食品安全规章制度
强化食品安全理防止食品污染害物质体伤害保障消费者身体健康树立良商业形象特制定规定：
食品进货查验记录理制度
1指定培训合格专(兼)职员负责食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专(兼)职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
2采购食品食品添加剂食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购应索取留存供货方盖章(签字)购物证购物证应包括供货方名称产品名称产品数量送货购买日期等容长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
4流通营单位(商场超市批发零售市场等)批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
5流通营单位(商场超市批发零售市场等)少量时采购时应确认否营业执食品流通许证留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
6农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章(签字)购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章(签字)许证营业执复印件购物证笔供应清单
7食品流通营单位(商场超市批发零售市场等)农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章(签字)许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
8采购乳制品应查验索取留存供货方盖章(签字)许证营业执产品合格证明文件复印件
9批量采购进口食品食品添加剂应索取口岸进口食品法定检验机构出具购食品食品添加剂相批次食品检验合格证明复印件
10采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章(签字)营业执复印件盖章批次出厂检验报告(复印件)
11食品食品添加剂食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应
实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
12产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
二食品留样理制度
1学校食堂集体食堂集体餐配送单位重活动餐饮服务超100次性聚餐应食品进行留样便必时检验
2留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
3留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
4原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
5留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
6留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
7旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
三食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐
蚀易发霉食品接触面原木质材料(工艺求必须外)必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8贮存运输食品应具符合保证食品安全需求设备设施配备专车辆密闭容器远程运输食品须符合求专封闭式冷藏(保温)车次前应进行效清洗消毒食品毒害物品运输
9应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
10食品加工操作设备设施作食品加工关途
四业员培训理制度
1餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
2食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
3食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
5建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
五食品业员卫生理：
1食品理员业员必须掌握关食品安全基求食品理员义务员工进行关食品安全知识培训工作技术负责应员工进行食品安全法配套规定基础相关业务知识培训次培训时间30分钟月累计培训时间少五学时
2食品业员新参加工作时参加工作必须进行健康检查取健康证方岗负责项工作监督责
3食品业员工作时必须佩带效健康证年少进行次健康检查疑患碍食品安全业员应立离岗劝诊查明病排碍食品安全病症治愈方重新岗负责项工作监督责
4食品营员工岗前必须检查卫生留长指甲涂指油准吸烟穿拖鞋准吐痰乱扔废弃物负责项工作监督责
5食品业员食品生产场吸烟工作前处理食品原料便必须洗洁品清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒药水浸泡消毒食品业员应做勤洗手勤洗衣服勤换工作衣帽头发置工作帽负责项工作监督责
六食品卫生理：
1食品做负责应现场检查核食品检验合格证食品名称数量否致重量否致食品污染变质
2食品储存时应防蝇防鼠措施定期检查性
3食品(食)具实行四关(洗二刷三四消毒)负责项工作监督责常进行卫生检查
七环境卫生理：
1食品加工区应保持整洁卫生通风
2食品加工区应专洗手清洁设施
3食品器具应时检查清扫做量缩短贮存期防止变质超保质期限
八食品业员纪律理规范：
1食品业员必须佩带效健康证岗允许末佩带佩带健康证健康证已效期等情况发生
2食品业员必须遵守规定：准食品生产场吸烟穿拖鞋佩带金银首饰吐痰乱扔废弃物等
3食品生产场应保持清洁工具求整齐搁放
4应食品储存专仓库食品非食品混放
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强化食品安全理防止食品污染害物质体伤害保障消费者身体健康树立良商业形象特制定规定：
食品进货查验记录理制度
1指定培训合格专(兼)职员负责食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专(兼)职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
2采购食品食品添加剂食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购应索取留存供货方盖章(签字)购物证购物证应包括供货方名称产品名称产品数量送货购买日期等容长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
4流通营单位(商场超市批发零售市场等)批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
5流通营单位(商场超市批发零售市场等)少量时采购时应确认否营业执食品流通许证留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单
6农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章(签字)购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章(签字)许证营业执复印件购物证笔供应清单
7食品流通营单位(商场超市批发零售市场等)农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章(签字)许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
8采购乳制品应查验索取留存供货方盖章(签字)许证营业执产品合格证明文件复印件
9批量采购进口食品食品添加剂应索取口岸进口食品法定检验机构出具购食品食品添加剂相批次食品检验合格证明复印件
10采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章(签字)营业执复印件盖章批次出厂检验报告(复印件)
11食品食品添加剂食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应
实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
12产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
二食品留样理制度
1学校食堂集体食堂集体餐配送单位重活动餐饮服务超100次性聚餐应食品进行留样便必时检验
2留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
3留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
4原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
5留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
6留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
7旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
三食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐
蚀易发霉食品接触面原木质材料(工艺求必须外)必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8贮存运输食品应具符合保证食品安全需求设备设施配备专车辆密闭容器远程运输食品须符合求专封闭式冷藏(保温)车次前应进行效清洗消毒食品毒害物品运输
9应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
10食品加工操作设备设施作食品加工关途
四业员培训理制度
1餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
2食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
3食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
5建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
五食品业员卫生理：
1食品理员业员必须掌握关食品安全基求食品理员义务员工进行关食品安全知识培训工作技术负责应员工进行食品安全法配套规定基础相关业务知识培训次培训时间30分钟月累计培训时间少五学时
2食品业员新参加工作时参加工作必须进行健康检查取健康证方岗负责项工作监督责
3食品业员工作时必须佩带效健康证年少进行次健康检查疑患碍食品安全业员应立离岗劝诊查明病排碍食品安全病症治愈方重新岗负责项工作监督责
4食品营员工岗前必须检查卫生留长指甲涂指油准吸烟穿拖鞋准吐痰乱扔废弃物负责项工作监督责
5食品业员食品生产场吸烟工作前处理食品原料便必须洗洁品清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒药水浸泡消毒食品业员应做勤洗手勤洗衣服勤换工作衣帽头发置工作帽负责项工作监督责
六食品卫生理：
1食品做负责应现场检查核食品检验合格证食品名称数量否致重量否致食品污染变质
2食品储存时应防蝇防鼠措施定期检查性
3食品(食)具实行四关(洗二刷三四消毒)负责项工作监督责常进行卫生检查
七环境卫生理：
1食品加工区应保持整洁卫生通风
2食品加工区应专洗手清洁设施
3食品器具应时检查清扫做量缩短贮存期防止变质超保质期限
八食品业员纪律理规范：
1食品业员必须佩带效健康证岗允许末佩带佩带健康证健康证已效期等情况发生
2食品业员必须遵守规定：准食品生产场吸烟穿拖鞋佩带金银首饰吐痰乱扔废弃物等
3食品生产场应保持清洁工具求整齐搁放
4应食品储存专仓库食品非食品混放
卫生食品安全理制度
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