餐厅员工卫生管理制度

餐厅员工卫生理制度
　　总
　　1目
　　规范餐厅员工职业健康检查理加强员工卫生控制确保食品卫生安全
　　2适范围
　　餐厅员工
　　二员工健康检查理
　　1餐厅员工必须持效健康证方岗
　　2餐厅业员必须进行健康检查健康检查分新进员工健康检查员工定期健康检查两类
　　3应聘员必须餐厅指定医院检查身体合格方录
　　4职员工年餐厅组织次身体健康检查发现员工患传染病适合工作岗位疾病餐厅视情况调整岗位予辞退
　　5健康档案理员月餐厅员工健康证进行核发现期效证件应时报告安排员工体检
　　6员工体检费餐厅承担
　　7餐厅应建立员工职业健康档案规定妥善保
　　8员工权查阅复印职业健康档案
　　三员工卫生理
　　1员工严格遵守国家关法律法规餐厅卫生理规定执行餐厅卫生操作规程养成良卫生惯
　　2员工工作服应合体干净破损
　　3厨房厨师工作时应戴正发帽头发梳理整齐置帽
　　4工作前处理食品原料前便清洁卫生流动清水洗手保持双手清洁离开厨房回定先洗手消毒厨房员工应隔时洗手次
　　5面着食物烹饪器具说话咳嗽喷嚏万喷嚏时背食物手帕卫生纸罩住口鼻洗手
　　6工作场吸烟饮食嚼槟榔嚼口香糖免造成食物污染
　　7岗前饮酒吃异味较葱蒜等食品保持口腔清洁餐刷牙漱口
　　8勤洗澡更衣勤理发洗头修面勤剪指甲勤洗手
　　9发型方男员工留长发女员工长发应盘起留长指甲
　　10吐痰
　　11患病报告制度
　　厨房员工患疾病应时报告应立刻安排进行休息者前医院检查呼吸系统正常情况(感咽喉炎扁桃体炎支气疾病肺部疾病)肠疾腹泻应报告皮肤发疹生疖等疾病报告受伤情况包括刀利器划破烧伤等手部创伤脓肿时应更换工作范围烹饪食物接触食物
　　12患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等五种疾病碍公卫生疾病患者治愈前岗
　　四员工操作卫生理
　　厨房操作卫生理目防止工作员工作时疏忽导致食物具遭受污染
　　1员工必须严格执行餐厅服务规范顾客提供优质服务
　　2应时督导员工规范求进行服务操作
　　3端送食物时托盘避免手直接接触食物盛食物器皿缘
　　4手直接抓取食物必须手操作时须戴塑料手套品尝食物清洁匙准备食物时种器皿具例夹子匙叉等取冰块馅料面包等
　　5工作时双手插裤子口袋里
　　6工作时手摸头发抠耳朵
　　7工作场吸烟饮食嚼口香糖非必时互相交谈
　　8破裂器皿
　　9工作时间接触钱币等物
　　10工作裙卫生执法文书衣裤手巾擦手擦脸
　　11餐具柄玻璃杯底部盘子时拇指接触盘子边缘部分
　　12熟食掉落应弃置
　　13掉落餐具洗净消毒方
　　14旦操作中出现水渍油渍汤渍污物时清理墩布擦干千万水洗
　　15未卫生规范操作引起良果会受纪律处分
　　五员工卫生知识培训
　　卫生理制度1新员工须接受餐厅安排卫生知识培训便快熟悉餐厅卫生设施理政策工作程序食品卫生知识等考核合格方岗
　　2餐厅职员工进行定期定期卫生培训改正员工时良卫生惯
　　3卫生知识教育通方法进行
　　31定期举办员工卫生知识培训
　　32举办卫生知识竞赛
　　33分发册子宣传单
　　34放映幻灯片影片
　　35机会教育
　　4培训结束进行考核合格者离岗学周考试合格岗
　　5建立员工卫生知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
　　六附
　　制度公示日起实施
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