合肥区建立年产1万吨黄酒厂
行性研究报告
合肥市XX工程咨询公司
20101228
目 录
1 总 •••••••••••••••••••••••••••••••••03
2 市场需求预测拟建规模•••••••••••••••••05
3 资源原材料燃料情况•••••••••••••••06
4 建厂条件厂址方案•••••••••••••••••••••07
5 设计方案•••••••••••••••••••••••••••••••08
6 环境保护•••••••••••••••••••••••••••••••10
7 企业组织劳动定员员培训•••••••••••11
8 实施进度建议•••••••••••••••••••••••••12
9 投资估算资金筹措•••••••••••••••••••••12
10 社会济发展评价••••••••••••••••••••13
附 图••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
1总
11研究工作目范围
111研究目
通合肥区饮食惯黄酒市场解调查A公司决定合肥区建立起座年产万吨黄酒厂特委托合肥市XX工程咨询公司该工程项目进行行性研究提供详实数资料进行客观真实分析评价进判定合肥区建厂否具行性
112研究
建设年产万吨黄酒厂合肥区食品轻工发展战略项满足市场急需填补市场空白重举措A公司根项求结合身项利条件提出该工程项目根级批准项目建议书进行次工程项目行性研究
113研究范围
次行性研究工作重点部分：黄酒市场需求预测拟建规模分析资源原材料燃料公设施情况分析建厂条件厂址方案确定设计方案确定环境保护生产环境影响分析辅助工作：企业组织劳动定员员培训估算实施进度建议建厂投资估算资金筹措社会济发展评价等终分析结果分析判断合肥区建立年产万吨黄酒厂行性
12项目提出背景投资必性济意义
121项目提出背景
黄酒世界古老酒类源中国中国存啤酒葡萄酒称世界三古酒约三千年前商周时代中国独创酒曲复式发酵法开始量酿制黄酒黄酒产较广品种著名绍兴加饭酒福建老酒江西九江封缸酒江苏丹阳封缸酒锡惠泉酒广东珍珠红酒山东墨老酒等
1黄酒含丰富营养液体蛋糕称营养价值超液体面包称啤酒营养丰富葡萄酒饮型黄酒营养价值：
（1）含丰富氨基酸：黄酒成分乙醇水外含18种氨基酸中8种必需氨基酸黄酒中含量量啤酒葡萄酒数倍
（2）易消化：黄酒含许易体消化营养物质成分体转变贮存终黄酒成营养价值极高低酒精度饮品
（3）舒筋活血：黄酒气味苦甘辛冬天温饮黄酒活血祛寒通活络效抵御寒冷刺激预防感适量常饮助血液循环促进新陈代谢补血养颜
（4）美容抗衰老：黄酒B族维生素良源维生素B1B2尼克酸维生素E丰富长期饮利美容抗衰老
（5）促进食欲：黄酒中锌含量丰富锌量代谢蛋白质合成重成分缺锌时食欲味觉会减退适度饮黄酒促进食欲作
（6）保护心脏：黄酒含种微量元素微量元素均防止血压升高血栓形成作适量饮黄酒心脏保护作
（7）理想药引子：相白酒啤酒黄酒酒精度适中较理想药引子外黄酒中药膏丹丸散重辅助原料中药处方中常黄酒浸泡烧煮蒸炙中草药调制药丸种药酒
2直烹饪方面黄酒发挥着代作越越家庭选择黄酒作居家必备品烹饪型黄酒作：
（1）调味作：黄酒酯香醇香菜肴香气十分谐烹饪仅菜肴增香通乙醇挥发食物固香气诱导挥发出菜肴香气四溢满座芬芳黄酒中含种糖类呈味物质氨基酸含量高烹饪增添鲜味菜肴具芳香浓郁滋味
（2）黄酒祛膻腥吸油腻：烹调时加入黄酒造成腥膻味物质溶解高温酒精中着酒精挥发逸散出
（3）增加食物质感：烹饪肉禽蛋等菜肴时适量调入黄酒渗透食物组织部溶解微量机物质令菜肴质松嫩
122投资必性
境外合肥市投资企业享受国家安徽省赋予项优惠政策外政策扶持：
1进入开发区工业园区工业项目等方面实行低门槛政策
2设立合肥市促进工业投资专项资金投资支柱产业重点工业项目项目前期费补助贷款贴息配套补助支柱产业配套奖励等方面予政策支持
3投资合肥市新产品税方留成增值税方留成等方面予扶持投资高新开发区认定高新技术企业税率中试设备折旧等方面予扶持
123济意义
目前黄酒产业发展情况言现发展阶段瓶颈时期突破发展突破发现问题实质
现众黄酒企业亟解决问题黄酒价格远远低价值东西没卖出价格黄酒价格明显低白酒啤酒葡萄酒等酒类产品均差距达十倍左右利润偏低导致企业没更资金推广
实黄酒种历史文化涵产品生产厂家追求包装新奇怪异重视产品质量黄酒文化涵解决实质问题
长期黄酒江苏浙江海福建等省市生存中部区消费者缺少认识黄酒渠道中部区消费市场较狭窄黄酒群众基础较差果合肥区加宣传力度抓住消费者心理正确引导消费者开拓新黄酒消费市场必引领中部区黄酒市场迅速发展
13研究工作概况结
131行性研究概况
针合肥区黄酒消费情况饮食惯调查A公司发现黄酒商机市场需求进行预测资源源原材料供应公设施配套情况进行调查分析初步编写行性研究报告报级机构审批
批复设备制造厂家进行性价较确定设备生产厂家政府签订合作协议厂址等问题达成协议正式成立黄酒厂
132行性研究工作结
项目采国领先生产工艺设备国市场直处领先位置外黄酒厂建立农产品深加工实践行动进步促进农产品深加工产业长远发展产品国消费出口拥着济效益社会效益次行性研究工作结：合肥区建立年产万吨黄酒厂行
2 市场需求预测拟建规模
21国外市场需求情况预测
211国际市场需求情况
根关部门资料粗略分析黄酒国际市场需求量50万吨黄酒国际市场需求进行分析发现市场结构组成：
1中国餐馆酒：目前全世界开设数万中餐馆吃中国菜喝中国黄酒市场容量巨现状餐馆真正传统中国黄酒果市场利开道传统中国黄酒带饮烹饪量
2华侨酒：华侨逢年节惯中国黄酒寄托思乡情国外现华侨数粗略计算年销售量数字
3驻外馆酒：1988年国家礼宾工作改革绍兴黄酒列国宴专酒国驻外馆外事活动中绍兴黄酒量逐年增加
4旅游礼品酒：黄酒包装改进滋补健身型酒增加礼品化工艺化高档化系列化旅游礼品领域中需求量
212国市场需求情况
黄酒生产消费域性严重阻碍黄酒持续发展目前国黄酒消费面然消费市场直集中浙江江苏海等少数省市消费量占全国78％次山东安徽福建广东等省说成气候全国区黄酒市场星星点点许区饮黄酒消费者少黄酒认识足国黄酒市场需求量实际没正确引导市场关键意识中黄酒抓住消费者心
22国现类食品工厂生产力
黄酒历史悠久营养丰富魅力独特国酿酒业中具代位置目前全国黄酒总生产力130万t左右中浙江省占50％江苏占15％
提黄酒首先会想驰名中外绍兴黄酒相关数然国众方生产黄酒绍兴黄酒具代表性黄酒绍兴目前已成全国黄酒生产出口基年产量25万吨占全国黄酒总产量20％年出口2万吨占中国黄酒出口总量34绍兴黄酒生产企业98家中达定规模企业12家市场占率占绍兴黄酒业85％
全国黄酒业发展情况言形势容乐观规模生产厂家太少国黄酒生产企业400余家中年产量万吨规模企业仅10家年产量4万t仅4 家年产量千吨规模企业高达85％厂房简陋生产环境差生产设备陈旧生产工艺技术落产品种类单产品质量水高特征作坊式生产现阶段国黄酒行业普遍存状况
合肥区黄酒生产厂家言生产力较合肥市瑶海黄酒厂安徽海神黄酒厂等少数家企业两企业年产量仅2000吨左右相较国知名黄酒生产企业存差距合肥市瑶海黄酒厂产品2004年6月份抽检中出现质量合格产品合肥区现存黄酒厂生产力产品质量相较低合肥区建造年产万吨黄酒厂拥强竞争力言喻
23产品方案价格预测
231产品方案
市面黄酒分类种样黄酒方式新建黄酒厂产品两类：饮型黄酒烹饪型黄酒产品生产规模分：饮型黄酒年生产2000吨烹饪黄酒年生产8000吨产品包装暂时定瓶装产品规格暂时定500mL
232价格预测
目前黄酒市场整体消费情况言结合消费水初步两种产品价格确定：饮型黄酒5元瓶烹饪黄酒2元瓶
24产品远景分析
黄酒厂投产工厂采取列措施提高产品市场竞争力达企业持续发展目标：
1 加媒体宣传力度积极培育黄酒消费市场充分宣传黄酒文化
2提高产品科技含量努力开发新产品实施创新战略拓展国市场空间
3加强行业协作提倡公竞争
4运国际市场规努力产品更走出国门
5调整产业结构拓展增收渠道
3 资源原材料燃料情况
31原料源供应
合肥区处国中部区位安徽省中部江淮间理位置优越交通便利全省粮食均方便运输合肥区直安徽省农业省粮食供应充足农业农村济发展快农业区位优势明显农产品品种规模农业济重组成部分常年农作物种植面积800万公顷中粮食作物占65％粮食作物麦稻谷玉米薯类旱作粮中麦水稻产量占粮食总产80％左右改革开放安徽农业农村济稳定持续发展农业生产力幅度提高农产品生产全国居重位次农业成安徽省国民济基础产业
外安徽相邻河南湖北等省样粮食种植省安徽省粮食原料法满足生产需求时河南湖北等省份购入原料正原合肥区建立黄酒厂原料供应保证原料充足生产连续进行生产力衡
32燃料源供应
黄酒生产时需量热水热蒸汽生产程中需热源量产热厂区建座独立锅炉生产设备燃料方面需量煤炭供应
安徽省已探明煤炭储量22870亿吨保储量22340亿吨位居全国第六华东区第安徽省煤炭矿区分布皖北区淮南淮北亳州宿州等均型煤矿安徽相邻河南省量煤炭资源矿区煤炭资源通京沪铁路淮南铁路运抵省会合肥运输力交通便利保证黄酒生产燃料充足供应
4 建厂条件厂址方案
41厂址选择较意见
关黄酒厂厂址选择问题详细现场考察资料收集两备选方案：合肥市济技术开发区合肥市双凤济开发区通进步详细证前景较分析终决定黄酒厂址选定合肥市双凤济开发区
42建厂理位置气象水文形条件社会济现状
421建厂理位置
合肥市双凤济开发区位合肥市北门合肥市北二环北三环间规划面积25方公里耕面积535方公里融工业商贸房产旅游开发体新型工业区合肥现代化城市建设制造加工业配套基长丰县济发展龙头
422气象条件
合肥区处中纬度带位江淮间冬寒夏热春秋温属暖温带亚热带渡带气候类型亚热带湿润季风气候年均气温157度降雨量1000毫米日2100时气候特点：四季分明气候温雨量适中春温变秋高气爽梅雨显著夏雨集中
423水文条件
合肥辖区现类水文站点140中国家基水文站3实现水位墒情站点90雨量站测报动化时收集水文资料滚动发布雨水情况洪水预报等信息合肥市全市防洪提供快捷信息
424形条件
合肥市双凤济开发区位合肥市北八公里左右周围原形农业济发展迅速农产品资源丰富
425社会济现状
17年发展尤年快速发展园区基础设施城市化社会事业社区化导产业新型化理模式现代化截目前开发区累计引进项目342协议投资180亿元已建成投产项目266累计完成投资约140亿元聚集伊利公司荣事达集团第六工业园金诚公司中粮集团鄂尔斯羊绒衫等批骨干企业初步形成食品农副产品深加工汽车零部件工程机械加工新型建材家电器配件四导产业
43交通运输水电现状发展趋势
431交通运输
1 公路：合肥区高速公路网密集合宁合徐合武合阜合芜等五条高速路网开发区周围均出入口开发区距离合肥环城高速北环入口仅2公里
2 铁路：开发区距离合肥市火车站仅8公里连通全国五铁路干线包括京广京沪京九陇海宁西干线货物远输达全国外条高速铁路已建成正建设外界交流更加便捷迅速
3 航空：开发区距离合肥市骆岗机场仅18公里该机场作国家级型机场辟直飞境外重城市30条航线
4 水运：开发区距南京新生圩港150公里距海黄浦港420公里距芜湖朱家桥港140公里
外正建设合肥北站货场位园区东南角新建中合肥新桥机场距园区仅10分钟车程整工业园区交通十分便利
432水电等基础设施
重点区域已实现道路供水供电通讯排水项目五通开发区座日产5万吨水厂铺设15公里径400毫米水道区拥两座35KV变电座110KV变电整体水电供应充足
44生活设施状况协作条件
441生活设施状况
三万门程控电话容量覆盖全区邮政互联网服务开发区距合肥煤气厂25公里引接煤气道进区工业区服务市政道路标准扩建工程45米宽长56公里双凤道南接合肥市阜阳北路直达市政府广场北直达淮南蚌埠区干道已形成网络交通运输通畅区中专2中学1学62高等院校正建设公服务设施齐全
442协作条件
工业区推行目标化理企业化运作根机构改革关求逐步建立起高效精干运行机制工业区发财发展方针招商引资优化环境重点务实高效马办办事原企业提供站式栋楼服务企业进心建放心
5 设计方案
51班产量确定
根初步估算黄酒厂全年250天生产中旺季80天三班制工作淡季170天两班制工作
全年生产班次N2t1+3t2580班产量：
230吨（k设备均匀系数）
初步确定班产量23吨
52黄酒生产工艺流程设计
521生产工艺流程示意图：
浆水
清水 浆水 清水 酒糟
↓↗ ↘↓ ↑
糯米→浸米→蒸煮→摊凉→落缸→糖化发酵→发酵→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品
↑ ↑
麦曲淋饭酵母 糖色
522生产操作点：
1配料：
配料量组成表
名称
糯米
麦曲
淋饭酵母
浆水
水
量（㎏）
144
225
9
84
112
2 浸米：
米中淀粉粒子吸水膨胀逐渐疏松便蒸煮糊化米质水温气候决定着浸米时间长短程度般求米颗粒保持完整米酥（手指掐米粉状）适宜外酸浆水
3 蒸煮：
糯米受热吸水糊化利糖化菌生长利淀粉酶起作时进行杀菌米质蒸汽压力设备时间长短般糯米常压蒸煮需15—20分钟终达外硬软白心疏松糊透烂均匀致
4 摊凉：
降温适合微生物生长繁殖温度冷水米饭面淋根天气冷暖灵活掌握米饭温度高低
5 落缸：
发酵罐清洗灭菌次加入清水米饭麦曲淋饭酵母入浆水充分搅匀灵活控制发酵温度般24℃—26℃高温度超28℃
6 糖化发酵发酵：
落缸12时进入发酵温度迅速升控制品温超32℃动开耙翻动控制温度28℃－30℃约三天时间发酵结束进入发酵阶段控制温度15℃－18℃时间16－18天结束发酵程逐进行灭菌清洗
7 压榨：
发酵产物中液体部分固体部分分离求清澈酒糟干燥
8 澄清：
压榨酒生酒放入澄清池中加入适量糖色搅匀静置约2天取出层清液
9 杀菌（煎酒）：
杀菌温度85℃－90℃杀灭微生物破坏残存酶防止成品酒酸败时促进黄酒老熟部分溶解蛋白质絮凝黄酒色泽清亮透明
53工厂生产设备
531生产设备
洗米机浸米机蒸饭机冷水喷头动发酵罐压滤机澄清池列式热交换器动包装机
532生产辅助设备
蒸汽锅炉热水锅炉泵输送带类道类电器
54公辅助设施
541原料接收站
处理原料装卸验收计量处理堆放等方面容
542中心实验室
1务：供加工原料进行适应性研究制定符合厂实际生产工艺开发新产品进行综合利包装等方面研究
2组成：研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间资料室试制场
543检验室
1检验象：原料检验半成品检验成品检验包装材料检验种添加剂检验
2组成：感官实验室物理检验室化学检验室空罐检验室精密仪器室细菌检验室储藏室
544设施
外设置产品半成品仓库建立健全工厂相关运输机制配备机修车间动力性辅助设施（水电汽冷暖）生活性辅助设施样达配套求
55运输方式
551厂区运输
厂区运输连接生产程中工序桥梁原料仓库起始生产环节采机械叉车运输环节间物料运送采输送带运送发酵酒糟工手推车等方式运送指定处续处理
发酵液体部分处理通液体道送包装处包装通传送带动送成品仓库储存售
552厂区外运输
厂区外运输分原料运进产品运出采直接运输方式通货车运送外围间接运输方式采铁路水路航空等运输方式
6环境保护
61节措施
1项目建筑外围结构设计考虑节效果选保温性建筑材料
2利新锅炉蒸汽生产工艺循环水资源燃料利率增加产热更节约燃料利产生佳效果外生产程中技术员进行持续改进进步提高产蒸汽效果
62环保措施
621废水处理措施
1 生产污水生活污水先期进行预处理然排入开发区污水处理厂集中处理
2锅炉蒸汽生产程中会冷凝成液态水回收利循环进行蒸汽生成（循环利率1）
622废渣处理措施
黄酒生产会产生酒糟种废渣旦时处理会产生量难闻气味环境会造成极严重影响处理措施：
1 酒糟生产饲料实现废料利
2 酒糟进行密封发酵产生沼气进供电供暖减少量源消耗
3 酒糟定处理改变中化学成分做肥料
63废气处理措施
酿酒工厂般会产生少量废气果直接排放势必会环境造成危害生产程中采取措施：方面改进生产工艺减少废气排放方面排气装置进行改进加装滤装置减少排放气体中害物质含量务必达标排放
7企业组织劳动定员员培训
71企业组织安排
A公司组织部建立座年产万吨黄酒厂新厂设置厂长名副厂长两名设：（附图示）
生产部门：负责产品生产品质控制
采购部门：负责黄酒生产原料辅料生产需燃料采购
销售部门：负责产品外销售售服务处理工作
勤部门：负责厂区勤补水电维修等工作
财务部门：负责整工厂财务汇总整理分析工作
力资源部门：负责工厂员理职工培训新员工招聘等工作
72劳动定员
工厂生产烹饪黄酒（年四季均生产）饮黄酒（秋冬季节生产）春夏季节（淡季）采两班制秋冬季节（旺季）采三班制劳动力定员表：
序号
工序名称
两班制
三班制
1
洗米浸米
60
90
2
蒸煮摊凉
80
120
3
落缸
48
72
4
发酵控制
16
24
5
续操作
30
40
6
质量检验
10
15
7
辅助工作
50
65
8
理行政
20
20
总计
314
446
（续表）
73员培训
迅速掌握黄酒生产先进技术正确维护设备仪器熟悉黄酒生产工艺流程关键控制点必须设备生产厂家现类食品工厂进行考察类工作员进行相关技术培训
731培训方式
考察设备生产厂家派遣技术工前生产厂家学设备维护技术邀请设备制造厂家专家厂进行现场安装指导外必须工厂部类工作员进行种相关技术培训
732培训容
1黄酒生产需达标准达标准关键技术实验中间试验方法
2高质量产品生产方法工艺改进流程
3设备方法安装调试操作维修
4黄酒生产关键生产工艺危害分析关键控制点确定（HACCP）
5食品生产相关技术指标食品工厂良操作规范（GMP）卫生标准操作程序（SSOP）
8实施进度建议
次工程项目年半时间完成具体进度安排：
1考察证收集相关材料：两月
2编制行性研究报告报批：半月
3项目立项落实资金：两半月
4签订全套设备供货合：两月
5土建工程设计施工：八月
6员培训：三月
7设备安装：月
8调试试生产：三月
产品生产正式马
（注：员培训土建工程设计施工设备安装等阶段已开展调试试生产前已结束）
9投资估算资金筹措
91投资估算
初步估算新建黄酒厂总投资6000万元民币中：固定资产投资3500万元民币投产前余投资1200万元民币生产流动资金1300万元民币（未进行资金细化）
92资金筹措
黄酒厂总投资6000万元民币中：A公司筹资金3000万元民币银行申请贷款2500万元民币融资500万元民币
93投资收益率投资回收期
黄酒厂年生产饮型黄酒2000吨吨1万元民币年生产烹饪黄酒8000吨吨04万元民币年产品销售收入5200万元民币估算年总成2500万元民币年缴利税银行贷款利息675万元民币年利润总额2025万元民币
计算结果知道项目投资成三年回收
10社会济发展评价
101济评价
1黄酒厂建成投产年会缴税收数百万元极增加财政收入提高GDP
2黄酒原江浙带较盛行合肥区规模黄酒厂建立促进处海谋求进军中部区企业胆前行利吸引更投资
102社会评价
1黄酒厂建成部分解决剩余劳动力业问题缓解严峻业形势时带动第三产业发展
2工厂建成高校食品专业达成合作关系成高校合作伙伴学生实基生产中够进步改进生产工艺提高产品质量起促进作
3黄酒作中国传统酒类产品直广中西部消费群体解黄酒厂合肥区建成投产恰恰提供传播中国传统文化契机更解黄酒解黄酒文化
附图 黄酒厂组织安排示意图
生产部门
采购部门
销售部门
勤部门
财务部门
力资源部门
厂
长
副
厂
长
生产组
品控组
产品销售组
售服务组
勤补组
维修组
员工招聘组
理培训组
生产部门
采购部门
销售部门
勤部门
财务部门
力资源部门
厂
长
副
厂
长
品控组
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合肥区建立年产1万吨黄酒厂
行性研究报告
合肥市XX工程咨询公司
20101228
目 录
1 总 •••••••••••••••••••••••••••••••••03
2 市场需求预测拟建规模•••••••••••••••••05
3 资源原材料燃料情况•••••••••••••••06
4 建厂条件厂址方案•••••••••••••••••••••07
5 设计方案•••••••••••••••••••••••••••••••08
6 环境保护•••••••••••••••••••••••••••••••10
7 企业组织劳动定员员培训•••••••••••11
8 实施进度建议•••••••••••••••••••••••••12
9 投资估算资金筹措•••••••••••••••••••••12
10 社会济发展评价••••••••••••••••••••13
附 图••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••14
1总
11研究工作目范围
111研究目
通合肥区饮食惯黄酒市场解调查A公司决定合肥区建立起座年产万吨黄酒厂特委托合肥市XX工程咨询公司该工程项目进行行性研究提供详实数资料进行客观真实分析评价进判定合肥区建厂否具行性
112研究
建设年产万吨黄酒厂合肥区食品轻工发展战略项满足市场急需填补市场空白重举措A公司根项求结合身项利条件提出该工程项目根级批准项目建议书进行次工程项目行性研究
113研究范围
次行性研究工作重点部分：黄酒市场需求预测拟建规模分析资源原材料燃料公设施情况分析建厂条件厂址方案确定设计方案确定环境保护生产环境影响分析辅助工作：企业组织劳动定员员培训估算实施进度建议建厂投资估算资金筹措社会济发展评价等终分析结果分析判断合肥区建立年产万吨黄酒厂行性
12项目提出背景投资必性济意义
121项目提出背景
黄酒世界古老酒类源中国中国存啤酒葡萄酒称世界三古酒约三千年前商周时代中国独创酒曲复式发酵法开始量酿制黄酒黄酒产较广品种著名绍兴加饭酒福建老酒江西九江封缸酒江苏丹阳封缸酒锡惠泉酒广东珍珠红酒山东墨老酒等
1黄酒含丰富营养液体蛋糕称营养价值超液体面包称啤酒营养丰富葡萄酒饮型黄酒营养价值：
（1）含丰富氨基酸：黄酒成分乙醇水外含18种氨基酸中8种必需氨基酸黄酒中含量量啤酒葡萄酒数倍
（2）易消化：黄酒含许易体消化营养物质成分体转变贮存终黄酒成营养价值极高低酒精度饮品
（3）舒筋活血：黄酒气味苦甘辛冬天温饮黄酒活血祛寒通活络效抵御寒冷刺激预防感适量常饮助血液循环促进新陈代谢补血养颜
（4）美容抗衰老：黄酒B族维生素良源维生素B1B2尼克酸维生素E丰富长期饮利美容抗衰老
（5）促进食欲：黄酒中锌含量丰富锌量代谢蛋白质合成重成分缺锌时食欲味觉会减退适度饮黄酒促进食欲作
（6）保护心脏：黄酒含种微量元素微量元素均防止血压升高血栓形成作适量饮黄酒心脏保护作
（7）理想药引子：相白酒啤酒黄酒酒精度适中较理想药引子外黄酒中药膏丹丸散重辅助原料中药处方中常黄酒浸泡烧煮蒸炙中草药调制药丸种药酒
2直烹饪方面黄酒发挥着代作越越家庭选择黄酒作居家必备品烹饪型黄酒作：
（1）调味作：黄酒酯香醇香菜肴香气十分谐烹饪仅菜肴增香通乙醇挥发食物固香气诱导挥发出菜肴香气四溢满座芬芳黄酒中含种糖类呈味物质氨基酸含量高烹饪增添鲜味菜肴具芳香浓郁滋味
（2）黄酒祛膻腥吸油腻：烹调时加入黄酒造成腥膻味物质溶解高温酒精中着酒精挥发逸散出
（3）增加食物质感：烹饪肉禽蛋等菜肴时适量调入黄酒渗透食物组织部溶解微量机物质令菜肴质松嫩
122投资必性
境外合肥市投资企业享受国家安徽省赋予项优惠政策外政策扶持：
1进入开发区工业园区工业项目等方面实行低门槛政策
2设立合肥市促进工业投资专项资金投资支柱产业重点工业项目项目前期费补助贷款贴息配套补助支柱产业配套奖励等方面予政策支持
3投资合肥市新产品税方留成增值税方留成等方面予扶持投资高新开发区认定高新技术企业税率中试设备折旧等方面予扶持
123济意义
目前黄酒产业发展情况言现发展阶段瓶颈时期突破发展突破发现问题实质
现众黄酒企业亟解决问题黄酒价格远远低价值东西没卖出价格黄酒价格明显低白酒啤酒葡萄酒等酒类产品均差距达十倍左右利润偏低导致企业没更资金推广
实黄酒种历史文化涵产品生产厂家追求包装新奇怪异重视产品质量黄酒文化涵解决实质问题
长期黄酒江苏浙江海福建等省市生存中部区消费者缺少认识黄酒渠道中部区消费市场较狭窄黄酒群众基础较差果合肥区加宣传力度抓住消费者心理正确引导消费者开拓新黄酒消费市场必引领中部区黄酒市场迅速发展
13研究工作概况结
131行性研究概况
针合肥区黄酒消费情况饮食惯调查A公司发现黄酒商机市场需求进行预测资源源原材料供应公设施配套情况进行调查分析初步编写行性研究报告报级机构审批
批复设备制造厂家进行性价较确定设备生产厂家政府签订合作协议厂址等问题达成协议正式成立黄酒厂
132行性研究工作结
项目采国领先生产工艺设备国市场直处领先位置外黄酒厂建立农产品深加工实践行动进步促进农产品深加工产业长远发展产品国消费出口拥着济效益社会效益次行性研究工作结：合肥区建立年产万吨黄酒厂行
2 市场需求预测拟建规模
21国外市场需求情况预测
211国际市场需求情况
根关部门资料粗略分析黄酒国际市场需求量50万吨黄酒国际市场需求进行分析发现市场结构组成：
1中国餐馆酒：目前全世界开设数万中餐馆吃中国菜喝中国黄酒市场容量巨现状餐馆真正传统中国黄酒果市场利开道传统中国黄酒带饮烹饪量
2华侨酒：华侨逢年节惯中国黄酒寄托思乡情国外现华侨数粗略计算年销售量数字
3驻外馆酒：1988年国家礼宾工作改革绍兴黄酒列国宴专酒国驻外馆外事活动中绍兴黄酒量逐年增加
4旅游礼品酒：黄酒包装改进滋补健身型酒增加礼品化工艺化高档化系列化旅游礼品领域中需求量
212国市场需求情况
黄酒生产消费域性严重阻碍黄酒持续发展目前国黄酒消费面然消费市场直集中浙江江苏海等少数省市消费量占全国78％次山东安徽福建广东等省说成气候全国区黄酒市场星星点点许区饮黄酒消费者少黄酒认识足国黄酒市场需求量实际没正确引导市场关键意识中黄酒抓住消费者心
22国现类食品工厂生产力
黄酒历史悠久营养丰富魅力独特国酿酒业中具代位置目前全国黄酒总生产力130万t左右中浙江省占50％江苏占15％
提黄酒首先会想驰名中外绍兴黄酒相关数然国众方生产黄酒绍兴黄酒具代表性黄酒绍兴目前已成全国黄酒生产出口基年产量25万吨占全国黄酒总产量20％年出口2万吨占中国黄酒出口总量34绍兴黄酒生产企业98家中达定规模企业12家市场占率占绍兴黄酒业85％
全国黄酒业发展情况言形势容乐观规模生产厂家太少国黄酒生产企业400余家中年产量万吨规模企业仅10家年产量4万t仅4 家年产量千吨规模企业高达85％厂房简陋生产环境差生产设备陈旧生产工艺技术落产品种类单产品质量水高特征作坊式生产现阶段国黄酒行业普遍存状况
合肥区黄酒生产厂家言生产力较合肥市瑶海黄酒厂安徽海神黄酒厂等少数家企业两企业年产量仅2000吨左右相较国知名黄酒生产企业存差距合肥市瑶海黄酒厂产品2004年6月份抽检中出现质量合格产品合肥区现存黄酒厂生产力产品质量相较低合肥区建造年产万吨黄酒厂拥强竞争力言喻
23产品方案价格预测
231产品方案
市面黄酒分类种样黄酒方式新建黄酒厂产品两类：饮型黄酒烹饪型黄酒产品生产规模分：饮型黄酒年生产2000吨烹饪黄酒年生产8000吨产品包装暂时定瓶装产品规格暂时定500mL
232价格预测
目前黄酒市场整体消费情况言结合消费水初步两种产品价格确定：饮型黄酒5元瓶烹饪黄酒2元瓶
24产品远景分析
黄酒厂投产工厂采取列措施提高产品市场竞争力达企业持续发展目标：
1 加媒体宣传力度积极培育黄酒消费市场充分宣传黄酒文化
2提高产品科技含量努力开发新产品实施创新战略拓展国市场空间
3加强行业协作提倡公竞争
4运国际市场规努力产品更走出国门
5调整产业结构拓展增收渠道
3 资源原材料燃料情况
31原料源供应
合肥区处国中部区位安徽省中部江淮间理位置优越交通便利全省粮食均方便运输合肥区直安徽省农业省粮食供应充足农业农村济发展快农业区位优势明显农产品品种规模农业济重组成部分常年农作物种植面积800万公顷中粮食作物占65％粮食作物麦稻谷玉米薯类旱作粮中麦水稻产量占粮食总产80％左右改革开放安徽农业农村济稳定持续发展农业生产力幅度提高农产品生产全国居重位次农业成安徽省国民济基础产业
外安徽相邻河南湖北等省样粮食种植省安徽省粮食原料法满足生产需求时河南湖北等省份购入原料正原合肥区建立黄酒厂原料供应保证原料充足生产连续进行生产力衡
32燃料源供应
黄酒生产时需量热水热蒸汽生产程中需热源量产热厂区建座独立锅炉生产设备燃料方面需量煤炭供应
安徽省已探明煤炭储量22870亿吨保储量22340亿吨位居全国第六华东区第安徽省煤炭矿区分布皖北区淮南淮北亳州宿州等均型煤矿安徽相邻河南省量煤炭资源矿区煤炭资源通京沪铁路淮南铁路运抵省会合肥运输力交通便利保证黄酒生产燃料充足供应
4 建厂条件厂址方案
41厂址选择较意见
关黄酒厂厂址选择问题详细现场考察资料收集两备选方案：合肥市济技术开发区合肥市双凤济开发区通进步详细证前景较分析终决定黄酒厂址选定合肥市双凤济开发区
42建厂理位置气象水文形条件社会济现状
421建厂理位置
合肥市双凤济开发区位合肥市北门合肥市北二环北三环间规划面积25方公里耕面积535方公里融工业商贸房产旅游开发体新型工业区合肥现代化城市建设制造加工业配套基长丰县济发展龙头
422气象条件
合肥区处中纬度带位江淮间冬寒夏热春秋温属暖温带亚热带渡带气候类型亚热带湿润季风气候年均气温157度降雨量1000毫米日2100时气候特点：四季分明气候温雨量适中春温变秋高气爽梅雨显著夏雨集中
423水文条件
合肥辖区现类水文站点140中国家基水文站3实现水位墒情站点90雨量站测报动化时收集水文资料滚动发布雨水情况洪水预报等信息合肥市全市防洪提供快捷信息
424形条件
合肥市双凤济开发区位合肥市北八公里左右周围原形农业济发展迅速农产品资源丰富
425社会济现状
17年发展尤年快速发展园区基础设施城市化社会事业社区化导产业新型化理模式现代化截目前开发区累计引进项目342协议投资180亿元已建成投产项目266累计完成投资约140亿元聚集伊利公司荣事达集团第六工业园金诚公司中粮集团鄂尔斯羊绒衫等批骨干企业初步形成食品农副产品深加工汽车零部件工程机械加工新型建材家电器配件四导产业
43交通运输水电现状发展趋势
431交通运输
1 公路：合肥区高速公路网密集合宁合徐合武合阜合芜等五条高速路网开发区周围均出入口开发区距离合肥环城高速北环入口仅2公里
2 铁路：开发区距离合肥市火车站仅8公里连通全国五铁路干线包括京广京沪京九陇海宁西干线货物远输达全国外条高速铁路已建成正建设外界交流更加便捷迅速
3 航空：开发区距离合肥市骆岗机场仅18公里该机场作国家级型机场辟直飞境外重城市30条航线
4 水运：开发区距南京新生圩港150公里距海黄浦港420公里距芜湖朱家桥港140公里
外正建设合肥北站货场位园区东南角新建中合肥新桥机场距园区仅10分钟车程整工业园区交通十分便利
432水电等基础设施
重点区域已实现道路供水供电通讯排水项目五通开发区座日产5万吨水厂铺设15公里径400毫米水道区拥两座35KV变电座110KV变电整体水电供应充足
44生活设施状况协作条件
441生活设施状况
三万门程控电话容量覆盖全区邮政互联网服务开发区距合肥煤气厂25公里引接煤气道进区工业区服务市政道路标准扩建工程45米宽长56公里双凤道南接合肥市阜阳北路直达市政府广场北直达淮南蚌埠区干道已形成网络交通运输通畅区中专2中学1学62高等院校正建设公服务设施齐全
442协作条件
工业区推行目标化理企业化运作根机构改革关求逐步建立起高效精干运行机制工业区发财发展方针招商引资优化环境重点务实高效马办办事原企业提供站式栋楼服务企业进心建放心
5 设计方案
51班产量确定
根初步估算黄酒厂全年250天生产中旺季80天三班制工作淡季170天两班制工作
全年生产班次N2t1+3t2580班产量：
230吨（k设备均匀系数）
初步确定班产量23吨
52黄酒生产工艺流程设计
521生产工艺流程示意图：
浆水
清水 浆水 清水 酒糟
↓↗ ↘↓ ↑
糯米→浸米→蒸煮→摊凉→落缸→糖化发酵→发酵→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品
↑ ↑
麦曲淋饭酵母 糖色
522生产操作点：
1配料：
配料量组成表
名称
糯米
麦曲
淋饭酵母
浆水
水
量（㎏）
144
225
9
84
112
2 浸米：
米中淀粉粒子吸水膨胀逐渐疏松便蒸煮糊化米质水温气候决定着浸米时间长短程度般求米颗粒保持完整米酥（手指掐米粉状）适宜外酸浆水
3 蒸煮：
糯米受热吸水糊化利糖化菌生长利淀粉酶起作时进行杀菌米质蒸汽压力设备时间长短般糯米常压蒸煮需15—20分钟终达外硬软白心疏松糊透烂均匀致
4 摊凉：
降温适合微生物生长繁殖温度冷水米饭面淋根天气冷暖灵活掌握米饭温度高低
5 落缸：
发酵罐清洗灭菌次加入清水米饭麦曲淋饭酵母入浆水充分搅匀灵活控制发酵温度般24℃—26℃高温度超28℃
6 糖化发酵发酵：
落缸12时进入发酵温度迅速升控制品温超32℃动开耙翻动控制温度28℃－30℃约三天时间发酵结束进入发酵阶段控制温度15℃－18℃时间16－18天结束发酵程逐进行灭菌清洗
7 压榨：
发酵产物中液体部分固体部分分离求清澈酒糟干燥
8 澄清：
压榨酒生酒放入澄清池中加入适量糖色搅匀静置约2天取出层清液
9 杀菌（煎酒）：
杀菌温度85℃－90℃杀灭微生物破坏残存酶防止成品酒酸败时促进黄酒老熟部分溶解蛋白质絮凝黄酒色泽清亮透明
53工厂生产设备
531生产设备
洗米机浸米机蒸饭机冷水喷头动发酵罐压滤机澄清池列式热交换器动包装机
532生产辅助设备
蒸汽锅炉热水锅炉泵输送带类道类电器
54公辅助设施
541原料接收站
处理原料装卸验收计量处理堆放等方面容
542中心实验室
1务：供加工原料进行适应性研究制定符合厂实际生产工艺开发新产品进行综合利包装等方面研究
2组成：研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间资料室试制场
543检验室
1检验象：原料检验半成品检验成品检验包装材料检验种添加剂检验
2组成：感官实验室物理检验室化学检验室空罐检验室精密仪器室细菌检验室储藏室
544设施
外设置产品半成品仓库建立健全工厂相关运输机制配备机修车间动力性辅助设施（水电汽冷暖）生活性辅助设施样达配套求
55运输方式
551厂区运输
厂区运输连接生产程中工序桥梁原料仓库起始生产环节采机械叉车运输环节间物料运送采输送带运送发酵酒糟工手推车等方式运送指定处续处理
发酵液体部分处理通液体道送包装处包装通传送带动送成品仓库储存售
552厂区外运输
厂区外运输分原料运进产品运出采直接运输方式通货车运送外围间接运输方式采铁路水路航空等运输方式
6环境保护
61节措施
1项目建筑外围结构设计考虑节效果选保温性建筑材料
2利新锅炉蒸汽生产工艺循环水资源燃料利率增加产热更节约燃料利产生佳效果外生产程中技术员进行持续改进进步提高产蒸汽效果
62环保措施
621废水处理措施
1 生产污水生活污水先期进行预处理然排入开发区污水处理厂集中处理
2锅炉蒸汽生产程中会冷凝成液态水回收利循环进行蒸汽生成（循环利率1）
622废渣处理措施
黄酒生产会产生酒糟种废渣旦时处理会产生量难闻气味环境会造成极严重影响处理措施：
1 酒糟生产饲料实现废料利
2 酒糟进行密封发酵产生沼气进供电供暖减少量源消耗
3 酒糟定处理改变中化学成分做肥料
63废气处理措施
酿酒工厂般会产生少量废气果直接排放势必会环境造成危害生产程中采取措施：方面改进生产工艺减少废气排放方面排气装置进行改进加装滤装置减少排放气体中害物质含量务必达标排放
7企业组织劳动定员员培训
71企业组织安排
A公司组织部建立座年产万吨黄酒厂新厂设置厂长名副厂长两名设：（附图示）
生产部门：负责产品生产品质控制
采购部门：负责黄酒生产原料辅料生产需燃料采购
销售部门：负责产品外销售售服务处理工作
勤部门：负责厂区勤补水电维修等工作
财务部门：负责整工厂财务汇总整理分析工作
力资源部门：负责工厂员理职工培训新员工招聘等工作
72劳动定员
工厂生产烹饪黄酒（年四季均生产）饮黄酒（秋冬季节生产）春夏季节（淡季）采两班制秋冬季节（旺季）采三班制劳动力定员表：
序号
工序名称
两班制
三班制
1
洗米浸米
60
90
2
蒸煮摊凉
80
120
3
落缸
48
72
4
发酵控制
16
24
5
续操作
30
40
6
质量检验
10
15
7
辅助工作
50
65
8
理行政
20
20
总计
314
446
（续表）
73员培训
迅速掌握黄酒生产先进技术正确维护设备仪器熟悉黄酒生产工艺流程关键控制点必须设备生产厂家现类食品工厂进行考察类工作员进行相关技术培训
731培训方式
考察设备生产厂家派遣技术工前生产厂家学设备维护技术邀请设备制造厂家专家厂进行现场安装指导外必须工厂部类工作员进行种相关技术培训
732培训容
1黄酒生产需达标准达标准关键技术实验中间试验方法
2高质量产品生产方法工艺改进流程
3设备方法安装调试操作维修
4黄酒生产关键生产工艺危害分析关键控制点确定（HACCP）
5食品生产相关技术指标食品工厂良操作规范（GMP）卫生标准操作程序（SSOP）
8实施进度建议
次工程项目年半时间完成具体进度安排：
1考察证收集相关材料：两月
2编制行性研究报告报批：半月
3项目立项落实资金：两半月
4签订全套设备供货合：两月
5土建工程设计施工：八月
6员培训：三月
7设备安装：月
8调试试生产：三月
产品生产正式马
（注：员培训土建工程设计施工设备安装等阶段已开展调试试生产前已结束）
9投资估算资金筹措
91投资估算
初步估算新建黄酒厂总投资6000万元民币中：固定资产投资3500万元民币投产前余投资1200万元民币生产流动资金1300万元民币（未进行资金细化）
92资金筹措
黄酒厂总投资6000万元民币中：A公司筹资金3000万元民币银行申请贷款2500万元民币融资500万元民币
93投资收益率投资回收期
黄酒厂年生产饮型黄酒2000吨吨1万元民币年生产烹饪黄酒8000吨吨04万元民币年产品销售收入5200万元民币估算年总成2500万元民币年缴利税银行贷款利息675万元民币年利润总额2025万元民币
计算结果知道项目投资成三年回收
10社会济发展评价
101济评价
1黄酒厂建成投产年会缴税收数百万元极增加财政收入提高GDP
2黄酒原江浙带较盛行合肥区规模黄酒厂建立促进处海谋求进军中部区企业胆前行利吸引更投资
102社会评价
1黄酒厂建成部分解决剩余劳动力业问题缓解严峻业形势时带动第三产业发展
2工厂建成高校食品专业达成合作关系成高校合作伙伴学生实基生产中够进步改进生产工艺提高产品质量起促进作
3黄酒作中国传统酒类产品直广中西部消费群体解黄酒厂合肥区建成投产恰恰提供传播中国传统文化契机更解黄酒解黄酒文化
附图 黄酒厂组织安排示意图
生产部门
采购部门
销售部门
勤部门
财务部门
力资源部门
厂
长
副
厂
长
生产组
品控组
产品销售组
售服务组
勤补组
维修组
员工招聘组
理培训组
生产部门
采购部门
销售部门
勤部门
财务部门
力资源部门
厂
长
副
厂
长
品控组
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