2021年员工食堂安全规章制度5篇
员工食堂理方式
1员工食堂实行承包隶属公司办公室理办公室负责监督考核
2公司提供现食堂设施具做水电位规定时收取电费未公司允许承包擅改变员工食堂设施
3公司办公室权员工食堂饭菜质量价格成卫生进货渠道等情况进行监督检查理发现问题时责令员工食堂整改
4招餐总理签字审核方财务入账
二员工食堂岗位设置
员工食堂工作员承包决定保证广干部正常餐
三员工食堂理规定
1保证饭菜卫生首先保证食品供货源办公室员工食堂进货货源进行检查监督重物品进行招标供货保证食品卫生进食品鱼肉蛋等蔬菜干净新鲜生熟肉食必须分开存放饭菜蝇虫等物
2餐服务员应时碗筷进行消毒清洗次出现油污
3员工食堂应严格执行公司规章制度食堂理办法保证时开饭做饭熟水开公司允许范围进行营夜间值班需十二点前应时服务
3天饭菜样坚持顿顿饭菜谱早餐稀饭玉米粥种菜间隔配备豆汁老豆腐种吃油条花卷饼类等午晚餐食花样少三种菜类高中低档品种汤类配档次炒菜
4坚持员工服务宗旨饭菜价格制定合理公司客招饭菜价格明确月公司食堂营等情况进行次书面汇报
5员工食堂承包定期代表征求关饭菜质量口味服务态度卫生等方面意见办公室负责督促实行
6做卫生做勤洗手勤剪指甲勤换洗工作服工作时穿戴洁净工作衣帽手指应烟熏色污渍女员工准浓妆艳抹指甲油炊事服务员年员工食堂行动进行次体检持健康证合格者准食堂工作
7搞室卫生包括工作室厨房员工食堂（单间厅）卫生间走廊门窗方卫生留死角
8搞员工食堂外环境卫生属卫生区天必须坚持扫垃圾时清理餐频繁更定时时清扫卫生检查合格规定予处罚
9节约电节约水计划采购严禁购进腐烂劣质食物防止食物中毒
10加强身修养树立全心全意员工服务思想讲究职业道德认真负责文明服务态度蔼动热情礼貌外客接做热情礼貌面带微笑端庄稳重体现公司形象
11重视安全员工食堂工作员增强安全防范意识时时处处注意安全尤电安全炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生严禁关员进入伙房保室易燃易爆物品严格规定放置班前关门窗检查开关设备督促检查防盗
12员工食堂权监督提醒部门负责工作餐时时签字擅代领导签字涂划
12员工食堂严格执行公司制定业务招餐规定违反意更改
2021年员工食堂安全规章制度二
（）采购存储制度
1严采购质量关预防杜绝病口入采购霉变腐烂虫蛀毒超保质期卫生法禁止供应食品防止食物中毒
2严格执行食品卫生制度存放类食品实行隔离免串味走味变质
3食堂库房分类存放整洁序防鼠防潮防蟑螂
4食品存放冰箱冰柜时间超48时严禁隔夜饭菜提供员工客户
（二）卫生理制度
1工作员做卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服留长指甲染指甲工作时间佩戴戒指手躅耳环等
2工作时间必须穿戴白色工作服工作帽菜员工作服围裙擦手擦脸
3工作员半年进行次健康检查体检合格者患适合食堂工作疾病公司权调离工作岗位
（三）餐理制度
1根理求食堂执行卡刷餐先刷卡饭厨师必须监督先刷卡饭制度未刷卡者予饭单位理员发现员反映次未刷卡饭者济处罚厨师100元
2员工餐必须觉排队插队饭员工进入操作间饭动手取食物
3餐员必须饭量盛饭杜绝浪费现象
4食堂做文明餐抽烟吐痰声喧哗
5餐必须碗中剩饭菜残渣倒入垃圾桶餐具放食堂指定点堆放桌面
6爱护食堂公物公物品便搬动作损坏食堂设备餐具价赔偿
7单位安排工作餐招餐须填写申请单关部门领导批准少提前二时通知食堂安排
（四）安全制度
1炊事器具具严格遵守操作规程操作说明书防止事发生
2严禁带非工作员进入厨房保室易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生
3食堂工作员班前关门窗关闭电源开关勤理员常督促检查做防盗工作
4类引起食物中毒必须引起高度重视须建立食物中毒应急预案措施
制度食堂工作员餐员工务必认真遵执行勤部定期进行检查符合规定违者发现次济处罚50—100元次警告屡劝听者取消食堂餐资格
2021年员工食堂安全规章制度三
指导思想
员工食堂员工业程中生活保障饮食安全卫生前提低利润水高质量服务方领导监督服务员工生活服务整体工作
二总体营目标
1切实保障员工生活日均餐水配置营规模满足极端餐量需求
2满足高中低三等次家庭收入员工餐需求员工天三餐中晚三四五菜汤……理员议丰俭基配餐标准元—元均日餐标准元保证低需求配元生活标准满足员工生活需求
3保证完成食堂投资年收回万元资金目标限度适应食堂营理方愿交校方食堂理费万元
4年餐费收入万元营毛利水营费万元营费率营者年利润万元利润率
三建立健全独具特色理模式
（）方委派专业厨房工作员理员贵进行专业厨房理营贵员工提供膳食服务贵需提供厨房现厨具水电燃料住宿费负责承包规范营
（二）始终参食堂理指导食堂营理工作服务方营理工作保证营行合法效
（三）理监督职责1监督审批营者服务品种价格2检查监督食堂卫生安全工作违规行予处罚3抽查评价服务品种质量违规行予处罚4理售饭卡系统营者结付餐费5协调员工餐秩序
（四）营者实行电脑化成理日提供全部材料成明细消耗日累计情况提供明细监督
（五）建立利益调控机制保证营者合作关系长期效
四营理措施
（）强化食品安全措施确保员工饮食安全建立安全责制食堂签定安全责状食品卫生法产品质量法求条款组织生产营提供安全食品确保饮食安全二建立企业部安全监督理体系配备专食品卫生质量监督员员工签定卫生安全责状卫生安全责落实进入食堂员工卫生监督部门体检核发健康证明理员（包括企业外部）食堂检查工作均通食堂食品卫生监督员意发专门防护衣服证卡方进入三建立食品安全预警制度制度张贴墙出现问题应时报告关部门报告时做出急救措施力争损失降低程度
（二）增加花色品种完善保温措施改善员工餐质量添置必设备提高花色减少餐数流失增加油饼馅饼千层饼热干面清汤胡辣汤等品种产量满足员工需求增加营者收入二选符合卫生标准夹层保温设备作盛售饭器具保证员工吃热气腾腾饭菜三设立饭菜质量投诉意见箱聘请员工出流动食品质量价格监督员定期饭菜质量温度品种数量等进行抽查反馈
（三）理机构责制根食堂建设特点营指导思想确定统营统理统核算部分组责制考核营者食堂运行机制1营者签定合成立食堂理部履行具体营理职责食堂名义外开展工作生产部门三生产车间品种开发车间作生产加工体车间计划生产样产品销售量作目标考核成立财务仓库采购质检等部门统理收发财物整生产营控制食堂理部统营理中2工资水实际水相适应实行差工资理食堂理部理月薪元食堂生产车间元均控制间降低成保证食堂正常运行
（四）成费理员工食堂特殊性决定营者低利回报理者必须强化成理理效益成立采购组蔬菜市场变化时做出反映保鲜时间许范围限度选择进货渠道降低材料成价格二建立健全部信息控制制度材料成进行量化理日反映出材料成购进销售加工库存情况时做出补货措施杜绝情货情价进货物均复称核价做日计量月盘存数量长短时处理三量化理费严格计划核销理费计划范围部分费实行包干部分项目实行目标合理确保项费控制计划范围确保食堂正常运行五建立健全配套理制度开展营1月建立合目标理食品卫生安全安全操作规程环节岗位责制精神文明建设部员工奖惩等理制度营理行章循
2021年员工食堂安全规章制度四
1总
11规范食堂员工卫生理根中华民国食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法结合公司员工食堂实际制定理规定
12规定称卫生理指员工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务`食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求：
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求：
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间（超2时）存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定员工食堂理执行情况进行检查定期考核
2021年员工食堂安全规章制度五
第章 总
第条 完善员工食堂理营造温馨卫生整洁餐环境特制定规定
第二条 规定适员工食堂工作员XX餐
第三条 办公室工会负责员工食堂进行理接受员工食堂工作员餐投诉
第二章 员工食堂工作理
第四条 员工食堂理实行负责制员工食堂员工食堂饭菜质量卫生状况餐环境员工配备等全面负责发生问题承担相应责
第五条 员工食堂工作员负责XX全体提供日三餐
第六条 员工食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
第七条 员工食堂膳天三餐式样品种变化样天蔬菜鱼肉瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉夜变质食物严禁
第八条 烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做烧熟煮透隔餐菜应回锅烧透食物油腻味精等量降低量
第九条 厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
第十条 员工员工食堂清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作应采防蝇门帘纱窗电子灭蝇器灭蝇纸灭蝇拍定时喷撒药剂实行垃圾袋装等种防护措施员工员工食堂蝇蚊污染减低低限度做苍蝇蟑螂飞虫叮咬
第十条 桌椅表面油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净面干净烟蒂
第十二条 餐具清洗干净洗涤品残留天消毒二次未消毒消毒餐具必须贮存餐具专保洁柜中备已消毒未消毒餐具应分开存放明显标志
第十三条 员工食堂工作员领导全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
第十四条 员工食堂员年必须进行定期身体检查出现适合员工食堂工作情况解聘
第三章 餐理
第十五条 员工食堂搭伙缴纳搭伙费具体收费标准办公会议研究决定
第十六条 XX员工食堂原提供早餐中餐XX宿员晚加班员特殊情况员提供晚餐需晚餐搭伙需提前申请
第十七条 处室客需员工食堂搭伙3（含）天办公室申请3必须提前天申请
第十八条 办公室受理搭伙申请负责通知员工食堂工作员
第十九条 菜肴标准原3荤2素1汤文明餐应充分考虑天餐数菜适量遇客时量少避免出现菜肴够现象
第二十条 客较关处室没时申请该处室负责工作员应先安排客餐请员工食堂员外解决
第二十条 员工食堂吐痰食物乱堆乱放乱扔纸屑垃圾声喧哗
第四章 奖惩
第二十二条 员工食堂工作员理实行考核评分考核容规定第二章列求准具体评分标准办公室工会制定
第二十三条 考核形式采取公开考评组成考评组考核办公室设置信箱受理意见投诉等
第二十四条 考核实行百分制月考评次评分满90分（含）优秀80分（含）良60分（含）格60分格
第二十五条 连续三次格者通报批评直解聘评优秀年终予适奖励
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员工食堂理方式
1员工食堂实行承包隶属公司办公室理办公室负责监督考核
2公司提供现食堂设施具做水电位规定时收取电费未公司允许承包擅改变员工食堂设施
3公司办公室权员工食堂饭菜质量价格成卫生进货渠道等情况进行监督检查理发现问题时责令员工食堂整改
4招餐总理签字审核方财务入账
二员工食堂岗位设置
员工食堂工作员承包决定保证广干部正常餐
三员工食堂理规定
1保证饭菜卫生首先保证食品供货源办公室员工食堂进货货源进行检查监督重物品进行招标供货保证食品卫生进食品鱼肉蛋等蔬菜干净新鲜生熟肉食必须分开存放饭菜蝇虫等物
2餐服务员应时碗筷进行消毒清洗次出现油污
3员工食堂应严格执行公司规章制度食堂理办法保证时开饭做饭熟水开公司允许范围进行营夜间值班需十二点前应时服务
3天饭菜样坚持顿顿饭菜谱早餐稀饭玉米粥种菜间隔配备豆汁老豆腐种吃油条花卷饼类等午晚餐食花样少三种菜类高中低档品种汤类配档次炒菜
4坚持员工服务宗旨饭菜价格制定合理公司客招饭菜价格明确月公司食堂营等情况进行次书面汇报
5员工食堂承包定期代表征求关饭菜质量口味服务态度卫生等方面意见办公室负责督促实行
6做卫生做勤洗手勤剪指甲勤换洗工作服工作时穿戴洁净工作衣帽手指应烟熏色污渍女员工准浓妆艳抹指甲油炊事服务员年员工食堂行动进行次体检持健康证合格者准食堂工作
7搞室卫生包括工作室厨房员工食堂（单间厅）卫生间走廊门窗方卫生留死角
8搞员工食堂外环境卫生属卫生区天必须坚持扫垃圾时清理餐频繁更定时时清扫卫生检查合格规定予处罚
9节约电节约水计划采购严禁购进腐烂劣质食物防止食物中毒
10加强身修养树立全心全意员工服务思想讲究职业道德认真负责文明服务态度蔼动热情礼貌外客接做热情礼貌面带微笑端庄稳重体现公司形象
11重视安全员工食堂工作员增强安全防范意识时时处处注意安全尤电安全炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生严禁关员进入伙房保室易燃易爆物品严格规定放置班前关门窗检查开关设备督促检查防盗
12员工食堂权监督提醒部门负责工作餐时时签字擅代领导签字涂划
12员工食堂严格执行公司制定业务招餐规定违反意更改
2021年员工食堂安全规章制度二
（）采购存储制度
1严采购质量关预防杜绝病口入采购霉变腐烂虫蛀毒超保质期卫生法禁止供应食品防止食物中毒
2严格执行食品卫生制度存放类食品实行隔离免串味走味变质
3食堂库房分类存放整洁序防鼠防潮防蟑螂
4食品存放冰箱冰柜时间超48时严禁隔夜饭菜提供员工客户
（二）卫生理制度
1工作员做卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服留长指甲染指甲工作时间佩戴戒指手躅耳环等
2工作时间必须穿戴白色工作服工作帽菜员工作服围裙擦手擦脸
3工作员半年进行次健康检查体检合格者患适合食堂工作疾病公司权调离工作岗位
（三）餐理制度
1根理求食堂执行卡刷餐先刷卡饭厨师必须监督先刷卡饭制度未刷卡者予饭单位理员发现员反映次未刷卡饭者济处罚厨师100元
2员工餐必须觉排队插队饭员工进入操作间饭动手取食物
3餐员必须饭量盛饭杜绝浪费现象
4食堂做文明餐抽烟吐痰声喧哗
5餐必须碗中剩饭菜残渣倒入垃圾桶餐具放食堂指定点堆放桌面
6爱护食堂公物公物品便搬动作损坏食堂设备餐具价赔偿
7单位安排工作餐招餐须填写申请单关部门领导批准少提前二时通知食堂安排
（四）安全制度
1炊事器具具严格遵守操作规程操作说明书防止事发生
2严禁带非工作员进入厨房保室易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生
3食堂工作员班前关门窗关闭电源开关勤理员常督促检查做防盗工作
4类引起食物中毒必须引起高度重视须建立食物中毒应急预案措施
制度食堂工作员餐员工务必认真遵执行勤部定期进行检查符合规定违者发现次济处罚50—100元次警告屡劝听者取消食堂餐资格
2021年员工食堂安全规章制度三
指导思想
员工食堂员工业程中生活保障饮食安全卫生前提低利润水高质量服务方领导监督服务员工生活服务整体工作
二总体营目标
1切实保障员工生活日均餐水配置营规模满足极端餐量需求
2满足高中低三等次家庭收入员工餐需求员工天三餐中晚三四五菜汤……理员议丰俭基配餐标准元—元均日餐标准元保证低需求配元生活标准满足员工生活需求
3保证完成食堂投资年收回万元资金目标限度适应食堂营理方愿交校方食堂理费万元
4年餐费收入万元营毛利水营费万元营费率营者年利润万元利润率
三建立健全独具特色理模式
（）方委派专业厨房工作员理员贵进行专业厨房理营贵员工提供膳食服务贵需提供厨房现厨具水电燃料住宿费负责承包规范营
（二）始终参食堂理指导食堂营理工作服务方营理工作保证营行合法效
（三）理监督职责1监督审批营者服务品种价格2检查监督食堂卫生安全工作违规行予处罚3抽查评价服务品种质量违规行予处罚4理售饭卡系统营者结付餐费5协调员工餐秩序
（四）营者实行电脑化成理日提供全部材料成明细消耗日累计情况提供明细监督
（五）建立利益调控机制保证营者合作关系长期效
四营理措施
（）强化食品安全措施确保员工饮食安全建立安全责制食堂签定安全责状食品卫生法产品质量法求条款组织生产营提供安全食品确保饮食安全二建立企业部安全监督理体系配备专食品卫生质量监督员员工签定卫生安全责状卫生安全责落实进入食堂员工卫生监督部门体检核发健康证明理员（包括企业外部）食堂检查工作均通食堂食品卫生监督员意发专门防护衣服证卡方进入三建立食品安全预警制度制度张贴墙出现问题应时报告关部门报告时做出急救措施力争损失降低程度
（二）增加花色品种完善保温措施改善员工餐质量添置必设备提高花色减少餐数流失增加油饼馅饼千层饼热干面清汤胡辣汤等品种产量满足员工需求增加营者收入二选符合卫生标准夹层保温设备作盛售饭器具保证员工吃热气腾腾饭菜三设立饭菜质量投诉意见箱聘请员工出流动食品质量价格监督员定期饭菜质量温度品种数量等进行抽查反馈
（三）理机构责制根食堂建设特点营指导思想确定统营统理统核算部分组责制考核营者食堂运行机制1营者签定合成立食堂理部履行具体营理职责食堂名义外开展工作生产部门三生产车间品种开发车间作生产加工体车间计划生产样产品销售量作目标考核成立财务仓库采购质检等部门统理收发财物整生产营控制食堂理部统营理中2工资水实际水相适应实行差工资理食堂理部理月薪元食堂生产车间元均控制间降低成保证食堂正常运行
（四）成费理员工食堂特殊性决定营者低利回报理者必须强化成理理效益成立采购组蔬菜市场变化时做出反映保鲜时间许范围限度选择进货渠道降低材料成价格二建立健全部信息控制制度材料成进行量化理日反映出材料成购进销售加工库存情况时做出补货措施杜绝情货情价进货物均复称核价做日计量月盘存数量长短时处理三量化理费严格计划核销理费计划范围部分费实行包干部分项目实行目标合理确保项费控制计划范围确保食堂正常运行五建立健全配套理制度开展营1月建立合目标理食品卫生安全安全操作规程环节岗位责制精神文明建设部员工奖惩等理制度营理行章循
2021年员工食堂安全规章制度四
1总
11规范食堂员工卫生理根中华民国食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法结合公司员工食堂实际制定理规定
12规定称卫生理指员工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务`食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求：
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求：
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间（超2时）存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定员工食堂理执行情况进行检查定期考核
2021年员工食堂安全规章制度五
第章 总
第条 完善员工食堂理营造温馨卫生整洁餐环境特制定规定
第二条 规定适员工食堂工作员XX餐
第三条 办公室工会负责员工食堂进行理接受员工食堂工作员餐投诉
第二章 员工食堂工作理
第四条 员工食堂理实行负责制员工食堂员工食堂饭菜质量卫生状况餐环境员工配备等全面负责发生问题承担相应责
第五条 员工食堂工作员负责XX全体提供日三餐
第六条 员工食堂采购精细算勤俭节约适宜合理安排天餐量造成菜肴变质浪费者份量够
第七条 员工食堂膳天三餐式样品种变化样天蔬菜鱼肉瓜果必须新鲜洁净污染变质发霉夜变质食物严禁
第八条 烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做烧熟煮透隔餐菜应回锅烧透食物油腻味精等量降低量
第九条 厨房操作间设备设施具等应实行定置理做摆放整齐序油腻灰尘蜘蛛网面做污水杂物
第十条 员工员工食堂清洁卫生通风采取种效措施定期开展消灭蚊子苍蝇工作应采防蝇门帘纱窗电子灭蝇器灭蝇纸灭蝇拍定时喷撒药剂实行垃圾袋装等种防护措施员工员工食堂蝇蚊污染减低低限度做苍蝇蟑螂飞虫叮咬
第十条 桌椅表面油渍摆放整齐常清洗面天清扫次周扫次月检查次保持清洁玻璃门窗干净面干净烟蒂
第十二条 餐具清洗干净洗涤品残留天消毒二次未消毒消毒餐具必须贮存餐具专保洁柜中备已消毒未消毒餐具应分开存放明显标志
第十三条 员工食堂工作员领导全部餐完毕清理桌面扫卫生方离开
第十四条 员工食堂员年必须进行定期身体检查出现适合员工食堂工作情况解聘
第三章 餐理
第十五条 员工食堂搭伙缴纳搭伙费具体收费标准办公会议研究决定
第十六条 XX员工食堂原提供早餐中餐XX宿员晚加班员特殊情况员提供晚餐需晚餐搭伙需提前申请
第十七条 处室客需员工食堂搭伙3（含）天办公室申请3必须提前天申请
第十八条 办公室受理搭伙申请负责通知员工食堂工作员
第十九条 菜肴标准原3荤2素1汤文明餐应充分考虑天餐数菜适量遇客时量少避免出现菜肴够现象
第二十条 客较关处室没时申请该处室负责工作员应先安排客餐请员工食堂员外解决
第二十条 员工食堂吐痰食物乱堆乱放乱扔纸屑垃圾声喧哗
第四章 奖惩
第二十二条 员工食堂工作员理实行考核评分考核容规定第二章列求准具体评分标准办公室工会制定
第二十三条 考核形式采取公开考评组成考评组考核办公室设置信箱受理意见投诉等
第二十四条 考核实行百分制月考评次评分满90分（含）优秀80分（含）良60分（含）格60分格
第二十五条 连续三次格者通报批评直解聘评优秀年终予适奖励
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