中國肯德基健康食品政策白皮書











中国肯德基健康食品政策白皮书


















中国百胜餐饮集团
二○○三年十二月


容纲

序言
二 美国肯德基历史
三 肯德基中国发展
四 美国前食品健康问题
五 中国前食品健康问题
六 中国肯德基食品健康基政策
七 中国消费者关注肯德基食品健康问题讨
1) 快餐健康关系问题
2) 鸡肉含激素问题
3) 丙烯酰胺问题
八 中国肯德基健康食品咨询委员会委员合资加盟伙伴评语
九 结束语
十 参考资料
序言

肯德基1987年进入中国迄已十六年十六年方面支持全体员工懈努力肯德基产品质量口味断推陈出新品种高标准服务赢广中国消费者喜爱肯定肯德基品牌快速发展白皮书公开发表时肯德基中国陆已千家餐厅中国餐饮业遥遥领先济效益良展未着中国济持续高速发展肯德基说前途光明片

年全球范围特美国饮食健康意识断提高加普遍性肥胖超重现象许占美国饮食重相快餐畅销食品（汉堡薯条）产生质疑甚提出诉讼麦劳告法庭中国国部分媒体快餐食品否适合中国健康饮食提出讨

贯十分重视中国广消费者提出批评质疑目前说法认中部分根缘批评作法三反省深入研究请教专家力图做改加勉断提高质疑缺乏科学根未西式快餐中国国实际情况进行严谨分析

广消费者更清楚解营理念健康食品政策质疑真实情况特发布白皮书希科学客观方法阐明事实机会申明致力食品健康事业决心

肯德基品牌美国渊源基础形成中国发展契机目标绝美国食品原封动移中国做法结合中国实际情况消费者需求断更新品牌涵肯德基品牌更符合中国需求中关键中国肯德基找喜爱放心食品果消费者够充分解均衡膳食原合理节制选择适适量食品位中国消费者应该吃健康肯德基饮食选择中占席事殷切希

中国百胜餐饮集团总裁
苏敬轼
二 美国肯德基历史

谈美国肯德基必先解快餐美国发展历史

快餐中文意义广泛明确甚包括盒饭方便面等英文源头fast food类似定义明确问题般指：1快捷餐2连锁营3利工业化手段保证食品质量稳定时供应4价格相低廉般吃起全世界快餐源美国

美国1902年开始已利工业化生产流水线概念营理餐厅食品生产建立标准严格理规模初真正带动快餐业蓬勃发展公认麦劳

第二次世界战美国生活惯发生巨改变美国文化越越崇尚速度效率花两三时吃午餐少午餐形式容变越越简单四十年代末五十年代初汽车开始走入美国中产阶级家庭口流动性增加开始住郊外系列变化击传统餐饮符合需麦劳时期崛起成种新快餐模式第成功代表带动批品牌专营某种食品注重速度方便更加低廉劳动力原料成形成明显竞争优势

五十年代初六十年代美国快餐业高速发展时期进入九十年代发展明显饱发展速度幅降二十世纪末美国快餐业形势已相稳定约128000家美国喜欢牛肉汉堡（中国面饭）品牌麦劳汉堡王（Burger King）温蒂（Wendy’s）鸡肉类快餐肯德基枝独秀萨饼品项必胜客领先较墨西哥式食品塔钟第全美国快餐品牌极全国性品牌固然少区性更繁胜举统计美国快餐占全美餐饮例高达426％
表1 美国快餐20强[ 2003 Technomic Top 100 report Available at httpwwwtechnomiccomind_factshtml
]
排名
品牌
常见
中文译名
2002 年美国 销售额(美元万)
2002 年美国 餐厅数
1
McDonald's
麦劳
20305700
13491
2
Burger King
汉堡王
8300452
8029
3
Wendy's Old Fashioned Hamburgers
温迪
8825000
5549
4
Subway
赛百味
5200000
14522
5
Taco Bell
塔钟
5180000
6165
6
Pizza Hut
必胜客
5105000
7599
7
KFC
肯德基
4860000
5472
8
Domino's Pizza
达美乐
2915000
4811
9
Arby's

2695422
3250
10
Jack in the Box

2253720
1875
11
Papa John's
棒约翰
1749500
2585
12
Hardee's
哈迪斯
1698536
2073
13
ChickfilA

1372801
1074
14
Popeyes Chicken & Biscuits
派派思
1245000
1377
15
Little Caesars

1155000
2700
16
Long John Silver's

751017
1238
17
Church's Chicken

724733
1248
18
Whataburger
　
693000
586
19
Boston Market
　
650000
662
20
Quizno's Classic Subs
　
615000
1800


肯德基创始哈兰·山德士生美国肯德基州三十年代初开汽车加油站里客出售制炸鸡著名肯德基原味鸡种炸鸡调料独特11种香料配制深受顾客欢迎名声传开许专程加油站买炸鸡加油1935年肯德基州表彰山德士家乡菜肴做出贡献授予校荣誉称号校晚年开始餐馆出售秘方授权品牌

校品牌卖肯德基转手先家公司支持改变原出售烹鸡秘方营方式造出整套符合现快餐求营理体系取重发展肯德基美国土取鸡类产品领先位利跨出国门世界生根开花部分国家肯德基助消费者鸡肉喜爱握入市契机优秀团队甚够麦劳相抗衡取领先位点亚洲区（尤中国）更明显

肯德基现世界炸鸡快餐连锁企业全球80国家拥11000家餐厅天接1000万名顾客

肯德基现属百胜餐饮集团百胜集团旗品牌包括必胜客塔钟A&WLong John Silvers等前世界餐饮集团

三 肯德基中国发展

肯德基1987年进入具悠久饮食文化古北京开始拥世界口国家发展史

1987年11月12日肯德基中国第家餐厅北京前门繁华带正式开业起点肯德基开始摸索学中国社会市场逐步造具中国特色理模式 1992年全国餐厅总数10家1995年发展71家1996年6月25日肯德基中国第100家店北京成立里程碑标志着肯德基中国进入更加稳步发展阶段

图1 中国肯德基餐厅增长

时成长肯德基中国广消费者心目中形象1999年根全球著名AC尼尔森调研公司中国30城市16677份问卷调查显示 早进入中国市场西式快餐肯德基 独美食品质中国消费者公认顾客常惠顾品牌中国名列前十国际著名品牌榜首

着公司理验逐渐丰富员工队伍断壮营体系日趋完善肯德基进入21世纪加快成长速度2000年11月肯德基中国连锁餐饮企业中第突破400家餐厅规模2001年10月发展500家2002年2月达600家11月总数800家肯德基已全中国200城市开设1000家餐厅中国餐饮业遥遥领先仅中国肯德基直保持着良济业绩肯德基中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强首2002年营业额达71亿元中绝部分肯德基

16年肯德基已深深植根中国形成高素质团队完整理体系时中国肯德基成长中国餐饮业规模收益第品牌推动整产业发展发挥着重作

§ 肯德基仅全国提供60000业机会培养餐饮理学年投入量资金力员工进行方面层次严格科学培训许志青年成餐饮企业出色理
§ 肯德基发展带动百家国原料供应商发展肯德基国际品质理体系帮助供应商提高产品质量理水中已成长全国知名企业
§ 特许营中国年市场济发展中家十分关注领域肯德基先中国尝试餐饮特许营模式国际公司通十年摸索验培养成功范例2003肯德基全国连锁协会评全国十佳连锁品牌

北京学复旦学分20022003年肯德基中国济产生影响进行定量定性分析研究认肯德基中国投资营16年体现出济效益显易见具体体现肯德基营理示范效应竞争激活供应商促进效应力资源促进作

作中国社会分子肯德基秉承回报社会企业宗旨积极关心需帮助形式赞助中国童青少年教育事业统计十年肯德基直接间接公益方面捐款已达 6500 万元民币2002年9月肯德基中国青少年发展基金会合作成立总额3800万元中国肯德基曙光基金长期资助家境贫困品学兼优校学生目前曙光基金已全国24学实施260名学生接受资助


四 美国前食品健康问题

年美国快餐产业特著名快餐健康问题受断挑战场挑战原美国社会中越越严重肥胖产生健康问题

1 美国肥胖问题严峻局面

美国疾病防治中心认肥胖代美国健康问题严重程度超恐怖义分子美国威胁根19992000年美国全国健康营养调查（NHANES）全美65成年体重超正常水[ 体重指数超25
]患肥胖症成达3119881994年NHANES统计数字增加8预计肥胖症例2008年会达39图2 19762000年间四次全美健康营养普查体重指数（Body Mass Index BMI）[ 体重指数＝体重（公斤）身高（米）2体重指数说明：185＝足185249＝正常25299肥胖前期
30肥胖
]分布表

图2 美国2074岁成年中体重指数分布图[ Center for Disease Control and Prevention data Available at httpwwwcdcgovnchsnhaneshtm
]

更令担忧青少年肥胖问题日趋严重19992000年NHANES调查发现15童青少年肥胖症19881994年增加36图3 列出19712000 NHANES统计年龄段肥胖童例








图3 年龄段童肥胖趋势[ Center for Disease Control and Prevention data Available at httpwwwcdcgovnchsdatahustables200202hus071pdf
]

美国肥胖问题突出呢？首先解引起肥胖原

2 引起肥胖原

通年量研究医学专家已基肥胖成达成识：

（1） 饮食：果摄入量超消耗量会引起肥胖常量摄取高糖高脂高蛋白食品导致肥胖重原

（2） 遗传：肥胖具家族化倾统计双亲中肥胖子女肥胖发病率50％双亲均肥胖子女肥胖发病率高达70％

（3） 运动少：现代社会交通工具发达家务劳动电器化体力活动减少量消耗降低造成肥胖

（4） 分泌失调：肥胖分泌功密切相关分泌紊乱伴继发性肥胖体胰岛素分泌 垂体前叶功低甲状腺功减退脑部损伤长期口服注射某种激素等均易引起肥胖中胰岛素变化公认肥胖发病机制中关键环次肾腺皮质激素变化

（5） 丘脑神精神素：丘脑病变体某代谢改变造成继发性肥胖精神紧张生活工作压力种神刺激等均通神递质植物神影响丘脑食欲中枢胰岛素分泌进产生食肥胖厌食消瘦

（6） 生理素：生中时期容易发生肥胖称肥胖易发期婴幼期青春发育期妊娠期中老年期等属生理素致胖原

（7） 环境素：体重事职业关消耗体力少工作太紧张职业中肥胖占例较脑力劳动者肥胖发生率高体力劳动者城市居民中肥胖者农民

综述先天天素引起肥胖群（美国）遗传组成会短期发生明显变异导致30年美国体重问题迅速恶化关键天素饮食惯体力运动生活方式变化

美国科技进步改变生活环境中突出特点食品越越丰富美味便宜型超市货架处见包装精美食品软饮料处买食品公司强广告推销攻势吸引消费者

时改变体力活动断减少原日常活动家务劳动体力工作断消耗量衡量摄入消耗中起关键作然部分美国坐着族科学技术提供许节省时间体力产品汽车电梯计算机洗衣机洗碗机电视机等等样生活方式极减少量消耗量摄入消耗严重失衡长期量剩必然导致体重增加

3 肥胖造成美国社会问题美国社会快餐指责

肥胖美国带许严重社会问题首先肥胖危害导致疾病发病率增加十年中美国II型糖尿病发病率急剧升某社区中占糖尿病新发病例总数50患肥胖症童成年症状会加剧罹患肥胖相关疾病性正常童高



1990
1995
2001

No Data

<4

46

68

810

>10











图4 美国糖尿病发病趋势[ Center for Disease Control and Prevention map Mokdad AH Ford ES Bowman BA et al Prevalence of obesity diabetes and other obesityrelated health risk factors 2001 JAMA 2003 Jan 1289(1)769 Available at httpwwwcdcgovdiabetesstatisticsmapsmap1htm
] （BRFSS 1990 1995 2001）

2002年美国卫生署进行项调查显示年肥胖症相关疾病投入费已达1170亿肥胖数断增加肥胖相关疾病费断加美国社会应起强烈反响年关肥胖问题媒体报道幅度增加美国民越越重视问题

图5 1999年2002年关肥胖问题报道[ International Food Information Council report Trends in ObesityRelated Media Coverage Available at httpwwwificorgresearchobesitytrendscfm 数仅包括IFIC追踪媒体报道出版物
]

问题谁造成部分认快餐罪魁祸首快餐店遍社区消费者提供餐方便价格便宜份量充足消费者较强诱惑力快餐品种选择较少营养成份定完善局限甚快餐称垃圾食品

2002年位纽约工美国家快餐公司提出诉讼认正快餐公司提供食品长满余脂肪成行动极便胖子宗诉讼案已年2月原告理充分驳回然肥胖完全罪快餐没科学根律师营养学家公众认食品快餐业少应该公众饮食健康承担部分责

吃快餐保持适体重？答案显然否定

4 美国寻求解决肥胖问题方法

根爱德曼公司1000名美国消费者调查94认成年应该体重负全部责96认家长应该童保持适体重负责调查表明消费者清楚解控制体重关键环节坚持运动饮食适度增强制力40参加调查者希食品公司协助公众解决肥胖问题方法美国健康协会合作消费者宣传饮食营养健康生活知识引导消费者建立良饮食生活惯

面肥胖造成严重社会问题美国政府采取措施遏制肥胖问题蔓延美国卫生局2001年发表营养健康政策报告中警告国民肥胖问题普遍性严重性明确指出问题核心摄取量高消耗量膳食营养结构够均衡号召全美民行动起建立良生活惯预防减少肥胖

美国州政府纷纷行动起已正准备出台关法规：增加容易致胖食品税收禁止学校设立食品动售货机等

图7 消费者肥胖问题解决方案选择


五 中国前食品健康问题

肥胖趋势日益严重天反观中国问题美国样严重部分应功中国较清淡饮食惯中国传统膳食结构粮食副食新鲜食品作精细加工甜品食量较少较众化饮料茶成年时家进餐时通常吃米饭面条馒头外加荤素炒菜数中国说餐饭中摄取热量65谷物动物性食品占重较仅提供体必需热蛋白质脂肪等营养素食外数家庭奉行日三餐制度正餐间吃点心零食惯普遍

外生活方式起重作否认中国科技水没美国样发达许省时省力产品中国远未普疑增加体力付出造成更热量消耗交通工具说中国城市中汽车绝部分普通家庭奢侈品行车公汽车出行工具

然根中国卫生部疾病控制司2003年报告中国肥胖症患病率年呈升趋势增长速度迅速目前体重超重者已达224中301肥胖者该机构认肥胖症预防控制已成中国公卫生事业刻容缓务[ 中国成超重肥胖症预防控制指南中华民国卫生部疾病控制司2003年4月
]

中国肥胖发病率济发展密切关系总规律城市高城市中城市高农村济发达区高发达区着中国工业化社会飞速发展首先膳食结构发生改变传统谷类食物摄入量减少蔬菜水果偏低高蛋白高脂肪食物增外中国体力活动减少职业性体力劳动家务劳动量减轻静态生活时间增加北卡罗纳学Colin Bell教授等中国社会进行项调查研究交通方式改变肥胖影响结果表明拥汽车家庭肥胖例没汽车家庭高8019891997年14调查口买机动车中驾车男性体重增长没车18公斤前者肥胖性者高倍英国金融时报称未7年中国市场年汽车需求量增加1520目前中国约1亿具购车力中国成仅次美国全球第二汽车市场

作中国连锁餐饮品牌肯德基认发展均衡饮食消费者倡导健康生活理念应社会责希提高中国消费者饮食健康水贡献份力量
六 中国肯德基食品健康基政策

中国肯德基理团队深知食品健康消费者重决心中国走路避免重蹈美国覆辙然肯德基中国消费者众餐饮选择中愿意贡献份力量长期直密切关注美国国家面食品健康问题希验中汲取教训时深入研究解中国饮食惯特中国饮食惯社会济发展影响改变进制定中国肯德基食品健康政策容包括：

1 消费者食物基求安全卫生严格遵守中国政府制定食品健康卫生法规确保肯德基产品质量操作规程达国家卫生安全健康标准
2 建立良饮食生活惯保持提高身体健康重组成部分肯德基致力营养健康知识科普工作消费者介绍营养健康知识包括食品结构均衡饮食适量运动方法帮助消费者建立健康生活理念提高身保健力
3 益健康食品需味道口消费者接受肯德基断开发适合中国口味营养丰富品种样产品消费者提供更选择引导适量均衡饮食

年扎扎实实食品健康政策落实公司运作方面具体措施包括：

1 产品引进开发引进国外传统肯德基美食方面直谨慎选择较适合中国口味品种吮指原味鸡劲辣鸡腿堡辣鸡翅墨西哥鸡肉卷等部分配方中减少盐重 中国肯德基九十年代中建立产品研发团队试验厨房支团队已发展四十技术力已基成熟开发适合中国口味产品产品样化方面发挥关键作

2000年肯德基15产品中包括五种植物类产品现肯德基产品增加24种三年开发市植物类产品16中满足中国消费者口味开发长短期产品：胡萝卜面包老北京鸡肉卷十全意沙拉（黑木耳黄花菜胡萝卜等）玉米沙拉（玉米粒黄瓜丁西芹丁等）嫩春双笋沙拉（玉竹笋莴笋）风刀豆沙拉（刀豆玉米笋）芙蓉鲜蔬汤蕃茄蛋花汤川香辣子鸡奶黄甜心蓝莓圣代肯德基营养早餐（香菇鸡肉粥海鲜蛋花粥枸杞南瓜粥鸡蛋肉松卷猪柳蛋堡）等产品深中国消费者肯定喜爱田园脆鸡堡肯德基针童特点开发产品份量较鸡肉中加胡萝卜玉米青豆根童喜爱调整口味2003肯德基首次推出烤鸡类产品－新奥尔良烤鸡翅突破肯德基50年传统烹饪方式减少脂肪含量方面迈出坚实步着消费者产品接受更已肯德基吃更加均衡健康

2 设立中国肯德基食品健康咨询委员会确保思路工作方正确2000年10月中国肯德基诚挚邀请批国家食品营养专家成立中国肯德基食品健康咨询委员会目前委员会成员包括（姓氏排列）：


姓名职称
职务
职单位
中国肯德基食品健康咨询委员会专家
马冠生研究员
副长
中国疾病预防控制中心营养食品安全
委员
国家食物营养咨询委员会
委员
卫生部食品法典专家委员会
秘书长
中国学生营养促进会
刘洪云研究员

海农业科学院第五研究室
理事
海市免疫学会
许积德教授
副委员
海预防医学会妇幼保健学会
教授
海第二医科学附属新华医院保科
李淑媛医师
常务理事
中国营养学会
委员
国家食物营养咨询委员会

中国营养学会床营养分会
副
中国营养学会科普教育工作委员会
刘毅教授

北京学公卫生学院
副
北京学营养保健食品评价中心
理事长
北京营养学会
蔡教授

中国农业学食品科学营养工程学院


理事长
北京食品学会
委员
国家食物营养咨询委员会
薛长勇医师

解放军总医院营养科
委员
中国营养学会老年营养学会
副委员
解放军床营养委员会
理事
中国医师协会
中国肯德基食品健康咨询委员会特邀代表
柳启沛教授

复旦学营养食品卫生学研究室

副理事长
中国营养学会
理事长
海营养学会

肯德基食品健康咨询委员会职包括公司介绍食品营养学科方面新动科研成果健康食品研发方提供建议指导普饮食健康营养常识提供专业知识开展食品健康相关科研项目接受网咨询三年中国肯德基认真听取落实专家意见改进产品营养成份开发益均衡饮食产品种类方面取重进展

3 普饮食健康知识倡导健康生活理念健康咨询委员会支持肯德基利身分布全国200城市众餐厅通餐盘垫纸宣传单页广消费者传递食品卫生营养运动常识引导建立正确饮食健康惯利中国肯德基网站（wwwkfccomcn）中国肯德基网友俱乐部断推广均衡饮食营养健康新资讯两年发放宣传营养健康知识餐盘垫纸20版健康生活宣传单页12期

4 重视童营养教育肯德基餐厅定期组织童活动欢乐营带动跳营养知识健康生活惯健康操等容融入孩子喜爱游戏活动中三年举办题童活动：健康食谱配清洁卫士中国娃娃夺桂冠（运动健身）三餐家等外肯德基中国福利会举办公益教育活动流动课堂健身健心争公民标兵容迄全国已400万名学龄前童学生参加项活动

展未坚定移继续改进丰富产品选择消费者更容易找适合口味丰富营养美味食品断中国营养健康知识科普工作份力量

相信中国消费者够科学选择饮食注意加强体育运动养成健康生活方式防止控制肥胖问题蔓延
七 中国消费者关注肯德基食品健康问题讨
1) 关快餐饮食健康关系

1 吃快餐会发胖？

发胖祸首良饮食生活惯某种食品美国卫生署1988年发布首次营养健康报告中明确提出肥胖关键原量饮食摄入量身体消耗量

快餐正餐家餐常量吃高脂肪食物注意锻炼身体会造成体重重健康问题正确饮食方法食量体力活动相适应吃适量含脂肪食物吃蔬菜水果谷物时坚持体育运动

2 童宜吃快餐？

快餐吃注意吃方法吃品种童生长期营养需求高应该特注意饮食结构元化偏食惯利童身体健康孩子非常喜爱肯德基产品建议家长合理搭配方法保证童摄取均衡营养注意肉类蔬菜类谷物科学搭配肯德基食品系列中肉类包括汉堡鸡类产品蔬菜类四季沙拉蔬菜汤土豆泥谷类粟米胡萝卜餐包等发展款田园脆鸡堡鸡肉中加入甜玉米青豆胡萝卜丁加强肉类蔬菜搭配口味针童作调整

外提醒家长孩子进食适量着性子吃时鼓励作适运动
2) 关鸡肉中含添加激素问题

1 鸡肉中含添加激素？国家相关法律法规规定？

根中国农业部1993年第132号文件关禁止生产激素类埋植剂饲料添加剂通知中国农业部1997年第3号文件关严禁非法兽药通知国饲养肉鸡程中禁止激素类添加剂危害体健康药物外国国外进口饲料添加剂实行注册制度含国禁添加剂律予办理进口手续

目前国拥型养鸡场数百满足国需求年量鸡肉出口日欧体东南亚未发现鸡肉中含添加激素正常渠道肉鸡应含添加激素

肯德基鸡全部国肯德基鸡肉供应商鸡肉养殖场国先进具规模信誉养殖程中厂商绝允许添加生长激素

2 否会激素养鸡？果没激素什鸡够生长快短短三四十天市？喂养饲料关？

鸡长快鸡种决定社会流传谓鸡肉中添加激素误解鸡长快激素作完全错误

目前国养鸡进口肉种鸡30天长15公斤然鸡生长速度快根没必激素说国外均没发现激素养鸡情况

国养鸡业般采全价合成饲料种饲料科学分析计算基础量蛋白质维生素矿物质等原料例精心科学配制生产质量完全保障样饲料喂养加安全良生长环境效防病措施鸡生长期般40天左右

国肉鸡中40万型养鸡厂产品体养鸡户般采取饲养场签合形式鸡苗饲料供应均赖饲养场

3 洋鸡激素土鸡没？

洋鸡土鸡 正常渠道肉鸡应含添加激素

肉鸡致分土鸡（俗称土鸡）国外引进鸡（俗称洋鸡）两类前者体态较生长周期长肉料较低鸡肉纤维较细者体态较生长周期短肉料高

中国饲养专家结合两者优点采科学方法鸡种进行优选杂交培育出营养口感等方面满足中国消费者需求优良品种样谓纯种土鸡市场基已没

4 放养鸡否鸡厂鸡安全？

鸡厂鸡圈养鸡舍中环境卫生安全定时喂水喂食饲料配科学应该说鸡样优化环境中生长生长快染病性降低放养鸡受外界环境影响易生病死亡

3) 关丙烯酰胺致癌问题

1 什丙烯酰胺？问题什？

丙烯酰胺种化学物质生产聚丙烯酰胺原料污水净化等工业途动物试验证明丙烯酰胺具致癌作2002年 4 月瑞典科学家发现某食品高温烹制丙烯酰胺含量增加增加幅度淀粉类食品土豆谷类发现引起家重视

2 国际食品卫生权威机构丙烯酰胺问题建议？

世界卫生组织美国食品药物理局呼吁科学界继续扩深入丙烯酰胺研究包括丙烯酰胺食品中形成原体健康影响降低食品中丙烯酰胺方法

建议消费者注意控制烹制食品温度时间避免太高温度烹制长时间饮食健康重点注意营养均衡摄取种食物两机构没建议停止食烹炸淀粉食品[ Frequently asked questions – acrylamide in food Available at httpwwwwhointfoodsafetypublicationschemacrylamide_faqsen
]

3 肯德基丙烯酰胺问题立场什？

直非常关注丙烯酰胺问题全力支持更进步研究确定该物质健康影响产生原严格遵守食品安全标准目前全中国达政府制定食品安全标准标准旦改变会修改部营运标准满足法规求

4 关丙烯酰胺新消息

2003年初英国癌症杂志刊登篇食品丙烯酰胺体癌症关系研究报告项研究调查瑞典口中通食物吃进体丙烯酰胺肠膀胱肾脏癌关系前关丙烯酰胺体致癌点根动物试验推断研究结显示抽样调查口中没发现食物中丙烯酰胺够导致述三种癌症首例丙烯酰胺致癌问题口调查
八 中国肯德基健康食品咨询委员会委员合资加盟伙伴评语

肯德基健康食品咨询委员会专家评语

促进众健康食品工业责
健康直类追求永恒题影响类健康素种政府政策物质环境社会环境关健康知识行生活方式等提高国民健康水需政府社会团体企业努力


提高众健康水应该食品工业追求目标食品企业责义务食品企业应遵循取民民原配合政府生产益健康食品营造良社会环境传播正确健康营养知识合理引导消费等方面入手促进国民健康贡献力量

中国肯德基公司健康食品政策白皮书制定促进消费者健康角度出发实施系列活动

中国疾病预防控制中心营养食品安全
马冠生副长

* * * *

中国肯德基健康食品政策白皮书全面阐述肯德基产品发展健康食品政策肯德基工业化生产流水线概念营理餐厅食品生产建立标准着重食品质量稳定时供应众食品采规模连锁营方式1987年11月12日肯德基北京开业第家餐厅已国200城市1000家肯德基餐厅16年中发展国餐饮百强首中国肯德基国外先进技术带入国仅推动国餐饮业发展成国餐饮业领导者推动国肉鸡业等相关产业发展

国肉鸡传统方品种海浦东鸡江苏狼山鸡浙江萧山鸡等少100天长15公斤肉种鸡肯德基美国单A双A肉鸡生长速度快具肉嫩鲜美特点国肉种鸡达遗憾相误认引进快型肉鸡激素喂甚肯德基鸡联系起作专业科技工作者责长期方面做科普宣传澄清工作

肯德基促进国肉鸡业发展美国双A等快型肉鸡快国落户形成集成化规模化生产国跃成世界肉鸡生产国国传统肉鸡品种赶现代化市场形势美国AA鸡快型肉鸡种进行优选杂交设置种杂交配套组合改良肉鸡缩短肉鸡生长期增体形加全价营养综合性防病体系适应现代化市场需专业工作四十年见证中国肯德基成中国餐饮业领导者推动国肉鸡业发展功绩

中国肯德基清楚断改进产品结构强化营养均衡性时针国营养健康知识科普宣传够状况积极介绍营养健康知识均衡饮食适量运动方式帮助消费者提高保健力相信时俱进中国肯德基会发展更加适合国需美味健康众食品


海农业科学院
刘洪云研究员

* * * *

西式快餐具营养丰富洁净卫生制作规范标准优点时高热量高脂肪食促肥胖发生缺憾西式快餐高脂肪高热量源油炸肉食土豆条甜食食物品种减少动物性食品增加植物性食品烹调方法减少油炸增加非油炸制作方法益降低食品高热量高脂肪

中国百胜餐饮集团属肯德基快餐食品推出产品化样化方针倡导健康生活理念食品品种推出种谷类蔬菜食品烹饪方法采种烤制蒸煮制作方法发展健康方做出少努力种势头应该继续进步发扬

北京学公卫生学院
刘毅教授

* * * *

白皮书美国快餐业面食品健康问题（肥胖）引起中国肯德基反思制定中国肯德基食品健康政策四方面容完整体系中国国情提出通四项措施保证食品健康政策付诸实现目前已初步取定社会济效益

作中国社会分子肯德基回报社会企业宗旨积极关心需帮助企业种精神行值弘扬

中国媒体肯德基食品健康问题提出三点质疑白皮书中作切分实事求解释消消费者肯德基食品健康顾虑

希肯德基切实中国肯德基食品健康政策中国消费者提供美味营养食品热情周服务

海市第二医科学
许积德教授

* * * *

营养健康应餐饮业永恒题

20世纪80年代中国进入力发展济崭新时代时开封闭年国门中国快速赶世界发展步伐首先珍惜时间提高效率快餐方便食品追求速度效率产物肯德基带着快捷美味原味鸡登中国陆生活素烹饪国中国仅品尝美国品牌风味食品感觉外面世界真精彩


着济发展收入提高食品市场繁荣家门口享五湖四海世界食品风味．中国居民毫顾忌享天美味佳肴十余年西式快餐快捷整洁餐环境现代化理模式吸引中国消费者时间西式快餐成餐饮业宠

食品极丰富生活节奏加快愿家厨房浪费时间餐饮业快速繁荣广消费者营养知识缺乏度食品消费越越少体力劳动运动种衡生活方式刚富裕起中国带问题营养合理肥胖高血压冠心病糖尿病等发病率逐年升严重威胁着中国民健康水沉重医疗负担中国反思原问题出吃字民普营养知识指导合理食物消费提高国民素质务急必须全社会努力

肯德基2000年认识餐饮业健康产业中重成员营养健康应餐饮业营核心2000年中国成立肯德基食品健康咨询委员会委员会工作宗旨宣传普营养健康知识协助开发营养健康食品引导中国消费者合理科学消费食品幸参委员会工作

三年委员肯德基级理员方面进行广泛讨交流肯德基原食品进行营养评价营养学新信息交流结合快餐特点计划进行种形式营养知识宣传适合中国惯新产品开发建议等肯德基级理员真诚营养健康作营核心总裁普通理员认真诚恳接受新知识培训听取委员建议积极宣传营养知识引导消费者科学选择食品切留深刻印象

普宣传营养知识帮助广消费者树立科学膳食模式提高国民健康素质必须坚持长期努力全社会均责希肯德基积极参营养健康普活动健康产业作贡献

中国营养学会床营养分会
李淑媛

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中国肯德基健康食品政策白皮书发表件意义事情表明肯德基致力中国民健康事业决心高兴肯德基提升中国民健康水开发新产品方面作出努力开发符合中国口味食品方面赢广消费者喜爱


白皮书饮食引起现代疾病调查说服力说明肥胖发生现代疾病影响果

食国界享美食权利希肯德基国际食品中国化方面验总结创新益肯德基中国持续发展

希肯德基建立科研专项基金营养科学宣传教育开发新健康食品作出新贡献造福中国民健康

中国农业学食品科学营养工程学院
北京食品学会
蔡教授

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肯德基作美国饮食文化代表进入中国市场已十年期间肯德基高雅清洁餐厅环境热情周服务食品独特风味赢消费者青睐肯德基断发展壮西式快餐遭受指责批评更甚者提出洋快餐赶出国门缘西式快餐提供快餐营养衡高热高脂肪甚称垃圾食品

正确问题改进产品西式快餐面唯选择生存毁灭？言喻中国肯德基健康政策白皮书已做出正确选择餐饮业巨霸敢坦言缺陷足改正问题措施方法非常贵知耻者勇没理怀疑肯德基会食言

中国肯德基健康食品政策白皮书倡导健康理念坚持消费者健康放重位置产品改进提倡宣传衡饮食适量运动保障消费者健康政策符合消费者利益敢消费者负责表现

中国肯德基健康食品政策白皮书中常提出快餐食品存问题做出回答说回答明确中肯客观

相信肯德基定会中国肯德基健康食品政策白皮书提出政策措施断改进产品推出健康快餐消费者享受美味时享受健康快乐

解放军总医院营养科
薛长勇


肯德基合资伙伴加盟商评语


肯德基健康食品白皮书感觉肯德基仅家消费者提供美味食品热情服务餐饮公司家良知强烈社会责感公司肯德基健康食品政策全力支持

原新亚集团副董事长
海肯德基限公司董事长
吕九龙
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完全拥护中国肯德基关健康问题白皮书

肯德基作早进入中国西式快餐快捷方便清洁卫生规范标准连锁统营模式赢广消费者喜爱已成中国餐饮第品牌

应承认目前社会洋快餐微辞健康中尖锐问题

中国肯德基居安思危勇直面矛盾通断开发推出富种营养素新产品烤翅四季鲜蔬种汤类断丰富食品种类消费者更选择

时肯德基推出中国肯德基健康食品政策白皮书全方面阐述肯德基健康问题法立场未进步发展健康食品作出承诺必会消社会关洋快餐歧见发挥重积极作

相信肯德基中国定会更广阔发展空间中国肯德基定会做更

原华集团限责公司常务副总理
北京肯德基限公司副董事长
杨家声

肯德基引进开发产品确保食品安全卫生宣传营养健康理念效执行食品健康政策法规方面值中国餐饮企业深思鉴

杭州饮食服务限公司总理
杭州肯德基限公司董事长
戴宁

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中国肯德基安全卫生均衡饮食作食品健康政策容中国食品行业中处领先位百分百举双手支持


苏港发展限公司董事长兼总理
苏州肯德基限公司董事长
游艺成

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肯德基优良品质独特口味顾客带愉悦餐饮享受深受中国消费者喜爱健康白皮书发表肯德基发展提出新求努力提高广消费者饮食健康贡献力量

锡糖业烟酒限责公司高级济师
锡肯德基限公司董事长
刘茂坤

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KFC源美国 中国丰富中国消费者餐饮选择时断研究开发出众适合中国口味产品致力营养健康知识科普工作享受美味食品时拥健康身体坚信中国KFC定会成具中国特色中国喜欢成功餐饮品牌

英特利（龙岩）食品限公司总理
青

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非常高兴部坦诚深入充满文关怀健康白皮书发表时澄清前心中误解解时事事关类身体健康事业说非常指引

雅瑞丰餐饮发展（惠州）限公司总理
贺勇

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美味营养均衡食品肯德基做

约克食品餐饮（福清）限公司总理
张杨

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百胜餐饮集团发布中国肯德基健康食品政策白皮书应该中国快餐行业首例肯德基敢食品健康问题公布众说明肯德基家认真负责企业身值餐饮企业学中国肯德基健康食品政策白皮书发布助中国消费者客观认识食品健康问题肯德基顾客正面解肯德基问题立场正确科学引导餐饮消费方面起积极作

江门百盛餐饮集团总理
张竞

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This is very good We support it

湖北荆门百乐餐饮食品限公司总理
林德武

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已仔细阅读百胜撰写中国肯德基健康食品政策白皮书感容非常全面充分消费者表明肯德基健康问题立场目前着国居民生活水提高越越注重食品健康营养时公司推出中国肯德基健康食品政策白皮书积极动态度面社会方面挑战必会赢全中国广消费者认公司百胜餐饮集团积极推广中国肯德基健康食品政策白皮书国宣传早日国消费者心目中生根发芽

海南海胜餐饮服务限公司总理
解海涛

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白皮书解答部分消费者快餐油炸食品疑虑相信消费者会吃更放心

肯德基营开疆拓土时忘教育消费者倡导健康生活理念发展均衡饮食勇气负责公司

谢谢努力

顶山市生威餐饮限公司总理
钟辉

九 结束语

快餐产生快速发展类生活方式改变形成现象生活方式改变造成肥胖等健康问题然肥胖罪快餐公快餐业者应该面现实勇变更营方式开发新食品发挥社会影响力引导消费众树立新良饮食运动惯

美国快餐品牌已开始觉醒纷纷推出包括沙拉种新食品消费者认赞赏

中国肯德基20世纪90年代中期起已定决心中国造合中国需求品牌战略思想付诸系列行动中国消费者行动证明方支持

肯德基秉承立足中国融入生活信念致力中国市场发展中国消费者提供热情周服务美味丰富食品营养均衡选择时协助中国消费者增进营养知识建立良饮食惯肯德基成生活伙伴佳饮食选择


十 参考资料

1 Ball K Mishra G D and Crawford D Social factors and obesity an investigation of the role of health behaviors International Journal of Obesity 20033 27(3) 394403

2 The Surgeon General's call to action to prevent and decrease overweight and obesity (2002) Available at httpwwwsurgeongeneralgovtopicsobesity (accessed October 21 2003)

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12 National Public Health Partnership Promoting active transport an intervention portfolio to increase physical activity as a means of transport 2001 75 pp Available at httpwwwnphpgovaupublicationsa_zhtm#p (accessed September 21 2003)

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14 指肥胖罪魁 胖子状告美国四快餐店 (北京青年报  20020815 1443) Available at httpeconomyenorthcomcnsystem20020815000397782shtml (accessed September 21 2002)

15 洋快餐真垃圾食品？available at http httpwwwzynewscomgbcontent20030220content_108440htm (accessed September 21 2003)

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19 肯德基土化赢中国 Available at httphealthqhdnetcnpublicfood20020212316020020207htm

20 Business rebuffs obesity charges against fastfood chains Available at httpwwwfoxnewscomstory029339099200html#top (accessed September 21 2003)

21 Nutrition and Your Health Dietary Guidelines For Americans 2000 5th edition Available at httpwwwhealthgovdietaryguidelinesdga2000DIETGDPDF

22 Facts related to chronic diseases fact sheet obesity and overweight 2003 2 pp Available at httpwwwwhointhprNPHdocsgs_obesitypdf)

23 充电常识：知卫生法令 Available at httpwwwtheosincomtwotherchargehtm

24 Kartashov Alex I Ebbeling Cara B Hilner Joan E et al Fast food and the tube’ a combo for heart risk disease Paper delivered at American Heart Association’s 43rd Annual Conference on Cardiovascular Disease Epidemiology and Prevention (September 2003) Available at httpwwwscienceblogcomcommunityarticle1189html

25 Markels James N The new battle of the bulge Brainwash September 19 2003 Available at httpwwwamericasfutureorgviewBrainwashcfmpubid160

26 The Surgeon General's call to action to prevent and decrease overweight and obesity Available at httpwwwsurgeongeneralgovtopicsobesitydefaulthtm

27 Frequently asked questions – acrylamide in food Available at httpwwwwhointfoodsafetypublicationschemacrylamide_faqsen

28 中国成超重肥胖症预防控制指南中华民国卫生部疾病控制司2003年4月


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