文件名称
门市卫生标准制度（营运）
文件编号
1 目：
保持店面干净整洁保证营运卫生求特制订规定
2 适范围：
营运部门市属员工
3员工（时工）卫生标准：
31员工岗必须穿工作服佩戴胸牌工作帽
32工作服保持清洁明显油污衣扣脱落
33员工岗赤脚穿鞋
34员工头发保持清洁卫生梳理整齐男员工准留长发胡须女员
工长发梳边准披肩发岗
35员工岗准留指甲准戴戒指
36员工岗前手洗干净
4容器模具工具卫生标准：
容器指生产须桶盆瓶子称盘前厅货盘购物盘等
模具指面包西点生日蛋糕种模型烤盘
工具指分发集体刀夹子转台嘴子挤袋刮板杆面棍
等
41天班前容器清理干净表面底部油污盖律盖
42容器放指定位置码排列整齐
43模具须先外清理擦净油污
44擦净模具盖盖须放指定位置码排列整齐立放律倒
扣码放（烤盘面倒扣）
45工具须马清洗干净水珠油污放指定位置
5设备保养卫生标准：
设备指生产中面机压面机蛋机醒发柜冰柜
烤炉案台前厅货架玻璃铝合金部位等
生效日期
页 次
第 1页
版 序
文件名称
门市卫生标准制度（营运）
文件编号
51生产设备应专养护定期定时加油润滑
52日班须设备停电清理干净油污水珠面粉尘土
污物
53机械设备专白布盖保持白布清洁卫生
6周扫：
61饼屋外灯箱尘土擦干净
62面包醒发蒸发器水倒净更换新水
63冰柜霜
64清理卫生死角
65喷洒消毒药水（专负责）
66抹布彻底清洗
67清理烤炉油污
68整理原辅料做码放整齐领取方便粉尘
69投放鼠药蟑螂药
生效日期
页 次
第 2页
版 序
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1 目：
保持店面干净整洁保证营运卫生求特制订规定
2 适范围：
营运部门市属员工
3员工（时工）卫生标准：
31员工岗必须穿工作服佩戴胸牌工作帽
32工作服保持清洁明显油污衣扣脱落
33员工岗赤脚穿鞋
34员工头发保持清洁卫生梳理整齐男员工准留长发胡须女员
工长发梳边准披肩发岗
35员工岗准留指甲准戴戒指
36员工岗前手洗干净
4容器模具工具卫生标准：
容器指生产须桶盆瓶子称盘前厅货盘购物盘等
模具指面包西点生日蛋糕种模型烤盘
工具指分发集体刀夹子转台嘴子挤袋刮板杆面棍
等
41天班前容器清理干净表面底部油污盖律盖
42容器放指定位置码排列整齐
43模具须先外清理擦净油污
44擦净模具盖盖须放指定位置码排列整齐立放律倒
扣码放（烤盘面倒扣）
45工具须马清洗干净水珠油污放指定位置
5设备保养卫生标准：
设备指生产中面机压面机蛋机醒发柜冰柜
烤炉案台前厅货架玻璃铝合金部位等
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51生产设备应专养护定期定时加油润滑
52日班须设备停电清理干净油污水珠面粉尘土
污物
53机械设备专白布盖保持白布清洁卫生
6周扫：
61饼屋外灯箱尘土擦干净
62面包醒发蒸发器水倒净更换新水
63冰柜霜
64清理卫生死角
65喷洒消毒药水（专负责）
66抹布彻底清洗
67清理烤炉油污
68整理原辅料做码放整齐领取方便粉尘
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