麥當勞供應鍊理
吳昕顥（麥當勞採購品產品發展部資深副總裁）麥當勞企業經營學
從麥當勞採購基哲學植基於企業文化採購價值觀種三贏獨特採購關係事業伙伴對供應商期組成相互良性循環
「供應鏈理」這個名詞事實「採購」更真實反應出麥當勞實際狀況為麥當勞實從「採購」產品副產品扮演理供應單位角色並透過「合作」（partnership）方式達雙贏目
於麥當勞採購員天條熟知「食品衛生安全與斷貨保證」外麥當勞採購理改變精神「保持獨立性」(independent)麥當勞絕形式「擁」供應商避免利益衝突導致立場客觀無法專心經營業這麥當勞「供應鏈理」中極為重核心精神與價值
麥當勞供應鏈架構
麥當勞供應鏈理幾個部份組合成包括「願景」「務」「精神與價值」「執行計畫」於「供應鏈理目標」分別說明後
願景（Vision）：
於麥當勞個全球性企業必須全球角度思考非局限於時麥當勞供應鏈理願景「提供世界級水準供應鏈」
務（Mission）：
麥當勞供應鏈理務便於發展協調並理將產品系統服務加統整供應網絡優異供應網絡給予麥當勞中心「長久」（enduring）競爭優勢
精神與價值（Philosophy）：
麥當勞供應鏈理背後重精神與秉持價值包括四個部份分別「享價值」（shared values）「獨立性」（independent）「合作夥伴關係」（partnering）「整體系統福祉為優先考量」（system first）
「享價值」指開放誠實實事求道德行為公公正這幾項價值應麥當勞內部溝通時包括麥當勞與供應商合作夥伴溝通進行遴選過程對個供應商(包括潛供應商)應持公態度給予公程序道德行為部份個麥當勞簽署過謂「陽光法案」中甚約束三等親內親購買麥當勞合作企業股票免造成利益衝突
「獨立性」麥當勞與供應商間極為重個準則麥當勞「絕」擁（own）供應商原避免利益勾結衝突外還考量避免分散力量專心經營業—「餐飲事業」於擁供應商麼麥當勞透過種方式謂「垂直整合」效益呢？麥當勞這個部份透過「合作夥伴關係」達互惠目
「合作夥伴關係」部份簡單來說麥當勞視個供應商為夥伴簽約方式規範約束建立具「夥伴情誼」合作關係協助對方克服困難進步達雙贏互惠目
「整體系統福祉為優先考量」指供應鏈理決策應麥當勞整體事業處為優先考量供應鏈應為理政治素麥當勞內部組織限制無法佳表現
執行計畫（Plan）：
執行計畫實願景目標精神與價值根據次狀況擬訂出實際執行計畫透過這層實際動作達終「供應鏈理目標」
供應鏈理目標（Goal）：
麥當勞供應鏈理目標達「長久競爭優勢」非急功利短期利益麥當勞「供應鏈理」競爭優勢包括幾個面「創新」（innovation）「食品衛生安全與斷貨保證」（safe assured supply）「品質」（quality）與「總成」（total cost）
「創新」麥當勞保持領導位關鍵供應鏈理言創新包括觀念改變發明新商品服務透過製程改變提供新商品服務提高台灣麥當勞競爭優勢個例子「麥克炸雞」誕生於傳統炸爐爐僅炸出24塊炸雞並次須耗時14～16分鐘麥當勞於單販賣炸雞無法將部分空間消耗置放炸爐效率符合顧客需求必須預定2個炸爐出4倍應顧客需求量來太佔空間符合效益台灣麥當勞便透過「製程改變與創新」將前端工作（醃製裹粉等）轉工廠中作業並工廠中已製作為「全熟」半成品店中處理時間便僅需2分鐘整體成降助台灣麥當勞進入「炸雞」市場供應鏈理中典型透過創新提升競爭優勢例子
「食品衛生安全與斷貨保證」麥當勞供應鏈理觸犯「天條」論為天災禍麥當勞標準將符合衛生安全食品斷貨送中心果疑慮發生還未清楚事情始末前「假設事實」心態處理無論回收產品相關措施為持續對顧客「衛生安全」保證確保麥當勞競爭優勢
「品質」部份求於提供符合顧客期產品「安全」「高品質」「新鮮」「美味」食物供應鏈理中必需注意保持產品品質並還保持品質「致性」這正供應鏈理挑戰於麥當勞全球知名品牌更必須維持致穩定產品品質鞏固領導位
「總成」部份麥當勞對供應鏈理員求從長遠眼光供應鏈理「整體」角度出發為從長遠眼光考量確保長期低廉總成效益整體角度出發則表示單角度切入必須從原料配銷過程貨運中心需加工處理時效等面加考量會顧失彼失
麥當勞配銷系統
麥當勞採購工作與合作「配銷系統」負責麥當勞身涉「採購工作」負責理供應商配銷中心配銷過程中牽涉金流（cash flow）物流（productsservices flow）資訊流（information flow）三部分麥當勞果沒配銷中心光物料取便已十分繁雜過程包括供應商產品進口物料整合品質檢定儲貨（分為乾貨冷藏品冷凍品）儲貨順序（先貨必須先出貨保新鮮）訂單理載運送貨（中牽涉設計路線圖短公里數少耗油量來運送提升運輸效率時必須考量店內倉儲空間實際運送狀況等）後送中心並加工成為顧客手中新鮮美味食品
述勾勒出麥當勞配銷中心角色包括數點
與供應商確認訂單
進貨排班與確認進貨狀況
處理與物料取需相關申請文件進關等必須程序
確認進貨品達麥當勞對產品品質安全標準
倉儲庫存量理
與分店中心確認訂單
發展並執行貨運班表運送質量兼具產品中心分店
供應商中心分店金流理
遇緊急狀況執行緊急事計畫庫存恢復方案
於配銷效率衡量則幾數點作為指標：
貨運準時效益（謂準時定義包含「三十分鐘」彈性空間）
運送性運送產品質量正確並沒損傷安全狀況
油料耗損效益
次運送數量（箱為單位計算）
運送箱產品需公里數路程設計效益
車輛率
領貨效率倉儲效益
存貨狀況
麥當勞品質理
麥當勞對於產品求標準「產品從原料產顧客手中呈現皆符合食品安全與良產品品質」麥當勞為確保產品品質致性供應鏈理工夫斷強調「產品衛生安全與斷貨保證」重性更個環節（配銷中心採購進貨運送中心分店處理）確認產品品質否符合麥當勞標準麥當勞內部專門品員日間斷負責品工作項產品（包括麵包醬料酸黃瓜等）品評標準個產品達少2分標準（滿分為3分）「產品品評」還品中環已光關於產品品質控相關規定檢定系統便包括「產品規格標準書原料組成配方表」「統計製程控制」「品質評估系統」與「產品品評系統」
麥當勞整體品保系統中分為「食品安全」「產品品質與風味」「生產品質與效」「員發展」「品質改善」幾方面來說明
食品安全：
為從源頭顧客端確保食品安全麥當勞食品安全幾項重點工作包括：廠商HACCP與GMP認證實驗程序認證產品回收測試中心食品安全
產品品質與風味：
這部分重點於產品必須符合標準生產出「正確」產品品保工作包括：工廠產品品評規格控制產品品評分數達2分力生產標準產品
生產品質與效：
為達「正確方法生產正確產品」這項目標品保工作重點於生產佳化應產率控制生產力控制與保持佳狀態
員發展：
為品保員合作廠商夠充實實際操作專業知識員發展部份重點於訂定明確目標並評估建立競爭力實際操作技巧與專業知識
品質改善：
為產品服務與顧客期致達成識品保工作重心於廠商發展系統顧客抱怨系統
正經嚴密精細過程並斷強調願景精神價值出發落實個執行環節時持續注意顧客端供應商內外環境提供蒐集訊息進步作為改進據讓「供應鏈理」成為麥當勞堅實後勤部隊
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吳昕顥（麥當勞採購品產品發展部資深副總裁）麥當勞企業經營學
從麥當勞採購基哲學植基於企業文化採購價值觀種三贏獨特採購關係事業伙伴對供應商期組成相互良性循環
「供應鏈理」這個名詞事實「採購」更真實反應出麥當勞實際狀況為麥當勞實從「採購」產品副產品扮演理供應單位角色並透過「合作」（partnership）方式達雙贏目
於麥當勞採購員天條熟知「食品衛生安全與斷貨保證」外麥當勞採購理改變精神「保持獨立性」(independent)麥當勞絕形式「擁」供應商避免利益衝突導致立場客觀無法專心經營業這麥當勞「供應鏈理」中極為重核心精神與價值
麥當勞供應鏈架構
麥當勞供應鏈理幾個部份組合成包括「願景」「務」「精神與價值」「執行計畫」於「供應鏈理目標」分別說明後
願景（Vision）：
於麥當勞個全球性企業必須全球角度思考非局限於時麥當勞供應鏈理願景「提供世界級水準供應鏈」
務（Mission）：
麥當勞供應鏈理務便於發展協調並理將產品系統服務加統整供應網絡優異供應網絡給予麥當勞中心「長久」（enduring）競爭優勢
精神與價值（Philosophy）：
麥當勞供應鏈理背後重精神與秉持價值包括四個部份分別「享價值」（shared values）「獨立性」（independent）「合作夥伴關係」（partnering）「整體系統福祉為優先考量」（system first）
「享價值」指開放誠實實事求道德行為公公正這幾項價值應麥當勞內部溝通時包括麥當勞與供應商合作夥伴溝通進行遴選過程對個供應商(包括潛供應商)應持公態度給予公程序道德行為部份個麥當勞簽署過謂「陽光法案」中甚約束三等親內親購買麥當勞合作企業股票免造成利益衝突
「獨立性」麥當勞與供應商間極為重個準則麥當勞「絕」擁（own）供應商原避免利益勾結衝突外還考量避免分散力量專心經營業—「餐飲事業」於擁供應商麼麥當勞透過種方式謂「垂直整合」效益呢？麥當勞這個部份透過「合作夥伴關係」達互惠目
「合作夥伴關係」部份簡單來說麥當勞視個供應商為夥伴簽約方式規範約束建立具「夥伴情誼」合作關係協助對方克服困難進步達雙贏互惠目
「整體系統福祉為優先考量」指供應鏈理決策應麥當勞整體事業處為優先考量供應鏈應為理政治素麥當勞內部組織限制無法佳表現
執行計畫（Plan）：
執行計畫實願景目標精神與價值根據次狀況擬訂出實際執行計畫透過這層實際動作達終「供應鏈理目標」
供應鏈理目標（Goal）：
麥當勞供應鏈理目標達「長久競爭優勢」非急功利短期利益麥當勞「供應鏈理」競爭優勢包括幾個面「創新」（innovation）「食品衛生安全與斷貨保證」（safe assured supply）「品質」（quality）與「總成」（total cost）
「創新」麥當勞保持領導位關鍵供應鏈理言創新包括觀念改變發明新商品服務透過製程改變提供新商品服務提高台灣麥當勞競爭優勢個例子「麥克炸雞」誕生於傳統炸爐爐僅炸出24塊炸雞並次須耗時14～16分鐘麥當勞於單販賣炸雞無法將部分空間消耗置放炸爐效率符合顧客需求必須預定2個炸爐出4倍應顧客需求量來太佔空間符合效益台灣麥當勞便透過「製程改變與創新」將前端工作（醃製裹粉等）轉工廠中作業並工廠中已製作為「全熟」半成品店中處理時間便僅需2分鐘整體成降助台灣麥當勞進入「炸雞」市場供應鏈理中典型透過創新提升競爭優勢例子
「食品衛生安全與斷貨保證」麥當勞供應鏈理觸犯「天條」論為天災禍麥當勞標準將符合衛生安全食品斷貨送中心果疑慮發生還未清楚事情始末前「假設事實」心態處理無論回收產品相關措施為持續對顧客「衛生安全」保證確保麥當勞競爭優勢
「品質」部份求於提供符合顧客期產品「安全」「高品質」「新鮮」「美味」食物供應鏈理中必需注意保持產品品質並還保持品質「致性」這正供應鏈理挑戰於麥當勞全球知名品牌更必須維持致穩定產品品質鞏固領導位
「總成」部份麥當勞對供應鏈理員求從長遠眼光供應鏈理「整體」角度出發為從長遠眼光考量確保長期低廉總成效益整體角度出發則表示單角度切入必須從原料配銷過程貨運中心需加工處理時效等面加考量會顧失彼失
麥當勞配銷系統
麥當勞採購工作與合作「配銷系統」負責麥當勞身涉「採購工作」負責理供應商配銷中心配銷過程中牽涉金流（cash flow）物流（productsservices flow）資訊流（information flow）三部分麥當勞果沒配銷中心光物料取便已十分繁雜過程包括供應商產品進口物料整合品質檢定儲貨（分為乾貨冷藏品冷凍品）儲貨順序（先貨必須先出貨保新鮮）訂單理載運送貨（中牽涉設計路線圖短公里數少耗油量來運送提升運輸效率時必須考量店內倉儲空間實際運送狀況等）後送中心並加工成為顧客手中新鮮美味食品
述勾勒出麥當勞配銷中心角色包括數點
與供應商確認訂單
進貨排班與確認進貨狀況
處理與物料取需相關申請文件進關等必須程序
確認進貨品達麥當勞對產品品質安全標準
倉儲庫存量理
與分店中心確認訂單
發展並執行貨運班表運送質量兼具產品中心分店
供應商中心分店金流理
遇緊急狀況執行緊急事計畫庫存恢復方案
於配銷效率衡量則幾數點作為指標：
貨運準時效益（謂準時定義包含「三十分鐘」彈性空間）
運送性運送產品質量正確並沒損傷安全狀況
油料耗損效益
次運送數量（箱為單位計算）
運送箱產品需公里數路程設計效益
車輛率
領貨效率倉儲效益
存貨狀況
麥當勞品質理
麥當勞對於產品求標準「產品從原料產顧客手中呈現皆符合食品安全與良產品品質」麥當勞為確保產品品質致性供應鏈理工夫斷強調「產品衛生安全與斷貨保證」重性更個環節（配銷中心採購進貨運送中心分店處理）確認產品品質否符合麥當勞標準麥當勞內部專門品員日間斷負責品工作項產品（包括麵包醬料酸黃瓜等）品評標準個產品達少2分標準（滿分為3分）「產品品評」還品中環已光關於產品品質控相關規定檢定系統便包括「產品規格標準書原料組成配方表」「統計製程控制」「品質評估系統」與「產品品評系統」
麥當勞整體品保系統中分為「食品安全」「產品品質與風味」「生產品質與效」「員發展」「品質改善」幾方面來說明
食品安全：
為從源頭顧客端確保食品安全麥當勞食品安全幾項重點工作包括：廠商HACCP與GMP認證實驗程序認證產品回收測試中心食品安全
產品品質與風味：
這部分重點於產品必須符合標準生產出「正確」產品品保工作包括：工廠產品品評規格控制產品品評分數達2分力生產標準產品
生產品質與效：
為達「正確方法生產正確產品」這項目標品保工作重點於生產佳化應產率控制生產力控制與保持佳狀態
員發展：
為品保員合作廠商夠充實實際操作專業知識員發展部份重點於訂定明確目標並評估建立競爭力實際操作技巧與專業知識
品質改善：
為產品服務與顧客期致達成識品保工作重心於廠商發展系統顧客抱怨系統
正經嚴密精細過程並斷強調願景精神價值出發落實個執行環節時持續注意顧客端供應商內外環境提供蒐集訊息進步作為改進據讓「供應鏈理」成為麥當勞堅實後勤部隊
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