公司餐厅理规定
实业限责公司餐厅 理 规 定（试行稿 ） 第章 总 第条 进步推进规范公司勤社会化改革加强公司部餐厅理保障员工身体健康维护员工正权益公司广员工提供卫生洁净餐服务特制定规定第二条 规定适公司部餐厅公司员工提供餐服务类餐饮营场 第二章 餐厅理 第三条 部餐厅实行公司员工监督理机制办公室代表公司负责餐厅监督工作时广员工权餐厅营服务等方面问题提出建议意见投诉1．办公室理职责：（）贯彻执行国家省市县卫生防疫等关部门颁布实行餐饮理方面法规（二）广泛征询意见基础逐步制定健全完善公司部餐厅理规章制度组织实施（三）负责公司餐饮服务单位招聘签约（四）负责公司餐厅餐饮服务单位食品质量价格监督检查处罚（五）代表公司接受处理员工餐厅服务意见建议投诉等2．员工监督权利：（）员工权餐厅卫生条件饭菜质量价格等方面问题提出疑问建议意见投诉权求餐厅予明确答复（二）愿推举前提员工中选举产生5名餐厅卫生监督员办公室定期召集监督员餐厅营者进行三方座谈集中反映处理餐厅营理方面疑问建议投诉 第三章 服务求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须公司签订服务协议签约未公司意转包营单位时签订食品卫生安全责书第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规遵守卫生防疫工商税务等关部门公司制定规章制度严格履行餐饮服务协议第六条 餐饮服务单位服务公司广员工宗旨根公司生产运行特点员工需求做餐饮服务工作第七条 餐饮服务单位建立健全项规章制度科学理规范服务员工提供卫生安全餐环境公司办公室负责检查规范部理规定第八条
餐饮服务单位保证食品质量办公室食油肉类制品等定期检查抽查餐厅应努力增加断调整饭菜口味严格成核算合理制定菜肴价格文明服务第九条 餐饮服务单位设立投诉箱意见薄张贴餐厅营情况公示单义务责诚恳接受时解决员工关饭菜质量价格服务态度卫生等问题意见建议投诉第十条 餐厅服务营者未公司意意招聘餐厅工作员聘员须公司指定正规医院进行健康检查 第四章 食品卫生 第十条 餐饮服务单位必须严格执行食品卫生法遵守公司制定关规章制度接受卫生防疫工商税务等关理部门公司分部门广员工指导监督检查处罚必须国家关规定申领种牌证费餐厅营单位行承担第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等部门进行食品卫生安全工作检查检查中发现问题应时采取措施整改提交整改方案餐厅卫生问题受处罚餐厅营单位承担公司关时公司酌情进行加倍罚款处理 第五章 餐饮具 第十三条 类餐饮具设备均餐厅行购置应指定专保制订完善条例第十四条 应定期餐饮具设备进行维护保养消毒处理确保设备正常清洁卫生第十五条 中采取安全措施防范事发生保证安全第十六条 做设备清洁消毒工作加工卫生状况确定物品 第六章 附 第十七条 餐饮服务单位业员食品卫生安全职责：（）餐饮服务负责（服务协议签约）职责1．食品卫生安全工作负领导责连带责2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度指定专负责食品卫生工作监督检查3．负责食品卫生许证年检业员健康检查食品卫生培训工作保证卫生许证时年检做业员必须持健康证岗证4．负责货源采购送配点索证工作采购食品供应合格证供应点食品食油肉类制品等公司指定采购5．保证食品毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状 6
．保持餐厅外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施7．保证盛具餐具严格消毒洗涤剂消毒液应体健康害8．食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准卫生理办法规定反9．积极配合市县级单位部门进行食品卫生安全工作检查检查中发现问题应时采取应措施加整改10．造成食品中毒食源性疾患公司立终止餐饮服务协议引起切果责餐厅营者行承担公司负担连带责时报请卫生工商等部门国家食品卫生法律法规进行处罚情节恶劣果严重报请公安机关追究关员法律责（二）餐厅卫生监督员职责1．负责餐厅饭菜质量价格服务态度卫生条件等方面问题进行监督检查2．代表公司广员工广泛解征求意见时员工意见集中问题餐厅营者提出质疑求立限期进行整改公司部门餐厅营者参加座谈会提出意见建议餐厅营理者进行分（三）炊事员职责1．注意身体健康患腹泻发热呼吸道感染渗出性化脓性皮肤病等应暂时隔离治愈岗防止炊事员带菌污染食品2．荤素生食品拣净洗清盛器整洁分类摆放触叠底3．种菜肴做烧熟煮透咸淡适口色香味形俱佳注意菜特色保证菜营养成份拒烧腐败变质原料隔餐菜应回锅烧透4．烹调操作时抽烟直接菜勺品味5．食品出售前洗手出售时手抓食品抽烟6．做生熟盛器揩布砧板分开明显标志7．冷藏冷冻食品生熟半成品分开鱼禽肉豆制品分开摆放整齐标志明显8．负责工具机械面卫生清扫整理保持操作室具清洁整齐油腻积灰蜘蛛网9．卫生做三白（帽子衣服口罩）三勤（勤理发勤洗澡勤剪指甲）第十八条 规定公司办公室负责解释第十九条 规定颁布日起试行 ***限责公司办公室 二00五年五月五日
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实业限责公司餐厅 理 规 定（试行稿 ） 第章 总 第条 进步推进规范公司勤社会化改革加强公司部餐厅理保障员工身体健康维护员工正权益公司广员工提供卫生洁净餐服务特制定规定第二条 规定适公司部餐厅公司员工提供餐服务类餐饮营场 第二章 餐厅理 第三条 部餐厅实行公司员工监督理机制办公室代表公司负责餐厅监督工作时广员工权餐厅营服务等方面问题提出建议意见投诉1．办公室理职责：（）贯彻执行国家省市县卫生防疫等关部门颁布实行餐饮理方面法规（二）广泛征询意见基础逐步制定健全完善公司部餐厅理规章制度组织实施（三）负责公司餐饮服务单位招聘签约（四）负责公司餐厅餐饮服务单位食品质量价格监督检查处罚（五）代表公司接受处理员工餐厅服务意见建议投诉等2．员工监督权利：（）员工权餐厅卫生条件饭菜质量价格等方面问题提出疑问建议意见投诉权求餐厅予明确答复（二）愿推举前提员工中选举产生5名餐厅卫生监督员办公室定期召集监督员餐厅营者进行三方座谈集中反映处理餐厅营理方面疑问建议投诉 第三章 服务求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须公司签订服务协议签约未公司意转包营单位时签订食品卫生安全责书第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规遵守卫生防疫工商税务等关部门公司制定规章制度严格履行餐饮服务协议第六条 餐饮服务单位服务公司广员工宗旨根公司生产运行特点员工需求做餐饮服务工作第七条 餐饮服务单位建立健全项规章制度科学理规范服务员工提供卫生安全餐环境公司办公室负责检查规范部理规定第八条
餐饮服务单位保证食品质量办公室食油肉类制品等定期检查抽查餐厅应努力增加断调整饭菜口味严格成核算合理制定菜肴价格文明服务第九条 餐饮服务单位设立投诉箱意见薄张贴餐厅营情况公示单义务责诚恳接受时解决员工关饭菜质量价格服务态度卫生等问题意见建议投诉第十条 餐厅服务营者未公司意意招聘餐厅工作员聘员须公司指定正规医院进行健康检查 第四章 食品卫生 第十条 餐饮服务单位必须严格执行食品卫生法遵守公司制定关规章制度接受卫生防疫工商税务等关理部门公司分部门广员工指导监督检查处罚必须国家关规定申领种牌证费餐厅营单位行承担第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等部门进行食品卫生安全工作检查检查中发现问题应时采取措施整改提交整改方案餐厅卫生问题受处罚餐厅营单位承担公司关时公司酌情进行加倍罚款处理 第五章 餐饮具 第十三条 类餐饮具设备均餐厅行购置应指定专保制订完善条例第十四条 应定期餐饮具设备进行维护保养消毒处理确保设备正常清洁卫生第十五条 中采取安全措施防范事发生保证安全第十六条 做设备清洁消毒工作加工卫生状况确定物品 第六章 附 第十七条 餐饮服务单位业员食品卫生安全职责：（）餐饮服务负责（服务协议签约）职责1．食品卫生安全工作负领导责连带责2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度指定专负责食品卫生工作监督检查3．负责食品卫生许证年检业员健康检查食品卫生培训工作保证卫生许证时年检做业员必须持健康证岗证4．负责货源采购送配点索证工作采购食品供应合格证供应点食品食油肉类制品等公司指定采购5．保证食品毒害符合应营养求具相应色香味等感官性状 6
．保持餐厅外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施7．保证盛具餐具严格消毒洗涤剂消毒液应体健康害8．食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准卫生理办法规定反9．积极配合市县级单位部门进行食品卫生安全工作检查检查中发现问题应时采取应措施加整改10．造成食品中毒食源性疾患公司立终止餐饮服务协议引起切果责餐厅营者行承担公司负担连带责时报请卫生工商等部门国家食品卫生法律法规进行处罚情节恶劣果严重报请公安机关追究关员法律责（二）餐厅卫生监督员职责1．负责餐厅饭菜质量价格服务态度卫生条件等方面问题进行监督检查2．代表公司广员工广泛解征求意见时员工意见集中问题餐厅营者提出质疑求立限期进行整改公司部门餐厅营者参加座谈会提出意见建议餐厅营理者进行分（三）炊事员职责1．注意身体健康患腹泻发热呼吸道感染渗出性化脓性皮肤病等应暂时隔离治愈岗防止炊事员带菌污染食品2．荤素生食品拣净洗清盛器整洁分类摆放触叠底3．种菜肴做烧熟煮透咸淡适口色香味形俱佳注意菜特色保证菜营养成份拒烧腐败变质原料隔餐菜应回锅烧透4．烹调操作时抽烟直接菜勺品味5．食品出售前洗手出售时手抓食品抽烟6．做生熟盛器揩布砧板分开明显标志7．冷藏冷冻食品生熟半成品分开鱼禽肉豆制品分开摆放整齐标志明显8．负责工具机械面卫生清扫整理保持操作室具清洁整齐油腻积灰蜘蛛网9．卫生做三白（帽子衣服口罩）三勤（勤理发勤洗澡勤剪指甲）第十八条 规定公司办公室负责解释第十九条 规定颁布日起试行 ***限责公司办公室 二00五年五月五日
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