疫情期间学生复课餐厅餐演练方案
春季开学分时餐错峰餐原校学生 餐厅餐压力剧增进步强化学生餐厅应急现场处置力 保障学生餐工作正常运转特制定方案：
演练时间：2020年4月10 日
二 演练场：东苑餐厅西门
三 演练目求：
1 提高食堂疫情防控应急处置力检验食堂供餐应急预案 科学性操作性
2 落实早发现早诊断早报告早治疗防治原提 高食堂应急处置力
3 全体参加演练员着认真负责态度积极配合次 演练工作服现场指挥员指导
四 演练员组成员分工
演练员组成：饮食理科工作员
员分工：负责东餐厅入口处体温测量
负责东餐厅楼现场秩序维护
负责东餐厅二楼现场秩序维护
负责东餐厅三楼现场秩序维护
负责西餐厅入口处体温测量
负责西餐厅楼现场秩序维护
负责西餐厅二楼现场秩序维护
五演练前准备演练容：
1 强调岗位职责明确具体求断细化演练方案
2 物资准备：演练需口罩体温测量仪消毒液酒精 免洗洗手液等防护品
3 演练流程：
(1)参加演练员佩戴口罩餐厅入口处警戒带隔离出两条 排队通道排队序进入餐厅厅通道面张贴间隔1米张贴 标线
(2)餐厅进口处布置疫情防控宣传知识版面
(3)进餐员校园卡通学生证体红外测温仪测 量体温正常者领取餐号码牌方进入相应餐厅师生餐厅号码 牌饮食科理员验证进入应餐厅购餐前首先层餐厅 进口处洗手池标识七步洗手法进行手部清洁
(4)发现体温异常师生测温员引导餐厅隔离区 立刻报勤中心领导该师生院部部门勤中心迅速报 校医院
(5)清洁完毕师生进入餐厅通道标识窗口 标线序排队进行餐窗口排队标线间隔12米餐厅 餐饮公司理员负责维持秩序师生购餐指定通道出 口处交号码牌迅速离开餐厅室外餐厅餐区宿舍行 餐
(6)餐厅周边设置室外餐区需求师生餐餐区
附设泄水桶废弃口罩专垃圾桶
疫情防控赛指南
全力做疫情防控工作效切断病毒传播途径确保师生 身体健康生命安全结合疫情防控形势学校实际特制定疫情 期间食堂餐指南
1 餐厅购餐采取佩戴口罩校园卡通学生证测温正常 方进入
2 采取分时段错峰餐取消堂食求学生备暂具 取餐行带离餐厅餐厅外餐区宿舍分散餐防员 聚集造成交叉感染
3 餐员进入食堂佩戴口罩测量体温发热症状 进入食堂代购餐前需进行手部清洁
4 减少餐厅学生聚集停留餐厅供应花色品种进行调整 快餐
5 餐员应觉排队购餐排队时应前员保持12米 距离聚集
6 餐饮公司采盒式包装餐方式
7 提倡教职工家餐确需单位餐带餐具取餐 带离餐厅餐
师生餐疫情防控流程
1 东西餐厅入口外警戒带隔离出两条排队通道餐厅入口 10 米左右汇成条通道进入餐厅通道面间隔1米张贴标线
2 餐厅入口处张贴佩戴口罩 测量体温等温馨提示疫情防 控知识宣传
3 进餐厅师生需佩戴口罩出示卡通学生证
4 入口处设置测温仪测温仪饮食科理员负责检测体温正 常者工作员交发放餐厅号码牌学生餐厅号码牌饮食 科理员验证进入应餐厅
5 发现体温异常师生测温员隔离立刻报勤 中心领导该师生院部部门勤中心迅速报校医院
6 餐厅设置进口出口进出口标识明显进口处布置 疫情防控宣传知识
7 师生进入餐厅时须进口处洗手池标识七步洗手法进 行手部清洁
8 师生进入餐厅通道标识窗口标线序排队 窗口排队标线间隔12米餐厅饮食科理员维持秩序 师生完餐指定通道出口处交号码牌迅速离开餐厅 餐厅外行餐
9 餐厅周边设置室外餐区东餐厅设100张餐桌50帐篷 西餐厅外设200张餐桌100帐篷师生餐餐区附 设泄水桶废弃口罩专垃圾桶
10 餐厅商户服务员理员工装整齐佩戴医口罩 次性手套餐厅供应品种快餐减少师生餐厅滞留时间
11 供货商供货时饮食科采购员负责求供货商佩戴口罩戴 手套供货商直接货物放指定点减少员接触
12 餐厅餐饮公司理专员负责消杀餐厅明显位置张贴消 杀记录表餐餐厅面售餐台卡机餐桌凳子厨具 设备等进行消杀消杀结束分餐厅理员饮食科理员签 字
13 餐厅生活垃圾天早8点专指定点清运餐余垃圾 中午专业公司派水车清运清运垃圾员佩戴口罩手套定 时定点清运避免餐厅工作员接触
14 餐厅理员严格控洗消留样工作
食堂员工返校返岗防控理流程
利交流软件指导工作
轻厅微信群QQ工作群等形式时餐厅员工发布 疫情防控信息防护措施疫情防控相关知识岗防控相关 求员工未返岗掌握疫情防控知识返校途中保护 技
二 返校返岗具体落实
积极做桃厅员工返校返岗前等前期准备工作利学校 网格化控责校外员工返校返岗工作基础3 月23日开始求食堂业员填写疫情防控健康档案做 汇总登记
三 返校前居家隔离观察
疫情出现开始东苑餐厅西苑装厅利微信群开展食堂员 工日健康汇报制度单位日健康汇报情况截图报送勤 理服务中心严格落实体责确保校外员工确定开学时间 够安利返岗
四 服指令等候通知
通知位外员工条件具备情况暂返校 返回时间等候单位正式通知擅返校返岗
五 返校检测观察
实行校外员工返校返岗申请报批接申核制度学校 允许返校应体温检测医学观察确认安全方岗 疫情严重区需提前三天进行报备校前市政府求 进行核酸血清检测定点隔商14天
七食堂员工返校流程
提出返校申请实填写材料汇报回校数方式时间健康
情况报学校勤理服务中心初步审核报勤理处批准方
返校
校门口体温检测身份证登记车柄行李员等进行全方位
消毒进入校园
租住宿舍整理行李消毒通风
食堂理员登记报全方位开展食堂摊点卫生清理消毒
展开开学前物资采购储备等工作
学校食堂学生根理制度
贯彻学校卫生工作条例保证学生餐安全营 造安舒畅校园环境食堂建成学生感觉家温暖特制 定学生餐理制度
规定进餐时间班关课老师带领秩序 进入食堂饭前学生洗手注意饮食卫生养成良餐惯 学生指定桌次集中餐
二 学生营造良进餐环境提倡文明餐争抢 跑养成良餐惯餐时应安静专心饭菜提倡少 添挑食浪费
三 尊重食堂工作员劳动爱护学
四 养成珍惜粮食浪费粮食惯节约荣浪费 耻
五 爱护餐具餐结束指定方心轻放 意损坏餐具变形
六 餐结束迅速离开食堂食堂吐痰喧 哗哄闹做文明餐
七 食堂工作员分发饭菜时穿戴规范师生热情 服务周厌烦师生满意全体师生视仁老师 学生样生熟样
文明语
1 珍惜粮食热爱生命
2 珍惜粮食远离浪费
3 文明礼貌秩序井然
4 锄禾诗知辛苦更需行动
5 天粮心珍食莫蚀
6 谁知盘中餐粒粒皆辛苦
8 饮水思源吃饭节俭粒粒盘中餐皆辛苦换
9 粥饭思易半丝半缕恒念物力维艰
10 倒剩饭流走血汗
11 盘分钟厨更功
12 请家保持餐桌卫生干净餐环境
13 学校食堂真干净整洁家
14 干净卫生努力
15 饭菜穿肠礼心中留
16 粒米君莫扔勤俭节约留美名
17 粒米犹易莫辛苦戏
18 食堂饭菜香吃精光
19 米饭粒粒念汗水惜粮食悔
20 古诗锄禾读盘中餐苦记住
21 节约光荣见赞浪费耻谁闻谁恶
学学校食堂理制度
食堂理领导机构：
组长：刘万成
组员：宋长华韦燕
食堂理员：
食堂食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1 加强宣传教育全体师生解食物中毒
食源性疾患症状表现
2 班科教师天动关心学生健康状况
3 旦发生食物中毒食源性疾患时必须逐级报 瞒报
4 发生食物中毒事应立停止供应切食品保护现象 中毒师生时送医院救治
5 发生食物中毒食源性疾患应立关情况报 县教委县政府卫生行政部门必时保险公安工商部门 报告
6 积极配合关部门进行事调查处理
学学校食堂食品卫生安全理制度
1学执行食品卫生法学校卫生工作条例项 规定
2 健全学校食品卫生理机制明确级理员业员 工作责职
3 加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食 历明疑食物
4 食品卫生理员应动参加类业务学定期食品 业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理 员业员做持证岗
5 加强食品采购贮藏加工销售程监督检查 领导卫生理员天进行程抽查做记录
6 做食品业员天晨检年次健康检查检 查合格方岗
7 业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发 勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8 食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
学学生食堂食品采购验收储存加工制度
1 食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品 关规定进行索证
2 严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超 保质期符合卫生标准求食品
3 严格食品验收程采购食品品名数量价格关 证件感官性状逐检验日做验收记录（表格）
4 食品储存库房专理定期检查处理变质超保质 期食品
5 食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进 先出
6 食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器 明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7 食品加工操作流程合理防止交叉污染
学学生食堂食品供应制度
1 烹调食品应时存放备餐间烹调食超2 时应高65摄氏度低10摄氏度条件存放
2 分餐必须备餐间进行禁止场分餐
3 食品供应员进入备餐间前必须进行二次更衣戴口罩 工作衣帽洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽检查次 戴罚2元闲杂员许进入备餐间
4 供应员服务期间应面带微笑举止文明热心周健 康证期时补办延时日更换罚款5元戴健康证 次戴罚1元
5 销售直接入口食品时手直接抓取食品必须清 洁销售工具
6操作时着食品喷嚏咳嗽吸烟污染食品
卫生动作
7 禁止师生出售腐败变质感官性状异常食品
8 供应剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时 确认没变质情况须高温彻底加热出售
学学校食堂食品留样制度
1 食品留样专负责
2 天供应种菜肴（包括含馅面制品）应分冰箱 留样24时
3 种菜肴留样量50克
4 留样负责员做天留样记录次检查留样罚5元
学学生食堂餐具工具清洗消毒保洁制度
1 食堂理员天做餐具工具清洗消毒保洁分工 安排（消毒情况表格记录）
2 餐具工具前必须洗净消毒严格执行洗二清 三消毒四保洁制度
3 清洗餐具工具必须专水池进行
4 蒸汽消毒时保持温度100摄氏度作10分钟
5 采含氯制剂消毒时效氯浓度250mgl作5 分钟消毒时消毒餐具工具必须全部浸没消毒液中
6餐具工具消毒消毒剂必须取卫生许产品
7消毒餐具工具应储存专密闭保洁柜中备 保洁柜应定期清洗保持洁净
8保洁柜置放杂物私物品
学学校食堂食堂业员晨检制度
1 加强食堂业员健康教育形成良防病意识 觉晨检惯
2 专严格执行食堂业员日晨检工作密切观 察详细询问业员健康状况做记录
3晨检中发现业员患发热咳嗽腹泻化脓性渗 出性皮肤病类消化道传染病碍食品卫生疾病 参加关食品工作督促时接受治疗恢复健康方 岗
4发现传染性疾病发生时必须时控制传染源切断传 播途径保护易感群立报关部门
学学校食堂环境卫生保洁检查制度
1 食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2 仓库防蝇防鼠设施保证通风通气良
3 墙面面易清洗流动水洗手二次更衣设备
4 厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密 封备餐间防止食品受污染
5 食具实行洗二三消毒四保洁操作程序切菜 刀板盛具洗菜池严格分类明显标志
6 餐加工供应时清扫整理专分块包干 周进行次扫作检查记录
7 次长假结束前作食堂环境扫餐具工具 消毒保障开学食堂供应正常安全
学学校食堂师生餐制度
1 觉维护餐厅秩序买饭买菜次序排队做插队 拥挤争先恐
2 尊重职工劳动意见发生矛盾应通组织值班老 师学生干部解决食堂工作员值班员理争吵
3 时膳特殊情况提前推迟提前推 迟必须关部门事先通知食堂
4 注意餐厅清洁卫生剩饭剩菜必须倒入水桶 便乱丢便搬移饭桌
5 爱护餐厅设备禁止踩踏座椅脚放座椅 便玩弄卖饭卡机饭卡丢失应时总务处挂失拾饭卡 时交总务处
6餐厅禁止穿拖鞋汗背心
学学校食堂食品卫生安全保卫制度
1 食堂专负责理厨房加工销售场闲 入
2 仓库重指派专保检查未仓库保员意 意出入出入库物品必须登记签字
3 天检查食堂水电燃油情况时维护相 关设备班前切断水电燃油供应
4 厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定 锁严防进入
5 班首先检查安全防范设施发现异常时校长 室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6 长假期间做值班巡视
学学校食堂食品卫生责追究制度
1 建立校长负责级岗位责明确岗位责网络 图
2 级理员重视职业道德积极钻研业务提高理 水
3 贯彻谁谁负责责承包制度级理
员严责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造 成师生食物中毒级责根情节轻重果危害性等具 体情况予批评行政处分调离岗位等处理情节果特
严重责者移交关部门处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案 处置程中处置级行责事根情节果 追究责予相应处理
（寄宿制）餐流程图
午臻
晚餐
学生教室测量体温
体温正常 1 体温异常
措队进入食堂餐 进入隔离室通知家长带离现场医
间间距1米 院发热门诊时通知卫计委教育
r ＼ 二 局
楼 ＼ 楼
100 ＼ 180
＇
注：学生校园返途中均相关老师全程监
食品安全责制
第条加强学校食品卫生理效控制学校食物中毒食 源性疾患发生保障师生员工身体健康根中华民国 食品卫生法学校食品安全营养健康理规定结合学校 实际制定办法
第二条学校校长学校食堂食品卫生安全理工作第责校 领导应食品卫生安全工作列入学校重议事日程定期召开会议 专题研究食品卫生安全工作建立健全级理责制责追究 制校领导卫生行政部门教育行政部门提出整改意见 必须时完成相关部门进行全面整改
第三条勤部门校领导领导全面负责全校食堂食品卫 生安全理工作学校设立专兼职食品卫生监督理员具体
负责监督检查学校食品卫生安全相关政策措施制度落 实履行监督检查职
第四条餐厅负责应食堂等易发生食品卫生安全事场加 强安全保卫工作严禁非相关岗位员进入食堂食品加工操作间 食品原料存入间等严防投毒事件发生确保学生餐安全
第五条学校种形式学生进行宣传教育教育学生买街头 证商贩出售食品食历明疑食物增强学生 食品卫生安全意识保护力
第六条学校食堂应取卫生许证方营业：校饮食业员必 须培训取合格健康证岗学校定期相关员进行食 品卫生法律知识培训
第七条发生食物中毒食源性疾患事件校领导应立 现场进行指挥组织抢救防止事态扩时卫生行政部门 教育行政部门报告积极配合关部门进行调查处理
第八条饮食工作级责员违反规定履行者正确履 行职责造成餐者身体损害甚生命危险关规 定追究相关员法律责
第九条列员列情形追究相关责：
（）列情形者追究食堂负责责：
1 食堂发生严重食物中毒事造成员伤亡
2 未建立食品卫生负责制未设立专职兼职食品卫生理员
3 未建立食品卫生安全理制度理制度落实
4食堂未取卫生许证事营活动
（二） 列情形者追究食堂负责监督员责：
1 未学校食品卫生安全理制度食堂食品卫生安全进行检查
检查次数纠正力度达求出现问题
2 食堂食品卫生安全检查出隐患整改力造成严重果
3 动配合级卫生部门检查失职行
4 未时传达级卫生部门关政策工作求造成良
影响
5 员工未进行食品卫生安全知识培训考核
（三） 列情形者追究食堂负责责：
1 动配合饮食理中心食堂食品卫生安全进行理检查 查
2 食堂食品卫生安全理程中发现食堂违反规定行 予时纠正制止
3 时传达级关食品卫生安全政策相关规定造成工作出 现失误
4 食堂发生食品卫生安全问题时报级领导
5 食堂发生食品卫生安全问题未采取措施措施力造成严重
果
6 食堂发生食物中毒事造成严重果
（四） 列情形者追究供货方负责配送员责：
1 卫生部门求供货方进行索证：采购效许证
食物：
2 积压食品期食品三食品推销食堂：
3 腐烂变质合格产品搭配食堂
（五） 列情形者追究食堂保员责：
1 食品验收关造成良果
2 库存食物检查造成积压期变质
3 食堂期变质合格食品
（六） 列情形者追究食堂负责责：
1 加工出售腐烂变质期食品：
2 发现食品原料问题报理部门造成良果
3 食堂发生食物中毒事造成严重果：
4 未办理健康证岗
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春季开学分时餐错峰餐原校学生 餐厅餐压力剧增进步强化学生餐厅应急现场处置力 保障学生餐工作正常运转特制定方案：
演练时间：2020年4月10 日
二 演练场：东苑餐厅西门
三 演练目求：
1 提高食堂疫情防控应急处置力检验食堂供餐应急预案 科学性操作性
2 落实早发现早诊断早报告早治疗防治原提 高食堂应急处置力
3 全体参加演练员着认真负责态度积极配合次 演练工作服现场指挥员指导
四 演练员组成员分工
演练员组成：饮食理科工作员
员分工：负责东餐厅入口处体温测量
负责东餐厅楼现场秩序维护
负责东餐厅二楼现场秩序维护
负责东餐厅三楼现场秩序维护
负责西餐厅入口处体温测量
负责西餐厅楼现场秩序维护
负责西餐厅二楼现场秩序维护
五演练前准备演练容：
1 强调岗位职责明确具体求断细化演练方案
2 物资准备：演练需口罩体温测量仪消毒液酒精 免洗洗手液等防护品
3 演练流程：
(1)参加演练员佩戴口罩餐厅入口处警戒带隔离出两条 排队通道排队序进入餐厅厅通道面张贴间隔1米张贴 标线
(2)餐厅进口处布置疫情防控宣传知识版面
(3)进餐员校园卡通学生证体红外测温仪测 量体温正常者领取餐号码牌方进入相应餐厅师生餐厅号码 牌饮食科理员验证进入应餐厅购餐前首先层餐厅 进口处洗手池标识七步洗手法进行手部清洁
(4)发现体温异常师生测温员引导餐厅隔离区 立刻报勤中心领导该师生院部部门勤中心迅速报 校医院
(5)清洁完毕师生进入餐厅通道标识窗口 标线序排队进行餐窗口排队标线间隔12米餐厅 餐饮公司理员负责维持秩序师生购餐指定通道出 口处交号码牌迅速离开餐厅室外餐厅餐区宿舍行 餐
(6)餐厅周边设置室外餐区需求师生餐餐区
附设泄水桶废弃口罩专垃圾桶
疫情防控赛指南
全力做疫情防控工作效切断病毒传播途径确保师生 身体健康生命安全结合疫情防控形势学校实际特制定疫情 期间食堂餐指南
1 餐厅购餐采取佩戴口罩校园卡通学生证测温正常 方进入
2 采取分时段错峰餐取消堂食求学生备暂具 取餐行带离餐厅餐厅外餐区宿舍分散餐防员 聚集造成交叉感染
3 餐员进入食堂佩戴口罩测量体温发热症状 进入食堂代购餐前需进行手部清洁
4 减少餐厅学生聚集停留餐厅供应花色品种进行调整 快餐
5 餐员应觉排队购餐排队时应前员保持12米 距离聚集
6 餐饮公司采盒式包装餐方式
7 提倡教职工家餐确需单位餐带餐具取餐 带离餐厅餐
师生餐疫情防控流程
1 东西餐厅入口外警戒带隔离出两条排队通道餐厅入口 10 米左右汇成条通道进入餐厅通道面间隔1米张贴标线
2 餐厅入口处张贴佩戴口罩 测量体温等温馨提示疫情防 控知识宣传
3 进餐厅师生需佩戴口罩出示卡通学生证
4 入口处设置测温仪测温仪饮食科理员负责检测体温正 常者工作员交发放餐厅号码牌学生餐厅号码牌饮食 科理员验证进入应餐厅
5 发现体温异常师生测温员隔离立刻报勤 中心领导该师生院部部门勤中心迅速报校医院
6 餐厅设置进口出口进出口标识明显进口处布置 疫情防控宣传知识
7 师生进入餐厅时须进口处洗手池标识七步洗手法进 行手部清洁
8 师生进入餐厅通道标识窗口标线序排队 窗口排队标线间隔12米餐厅饮食科理员维持秩序 师生完餐指定通道出口处交号码牌迅速离开餐厅 餐厅外行餐
9 餐厅周边设置室外餐区东餐厅设100张餐桌50帐篷 西餐厅外设200张餐桌100帐篷师生餐餐区附 设泄水桶废弃口罩专垃圾桶
10 餐厅商户服务员理员工装整齐佩戴医口罩 次性手套餐厅供应品种快餐减少师生餐厅滞留时间
11 供货商供货时饮食科采购员负责求供货商佩戴口罩戴 手套供货商直接货物放指定点减少员接触
12 餐厅餐饮公司理专员负责消杀餐厅明显位置张贴消 杀记录表餐餐厅面售餐台卡机餐桌凳子厨具 设备等进行消杀消杀结束分餐厅理员饮食科理员签 字
13 餐厅生活垃圾天早8点专指定点清运餐余垃圾 中午专业公司派水车清运清运垃圾员佩戴口罩手套定 时定点清运避免餐厅工作员接触
14 餐厅理员严格控洗消留样工作
食堂员工返校返岗防控理流程
利交流软件指导工作
轻厅微信群QQ工作群等形式时餐厅员工发布 疫情防控信息防护措施疫情防控相关知识岗防控相关 求员工未返岗掌握疫情防控知识返校途中保护 技
二 返校返岗具体落实
积极做桃厅员工返校返岗前等前期准备工作利学校 网格化控责校外员工返校返岗工作基础3 月23日开始求食堂业员填写疫情防控健康档案做 汇总登记
三 返校前居家隔离观察
疫情出现开始东苑餐厅西苑装厅利微信群开展食堂员 工日健康汇报制度单位日健康汇报情况截图报送勤 理服务中心严格落实体责确保校外员工确定开学时间 够安利返岗
四 服指令等候通知
通知位外员工条件具备情况暂返校 返回时间等候单位正式通知擅返校返岗
五 返校检测观察
实行校外员工返校返岗申请报批接申核制度学校 允许返校应体温检测医学观察确认安全方岗 疫情严重区需提前三天进行报备校前市政府求 进行核酸血清检测定点隔商14天
七食堂员工返校流程
提出返校申请实填写材料汇报回校数方式时间健康
情况报学校勤理服务中心初步审核报勤理处批准方
返校
校门口体温检测身份证登记车柄行李员等进行全方位
消毒进入校园
租住宿舍整理行李消毒通风
食堂理员登记报全方位开展食堂摊点卫生清理消毒
展开开学前物资采购储备等工作
学校食堂学生根理制度
贯彻学校卫生工作条例保证学生餐安全营 造安舒畅校园环境食堂建成学生感觉家温暖特制 定学生餐理制度
规定进餐时间班关课老师带领秩序 进入食堂饭前学生洗手注意饮食卫生养成良餐惯 学生指定桌次集中餐
二 学生营造良进餐环境提倡文明餐争抢 跑养成良餐惯餐时应安静专心饭菜提倡少 添挑食浪费
三 尊重食堂工作员劳动爱护学
四 养成珍惜粮食浪费粮食惯节约荣浪费 耻
五 爱护餐具餐结束指定方心轻放 意损坏餐具变形
六 餐结束迅速离开食堂食堂吐痰喧 哗哄闹做文明餐
七 食堂工作员分发饭菜时穿戴规范师生热情 服务周厌烦师生满意全体师生视仁老师 学生样生熟样
文明语
1 珍惜粮食热爱生命
2 珍惜粮食远离浪费
3 文明礼貌秩序井然
4 锄禾诗知辛苦更需行动
5 天粮心珍食莫蚀
6 谁知盘中餐粒粒皆辛苦
8 饮水思源吃饭节俭粒粒盘中餐皆辛苦换
9 粥饭思易半丝半缕恒念物力维艰
10 倒剩饭流走血汗
11 盘分钟厨更功
12 请家保持餐桌卫生干净餐环境
13 学校食堂真干净整洁家
14 干净卫生努力
15 饭菜穿肠礼心中留
16 粒米君莫扔勤俭节约留美名
17 粒米犹易莫辛苦戏
18 食堂饭菜香吃精光
19 米饭粒粒念汗水惜粮食悔
20 古诗锄禾读盘中餐苦记住
21 节约光荣见赞浪费耻谁闻谁恶
学学校食堂理制度
食堂理领导机构：
组长：刘万成
组员：宋长华韦燕
食堂理员：
食堂食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1 加强宣传教育全体师生解食物中毒
食源性疾患症状表现
2 班科教师天动关心学生健康状况
3 旦发生食物中毒食源性疾患时必须逐级报 瞒报
4 发生食物中毒事应立停止供应切食品保护现象 中毒师生时送医院救治
5 发生食物中毒食源性疾患应立关情况报 县教委县政府卫生行政部门必时保险公安工商部门 报告
6 积极配合关部门进行事调查处理
学学校食堂食品卫生安全理制度
1学执行食品卫生法学校卫生工作条例项 规定
2 健全学校食品卫生理机制明确级理员业员 工作责职
3 加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食 历明疑食物
4 食品卫生理员应动参加类业务学定期食品 业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理 员业员做持证岗
5 加强食品采购贮藏加工销售程监督检查 领导卫生理员天进行程抽查做记录
6 做食品业员天晨检年次健康检查检 查合格方岗
7 业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发 勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8 食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
学学生食堂食品采购验收储存加工制度
1 食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品 关规定进行索证
2 严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超 保质期符合卫生标准求食品
3 严格食品验收程采购食品品名数量价格关 证件感官性状逐检验日做验收记录（表格）
4 食品储存库房专理定期检查处理变质超保质 期食品
5 食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进 先出
6 食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器 明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7 食品加工操作流程合理防止交叉污染
学学生食堂食品供应制度
1 烹调食品应时存放备餐间烹调食超2 时应高65摄氏度低10摄氏度条件存放
2 分餐必须备餐间进行禁止场分餐
3 食品供应员进入备餐间前必须进行二次更衣戴口罩 工作衣帽洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽检查次 戴罚2元闲杂员许进入备餐间
4 供应员服务期间应面带微笑举止文明热心周健 康证期时补办延时日更换罚款5元戴健康证 次戴罚1元
5 销售直接入口食品时手直接抓取食品必须清 洁销售工具
6操作时着食品喷嚏咳嗽吸烟污染食品
卫生动作
7 禁止师生出售腐败变质感官性状异常食品
8 供应剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时 确认没变质情况须高温彻底加热出售
学学校食堂食品留样制度
1 食品留样专负责
2 天供应种菜肴（包括含馅面制品）应分冰箱 留样24时
3 种菜肴留样量50克
4 留样负责员做天留样记录次检查留样罚5元
学学生食堂餐具工具清洗消毒保洁制度
1 食堂理员天做餐具工具清洗消毒保洁分工 安排（消毒情况表格记录）
2 餐具工具前必须洗净消毒严格执行洗二清 三消毒四保洁制度
3 清洗餐具工具必须专水池进行
4 蒸汽消毒时保持温度100摄氏度作10分钟
5 采含氯制剂消毒时效氯浓度250mgl作5 分钟消毒时消毒餐具工具必须全部浸没消毒液中
6餐具工具消毒消毒剂必须取卫生许产品
7消毒餐具工具应储存专密闭保洁柜中备 保洁柜应定期清洗保持洁净
8保洁柜置放杂物私物品
学学校食堂食堂业员晨检制度
1 加强食堂业员健康教育形成良防病意识 觉晨检惯
2 专严格执行食堂业员日晨检工作密切观 察详细询问业员健康状况做记录
3晨检中发现业员患发热咳嗽腹泻化脓性渗 出性皮肤病类消化道传染病碍食品卫生疾病 参加关食品工作督促时接受治疗恢复健康方 岗
4发现传染性疾病发生时必须时控制传染源切断传 播途径保护易感群立报关部门
学学校食堂环境卫生保洁检查制度
1 食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2 仓库防蝇防鼠设施保证通风通气良
3 墙面面易清洗流动水洗手二次更衣设备
4 厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密 封备餐间防止食品受污染
5 食具实行洗二三消毒四保洁操作程序切菜 刀板盛具洗菜池严格分类明显标志
6 餐加工供应时清扫整理专分块包干 周进行次扫作检查记录
7 次长假结束前作食堂环境扫餐具工具 消毒保障开学食堂供应正常安全
学学校食堂师生餐制度
1 觉维护餐厅秩序买饭买菜次序排队做插队 拥挤争先恐
2 尊重职工劳动意见发生矛盾应通组织值班老 师学生干部解决食堂工作员值班员理争吵
3 时膳特殊情况提前推迟提前推 迟必须关部门事先通知食堂
4 注意餐厅清洁卫生剩饭剩菜必须倒入水桶 便乱丢便搬移饭桌
5 爱护餐厅设备禁止踩踏座椅脚放座椅 便玩弄卖饭卡机饭卡丢失应时总务处挂失拾饭卡 时交总务处
6餐厅禁止穿拖鞋汗背心
学学校食堂食品卫生安全保卫制度
1 食堂专负责理厨房加工销售场闲 入
2 仓库重指派专保检查未仓库保员意 意出入出入库物品必须登记签字
3 天检查食堂水电燃油情况时维护相 关设备班前切断水电燃油供应
4 厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定 锁严防进入
5 班首先检查安全防范设施发现异常时校长 室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6 长假期间做值班巡视
学学校食堂食品卫生责追究制度
1 建立校长负责级岗位责明确岗位责网络 图
2 级理员重视职业道德积极钻研业务提高理 水
3 贯彻谁谁负责责承包制度级理
员严责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造 成师生食物中毒级责根情节轻重果危害性等具 体情况予批评行政处分调离岗位等处理情节果特
严重责者移交关部门处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案 处置程中处置级行责事根情节果 追究责予相应处理
（寄宿制）餐流程图
午臻
晚餐
学生教室测量体温
体温正常 1 体温异常
措队进入食堂餐 进入隔离室通知家长带离现场医
间间距1米 院发热门诊时通知卫计委教育
r ＼ 二 局
楼 ＼ 楼
100 ＼ 180
＇
注：学生校园返途中均相关老师全程监
食品安全责制
第条加强学校食品卫生理效控制学校食物中毒食 源性疾患发生保障师生员工身体健康根中华民国 食品卫生法学校食品安全营养健康理规定结合学校 实际制定办法
第二条学校校长学校食堂食品卫生安全理工作第责校 领导应食品卫生安全工作列入学校重议事日程定期召开会议 专题研究食品卫生安全工作建立健全级理责制责追究 制校领导卫生行政部门教育行政部门提出整改意见 必须时完成相关部门进行全面整改
第三条勤部门校领导领导全面负责全校食堂食品卫 生安全理工作学校设立专兼职食品卫生监督理员具体
负责监督检查学校食品卫生安全相关政策措施制度落 实履行监督检查职
第四条餐厅负责应食堂等易发生食品卫生安全事场加 强安全保卫工作严禁非相关岗位员进入食堂食品加工操作间 食品原料存入间等严防投毒事件发生确保学生餐安全
第五条学校种形式学生进行宣传教育教育学生买街头 证商贩出售食品食历明疑食物增强学生 食品卫生安全意识保护力
第六条学校食堂应取卫生许证方营业：校饮食业员必 须培训取合格健康证岗学校定期相关员进行食 品卫生法律知识培训
第七条发生食物中毒食源性疾患事件校领导应立 现场进行指挥组织抢救防止事态扩时卫生行政部门 教育行政部门报告积极配合关部门进行调查处理
第八条饮食工作级责员违反规定履行者正确履 行职责造成餐者身体损害甚生命危险关规 定追究相关员法律责
第九条列员列情形追究相关责：
（）列情形者追究食堂负责责：
1 食堂发生严重食物中毒事造成员伤亡
2 未建立食品卫生负责制未设立专职兼职食品卫生理员
3 未建立食品卫生安全理制度理制度落实
4食堂未取卫生许证事营活动
（二） 列情形者追究食堂负责监督员责：
1 未学校食品卫生安全理制度食堂食品卫生安全进行检查
检查次数纠正力度达求出现问题
2 食堂食品卫生安全检查出隐患整改力造成严重果
3 动配合级卫生部门检查失职行
4 未时传达级卫生部门关政策工作求造成良
影响
5 员工未进行食品卫生安全知识培训考核
（三） 列情形者追究食堂负责责：
1 动配合饮食理中心食堂食品卫生安全进行理检查 查
2 食堂食品卫生安全理程中发现食堂违反规定行 予时纠正制止
3 时传达级关食品卫生安全政策相关规定造成工作出 现失误
4 食堂发生食品卫生安全问题时报级领导
5 食堂发生食品卫生安全问题未采取措施措施力造成严重
果
6 食堂发生食物中毒事造成严重果
（四） 列情形者追究供货方负责配送员责：
1 卫生部门求供货方进行索证：采购效许证
食物：
2 积压食品期食品三食品推销食堂：
3 腐烂变质合格产品搭配食堂
（五） 列情形者追究食堂保员责：
1 食品验收关造成良果
2 库存食物检查造成积压期变质
3 食堂期变质合格食品
（六） 列情形者追究食堂负责责：
1 加工出售腐烂变质期食品：
2 发现食品原料问题报理部门造成良果
3 食堂发生食物中毒事造成严重果：
4 未办理健康证岗
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