XX县市场监督理局2021年餐饮环节食品安全专项整治行动实施方案
迎接2021元旦农历新年进步强化全县食品餐饮营者诚信守法意识规范营行切实保障民群众食品餐饮消费安全结合2021春雷行动工作求特制定方案
目标
摸清全县餐饮服务单位底数重点排查火锅店设冻库餐饮店数量餐饮厨重点突出加工操作餐等重点区域整治着力解决餐饮环境脏乱差问题督促指导餐饮企业全面建立健全原材料追溯体系严格执行索证索票进货查验制度原材料源废弃油脂流监重点排查整治食品安全餐厨垃圾处理等环节风险隐患完成餐饮服务单位明厨亮灶风险分级理等工作务集中力量查办制售沟油违法犯罪案件斩断沟油产供销非法利益链条效遏制沟油流餐桌
二整治范围
全县餐饮服务单位
三整治容
（）摸清底数夯实基础认真排查辖区餐饮店铺数量检查食品营许证重点登记火锅店设冻库餐饮店铺登记建档详细填写附件严查严处证营店铺
（二）狠抓质量严三关求餐饮店严进货关验收关日常检查关健全餐饮服务营者索证索票制度督促餐饮服务单位建立健全原料采购台账指导餐饮服务提供者严原料贮存关关严格查验否购入源明疑原料油开展餐饮店食油火锅底料专项抽检追查合格油料源严查食品生产营者购买回收餐厨废弃油脂等作原料加工食品违法行
（三）健全制度规范处置指导餐饮单位单独设置餐厨废弃物专收集容器油水分离装置求建立餐厨废弃物产生收运台帐安排专详细记录餐厨废弃物种类数量等情况准确掌握废弃油脂流推动餐饮服务单位实行明厨亮灶公开餐厨废弃物回收环节操作情况禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
（四）疫情防控科学监元旦农历新年餐饮环节疫情防控工作十分严峻请监日辖区餐饮单位进行疫情防控检查求餐饮店工作员佩戴口罩督促备口罩消毒酒精体温检测仪等防疫物资张贴疫情防控知识海报安排专员工健康状况进行监测登记组织员工进行疫情防控知识培训进店员进行体温检测严格执行高频接触物体表面清洁消毒填写相关记录摸清设冻库餐饮店数目严格进行川冷链登记体备案求餐饮店安排专进行冷链食品收发货登记时消毒填写消毒记录
（五）结合春雷行动加执法力度利春雷行动结合辖区实际进行安全排查采取查互查等方式时发现案件线索监执法队加强案件查办力度严厉查处违法违规行法严重击销售毒害食品违法犯罪行健全完善部门间沟油违法案件线索通报反馈查处侦办联动机制加强两法衔接形成沟油专项整治合力实现沟油全面治理确保留隐患死角保障民群众饮食安全
（六）全面开展环境整治监员重点检查食品加工处理区保证厨三防设施设备齐全合理放置求保持餐区卫生间干净卫生店需保持良通风安排专定期清扫消毒检查餐饮店油烟净化器安装情况求工作员正确油烟净化器定期进行清洗做清洗记录
四整治时间
（）全面摸底阶段(日起2021年1月20日)
监开展专项检查全县餐饮领域（重点：火锅店）进行全面排查逐登记建档逐核营许证件
（二）集中整治阶段(2021年1月21日3月31日)
排查发现食品安全隐患环境卫生等突出问题进行全面整改落实整改措施发现销售毒害食品沟油等违法犯罪行线索逐核实立案查处执法队联合公安加销售毒害食品沟油等违法犯罪行查处力度
（三）总结提高阶段(2021年4月1日4月9日)
次食品安全专项整治行动实施情况工作成效进行认真分析总结建立全县餐饮店档案沟油理机制确保辖区食油源清楚厨废弃物明确
五工作求
（）加强领导确保工作落实成立餐饮食品安全整治工作领导组局长吴玉强组长副局长伍强副组长餐饮股股监执法队负责成员领导组设办公室餐饮股郑志鸿兼办公室负责专项整治工作统联络协调信息报等工作
（二）加强宣传推动社会治充分发挥新闻媒体作广泛宣传食品安全餐厨废弃物害化处理资源化利法律法规知识培训普沟油定义流回餐桌危害提升行业律水增强法制意识强化诚信营法时社会公布监督检查检验检测信息查处食品安全沟油违法犯罪典型案件法曝光
（三）做总结严格考核问责认真分析研究解决整治工作中发现问题时总结加强信息报送餐饮食品安全专项整治工作纳入食品安全年度考核指标实行整治责制责追究制定定位定岗原整治力员法规追究责
（四）时报送工作进度请监2021年1月21日前摸清辖区餐饮服务单位基情况填写附件报餐饮股请监执法队4月9日前报专项整治工作总结餐饮股
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迎接2021元旦农历新年进步强化全县食品餐饮营者诚信守法意识规范营行切实保障民群众食品餐饮消费安全结合2021春雷行动工作求特制定方案
目标
摸清全县餐饮服务单位底数重点排查火锅店设冻库餐饮店数量餐饮厨重点突出加工操作餐等重点区域整治着力解决餐饮环境脏乱差问题督促指导餐饮企业全面建立健全原材料追溯体系严格执行索证索票进货查验制度原材料源废弃油脂流监重点排查整治食品安全餐厨垃圾处理等环节风险隐患完成餐饮服务单位明厨亮灶风险分级理等工作务集中力量查办制售沟油违法犯罪案件斩断沟油产供销非法利益链条效遏制沟油流餐桌
二整治范围
全县餐饮服务单位
三整治容
（）摸清底数夯实基础认真排查辖区餐饮店铺数量检查食品营许证重点登记火锅店设冻库餐饮店铺登记建档详细填写附件严查严处证营店铺
（二）狠抓质量严三关求餐饮店严进货关验收关日常检查关健全餐饮服务营者索证索票制度督促餐饮服务单位建立健全原料采购台账指导餐饮服务提供者严原料贮存关关严格查验否购入源明疑原料油开展餐饮店食油火锅底料专项抽检追查合格油料源严查食品生产营者购买回收餐厨废弃油脂等作原料加工食品违法行
（三）健全制度规范处置指导餐饮单位单独设置餐厨废弃物专收集容器油水分离装置求建立餐厨废弃物产生收运台帐安排专详细记录餐厨废弃物种类数量等情况准确掌握废弃油脂流推动餐饮服务单位实行明厨亮灶公开餐厨废弃物回收环节操作情况禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
（四）疫情防控科学监元旦农历新年餐饮环节疫情防控工作十分严峻请监日辖区餐饮单位进行疫情防控检查求餐饮店工作员佩戴口罩督促备口罩消毒酒精体温检测仪等防疫物资张贴疫情防控知识海报安排专员工健康状况进行监测登记组织员工进行疫情防控知识培训进店员进行体温检测严格执行高频接触物体表面清洁消毒填写相关记录摸清设冻库餐饮店数目严格进行川冷链登记体备案求餐饮店安排专进行冷链食品收发货登记时消毒填写消毒记录
（五）结合春雷行动加执法力度利春雷行动结合辖区实际进行安全排查采取查互查等方式时发现案件线索监执法队加强案件查办力度严厉查处违法违规行法严重击销售毒害食品违法犯罪行健全完善部门间沟油违法案件线索通报反馈查处侦办联动机制加强两法衔接形成沟油专项整治合力实现沟油全面治理确保留隐患死角保障民群众饮食安全
（六）全面开展环境整治监员重点检查食品加工处理区保证厨三防设施设备齐全合理放置求保持餐区卫生间干净卫生店需保持良通风安排专定期清扫消毒检查餐饮店油烟净化器安装情况求工作员正确油烟净化器定期进行清洗做清洗记录
四整治时间
（）全面摸底阶段(日起2021年1月20日)
监开展专项检查全县餐饮领域（重点：火锅店）进行全面排查逐登记建档逐核营许证件
（二）集中整治阶段(2021年1月21日3月31日)
排查发现食品安全隐患环境卫生等突出问题进行全面整改落实整改措施发现销售毒害食品沟油等违法犯罪行线索逐核实立案查处执法队联合公安加销售毒害食品沟油等违法犯罪行查处力度
（三）总结提高阶段(2021年4月1日4月9日)
次食品安全专项整治行动实施情况工作成效进行认真分析总结建立全县餐饮店档案沟油理机制确保辖区食油源清楚厨废弃物明确
五工作求
（）加强领导确保工作落实成立餐饮食品安全整治工作领导组局长吴玉强组长副局长伍强副组长餐饮股股监执法队负责成员领导组设办公室餐饮股郑志鸿兼办公室负责专项整治工作统联络协调信息报等工作
（二）加强宣传推动社会治充分发挥新闻媒体作广泛宣传食品安全餐厨废弃物害化处理资源化利法律法规知识培训普沟油定义流回餐桌危害提升行业律水增强法制意识强化诚信营法时社会公布监督检查检验检测信息查处食品安全沟油违法犯罪典型案件法曝光
（三）做总结严格考核问责认真分析研究解决整治工作中发现问题时总结加强信息报送餐饮食品安全专项整治工作纳入食品安全年度考核指标实行整治责制责追究制定定位定岗原整治力员法规追究责
（四）时报送工作进度请监2021年1月21日前摸清辖区餐饮服务单位基情况填写附件报餐饮股请监执法队4月9日前报专项整治工作总结餐饮股
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