4. TRI KEY Performance Indicators:
Customer P&L (Example)
5. TRI KEY Performance Indicators:
Employee P&L (Example)
区域经理
X
X
X
X
X
X
X
6. TRI KEY Performance Indicators:
Shareholder P&L (Example)
报告周期 管家制度
每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理
现金盈亏 +/- x x x x
退款/超收 x x x x
人员生产率(CPH,MPD,SPH) x x x x x x
服务组平均小时薪资(服务员及骑手) x x x x x x
人员成本% x x x x
应产率 x x x x x
鸡类食品的使用效率% x x x x x x
管理差异% x x x x x x
产品损耗(Unit/%) x x x x x x
食品成本 x x x x
半变动成本 - $ + % x x x x
餐厅可控制成本(MCP) x x x x
Unit Contribution % x x x
Pacesetter Variance x x x
7. 组成 定义
Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本
Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本,
如薯条,饮料、甜品等
Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本,
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC 分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium 促销用品的成本,含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS