2018年餐饮部工作计划4篇
文目录
1 2018年餐饮部工作计划
2 餐饮部理助理工作计划
3 酒店餐饮部理工作计划
4 酒店餐饮部年度工作计划
新年新动态二xxx年工作中部紧紧围绕利润核心目标菜式出品服务质量成控制营销创新等方面着力造情满xx舒适家园品牌战略开创酒店餐饮新局面具体工作作工作计划：
出品龙头增加餐饮核心竞争力造xx美食美食xx品牌营造食xx良口碑
楼出品快断更换花色品种适时推出特色吃稳住楼出发点二三楼菜式出品方面加创新力度首先现顾客受欢迎菜式保留断精益求精适时制订出规范菜式标准菜单时通举办美食节种节日营销活动推出新菜式品种计划二oo六年三月份——四月份举办口味特色价格实惠贴众消费目美食节
6—9月份计划引进新菜系满足更客户求新口味10月底着力高档营养特色迎合商务宴请单位互请类中高档消费客户口味争取菜式产品更市场竞争力断完善菜式创新制度菜品开发研究监督质量踪反馈意见进行进步细致化理开辟营养膳食合理膳食精致饮食食xx良社会形象争取更客源
二服务培训手段基层理员核心着力造支服务水硬优秀团队应餐饮市场激烈竞争
服务作餐饮第二核心产品紧紧围绕酒店情满xx舒适家园系列题开展阶段性循环培训通培训考核培训方法断巩固类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条服务程序基础更细体现性化服务容进行纳形成通俗易懂十条楼层根层实际情况进行求领班踪落实整体服务进步细化完善时通考核检验实施效果
楼服务然快准灵服务方针时突出老客户热情提高送餐服务菜式服务质量二楼着重餐厅氛围营造想办法添置台心布口布台面宴会厅色彩更喜庆考虑制做椅套厅龙凤台宴会题突出更鲜明餐厅布置等细节方面继续造宴会品牌三楼包厢服务突出性特固定客户加强客间情感沟通突出情真诚热情友情留住顾客时建立三楼点餐饮部兼职营销组楼层抽调优秀员工部份理员利开餐时间走出拜访客户听取客意见拉顾客距离开发新客源利餐厅服务机会认识顾客制定出营销组工作计划考核工作成绩通组带动部门全员销售服务吸引留住更客户
三降低开支节约成争取利润空间
成控制年工作重点年酒店规定厨房毛利57历年毛利率离数定差距年原头开始原材料进货进行严格关安排专负责验
收签单代厨房验收情况原材料成加控制外厨房原料加强理杜绝浪费
断完善部门源理制度瓷器理制度低质易耗品控制领出建立起楼层财产台帐充分利现楼层仓库类物品分类码放避免前乱堆放情况延长物品寿命损害客利益降低服务水准影响餐厅环境前提努力实现部门更利润
新年新目标部酒店领导班子正确领导调动部门全体员工工作热情全力赴争取创造出更成绩
餐饮部理助理工作计划
2018年餐饮部工作计划（2） | 返回目录
通XX年营情况分析店餐饮产品已基市场认接受稳定客户时餐饮产品保持较强生命力XX年工作中针方面展开工作
食品推广：
1第季度：佳节欢乐宴 建议月份早茶卖点二月份年夜饭卖点三月份私房菜卖点
2第二季度：建议四月份清明祭祖推出金猪祭祖鹅肉飘香专题外卖活动五月份瓜果飘香入菜健康菜肴推介六月份推出清凉夏活动月
3第三季度：建议七八月份开展十二星座美味手札根十二星座性格特点推出款式菜肴九月份推出澜亭团圆月赏月活动
4第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动蟹击美食月活动十月份推出冬日进补炖汤系列烤烤—种热辣辣迷香炭烧美食节十二月份推出婺菜spa系列美食菜肴 澜亭十招牌菜年度盛宴活动
二队伍建设：
1完善劳动工制度培训制度提高员工整体素质
（1）严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通现员工介绍方式招收业验服务员
（2）完善培训制度培训收预期效果餐饮部理员首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50 句礼貌语安全卫生知识等培训
（3）规范菜品试菜制度更推广店餐饮产品推出产品厨师长定期做专项培训
2规范理完善制度
（1）健全理机构餐饮部领导分部门组成质量理组组分工协作层层落实理制度实行理效益奖罚提高理员整体素质理工作较利进行
（2）完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等确保级指令时落实执行
（3）建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责
（4）加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作
（5）提高综合接力全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接订
3队伍稳定：针餐饮服务员流动性较现状稳定酒店餐饮服务建议部稳定队伍工作作XX年工作重点
（1）完善部门工作流程降低员工工作强度杜绝重复工作现象
（2）健全奖罚制度培养前途员工予宽松发展空间晋升机会员工产生酒店属感
（3）加强员工培训店期间学相关业知识
三开拓营发展增收渠道扩营业收入：
着餐饮业竞争日益激烈定期市场调查营分析准确市场定位产品保持长久市场占率
1婚庆公司合作签署互惠促销协议开拓店婚宴信息源发展 增收渠道
2切实落实月美食推广活动通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
3开展联营活动餐饮部客房部等相互配合促进营
4全员公关争取更回头客员工灌输公关意识知识销售部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日客户生日关系户电话问候时专负责客户资料征集补充日常例会期间时沟通
5作重假期餐饮促销工作
6履行定期市场巡查工作竞争手动态时关注
四增强员工效益意识加强成控制：
1强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责制度加强控制完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度等
2严格执行市场询价制度保证原材料成控制
酒店餐饮部理工作计划
2018年餐饮部工作计划（3） | 返回目录
新年新气象身酒店餐饮部理年工作安排设定相应工作计划
XX年市场综合分析（配合酒店销售部总办）
1 店客户群定位
2 年度竞争手分析
3 广告宣传力度
二 锁定目标进行市场分析
1 培养客户群减少酒店营业成
2 效控制员工流失培养具忠诚度员工队伍
三 软性服务留住客
1 优质服务
2 严格纪律树形象
理执行力度督察力度加强落实问题尤长期执行纪律团体范围正常工作生活必须遵守行规提高部门战斗力效保障古云：规矩成方圆必须严格组织纪律作保障组织纪律常抓懈部门理员带头起彻底杜绝违纪违规现象发生部门员工言谈举止穿着扮规范努力餐饮部造成酒店文明窗口
四 创新理求实效
1 美化酒店环境营造温馨家园
严格卫生理确保酒店环境整洁宾客提供舒适环境效措施年加卫生理力度继续坚持周卫生检查外进行定期检查严格标准决走场决流形式检查结果进行通报制定奖罚制度实行奖罚兑现增强员工责感调动员工积极性酒店卫生工作跃新台阶
2 创新宿舍理造员工舒适家园
宿舍理历薄弱环节年加理力度住店员工造真正舒适家园整洁寝室环境求宿舍理员搞公区域卫生寝室设立寝室长负责安排督促寝室员扫卫生求室清洁物品摆放整齐寝室卫生状况进行检查检查情况进行通报
第二加强寝室安全理时刻忘防火防盗禁止外员意进出宿舍实行外员询问登记制度确保住宿员工身财产安全
第三变理型服务型理员转变住宿员工服务员住店员工四面八方初出家门年青年龄社会验足方面需关心顾宿舍理员关注思想情绪变化关心生活尤生病员工予亲情般关爱感受家庭般温暖
四 节降耗创效益
1 加强宿舍水电气理
加强宣传教育提倡节约反浪费开源节流观念深入员工心中增强员工节约意识时更加强方面理水电空调方面根实际情况限时开放加强督促检查杜绝长流水长明灯长开空调现象加强员工澡堂理严禁外员进澡堂洗澡员工澡堂洗衣服等现象发生
2 加强酒店办公品服装劳保品理
参关标准规定根实际情况重新梳理制定部门办公品服装劳保品领年限数量标准完善领手续做帐目求规定发放做帐实相符日清月结仓库物品进行妥善保防止变质受损
总新年里总办全体员工新起点新形象新工作作风酒店正确领导部门紧密配合团结心酒店发展腾飞努力奋斗
餐饮部：
11月10日
酒店餐饮部年度工作计划
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品牌维护发展年
会餐饮部发展战略
1 部门定位
2 竞争手分析
3 价格定位
4 餐饮部亮点服务
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
2 前厅理
3 厨房理
4 吧台理
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
2 月营销活动
3 部门间互动促销
4 会员销售活动设计
5 会员权益
四 营业额预测
1 月营业额预测
2 毛利率成控制
五 部门培训考察
1 部培训
2 考察
3 培训计划设计
会餐饮部发展战略
1 部门定位
餐饮部作私会重组成部分环节深深影响着整会必须完美必须具备流畅亲切家式服务提供高档时尚健康菜肴配备全面酒水饮料器皿高档神秘许会员流连忘怀众非会员想出品直餐饮界处领先状态
2 竞争手分析
目前没出现真正手高档餐饮会五星级酒店vip俱乐部作竞争手通定期考察解新动态作出英明决策
3 价格定位
努力造宁波第贵餐饮通方面调整服务增加菜肴研发应该达届时年底烫金宁波第贵五挂会进墙促进项服务会员增添信感餐饮发展埋伏笔
4 会餐饮部亮点服务
拥：专业谭家菜高级厨师
高档齐全葡萄酒品种
专业雪茄房
具特色私密性餐饮包厢
流行中国名菜
亲切家式服务
高雅会员活动
公司真正想造顶级私会必须拥支优秀团队丰富时常更新亮点服务优越福利遇作保障
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
理坚定移执行a理模式扁式理结构减少众复杂环节更更快发挥执
行力提高工作效率提前作周月季工作计划充分准备成功基础
考核全部转换成数化考核营业额指标日员工评分表清楚简单解问题根源部分快速解决问题
季次公员工技术武员工体验成功带激情希武永远奖励技术高优秀员工
2 前厅理
采标准酒店化理落台储物柜五常法理服务实行家式服务位员工掌握类技时提供站式服务服务底
3 厨房理
全面实行五常法理制度日盘存制度加菜肴创新力度努力造时尚健康高档菜品
4 吧台理
全面落实五常法理制度日盘存制度现品种做更精美更创新出时尚鸡尾酒花式咖啡奶茶类
四项理加部门日两次卫生督导检查谓五星级理体系认真执行绝带般效果
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
首先做迎宾酒更新工作第印象带效果般次做全程服务流程客户次餐必须理层二次前问候
然服务员理层必须记住位会员姓名次必须称呼客回家感觉
餐饮部月新项目服务容短信形式发会员提前告知会员
2 月活动设计
月 长寿素食节
二月 情节派
三月 法国葡萄酒节
四月 愚节派
五月 澳洲葡萄酒节
六月 俄罗斯鱼子酱节
七月 透骨新鲜海鲜美食节
八月 七夕情节派
九月 中秋节晚宴
十月 万圣节派
十月 感恩节晚宴
十二月 圣诞节助餐派
3 部门间互动促销方案设计
季度制定次互动促销计划提前展示出二楼许养生项目楼滋补类产品相结合起
桌实际消费满XX元赠特色足浴2位
桌实际消费满5000元赠次全身spa足浴2位
桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa足浴2位
赠项目需天完期作废
4 会员销售活动设计
第季度题：奢侈品鉴赏
建议：直升飞机游艇名车珠宝手表
第二季度题：运动休闲
建议：跑马高尔夫网球放风筝爬山钓鱼
第三季度题：怀旧艺术品鉴赏
建议：国画古董
第四季度题：金融投资
建议：海外投资会理财证券房产拍卖
注：次活动量厂家协会商家等联合举办降低费增加影响力需保持较关系
5会员拥权益设计：
1 会员生日时获鲜花香槟
2 会员免费参加众会员活动（风水讲座健康咨询等）
3 会员会员卡合作商户获优惠政策
4 会员门店消费时获网手机充电市传真免费
5 会员购酒化妆品获门服务月包退包换
6 会员享葡萄酒鉴定服务寻酒导购存酒服务
7 会员定期获贺卡健康帖士短信促销海报等
8 会员月享洗浴桑五次免费
9 月享美森红钻葡萄酒瓶免费月累积
10 会员会搞活动时免场费
四 营业额预测
1 月营业额预测
月 20万 七月 18万
二月 15万 八月 17万
三月 19万 九月 20万
四月 20万 十月 21万
五月 20万 十月 22万
六月 18万 十二月 23万
计233万实际营业额均月195万元
2 毛利率成控制
月次餐饮部总监携总厨财务总办现报价进行次突击市场调研
食品质量问题次验货时厨师长吧员裁定遇质量问题概退否餐饮部承担责
厨房目标毛利率： 60
吧台目标毛利率： 70
综合毛利率： 65
五 部门培训考察
1 部培训作促进生产力重环节谁错提前制定培训计划标准必须关培训理员培训外面培训师请进培训容必须生动形象举例取消切枯燥培训培训前容必须部门总监进行审核
2 外部培训考察针部门竞争手前台分月次定期考察确切解手新项目亮点次考察必须交考察记录
3 培训计划设计
季度：
公课：1工作事业做
2卓越服务品质
前台： 1英语口语 4投诉处理技巧
2服务语言艺术 5酒水培训
3菜单知识 6雪茄培训
台： 1厨房英语
2五常法理
二季度：
公课：1团队建设
2理意识
3高效沟通
前台： 1销售技巧 4英语口语
2细节决定切 5养生部项目培训
3绿色服务 6五常法理
台： 1厨房英语
2创新意识
三季度：
公课：1形象理
2事相处30原
3领导力执行力
前台： 1英语口语
2效沟通技巧
3商务礼仪技巧
4时间理技巧
台： 1厨房英语
2国际流行菜系
四季度：
公课：1国外餐饮企业理精华
2活动策划流程
3餐饮业发展前景
前台： 1英语口语
2类案例分析
3服务意识
4国服务亮点
台： 1厨房英语
2前台协接工作
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1 2018年餐饮部工作计划
2 餐饮部理助理工作计划
3 酒店餐饮部理工作计划
4 酒店餐饮部年度工作计划
新年新动态二xxx年工作中部紧紧围绕利润核心目标菜式出品服务质量成控制营销创新等方面着力造情满xx舒适家园品牌战略开创酒店餐饮新局面具体工作作工作计划：
出品龙头增加餐饮核心竞争力造xx美食美食xx品牌营造食xx良口碑
楼出品快断更换花色品种适时推出特色吃稳住楼出发点二三楼菜式出品方面加创新力度首先现顾客受欢迎菜式保留断精益求精适时制订出规范菜式标准菜单时通举办美食节种节日营销活动推出新菜式品种计划二oo六年三月份——四月份举办口味特色价格实惠贴众消费目美食节
6—9月份计划引进新菜系满足更客户求新口味10月底着力高档营养特色迎合商务宴请单位互请类中高档消费客户口味争取菜式产品更市场竞争力断完善菜式创新制度菜品开发研究监督质量踪反馈意见进行进步细致化理开辟营养膳食合理膳食精致饮食食xx良社会形象争取更客源
二服务培训手段基层理员核心着力造支服务水硬优秀团队应餐饮市场激烈竞争
服务作餐饮第二核心产品紧紧围绕酒店情满xx舒适家园系列题开展阶段性循环培训通培训考核培训方法断巩固类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条服务程序基础更细体现性化服务容进行纳形成通俗易懂十条楼层根层实际情况进行求领班踪落实整体服务进步细化完善时通考核检验实施效果
楼服务然快准灵服务方针时突出老客户热情提高送餐服务菜式服务质量二楼着重餐厅氛围营造想办法添置台心布口布台面宴会厅色彩更喜庆考虑制做椅套厅龙凤台宴会题突出更鲜明餐厅布置等细节方面继续造宴会品牌三楼包厢服务突出性特固定客户加强客间情感沟通突出情真诚热情友情留住顾客时建立三楼点餐饮部兼职营销组楼层抽调优秀员工部份理员利开餐时间走出拜访客户听取客意见拉顾客距离开发新客源利餐厅服务机会认识顾客制定出营销组工作计划考核工作成绩通组带动部门全员销售服务吸引留住更客户
三降低开支节约成争取利润空间
成控制年工作重点年酒店规定厨房毛利57历年毛利率离数定差距年原头开始原材料进货进行严格关安排专负责验
收签单代厨房验收情况原材料成加控制外厨房原料加强理杜绝浪费
断完善部门源理制度瓷器理制度低质易耗品控制领出建立起楼层财产台帐充分利现楼层仓库类物品分类码放避免前乱堆放情况延长物品寿命损害客利益降低服务水准影响餐厅环境前提努力实现部门更利润
新年新目标部酒店领导班子正确领导调动部门全体员工工作热情全力赴争取创造出更成绩
餐饮部理助理工作计划
2018年餐饮部工作计划（2） | 返回目录
通XX年营情况分析店餐饮产品已基市场认接受稳定客户时餐饮产品保持较强生命力XX年工作中针方面展开工作
食品推广：
1第季度：佳节欢乐宴 建议月份早茶卖点二月份年夜饭卖点三月份私房菜卖点
2第二季度：建议四月份清明祭祖推出金猪祭祖鹅肉飘香专题外卖活动五月份瓜果飘香入菜健康菜肴推介六月份推出清凉夏活动月
3第三季度：建议七八月份开展十二星座美味手札根十二星座性格特点推出款式菜肴九月份推出澜亭团圆月赏月活动
4第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动蟹击美食月活动十月份推出冬日进补炖汤系列烤烤—种热辣辣迷香炭烧美食节十二月份推出婺菜spa系列美食菜肴 澜亭十招牌菜年度盛宴活动
二队伍建设：
1完善劳动工制度培训制度提高员工整体素质
（1）严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通现员工介绍方式招收业验服务员
（2）完善培训制度培训收预期效果餐饮部理员首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50 句礼貌语安全卫生知识等培训
（3）规范菜品试菜制度更推广店餐饮产品推出产品厨师长定期做专项培训
2规范理完善制度
（1）健全理机构餐饮部领导分部门组成质量理组组分工协作层层落实理制度实行理效益奖罚提高理员整体素质理工作较利进行
（2）完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等确保级指令时落实执行
（3）建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责
（4）加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作
（5）提高综合接力全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接订
3队伍稳定：针餐饮服务员流动性较现状稳定酒店餐饮服务建议部稳定队伍工作作XX年工作重点
（1）完善部门工作流程降低员工工作强度杜绝重复工作现象
（2）健全奖罚制度培养前途员工予宽松发展空间晋升机会员工产生酒店属感
（3）加强员工培训店期间学相关业知识
三开拓营发展增收渠道扩营业收入：
着餐饮业竞争日益激烈定期市场调查营分析准确市场定位产品保持长久市场占率
1婚庆公司合作签署互惠促销协议开拓店婚宴信息源发展 增收渠道
2切实落实月美食推广活动通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
3开展联营活动餐饮部客房部等相互配合促进营
4全员公关争取更回头客员工灌输公关意识知识销售部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日客户生日关系户电话问候时专负责客户资料征集补充日常例会期间时沟通
5作重假期餐饮促销工作
6履行定期市场巡查工作竞争手动态时关注
四增强员工效益意识加强成控制：
1强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责制度加强控制完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度等
2严格执行市场询价制度保证原材料成控制
酒店餐饮部理工作计划
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新年新气象身酒店餐饮部理年工作安排设定相应工作计划
XX年市场综合分析（配合酒店销售部总办）
1 店客户群定位
2 年度竞争手分析
3 广告宣传力度
二 锁定目标进行市场分析
1 培养客户群减少酒店营业成
2 效控制员工流失培养具忠诚度员工队伍
三 软性服务留住客
1 优质服务
2 严格纪律树形象
理执行力度督察力度加强落实问题尤长期执行纪律团体范围正常工作生活必须遵守行规提高部门战斗力效保障古云：规矩成方圆必须严格组织纪律作保障组织纪律常抓懈部门理员带头起彻底杜绝违纪违规现象发生部门员工言谈举止穿着扮规范努力餐饮部造成酒店文明窗口
四 创新理求实效
1 美化酒店环境营造温馨家园
严格卫生理确保酒店环境整洁宾客提供舒适环境效措施年加卫生理力度继续坚持周卫生检查外进行定期检查严格标准决走场决流形式检查结果进行通报制定奖罚制度实行奖罚兑现增强员工责感调动员工积极性酒店卫生工作跃新台阶
2 创新宿舍理造员工舒适家园
宿舍理历薄弱环节年加理力度住店员工造真正舒适家园整洁寝室环境求宿舍理员搞公区域卫生寝室设立寝室长负责安排督促寝室员扫卫生求室清洁物品摆放整齐寝室卫生状况进行检查检查情况进行通报
第二加强寝室安全理时刻忘防火防盗禁止外员意进出宿舍实行外员询问登记制度确保住宿员工身财产安全
第三变理型服务型理员转变住宿员工服务员住店员工四面八方初出家门年青年龄社会验足方面需关心顾宿舍理员关注思想情绪变化关心生活尤生病员工予亲情般关爱感受家庭般温暖
四 节降耗创效益
1 加强宿舍水电气理
加强宣传教育提倡节约反浪费开源节流观念深入员工心中增强员工节约意识时更加强方面理水电空调方面根实际情况限时开放加强督促检查杜绝长流水长明灯长开空调现象加强员工澡堂理严禁外员进澡堂洗澡员工澡堂洗衣服等现象发生
2 加强酒店办公品服装劳保品理
参关标准规定根实际情况重新梳理制定部门办公品服装劳保品领年限数量标准完善领手续做帐目求规定发放做帐实相符日清月结仓库物品进行妥善保防止变质受损
总新年里总办全体员工新起点新形象新工作作风酒店正确领导部门紧密配合团结心酒店发展腾飞努力奋斗
餐饮部：
11月10日
酒店餐饮部年度工作计划
2018年餐饮部工作计划（4） | 返回目录
品牌维护发展年
会餐饮部发展战略
1 部门定位
2 竞争手分析
3 价格定位
4 餐饮部亮点服务
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
2 前厅理
3 厨房理
4 吧台理
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
2 月营销活动
3 部门间互动促销
4 会员销售活动设计
5 会员权益
四 营业额预测
1 月营业额预测
2 毛利率成控制
五 部门培训考察
1 部培训
2 考察
3 培训计划设计
会餐饮部发展战略
1 部门定位
餐饮部作私会重组成部分环节深深影响着整会必须完美必须具备流畅亲切家式服务提供高档时尚健康菜肴配备全面酒水饮料器皿高档神秘许会员流连忘怀众非会员想出品直餐饮界处领先状态
2 竞争手分析
目前没出现真正手高档餐饮会五星级酒店vip俱乐部作竞争手通定期考察解新动态作出英明决策
3 价格定位
努力造宁波第贵餐饮通方面调整服务增加菜肴研发应该达届时年底烫金宁波第贵五挂会进墙促进项服务会员增添信感餐饮发展埋伏笔
4 会餐饮部亮点服务
拥：专业谭家菜高级厨师
高档齐全葡萄酒品种
专业雪茄房
具特色私密性餐饮包厢
流行中国名菜
亲切家式服务
高雅会员活动
公司真正想造顶级私会必须拥支优秀团队丰富时常更新亮点服务优越福利遇作保障
二 会餐饮部理模式
1 总体考核理制度
理坚定移执行a理模式扁式理结构减少众复杂环节更更快发挥执
行力提高工作效率提前作周月季工作计划充分准备成功基础
考核全部转换成数化考核营业额指标日员工评分表清楚简单解问题根源部分快速解决问题
季次公员工技术武员工体验成功带激情希武永远奖励技术高优秀员工
2 前厅理
采标准酒店化理落台储物柜五常法理服务实行家式服务位员工掌握类技时提供站式服务服务底
3 厨房理
全面实行五常法理制度日盘存制度加菜肴创新力度努力造时尚健康高档菜品
4 吧台理
全面落实五常法理制度日盘存制度现品种做更精美更创新出时尚鸡尾酒花式咖啡奶茶类
四项理加部门日两次卫生督导检查谓五星级理体系认真执行绝带般效果
三 会餐饮部营销策略
1 客户维系
首先做迎宾酒更新工作第印象带效果般次做全程服务流程客户次餐必须理层二次前问候
然服务员理层必须记住位会员姓名次必须称呼客回家感觉
餐饮部月新项目服务容短信形式发会员提前告知会员
2 月活动设计
月 长寿素食节
二月 情节派
三月 法国葡萄酒节
四月 愚节派
五月 澳洲葡萄酒节
六月 俄罗斯鱼子酱节
七月 透骨新鲜海鲜美食节
八月 七夕情节派
九月 中秋节晚宴
十月 万圣节派
十月 感恩节晚宴
十二月 圣诞节助餐派
3 部门间互动促销方案设计
季度制定次互动促销计划提前展示出二楼许养生项目楼滋补类产品相结合起
桌实际消费满XX元赠特色足浴2位
桌实际消费满5000元赠次全身spa足浴2位
桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa足浴2位
赠项目需天完期作废
4 会员销售活动设计
第季度题：奢侈品鉴赏
建议：直升飞机游艇名车珠宝手表
第二季度题：运动休闲
建议：跑马高尔夫网球放风筝爬山钓鱼
第三季度题：怀旧艺术品鉴赏
建议：国画古董
第四季度题：金融投资
建议：海外投资会理财证券房产拍卖
注：次活动量厂家协会商家等联合举办降低费增加影响力需保持较关系
5会员拥权益设计：
1 会员生日时获鲜花香槟
2 会员免费参加众会员活动（风水讲座健康咨询等）
3 会员会员卡合作商户获优惠政策
4 会员门店消费时获网手机充电市传真免费
5 会员购酒化妆品获门服务月包退包换
6 会员享葡萄酒鉴定服务寻酒导购存酒服务
7 会员定期获贺卡健康帖士短信促销海报等
8 会员月享洗浴桑五次免费
9 月享美森红钻葡萄酒瓶免费月累积
10 会员会搞活动时免场费
四 营业额预测
1 月营业额预测
月 20万 七月 18万
二月 15万 八月 17万
三月 19万 九月 20万
四月 20万 十月 21万
五月 20万 十月 22万
六月 18万 十二月 23万
计233万实际营业额均月195万元
2 毛利率成控制
月次餐饮部总监携总厨财务总办现报价进行次突击市场调研
食品质量问题次验货时厨师长吧员裁定遇质量问题概退否餐饮部承担责
厨房目标毛利率： 60
吧台目标毛利率： 70
综合毛利率： 65
五 部门培训考察
1 部培训作促进生产力重环节谁错提前制定培训计划标准必须关培训理员培训外面培训师请进培训容必须生动形象举例取消切枯燥培训培训前容必须部门总监进行审核
2 外部培训考察针部门竞争手前台分月次定期考察确切解手新项目亮点次考察必须交考察记录
3 培训计划设计
季度：
公课：1工作事业做
2卓越服务品质
前台： 1英语口语 4投诉处理技巧
2服务语言艺术 5酒水培训
3菜单知识 6雪茄培训
台： 1厨房英语
2五常法理
二季度：
公课：1团队建设
2理意识
3高效沟通
前台： 1销售技巧 4英语口语
2细节决定切 5养生部项目培训
3绿色服务 6五常法理
台： 1厨房英语
2创新意识
三季度：
公课：1形象理
2事相处30原
3领导力执行力
前台： 1英语口语
2效沟通技巧
3商务礼仪技巧
4时间理技巧
台： 1厨房英语
2国际流行菜系
四季度：
公课：1国外餐饮企业理精华
2活动策划流程
3餐饮业发展前景
前台： 1英语口语
2类案例分析
3服务意识
4国服务亮点
台： 1厨房英语
2前台协接工作
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