课时踪检测 蛋白质 油脂
1．(2019·山东淄博高检测)诗句春蚕死丝方蜡炬成灰泪始干中丝泪分( )
A．蛋白质烃 B．油脂烃
C．蛋白质淀粉 D．油脂蛋白质
2．糖类油脂蛋白质维持体生命活动必需三营养物质叙述正确( )
A．油脂水解产物纯净物
B．蛋白质酶作水解生成氨基酸
C．常温糖类遇碘变蓝色
D．常温硫酸蛋白质变黄色
3．定条件动植物油脂醇反应制备生物柴油化学方程式示：
列叙述错误( )
A．生物柴油生资源制
B．生物柴油酯组成混合物
C．动植物油脂高分子
D．沟油制备生物柴油
4．列关基营养物质水解说法错误( )
A．油脂水解称皂化反应酸性条件油脂水解制备肥皂甘油
B．淀粉纤维素原料通水解制备葡萄糖
C．体蛋白质消化蛋白质发生水解反应
D．粮食酿酒淀粉水解着密切关系
5．列说法错误( )
A．浓硝酸溅皮肤皮肤呈黄色浓硝酸皮肤发生颜色反应
B．误服溶性重金属盐立服量牛奶蛋清解毒
C．灼烧方法鉴毛织物棉织物
D．温度越高酶某化学反应催化效率越高
6．中山学中山医学院颜光美教授课题组发现种M1天然病毒(属蛋白质)杀死癌细胞伤害正常细胞该病毒含CHONS等元素直径约70 nm列说法正确( )
A．M1病毒中CHONS原子价键结合
B．M1病毒属高分子化合物
C．M1病毒溶水形成液体丁达尔效应
D．M1病毒生物体水解产物氨基酸
7．图蛋白质分子结构部分图中①②③④表示分子中化学键蛋白质发生水解反应时断裂键( )
A．① B．②
C．③ D．④
8．某学食油进行实验实验操作现象：
实验操作
食油滴入水中
食油中滴加溴水
少量食油纯碱(成分Na2CO3)溶液混合加热
实验现象
食油浮水面
溴水褪色
分层现象消失
列关食油实验结正确( )
A．食油密度水
B．食油中含碳碳饱键
C．食油碱性条件会水解生成溶水物质
D．食油种机酸
9．鉴列组机物试剂现象结均正确( )
选项
机物
鉴试剂
现象结
A
葡萄糖果糖
钠
气体放出葡萄糖
B
蔗糖蛋白质
溴水
褪色蔗糖
C
油脂蛋白质
浓硝酸
变蓝蛋白质
D
淀粉蛋白质
碘水
变蓝淀粉
10．(双选)亚油酸(含碳碳双键)玉米油中含量高达60常食玉米油降低体血清中胆固醇防止动脉粥样硬化冠状动脉硬化血栓形成作玉米油誉健康油长寿油列说法正确( )
A．玉米油属酯类水解
B．玉米油没固定熔沸点常温固态
C．亚油酸溴四氯化碳溶液褪色
D．玉米油营养价值高饱脂肪酸含量高
11图某种含CHON元素机物简易球棍模型请回答列题
(1)该分子属氨基酸分子式________
(2)定条件该分子通聚合反应生成____________(填糖类油脂蛋白质)
(3)定条件该分子乙醇发生反应请写出该反应化学方程式____________________________
12．油脂体必需营养物质
(1)列关油脂叙述正确________(填字母)
A．利油脂碱性条件水解反应生产甘油肥皂
B．油脂肠受酶催化作水解生成高级脂肪酸甘油作体营养成分肠壁吸收时提供体活动需量
C．油脂中碳链中碳碳键碳碳单键时高沸点动物脂肪
D．油脂体需基营养物质应量食富含油脂物质
(2)某天然油脂结构简式图示1 mol该油脂完全水解需消耗NaOH物质量________mol已知1 mol该油脂氢气发生加成反应时需氢气8 g1 mol该油脂中含碳碳双键________mol
13．(双选)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯均天然油脂成分结构简式图示列说法错误( )
A．油酸分子式C18H36O2
B．硬脂酸甘油酯常温呈液态
C．天然油脂NaOH溶液中发生取代反应
D．油酸甘油酯氢化硬脂酸甘油酯延长保存时间
14．列关蛋白质说法正确( )
①氨基酸蛋白质分子中含氨基羧基二者均两性
②蛋白质结构复杂高分子化合物分子中含CHON元素
③2种二肽互分异构体二者水解产物定
④甘氨酸(H2N—CH2COOH)丙氨酸发生缩合反应形成4种二肽A①②④ B．②③
C．①② D．②
15．(1)民食天食安先年屡屡发生劣质奶粉苏丹红宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者健康生命安全列关蛋白质说法正确________(填字母)
A．蛋白质重营养物质提供体需量物质
B．蛋白质淀粉酶作水解成葡萄糖等
C．蛋白质水解终产物氨基酸
(2)奶粉中蛋白质含量国家标准：100 g婴幼奶粉中含蛋白质12～25 g测定方法：奶粉水解产生氨基酸反应生成氨氨量计算出氮量氮量求出蛋白质含量(蛋白质含氮量16计算)
某市质检局取100 g市场中某品牌奶粉样品进行检验该样品进行反应生成NH375 g 196稀硫酸恰完全反应通计算判断出种奶粉________(填属属)合格奶粉
16．某天然油脂a分子式C57H106O61摩尔该油脂水解1摩尔甘油1摩尔饱脂肪酸b2摩尔直链饱脂肪酸c测定b相分子质量280原子数C∶H∶O＝9∶16∶1
(1)写出b分子式：________
(2)写出c结构简式：____________________c名称：____________________
(3)写出含5碳原子c系物分异构体结构简式：________________________________
1 解析：选A 丝中含物质蛋白质泪指液态石蜡液态石蜡属烃
2 解析：选B 油脂水解产物高级脂肪酸(盐)甘油混合物A错误淀粉遇碘变蓝C错误蛋白质遇浓硝酸变黄D错误
3 解析：选C 生物柴油生资源制A正确生物柴油通常指动植物油脂原料生产酯组成混合物B正确动植物油脂相分子质量10 000高分子C错误沟油中含动植物油脂动植物油脂醇反应制备生物柴油D正确
4 解析：选A 油脂水解酸性条件进行碱性条件进行碱性条件水解反应称皂化反应A错误淀粉纤维素水解产物葡萄糖B正确体蛋白质酶催化作发生水解反应生成氨基酸C正确粮食酿酒首先糖水解成葡萄糖然转化酒精D正确
5 解析：选D 数酶蛋白质升温蛋白质变性失活性降低活性失催化作
6 解析：选B CHONS属非金属元素非金属元素原子间形成价键A项正确蛋白质属高分子化合物B项错误M1病毒溶水形成液体属胶体具丁达尔效应C项正确蛋白质水解终产物氨基酸D项正确
7 解析：选C 蛋白质水解时断裂应③处断键
8 解析：选D 食油浮水面说明食油密度水A项正确滴加溴水溴水褪色说明食油中含碳碳饱键B项正确食油纯碱溶液混合加热分层现象消失说明食油碱性条件水解生成溶水物质C项正确食油种油脂属酯类属机酸D项错误
9 解析：选D 葡萄糖果糖含羟基钠反应放出气体钠鉴二者A错误蔗糖溴水褪色B错误蛋白质遇浓硝酸变黄色变蓝C错误淀粉遇碘变蓝蛋白质遇碘变色D正确
10 解析：选AC 玉米油高级脂肪酸甘油酯属酯类水解A项正确玉米油中亚油酸含量高亚油酸饱脂肪酸含量越高油脂熔沸点越低玉米油常温液态B项错误亚油酸分子中含碳碳双键溴水褪色C项正确油脂营养价值高低取决含饱脂肪酸含量含量越高营养价值越高D项错误
11 解析：碳氢氧氮原子形成价键数目分4123结合球棍模型知结构简式
CH3CH(NH2)COOH丙氨酸分子式C3H7NO2聚合形成蛋白质含羧基乙醇发生酯化反应
答案：(1)C3H7NO2 (2)蛋白质
(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
12 解析：(1)营养需均衡摄入油脂利健康(2)1 mol天然油脂中含3 mol酯基需消耗3 mol NaOH完全水解1 mol碳碳双键1 mol H2 发生加成反应n(H2)＝＝4 mol1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol
答案：(1)D (2)3 4
13 解析：选AB A项油酸结构简式CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH分子式C18H34O2错误B项硬脂酸甘油酯中烃基饱烃基常温固态错误C项天然油脂成分高级脂肪酸甘油酯NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)正确D项油酸甘油酯中含碳碳双键容易氧化变质油酸甘油酯氢化转化硬脂酸甘油酯延长保存时间正确
14 解析：选A 氨基酸蛋白质分子中含氨基羧基属两性物质①正确蛋白质结构复杂高分子化合物分子中含CHON元素②正确两种二肽互分异构体水解产物相氨基酸分子甘氨酸分子丙氨酸形成二肽2种构成方式二肽水解时产物相③错误甘氨酸甘氨酸形成1种二肽丙氨酸丙氨酸形成1种二肽甘氨酸丙氨酸形成2种二肽形成4种二肽④正确
15 解析：(1)蛋白质重营养物质提供体需量物质蛋白质蛋白酶作水解成氨基酸
(2)设生成NH3质量x
2NH3 ＋ H2SO4(NH4)2SO4
2 1
解x＝051 g设奶粉中蛋白质质量分数y100 g×y×16＝051 g×y＝2625100 g奶粉中含蛋白质2625 g该数值远远国家规定奶粉中蛋白质含量标准(100 g婴幼奶粉中含蛋白质12～25 g)属合格奶粉
答案：(1)C (2)属
16 解析：通计算分析确定机物结构假设b分子式C9nH16nOn12×9n＋1×16n＋16×n＝280求n＝2b分子式C18H32O2已知甘油碳原子数3题意知c碳原子数＝18根原子守恒c饱脂肪酸知c分子式C18H36O2结合c直链饱脂肪酸知c结构简式CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸含5碳原子硬脂酸系物CH3CH2CH2CH2COOH (CH3)3CCOOH
答案：(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(十八烷酸十八酸)
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1．(2019·山东淄博高检测)诗句春蚕死丝方蜡炬成灰泪始干中丝泪分( )
A．蛋白质烃 B．油脂烃
C．蛋白质淀粉 D．油脂蛋白质
2．糖类油脂蛋白质维持体生命活动必需三营养物质叙述正确( )
A．油脂水解产物纯净物
B．蛋白质酶作水解生成氨基酸
C．常温糖类遇碘变蓝色
D．常温硫酸蛋白质变黄色
3．定条件动植物油脂醇反应制备生物柴油化学方程式示：
列叙述错误( )
A．生物柴油生资源制
B．生物柴油酯组成混合物
C．动植物油脂高分子
D．沟油制备生物柴油
4．列关基营养物质水解说法错误( )
A．油脂水解称皂化反应酸性条件油脂水解制备肥皂甘油
B．淀粉纤维素原料通水解制备葡萄糖
C．体蛋白质消化蛋白质发生水解反应
D．粮食酿酒淀粉水解着密切关系
5．列说法错误( )
A．浓硝酸溅皮肤皮肤呈黄色浓硝酸皮肤发生颜色反应
B．误服溶性重金属盐立服量牛奶蛋清解毒
C．灼烧方法鉴毛织物棉织物
D．温度越高酶某化学反应催化效率越高
6．中山学中山医学院颜光美教授课题组发现种M1天然病毒(属蛋白质)杀死癌细胞伤害正常细胞该病毒含CHONS等元素直径约70 nm列说法正确( )
A．M1病毒中CHONS原子价键结合
B．M1病毒属高分子化合物
C．M1病毒溶水形成液体丁达尔效应
D．M1病毒生物体水解产物氨基酸
7．图蛋白质分子结构部分图中①②③④表示分子中化学键蛋白质发生水解反应时断裂键( )
A．① B．②
C．③ D．④
8．某学食油进行实验实验操作现象：
实验操作
食油滴入水中
食油中滴加溴水
少量食油纯碱(成分Na2CO3)溶液混合加热
实验现象
食油浮水面
溴水褪色
分层现象消失
列关食油实验结正确( )
A．食油密度水
B．食油中含碳碳饱键
C．食油碱性条件会水解生成溶水物质
D．食油种机酸
9．鉴列组机物试剂现象结均正确( )
选项
机物
鉴试剂
现象结
A
葡萄糖果糖
钠
气体放出葡萄糖
B
蔗糖蛋白质
溴水
褪色蔗糖
C
油脂蛋白质
浓硝酸
变蓝蛋白质
D
淀粉蛋白质
碘水
变蓝淀粉
10．(双选)亚油酸(含碳碳双键)玉米油中含量高达60常食玉米油降低体血清中胆固醇防止动脉粥样硬化冠状动脉硬化血栓形成作玉米油誉健康油长寿油列说法正确( )
A．玉米油属酯类水解
B．玉米油没固定熔沸点常温固态
C．亚油酸溴四氯化碳溶液褪色
D．玉米油营养价值高饱脂肪酸含量高
11图某种含CHON元素机物简易球棍模型请回答列题
(1)该分子属氨基酸分子式________
(2)定条件该分子通聚合反应生成____________(填糖类油脂蛋白质)
(3)定条件该分子乙醇发生反应请写出该反应化学方程式____________________________
12．油脂体必需营养物质
(1)列关油脂叙述正确________(填字母)
A．利油脂碱性条件水解反应生产甘油肥皂
B．油脂肠受酶催化作水解生成高级脂肪酸甘油作体营养成分肠壁吸收时提供体活动需量
C．油脂中碳链中碳碳键碳碳单键时高沸点动物脂肪
D．油脂体需基营养物质应量食富含油脂物质
(2)某天然油脂结构简式图示1 mol该油脂完全水解需消耗NaOH物质量________mol已知1 mol该油脂氢气发生加成反应时需氢气8 g1 mol该油脂中含碳碳双键________mol
13．(双选)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯均天然油脂成分结构简式图示列说法错误( )
A．油酸分子式C18H36O2
B．硬脂酸甘油酯常温呈液态
C．天然油脂NaOH溶液中发生取代反应
D．油酸甘油酯氢化硬脂酸甘油酯延长保存时间
14．列关蛋白质说法正确( )
①氨基酸蛋白质分子中含氨基羧基二者均两性
②蛋白质结构复杂高分子化合物分子中含CHON元素
③2种二肽互分异构体二者水解产物定
④甘氨酸(H2N—CH2COOH)丙氨酸发生缩合反应形成4种二肽A①②④ B．②③
C．①② D．②
15．(1)民食天食安先年屡屡发生劣质奶粉苏丹红宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者健康生命安全列关蛋白质说法正确________(填字母)
A．蛋白质重营养物质提供体需量物质
B．蛋白质淀粉酶作水解成葡萄糖等
C．蛋白质水解终产物氨基酸
(2)奶粉中蛋白质含量国家标准：100 g婴幼奶粉中含蛋白质12～25 g测定方法：奶粉水解产生氨基酸反应生成氨氨量计算出氮量氮量求出蛋白质含量(蛋白质含氮量16计算)
某市质检局取100 g市场中某品牌奶粉样品进行检验该样品进行反应生成NH375 g 196稀硫酸恰完全反应通计算判断出种奶粉________(填属属)合格奶粉
16．某天然油脂a分子式C57H106O61摩尔该油脂水解1摩尔甘油1摩尔饱脂肪酸b2摩尔直链饱脂肪酸c测定b相分子质量280原子数C∶H∶O＝9∶16∶1
(1)写出b分子式：________
(2)写出c结构简式：____________________c名称：____________________
(3)写出含5碳原子c系物分异构体结构简式：________________________________
1 解析：选A 丝中含物质蛋白质泪指液态石蜡液态石蜡属烃
2 解析：选B 油脂水解产物高级脂肪酸(盐)甘油混合物A错误淀粉遇碘变蓝C错误蛋白质遇浓硝酸变黄D错误
3 解析：选C 生物柴油生资源制A正确生物柴油通常指动植物油脂原料生产酯组成混合物B正确动植物油脂相分子质量10 000高分子C错误沟油中含动植物油脂动植物油脂醇反应制备生物柴油D正确
4 解析：选A 油脂水解酸性条件进行碱性条件进行碱性条件水解反应称皂化反应A错误淀粉纤维素水解产物葡萄糖B正确体蛋白质酶催化作发生水解反应生成氨基酸C正确粮食酿酒首先糖水解成葡萄糖然转化酒精D正确
5 解析：选D 数酶蛋白质升温蛋白质变性失活性降低活性失催化作
6 解析：选B CHONS属非金属元素非金属元素原子间形成价键A项正确蛋白质属高分子化合物B项错误M1病毒溶水形成液体属胶体具丁达尔效应C项正确蛋白质水解终产物氨基酸D项正确
7 解析：选C 蛋白质水解时断裂应③处断键
8 解析：选D 食油浮水面说明食油密度水A项正确滴加溴水溴水褪色说明食油中含碳碳饱键B项正确食油纯碱溶液混合加热分层现象消失说明食油碱性条件水解生成溶水物质C项正确食油种油脂属酯类属机酸D项错误
9 解析：选D 葡萄糖果糖含羟基钠反应放出气体钠鉴二者A错误蔗糖溴水褪色B错误蛋白质遇浓硝酸变黄色变蓝C错误淀粉遇碘变蓝蛋白质遇碘变色D正确
10 解析：选AC 玉米油高级脂肪酸甘油酯属酯类水解A项正确玉米油中亚油酸含量高亚油酸饱脂肪酸含量越高油脂熔沸点越低玉米油常温液态B项错误亚油酸分子中含碳碳双键溴水褪色C项正确油脂营养价值高低取决含饱脂肪酸含量含量越高营养价值越高D项错误
11 解析：碳氢氧氮原子形成价键数目分4123结合球棍模型知结构简式
CH3CH(NH2)COOH丙氨酸分子式C3H7NO2聚合形成蛋白质含羧基乙醇发生酯化反应
答案：(1)C3H7NO2 (2)蛋白质
(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
12 解析：(1)营养需均衡摄入油脂利健康(2)1 mol天然油脂中含3 mol酯基需消耗3 mol NaOH完全水解1 mol碳碳双键1 mol H2 发生加成反应n(H2)＝＝4 mol1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol
答案：(1)D (2)3 4
13 解析：选AB A项油酸结构简式CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH分子式C18H34O2错误B项硬脂酸甘油酯中烃基饱烃基常温固态错误C项天然油脂成分高级脂肪酸甘油酯NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)正确D项油酸甘油酯中含碳碳双键容易氧化变质油酸甘油酯氢化转化硬脂酸甘油酯延长保存时间正确
14 解析：选A 氨基酸蛋白质分子中含氨基羧基属两性物质①正确蛋白质结构复杂高分子化合物分子中含CHON元素②正确两种二肽互分异构体水解产物相氨基酸分子甘氨酸分子丙氨酸形成二肽2种构成方式二肽水解时产物相③错误甘氨酸甘氨酸形成1种二肽丙氨酸丙氨酸形成1种二肽甘氨酸丙氨酸形成2种二肽形成4种二肽④正确
15 解析：(1)蛋白质重营养物质提供体需量物质蛋白质蛋白酶作水解成氨基酸
(2)设生成NH3质量x
2NH3 ＋ H2SO4(NH4)2SO4
2 1
解x＝051 g设奶粉中蛋白质质量分数y100 g×y×16＝051 g×y＝2625100 g奶粉中含蛋白质2625 g该数值远远国家规定奶粉中蛋白质含量标准(100 g婴幼奶粉中含蛋白质12～25 g)属合格奶粉
答案：(1)C (2)属
16 解析：通计算分析确定机物结构假设b分子式C9nH16nOn12×9n＋1×16n＋16×n＝280求n＝2b分子式C18H32O2已知甘油碳原子数3题意知c碳原子数＝18根原子守恒c饱脂肪酸知c分子式C18H36O2结合c直链饱脂肪酸知c结构简式CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸含5碳原子硬脂酸系物CH3CH2CH2CH2COOH (CH3)3CCOOH
答案：(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(十八烷酸十八酸)
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