职工餐厅理办法
加强XX职工餐厅理提高理水服务质量结合实际情况特制定办法
职工餐厅岗位设置
（）职工餐厅设办公室设餐厅理员会计（兼保员）出纳（兼采购员）1名
（二）餐厅灶间设厨师2名服务员3名
（三）职工代表5名
二餐厅理规定
（）餐办法
1餐厅办公室制作餐卡单位根餐员数量行领购
2外出执行公务员中午必须回职工餐厅餐特殊情况须提前说明原便餐厅合理安排餐数量
3餐时统餐厅托盘选饭菜
4餐者持餐卡先划卡领取饭菜
5外单位员律准餐厅餐
6集体加班外公休日般安排餐
（二）餐时间
1餐厅开饭时间中午12：0012：30餐员必须规定时间餐提前
2公时餐者应提前通知餐厅留饭
（三）餐员十项守
1餐员应尊重餐厅工作员劳动做文明餐
2餐员必须餐厅餐食品带办公楼餐
3餐员应觉服餐厅员理
4餐厅吸烟吐痰声喧哗
5爱护餐厅公设施公物饭菜餐具带出餐厅意搬动损坏餐桌餐凳
6觉遵守餐秩序先序排队饭拥挤插号餐卡转
7讲究卫生觉保持餐厅整洁饭菜汤等洒泼餐桌椅残余饭菜应倒入指定容器里餐具放指定存放处做走桌两净
8厉行节约杜绝浪费根饭量领取饭菜少吃
9餐厅严禁酗酒
10餐餐厅长时间逗留
（四）餐厅工作员十项守
1餐厅工作员岗位分工进行工作做遵守纪律服分配团结致搞协作
2餐厅工作员牢固树立服务意识保质保量完成职工作
3工作员私私分私吃餐厅副食品违反者视情节轻重扣发月奖金工资直辞退
4餐厅工作员班前必须换工作衣帽
5餐厅工作员迟早退离岗
6应保证准时开饭开饭五分钟前做切准备
7工作期间声喧哗谈工作关话题
8工作程中爱惜餐厅具设备
9监督餐员否存浪费等行敢制止理员汇报
10餐厅工作员职工开饭餐餐完毕马整理卫生
三餐厅理方式
1职工餐厅实行专负责民理餐厅员端正服务态度努力提高饭菜质量降低伙食成
2餐厅理员定期职工代表征求关饭菜质量口味服务态度卫生等方面意见觉接受群众监督
3采购材料入库前保员必须验收履行签字入库手续入库加强保分类存放分类记帐出库时严格执行发货制度保员厨房领料单发货保员领料员两签字出库
4认真贯彻卫生食品法病口入关生食熟食分开食品原料分开防止污染防止肠道传染病杜绝食物中毒发生
5广泛征求意见周订次食谱食谱调剂伙食常变更饭菜花样搞食副食搭配保证干部职工吃饱吃
6提高警惕搞安全保卫工作非伙房工作员入禁止传染病者入
四财务核算规定
1餐厅办公室加强餐厅济核算理
2财会员应财务制度求设置帐簿原始证
3应建立健全库存物品明细帐做帐物相符准帐外物品
五卫生理规定
1健全卫生制度餐厅工作员划片分工包干负责
2面墙面天棚烟罩门窗工作台具保持洁净灰尘蛛网污染
3严格厨房卫生求规定卫生标准执行
4食品四隔离求存放严格交叉污染灶间存放物品
5禁止加工变质期食品
6垃圾入桶盖时清理外运
7积极消灭四害时喷药拍消灭苍蝇蟑螂老鼠等虫害
8工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋
9业员准留长发带戒指染指甲卫生做四勤
10业员进行健康查体卫生知识培训
六库房理规定
1关员准进入库房领料完毕领料应立离开库房
2库房禁止吸烟禁止存放毒物品
3切出入库物品必须办理相应手续
5库房禁止存放私物品库房物品准私外私送
6库房钥匙保员妥善保准意交
7库房物品必须摆放整齐序
8库房应常性进行虫灭鼠工作保证库存物品生虫鼠害
9库房房间应配齐灭火器材保持性良
10库房月盘点清库次
七岗位职责
（）餐厅理员岗位职责
餐厅理员办公室领导全面负责餐厅项理工作职责：
1负责制定餐厅工作计划安排布置工作务指导督查餐厅工作员做职工作
2负责组织餐厅工作员职业务培训认真做职工思想政治工作
3负责制定完善餐厅理项规章制度理考核措施标准
4全面负责餐厅食品卫生工作间卫生理监督
5负责餐厅安全工作理监督
6负责伙食调剂审定食谱接工作
7负责市场调查采购员实施效理监督
8负责拟定炊事设备设施添置更新改造计划
9协调餐厅环节工作妥善解决处理种矛盾维护餐厅员团结
10完成领导交办工作务
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计餐厅理员领导进行工作接受级业务部门指导监督职责：
1执行国家关法律法规负责餐厅财务工作
2负责餐厅资金理成核算
3期提供餐厅种统计数报表
4负责餐厅固定资产理清查资产月盘库
5完成领导交办工作务
（三）餐厅出纳岗位职责
1餐厅理员领导执行国家关法律法规负责餐厅现金存款理
2负责餐厅应收款项收款入帐
3负责支付项餐厅应支付款项
4负责审核发票入库单正确否
5负责餐厅现金保安全工作
6负责餐厅考勤工作
7完成领导交办事宜
（四）采购员岗位职责
1根采购计划领导安排做副食品调味品炊具什品采购工作时采购回需物品原材料
2熟悉严格执行食品卫生法拒绝采购发霉变质腐烂害物质污染食品原材料
3搞市场调查时掌握市场价格货源渠道保证购物品原材料质优价廉
4采购物品原材料必须天填入库单交保员验收入库
5严格遵守财务制度做发票实物相符手续完善结算时准确
6积极参餐厅理动提供市场信息根市场变化提出合理化采购建议
7做领导交办工作务
（五）保员岗位职责
1采购食品种原材料做验收入库需秤称需计件核清楚
2库食品原材料分类存放摆放整齐标记明显建立原材料进出帐簿保证帐实相符
3类材料领料单先进先出原做发料工作
4库常备食品原材料储备定额时做申购计划
5加强存食品原材料理确保生虫霉变防止腐烂变质限度减少损失
6定期做物资清点
7擅存放物品
8完成领导交办工作务
（六）服务员岗位职责
1服务员必须具备正确服务意识具良仪容仪表熟练专业知识丰富工作验接力
2天餐前必须餐厅桌椅面等擦洗干净灰尘杂物餐具进行全面消毒洗刷
3餐结束时清理卫生
4班前检查否关闭水龙电源等整理具
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加强XX职工餐厅理提高理水服务质量结合实际情况特制定办法
职工餐厅岗位设置
（）职工餐厅设办公室设餐厅理员会计（兼保员）出纳（兼采购员）1名
（二）餐厅灶间设厨师2名服务员3名
（三）职工代表5名
二餐厅理规定
（）餐办法
1餐厅办公室制作餐卡单位根餐员数量行领购
2外出执行公务员中午必须回职工餐厅餐特殊情况须提前说明原便餐厅合理安排餐数量
3餐时统餐厅托盘选饭菜
4餐者持餐卡先划卡领取饭菜
5外单位员律准餐厅餐
6集体加班外公休日般安排餐
（二）餐时间
1餐厅开饭时间中午12：0012：30餐员必须规定时间餐提前
2公时餐者应提前通知餐厅留饭
（三）餐员十项守
1餐员应尊重餐厅工作员劳动做文明餐
2餐员必须餐厅餐食品带办公楼餐
3餐员应觉服餐厅员理
4餐厅吸烟吐痰声喧哗
5爱护餐厅公设施公物饭菜餐具带出餐厅意搬动损坏餐桌餐凳
6觉遵守餐秩序先序排队饭拥挤插号餐卡转
7讲究卫生觉保持餐厅整洁饭菜汤等洒泼餐桌椅残余饭菜应倒入指定容器里餐具放指定存放处做走桌两净
8厉行节约杜绝浪费根饭量领取饭菜少吃
9餐厅严禁酗酒
10餐餐厅长时间逗留
（四）餐厅工作员十项守
1餐厅工作员岗位分工进行工作做遵守纪律服分配团结致搞协作
2餐厅工作员牢固树立服务意识保质保量完成职工作
3工作员私私分私吃餐厅副食品违反者视情节轻重扣发月奖金工资直辞退
4餐厅工作员班前必须换工作衣帽
5餐厅工作员迟早退离岗
6应保证准时开饭开饭五分钟前做切准备
7工作期间声喧哗谈工作关话题
8工作程中爱惜餐厅具设备
9监督餐员否存浪费等行敢制止理员汇报
10餐厅工作员职工开饭餐餐完毕马整理卫生
三餐厅理方式
1职工餐厅实行专负责民理餐厅员端正服务态度努力提高饭菜质量降低伙食成
2餐厅理员定期职工代表征求关饭菜质量口味服务态度卫生等方面意见觉接受群众监督
3采购材料入库前保员必须验收履行签字入库手续入库加强保分类存放分类记帐出库时严格执行发货制度保员厨房领料单发货保员领料员两签字出库
4认真贯彻卫生食品法病口入关生食熟食分开食品原料分开防止污染防止肠道传染病杜绝食物中毒发生
5广泛征求意见周订次食谱食谱调剂伙食常变更饭菜花样搞食副食搭配保证干部职工吃饱吃
6提高警惕搞安全保卫工作非伙房工作员入禁止传染病者入
四财务核算规定
1餐厅办公室加强餐厅济核算理
2财会员应财务制度求设置帐簿原始证
3应建立健全库存物品明细帐做帐物相符准帐外物品
五卫生理规定
1健全卫生制度餐厅工作员划片分工包干负责
2面墙面天棚烟罩门窗工作台具保持洁净灰尘蛛网污染
3严格厨房卫生求规定卫生标准执行
4食品四隔离求存放严格交叉污染灶间存放物品
5禁止加工变质期食品
6垃圾入桶盖时清理外运
7积极消灭四害时喷药拍消灭苍蝇蟑螂老鼠等虫害
8工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋
9业员准留长发带戒指染指甲卫生做四勤
10业员进行健康查体卫生知识培训
六库房理规定
1关员准进入库房领料完毕领料应立离开库房
2库房禁止吸烟禁止存放毒物品
3切出入库物品必须办理相应手续
5库房禁止存放私物品库房物品准私外私送
6库房钥匙保员妥善保准意交
7库房物品必须摆放整齐序
8库房应常性进行虫灭鼠工作保证库存物品生虫鼠害
9库房房间应配齐灭火器材保持性良
10库房月盘点清库次
七岗位职责
（）餐厅理员岗位职责
餐厅理员办公室领导全面负责餐厅项理工作职责：
1负责制定餐厅工作计划安排布置工作务指导督查餐厅工作员做职工作
2负责组织餐厅工作员职业务培训认真做职工思想政治工作
3负责制定完善餐厅理项规章制度理考核措施标准
4全面负责餐厅食品卫生工作间卫生理监督
5负责餐厅安全工作理监督
6负责伙食调剂审定食谱接工作
7负责市场调查采购员实施效理监督
8负责拟定炊事设备设施添置更新改造计划
9协调餐厅环节工作妥善解决处理种矛盾维护餐厅员团结
10完成领导交办工作务
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计餐厅理员领导进行工作接受级业务部门指导监督职责：
1执行国家关法律法规负责餐厅财务工作
2负责餐厅资金理成核算
3期提供餐厅种统计数报表
4负责餐厅固定资产理清查资产月盘库
5完成领导交办工作务
（三）餐厅出纳岗位职责
1餐厅理员领导执行国家关法律法规负责餐厅现金存款理
2负责餐厅应收款项收款入帐
3负责支付项餐厅应支付款项
4负责审核发票入库单正确否
5负责餐厅现金保安全工作
6负责餐厅考勤工作
7完成领导交办事宜
（四）采购员岗位职责
1根采购计划领导安排做副食品调味品炊具什品采购工作时采购回需物品原材料
2熟悉严格执行食品卫生法拒绝采购发霉变质腐烂害物质污染食品原材料
3搞市场调查时掌握市场价格货源渠道保证购物品原材料质优价廉
4采购物品原材料必须天填入库单交保员验收入库
5严格遵守财务制度做发票实物相符手续完善结算时准确
6积极参餐厅理动提供市场信息根市场变化提出合理化采购建议
7做领导交办工作务
（五）保员岗位职责
1采购食品种原材料做验收入库需秤称需计件核清楚
2库食品原材料分类存放摆放整齐标记明显建立原材料进出帐簿保证帐实相符
3类材料领料单先进先出原做发料工作
4库常备食品原材料储备定额时做申购计划
5加强存食品原材料理确保生虫霉变防止腐烂变质限度减少损失
6定期做物资清点
7擅存放物品
8完成领导交办工作务
（六）服务员岗位职责
1服务员必须具备正确服务意识具良仪容仪表熟练专业知识丰富工作验接力
2天餐前必须餐厅桌椅面等擦洗干净灰尘杂物餐具进行全面消毒洗刷
3餐结束时清理卫生
4班前检查否关闭水龙电源等整理具
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