酒中功性低聚糖葡萄酒啤酒法拟关研究表明天需摄入克功性低聚糖起显著双歧杆菌增殖效果天喝适量黄酒起保健作
三丰富机盐微量元素
体机盐构成机体组织维护正常生理功必需体含量少分常量元素微量元素黄酒中已检测出机盐18种包括钙镁钾磷等常量元素铁铜锌硒等微量元素 镁体糖脂肪蛋白质代谢细胞呼吸酶系统缺少辅助子维护肌肉神兴奋性心脏正常功保护心血系统必需体缺镁时易发生血硬化心肌损害等疾病黄酒含镁200~300mgL红葡萄酒高5倍白葡萄酒高10倍鳝鱼鲫鱼高满足体需 锌具种生理功体100种酶组成成分糖脂肪蛋白质等种代谢免疫调节程起着重作锌保护心肌细胞促进溃疡修复种慢性病发生康复相关锌体容易缺乏元素国居民食物结构局限性群中缺锌病高达50量出汗导致体缺锌体缺锌导致免疫功低食欲振发性味觉减退性功减退创伤愈合良皮肤粗糙脱发肢端皮炎等症状绍兴酒含锌85mgL啤酒仅02~04mgL干红葡萄酒01~05mgL健康成日约需125mg锌喝黄酒补充体锌需量 硒类疾病健康关系直国外生物学医学研究热点问题硒谷胱甘肽氧化酶重组成成分着方面生理功中重作消体产生活性氧基具提高机体免疫力抗衰老抗癌保护心血心肌健康作已研究成果表明体克山病癌症心脑血疾病糖尿病育症等40余种病症均缺硒关研究揭示硒具解重金属中毒降低黄曲酶素B1损伤保护视觉器官等新生理功中国营养学会调查目前国居民硒日摄入量约26μg世界卫生组织推荐日摄入量50—200μg相差甚远
1L绍兴酒含10~12μg硒约水果蔬菜2倍黄酒称富硒食品酒中高红葡萄酒高约12倍白葡萄酒高约20倍安全效极易体吸收
四黄酒中种生理活性成分
黄酒中含酚物质类黑精谷胱甘肽等生理活性成分具清基防止心血病抗癌抗衰老等种生理功 酚物质具强基清力黄酒中酚物质源两方面原料（米麦）微生物（米曲霉酵母菌）转换特黄酒发酵周期长麦带皮发酵麦皮中量酚物质溶入酒中黄酒中酚物质含量较高 类黑精美拉德反应产物美拉德反应仪器加工贮藏程中常发生反应生成类黑精量取决原糖氨基酸浓度黄酒中原糖氨基酸含量高贮存时间长生成较类黑精黄酒贮存程中色泽变深美拉德反应生成类黑精关类黑精原性胶体具较强抗突变活性研究认抗突变机理清致突变基通致突变化学物结合减少致突变毒性 谷胱甘肽体具重生理功体摄入食物中含洁净药物等毒物时肝脏中谷胱甘肽毒物质结合解毒谷胱甘肽氧化酶种含硒酶消体基危害黄酒中谷胱甘肽发酵程中酵母分泌溶产生酵母提取谷胱甘肽常原料般干酵母含1左右谷胱甘肽黄酒发酵周期长酵母溶产生谷胱甘肽较
五黄酒中维生素
维生素C等少数种维生素外黄酒中种类维生素含量啤酒葡萄酒高
酒中维生素原料酵母溶物黄酒稻米麦原料含丰富B族维生素外麦胚中维生素E（生育酚）含量高达554mgkg维生素E具种生理功中重功谷胱甘肽氧化酶协作清体基酵母维生素宝库黄酒长时间发酵程中量酵母溶细胞中维生素释放出成体维族源
六黄酒药价值
黄酒药必须品药引子丸散膏丹重辅助材料草纲目说：诸酒醇唯米酒入药米酒黄酒具通曲脉厚肠胃润皮肤养脾气扶肝风气等治疗作
黄酒丰富营养较保健作烹饪价值药价值饮黄酒时注意酗酒暴饮空腹饮酒碳酸类饮料喝（乐雪碧）否会促进乙醇吸收适量常饮延年益寿
境外合肥市投资企业享受国家安徽省赋予项优惠政策外政策扶持：
（）进入开发区工业园区工业项目等方面实行低门槛政策
1营期10年符合条件市政府批准土方奖励等方面予特扶持实行事议：安排市业数1000投资次年纳税总额(含关税海关环节代征项税收)1000万元促进合肥市济结构调整具牵动作重项目
2开发区工业园区投资工业项目合肥市规定行政性收费实行零费率营性收费减半收取
（二）设立合肥市促进工业投资专项资金投资支柱产业重点工业项目项目前期费补助贷款贴息配套补助支柱产业配套奖励等方面予政策支持
1纳入合肥市工业项目库重点项目批准立项开工月投资额3000万元项目企业实际支付项目前期费50％－100％予补助3000万元项目50％予补助
2合肥市汽车工程机械家电器化工新型建材三支柱产业中导企业市外引进配套企业扶持企业3年配套企业年新增增值税方留成部分征方税收入数70％奖励导企业30％奖励配套企业配套企业奖励资金企业区方税区级分享例承担
3投资工业项目位设备实际价格予企业补贴8－10
（三）投资合肥市新产品（指国家级新产品安徽省高新技术产品火炬计划项目产品）税方留成增值税方留成等方面予扶持投资高新开发区认定高新技术企业税率中试设备折旧等方面予扶持
13 技术优势
黄酒生产已千年历史安徽古便黄酒产区技术成熟合肥区合肥工业学等批重点院校食品研发方面实力颇强劲公司相关院校展开黄酒产品合作开发利科技优势节省研发成
国外市场调查
黄酒生产企业集中江浙区苏浙沪三合计占重高达83黄酒消费70集中占全国口重106浙江江苏海年受益济持续增长酿酒行业体现出消费升级带结构性变化：酒需求单纯嗜营养保健转变高度烈性良饮酒观日益摒弃黄酒低度营养保健优势逐渐显现
2001年黄酒逐步走出江苏浙江海域限制全国市场发展
产量2001年中国黄酒产量增长率回升2003年2004年分达71202005年黄酒产量突破200万吨中国黄酒年消费总量200万吨
销售量白酒啤酒存差距仅占饮料酒总量452007年黄酒行业项济技术指标创新高全国黄酒产量已达230万千升销售收入年增长266（规模统计数）
截止2007年半年黄酒生产企业已700家左右均年产量20003000千升中生产规模千吨企业占80万吨30家黄酒段时间会保持均20％增长速率
消费状况国黄酒产品消费群体中老年格局旧存程度改观正年轻化发展
外海外黄酒市场拓展取喜成绩古越龙山入三十国家全球免税店行销三十国家区日消费黄酒95％中国进口
总体中国黄酒行业发展宏观环境良中国产业政策积极扶持黄酒行业发展国家酿酒行业政策：贯彻优质低度品种低消耗方针积极实施四转变重点发展葡萄酒水果酒积极发展黄酒稳步发展啤酒控制白酒总量显易见国家政策黄酒发展说促进作
市场销售预测
酒界两组数字耐寻味：
a国年度均消费饮料酒数量：啤酒21升白酒26升黄酒14升黄酒消费相成熟江浙沪区年度均黄酒消费量88升海年度均黄酒消费量更高达105升
b国居民葡萄酒均年度消费量03升城镇均年度消费07升法国意利等葡萄酒生产国年度消费量百倍
数字解读：发展角度作世界三酿造酒黄酒中国位必达葡萄酒法国位时间许五年许八年十年趋势必然果仅江浙沪目前年度均黄酒消费量88升计算全国黄酒消费总量目前200万千升增长1100万千升
年低度酒销量分析中国饮料酒市场异常活跃世界范围数潜力市场
基黄酒市场发展形势判断认五年黄酒销售额保守预测会超120亿元黄酒业员意味着市场扩三倍——商机限啊
现困惑众黄酒企业问题黄酒价格远远低价值东西没卖出价格2005年黄酒全行业销售量约200万千升销售额42亿说黄酒均销售价格21元升2005年白酒均销售价格约21元升葡萄酒60市场零售价格60元左右利润偏低导致企业没更资金推广消费者缺少认识黄酒渠道长期黄酒偏安江南隅较令担忧问题少企业片面追求包装新奇怪忽视产品质量黄酒文化涵
图表 1
图表 2
产品方案建成规模销售预测
项目采国先进工艺技术选择先进生产设备产品投产时高标准严求创名牌入国际市场创造良条件
鉴丰富然资源规模济求建设条年产万吨生产线设计年产值5000万元
第3章 生产品种原料供应
生产规模
拟建设年产万吨黄酒厂：
1天生产35吨黄酒
2玻璃瓶装黄酒生产线条
3包装带生产线条
二生产品种规格
1瓶装黄酒(300ml 600ml 1000ml)：料酒直接饮酒
2袋装黄酒(50ml1000ml )：料酒直接饮酒
三原料供应
黄酒酿造原料
黄酒谷物作原料麦曲曲做糖化发酵剂制成酒黄酒酿造原料北方粟（学名：Setaria Italica 古代秫梁稷黍总称时称梁现称谷子壳米）原料南方般稻米（尤糯米）原料清时期浙江绍兴带黄酒独领风骚目前黄酒生产集中浙江江苏海福建江西广东安徽等山东陕西连等少量生产黄酒厂建立安徽合肥考虑安徽温度光线水资源丰富发展玉米生产基础条件较全省玉米常年产量60亿斤左右未两年年估计达70亿斤整玉米原料供应充足稳定条件力开展规模黄酒生产务初步选玉米作黄酒酿造原料
第4章 建设条件厂址选择
合肥位安徽省中部东淝河南淝河汇合名古称庐州名庐阳昔日淮右首郡吴楚现安徽省省会列中国城市五十强合肥历史悠久辈出北宋清官包拯生葬着包公里美称合肥历史名五代十国时期吴国缔造者杨行密清末名相李鸿章台湾第巡抚刘铭传爱国领聂士成现代诺贝尔物理学奖获者杨振宁等
现合肥全国卫生城市全国园林城市优秀旅游城市环境整洁空气清新仅著名逍遥古津教弩梵钟蜀山春晓包河秀色紫蓬山国家森林公园浩淼八百里巢湖包公文化旅游区徽园西郊风景区昔日府苑墅里亭台楼阁水榭回廊搬街头建成似翡翠项链般环城公园营造出城中园园中城亮丽景观
合肥市辖庐阳区瑶海区蜀山区包河区4市辖区长丰县肥东县肥西县3县总口 445万 面积 6911方公里
合肥济技术开发区成立1993年4月1997年列全国首批行政理体制机构改革试点单位2000年2月国务院批准国家级济技术开发区现辖面积78方公里常住居民20万
15年开发区坚持三二致力促进办区宗旨发扬团结拼搏艰苦挺进改革创新私奉献创业精神坚持项目生命线改革创新永恒题带领农民致富立身三旋律实现农业二三产业农村城市农民城市居民三转变济社会项事业取持续快速发展区域济发展中起积极效窗口辐射示范带动作
工业济领跑合肥发展产业积聚效应日益显现谐开发区进程加快始终坚持统筹协调发展探索条开发区工业化城市化进程中妥善解决三农问题特色路基完成住房业两安置建立袓居居民基生活基医疗保障体系推行涵盖全区城市居民低生活保障体系新建中学10适龄童入学率达100建设14高校入驻学城全力构建教育体系实现祖居居民少学壮老养病医祖居居民均年收入1997年1700元提高9388元新城市社区理模式逐步完善城市功配套优势凸显十五期间开发区继续坚持项目立区高新技术强区优化环境兴区方针全力造810百亿元工业园区力争成中西部第千亿元开发区努力构建投资环境佳创业环境佳居环境佳现代化功综合性新城区
第5章 工厂技术方案
工艺流程
玉米—筛—浸渍—蒸煮—摊冷—落缸—前发酵（灌坛）—发酵—压榨—澄清—煎酒—成品
玉米黄酒酿造工艺流程
1．破碎 玉米先行胚破碎求粉碎粒度30～35粒／g粒碴
2．浸泡 选脱皮胚淘洗干净优质玉米碴先常温水浸泡12h加温50～65℃持续保持3h浸泡高温浸泡需常温浸泡中间换水两次整浸泡时间48h
3．蒸煮 浸泡玉米碴略加洗沥干装入蒸桶蒸煮甑约装80kg蒸汽全面透出玉米饭面时饭面浇洒沸水80℃热水10kg促淀粉颗粒次膨胀继续蒸煮总蒸煮2h玉米饭粒达外熟透均匀致较糯软时蒸桶取出
4．淋饭冷 防止玉米淀粉回生老化蒸桶取出立凉水(井水)淋冷气温较低时接取头淋温水回淋饭粒温度里外均匀致符合拌曲缸需品温
5．炒米 玉米黄酒色泽焦香炒米炒米量占玉米碴总量1／3炒米工作原理黍米煮糜工艺类似淘洗干净玉米碴30kg投入盛150kg沸水锅中中火炒2h玉米碴已熟外观呈褐色焦香时方出锅述蒸煮淋饭冷玉米碴饭粒揉
6．揉加曲加酒母 玉米煮饭玉米炒饭槽中进行混合翻拌揉凉60℃时加入麦曲5％麸曲15％翻拌均匀散冷30℃加入干料8％玉米面制成酒母
7．落缸发酵 容量500kg缸中先加入清水50kg乳酸调pH45～50然述拌曲酒母米饭落入缸中缸品温16～18℃室温控制15～18℃品温升幅度达5～7℃时开头耙5h左右开二耙走缸(动翻腾)时停止开耙玉米醪发酵容易产酸求发酵品温低控制发酵品温超30℃宜发酵时间7d
8．榨酒杀菌贮存 发酵7d行榨酒澄清70～75℃1h杀菌冷贮存2月第二次滤装瓶灭菌出厂
第6章 环境保护劳动安全
10环境保护
项目建成投产整生产程排放毒物质废水废气通处理符合环保求方排放生产线没型振动设备没强电磁波源设备运转产生噪音保证符合国家关规定会造成环境污染产生废料专门方存放生产环境防虫防鼠设施卫生执行SSOP
20劳动保护安全
项目生产程中易燃易爆强酸强碱毒害物质根劳动保护条例工种配备适劳保品工正常操作时会发生害体健康安全事
加强防火工作防火规范求配备灭火消防器材防止火灾发生
第7章 投资估算资金源
根食品卫生法求厂房建设进考虑采光通风封闭等素然生产银杏功性食品工艺布置工艺卫生等方面药品生产合理规范进行设计建设估算项目占
20亩需建厂房2000方米辅助房1000方米加设备等总投资400万元估算：
1计算：根建筑材料价格投资方调节税固定资产投资5计算预见费投资额10计算
2投资估算：根关技术资料计算编制固定资产投资估算表（单位：万元）
第8章 济社会效益分析
1黄酒产品开发促进产业发展带动第三产业发展相关产业振兴解决定业问题
2年产值4000万元成2500万元年利税1500万元项目实施周期五月该项目正常投产年收回投资酒行业属高利润产业投入见效快营销火爆（重点搞市场营销潜市场引导起）年产值达2000万
项目总投资初步2000万元中包括次性投资1500万元正常运行投资500万元中筹500万元财政款300万元银行贷款1000万元渠道解决200万元筹500万元项目启动前已筹黄酒酿造厂建立生产运行符合合肥整安徽区社会济发展战略符合合肥济开发区优惠条件财政款300万元通行性分析研究建设初期利银行贷款1000万元渠道解决200万元够通行性分析研究黄酒酿造厂建立程生产初步运行中分步拨位
第9章 结
根目前酒类消费低度化营养化众化保健化转变特点国家酒类产业政策导 总体 黄酒相潜力发展前景 优势
黄酒酒精度低般13 ～17 间 酒性温 剌激少 男女老少皆宜时黄酒粮食酿造原汁酒 酒中含18 种氨基酸 中体必需身合成8 种氨基酸含量全黄酒发
热量高 营养成分糖 肽氨基酸等低分子浸出物极易体消化吸收 种营养食品黄酒中维生素含量相丰富含维生素CB2 ADEK等 时黄酒中微量元素 测出18 种 营养保健文明饮酒观念黄酒发展符合求符合节约粮精神 黄酒粮较少 出品率
高 1 吨粮食制成麦曲干型黄酒219 吨(酒精度1415～15) 生产016 吨普遍白酒(酒精度50 计)耗粮1 吨 相差418 倍 样粮食资源十分富裕国家说疑具十分重
战略意义现实意义外黄酒历业士称国酒 黄酒作国古老独特酒种蕴涵着浓厚中国传统酒文化
意境韵致风格历史深感 喝黄酒仅喝口味 喝历史 喝文化
·8黄酒型企业 名优企业说 国家关部门早倾斜政策 贷款发放 税收减免 税利贷等支持黄酒企业进行技术改造科研开发年国家部门黄酒列重点扶持项目1998 年
起国国宴酒绍兴加饭酒代茅台等烈性白酒2000 年1 月31 日国家质量技术监督局发布绍兴酒原产域保护批准公告事例仅证明国家绍兴酒实施原产域产品保护制度 时保
护黄酒民族遗产击假伪劣 禁止正竞争行 发展济开拓国际市场具深远意义黄酒性质酿造酒低度酒 完全符合国家酒类产业政策四转变求 高度酒低度酒 蒸馏酒酿造酒 粮食酒果露酒转变普通酒高档酒转变期国家出台GB T13662黄酒新国标 2001 年6 月1 日实施疑黄酒优质低度甜型半甜型半干型干型发展指明方 时规范黄酒质量求市场秩序提供强力保证新标准出台黄酒行业广职工支持 四转变力体现 全国黄酒行业提出更高求 激励提高质量 增加品
种 进步改进包装装潢 实现黄酒工业发展作出更努力黄酒市场广阔
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