ICS
QMTP
贵州省食品安企业标准
QMTP 0001S—2021
代 QMTP012021
低醇双歧子啤酒
2021 03 27发布
2021 0418实施
贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司发布
前言
标准代QMTP012021低醇双歧子啤酒
公司GB4927啤酒GB2758发酵酒卫生标准GBT4928啤酒分析方法等相关标准根底制定标准作生产检验交付技术
标准低醇双歧子啤酒作定义强调低酒精度(酒精度06％vol～ 25％vol)含双歧子≥3gL
标准QMTP012021相变化：
——规定原料求
——规定食品添加剂品种适范围量求
——规定啤酒生产程卫生求
——规定生产工艺求
——调整原麦汁浓度双歧子指标求
标准GBT 11标准化工作导 第1局部：标准结构编写起草
标准贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司提出
标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司
标准起草：喻刚余丽娟孙新文
标准代标准历次版发布情况：
——QMTP012006QMTP012021
低醇双歧子啤酒
1 范围
标准规定低醇双歧子啤酒定义求分析方法检验规标志包装运输贮存
标准适贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司水麦芽低聚异麦芽糖原料加啤酒花〔包括酒花制品〕酵母发酵酿制高浓稀释成含二氧化碳起泡低酒精度(酒精度06％vol～ 25％vol)双歧子啤酒
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT191 包装储运图示标志
GB2758 发酵酒卫生标准
GB2760 食品添加剂标准
GB4927 啤酒
GBT4928 啤酒分析方法
GB7718 预包装食品标签通
GB8952 啤酒厂卫生标准
GB10344 预包装饮料酒标签通
GBT208812007 低聚异麦芽糖
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督理方法
国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令食品标签理规定
3 术语定义
术语定义适标准
31
双歧子
淀粉原料生产低聚糖分子结构分α14糖苷键结合低聚麦芽糖α16糖苷键结合低聚异麦芽糖称双歧杆菌增殖子〞简称双歧子〞
32
低醇双歧子啤酒
酒精度06％vol～ 25％vol双歧子〔成分低聚异麦芽糖〕含量≥3gL啤酒
4 求
41 原料求
原料应符合相关卫生质量标准关规定
42 食品添加剂
食品添加剂品种适范围量应符合GB2760规定
43 感官求
感官求应符合表1规定
表1 感官求
工程
优级
级
外观
透明度
清亮允许肉眼见微细悬浮物沉淀物〔非外异物〕
浊度 EBC ≤
09
12
泡沫
形态
泡沫洁白细腻持久挂杯
泡沫较洁白细腻较持久挂杯
泡持性S≥
瓶装
180
130
听装
150
110
香气口味
明显酒花香气口味纯粹爽口酒体协调柔异香异味
较明显酒花香气口味纯粹较爽口协调异香异味
44 理化求
理化求应符合表2规定
表2 理化求
工程
优级
级
酒精度〔vol〕
06 ～ 25
原麦汁浓度a 0P
70 ～ 80
总酸〔ml100ml〕 ≤
22
二氧化碳％〔质量分数〕
035～065
双乙酰〔mgL〕 ≤
010
015
双歧子〔gL〕 ≥
3
a 原麦汁浓度允许负偏差02
45 卫生求
卫生求应符合GB2758规定
46 净含量
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令规定
47 生产程卫生求
生产程卫生求应符合GB8952规定
48 生产工艺
生产工艺应符合啤酒生产工艺规定
5 分析方法
51 感官求净含量理化求GBT4928GBT20881检验
52 卫生求GB2758规定检验方法检验
6 检验规
61 组批
组批确实定GB4927规定执行
62 抽样
抽样GB4927规定执行
63 检验分类
631 出厂检验
6311 产品出厂前应公司质量检验部门标准规定逐批进行检验双歧子指标委托资质检验机构进行检验检验合格方出厂产品质量检验合格证明〔合格证〕放包装箱标签包装箱外印合格〞二字
6312 检验工程：净含量感官求理化求
632 型式检验
6321 型式检验工程：标准43～46全部求
6322 型式检验少半年进行次情况者应进行：
a) 原辅材料较变化时
b) 更换设备停产重新恢复生产时
c) 出厂检验次型式检验结果较差异时
d) 国家质量监督检验机构提出抽检求时
6323 型式检验公司质量检验部门负责公司未检验工程委托资质检验机构进行检验
64 合格工程〞分类
641 缺陷〞工程：卫生求
642 严重瑕疵〞工程：净含量标签双乙酰酒精度双歧子
643 般瑕疵〞工程：缺陷〞严重瑕疵〞外余工程
65 判定规
判定规GB4927规定执行
7 标志包装运输贮存
71 标志
711 销售包装标签标志
销售包装标签应符合GB7718GB10344规定符合国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令等国家相关法律法规规定
712 外包装纸箱标志
外包装纸箱标明产品名称制造者名称址生产日期外应标明单位包装净含量总数量
包装储运图示标志应符合GBT191求
72 包装运输贮存
包装运输贮存应符合GB4927求规定
8 保质期
81 瓶装听装低醇双歧子啤酒保质期少60天
82 公司根身技术条件市场营销情况81规定标签具体标注产品保质期
_________________________________
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QMTP
贵州省食品安企业标准
QMTP 0001S—2021
代 QMTP012021
低醇双歧子啤酒
2021 03 27发布
2021 0418实施
贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司发布
前言
标准代QMTP012021低醇双歧子啤酒
公司GB4927啤酒GB2758发酵酒卫生标准GBT4928啤酒分析方法等相关标准根底制定标准作生产检验交付技术
标准低醇双歧子啤酒作定义强调低酒精度(酒精度06％vol～ 25％vol)含双歧子≥3gL
标准QMTP012021相变化：
——规定原料求
——规定食品添加剂品种适范围量求
——规定啤酒生产程卫生求
——规定生产工艺求
——调整原麦汁浓度双歧子指标求
标准GBT 11标准化工作导 第1局部：标准结构编写起草
标准贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司提出
标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司
标准起草：喻刚余丽娟孙新文
标准代标准历次版发布情况：
——QMTP012006QMTP012021
低醇双歧子啤酒
1 范围
标准规定低醇双歧子啤酒定义求分析方法检验规标志包装运输贮存
标准适贵州茅台酒厂集团啤酒限责公司水麦芽低聚异麦芽糖原料加啤酒花〔包括酒花制品〕酵母发酵酿制高浓稀释成含二氧化碳起泡低酒精度(酒精度06％vol～ 25％vol)双歧子啤酒
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT191 包装储运图示标志
GB2758 发酵酒卫生标准
GB2760 食品添加剂标准
GB4927 啤酒
GBT4928 啤酒分析方法
GB7718 预包装食品标签通
GB8952 啤酒厂卫生标准
GB10344 预包装饮料酒标签通
GBT208812007 低聚异麦芽糖
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督理方法
国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令食品标签理规定
3 术语定义
术语定义适标准
31
双歧子
淀粉原料生产低聚糖分子结构分α14糖苷键结合低聚麦芽糖α16糖苷键结合低聚异麦芽糖称双歧杆菌增殖子〞简称双歧子〞
32
低醇双歧子啤酒
酒精度06％vol～ 25％vol双歧子〔成分低聚异麦芽糖〕含量≥3gL啤酒
4 求
41 原料求
原料应符合相关卫生质量标准关规定
42 食品添加剂
食品添加剂品种适范围量应符合GB2760规定
43 感官求
感官求应符合表1规定
表1 感官求
工程
优级
级
外观
透明度
清亮允许肉眼见微细悬浮物沉淀物〔非外异物〕
浊度 EBC ≤
09
12
泡沫
形态
泡沫洁白细腻持久挂杯
泡沫较洁白细腻较持久挂杯
泡持性S≥
瓶装
180
130
听装
150
110
香气口味
明显酒花香气口味纯粹爽口酒体协调柔异香异味
较明显酒花香气口味纯粹较爽口协调异香异味
44 理化求
理化求应符合表2规定
表2 理化求
工程
优级
级
酒精度〔vol〕
06 ～ 25
原麦汁浓度a 0P
70 ～ 80
总酸〔ml100ml〕 ≤
22
二氧化碳％〔质量分数〕
035～065
双乙酰〔mgL〕 ≤
010
015
双歧子〔gL〕 ≥
3
a 原麦汁浓度允许负偏差02
45 卫生求
卫生求应符合GB2758规定
46 净含量
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令规定
47 生产程卫生求
生产程卫生求应符合GB8952规定
48 生产工艺
生产工艺应符合啤酒生产工艺规定
5 分析方法
51 感官求净含量理化求GBT4928GBT20881检验
52 卫生求GB2758规定检验方法检验
6 检验规
61 组批
组批确实定GB4927规定执行
62 抽样
抽样GB4927规定执行
63 检验分类
631 出厂检验
6311 产品出厂前应公司质量检验部门标准规定逐批进行检验双歧子指标委托资质检验机构进行检验检验合格方出厂产品质量检验合格证明〔合格证〕放包装箱标签包装箱外印合格〞二字
6312 检验工程：净含量感官求理化求
632 型式检验
6321 型式检验工程：标准43～46全部求
6322 型式检验少半年进行次情况者应进行：
a) 原辅材料较变化时
b) 更换设备停产重新恢复生产时
c) 出厂检验次型式检验结果较差异时
d) 国家质量监督检验机构提出抽检求时
6323 型式检验公司质量检验部门负责公司未检验工程委托资质检验机构进行检验
64 合格工程〞分类
641 缺陷〞工程：卫生求
642 严重瑕疵〞工程：净含量标签双乙酰酒精度双歧子
643 般瑕疵〞工程：缺陷〞严重瑕疵〞外余工程
65 判定规
判定规GB4927规定执行
7 标志包装运输贮存
71 标志
711 销售包装标签标志
销售包装标签应符合GB7718GB10344规定符合国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令等国家相关法律法规规定
712 外包装纸箱标志
外包装纸箱标明产品名称制造者名称址生产日期外应标明单位包装净含量总数量
包装储运图示标志应符合GBT191求
72 包装运输贮存
包装运输贮存应符合GB4927求规定
8 保质期
81 瓶装听装低醇双歧子啤酒保质期少60天
82 公司根身技术条件市场营销情况81规定标签具体标注产品保质期
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