保证食品安全的规章制度

保证食品安全规章制度
餐厅工作员应食品卫生餐具卫生环境卫生卫生等方面国家食品卫生关规定制定具体求项求纳入严格卫生理制度尤落实岗位责制中项求纳入严格卫生理制度作餐厅工作岗位考察评重容
食品卫生
1严格执行食品卫生法关规定菜肴原料调味品等食品必须符合国家卫生标准严禁期变质标识食品饮水必须符合GB5749生活饮水卫生标准
2洗涤整理原料时污物杂质废料必须清干净清洗彻底蔬菜肉类水产品须分池清洗干净然分类存放供加工制作
3原料半成品成品加工刀砧板抹布工具容器等必须生熟分开明显标记清洗消毒定位架存放
4原料取发放应着先进先出先原防止日久变质
5存放冰箱食物半成品生熟分开留隔餐隔夜饭菜冰箱应常洗保持清洁干净
6发现饭菜新鲜时应妥善处理准分发腐烂变质菜点防食物中毒
7加工制作成品律放备菜间工作员必须二次更衣间穿工作服戴工作帽进入备菜间接触直接入口食品时戴口罩手套操作包装纸食品应种工具取
8食品毒害物品杂物混放食品落分类架离墙离存放定期检查时清理变质期食品库房整洁鼠迹蟑螂
二餐具卫生
1公餐具盛装饭菜桶盘等工具餐先里面残存物清理干净加洗洁精洗涤84消毒液浸泡然清水洗放入消毒柜进行消毒消毒取出放专保洁柜保持干净
2保洁柜送菜送饭车相应器具应餐餐清洗消毒餐具摆放整齐关紧柜门
3原料半成品成品加工刀砧板抹布工具容器等必须生熟分开明显标记清洗消毒定位架存放
4餐具洗消保洁制度台帐记录
三环境卫生
1周围环境应扫干净阴沟常疏通废物桶加盖时清理
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
3厨房餐厅操作间面保持干净干燥积水污垢垃圾卫生死角
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
四卫生
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2班应穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染性疾病应接触食品
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二○三年X月X日
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