商务宴请礼仪全
眼见生意谈成客户提出约会点订城中名高级餐厅次客户面前失态更留良印象马开始餐桌礼仪特训重餐做准备 实谓餐桌礼仪餐膳受阻碍破坏利流畅进行实守谨记整齐 清洁保持安静三项原便利现代中餐礼仪中国饮宴礼仪号称始周公千百年演进然会孟光接梁鸿案样日子终形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展饮 食礼仪宴席性质目区千差万里仅举例权作参考：古代食礼阶层划分：宫廷官府行帮民间等现代食礼简化：(东道)客作客赴宴讲究仪容根关系亲疏决定否携带礼品酒赴宴守时守约抵达先根认识否报家门东道进行引见介绍听东道安排 然入座：英雄排座次整中国食礼中重项古桌具演进座位排法相应变化总讲座次尚左尊东面门尊 家宴首席辈分高长者末席低者家庭宴请首席位尊客客居末席首席未落座落座首席未动手动手巡酒时首席序路敬饮 更讲究果报尊卑位全席应出迎 圆桌正门客左手边次246右手边次357直汇合 八仙桌果正门座位正门侧右位客 果正门面东侧右席首席然首席左手边坐开2468(8面)右手边357(7正面) 果宴桌桌间排列讲究首席居前居中左边次246席右边357席 根客身份位亲疏分坐 菜 菜序中餐般讲究先凉热先炒烧咸鲜清淡先甜味浓味厚
饭菜规格宴席热菜中菜燕窝席里燕窝海参宴里海参鱼翅宴里鱼翅应该先谓贵热菜先辅溜炒烧扒 宴席里致序 (茶)酒家里等先清口茶必须古喝茶单独 凉菜冷拼花拼 热炒视规模选滑炒软炒干炸爆烩烧蒸浇扒等组合 菜(必须)指整整块整条高贵菜肴头乳猪全羊块鹿肉什 甜菜包括甜汤冰糖莲子银耳甜汤等 点心般宴供饭糕饼团粉种面包子饺子等 (饭)果没吃饱 水果爽口消腻 序非成变水果时算冷盘里点心算热菜里 较浓汤菜应该热菜贵重汤菜燕窝等热菜中头道 季节考虑冬重红烧红焖红扒沙锅火锅等夏清蒸白汁清炒凉拌外颜色搭配原材料样化应考虑 酒楼家宴种菜品分量 宴讲究成两成冷菜三成热炒四成菜 家宴菜减少冷菜增加 盛器谓历史久矣古云美食美器云煎炒宜盘汤羹宜碗参错间方觉生色盛器讲究饮食文化盛产陶瓷美器方然加倍讲究 般备中盘(碟)盘热菜中盘冷拼灵活选择盘点心吃 深盆盛油汤物汤碗盛汤外加碗筷食具火锅烤炉类水具茶具酒具 盛器选取质然名窑古董名瓷桌色彩搭配合理 根盛菜肴颜色性质质名称选取质形状颜色花纹盛器 切忌中西混杂土洋分伦类 品丸子雍容
华贵黄底细文福盘清蒸鱼白瓷青瓷鱼盘红烧干烧鱼色彩浓烈厚重鱼盘色彩清亮凉菜冷拼宜称细底纹碎花圆盘 宴席酒纯粹中餐应该避免啤酒欧洲葡萄酒(然中亚波斯葡萄酒似没尝)中餐配备高度名酒(实高度烈性酒代)似中低度宴酒(30度左右)种黄酒米酒较男女老幼皆宜 古代酒度数低酒具较庞着白酒度数明清逐渐增高酒具越越均瓷敬酒适度古饮酒行酒令现已绝迹应重新推广开尤家宴省粗强行劝酒遇种粗立刻酒量涨定等劣喝倒省害宴席频频手真正高酒仙会劝喝酒等强拉硬劝徒会超1斤78两酒量种掉安 宴席环境完全中式进门两盏迎客宫灯绕落屏风落座红木八仙桌旁手执象牙箸听着丝竹软曲空气中游移着丝丝檀香透窗棂木格窗外修竹柳荫见湖光山色美哉极 厅里宜摆盆花木盆景造成春意袭百花迎宾气氛四围墙张悬书法字画灯光音响量保持中国特色 正规宴席作店家应该概次序招 迎宾列队引导席接挂衣帽引座位递香巾净手茶(敬烟取中国古吸烟属舶品) 入席进餐茶点冷盘斟宴酒介绍开餐菜续酒水撤盘 餐毕递香巾净手清口茶递账单送客 国宴现分席制四(热)菜汤外加冷菜甜点果品冷饮酒水白酒茅台黄酒绍兴加饭酒青岛啤酒矿泉水 国宴更重排场辉煌厅钓鱼台亭台水榭间乐队伴奏讲坛国宴席必立体冷盘雕刻摆盘 想解明清官府家街巷市井宴席酒桌旧制重读红楼梦金瓶梅众明清说 桌席说凝结千百年文化积淀点礼仪指导
西餐礼仪总盘点饭店预约 西方饭店吃饭般事先预约预约时点特注意说 清楚首先说明数时间次表明否吸烟区视野良座位 果生日特日子告知宴会目预算预定时间达 基礼貌昂贵休闲服意穿着餐厅吃饭时穿着体欧 美常识高档餐厅男士穿整洁女士穿套装鞋 子 果指定穿正式服装话男士必须领带进入餐厅时男士应先开门 请 女士进入应请女士走前面入座餐点端时应女士优先特 团体活动更忘女士走前面 入座讲究 体入座方式左侧入座椅子拉开身体碰桌子距离站直领位者会椅子推进腿弯碰面椅子时坐餐时臂背部椅背腹部桌子保持约拳头距离两脚交叉坐姿避免 点酒学问 高级餐厅里会精品酒调酒师酒单酒太解告诉挑选菜色预算喜爱酒类口味调酒师帮忙挑选菜肉类应搭配红酒鱼类搭配白色菜前妨杯香槟雪利酒吉尔酒等较淡酒 菜次序 正式全套西餐菜序：①前菜汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点咖啡⑦水果餐前酒餐酒没必全部点点太吃完反失礼稍水准餐厅欢迎点前菜客前菜菜（鱼肉择）加甜点恰组合点菜前菜开始点先选样想吃菜配适合菜汤 餐巾 点完菜前菜送前段时间餐巾开摺三分三分二铺腿盖住膝盖双腿部分餐巾塞入领口 饮酒食物搭配 饮酒时应该搭配食什食物时常困绕着百年饮酒时选择适食品似已形成条条规律着现代社会中新食品新型酒类断涌现规矩显陈旧越越适 饮酒搭配食物首先应该明白点生活喜饮酒食物搭配毫疑问
应该品味意搭配口味点酒食物规中允许者桌餐朋友坚决反话害羞意思生活中许起宜搭配事物组成起显样谐 然晚饭时应该什酒定意时该办？求助规搭配呢？年积累验解决遇难题谓原告诉喝酒时吃什说明食物酒类间影响相互作 饮酒时搭配食物重根口味定食物酒类分四种口味界定酒食物搭配范围：酸甜苦咸味 酸味： 听说酒沙拉搭配原沙拉中酸极破坏酒醇香果沙拉酸性酒类酒里含酸会沙拉乳酸分解掉然种绝搭配选择酸性酒酸性食物起食酸性酒类含咸食品味道 甜味： 餐时样口味选择甜点般说甜食会甜酒口味减淡果选加利福尼亚查顿尼酒片烤箭鱼起食酒会显甜果鱼放入沙拉酒里果味会减色少吃甜点时糖份高甜点会酒味覆盖失原味应该选择略甜点酒类样酒保持原口味 苦味： 然喜原苦味酒带苦味食物起食苦味会减少果想减淡苦味苦酒带苦味食物搭配食 咸味： 般没盐味酒许酒类降低含咸食品盐味世界许国家区食海产品鱼类时会配柠檬汁酒类原酸减低鱼类咸度食时味道更加鲜美口 刀叉种类 刀叉等银器类皆称Cutlery刀叉分肉类鱼类前菜甜点汤匙前菜汤咖啡茶外调味料汤匙调味料汤匙添加调味料时汤匙甜点鱼类料理餐具料理变化断变化式西式料理套餐中常料理特点配合种形状刀叉开始全部摆出说全套容易联想餐桌摆满银器画面现点3
道单品料理方式流餐桌摆满银器正式餐摆设喜宴组刀叉情况渐少仅吃23道前菜愈愈刀叉变换组刀叉吃接着送前菜种刀叉摆着刀叉（汤匙）放置餐盘右侧餐厅日渐增加肉类料理刀形状家餐厅致样鱼类料理刀餐厅尤肉类料理刀宽度相鱼类料理刀逐渐增加倾趋势宽度更宽常见刀幅更宽刀刃部分加豪华装饰鱼类料理刀外餐厅调味料汤匙代鱼类料理刀刀叉中国筷架样时刀叉（汤匙）两组放置刀叉架时刀叉汤匙三组放置刀叉架时刀叉（汤匙）两组放置刀刀刃部叉子前部会碰触桌巾 刀叉方式 英美饮食惯样吃肉菜时英国左手叉叉尖肉扎起送入口中果烧烂蔬菜餐刀菜拨餐叉送入口中美国样方法切肉然右手放餐刀换餐叉叉叉尖插肉面餐刀肉铲起送入口中吃烧烂蔬菜样铲起吃<吃饭时利叉子背面舀起吃然违反餐桌礼仪起确雅观吃米饭类料理时然叉子转正面舀起食叉子正凹部位正法设计时候利刀子旁辅助餐动作餐盘料理舀起时利刀子挡着免料理散落盘子外面利落盘食物舀起淋调味酱料理利刀子刮取调味酱汤匙调味酱汤匙料理资料起送入口中叉子叉住汤匙淋调味酱食错误动作样料理送口中时酱料会滴滴答答落处搞团糟叉子舀起料理时左手持叉子食物置叉子正面叉腹送入口中朋友聚餐轻松场合果须刀子右手叉子进餐饭应正面叉腹非叉子背面舀起样较容易食较优雅然盘子细碎食物聚集时利刀子挡着叉子舀起利汤匙代刀子叉子料理聚集汤匙汤匙食物送入口中调味
酱汤匙般汤匙法样应利叉子料理推调味酱汤匙食非叉子叉住料理调味酱汤匙淋酱料者违反礼节 摆置刀叉 餐中八字形果餐中途暂时休息片刻刀叉分话盘中刀头叉尖相成字形八字形刀叉表示继续吃谈话着刀叉须放需作手势时应放刀叉千万手执刀叉空中挥舞摇晃应注意时候刀叉端放盘端放桌 刀叉料理切开送入口中外项非常重功刀叉摆置方式传达出餐中结束餐讯息 服务生利种方式判断客餐情形否收拾餐具准备接服务等等希积闰够记住正餐具摆置方式特注意刀刃侧必须面餐结束摆置方式两种：餐结束中叉子面刀子刀刃侧 叉子拢行放置餐盘接摆置方式分英国式法国式种方式常法国式量柄放入餐盘样避免碰触掉落服务生较容易收拾 出席结婚餐宴时餐具摆成餐中位置宾客餐结束应立料理收起宴会时切记皆宾客中心进行宴会中吃道菜副刀叉摆面前刀叉外侧次取刀叉摆放序正道菜桌序刀叉完菜结束中途需谈话休息时应该刀叉呈八字形架盘子两边反刀叉柄列放盘子里表示道菜已服务员会盘子撤前菜甜点等果直接叉子叉起食料理没必刻意定刀子家庭餐会朋友间轻松聚餐沙拉蛋包饭类较软料理叉子进餐正式宴席刀叉较优雅利落感觉外欧洲等常见右手叉子左手着面包餐吃利落优雅样餐家庭众化店中高级餐厅绝行通 没刀子样放桌服务生会动收走 说刀叉放餐盘拢代表结束餐讯息没必干净刀子特放入弄
脏餐盘 没餐具保持原状放原处硬追求形式规反显奇怪机应变时状况处理事物正确 掉算出丑弯腰捡满丢脸东西掉时候请服务生捡起服务生时注意客情况会快新餐具万服务生没注意面服务生稍微手抬高量引起侧目注视 服务生工作客更愉快餐提出求手着吃 果知道该该手着吃着做记住：食物浅盘时吃前先放入盘子面手着吃食物：带芯玉米肋骨带壳蛤蚌牡蛎龙虾三明治干蛋糕甜饼某水果脆熏肉蛙腿鸡翅排骨（非正式场合）土豆条炸薯片萝卜橄榄芹菜等 三明治 记住三明治烤面包手着吃点吃前先切开配卤汁吃热三明治需刀叉通面包方式测试出否修养记住吃面包蛋卷时抹黄油前先切成两半块话轻松通测试饼干着弄碎盘中黄油刀抹油应盘子里盘子部进行黄油刀稍右边放刀柄放盘边外面保持清洁热土司面包马抹油必面包条掰碎面抹黄油丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半四半抹吃 熏肉 吃法简单吃带肥肉熏肉刀叉果熏肉脆先叉子肉叉碎手着吃 吃水果 苹果梨 宴席手取苹果梨放盘里螺旋式削皮果说样做难话水果放盘先切成两半核切块然叉水果刀食果场合更加便点话手着吃 鳄梨 带壳鳄梨需勺吃果切成片装盘子里拌色拉里叉子吃 香蕉 果餐桌吃香蕉先剥皮刀切成段然叉子叉着吃非正式场合野餐海
滩等香蕉剥出半然猴子样吃 花果 鲜花果作开胃品五香火腿起吃时刀叉连皮起吃面硬杆刀切（否会嚼动）作饭甜食吃时先花果切成四半桔汁奶油中浸泡刀叉食 柚子（橙子桔子） 吃柚子时先切成两半然茶匙尖柚子匙挖出食非正式场合柚子汁心挤茶匙中剥橙子皮两种方法两者尖刀方法：螺旋式剥皮方法二：先刀切两端皮竖直皮片片切掉剥皮橙肉掰果掰部分口吃掉果太甜食刀叉先切开食果橙子切象吃柚子样柚子匙茶匙挖着吃吃桔子先手剥皮片片吃剥皮白色覆盖膜尤膜厚时候 葡萄 籽葡萄没什讲究粒粒吃行葡萄籽林葡萄放入口中嚼吸食肉质然籽吐手中想容易剥葡萄皮持茎部放嘴边中指食纸肉汁挤入口中剩手中葡萄皮放盘里 芒果木瓜 整芒果先锋利水果刀切成两半然切成四分半叉子块放入盘中皮面剥掉芒果皮象吃鳄梨样勺挖着吃芒果切成两半挖食核肉保留皮壳吃木瓜象吃鳄梨西瓜样先切成两半抠出籽然勺挖着吃 桃李 桃李先切成二分半切成四分半刀核皮剥果带着皮切成块甜食刀叉食错 柿子 吃柿子两种方法 ：先切成两半然勺挖出柿肉二柿子竖直放盘中柄部切成四块然助刀叉切成适块食时柿核吐勺中放盘子边吃柿子皮太苦太涩 菠萝（果肉） 简单吃鲜菠萝片时始终刀叉 草莓 草莓手柄部蘸着白砂糖（盘中）整吃然草莓柄放入盘里果草莓拌奶油里然勺子 西瓜 切成块西瓜般刀叉吃吃进嘴里西瓜籽时清理吐紧凹手中然放入
盘子 浆果樱桃 吃法视情况定般说吃浆果时奶油勺子吃樱桃手樱桃核文雅吐紧凹手中然放入盘子 吃蔬菜 芦笋 果吃芦笋菜中汤汁先切成块刀叉食物果芦笋需蘸汁先头切然分开食物防滴汁掉渣手着茎柄蘸汁吃芦笋完全手着蘸汁食 西红柿 做色拉吃外西红柿手着吃挑点正放入嘴中张嘴咀嚼样汁液会溅出嘴唇闭紧果盘中西红柿牙轻轻皮剥掉先咬交半慢慢吃完吃半 玉米棒 鲜玉米棒非正式场合吃先掰成两半便值注意面次沫撒太黄油调料横着吃转圈吃选取两种方法行先集中数排部分抹黄油撒盐吃完换方样手面部会粘染调料 土豆 土豆片土豆条手着吃外土豆条里汁样话叉子土豆条着吃叉会更果土豆条太取叉子叉开挂叉咬着吃番茄酱放盘子边手叉子叉着块蘸汁吃烤土豆食时已切开果没刀部切入手叉子土豆掰开点加入奶油酸奶奶油青葱盐胡椒粉次加点带皮食 装饰配料 装饰配料面前时餐匙取部分放黄油盘里果没黄油盘放食盘里永远装饰配料直接放入口中果想面加盐盘中配料旁边撒点手着配料蘸着吃橄榄吃进嘴里时核先吐进凹紧手中放入盘子里腌泡菜配三明治吃时手配肉吃时刀叉莳萝欧芹水芹作餐食部分叉食手着吃果面盖色拉配料酱汁话手薄柠檬片做装饰柠檬角柠檬半挤出汁叉轻轻扎刺肉质汁挤入需调味食物中（饭店乳酪布柠檬半罩住防汁液四溅
） 调味品 食马萝卜酱薄荷胶葡萄干胶芥末苹果酱酸果萝酱时先汤匙舀入盘子里然叉子叉肉抹油食液体酱汁薄荷樱桃杏鸭酱直接浇肉面浇少亲会影响肉整体味道吃蛋卷饼干果胶果酱蜜饯汤匙舀黄油盘子边然刀抹面包蛋卷块果没汤匙刀取果胶前先盘子边擦擦吃咖喱菜时花生椰子酸辣酱等调料放盘子里混合配咖喱食酸辣酱作配菜吃混合 盐胡椒粉 先品尝食物加盐胡椒粉先放盐胡椒粉厨师礼貌表现果桌盐罐里面盐匙果没干净刀尖取蘸盐食物放黄油盘里餐盘里边果提供专盐罐手捏取 色拉 接传统色拉叉子吃果色拉块太应切开免叉子掉前吃色拉水果钢刀锈黑现锈钢刀改变种状况吃冰山莴苣般刀叉色拉作食吃时候放餐盘里放黄油盘里盘旁通常块面包蛋卷叉子色拉推盘子里 黄油 面包蛋卷饼干土司抹黄油刀块面包抹少量黄油蔬菜抹黄油认厨师污辱 甜点吃法 冰淇淋 吃冰淇淋般勺蛋糕馅饼起吃作餐部分时甜点叉甜点勺 馅饼 吃水果馅饼通常叉子果提供叉子甜点勺话叉子固定馅饼勺挖着吃吃馅饼叉子非馅饼带冰淇淋种情况叉勺果吃奶油馅饼叉手防止馅料头漏出 煮梨 勺叉叉竖直梨固定勺梨挖成方便食块叉子旋转煮梨挖食梨肉果勺子手旋转盘子梨核留盘里勺糖汁舀出 果汁冰糕 果作肉食配餐食叉果作甜点食勺子 炖制水果
吃炖制水果勺子叉子稳住块水果樱桃梅干李脯核体面吐勺里放盘边 取食带骨食物 鸟类 先翅膀腿切然助刀叉吃身体部分翅膀腿手着吃身体部分 鸡肉 先吃鸡半鸡腿鸡翅刀叉连结处分开然叉稳住鸡腿（鸡脯鸡翅）刀肉切成适片次切两三片果场合正式刀叉取干脆动果非正式场合手取块骨头中手 肉排 叉子尖刀插入牛肉猪肉羊肉排中心果排骨纸袖手抓住切骨头肉样会手油腻正式场合者饭店餐时包纸袖手着骨头啃着吃余东西基作装饰没暴吃顿意思外非正式场合骨头没汤时起啃着吃 鱼 鱼肉极嫩易碎餐厅常备餐刀备专汤匙种汤匙般喝汤稍较切分菜肴菜调味汁起舀起吃吃混合青菜类食物叉子鱼骨头首先刀鱼鳃附刺条直线刀尖刺透刺入半鱼半身挑开头开始刀放骨方鱼尾方划开骨剔掉挪盘子角鱼尾切掉 先刀叉鱼头鱼尾割放盘边然刀尖着鱼骨鱼头尾劈开时三种选择： 1 鱼骨滑出 2鱼着分开取出鱼骨 3揭面片吃完骨 果嘴里吃进骨头姆指食指捏出爱吃鱼会连鱼头吃掉吃鱼脸颊幸运事 面包吃法 先两手撕成块左手吃原吃硬面包时手撕费力面包屑会掉满时刀先切成两半 手撕成块吃 避免锯子似害非曲直包 应先刀刺入中央部分身体部分切 面包转切断半切时面包固定避免发出声响 喝酒姿
势方法 酒类服务通常服务员负责少量倒入洒杯中 客鉴品质否误须成种形式喝口回答GOOD接着侍者会倒酒 时动手酒杯应放桌者倒正确握标姿势手指握杯脚避免手温度酒温增高应拇指中指食指握住杯脚指放杯子底台固定喝酒时绝吸着喝倾斜酒杯酒放舌头似喝轻轻摇动酒杯酒空气接触增加酒味醇香猛烈摇晃杯子外饮边喝边透洒杯着酒杯边说话边喝酒吃东西时喝酒口红印酒杯等失礼行手指擦杯口红印面巾纸擦较 喝汤讲究 喝汤吸着喝先汤匙前汤舀起汤匙底部放唇位置汤送入口中汤匙怀嘴部呈5度角较身体部略微前倾碗佧咔手工艺汤剩时手指碗略微抬高果汤握环手工艺碗装直接住握环端起喝
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眼见生意谈成客户提出约会点订城中名高级餐厅次客户面前失态更留良印象马开始餐桌礼仪特训重餐做准备 实谓餐桌礼仪餐膳受阻碍破坏利流畅进行实守谨记整齐 清洁保持安静三项原便利现代中餐礼仪中国饮宴礼仪号称始周公千百年演进然会孟光接梁鸿案样日子终形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展饮 食礼仪宴席性质目区千差万里仅举例权作参考：古代食礼阶层划分：宫廷官府行帮民间等现代食礼简化：(东道)客作客赴宴讲究仪容根关系亲疏决定否携带礼品酒赴宴守时守约抵达先根认识否报家门东道进行引见介绍听东道安排 然入座：英雄排座次整中国食礼中重项古桌具演进座位排法相应变化总讲座次尚左尊东面门尊 家宴首席辈分高长者末席低者家庭宴请首席位尊客客居末席首席未落座落座首席未动手动手巡酒时首席序路敬饮 更讲究果报尊卑位全席应出迎 圆桌正门客左手边次246右手边次357直汇合 八仙桌果正门座位正门侧右位客 果正门面东侧右席首席然首席左手边坐开2468(8面)右手边357(7正面) 果宴桌桌间排列讲究首席居前居中左边次246席右边357席 根客身份位亲疏分坐 菜 菜序中餐般讲究先凉热先炒烧咸鲜清淡先甜味浓味厚
饭菜规格宴席热菜中菜燕窝席里燕窝海参宴里海参鱼翅宴里鱼翅应该先谓贵热菜先辅溜炒烧扒 宴席里致序 (茶)酒家里等先清口茶必须古喝茶单独 凉菜冷拼花拼 热炒视规模选滑炒软炒干炸爆烩烧蒸浇扒等组合 菜(必须)指整整块整条高贵菜肴头乳猪全羊块鹿肉什 甜菜包括甜汤冰糖莲子银耳甜汤等 点心般宴供饭糕饼团粉种面包子饺子等 (饭)果没吃饱 水果爽口消腻 序非成变水果时算冷盘里点心算热菜里 较浓汤菜应该热菜贵重汤菜燕窝等热菜中头道 季节考虑冬重红烧红焖红扒沙锅火锅等夏清蒸白汁清炒凉拌外颜色搭配原材料样化应考虑 酒楼家宴种菜品分量 宴讲究成两成冷菜三成热炒四成菜 家宴菜减少冷菜增加 盛器谓历史久矣古云美食美器云煎炒宜盘汤羹宜碗参错间方觉生色盛器讲究饮食文化盛产陶瓷美器方然加倍讲究 般备中盘(碟)盘热菜中盘冷拼灵活选择盘点心吃 深盆盛油汤物汤碗盛汤外加碗筷食具火锅烤炉类水具茶具酒具 盛器选取质然名窑古董名瓷桌色彩搭配合理 根盛菜肴颜色性质质名称选取质形状颜色花纹盛器 切忌中西混杂土洋分伦类 品丸子雍容
华贵黄底细文福盘清蒸鱼白瓷青瓷鱼盘红烧干烧鱼色彩浓烈厚重鱼盘色彩清亮凉菜冷拼宜称细底纹碎花圆盘 宴席酒纯粹中餐应该避免啤酒欧洲葡萄酒(然中亚波斯葡萄酒似没尝)中餐配备高度名酒(实高度烈性酒代)似中低度宴酒(30度左右)种黄酒米酒较男女老幼皆宜 古代酒度数低酒具较庞着白酒度数明清逐渐增高酒具越越均瓷敬酒适度古饮酒行酒令现已绝迹应重新推广开尤家宴省粗强行劝酒遇种粗立刻酒量涨定等劣喝倒省害宴席频频手真正高酒仙会劝喝酒等强拉硬劝徒会超1斤78两酒量种掉安 宴席环境完全中式进门两盏迎客宫灯绕落屏风落座红木八仙桌旁手执象牙箸听着丝竹软曲空气中游移着丝丝檀香透窗棂木格窗外修竹柳荫见湖光山色美哉极 厅里宜摆盆花木盆景造成春意袭百花迎宾气氛四围墙张悬书法字画灯光音响量保持中国特色 正规宴席作店家应该概次序招 迎宾列队引导席接挂衣帽引座位递香巾净手茶(敬烟取中国古吸烟属舶品) 入席进餐茶点冷盘斟宴酒介绍开餐菜续酒水撤盘 餐毕递香巾净手清口茶递账单送客 国宴现分席制四(热)菜汤外加冷菜甜点果品冷饮酒水白酒茅台黄酒绍兴加饭酒青岛啤酒矿泉水 国宴更重排场辉煌厅钓鱼台亭台水榭间乐队伴奏讲坛国宴席必立体冷盘雕刻摆盘 想解明清官府家街巷市井宴席酒桌旧制重读红楼梦金瓶梅众明清说 桌席说凝结千百年文化积淀点礼仪指导
西餐礼仪总盘点饭店预约 西方饭店吃饭般事先预约预约时点特注意说 清楚首先说明数时间次表明否吸烟区视野良座位 果生日特日子告知宴会目预算预定时间达 基礼貌昂贵休闲服意穿着餐厅吃饭时穿着体欧 美常识高档餐厅男士穿整洁女士穿套装鞋 子 果指定穿正式服装话男士必须领带进入餐厅时男士应先开门 请 女士进入应请女士走前面入座餐点端时应女士优先特 团体活动更忘女士走前面 入座讲究 体入座方式左侧入座椅子拉开身体碰桌子距离站直领位者会椅子推进腿弯碰面椅子时坐餐时臂背部椅背腹部桌子保持约拳头距离两脚交叉坐姿避免 点酒学问 高级餐厅里会精品酒调酒师酒单酒太解告诉挑选菜色预算喜爱酒类口味调酒师帮忙挑选菜肉类应搭配红酒鱼类搭配白色菜前妨杯香槟雪利酒吉尔酒等较淡酒 菜次序 正式全套西餐菜序：①前菜汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点咖啡⑦水果餐前酒餐酒没必全部点点太吃完反失礼稍水准餐厅欢迎点前菜客前菜菜（鱼肉择）加甜点恰组合点菜前菜开始点先选样想吃菜配适合菜汤 餐巾 点完菜前菜送前段时间餐巾开摺三分三分二铺腿盖住膝盖双腿部分餐巾塞入领口 饮酒食物搭配 饮酒时应该搭配食什食物时常困绕着百年饮酒时选择适食品似已形成条条规律着现代社会中新食品新型酒类断涌现规矩显陈旧越越适 饮酒搭配食物首先应该明白点生活喜饮酒食物搭配毫疑问
应该品味意搭配口味点酒食物规中允许者桌餐朋友坚决反话害羞意思生活中许起宜搭配事物组成起显样谐 然晚饭时应该什酒定意时该办？求助规搭配呢？年积累验解决遇难题谓原告诉喝酒时吃什说明食物酒类间影响相互作 饮酒时搭配食物重根口味定食物酒类分四种口味界定酒食物搭配范围：酸甜苦咸味 酸味： 听说酒沙拉搭配原沙拉中酸极破坏酒醇香果沙拉酸性酒类酒里含酸会沙拉乳酸分解掉然种绝搭配选择酸性酒酸性食物起食酸性酒类含咸食品味道 甜味： 餐时样口味选择甜点般说甜食会甜酒口味减淡果选加利福尼亚查顿尼酒片烤箭鱼起食酒会显甜果鱼放入沙拉酒里果味会减色少吃甜点时糖份高甜点会酒味覆盖失原味应该选择略甜点酒类样酒保持原口味 苦味： 然喜原苦味酒带苦味食物起食苦味会减少果想减淡苦味苦酒带苦味食物搭配食 咸味： 般没盐味酒许酒类降低含咸食品盐味世界许国家区食海产品鱼类时会配柠檬汁酒类原酸减低鱼类咸度食时味道更加鲜美口 刀叉种类 刀叉等银器类皆称Cutlery刀叉分肉类鱼类前菜甜点汤匙前菜汤咖啡茶外调味料汤匙调味料汤匙添加调味料时汤匙甜点鱼类料理餐具料理变化断变化式西式料理套餐中常料理特点配合种形状刀叉开始全部摆出说全套容易联想餐桌摆满银器画面现点3
道单品料理方式流餐桌摆满银器正式餐摆设喜宴组刀叉情况渐少仅吃23道前菜愈愈刀叉变换组刀叉吃接着送前菜种刀叉摆着刀叉（汤匙）放置餐盘右侧餐厅日渐增加肉类料理刀形状家餐厅致样鱼类料理刀餐厅尤肉类料理刀宽度相鱼类料理刀逐渐增加倾趋势宽度更宽常见刀幅更宽刀刃部分加豪华装饰鱼类料理刀外餐厅调味料汤匙代鱼类料理刀刀叉中国筷架样时刀叉（汤匙）两组放置刀叉架时刀叉汤匙三组放置刀叉架时刀叉（汤匙）两组放置刀刀刃部叉子前部会碰触桌巾 刀叉方式 英美饮食惯样吃肉菜时英国左手叉叉尖肉扎起送入口中果烧烂蔬菜餐刀菜拨餐叉送入口中美国样方法切肉然右手放餐刀换餐叉叉叉尖插肉面餐刀肉铲起送入口中吃烧烂蔬菜样铲起吃<吃饭时利叉子背面舀起吃然违反餐桌礼仪起确雅观吃米饭类料理时然叉子转正面舀起食叉子正凹部位正法设计时候利刀子旁辅助餐动作餐盘料理舀起时利刀子挡着免料理散落盘子外面利落盘食物舀起淋调味酱料理利刀子刮取调味酱汤匙调味酱汤匙料理资料起送入口中叉子叉住汤匙淋调味酱食错误动作样料理送口中时酱料会滴滴答答落处搞团糟叉子舀起料理时左手持叉子食物置叉子正面叉腹送入口中朋友聚餐轻松场合果须刀子右手叉子进餐饭应正面叉腹非叉子背面舀起样较容易食较优雅然盘子细碎食物聚集时利刀子挡着叉子舀起利汤匙代刀子叉子料理聚集汤匙汤匙食物送入口中调味
酱汤匙般汤匙法样应利叉子料理推调味酱汤匙食非叉子叉住料理调味酱汤匙淋酱料者违反礼节 摆置刀叉 餐中八字形果餐中途暂时休息片刻刀叉分话盘中刀头叉尖相成字形八字形刀叉表示继续吃谈话着刀叉须放需作手势时应放刀叉千万手执刀叉空中挥舞摇晃应注意时候刀叉端放盘端放桌 刀叉料理切开送入口中外项非常重功刀叉摆置方式传达出餐中结束餐讯息 服务生利种方式判断客餐情形否收拾餐具准备接服务等等希积闰够记住正餐具摆置方式特注意刀刃侧必须面餐结束摆置方式两种：餐结束中叉子面刀子刀刃侧 叉子拢行放置餐盘接摆置方式分英国式法国式种方式常法国式量柄放入餐盘样避免碰触掉落服务生较容易收拾 出席结婚餐宴时餐具摆成餐中位置宾客餐结束应立料理收起宴会时切记皆宾客中心进行宴会中吃道菜副刀叉摆面前刀叉外侧次取刀叉摆放序正道菜桌序刀叉完菜结束中途需谈话休息时应该刀叉呈八字形架盘子两边反刀叉柄列放盘子里表示道菜已服务员会盘子撤前菜甜点等果直接叉子叉起食料理没必刻意定刀子家庭餐会朋友间轻松聚餐沙拉蛋包饭类较软料理叉子进餐正式宴席刀叉较优雅利落感觉外欧洲等常见右手叉子左手着面包餐吃利落优雅样餐家庭众化店中高级餐厅绝行通 没刀子样放桌服务生会动收走 说刀叉放餐盘拢代表结束餐讯息没必干净刀子特放入弄
脏餐盘 没餐具保持原状放原处硬追求形式规反显奇怪机应变时状况处理事物正确 掉算出丑弯腰捡满丢脸东西掉时候请服务生捡起服务生时注意客情况会快新餐具万服务生没注意面服务生稍微手抬高量引起侧目注视 服务生工作客更愉快餐提出求手着吃 果知道该该手着吃着做记住：食物浅盘时吃前先放入盘子面手着吃食物：带芯玉米肋骨带壳蛤蚌牡蛎龙虾三明治干蛋糕甜饼某水果脆熏肉蛙腿鸡翅排骨（非正式场合）土豆条炸薯片萝卜橄榄芹菜等 三明治 记住三明治烤面包手着吃点吃前先切开配卤汁吃热三明治需刀叉通面包方式测试出否修养记住吃面包蛋卷时抹黄油前先切成两半块话轻松通测试饼干着弄碎盘中黄油刀抹油应盘子里盘子部进行黄油刀稍右边放刀柄放盘边外面保持清洁热土司面包马抹油必面包条掰碎面抹黄油丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半四半抹吃 熏肉 吃法简单吃带肥肉熏肉刀叉果熏肉脆先叉子肉叉碎手着吃 吃水果 苹果梨 宴席手取苹果梨放盘里螺旋式削皮果说样做难话水果放盘先切成两半核切块然叉水果刀食果场合更加便点话手着吃 鳄梨 带壳鳄梨需勺吃果切成片装盘子里拌色拉里叉子吃 香蕉 果餐桌吃香蕉先剥皮刀切成段然叉子叉着吃非正式场合野餐海
滩等香蕉剥出半然猴子样吃 花果 鲜花果作开胃品五香火腿起吃时刀叉连皮起吃面硬杆刀切（否会嚼动）作饭甜食吃时先花果切成四半桔汁奶油中浸泡刀叉食 柚子（橙子桔子） 吃柚子时先切成两半然茶匙尖柚子匙挖出食非正式场合柚子汁心挤茶匙中剥橙子皮两种方法两者尖刀方法：螺旋式剥皮方法二：先刀切两端皮竖直皮片片切掉剥皮橙肉掰果掰部分口吃掉果太甜食刀叉先切开食果橙子切象吃柚子样柚子匙茶匙挖着吃吃桔子先手剥皮片片吃剥皮白色覆盖膜尤膜厚时候 葡萄 籽葡萄没什讲究粒粒吃行葡萄籽林葡萄放入口中嚼吸食肉质然籽吐手中想容易剥葡萄皮持茎部放嘴边中指食纸肉汁挤入口中剩手中葡萄皮放盘里 芒果木瓜 整芒果先锋利水果刀切成两半然切成四分半叉子块放入盘中皮面剥掉芒果皮象吃鳄梨样勺挖着吃芒果切成两半挖食核肉保留皮壳吃木瓜象吃鳄梨西瓜样先切成两半抠出籽然勺挖着吃 桃李 桃李先切成二分半切成四分半刀核皮剥果带着皮切成块甜食刀叉食错 柿子 吃柿子两种方法 ：先切成两半然勺挖出柿肉二柿子竖直放盘中柄部切成四块然助刀叉切成适块食时柿核吐勺中放盘子边吃柿子皮太苦太涩 菠萝（果肉） 简单吃鲜菠萝片时始终刀叉 草莓 草莓手柄部蘸着白砂糖（盘中）整吃然草莓柄放入盘里果草莓拌奶油里然勺子 西瓜 切成块西瓜般刀叉吃吃进嘴里西瓜籽时清理吐紧凹手中然放入
盘子 浆果樱桃 吃法视情况定般说吃浆果时奶油勺子吃樱桃手樱桃核文雅吐紧凹手中然放入盘子 吃蔬菜 芦笋 果吃芦笋菜中汤汁先切成块刀叉食物果芦笋需蘸汁先头切然分开食物防滴汁掉渣手着茎柄蘸汁吃芦笋完全手着蘸汁食 西红柿 做色拉吃外西红柿手着吃挑点正放入嘴中张嘴咀嚼样汁液会溅出嘴唇闭紧果盘中西红柿牙轻轻皮剥掉先咬交半慢慢吃完吃半 玉米棒 鲜玉米棒非正式场合吃先掰成两半便值注意面次沫撒太黄油调料横着吃转圈吃选取两种方法行先集中数排部分抹黄油撒盐吃完换方样手面部会粘染调料 土豆 土豆片土豆条手着吃外土豆条里汁样话叉子土豆条着吃叉会更果土豆条太取叉子叉开挂叉咬着吃番茄酱放盘子边手叉子叉着块蘸汁吃烤土豆食时已切开果没刀部切入手叉子土豆掰开点加入奶油酸奶奶油青葱盐胡椒粉次加点带皮食 装饰配料 装饰配料面前时餐匙取部分放黄油盘里果没黄油盘放食盘里永远装饰配料直接放入口中果想面加盐盘中配料旁边撒点手着配料蘸着吃橄榄吃进嘴里时核先吐进凹紧手中放入盘子里腌泡菜配三明治吃时手配肉吃时刀叉莳萝欧芹水芹作餐食部分叉食手着吃果面盖色拉配料酱汁话手薄柠檬片做装饰柠檬角柠檬半挤出汁叉轻轻扎刺肉质汁挤入需调味食物中（饭店乳酪布柠檬半罩住防汁液四溅
） 调味品 食马萝卜酱薄荷胶葡萄干胶芥末苹果酱酸果萝酱时先汤匙舀入盘子里然叉子叉肉抹油食液体酱汁薄荷樱桃杏鸭酱直接浇肉面浇少亲会影响肉整体味道吃蛋卷饼干果胶果酱蜜饯汤匙舀黄油盘子边然刀抹面包蛋卷块果没汤匙刀取果胶前先盘子边擦擦吃咖喱菜时花生椰子酸辣酱等调料放盘子里混合配咖喱食酸辣酱作配菜吃混合 盐胡椒粉 先品尝食物加盐胡椒粉先放盐胡椒粉厨师礼貌表现果桌盐罐里面盐匙果没干净刀尖取蘸盐食物放黄油盘里餐盘里边果提供专盐罐手捏取 色拉 接传统色拉叉子吃果色拉块太应切开免叉子掉前吃色拉水果钢刀锈黑现锈钢刀改变种状况吃冰山莴苣般刀叉色拉作食吃时候放餐盘里放黄油盘里盘旁通常块面包蛋卷叉子色拉推盘子里 黄油 面包蛋卷饼干土司抹黄油刀块面包抹少量黄油蔬菜抹黄油认厨师污辱 甜点吃法 冰淇淋 吃冰淇淋般勺蛋糕馅饼起吃作餐部分时甜点叉甜点勺 馅饼 吃水果馅饼通常叉子果提供叉子甜点勺话叉子固定馅饼勺挖着吃吃馅饼叉子非馅饼带冰淇淋种情况叉勺果吃奶油馅饼叉手防止馅料头漏出 煮梨 勺叉叉竖直梨固定勺梨挖成方便食块叉子旋转煮梨挖食梨肉果勺子手旋转盘子梨核留盘里勺糖汁舀出 果汁冰糕 果作肉食配餐食叉果作甜点食勺子 炖制水果
吃炖制水果勺子叉子稳住块水果樱桃梅干李脯核体面吐勺里放盘边 取食带骨食物 鸟类 先翅膀腿切然助刀叉吃身体部分翅膀腿手着吃身体部分 鸡肉 先吃鸡半鸡腿鸡翅刀叉连结处分开然叉稳住鸡腿（鸡脯鸡翅）刀肉切成适片次切两三片果场合正式刀叉取干脆动果非正式场合手取块骨头中手 肉排 叉子尖刀插入牛肉猪肉羊肉排中心果排骨纸袖手抓住切骨头肉样会手油腻正式场合者饭店餐时包纸袖手着骨头啃着吃余东西基作装饰没暴吃顿意思外非正式场合骨头没汤时起啃着吃 鱼 鱼肉极嫩易碎餐厅常备餐刀备专汤匙种汤匙般喝汤稍较切分菜肴菜调味汁起舀起吃吃混合青菜类食物叉子鱼骨头首先刀鱼鳃附刺条直线刀尖刺透刺入半鱼半身挑开头开始刀放骨方鱼尾方划开骨剔掉挪盘子角鱼尾切掉 先刀叉鱼头鱼尾割放盘边然刀尖着鱼骨鱼头尾劈开时三种选择： 1 鱼骨滑出 2鱼着分开取出鱼骨 3揭面片吃完骨 果嘴里吃进骨头姆指食指捏出爱吃鱼会连鱼头吃掉吃鱼脸颊幸运事 面包吃法 先两手撕成块左手吃原吃硬面包时手撕费力面包屑会掉满时刀先切成两半 手撕成块吃 避免锯子似害非曲直包 应先刀刺入中央部分身体部分切 面包转切断半切时面包固定避免发出声响 喝酒姿
势方法 酒类服务通常服务员负责少量倒入洒杯中 客鉴品质否误须成种形式喝口回答GOOD接着侍者会倒酒 时动手酒杯应放桌者倒正确握标姿势手指握杯脚避免手温度酒温增高应拇指中指食指握住杯脚指放杯子底台固定喝酒时绝吸着喝倾斜酒杯酒放舌头似喝轻轻摇动酒杯酒空气接触增加酒味醇香猛烈摇晃杯子外饮边喝边透洒杯着酒杯边说话边喝酒吃东西时喝酒口红印酒杯等失礼行手指擦杯口红印面巾纸擦较 喝汤讲究 喝汤吸着喝先汤匙前汤舀起汤匙底部放唇位置汤送入口中汤匙怀嘴部呈5度角较身体部略微前倾碗佧咔手工艺汤剩时手指碗略微抬高果汤握环手工艺碗装直接住握环端起喝
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