幼园食品安全卫生理制度范文
餐具具卫生消毒制度
()餐具具前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮具必须专水池准清洗蔬菜肉类等水池混
(三)洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生
标准求
(四)消毒餐饮具必须存放餐具专保洁柜备餐保洁柜定期清洗消毒
避免污染
二粗加工理制度
()粗加工间保持清洁卫生配防蝇防鼠设备购回原材料先进粗加工间食
品分类架
(二)种食品原料粗加工程中应首先检查食品质量发现腐烂变质发霉
生虫毒害原材料均加工
(三)洗肉洗菜水池分开明显标识加工肉类操作台蔬菜操作台分开
(四)加工完食品妥善保做三防 (五)日洗肉池菜板操作台具
进行消毒
三食堂卫生检查制度
()严格执行项卫生制度食堂员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做：定定时定区定质量天消毒做记录
(三)环境卫生求：食堂清洁卫生垃圾积水污垢墙脚屋顶屋脚蜘
蛛网洗碗池沉渣水道通畅阻抽油烟机油垢
(四)餐具卫生求：餐具炊具做洗二清三消毒四保洁保洁柜天消毒
餐具消毒立放入保洁柜防止二次污染菜墩清洁生熟分开明显标识灶台案板清洁污垢油腻毛巾分类专冰箱厨柜定期消毒
四配餐制度
()烹饪食品分放进明显标志容器(盆桶)作分开定位存放
(二)幼食品煮熟中心温度低70摄氏度煮熟食品应食品原料半
成品食品分开存放
(三)烹饪食前需较长时间存放食品应高60摄氏度低10摄
氏度条件存放
(四)存放熟食品容器消毒
五食品卫生五四制
()原料成品实行四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2 保员验收员收腐烂变质原料
3加工员厨师腐烂变质原料
4班老师幼食变质食品手食品洁材料存放包装食品
(二)成品食品存放实行四隔离：
1成品半成品隔离
2生熟食品隔离
3食品药物隔离
4食品天然水隔离
(三)(食)具实行四关：洗二刷三四消毒(蒸汽开水消毒)
(四)环境卫生实行四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
(五)卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
六食品卫生安全理制度
1幼园食品卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查幼园具体实施工作原
2幼园成立食品卫生安全领导组配备专职者兼职食品卫生理员制定严格检查落实措施建立岗位责制责逐级分解落实具体岗位具体员级抓级逐级负责定期责落实情况进行督查
七食品卫生安全保卫制度
1食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入幼园食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保师生餐卫生安全
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员应良卫生惯必须做：工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
4认真执行食品验收储存加工制度蔬菜伙食品天需量定购烹调
5天班前检查灶具液化气电器开关否关闭
6冬夏季节供应点心午餐做五热五凉出食堂饭菜汤必须加盖
八食品采购验收储存加工制度
1采购员外出采购时必须做关规定索证验证严格查验食品质量定型包装食品标签卫生许证检验合格证
2天专负责验收食品认真做记录
3验收时货源否新鲜异味二正规生产厂家生产日期保质期限(物品否保质期)杜绝腐败变质超保质期检验合格证明卫生许证厂商供应食品进入食堂
4食品贮存应分类分架隔墙离(少15厘米)存放储存食品场禁止杂物存辅料缸必须加盖
5原料半成品成品加工刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
6蔬菜切配前应先洗浸泡十分钟充分洗禽蛋类前应外壳进行清洗必时进行消毒处理肉类水产品类蔬菜类食品原料清洗必须分专清洗池进行
九食品供应制度
1供应食品必须符合食品卫生标准符合幼日摄入营养求力求色香
味俱全
2供应生拌食品改刀菜外购熟食卤味必须高温充分加热方供应
3体弱童哮喘敏性体质患提供病号菜
4应根季节时调整幼食品温度冬季做五热：热饭热菜热汤热点心热开水夏季做五凉：凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水
十食品留样制度
1日供应种菜肴(包括含馅面制品)应分冰箱留样48时
2种菜肴留样量250克做留样记录便时检查
十食堂餐具工具清洗消毒保洁制度
1食堂餐具生熟容器应分开存放熟食容器餐具必须严格执行洗二清三消毒四保洁制度
2清洗餐具工具必须专水池进行煮沸蒸汽消毒应保持温度100度作10分钟煮沸消毒时餐具工具必须全部浸没沸水中采红外线消毒温度应控制120度作15~20分钟采含氯制剂消毒般效氯浓度250mg1作5分钟消毒时消毒餐具工具必须全部浸没消毒液中
3已消毒未消毒餐具工具应分开存放贮存柜明显标记
十二食堂业员晨检
1食堂业员天早园需保健老师处晨检通者方岗
2食堂业员应良卫生惯岗前做三白三：
(1)三白：穿白褂戴白口罩白帽子(头发置帽)
(2)三：留长指甲涂指甲油戴戒指
十三食堂环境卫生保洁检查制度
1室净高度低25米建通畅污水排放系统防蝇防尘防鼠设施配备分存放生熟食品专冰箱者冷库配备足够工具容器安装机械通风设备
2抹布等清洁工具专砧板容器应生熟分开时清洗消毒定点摆放相应标签处
3天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱盛器等求堆放整齐表里清洁油污废弃物盛放容器应加盖做清洁漏
十四师生餐制度
1师生餐场应清洁明亮整齐
2培养师生良进餐惯： (1)餐前洗手 (2)挑食偏食
3教师幼伙食严格分开允许发生占幼伙食现象
十五食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1应立停止食品加工供应活动撤收处理该批全部食品 2协助卫生医疗机构救治病通知家长
3保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
4配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
十六食物中毒食源性疾患突发事件应急预案制度
食品加工供应程中餐者餐时发现食品感官性状异常变质疑时确认应立撤收处理该批全部食品
1发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
(1)协助卫生机构救治病
(2)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
(3)配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
(4)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
2病采取应急处理：
(1)采取病呕吐物排泄物疑食品标备检验
(2)时送医院治疗
3造成食物中毒食品进行处理：
(1)剩余疑食物彻底清排中毒隐患
(2)接触中毒食品餐具容器具冰箱设备包括加工员手必须彻
底清洁消毒
4餐具容器具等采煮沸方法消毒煮沸时间少5分钟进行热力消毒75酒精擦拭化学消毒剂浸泡
十七食品卫生责追究制度
1责制分工：
(1)园长幼园食品卫生安全负全面领导责第责
(2)幼园食品卫生安全理领导组成员根工作分工职责范围
部门属业员负直接领导作
(3)食堂业员食品卫生安全负责
2责制追究：
(1)玩忽职守疏理造成孩子食物中毒者食源性疾患相关责
幼园教育行政部门关规定予通报批评行政处分
(2)食物中毒食源性疾患发生隐瞒实情报幼园相关责
幼园教育行政部门关规定予通报批评行政处分
(3)违反学校食堂学生集体餐卫生理规定造成重食物中毒事件情节
特严重法追究相应责法律责
十八分园长职责
1建立健全种食品卫生安全理制度岗位职责
2落实日三巡制度时解条线贯彻幼园食品卫生工作情况做性问题集体反馈性问题指导
十九食品卫生理员职责
1天认真做全园师生教职员工晨检工作作记录
2周次检查食堂卫生消毒安全工作求记录策消安全隐患
二十食堂理员职责
1正确掌握食品进货验收供应情况发现质量问题时处理
2月召开次膳会时解师生员工伙食意见研究膳食烹调技术断改进幼饭菜点心质量协助保健老师制定适合幼年龄特点菜谱
3根师生出勤数严格握日饭菜点心供应量
二十食品采购验收员职责
1认真执行食品采购制度根预定菜谱需配货中心定购蔬菜伙食品
2认真执行食品验收制度天配货中心送货品进行验收秤严食品卫生质量关数量关
3验收食品质量时(根种类)：
蔬菜水产类：新鲜度否变色异味
豆制品肉类：必须分附海市豆制品送货单检验检疫证明
米饼干干果等包装类：生产日期保质期
二十二食堂仓库保员职责
1做食堂仓库清洁卫生工作空气流通物体摆放整齐合理
2月月底进行库存物品盘点做帐物相符
3仓库禁止存放毒害物品生活品
二十三食堂辅助工职责
1认真做幼餐(饮)具食堂工具清洗消毒保洁工作分类摆放
2求专池洗净食品原料进行切配加工求先洗切根幼年龄特点：切细切短切薄切
3搞包干区清洁卫生工作天扫周扫保持初加工间环境卫生
4加工食品前检查代加工食品质量发现腐烂变质感官性状异常等碍食品卫生时汇报
5幼饮水供应充足根季节做防寒保暖防暑降温工作
二十四营养员点心师岗位职责
1天早七点前岗穿干净工作服戴工作帽做卫生准备工作灶接触熟食前须肥皂流动水洗手
2根幼年龄特点努力钻研烹调技术：饭菜做色香味俱全四搭配：荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配营养素调配合理制点心花色样美味口
3参制定合理食谱严格菜谱制作饭菜点心
二十五食品供应员职责
1做食品供应环境清洁卫生工作盛放容器清洗消毒工作避免二次污染
2天师生出勤数定量定时供应副食品做留样工作 4严格遵守幼园食品供应制度严禁生拌食品改刀菜供应
二十六消毒员岗位职责
1年参加健康体检健康者方事项工作
2定期参加消毒知识培训熟练掌握消毒知识消毒技严格食品卫生法食具消毒卫生标准进行操作
3认真做日常物品消毒工作传染病发生消毒工作：
(1)日常物品消毒求：
A餐具茶具毛巾消毒蒸汽100摄氏度消毒时间半时煮沸消毒水开2030分钟做幼杯消毒
B物体表面消毒：天00501氧乙酸效氯含量250500mgL溶液拖擦喷洒两次
C玩具消毒周次：消毒灵13效氯浸泡半时清洗晾干备
D褥消毒：晴天周次暴晒12时
E手消毒：药皂流动水洗手必时75酒精擦拭13分钟
(2)发生传染病消毒求：
A发生传染病班级发生传染病班级分开消毒餐具茶具毛巾消毒蒸汽100摄氏度消毒时间半时煮沸消毒水开4060分钟
B物体表面空气消毒：0205氧乙酸消毒灵含效氯1000mgL溶液拖擦喷洒60分钟天两次
C玩具消毒天次：消毒灵510浸泡1时 D褥消毒：单浸泡2时棉絮暴晒46时
E分泌物排泄物消毒：消毒灵2000mgL溶液搅匀加盖2时容器消毒消毒灵5000mgL溶液浸泡消毒3060分钟 4已消毒未消毒餐工具应分开存放标记明显
二十七幼园膳食理制度
幼伙食实行民理成立膳食领导组
二炊事员办公室员两周制定幼食谱食物调配力求做衡副食品
种样定期计算幼进食量营养素摄取量 三伙食费专款专教职工伙食幼伙食严格分开
四严格食品保制度库房专保建立出入库帐目食堂炊具具未领导批
准外
五严格食物验收制度未验收入帐符合幼卫生食物坚决退换
六保持厨房清洁卫生炊具餐具食具应洗涮干净餐消毒
二十八食品采购验收索证制度
采购员食品卫生法求购买切食品应相应固定食品采购场保
证质量
二采购时应动方索取批产品检验报告化验样品产品检验合格证
三禁止采购腐烂变质超期标识合等符国家标准标准原料食品
四禁止采购未卫生检疫检疫合格肉类制品
五定期包装食品食品添加剂必须产品说明书商品标志标出品名产品厂址
生产日期保质期等容禁止三产品 六采购员购物时应食品进行必感官检查外购熟食制品
七运输包装容器应符合卫生求毒物污物混运防污染食品
八保验收员食品卫生求做食品验收登记制度符合食品卫生求种
食物拒收入库常清理
幼园食品安全卫生理制度范文二
食堂工作员应认真执行食品卫生五四制做厨房餐厅环境卫生整洁桌凳干净面光亮炊具摆放条理化库房整齐清洁分类存放防鼠防潮
二严格执行餐具消毒制度食堂碗筷等餐具律外出售食品夹子严禁餐员进入操作间饭动手食物
三严格执行采购验收制度买腐烂变质原料孩子吃腐烂变质食品严安全关
四炊员做勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服年炊员进行12次体检班律着工作服戴工作帽
五正点开饭服务热情根季节变化变换品种花样断提高饭菜质量食堂工作员餐搞特殊
幼园食品安全卫生理制度范文三
幼园食堂幼集体餐卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
二食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
三食堂设施设备布局合理应相独立食品原料存放间食品加工间餐场
四餐具前必须符合标准洗涤剂消毒剂洗净消毒符合国家关卫生标准
五严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品保证质量
六食品存放应分类定期检查时处理变质超保持期限食品
七食堂原料炊具具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
八幼园食堂制售冷荤凉菜
九食堂剩余食品必须冷藏冷藏时超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方食
十食堂业员年必须进行健康检查取健康证方岗业员应良卫生惯
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餐具具卫生消毒制度
()餐具具前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮具必须专水池准清洗蔬菜肉类等水池混
(三)洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生
标准求
(四)消毒餐饮具必须存放餐具专保洁柜备餐保洁柜定期清洗消毒
避免污染
二粗加工理制度
()粗加工间保持清洁卫生配防蝇防鼠设备购回原材料先进粗加工间食
品分类架
(二)种食品原料粗加工程中应首先检查食品质量发现腐烂变质发霉
生虫毒害原材料均加工
(三)洗肉洗菜水池分开明显标识加工肉类操作台蔬菜操作台分开
(四)加工完食品妥善保做三防 (五)日洗肉池菜板操作台具
进行消毒
三食堂卫生检查制度
()严格执行项卫生制度食堂员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做：定定时定区定质量天消毒做记录
(三)环境卫生求：食堂清洁卫生垃圾积水污垢墙脚屋顶屋脚蜘
蛛网洗碗池沉渣水道通畅阻抽油烟机油垢
(四)餐具卫生求：餐具炊具做洗二清三消毒四保洁保洁柜天消毒
餐具消毒立放入保洁柜防止二次污染菜墩清洁生熟分开明显标识灶台案板清洁污垢油腻毛巾分类专冰箱厨柜定期消毒
四配餐制度
()烹饪食品分放进明显标志容器(盆桶)作分开定位存放
(二)幼食品煮熟中心温度低70摄氏度煮熟食品应食品原料半
成品食品分开存放
(三)烹饪食前需较长时间存放食品应高60摄氏度低10摄
氏度条件存放
(四)存放熟食品容器消毒
五食品卫生五四制
()原料成品实行四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2 保员验收员收腐烂变质原料
3加工员厨师腐烂变质原料
4班老师幼食变质食品手食品洁材料存放包装食品
(二)成品食品存放实行四隔离：
1成品半成品隔离
2生熟食品隔离
3食品药物隔离
4食品天然水隔离
(三)(食)具实行四关：洗二刷三四消毒(蒸汽开水消毒)
(四)环境卫生实行四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
(五)卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
六食品卫生安全理制度
1幼园食品卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生行政部门监督指导教育行政部门理督查幼园具体实施工作原
2幼园成立食品卫生安全领导组配备专职者兼职食品卫生理员制定严格检查落实措施建立岗位责制责逐级分解落实具体岗位具体员级抓级逐级负责定期责落实情况进行督查
七食品卫生安全保卫制度
1食堂应建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入幼园食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保师生餐卫生安全
2食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员应良卫生惯必须做：工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
4认真执行食品验收储存加工制度蔬菜伙食品天需量定购烹调
5天班前检查灶具液化气电器开关否关闭
6冬夏季节供应点心午餐做五热五凉出食堂饭菜汤必须加盖
八食品采购验收储存加工制度
1采购员外出采购时必须做关规定索证验证严格查验食品质量定型包装食品标签卫生许证检验合格证
2天专负责验收食品认真做记录
3验收时货源否新鲜异味二正规生产厂家生产日期保质期限(物品否保质期)杜绝腐败变质超保质期检验合格证明卫生许证厂商供应食品进入食堂
4食品贮存应分类分架隔墙离(少15厘米)存放储存食品场禁止杂物存辅料缸必须加盖
5原料半成品成品加工刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
6蔬菜切配前应先洗浸泡十分钟充分洗禽蛋类前应外壳进行清洗必时进行消毒处理肉类水产品类蔬菜类食品原料清洗必须分专清洗池进行
九食品供应制度
1供应食品必须符合食品卫生标准符合幼日摄入营养求力求色香
味俱全
2供应生拌食品改刀菜外购熟食卤味必须高温充分加热方供应
3体弱童哮喘敏性体质患提供病号菜
4应根季节时调整幼食品温度冬季做五热：热饭热菜热汤热点心热开水夏季做五凉：凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水
十食品留样制度
1日供应种菜肴(包括含馅面制品)应分冰箱留样48时
2种菜肴留样量250克做留样记录便时检查
十食堂餐具工具清洗消毒保洁制度
1食堂餐具生熟容器应分开存放熟食容器餐具必须严格执行洗二清三消毒四保洁制度
2清洗餐具工具必须专水池进行煮沸蒸汽消毒应保持温度100度作10分钟煮沸消毒时餐具工具必须全部浸没沸水中采红外线消毒温度应控制120度作15~20分钟采含氯制剂消毒般效氯浓度250mg1作5分钟消毒时消毒餐具工具必须全部浸没消毒液中
3已消毒未消毒餐具工具应分开存放贮存柜明显标记
十二食堂业员晨检
1食堂业员天早园需保健老师处晨检通者方岗
2食堂业员应良卫生惯岗前做三白三：
(1)三白：穿白褂戴白口罩白帽子(头发置帽)
(2)三：留长指甲涂指甲油戴戒指
十三食堂环境卫生保洁检查制度
1室净高度低25米建通畅污水排放系统防蝇防尘防鼠设施配备分存放生熟食品专冰箱者冷库配备足够工具容器安装机械通风设备
2抹布等清洁工具专砧板容器应生熟分开时清洗消毒定点摆放相应标签处
3天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱盛器等求堆放整齐表里清洁油污废弃物盛放容器应加盖做清洁漏
十四师生餐制度
1师生餐场应清洁明亮整齐
2培养师生良进餐惯： (1)餐前洗手 (2)挑食偏食
3教师幼伙食严格分开允许发生占幼伙食现象
十五食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1应立停止食品加工供应活动撤收处理该批全部食品 2协助卫生医疗机构救治病通知家长
3保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
4配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
十六食物中毒食源性疾患突发事件应急预案制度
食品加工供应程中餐者餐时发现食品感官性状异常变质疑时确认应立撤收处理该批全部食品
1发生食物中毒疑似食物中毒事应采取列措施：
(1)协助卫生机构救治病
(2)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
(3)配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
(4)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
2病采取应急处理：
(1)采取病呕吐物排泄物疑食品标备检验
(2)时送医院治疗
3造成食物中毒食品进行处理：
(1)剩余疑食物彻底清排中毒隐患
(2)接触中毒食品餐具容器具冰箱设备包括加工员手必须彻
底清洁消毒
4餐具容器具等采煮沸方法消毒煮沸时间少5分钟进行热力消毒75酒精擦拭化学消毒剂浸泡
十七食品卫生责追究制度
1责制分工：
(1)园长幼园食品卫生安全负全面领导责第责
(2)幼园食品卫生安全理领导组成员根工作分工职责范围
部门属业员负直接领导作
(3)食堂业员食品卫生安全负责
2责制追究：
(1)玩忽职守疏理造成孩子食物中毒者食源性疾患相关责
幼园教育行政部门关规定予通报批评行政处分
(2)食物中毒食源性疾患发生隐瞒实情报幼园相关责
幼园教育行政部门关规定予通报批评行政处分
(3)违反学校食堂学生集体餐卫生理规定造成重食物中毒事件情节
特严重法追究相应责法律责
十八分园长职责
1建立健全种食品卫生安全理制度岗位职责
2落实日三巡制度时解条线贯彻幼园食品卫生工作情况做性问题集体反馈性问题指导
十九食品卫生理员职责
1天认真做全园师生教职员工晨检工作作记录
2周次检查食堂卫生消毒安全工作求记录策消安全隐患
二十食堂理员职责
1正确掌握食品进货验收供应情况发现质量问题时处理
2月召开次膳会时解师生员工伙食意见研究膳食烹调技术断改进幼饭菜点心质量协助保健老师制定适合幼年龄特点菜谱
3根师生出勤数严格握日饭菜点心供应量
二十食品采购验收员职责
1认真执行食品采购制度根预定菜谱需配货中心定购蔬菜伙食品
2认真执行食品验收制度天配货中心送货品进行验收秤严食品卫生质量关数量关
3验收食品质量时(根种类)：
蔬菜水产类：新鲜度否变色异味
豆制品肉类：必须分附海市豆制品送货单检验检疫证明
米饼干干果等包装类：生产日期保质期
二十二食堂仓库保员职责
1做食堂仓库清洁卫生工作空气流通物体摆放整齐合理
2月月底进行库存物品盘点做帐物相符
3仓库禁止存放毒害物品生活品
二十三食堂辅助工职责
1认真做幼餐(饮)具食堂工具清洗消毒保洁工作分类摆放
2求专池洗净食品原料进行切配加工求先洗切根幼年龄特点：切细切短切薄切
3搞包干区清洁卫生工作天扫周扫保持初加工间环境卫生
4加工食品前检查代加工食品质量发现腐烂变质感官性状异常等碍食品卫生时汇报
5幼饮水供应充足根季节做防寒保暖防暑降温工作
二十四营养员点心师岗位职责
1天早七点前岗穿干净工作服戴工作帽做卫生准备工作灶接触熟食前须肥皂流动水洗手
2根幼年龄特点努力钻研烹调技术：饭菜做色香味俱全四搭配：荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配营养素调配合理制点心花色样美味口
3参制定合理食谱严格菜谱制作饭菜点心
二十五食品供应员职责
1做食品供应环境清洁卫生工作盛放容器清洗消毒工作避免二次污染
2天师生出勤数定量定时供应副食品做留样工作 4严格遵守幼园食品供应制度严禁生拌食品改刀菜供应
二十六消毒员岗位职责
1年参加健康体检健康者方事项工作
2定期参加消毒知识培训熟练掌握消毒知识消毒技严格食品卫生法食具消毒卫生标准进行操作
3认真做日常物品消毒工作传染病发生消毒工作：
(1)日常物品消毒求：
A餐具茶具毛巾消毒蒸汽100摄氏度消毒时间半时煮沸消毒水开2030分钟做幼杯消毒
B物体表面消毒：天00501氧乙酸效氯含量250500mgL溶液拖擦喷洒两次
C玩具消毒周次：消毒灵13效氯浸泡半时清洗晾干备
D褥消毒：晴天周次暴晒12时
E手消毒：药皂流动水洗手必时75酒精擦拭13分钟
(2)发生传染病消毒求：
A发生传染病班级发生传染病班级分开消毒餐具茶具毛巾消毒蒸汽100摄氏度消毒时间半时煮沸消毒水开4060分钟
B物体表面空气消毒：0205氧乙酸消毒灵含效氯1000mgL溶液拖擦喷洒60分钟天两次
C玩具消毒天次：消毒灵510浸泡1时 D褥消毒：单浸泡2时棉絮暴晒46时
E分泌物排泄物消毒：消毒灵2000mgL溶液搅匀加盖2时容器消毒消毒灵5000mgL溶液浸泡消毒3060分钟 4已消毒未消毒餐工具应分开存放标记明显
二十七幼园膳食理制度
幼伙食实行民理成立膳食领导组
二炊事员办公室员两周制定幼食谱食物调配力求做衡副食品
种样定期计算幼进食量营养素摄取量 三伙食费专款专教职工伙食幼伙食严格分开
四严格食品保制度库房专保建立出入库帐目食堂炊具具未领导批
准外
五严格食物验收制度未验收入帐符合幼卫生食物坚决退换
六保持厨房清洁卫生炊具餐具食具应洗涮干净餐消毒
二十八食品采购验收索证制度
采购员食品卫生法求购买切食品应相应固定食品采购场保
证质量
二采购时应动方索取批产品检验报告化验样品产品检验合格证
三禁止采购腐烂变质超期标识合等符国家标准标准原料食品
四禁止采购未卫生检疫检疫合格肉类制品
五定期包装食品食品添加剂必须产品说明书商品标志标出品名产品厂址
生产日期保质期等容禁止三产品 六采购员购物时应食品进行必感官检查外购熟食制品
七运输包装容器应符合卫生求毒物污物混运防污染食品
八保验收员食品卫生求做食品验收登记制度符合食品卫生求种
食物拒收入库常清理
幼园食品安全卫生理制度范文二
食堂工作员应认真执行食品卫生五四制做厨房餐厅环境卫生整洁桌凳干净面光亮炊具摆放条理化库房整齐清洁分类存放防鼠防潮
二严格执行餐具消毒制度食堂碗筷等餐具律外出售食品夹子严禁餐员进入操作间饭动手食物
三严格执行采购验收制度买腐烂变质原料孩子吃腐烂变质食品严安全关
四炊员做勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服年炊员进行12次体检班律着工作服戴工作帽
五正点开饭服务热情根季节变化变换品种花样断提高饭菜质量食堂工作员餐搞特殊
幼园食品安全卫生理制度范文三
幼园食堂幼集体餐卫生安全理必须坚持预防工作方针实行卫生部行政部门监督指导教育行政部门监督幼园具体实施工作原
二食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
三食堂设施设备布局合理应相独立食品原料存放间食品加工间餐场
四餐具前必须符合标准洗涤剂消毒剂洗净消毒符合国家关卫生标准
五严格食品采购关食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品保证质量
六食品存放应分类定期检查时处理变质超保持期限食品
七食堂原料炊具具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
八幼园食堂制售冷荤凉菜
九食堂剩余食品必须冷藏冷藏时超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方食
十食堂业员年必须进行健康检查取健康证方岗业员应良卫生惯
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