幼园食品安全卫生理制度范文
1建立食品卫生工作领导组加强园食品卫生理责杜绝园发生食物中毒食源性疫患
2落实园食品卫生安全责制责追究制园食堂采取承包营
3禁止非食堂工作员进入工作场防投毒事件发生
4保持食堂外环境整洁切实加强防蛇防鼠防尘清毒污水排放存放垃圾废弃物等项工作
5食堂工作员时应保持卫生穿戴清洁工作衣帽销售直接入口食品时必须售货工具
6提供食品应毒害符合应营养求具相应色味美等感官性状严禁购入腐败生虫期变质假伪劣感官性状异常师生健康害食品原料
7幼加强饮食卫生安全教育培养食品卫生安全意识进行科学引导劝阻买街头(证)商贩出售盒饭食品食历明疑食物
8防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染餐具盛放直接入口食品容器必须清洗消毒
9存放食品仓库应干燥通风采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施贮存食品容器必须安全害防止食品污染
10食堂饭菜蝇尸鼠屎酸臭异味坚持食物留验杜绝食物中毒
幼园食品安全卫生理制度范文二
1采购员认真学四川省采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核合格证明中记载产品名称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3索取检验合格证明采购部门妥善保存备查验
4采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
5采购卫生许证食品生产营者供食品
6采购乳制品肉制品水产制品食物油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应
索取食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
库房理制度
1仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗
机械通风设备通风保持干燥
2做食品数量质量合格证明检疫证明检查验收工作腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
4食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料储存容器加盖密封时常检查防止霉变
5肉类水产品禽蛋等易腐食品应分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标识温度显示装置肉类水产品分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
6冷冻设备定期化霜保持霜薄(超1cm)气足
7常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
8做防鼠防蝇防蟑螂工作安装符合求挡鼠板
仓库抽烟
粗加工理制度
1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中温度低70摄氏度油炸食品防止外焦生加工直接入口熟食品盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调前需较长时间(超两时)存放食品应4隔餐隔夜熟制品必须充分热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布揩擦
6严格食品生产营单位废气食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等果发生虫
霉变异味污秽洁等符合卫生求情况
2做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜(韭菜)浸泡时间应30分钟然洗干净
3种工具具容器需食品生熟分开时清洗定位存放菜板菜墩洗净立放
4糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5规定求正确食品添加剂
6种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等清洗晾干备
7加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洗定位存放
业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查
2食品卫生理员负责组织单位健康查体工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业员健康状况进行日常监督理高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
幼园食品安全卫生理制度范文三
餐具具卫生消毒制度
()餐具具前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮具必须专水池准清洗蔬菜肉类等水池混
(三)洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求
(四)消毒餐饮具必须存放餐具专保洁柜备餐保洁柜定期清洗消毒避免污染
(五)已消毒未消毒餐具应分开存放存放柜必须明显标志
二粗加工理制度
()粗加工间保持清洁卫生配防蝇防鼠设备购回原材料先进粗加工间食品分类架
(二)种食品原料粗加工程中应首先检查食品质量发现腐烂变质发霉生虫毒害原材料均加工
(三)洗肉洗菜水池分开明显标识加工肉类操作台蔬菜操作台分开
(四)加工完食品妥善保做三防
(五)日洗肉池菜板操作台具进行消毒
三食堂卫生检查制度
()严格执行项卫生制度食堂员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做：定定时定区定质量天消毒做记录
(三)理员保健医生天食堂卫生进行检查周组织全园检查作记录
(四)环境卫生求：食堂清洁卫生垃圾积水污垢墙脚屋顶屋脚蜘蛛网洗碗池沉渣水道通畅阻抽油烟
机油垢
(五)餐具卫生求：餐具炊具做洗二清三消毒四保洁保洁柜天消毒餐具消毒立放入保洁柜防止二次污染菜墩清洁生熟分开明显标识灶台案板清洁污垢油腻毛巾分类专冰箱厨柜定期消毒
(六)库房检查：库房理制度执行
四配餐制度
()烹饪食品分放进明显标志容器(盆桶)作分开定位存放少保持清洁
(二)幼食品煮熟中心温度低70摄氏度煮熟食品应食品原料半成品食品分开存放
(三)烹饪食前需较长时间存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放
(四)存放熟食品容器消毒
五食品卫生五四制
()原料成品实行四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2 保员验收员收腐烂变质原料
3加工员厨师腐烂变质原料
4班老师幼食变质食品手食品洁材料存放包装食品
(二)成品食品存放实行四隔离：
1成品半成品隔离
2生熟食品隔离
3食品药物隔离
4食品天然水隔离
(三)(食)具实行四关：洗二刷三四消毒(蒸汽开水消毒)
(四)环境卫生实行四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
(五)卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
六食品卫生安全理制度
1幼园食品卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查幼园具体实施工作原
2幼园成立食品卫生安全领导组配备专职者兼职食品卫生理员制定严格检查落实措施建立岗位责制责逐级分解落实具体岗位具体员级抓级逐级负责定期责落实情况进行督查
3幼园食堂必须取区县卫生行政部门发放海市食品卫生许证严格执行卫生部门制定关幼园食堂规定设施员配置标准积极配合动接受卫生行政部门卫生监督检查
4幼园食堂应建立种食品卫生安全规章制度岗位职责相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
5必须认真贯彻执行中华民国食品卫生法卫生法准绳定期组织食堂理员业员进行食品卫生安全项法律法规营养知识学培训进行考核
6落实幼园食品卫生安全理制度定期开展类检查评活动业员基功武活动
七食品卫生安全保卫制度
1食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入幼园食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保师生餐卫生安全
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工
作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员应良卫生惯必须做：
(1)工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
(4)食品加工销售场吸烟
4认真执行食品验收储存加工制度蔬菜伙食品天需量定购烹调
5严格执行周幼餐工具清洗消毒保洁制度周幼食堂业员晨检制度周幼食堂环境卫生保洁检查制度等系列卫生理规章制度建立健全幼园食物中毒食源性疾患突发事件应急处理机制落实食品卫生责追究制度严防集体性食物中毒
6天班前检查灶具液化气电器开关否关闭
7冬夏季节供应点心午餐做五热五凉出食堂饭菜汤必须加盖
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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1建立食品卫生工作领导组加强园食品卫生理责杜绝园发生食物中毒食源性疫患
2落实园食品卫生安全责制责追究制园食堂采取承包营
3禁止非食堂工作员进入工作场防投毒事件发生
4保持食堂外环境整洁切实加强防蛇防鼠防尘清毒污水排放存放垃圾废弃物等项工作
5食堂工作员时应保持卫生穿戴清洁工作衣帽销售直接入口食品时必须售货工具
6提供食品应毒害符合应营养求具相应色味美等感官性状严禁购入腐败生虫期变质假伪劣感官性状异常师生健康害食品原料
7幼加强饮食卫生安全教育培养食品卫生安全意识进行科学引导劝阻买街头(证)商贩出售盒饭食品食历明疑食物
8防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染餐具盛放直接入口食品容器必须清洗消毒
9存放食品仓库应干燥通风采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施贮存食品容器必须安全害防止食品污染
10食堂饭菜蝇尸鼠屎酸臭异味坚持食物留验杜绝食物中毒
幼园食品安全卫生理制度范文二
1采购员认真学四川省采购食品索证理制度熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供方索取产品检验合格证化验单时注意检查核合格证明中记载产品名称生产日期批号等必须产品相符涂改伪造
3索取检验合格证明采购部门妥善保存备查验
4采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫毒害质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标识清超保质期限食品
5采购卫生许证食品生产营者供食品
6采购乳制品肉制品水产制品食物油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应
索取食品等均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应具口岸卫生监督部门出具检疫合格证书
库房理制度
1仓库定期清扫保持仓库货架清洁卫生常开窗
机械通风设备通风保持干燥
2做食品数量质量合格证明检疫证明检查验收工作腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品卫生许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3做食品数量质量入库登记做先进先出易坏先
4食品类品种分架隔墙离整齐摆放散装食品原料储存容器加盖密封时常检查防止霉变
5肉类水产品禽蛋等易腐食品应分冷藏储存保存食品冷藏设备必须贴明显标识温度显示装置肉类水产品分柜存放生食品熟食品半成品分柜存放杜绝生熟混放
6冷冻设备定期化霜保持霜薄(超1cm)气足
7常检查食品质量时发现处理变质超保质期限食品
8做防鼠防蝇防蟑螂工作安装符合求挡鼠板
仓库抽烟
粗加工理制度
1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中温度低70摄氏度油炸食品防止外焦生加工直接入口熟食品盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调前需较长时间(超两时)存放食品应4隔餐隔夜熟制品必须充分热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布揩擦
6严格食品生产营单位废气食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等果发生虫
霉变异味污秽洁等符合卫生求情况
2做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜(韭菜)浸泡时间应30分钟然洗干净
3种工具具容器需食品生熟分开时清洗定位存放菜板菜墩洗净立放
4糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5规定求正确食品添加剂
6种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等清洗晾干备
7加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洗定位存放
业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查
2食品卫生理员负责组织单位健康查体工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业员健康状况进行日常监督理高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
幼园食品安全卫生理制度范文三
餐具具卫生消毒制度
()餐具具前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮具必须专水池准清洗蔬菜肉类等水池混
(三)洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求
(四)消毒餐饮具必须存放餐具专保洁柜备餐保洁柜定期清洗消毒避免污染
(五)已消毒未消毒餐具应分开存放存放柜必须明显标志
二粗加工理制度
()粗加工间保持清洁卫生配防蝇防鼠设备购回原材料先进粗加工间食品分类架
(二)种食品原料粗加工程中应首先检查食品质量发现腐烂变质发霉生虫毒害原材料均加工
(三)洗肉洗菜水池分开明显标识加工肉类操作台蔬菜操作台分开
(四)加工完食品妥善保做三防
(五)日洗肉池菜板操作台具进行消毒
三食堂卫生检查制度
()严格执行项卫生制度食堂员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做：定定时定区定质量天消毒做记录
(三)理员保健医生天食堂卫生进行检查周组织全园检查作记录
(四)环境卫生求：食堂清洁卫生垃圾积水污垢墙脚屋顶屋脚蜘蛛网洗碗池沉渣水道通畅阻抽油烟
机油垢
(五)餐具卫生求：餐具炊具做洗二清三消毒四保洁保洁柜天消毒餐具消毒立放入保洁柜防止二次污染菜墩清洁生熟分开明显标识灶台案板清洁污垢油腻毛巾分类专冰箱厨柜定期消毒
(六)库房检查：库房理制度执行
四配餐制度
()烹饪食品分放进明显标志容器(盆桶)作分开定位存放少保持清洁
(二)幼食品煮熟中心温度低70摄氏度煮熟食品应食品原料半成品食品分开存放
(三)烹饪食前需较长时间存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放
(四)存放熟食品容器消毒
五食品卫生五四制
()原料成品实行四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2 保员验收员收腐烂变质原料
3加工员厨师腐烂变质原料
4班老师幼食变质食品手食品洁材料存放包装食品
(二)成品食品存放实行四隔离：
1成品半成品隔离
2生熟食品隔离
3食品药物隔离
4食品天然水隔离
(三)(食)具实行四关：洗二刷三四消毒(蒸汽开水消毒)
(四)环境卫生实行四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
(五)卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
六食品卫生安全理制度
1幼园食品卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查幼园具体实施工作原
2幼园成立食品卫生安全领导组配备专职者兼职食品卫生理员制定严格检查落实措施建立岗位责制责逐级分解落实具体岗位具体员级抓级逐级负责定期责落实情况进行督查
3幼园食堂必须取区县卫生行政部门发放海市食品卫生许证严格执行卫生部门制定关幼园食堂规定设施员配置标准积极配合动接受卫生行政部门卫生监督检查
4幼园食堂应建立种食品卫生安全规章制度岗位职责相关卫生理条款应餐场公示接受餐者监督
5必须认真贯彻执行中华民国食品卫生法卫生法准绳定期组织食堂理员业员进行食品卫生安全项法律法规营养知识学培训进行考核
6落实幼园食品卫生安全理制度定期开展类检查评活动业员基功武活动
七食品卫生安全保卫制度
1食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入幼园食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保师生餐卫生安全
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工
作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员应良卫生惯必须做：
(1)工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
(4)食品加工销售场吸烟
4认真执行食品验收储存加工制度蔬菜伙食品天需量定购烹调
5严格执行周幼餐工具清洗消毒保洁制度周幼食堂业员晨检制度周幼食堂环境卫生保洁检查制度等系列卫生理规章制度建立健全幼园食物中毒食源性疾患突发事件应急处理机制落实食品卫生责追究制度严防集体性食物中毒
6天班前检查灶具液化气电器开关否关闭
7冬夏季节供应点心午餐做五热五凉出食堂饭菜汤必须加盖
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