酒店出品总监工作总结
酒店出品总监工作总结
xxx高中毕业幼爱烹饪酒店酒楼担总厨粤菜潮洲菜日菜深切认识验现广州科达饮食理限公司出品总监XX年考取技师证XX年代表广州科尔海悦酒店参加广州番禺旅游文化美食节款菜式获金奖广州双汇杯美食烹饪优秀奖广州十名鸡评选获特色奖
年着餐饮市场竞争发展情况公司提出新营理念根未客消费趋势改变现时单营海鲜模式改方位竞争代单竞争着济发展市场变化社会餐饮特色餐饮西式餐饮等类餐饮形式雨春笋般迅速发展酒楼酒店餐饮市场份额逐步减少针餐饮市场新动态面激烈竞争公司提出营方针：众消费消费旋菜系格局破讲究兼容蓄柔众家长生产广消费者喜爱迷宗菜然帮派极迎合现代消费者口味变化满足代消费者求新求异口味特征具极市场潜力种新营理念公司改单营海鲜城做法发展应变化紧形势品牌餐饮彩系列酒楼茶居点心坊等款新品牌入市场客反应口碑成前减少公司创较观盈利巩固现品牌公司餐饮广州饮食屹立20年然生意兴旺
新技术烹调中应互存相互贯穿互补关系新设备会带烹调便利提高工作效率促操作技改变创新公司年年推出全胜蒸汽锅火锅菜式卡式炉气电款蒸汽火锅利蒸汽发生器原理成
费气电节约水温保持100℃灼出食物非常嫩滑长时间加温会火公司利款新意火锅加包装宣传推出收非常观济效益
款利新技术食品数码煲仔饭前酒店酒楼点菜食煲仔饭出品质量够稳定出品时间起码30分种款菜式点击率越高厨房负荷越引进台数码煲仔饭机次时煮六煲饭时间需十分钟节省力出品稳定时间节省
年餐饮业发展消费者需求菜肴创新发展局限性扩展思维进行菜肴创新认菜式声法量质数等方面进行创新必
1声：声音响亮餐时菜肴声音调节餐气氛餐者感菜肴热度意识制造声音菜肴吸引食客前锅巴虾球桌滋滋响声荣获天第菜殊荣根原理创制出现时流行桑石烧等菜肴带响声菜肴风魔时
2法：方法菜肴创新应扩张法缩减法鉴法等中国菜肴烹调技法种样特色传统方法创新吸引广消费者新睐传统菜肴纸包炸选玉扣纸宣传等作包裹品现选锡铂纸糯米纸网丝皮等进行制菜效果更佳更引入胜
3量：制作菜肴标准投量原料改精美巧形态形品种串联扩样会呈现创新意境餐者浮想联翩达创新效果时考虑创新菜肴规范标准样创新菜肴定型赢顾客青睐
4质：品质菜肴营养价值创新菜肴利体消化吸收掌握菜肴熟嫩脆烂火候程度合杀菌消毒卫生求确保体营养需求膳食衡制作创新菜肴时必须注重原
5数：指菜肴品种花样接顾客时量做菜肴量少顾客品尝数量品种确保顾客吃品种尝品尝更品种滋味
目前连锁餐饮企业群体成餐饮业具竞争力具活力部分公司短短年开8间分店公司市场中保持竞争力增加餐饮力资竞争力作八间店出品总监整合餐饮资源形成品牌效应外减低营成坚持加强属店员工素质培训：①加强厨房线员综合素质②提高线技术员专业知识技③拓宽岗位员工知识面员工知识面拓宽形中提升企业品牌形象时体现企业档次品位
作现时科达饮食公司八间分店出品总监控制出品紧卡出品质量标准菜制作流程记录登记表中面记录菜式选料初加工烹调关键装碟方式求线员工作程中出品保持标准规范日开市运作厨房部设立质检员（选轮流交换）店总厨起站出菜口检查出品否符合求符合求菜会回厨房重做质检员记录道菜里符合求天班总结会检讨总结种方法天跑2间店周家分店少巡查两次次巡查时间定期抽查菜点质量发现足方改进菜品出现投诉等质量问题时实行严格责处罚
间分店建立新品研发制度点单率较高菜点巩固保持断提高成公司招牌菜定期派出厨师餐饮店口交流积极引进新菜组织店总厨骨干定期研发推出新菜原月次试制新菜原首先书面形式报意注明菜名烹调时间味型成然店总厨统安排试制董事会楼面部长级品尝提出改进意见决定否推出目放矢菜谱相口味型菜滥降低整体效果创新菜厨师点菜率予奖励2月新菜推出者予通报工资浮定例
理方面：95年加入南岗海鲜城时间店发展已八间分店广州现时餐饮竞争已趋白热化进入春秋战国时代餐饮面重新洗牌部分企业次机遇脱颖出更加壮中型酒楼身部理善竞争力强抗风险力差等原会面市场淘汰出局危机企业效益源科学理开第三间分店时公司董事局提出现时公司厨房理体制已适应市场济求缺少现代型复合型提高竞争力降低成充分利公司资源成立中央配送中心中心厨房生产加工烹调操作规范化规模化标准化减轻手工烹调繁重体力劳动节省力批量食品品质更加稳定特利分店酒楼分店厨房日需种原料总量汇集根日生产务情况统负责订料根种菜式加工规格统仅节省力原料合理分配分档限度利原料减少浪费损耗保证质量方便厨房部理原料质量价格加工中心采购洽谈设立价格审核组家供应商报价调查行情样部门间互相监督原料价格控制低点
年3～6月间淡季更创造竞争优势调节淡旺季节保持营衡保证利润目标迎合市场供求会确定种新款饮食题举办特色美食节举办届效果理想
够静市场中翻起波浪掀起浪浪营高潮吸引客创造餐饮热点公司酒楼做淡季淡低谷低充分提高设施利率样会行业中树立声誉产生效益
总新市场形势强烈开拓意识创新意识竞争意识效益意识作餐饮营者断顾客中心适时推出客实惠灵活变营方式营餐饮显生机气终赢市场占领市场
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酒店出品总监工作总结
xxx高中毕业幼爱烹饪酒店酒楼担总厨粤菜潮洲菜日菜深切认识验现广州科达饮食理限公司出品总监XX年考取技师证XX年代表广州科尔海悦酒店参加广州番禺旅游文化美食节款菜式获金奖广州双汇杯美食烹饪优秀奖广州十名鸡评选获特色奖
年着餐饮市场竞争发展情况公司提出新营理念根未客消费趋势改变现时单营海鲜模式改方位竞争代单竞争着济发展市场变化社会餐饮特色餐饮西式餐饮等类餐饮形式雨春笋般迅速发展酒楼酒店餐饮市场份额逐步减少针餐饮市场新动态面激烈竞争公司提出营方针：众消费消费旋菜系格局破讲究兼容蓄柔众家长生产广消费者喜爱迷宗菜然帮派极迎合现代消费者口味变化满足代消费者求新求异口味特征具极市场潜力种新营理念公司改单营海鲜城做法发展应变化紧形势品牌餐饮彩系列酒楼茶居点心坊等款新品牌入市场客反应口碑成前减少公司创较观盈利巩固现品牌公司餐饮广州饮食屹立20年然生意兴旺
新技术烹调中应互存相互贯穿互补关系新设备会带烹调便利提高工作效率促操作技改变创新公司年年推出全胜蒸汽锅火锅菜式卡式炉气电款蒸汽火锅利蒸汽发生器原理成
费气电节约水温保持100℃灼出食物非常嫩滑长时间加温会火公司利款新意火锅加包装宣传推出收非常观济效益
款利新技术食品数码煲仔饭前酒店酒楼点菜食煲仔饭出品质量够稳定出品时间起码30分种款菜式点击率越高厨房负荷越引进台数码煲仔饭机次时煮六煲饭时间需十分钟节省力出品稳定时间节省
年餐饮业发展消费者需求菜肴创新发展局限性扩展思维进行菜肴创新认菜式声法量质数等方面进行创新必
1声：声音响亮餐时菜肴声音调节餐气氛餐者感菜肴热度意识制造声音菜肴吸引食客前锅巴虾球桌滋滋响声荣获天第菜殊荣根原理创制出现时流行桑石烧等菜肴带响声菜肴风魔时
2法：方法菜肴创新应扩张法缩减法鉴法等中国菜肴烹调技法种样特色传统方法创新吸引广消费者新睐传统菜肴纸包炸选玉扣纸宣传等作包裹品现选锡铂纸糯米纸网丝皮等进行制菜效果更佳更引入胜
3量：制作菜肴标准投量原料改精美巧形态形品种串联扩样会呈现创新意境餐者浮想联翩达创新效果时考虑创新菜肴规范标准样创新菜肴定型赢顾客青睐
4质：品质菜肴营养价值创新菜肴利体消化吸收掌握菜肴熟嫩脆烂火候程度合杀菌消毒卫生求确保体营养需求膳食衡制作创新菜肴时必须注重原
5数：指菜肴品种花样接顾客时量做菜肴量少顾客品尝数量品种确保顾客吃品种尝品尝更品种滋味
目前连锁餐饮企业群体成餐饮业具竞争力具活力部分公司短短年开8间分店公司市场中保持竞争力增加餐饮力资竞争力作八间店出品总监整合餐饮资源形成品牌效应外减低营成坚持加强属店员工素质培训：①加强厨房线员综合素质②提高线技术员专业知识技③拓宽岗位员工知识面员工知识面拓宽形中提升企业品牌形象时体现企业档次品位
作现时科达饮食公司八间分店出品总监控制出品紧卡出品质量标准菜制作流程记录登记表中面记录菜式选料初加工烹调关键装碟方式求线员工作程中出品保持标准规范日开市运作厨房部设立质检员（选轮流交换）店总厨起站出菜口检查出品否符合求符合求菜会回厨房重做质检员记录道菜里符合求天班总结会检讨总结种方法天跑2间店周家分店少巡查两次次巡查时间定期抽查菜点质量发现足方改进菜品出现投诉等质量问题时实行严格责处罚
间分店建立新品研发制度点单率较高菜点巩固保持断提高成公司招牌菜定期派出厨师餐饮店口交流积极引进新菜组织店总厨骨干定期研发推出新菜原月次试制新菜原首先书面形式报意注明菜名烹调时间味型成然店总厨统安排试制董事会楼面部长级品尝提出改进意见决定否推出目放矢菜谱相口味型菜滥降低整体效果创新菜厨师点菜率予奖励2月新菜推出者予通报工资浮定例
理方面：95年加入南岗海鲜城时间店发展已八间分店广州现时餐饮竞争已趋白热化进入春秋战国时代餐饮面重新洗牌部分企业次机遇脱颖出更加壮中型酒楼身部理善竞争力强抗风险力差等原会面市场淘汰出局危机企业效益源科学理开第三间分店时公司董事局提出现时公司厨房理体制已适应市场济求缺少现代型复合型提高竞争力降低成充分利公司资源成立中央配送中心中心厨房生产加工烹调操作规范化规模化标准化减轻手工烹调繁重体力劳动节省力批量食品品质更加稳定特利分店酒楼分店厨房日需种原料总量汇集根日生产务情况统负责订料根种菜式加工规格统仅节省力原料合理分配分档限度利原料减少浪费损耗保证质量方便厨房部理原料质量价格加工中心采购洽谈设立价格审核组家供应商报价调查行情样部门间互相监督原料价格控制低点
年3～6月间淡季更创造竞争优势调节淡旺季节保持营衡保证利润目标迎合市场供求会确定种新款饮食题举办特色美食节举办届效果理想
够静市场中翻起波浪掀起浪浪营高潮吸引客创造餐饮热点公司酒楼做淡季淡低谷低充分提高设施利率样会行业中树立声誉产生效益
总新市场形势强烈开拓意识创新意识竞争意识效益意识作餐饮营者断顾客中心适时推出客实惠灵活变营方式营餐饮显生机气终赢市场占领市场
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