1目
食品研发全程进行控制确保研发食品满足国家标准顾客求
2适范围
程序适食品研发食品改良活动
3职责
31食品研发部负责编制监督执行食品开发方案负责食品开发全程组织协调理
32 品部协助进行研发程中需食品检测工作
33 总理负责产品立项负责持产品鉴定批准产品鉴定报告
34 食品开发关部门积极参食品开发工作
4 作业程序
41 食品研发筹划
营销部筹划员收集分析类市场信息根底提出食品开发建议书〞报总理批准连相关资料转交食品研发部
食品研发部理根开发食品性质成立食品开发组命食品开发组组长食品开发组成员食品研发部品部生产部营销部采购部
食品开发组组长负责组成员职责工作安排负责做食品开发阶段组织协调工作负责食品开发全程进监督
食品开发组组长组织编写食品开发方案书〞食品开发组成员讨送食品研发部理审核总理批准批准食品开发方案书〞发关部门实施
食品开发方案书〞应着食品开发进展适时进行修订
食品开发组组长组织编写食品开发方案书〞时应编制食品开发费预算表〞食品开发费预算表〞送食品研发部理审核总理批准交财务部备案
食品开发组组长做食品开发阶段组织协调工作参食品开发部门员间信息联络单〞形式进行食品开发信息沟通例会记录形式进行沟通
42食品研发输入
食品开发务书编制
食品开发组组长根 食品开发建议书〞等资料编制食品开发务书〞食品开发务书〞应明确规定食品开发求容包括：
〔1〕食品感官特性：包括气味口味质外观特性〔通常指色香味形〕等
〔2〕食品营养特性：营养素营养成分种类性质
〔3〕食品原辅材料求
〔4〕食品安卫生求
〔5〕食品保质期限求
〔6〕食品价格求
〔7〕包装运输贮存求
〔8〕适宜消费者
〔9〕销售方式
〔10〕相关法律法规标准求
〔11〕环保求
〔12〕类似食品信息食品研发必需求
422食品开发务书评审
食品开发组组长组织关开发员营销部等相关部门食品开发务书〞进行评审确保中完善模糊矛盾求予解决
评审采取会签形式进行
食品开发务书〞食品研发部理审核总理批准连相关背景资料提供应相关食品开发员
43 实验室阶段研发——配方开发样品试制评审
食品开发组进行食品样品试制拟制出食品配方试制时原辅料成分例工艺参数试制设备记录样品试制记录表〞
品部抽出局部样品进行感官理化微生物检验出具产品检验报告〞
食品开发组组织关职部门配方样品进行评审〔评审前评审员品尝食品样品〕
〔1〕评审食品研发部理持参加评审部门般包括食品研发部营销部品部生产部仓库采购部等部门
〔2〕评审容包括食品感官特性食品营养特性食品安卫生食品原辅材料选择食品包装运输贮存食品预期途食品生产钱食品批量生产行性新食品带环境影响相关法律法规标准符合性
〔3〕评审结果评审应采取必措施记录产品研发评审表〞产品研发评审表〞食品研发部理批准发相关部门食品开发组应评审中求采取措施执行情况进行踪
44 食品研发配套工作开展
完成食品关全部技术文件
〔1〕食品开发组完成食品关全部技术文件完成技术文件包括：
① 产品描述〔含终产品预期途〕
② 原料辅料产品接触材料特性描述
③ 产品配方产品标准技术条件〔含包装标准〕
④ 采购物资技术求〔原料辅料产品接触材料采购标准〕
⑤ 包装盒说明书等包装图样包装文件〔含食品标签〕等等
〔2〕食品安食必需产品特性考前须知应标识相关技术文件中技术文件中做特说明
〔3〕全套技术文件食品开发组组长审核食品研发部理批准发
食品需送关国家行业机构检验办理许证时食品开发组组长应组织作相关工作
45批量试制
451 工艺方案编写
批量试制前食品开发组应生产程进行筹划编写批量试产工艺方案〞
工艺方案〞容包括：
〔1〕工艺工作量体估计
〔2〕设备购置设计改装意见
〔3〕专工艺装备设计制造意见
〔4〕生产工艺流程建议关键工序点〔含工序质量控制点CP食品安关键控制点CCP〕设置建议
〔5〕提出应编写全部工艺文件求
〔6〕工艺工装验证求
〔7〕检测手段检测方法建议
〔8〕生产节拍安排投产方式建议
〔9〕环保建议
〔10〕车间面布置调整建议等等
452工艺方案评审
工艺方案实施前食品开发组组织关部门进行评审确认工艺方案正确合理完整性参加评审部门般包括品部生产部设备部等部门
评审容包括：
〔1〕工艺方案工艺流程合理性济性满足产品质量安求符合性
〔2〕工艺设计行性包括特殊专门工艺求
〔3〕检验性试验性检验方法合理性检验手段适应性包括特殊检验设备仪器
〔4〕工装设计适性设备选型合理性
〔5〕环保行性合理性
〔6〕关键工序点〔含工序质量控制点食品安关键控制点〕设置工序质量素分析正确性
食品开发组整理出工艺方案评审报告〞 工艺方案评审报告〞应记录工艺方案评审结果评审应采取必措施
工艺方案评审着手进行工艺装备设计危害分析HACCP方案建立工艺规程工艺文件编写等
453编制车间面布置图
必时食品开发组应编制车间面布置图车间面配置图注明流物流走设备分布卫生理区域检测点CCP点贮存区等
454 绘制产品工艺流程图编制工艺描述
〔1〕食品开发部工程师绘制产品流程图流程图容包括：
① 操作中步骤序相互关系
② 源外部程分包工作
③ 原料辅料中间产品投入点
④ 返工点循环点
⑤ 终产品中间产品副产品放行点废弃物排放点
〔2〕食品开发组编制工艺描述程流程图中步骤控制措施进行描述工艺描述容包括程参数实施严格度工艺控制方法求工作程序包括影响控制措施选择严格程度外部求〔顾客部门求〕
455工装设备配置
工艺装备理规定求做工装设计制造验收确保批试制前位设施设备理程序求做生产设备配置工作
456监测装置配备
品部监视测量设备方法控制程序求做监测装置配置确保批试制前位
457 进行危害分析建立OPRP操作性前提方案HACCP方案
〔1〕工厂布局工艺流程完成设备工装位工艺文件〔作业指导书〕终定稿前生产副总理牵头成立食品安组进行危害分析建立OPRP操作性前提方案HACCP方案详见危害分析HACCP方案建立控制程序
〔2〕OPRP操作性前提方案HACCP方案建立完成食品安组效性进行确认详见确认验证验证结果评价分析控制程序
458 编制程指导书〔工艺规程〕
4581食品开发组根工艺流程图工艺描述OPRP操作性前提方案HACCP方案相关标准编写指导工操作生产工艺环境理工艺文件包括工艺卡作业指导书原辅料定额等
工艺文件中应关键工序特殊工序工序质量控制点CP食品安关键控制点CCP作特注明
〔1〕关键工序设置原
◆终产品特性〔感官营养特性等〕直接影响工序
◆产品特性形成工序
◆工艺难度质量较易波动问题发生较工序
〔2〕特殊工序设置原
◆工序结果通检验试验加验证
◆工序结果缺陷仅续程产品食显露出
◆工序结果需实施昂贵测试获证实
4582食品开发组编制供包装工包装作业指导书
4583 品部编制检验作业指导书
批量试生产
1做批生产准备工作
〔1〕食品开发组批试制准备情况检查表〞检查设备工装监测装置工艺规程准备情况确保设备工装监测装置工艺规程HACCP方案OPRP操作性前提方案试生产前准备位
〔2〕生产部方案科作车间生产方案统筹试制物料采购
2食品开发组填写批试制申请报告〞品部生产部会签评审报食品研发部理审核总理批准实施
3 试制准备工作完成开始进行试生产
〔1〕试制前三天食品开发组组长持召开产前会落实试制准备情况明确部门试制中作时研发工程师讲解试制程中检验生产点
〔2〕食品开发组指导车间根工艺文件HACCP方案OPRP操作性前提方案进行试制工作试制中品部等部门应做配合试制中发现问题应时信息联络单〞形式食品开发组反映
4510研发验证——试制产品检验
品部试产产品中抽样进行感官理化微生物检测出具相应产品检验报告〞
4511批试制总结
试制结束食品开发组应试制工作进行总结编写批试制总结报告〞
4512特约顾客品赏
营销部特约顾客发放试产食品供品尝营销部根顾客品尝情况填写顾客食报告〞交食品开发组
产品鉴定〔研发确认〕
食品开发组试制检验验证顾客食品尝中提出改良意见配方技术文件工艺文件HACCP方案等进行修改补充适时召开产品鉴定会审查通产品标准
1 产品鉴定会食品开发组组织食品研发部理持营销部品部生产部等部门参加
2 产品鉴定会召开时食品开发组应准备鉴定资料包括食品开发务书食品开发输出文件OPRP操作性前提方案HACCP方案评审验证记录批试制总结报告顾客食报告等
3 会代表鉴定材料进行审查提出产品配方技术文件产品检测生产条件环境保护顾客食等方面意见根底出鉴定结通产品标准
鉴定结包括：
〔1〕产品达食品开发务书〞顾客求评价
〔2〕产品技术文件工艺文件OPRP操作性前提方案HACCP方案否齐全统正确否正确指导生产评价
〔3〕食品质量食品安工艺技术水生产力环境保护先进性顾客食感官特性安性营养性采国外先进技术标准等方面评价
〔4〕否具备批量生产条件
4 食品开发组整理出产品鉴定报告〞产品鉴定报告〞应记录鉴定结应采取改良措施产品鉴定报告〞 食品研发部理审核总理批准发相关部门
4514 完善批量生产准备工作
45141食品开发组产品鉴定中提出改良意见进行落实
45142相关部门完善关批量生产准备工作
46 研发改良
461研发改良申请
〔1〕食品相关员均食品中存缺陷缺乏提出食品改良申请
〔2〕工艺调整检测设备测试力限采购外协加工困难顾客反应关食品缺陷相关部门提出食品改良申请
〔3〕食品改良申请采信息联络单〞形式提出申请部门填写交食品研发部食品研发部应否接受改良信息反应申请部门
462食品改良实施
〔1〕食品研发部信息联络单〞 提出改良申请进行分析确定否进行改良
〔2〕重食品改良均应程序关规定进行适评审验证确认
〔3〕般食品改良食品研发部负责进直达预期改良效果
〔4〕技术文件工艺文件OPRP操作性前提方案HACCP方案改良时应填写文件更改通知单〞食品研发部理批准连相应文件分发关部门员
47 食品研发技术文件理
文件控制程序食品研发中技术文件进行理控制
5支持性文件
51 工艺装备理规定
52 设施设备理程序
53 监视测量设备方法控制程序
54 危害分析HACCP方案建立控制程序
55 确认验证验证结果评价分析控制程序
56 文件控制程序
6 记录
61食品开发建议书
62食品开发方案书
63食品开发费预算表
64信息联络单
65食品开发务书
66样品试制记录表
67产品研发评审表
68工艺方案
69工艺方案评审报告
610批试制准备情况检查表
611批试制申请报告
612产品检验报告
613批试制总结报告
614顾客食报告
615产品鉴定报告
616文件更改通知单
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食品研发全程进行控制确保研发食品满足国家标准顾客求
2适范围
程序适食品研发食品改良活动
3职责
31食品研发部负责编制监督执行食品开发方案负责食品开发全程组织协调理
32 品部协助进行研发程中需食品检测工作
33 总理负责产品立项负责持产品鉴定批准产品鉴定报告
34 食品开发关部门积极参食品开发工作
4 作业程序
41 食品研发筹划
营销部筹划员收集分析类市场信息根底提出食品开发建议书〞报总理批准连相关资料转交食品研发部
食品研发部理根开发食品性质成立食品开发组命食品开发组组长食品开发组成员食品研发部品部生产部营销部采购部
食品开发组组长负责组成员职责工作安排负责做食品开发阶段组织协调工作负责食品开发全程进监督
食品开发组组长组织编写食品开发方案书〞食品开发组成员讨送食品研发部理审核总理批准批准食品开发方案书〞发关部门实施
食品开发方案书〞应着食品开发进展适时进行修订
食品开发组组长组织编写食品开发方案书〞时应编制食品开发费预算表〞食品开发费预算表〞送食品研发部理审核总理批准交财务部备案
食品开发组组长做食品开发阶段组织协调工作参食品开发部门员间信息联络单〞形式进行食品开发信息沟通例会记录形式进行沟通
42食品研发输入
食品开发务书编制
食品开发组组长根 食品开发建议书〞等资料编制食品开发务书〞食品开发务书〞应明确规定食品开发求容包括：
〔1〕食品感官特性：包括气味口味质外观特性〔通常指色香味形〕等
〔2〕食品营养特性：营养素营养成分种类性质
〔3〕食品原辅材料求
〔4〕食品安卫生求
〔5〕食品保质期限求
〔6〕食品价格求
〔7〕包装运输贮存求
〔8〕适宜消费者
〔9〕销售方式
〔10〕相关法律法规标准求
〔11〕环保求
〔12〕类似食品信息食品研发必需求
422食品开发务书评审
食品开发组组长组织关开发员营销部等相关部门食品开发务书〞进行评审确保中完善模糊矛盾求予解决
评审采取会签形式进行
食品开发务书〞食品研发部理审核总理批准连相关背景资料提供应相关食品开发员
43 实验室阶段研发——配方开发样品试制评审
食品开发组进行食品样品试制拟制出食品配方试制时原辅料成分例工艺参数试制设备记录样品试制记录表〞
品部抽出局部样品进行感官理化微生物检验出具产品检验报告〞
食品开发组组织关职部门配方样品进行评审〔评审前评审员品尝食品样品〕
〔1〕评审食品研发部理持参加评审部门般包括食品研发部营销部品部生产部仓库采购部等部门
〔2〕评审容包括食品感官特性食品营养特性食品安卫生食品原辅材料选择食品包装运输贮存食品预期途食品生产钱食品批量生产行性新食品带环境影响相关法律法规标准符合性
〔3〕评审结果评审应采取必措施记录产品研发评审表〞产品研发评审表〞食品研发部理批准发相关部门食品开发组应评审中求采取措施执行情况进行踪
44 食品研发配套工作开展
完成食品关全部技术文件
〔1〕食品开发组完成食品关全部技术文件完成技术文件包括：
① 产品描述〔含终产品预期途〕
② 原料辅料产品接触材料特性描述
③ 产品配方产品标准技术条件〔含包装标准〕
④ 采购物资技术求〔原料辅料产品接触材料采购标准〕
⑤ 包装盒说明书等包装图样包装文件〔含食品标签〕等等
〔2〕食品安食必需产品特性考前须知应标识相关技术文件中技术文件中做特说明
〔3〕全套技术文件食品开发组组长审核食品研发部理批准发
食品需送关国家行业机构检验办理许证时食品开发组组长应组织作相关工作
45批量试制
451 工艺方案编写
批量试制前食品开发组应生产程进行筹划编写批量试产工艺方案〞
工艺方案〞容包括：
〔1〕工艺工作量体估计
〔2〕设备购置设计改装意见
〔3〕专工艺装备设计制造意见
〔4〕生产工艺流程建议关键工序点〔含工序质量控制点CP食品安关键控制点CCP〕设置建议
〔5〕提出应编写全部工艺文件求
〔6〕工艺工装验证求
〔7〕检测手段检测方法建议
〔8〕生产节拍安排投产方式建议
〔9〕环保建议
〔10〕车间面布置调整建议等等
452工艺方案评审
工艺方案实施前食品开发组组织关部门进行评审确认工艺方案正确合理完整性参加评审部门般包括品部生产部设备部等部门
评审容包括：
〔1〕工艺方案工艺流程合理性济性满足产品质量安求符合性
〔2〕工艺设计行性包括特殊专门工艺求
〔3〕检验性试验性检验方法合理性检验手段适应性包括特殊检验设备仪器
〔4〕工装设计适性设备选型合理性
〔5〕环保行性合理性
〔6〕关键工序点〔含工序质量控制点食品安关键控制点〕设置工序质量素分析正确性
食品开发组整理出工艺方案评审报告〞 工艺方案评审报告〞应记录工艺方案评审结果评审应采取必措施
工艺方案评审着手进行工艺装备设计危害分析HACCP方案建立工艺规程工艺文件编写等
453编制车间面布置图
必时食品开发组应编制车间面布置图车间面配置图注明流物流走设备分布卫生理区域检测点CCP点贮存区等
454 绘制产品工艺流程图编制工艺描述
〔1〕食品开发部工程师绘制产品流程图流程图容包括：
① 操作中步骤序相互关系
② 源外部程分包工作
③ 原料辅料中间产品投入点
④ 返工点循环点
⑤ 终产品中间产品副产品放行点废弃物排放点
〔2〕食品开发组编制工艺描述程流程图中步骤控制措施进行描述工艺描述容包括程参数实施严格度工艺控制方法求工作程序包括影响控制措施选择严格程度外部求〔顾客部门求〕
455工装设备配置
工艺装备理规定求做工装设计制造验收确保批试制前位设施设备理程序求做生产设备配置工作
456监测装置配备
品部监视测量设备方法控制程序求做监测装置配置确保批试制前位
457 进行危害分析建立OPRP操作性前提方案HACCP方案
〔1〕工厂布局工艺流程完成设备工装位工艺文件〔作业指导书〕终定稿前生产副总理牵头成立食品安组进行危害分析建立OPRP操作性前提方案HACCP方案详见危害分析HACCP方案建立控制程序
〔2〕OPRP操作性前提方案HACCP方案建立完成食品安组效性进行确认详见确认验证验证结果评价分析控制程序
458 编制程指导书〔工艺规程〕
4581食品开发组根工艺流程图工艺描述OPRP操作性前提方案HACCP方案相关标准编写指导工操作生产工艺环境理工艺文件包括工艺卡作业指导书原辅料定额等
工艺文件中应关键工序特殊工序工序质量控制点CP食品安关键控制点CCP作特注明
〔1〕关键工序设置原
◆终产品特性〔感官营养特性等〕直接影响工序
◆产品特性形成工序
◆工艺难度质量较易波动问题发生较工序
〔2〕特殊工序设置原
◆工序结果通检验试验加验证
◆工序结果缺陷仅续程产品食显露出
◆工序结果需实施昂贵测试获证实
4582食品开发组编制供包装工包装作业指导书
4583 品部编制检验作业指导书
批量试生产
1做批生产准备工作
〔1〕食品开发组批试制准备情况检查表〞检查设备工装监测装置工艺规程准备情况确保设备工装监测装置工艺规程HACCP方案OPRP操作性前提方案试生产前准备位
〔2〕生产部方案科作车间生产方案统筹试制物料采购
2食品开发组填写批试制申请报告〞品部生产部会签评审报食品研发部理审核总理批准实施
3 试制准备工作完成开始进行试生产
〔1〕试制前三天食品开发组组长持召开产前会落实试制准备情况明确部门试制中作时研发工程师讲解试制程中检验生产点
〔2〕食品开发组指导车间根工艺文件HACCP方案OPRP操作性前提方案进行试制工作试制中品部等部门应做配合试制中发现问题应时信息联络单〞形式食品开发组反映
4510研发验证——试制产品检验
品部试产产品中抽样进行感官理化微生物检测出具相应产品检验报告〞
4511批试制总结
试制结束食品开发组应试制工作进行总结编写批试制总结报告〞
4512特约顾客品赏
营销部特约顾客发放试产食品供品尝营销部根顾客品尝情况填写顾客食报告〞交食品开发组
产品鉴定〔研发确认〕
食品开发组试制检验验证顾客食品尝中提出改良意见配方技术文件工艺文件HACCP方案等进行修改补充适时召开产品鉴定会审查通产品标准
1 产品鉴定会食品开发组组织食品研发部理持营销部品部生产部等部门参加
2 产品鉴定会召开时食品开发组应准备鉴定资料包括食品开发务书食品开发输出文件OPRP操作性前提方案HACCP方案评审验证记录批试制总结报告顾客食报告等
3 会代表鉴定材料进行审查提出产品配方技术文件产品检测生产条件环境保护顾客食等方面意见根底出鉴定结通产品标准
鉴定结包括：
〔1〕产品达食品开发务书〞顾客求评价
〔2〕产品技术文件工艺文件OPRP操作性前提方案HACCP方案否齐全统正确否正确指导生产评价
〔3〕食品质量食品安工艺技术水生产力环境保护先进性顾客食感官特性安性营养性采国外先进技术标准等方面评价
〔4〕否具备批量生产条件
4 食品开发组整理出产品鉴定报告〞产品鉴定报告〞应记录鉴定结应采取改良措施产品鉴定报告〞 食品研发部理审核总理批准发相关部门
4514 完善批量生产准备工作
45141食品开发组产品鉴定中提出改良意见进行落实
45142相关部门完善关批量生产准备工作
46 研发改良
461研发改良申请
〔1〕食品相关员均食品中存缺陷缺乏提出食品改良申请
〔2〕工艺调整检测设备测试力限采购外协加工困难顾客反应关食品缺陷相关部门提出食品改良申请
〔3〕食品改良申请采信息联络单〞形式提出申请部门填写交食品研发部食品研发部应否接受改良信息反应申请部门
462食品改良实施
〔1〕食品研发部信息联络单〞 提出改良申请进行分析确定否进行改良
〔2〕重食品改良均应程序关规定进行适评审验证确认
〔3〕般食品改良食品研发部负责进直达预期改良效果
〔4〕技术文件工艺文件OPRP操作性前提方案HACCP方案改良时应填写文件更改通知单〞食品研发部理批准连相应文件分发关部门员
47 食品研发技术文件理
文件控制程序食品研发中技术文件进行理控制
5支持性文件
51 工艺装备理规定
52 设施设备理程序
53 监视测量设备方法控制程序
54 危害分析HACCP方案建立控制程序
55 确认验证验证结果评价分析控制程序
56 文件控制程序
6 记录
61食品开发建议书
62食品开发方案书
63食品开发费预算表
64信息联络单
65食品开发务书
66样品试制记录表
67产品研发评审表
68工艺方案
69工艺方案评审报告
610批试制准备情况检查表
611批试制申请报告
612产品检验报告
613批试制总结报告
614顾客食报告
615产品鉴定报告
616文件更改通知单
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