生产车间卫生标准
环境卫生标准：
1 车间墙壁灰尘天花板蜘蛛网周六扫时擦拭清理
2 面天班班拖拖两次求工作时间面异物异味掉物料求时清理清洁水道班洗次保证清洁异味
3 车间包装间玻璃周扫清洁次先水擦拭然报纸擦干净擦亮
4 周六扫日班全体员参加
5 班天洗周转箱20
二 设备保养清洁标准
设备指生产中面机压面机蛋机醒发箱冰柜烤炉操作案台丹麦机等
1 日班必须设备停电清理干净油污水珠面粉灰尘污物等
a 湿毛巾设备表面擦干净干毛巾设备表面水份擦干净
b 设备带凹槽必须专门清理凹槽里陈面污物积水
c 压面机丹麦机传送带陈面污物次时间清洗
d 醒发室醒发箱湿温度高醒发箱壁天班擦拭干净避免细菌滋长
e烤炉天班擦拭干净油污迹水印等炉堂日清扫残渣积杂物
2 生产设备运行状态异常应时报维修
具体容：
A区：配料间
①配料台配完料时保持整洁干净原料摆放序
②粉桶贴标签桶盖桶身天班前擦干净盖桶盖装辅料箱子摆放整齐完时盖封
③水池乱扔器具杂物暂时洗工具放盆筐里班前统洗净水池外侧时保持干净赃物异味
④电子称安全称量称量超重免损坏电子设备时做清洁工作时关闭电源
B区： 生产间
① 操作台装辅料容器必须专盒专摆放整齐器具放相应工具箱工具完毕做清洁时放回原处操作台时保持清洁干净天整理周次彻底整理
注：装色拉酱奶酥容器周六必须清整干净热水清洗干净消毒水消毒15分钟
② 烤炉注意安全（炉门转开轻关）次前检查调试火否正常时关闭掉电源次班前清洁炉膛擦洗外侧视窗玻璃擦干净
③ 二十升搅拌机：时中途换档先停机换速天擦洗干净月加次润滑油
④ 吐司整形机皮带周六洗涤水清洗干净天前做清洁工作学会正常操作程序
⑤ 面机：学会电脑板操作 正确设备天清洗擦拭
⑥ 台车烤盘：烤盘分类摆放天擦布擦干净铁质尖锐物铲烤盘免防粘深层受损周六彻底清洗烤盘台车
⑦ 冷柜：冷柜种原料半成品分区放置做摆放整齐序特殊产品面团标签标识清楚便取
注：天整理周做次彻底清理卫生工作
⑧ 发酵箱发酵室：前检查电源否正常完毕做外卫生换水门开异味保护门封
⑨ 丹麦压面机：前先检查电源否正常压面时轴距应逐渐变违规操作暂时钮调OFF档面带利器面操作完毕转距放关闭电源
⑩ 操作间墙面玻璃走道天保持清洁物品具摆放整齐周做次扫面角落清理干净加消毒剂消毒水进行消毒工作桌卫生死角刹虫剂喷洒次消蟑螂
C区 包装间
① 进包装间前应先洗手烘干带口罩帽子包装整程务必保持桌面干净清洁物品摆放序馅料时盖外侧擦干净周彻底做次彻底清洁消毒
② 天回收周转箱定清洗擦干净整齐倒扣规定点
③ 车间毛巾完毕清洗干净洗干净沸水煮15分钟洗净晾干
④ 天生产产品应贴生产日期标签确认正常程序入库
D区 裱花间
① 工作台面物品摆放整齐
② 刀具模具定期消毒放指定位置
③ 毛巾天班洗净沸水煮15分钟工作时毛巾放指定位置半成品放晾干
④ 冰箱入库产品明确纪录标识
⑤ 冰柜物品生熟分开时应密封保存周六冰箱完全清理清洁次
三 容器模具工具卫生标准
容器指生产阶段须桶盆盒瓶秤等物品（包括布）
模具指面包西点蛋糕等种生产模具烤盘等
工具指分发集体刀子夹子花嘴挤花袋刮板擀面棍等物品
1 天班前容器清理干净表面底部油污盖律安盖
2 容器放指定位置摆排列整齐
3 模具必须先外清洁擦净油污
4 擦净模具必须放指定位置摆排列整齐
5 工具必须马清洗干净水珠油污放指定位置
四 冷库冷藏冷柜理标准
1 面包组西点组裱花组分柜摆冷冻品半成品
2 冷冻品半成品必须保鲜塑料包装写包装日期姓名时间长冷冻品半成品
3 冷藏冷冻柜星期彻底清理次
4 冷库冷冻间面明开关手关灯首门封条加热开关直保持开状态冷藏间首开关门封条加热开关关闭状态门冻住开时开分钟三分钟门利开处关闭状态冷冻间周扫清洁次冷藏间天清洁整理次
5 冷库面包组扫
五 卫生标准
1 必须持健康岗
2 留长指甲涂指甲油化妆品
3 工作员进入车间必须穿戴工作服工作帽头发外露工作时必须戴口罩
4 工作服工作帽勤洗勤更换夏季天次保证整洁
5 进入车间卫生程序：
更衣 换鞋 →清水洗手 → 洗手液肥皂清洗 →清水洗
烘干 进入车间
6 严禁车间吃食物吸烟吐痰乱扔杂物互相谈笑闹等
7 进入工作区域必须穿工作鞋情况非工作区域穿工作鞋
六 监督检查
1 天卫生副组长监督检查
2 周六扫车间卖场办公室员联合监督检查
2005年1月31日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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环境卫生标准：
1 车间墙壁灰尘天花板蜘蛛网周六扫时擦拭清理
2 面天班班拖拖两次求工作时间面异物异味掉物料求时清理清洁水道班洗次保证清洁异味
3 车间包装间玻璃周扫清洁次先水擦拭然报纸擦干净擦亮
4 周六扫日班全体员参加
5 班天洗周转箱20
二 设备保养清洁标准
设备指生产中面机压面机蛋机醒发箱冰柜烤炉操作案台丹麦机等
1 日班必须设备停电清理干净油污水珠面粉灰尘污物等
a 湿毛巾设备表面擦干净干毛巾设备表面水份擦干净
b 设备带凹槽必须专门清理凹槽里陈面污物积水
c 压面机丹麦机传送带陈面污物次时间清洗
d 醒发室醒发箱湿温度高醒发箱壁天班擦拭干净避免细菌滋长
e烤炉天班擦拭干净油污迹水印等炉堂日清扫残渣积杂物
2 生产设备运行状态异常应时报维修
具体容：
A区：配料间
①配料台配完料时保持整洁干净原料摆放序
②粉桶贴标签桶盖桶身天班前擦干净盖桶盖装辅料箱子摆放整齐完时盖封
③水池乱扔器具杂物暂时洗工具放盆筐里班前统洗净水池外侧时保持干净赃物异味
④电子称安全称量称量超重免损坏电子设备时做清洁工作时关闭电源
B区： 生产间
① 操作台装辅料容器必须专盒专摆放整齐器具放相应工具箱工具完毕做清洁时放回原处操作台时保持清洁干净天整理周次彻底整理
注：装色拉酱奶酥容器周六必须清整干净热水清洗干净消毒水消毒15分钟
② 烤炉注意安全（炉门转开轻关）次前检查调试火否正常时关闭掉电源次班前清洁炉膛擦洗外侧视窗玻璃擦干净
③ 二十升搅拌机：时中途换档先停机换速天擦洗干净月加次润滑油
④ 吐司整形机皮带周六洗涤水清洗干净天前做清洁工作学会正常操作程序
⑤ 面机：学会电脑板操作 正确设备天清洗擦拭
⑥ 台车烤盘：烤盘分类摆放天擦布擦干净铁质尖锐物铲烤盘免防粘深层受损周六彻底清洗烤盘台车
⑦ 冷柜：冷柜种原料半成品分区放置做摆放整齐序特殊产品面团标签标识清楚便取
注：天整理周做次彻底清理卫生工作
⑧ 发酵箱发酵室：前检查电源否正常完毕做外卫生换水门开异味保护门封
⑨ 丹麦压面机：前先检查电源否正常压面时轴距应逐渐变违规操作暂时钮调OFF档面带利器面操作完毕转距放关闭电源
⑩ 操作间墙面玻璃走道天保持清洁物品具摆放整齐周做次扫面角落清理干净加消毒剂消毒水进行消毒工作桌卫生死角刹虫剂喷洒次消蟑螂
C区 包装间
① 进包装间前应先洗手烘干带口罩帽子包装整程务必保持桌面干净清洁物品摆放序馅料时盖外侧擦干净周彻底做次彻底清洁消毒
② 天回收周转箱定清洗擦干净整齐倒扣规定点
③ 车间毛巾完毕清洗干净洗干净沸水煮15分钟洗净晾干
④ 天生产产品应贴生产日期标签确认正常程序入库
D区 裱花间
① 工作台面物品摆放整齐
② 刀具模具定期消毒放指定位置
③ 毛巾天班洗净沸水煮15分钟工作时毛巾放指定位置半成品放晾干
④ 冰箱入库产品明确纪录标识
⑤ 冰柜物品生熟分开时应密封保存周六冰箱完全清理清洁次
三 容器模具工具卫生标准
容器指生产阶段须桶盆盒瓶秤等物品（包括布）
模具指面包西点蛋糕等种生产模具烤盘等
工具指分发集体刀子夹子花嘴挤花袋刮板擀面棍等物品
1 天班前容器清理干净表面底部油污盖律安盖
2 容器放指定位置摆排列整齐
3 模具必须先外清洁擦净油污
4 擦净模具必须放指定位置摆排列整齐
5 工具必须马清洗干净水珠油污放指定位置
四 冷库冷藏冷柜理标准
1 面包组西点组裱花组分柜摆冷冻品半成品
2 冷冻品半成品必须保鲜塑料包装写包装日期姓名时间长冷冻品半成品
3 冷藏冷冻柜星期彻底清理次
4 冷库冷冻间面明开关手关灯首门封条加热开关直保持开状态冷藏间首开关门封条加热开关关闭状态门冻住开时开分钟三分钟门利开处关闭状态冷冻间周扫清洁次冷藏间天清洁整理次
5 冷库面包组扫
五 卫生标准
1 必须持健康岗
2 留长指甲涂指甲油化妆品
3 工作员进入车间必须穿戴工作服工作帽头发外露工作时必须戴口罩
4 工作服工作帽勤洗勤更换夏季天次保证整洁
5 进入车间卫生程序：
更衣 换鞋 →清水洗手 → 洗手液肥皂清洗 →清水洗
烘干 进入车间
6 严禁车间吃食物吸烟吐痰乱扔杂物互相谈笑闹等
7 进入工作区域必须穿工作鞋情况非工作区域穿工作鞋
六 监督检查
1 天卫生副组长监督检查
2 周六扫车间卖场办公室员联合监督检查
2005年1月31日
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