保证食品安全规章制度范
第条购进食品律应进行实查验
第二条购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量贴合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条营包装食品食品包装标识进行查验核查验资料包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否贴合产品说明书质量状况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条法律法规规定务必检验者检疫务必查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条应加强检查食品外观质量包装严实贴合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传资料
第七条进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工务必供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品贴合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
___强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条列食品进货时务必批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条索取票证建立档案理解市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条包装严实贴合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条受测户检测结果异议取样进行检测根实际状况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实状况
第二条卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度状况发现问题时指导改善做卫生检查记录备查
第三条岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改善意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改善严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时持续清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修持续良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条食品具容器包装材料应贴合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条食品具天班前班清洗消毒次运行程序持续清洁污垢见色
第三条食品具专保混乱
第四条食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条食品具清洗消毒应定期检查定期抽查贴合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条食品业员年务必规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病务必立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行职责制卫生务进行分解具体职责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员务必理解食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年务必复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门职责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位务必规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业群众餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作贴合加工操作卫生品质理求
群众餐配送单位加工营场面积___餐馆餐场___座位单餐供应___餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条认真作投诉记录开展调查工作时店汇报状况动处理投诉事件
第五条消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做源理意见作处理
第七条投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4职责处理意见
第八条消费者投诉处理状况定期工商部门报告
第九条消费者直接投诉市消费者协会质检员应心配合市消协妥善处理留患
保证食品安全规章制度(二)
库房理制度
库房持续通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
二库房存放毒害物品(：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)生活品
三食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置明显标识
四食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
五库房应根贮存条件样分设置必时设冷冻(藏)库食品冷藏冷冻贮藏做求：
1食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜(库)应明显区分标志宜设外显式温度(指示)计定期校验便冷藏冷冻柜(库)部温度监测
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
3食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
4贮藏食品冷藏冷冻柜(库)应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求持续卫生
六常清扫持续库外环境整洁卫生
七做出入库房物品检查验收登记工作
食品留样理制度
型宴会重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必需专负责留样
二餐样食品务必求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样务必立放入完食品罩免污染
四留样食品冷务必保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签务必立存入专留样冰箱
六餐务必作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品务必保留___时时光方倒掉
八留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
食品添加剂理制度
食品添加剂务必国家食品安全标准关规定采购保存
二实行食品添加剂保职责追究制食品添加剂专负责保告知烹调厨师适范围量烹调厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
三食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂字样妥善保建立台账
四盛放食品添加剂专容器明显标志
五食品添加剂记录存档
废弃食油脂理制度
废弃油脂务必国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
二废弃油脂应设专负责理
三废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
四废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
五处理废弃油脂建立档案详细记录销售时光种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
业员卫生理制度
业员务必掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
四业员应食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员务必认真执行项食品安全理制度
餐饮服务食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二业员工作衣帽整洁持续良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超___时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛装食品菜盘严禁重叠放置应食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时持续桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八堆放空酒瓶未食品原料食品营关杂物
保证食品安全规章制度(三)
说明：食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规章规定餐饮服务单位应制定单位保证食品安全规章制度资料包括仅仅限方面：
1餐饮服务食品安全单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查理制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
餐饮服务许审查分类样类型餐饮服务带者需制定样资料食品安全规章制度：第二五类需制定___项第三四类需制定第___项
方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度述___项资料规章制度作出具体求餐饮服务单位求制定出适合单位状况项食品安全规章制度求统制作版面墙遵执行___项资料规章制度求参见附件1
具体申报时申请者仅需带相关规章制度目录
保证食品安全规章制度(四)
幼园食堂幼群众餐卫生安全理务必坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
第条购进食品律应进行实查验
第二条购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量贴合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条营包装食品食品包装标识进行查验核查验资料包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否贴合产品说明书质量状况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条法律法规规定务必检验者检疫务必查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条应加强检查食品外观质量包装严实贴合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传资料
第七条进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工务必供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品贴合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条列食品进货时务必批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条索取票证建立档案理解市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条包装严实贴合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条受测户检测结果异议取样进行检测根实际状况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实状况
第二条卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度状况发现问题时指导改善做卫生检查记录备查
第三条岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改善意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改善严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时持续清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修持续良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条食品具容器包装材料应贴合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条食品具天班前班清洗消毒次运行程序持续清洁污垢见色
第三条食品具专保混乱
第四条食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条食品具清洗消毒应定期检查定期抽查贴合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条食品业员年务必规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病务必立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行职责制卫生务进行分解具体职责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员务必理解食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年务必复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门职责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位务必规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业群众餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作贴合加工操作卫生品质理求
群众餐配送单位加工营场面积___㎡餐馆餐场___座位单餐供应___餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条认真作投诉记录开展调查工作时店汇报状况动处理投诉事件
第五条消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做源理意见作处理
第七条投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4职责处理意见
保证食品安全规章制度(五)
食品原料采购索证制度
1采购员求认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时相关卫生标准进行核查
3取检验合格证明采购员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂假货发霉生虫毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品采购
5卫生许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索证食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原材料应索取口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品油污检验合格证明做记录
二餐饮业库房理制度
1食品原料非食品害污渍存放
2类食品原料应分类分开摆放整齐
3类食品原料做离10厘米离墙15厘米存放货柜货架
4散装食品应盛装容器加盖密封张贴标识
5库房应常通风防潮防腐持续室干燥整洁
6库房门窗防鼠设施常检查保证功完
7设负责库房理建立健全采购验收发放登记理制度
8库房食品原料应常进行检查发现清理期变质食品原料
三食品储存制度
1粮食仓库务必持续干燥漏雨渗水防鼠防霉严格控制库存量
2购蔬菜务必日食隔日蔬菜购回务必货架摊摆防止闷烂
3食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
4鱼肉蛋禽类购入顿食外均冰箱存放冰冻期超三天
5油酱等调料品次性购进太注意保质期限阴凉干燥处放置顿留样食品务必置冰箱___时
四食品添加剂理制度
1食品添加剂务必贴合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定贴合卫生标准卫生理办法食品添加剂
2购买食品添加剂务必索取卫生许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂务必贴合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
五加工烹调岗位卫生职责制度
1操作间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
2认真检查食品质量发现带食品疑者感官性状异常立撤换做出相应处理
3传递食品需专食品工具专工具消毒定位存放
4操作前开紫外线灯进行紫外消毒___分钟然配餐台进行消毒
5工作结束清理操作间卫生配餐台油渍污渍残渍面卫生清洁紫外线消毒___分钟
6操作间专求进行理做五专(专房间专制作专工具容器专冷藏设施专洗手设施)员意进出传递食品够开合食品输送窗进行
六餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格安装残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂务必贴合国家关卫生标准求餐具消毒前务必清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标识常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
七业员健康体检培训制度
1餐馆业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
2餐馆业员持效健康合格证明岗
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率___
5业员手部开放性感染性伤口务必调离工作岗位
6餐馆业员务必理解食品卫生法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营餐饮工作
7认真制定培训计划卫生行政部门指导定期组织理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训卫生操作技培训
8建立业员卫生知识培训档案培训时光培训资料考核结果记录档备查验
八奖励考核制度
1奖励制度
11参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
12出版烹饪专著权威烹饪杂志发表作品文获奖者
13忠职守全年出满勤工作表现突出受宾客次表扬者
14厨房生产理提出合理化推荐采纳产生效益者
15厨房生产中时消较事隐患者
1___次受顾客表扬者
17卫生工作贯表现突出家公认者
1___节约料综合利成绩突出者
2惩罚制度
21违反厨房纪律听劝阻者
22服分配影响厨房生产者
23工作粗心引起顾客厨房工作菜肴质量进行投诉者
24弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
25操作规程生产损坏厨房设备具者
26操作规程生产引起较职责事者
27时清理原料造成变质变味者
九餐厅卫生理制度
1餐厅服务员应勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服服装整洁化妆淡方留长指甲涂指甲油工作期间戴戒指手镯等饰物
2持续餐厅环境整洁纱窗纱门纱罩门帘风幕灭蝇灯等三防设施运转正常鼠药时回收保证供餐者洗手设施运转正常
3做台面调料牙签台布餐巾餐具等清洁卫生工作时更换破损调料盒台布餐巾餐具(务必清洗消毒)等
4摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时光尚未应回收保洁
5端菜时手指接触食品销售直接入口食品专工具分菜工具接触客餐具
6供顾客取调料应贴合相应食品卫生标准求做时更换防止期霉变
7凉菜专间切配现现配菜肴桌距开餐时光超___时
8发现顾客告知带食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品时告知关备餐员
9备餐柜放置开餐关物品品工作结束时做台面面等清扫整理工作
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第条购进食品律应进行实查验
第二条购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量贴合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条营包装食品食品包装标识进行查验核查验资料包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否贴合产品说明书质量状况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条法律法规规定务必检验者检疫务必查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条应加强检查食品外观质量包装严实贴合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传资料
第七条进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工务必供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品贴合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
___强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条列食品进货时务必批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条索取票证建立档案理解市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条包装严实贴合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条受测户检测结果异议取样进行检测根实际状况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实状况
第二条卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度状况发现问题时指导改善做卫生检查记录备查
第三条岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改善意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改善严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时持续清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修持续良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条食品具容器包装材料应贴合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条食品具天班前班清洗消毒次运行程序持续清洁污垢见色
第三条食品具专保混乱
第四条食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条食品具清洗消毒应定期检查定期抽查贴合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条食品业员年务必规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病务必立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行职责制卫生务进行分解具体职责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员务必理解食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年务必复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门职责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位务必规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业群众餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作贴合加工操作卫生品质理求
群众餐配送单位加工营场面积___餐馆餐场___座位单餐供应___餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条认真作投诉记录开展调查工作时店汇报状况动处理投诉事件
第五条消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做源理意见作处理
第七条投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4职责处理意见
第八条消费者投诉处理状况定期工商部门报告
第九条消费者直接投诉市消费者协会质检员应心配合市消协妥善处理留患
保证食品安全规章制度(二)
库房理制度
库房持续通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
二库房存放毒害物品(：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)生活品
三食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置明显标识
四食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
五库房应根贮存条件样分设置必时设冷冻(藏)库食品冷藏冷冻贮藏做求：
1食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜(库)应明显区分标志宜设外显式温度(指示)计定期校验便冷藏冷冻柜(库)部温度监测
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
3食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
4贮藏食品冷藏冷冻柜(库)应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求持续卫生
六常清扫持续库外环境整洁卫生
七做出入库房物品检查验收登记工作
食品留样理制度
型宴会重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必需专负责留样
二餐样食品务必求留足100g分盛放消毒餐具中
三留样食品取样务必立放入完食品罩免污染
四留样食品冷务必保鲜膜密封(加盖)外面标明留样时期品名餐次留样
五食品留样立密封贴标签务必立存入专留样冰箱
六餐务必作留样记录：留样时期食品名称便检查
七留样食品务必保留___时时光方倒掉
八留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
食品添加剂理制度
食品添加剂务必国家食品安全标准关规定采购保存
二实行食品添加剂保职责追究制食品添加剂专负责保告知烹调厨师适范围量烹调厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
三食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂字样妥善保建立台账
四盛放食品添加剂专容器明显标志
五食品添加剂记录存档
废弃食油脂理制度
废弃油脂务必国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
二废弃油脂应设专负责理
三废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
四废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
五处理废弃油脂建立档案详细记录销售时光种类数量收购单位途联系姓名电话址收货签字等长期保存
业员卫生理制度
业员务必掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
二坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
三业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
四业员应食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
五业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
六业员务必认真执行项食品安全理制度
餐饮服务食品安全理制度
实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
二业员工作衣帽整洁持续良卫生操作前洗手
三确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超___时餐未应收回清洗消毒保洁
四直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
五端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛装食品菜盘严禁重叠放置应食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
六发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
七餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾脏物餐集中清扫保洁时持续桌椅台面洗手池墙壁门窗灯具等清洁垃圾桶加盖垃圾时清运
八堆放空酒瓶未食品原料食品营关杂物
保证食品安全规章制度(三)
说明：食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规章规定餐饮服务单位应制定单位保证食品安全规章制度资料包括仅仅限方面：
1餐饮服务食品安全单位组织机构
2餐饮服务食品安全理员职责
3消费者举报投诉理制度
4餐饮服务业员健康检查理制度
5餐饮服务业员食品安全知识培训制度
6采购查验索证索票记录制度
7库房理制度
8食品留样理制度
9食品添加剂理制度
10废弃食油脂理制度
11卫生理制度
12餐饮食品安全理制度
13环境卫生理制度
14型餐饮服务单位食品安全理制度
餐饮服务许审查分类样类型餐饮服务带者需制定样资料食品安全规章制度：第二五类需制定___项第三四类需制定第___项
方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度述___项资料规章制度作出具体求餐饮服务单位求制定出适合单位状况项食品安全规章制度求统制作版面墙遵执行___项资料规章制度求参见附件1
具体申报时申请者仅需带相关规章制度目录
保证食品安全规章制度(四)
幼园食堂幼群众餐卫生安全理务必坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
第条购进食品律应进行实查验
第二条购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量贴合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
第三条营包装食品食品包装标识进行查验核查验资料包括：
①查验食品包装否中文标明商品名称生产厂家厂名厂址否包装显着位置清晰标明食品名称配料清单配料定量净含量沥干物(固形物)含量特殊膳食食品否显着位置予清晰标示量营养素食方法适宜群
②否标明生产日期保质期贮藏说明产品执行标准质量等级
③容易造成损害危身财产安全食品否标警示标记中文警示语
④感官鉴否存已腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常体健康害
⑤食品否贴合产品说明书质量状况
⑥否存应检验检疫未检验检疫者伪造检验检疫结果者检验检疫合格
⑦进口食品否中文标明原产国国名者区名中国法登记注册代理商进口商者销商名称址
⑧辐食品转基食品否显着位置予清晰标示
第四条法律法规规定务必检验者检疫务必查验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条应加强检查食品外观质量包装严实贴合卫生求应时予处理期腐烂变质食品进入库立停止销售进行害化处理
第六条审查食品否广告宣传相致否存虚假误导宣传资料
第七条进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
食品索证索票制度
第条索证索票制度指保证食品安全购进食品时单位员工务必供货方索取关票证确保食品源渠道合法质量安全
第二条初次交易供货单位交易时应索取证明供货者生产加工者体资格合法证明文件：营业执生产许证卫生许证等法律法规规定证明文件年核次
第三条购进食品时应批次供货者生产加工者索取证明食品贴合质量标准市规定证明食品源票证：
1食品质量合格证明
2检验(检疫)证明
3销售票
4关质量认证标志商标专利等证明
5强制性认证证书(国家强制认证食品)
6进口食品代理商营业执代理资料进口食品标签审核证书报关单注册证
第四条列食品进货时务必批次索取证明票证：
1活禽类：检疫合格证明合法源证明
2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明畜产品检验合格证明进货票
3粮食制品奶制品豆制品饮料酒类：检验合格证明进货票
第五条获驰名商标着名商标者省级安全食品公害食品绿色食品机食品名牌产品称号优质食品称号相应标识证直接销售免予索取票证
第六条实行购销挂钩食品购销挂钩协议供货方销售证直接销售免予索取票证
第七条索取票证建立档案理解市场服务中心关行政执法部门监督检查
食品质量检查制度
第条进货食品进行检查定期食品进行抽查检查检测
第二条包装严实贴合卫生求期腐烂变质食品应时予处理发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第三条抽查检查检测采取机抽样方式抽样时应两相关员场填写抽样记录单签字盖章
第四条受测户检测结果异议取样进行检测根实际状况送法定检验机构检测
第五条食品质量检查应规定操作规工作规程进行操作确保检测公正准确效
场环境卫生检查制度
第条制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实状况
第二条卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度状况发现问题时指导改善做卫生检查记录备查
第三条岗负责应检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
第四条单位卫生理员周___次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改善意见做检查记录
第五条检查中发现类问题两次提出未改善严格关规定处理
餐饮设施设备运行维护卫生理制度
(1)应建立加工操作设备工具清洁制度岗位相关员规定开展清洁工作场部项设施时持续清洁食品加工设备工具应洗净接触直接入口食品应进行消毒(推荐场设施设备工具清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品食品接触面
(2)应建立加工营场设施维修保养制度规定进行维护检修持续良运行状态
(3)食品加工营场存放食品加工关物品项设施作食品加工关途
(4)采化学消毒设备工具消毒彻底清洗已清洗消毒设备工具应保洁设施定位存放避免次受污染
(5)食品加工操作设备工具作食品加工关途
食品具清洗消毒理制度
第条食品具容器包装材料应贴合关卫生标准毒害便洗刷消毒保洁
第二条食品具天班前班清洗消毒次运行程序持续清洁污垢见色
第三条食品具专保混乱
第四条食品冷藏冷冻工具应天保洁次周洗刷消毒次专负责专理
第五条食品具清洗消毒应定期检查定期抽查贴合卫生标准求具时更换
业员卫生健康理制度
第条食品业员年务必规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证培训合格证方岗工作
患：①伤寒②痢疾③病毒性肝炎④活动性肺结核⑤化脓性渗出性皮肤病⑥碍食品卫生疾病务必立调离食品工作岗位未彻底治愈前事食品生产营活动
第二条配备食品卫生专(兼)职卫生理员负责日常卫生检查工作实行职责制卫生务进行分解具体职责开展定期定期卫生检查发现问题环节做记录予相应处理
第三条业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
第四条建立健全业员健康档案
业员培训理制度
1食品生产营员务必理解食品卫生法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2食品生产营员培训象应包括食品生产营单位负责卫生理员般食品业员初训已职食品生产营员两年务必复训次
3食品生产营单位部门负责组织属食品生产营单位负责卫生理员培训工作：食品生产营体户部门行业组织会食品卫生监督机构组织培训工作卫生行政部门职责协助食品生产营单位搞培训工作组织生产营单位负责卫生理员考试成绩合格者发培训合格证
4食品生产营单位务必规定培训取培训合格证负责卫生理员方申请开业
加工操作理制度
加工操作规程制定执行：
()生产营者应规范关求根预防食物中毒基原(餐饮业群众餐配送单位预防食物中毒基原见附件2)制定相应加工操作规程
(二)加工操作规程应包括食品采购运输贮存粗加工切配烹调凉菜配制现榨果蔬汁水果拼盘制作点心加工裱花操作烧烤加工生食海产品加工备餐供餐食品加热工具容器餐饮具清洗消毒保洁食品配送等道操作工序具体规定详细操作方法求
(三)加工操作规程应具体规定标准加工操作程序加工操作程关键项目控制标准设备操作维护标准明确工序岗位员求职责
(四)应教育培训员工加工操作规程进行操作贴合加工操作卫生品质理求
群众餐配送单位加工营场面积___㎡餐馆餐场___座位单餐供应___餐馆食堂连锁营餐饮业营者宜建立实施HACCP食品安全理体系制定HACCP计划执行文件
消费者投诉理制度
第条构筑入市商品质量安全防线保护消费者合法权益时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度
第二条店特设立投诉处市消费者协会指导开展工作具体工作店质检员负责承担
第三条质检员负责消费者投诉接记录调查处理反馈等投诉事宜
第四条认真作投诉记录开展调查工作时店汇报状况动处理投诉事件
第五条消费者投诉应登记投诉者姓名性年龄职业单位名称联系方式投诉事件等切投诉事件关资料
第六条投诉事件质检员行处理时处理予答复处理时店请示做源理意见作处理
第七条投诉者书面答复应载明列事项：
1投诉事
2调查核实程
3基事证
4职责处理意见
保证食品安全规章制度(五)
食品原料采购索证制度
1采购员求认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时相关卫生标准进行核查
3取检验合格证明采购员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂假货发霉生虫毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品采购
5卫生许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索证食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原材料应索取口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品油污检验合格证明做记录
二餐饮业库房理制度
1食品原料非食品害污渍存放
2类食品原料应分类分开摆放整齐
3类食品原料做离10厘米离墙15厘米存放货柜货架
4散装食品应盛装容器加盖密封张贴标识
5库房应常通风防潮防腐持续室干燥整洁
6库房门窗防鼠设施常检查保证功完
7设负责库房理建立健全采购验收发放登记理制度
8库房食品原料应常进行检查发现清理期变质食品原料
三食品储存制度
1粮食仓库务必持续干燥漏雨渗水防鼠防霉严格控制库存量
2购蔬菜务必日食隔日蔬菜购回务必货架摊摆防止闷烂
3食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
4鱼肉蛋禽类购入顿食外均冰箱存放冰冻期超三天
5油酱等调料品次性购进太注意保质期限阴凉干燥处放置顿留样食品务必置冰箱___时
四食品添加剂理制度
1食品添加剂务必贴合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定贴合卫生标准卫生理办法食品添加剂
2购买食品添加剂务必索取卫生许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂务必贴合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
五加工烹调岗位卫生职责制度
1操作间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
2认真检查食品质量发现带食品疑者感官性状异常立撤换做出相应处理
3传递食品需专食品工具专工具消毒定位存放
4操作前开紫外线灯进行紫外消毒___分钟然配餐台进行消毒
5工作结束清理操作间卫生配餐台油渍污渍残渍面卫生清洁紫外线消毒___分钟
6操作间专求进行理做五专(专房间专制作专工具容器专冷藏设施专洗手设施)员意进出传递食品够开合食品输送窗进行
六餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格安装残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂务必贴合国家关卫生标准求餐具消毒前务必清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标识常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
七业员健康体检培训制度
1餐馆业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
2餐馆业员持效健康合格证明岗
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率___
5业员手部开放性感染性伤口务必调离工作岗位
6餐馆业员务必理解食品卫生法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营餐饮工作
7认真制定培训计划卫生行政部门指导定期组织理员业员进行食品卫生知识职业道德法制教育培训卫生操作技培训
8建立业员卫生知识培训档案培训时光培训资料考核结果记录档备查验
八奖励考核制度
1奖励制度
11参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
12出版烹饪专著权威烹饪杂志发表作品文获奖者
13忠职守全年出满勤工作表现突出受宾客次表扬者
14厨房生产理提出合理化推荐采纳产生效益者
15厨房生产中时消较事隐患者
1___次受顾客表扬者
17卫生工作贯表现突出家公认者
1___节约料综合利成绩突出者
2惩罚制度
21违反厨房纪律听劝阻者
22服分配影响厨房生产者
23工作粗心引起顾客厨房工作菜肴质量进行投诉者
24弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
25操作规程生产损坏厨房设备具者
26操作规程生产引起较职责事者
27时清理原料造成变质变味者
九餐厅卫生理制度
1餐厅服务员应勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换衣服服装整洁化妆淡方留长指甲涂指甲油工作期间戴戒指手镯等饰物
2持续餐厅环境整洁纱窗纱门纱罩门帘风幕灭蝇灯等三防设施运转正常鼠药时回收保证供餐者洗手设施运转正常
3做台面调料牙签台布餐巾餐具等清洁卫生工作时更换破损调料盒台布餐巾餐具(务必清洗消毒)等
4摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时光尚未应回收保洁
5端菜时手指接触食品销售直接入口食品专工具分菜工具接触客餐具
6供顾客取调料应贴合相应食品卫生标准求做时更换防止期霉变
7凉菜专间切配现现配菜肴桌距开餐时光超___时
8发现顾客告知带食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品时告知关备餐员
9备餐柜放置开餐关物品品工作结束时做台面面等清扫整理工作
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