酒店餐饮部理述职报告—述职报告
公司酒店领导：
二00四年酒店胆改革实行利润目标股份制营理第年酒店全体干部员工锐意进取懈努力年更酒店济社会效益双丰收年……
年受酒店公司领导重托担餐饮部理酒店公司领导正确领导酒店兄弟部门密切配合部门全体干部员工力支持努力胆营勇创新全面遏制餐饮滑营局面超额完成公司酒店制定项营理务指标努力实现两质量进步提高夺取社会济效益双丰收现年工作述职：
履行职责情况
作餐饮部理年初部门工作思路目标：新菜肴开发产品销售质量建设队伍建设节支降耗等方面制定系列营理举措……作法：
1坚定移支持酒店体制改革
2004年酒店建店第次重体制改革：推行利润目标股份制营理配合公司酒店实施体制改革着手工作：认清形势正面宣贯认清集团公司领导心酒店员工营造发财致富机会形势带头认股入股4万元表明实施股份制营理信心决心带领部门领班理员深入调查研究酒店体制改革提意见时班前会次宣传意义机遇二参怀化酒店利润目标股份制营理章程怀化酒店利润目标股份制营理协议制定周密筹划配合股份制运作领导组制定统揽全店改革章程协议三组织实施股份制实施程中顶住方方面面压力抓住挖掘部潜力等关键环节配合酒店坚定移抓落实推进改革整体进程实行利润目标股份制（3月26日12月26日）理9月部门实现利润66284819元完成务指标 118
2明确营销重点强化营销意识
①加强市场推销宣传力度
巩固现市场份额基础加强市场渗透运种效手段促销方式确保市场占率全年节假日三·八妇女节五·黄金周六·童节十·国庆节中秋节圣诞节元旦节春节等节假日期间制定系列促销举措圣诞节期间特价火
锅推出仅增加餐饮气时提高怀餐饮知名度中五黄金周接1857次实现营业收入92493元十黄金周接 2110次实现营业收入 885006
②负责建立健全营销网络
年部门进步完善客史档案资料保存分类理负责客户情况进行收集调查年通种渠道收集客史资料110份发宾客意见征询表210余张根客史资料生日客赠送礼物电话问候达20余次进步拉客间距离提高顾客忠诚度
3千方百计抓营创收济社会效益喜获双丰收
年中部门实现营业收入5875397元实现利润799028元较年相增长67年部门接婚寿宴喜宴3718桌接会议1232桌接104228次金额达1553061元接标准均313元桌宴席收入占全年营业收入26散台接73640次座率58包房接30558次出租率45接VIP客100余次
2004年仅酒店餐饮装修格局逐步老化年更怀化餐饮业竞争白热化年怀化市区初具规模社会餐馆断开业频繁低价折形中酒店餐饮营增加难度年初根怀化餐饮发展形式狠抓营创收断挖掘新济增长点列入部门全年工作重点结合部门实际着重方面开展工作：
①针2003年春节酒店团圆饭订购供应求实际全市首家推出菜肴外卖营举措全员重视积极配合销售外卖菜肴32份计金额10336元销售居民密集区湖天开发区鞋城法院商贸繁华区中心市场鹤洲路等
②根包房消费档次实际制定中高档高中结合营思路重点做方面工作：
1）巩固完善推出系列高档菜肴引导客消费提高消费档次
2）定期收集整合客反映较菜肴形成特色拳头产品
3）更换增加部分装盘器皿提高菜肴装盘效果档次
4）完善包房服务中文景观开场白介绍受客评时提高服务产品附加值
5）部门实施高档菜肴推销提成奖励办法通办法实行极调动前台员工推销积极性年光高档菜肴销售额达 十万 元涌现出批推销手：王婕维艳黄玉花李甲荣张巧玲等提成奖励金额 2000 元
6）完善强化新菜制作推出相关规定菜肴花色品种做常换常新
③根宴会厅装修改造实际制定突出特色加促销力度工作思路着实做工作：
1）根季节针性制定口味菜单标准菜单
2）配合公关部龙凤台进行适装饰进步营造喜庆氛围特色
3）坚持实行宴促销提成奖励办法拓宽宴外联网络
④二楼丹鹤美食城营制定发展怀化特色菜肴营思路：突出湘菜川菜辅怀化方风味家常口味相结合思路营档次中档高低相结合做工作：
1）全面启动二楼厨房长沙聘请黄阳首4名综合素质较高湘菜厨师改变菜肴结构推出系列口味菜：干烧鱼头王铁板猪肝吊锅鸡柳等菜肴口味较定价合理二楼散台生意稳步升
2）调整白案房员配制实施工资责承包理限度挖掘早茶营潜力年实现早茶收入361091元均月30090元较年增长10000余元
⑤配合酒店开展次中秋月更明怀饼中情月饼生产销售活动部门工作量手紧情况抽调专职员进行月饼生产包装保特部门员华红周盛志等准确时酒店报月饼生产销售数天加班加点毫怨言
时部门员营情况较工作务繁重情况积极进行月饼销售正重视努力年部门超标完成达务指标119（971盒成绩）完成金额达40079元销售业绩位居全店榜首
4狠抓质量建设理制度逐渐完善
质量生命质量效益企业永恒题坏直接关系酒店部门长远发展正部门年初开始重点抓产品质量服务质量先出台餐饮部质量理体系厨部质量理保障体系等系列规章制度工作：
〈1〉加强厨部理出台项规定：
①制定原材料采购定价领工作程序验收制度：规定原料申购单填写采购入库必须严格部门制定相关制度规定执行进步规范部门原材料采购验收程序责明确
②根部门工作需时出台菜肴出品质量理制度：规定菜肴粗加工开始成品必须严菜肴出品关控制投诉等事件发生
③保证菜肴常换常新激发厨师工作责心积极性部门制定新菜制作推出理制度激发厨师工作热情年推出新菜216份
④严理严格成控制关部门制定成控制理规定求厨员必须配合理严格控制成率控制指标厨师长配厨师利益挂钩
⑤菜肴质量消费者中满意度断提升时真实收集客菜肴提意见建议适时邀请：民银行宁行长移动公司陈防办等20余单位消费客户召开菜肴鉴赏会仅拉客户间距离开通菜肴质量监督意见反馈渠道稳定部分消费客源
⑥定期周边城市购进特色菜肴原材料专程安排厨师会长沙高桥市场等原材料市场考察选购部分怀化市场没原材料：明笋风吹鱼烟熏香干等供货商达成长期供货协议增加餐饮原材料采购渠道确保原材料质量
<2>抓厨部工作时没放松狠抓前台质量表现：
①完善部门质量理体系宴接程序部门员工工作程序进步进行量化明确真正做法
②提高部门服务水日常规范理增加市场竞争力树立良社会形象部门狠抓规范化程序化基础拟定细微周动热忱高效方便舒适卫生题性化服务举措
③提升规范部门服务程序清晰服务环节根营理需实施餐饮部规范情景模拟程序培训结合工作实际时出台餐饮部规范服务程序
5加强班子建设造支高素质员工队伍
根酒店年初制定怀化酒店复训计划等系列培训通知发部门高度重视着手制定餐饮部规范服务程序餐饮部班前会程序等系列符合身需培训资料工作：
①规范制定部门班前会工作程序餐饮部规范服务程序
②配合酒店开展次理员工全员复训切实提高全员综合素质
③配合公关部婚宴持词持进行次全方面培训提高宴持质量
④酒店发相关文件精神开展质量保障月学华天抓规范促发展活动服务星评等系列评竞赛活动
⑤制定实施部门岗前岗培训计划厨部燃油灶安全操作规定
⑥厨部严格执行月两次推新菜制度厨师长定期组织厨师进行厨艺交流组织观菜肴制作光碟针性强厨师推216道新菜中150余道深受顾客喜爱时激发全员学热情强化厨师学意识
6狠抓成控制节支降耗效果显著
2004年餐饮部节支降耗方面深挖潜力：厨部原柴油改烧植物油仅项月节约费4千元全年节约燃料费5万余元二部门员原106减101部门原工资较高投诉较邱委托行3进行调整整体工资降3000元月白案房整体工资原6750元压缩6200元三包房厅菜谱包席菜单套餐菜单毛利全部进行核算调整成高反映销量菜肴价格进行调整补充客反映成高菜肴创造顾客酒店双赢局面四成立勤杂班班长首制菜肴加工组根季节变化制菜肴确保原材料正宗口味梅菜酸豆角剁辣椒酸姜龙须菜制药酒等仅利边角废料菜肴深顾客喜爱截止12月底光制菜肴销量约600余份销售额万元五加部门核算员原材料价格调查踪力度年原材料市场调查60余次调查品种200余种通举措实施部门年原材料价格断涨时综合成率控制4676较控制指标47降024百分点费指标3341较控制指标35降159百分点
7互融进抓台建设
抓台促前台酒店直提出优良作法众周知厨部理直部门酒店重点难点突出表现莫宿舍卫生劳动纪律部门厨师四面八方年龄差异风俗技术高低造成理难难理局面针情况首先宿舍卫生进行定定宿舍责理周五检查出问题宿舍责进行双倍处罚
时理难度男3号4号宿舍寝室长进行调整厨师长骨干担宿舍寝室长出台务检查规定通严格理规定实施逐步培养厨师爱干净讲卫生惯
次丰富员工精神生活造支团结稳定员工队伍楼面分批组织活动外坚持前台分挑选员出版餐饮风采栏提高员工参意识二00四年酒店评活动中部门获七知识抢答赛第四届运动会拔河赛等次赛中荣获第名
二存问题
年餐饮部工作然取定成绩存少问题薄弱环节距酒店公司期值相差甚远表现：
作餐饮部理消防安全理意识淡薄导致4月3日二楼厨部失火外酒店造成良负面影响
二营创收招数点子够新致部门营业收入月未完成酒店达务指标
三菜肴质量稳定产品特色突出效果明显
四抓前台理员培训力度员工规范化标准化服务参差齐
五味强调营忽视员工思想动态员工交流沟通次数较少导致部门员流动力
六抓台理决心力度够存定差距
三工作努力方
（）巩固成果挖掘营潜力提高创收力
1巩固宴创收开餐效果升成果进步提高创收力力争抢占更宴市场份额：
1)规范提高宴服务质量进步扩酒店宴服务社会餐馆间差距
2)宴持三五道特色菜提高菜速度突破口形成宴品牌
3)加宴氛围布置推销力度进步提高整体氛围布置水形成怀宴特色
2巩固早茶营效果升成果力争早茶年收入突破百万元关：
1)延长早茶营业时间原630—1100调整600—1100针600—700间四趟列车怀化客
2)开启二楼包房客增加早茶营面积提高早茶消费档次
3)引进部分名吃受欢迎吃充实早茶品种形成早茶特色云南桥米线桐叶耙等
3稳定包房确保创收水稳中升：
1)稳定包房客源确保包房出租率：
l 拟定性化服务举措逐步实施
l 营造更消费环境消费档次吸引稳定更客源
2）稳定消费档次确保收入提升：
l 菜肴结构高低相间高中结合方式进行编排
推销
l 高档菜肴开发推销采取点带面局部带动全
部思路进行专攻种高档菜开发出系列高中档菜
l 研定推出部分高档包席3380元桌5880元桌等
改变部分客怀餐饮高成低菜肴档次高口碑
3)挑选三五名技推销技强员工点菜员合理宾客消费关注客感受
4挖掘营卖点潜力提高会议创收力：
1)提高会议服务标准服务质量（服装花卉等）
2)完善会议服务配套设施(夹板音响调试等)
5稳固二楼散台升效果确保气财气稳中升：
1)总结2004年二楼散台促销验效果定期推出适应工薪阶层消费促销举措达先旺气旺财气相互联动双收双赢新局面
2)定期组织厨师长沙特色餐馆原材料市场进行考查引进特色菜原材料
（二）胆改革完善激励机制充分调动岗积极性
1破原厨部工资发放理办法仿效2004年餐饮前台工资发放模式采取务部分效益捆绑月核算年底兑现
2拟定实施餐饮包房务分组超额提成奖励理办法：现包房分组明确组月收入指标超额完成收入指标组百分点进行奖励未完成者处罚月核算季度兑现
3拟定实施关营理提合理化建议采奖励理办法：引导级员工提营理利合理建议根合理化建议作奖励分ABCD四级采视效果进行月兑现
4完善继续实施高档菜肴推销提成奖励办法厨部推新菜奖励制度
5供货商实施关提供特色优质原材料供奖励规定开辟挖掘特色原材料新渠道
6继续完善实施宴促销提成奖励办法
（三）狠抓两质量力争客源营效果明显提升
1餐饮质量保障体系怀化酒店诚信营理条例蓝贯穿日常服务理工作
2循序渐进推行拟定餐饮性化服务举措实施细
3加培训力度强化标准意识
1)规范切配厨师灶厨师工作标准菜谱中菜肴逐实施统标准培训做厨师时间造成菜肴口味份量变化
2)前台培训总结情景模拟培训效果继续深入开展前台岗员情景模拟基技培训客史资料培训确保操作标准统
3)周定期点菜员进行培训教员理担逐步提升配餐员配菜质量
4)成立部门领班成员部门质检组领班周轮流前台服务卫生劳动纪律菜肴质量等情况进行质检部门理报整改处罚意见
5)完善实施厨部菜肴四层关关否定制度确保出品质量稳定
（四）总结验挖掘理潜力创节支佳绩
1坚持实施周市场调查原材料定价验收成核算理办法
2加增加制菜肴开发力度品种
3完善实施部门综合成率控制理办法节支奖采购员挂购
4现柴油灶灶芯改节灶芯
5强化前台员工节约意识定期开展节降耗评竞赛活动
（五）调整班子结构加强班子建设确保两队伍稳定
1配齐配强班子员部分表现较业务技强具备理力员工提拔理岗位激发员工进心
2明确骨干责分工强化责意识
3周骨干实施次培训提高理水
4开展种集体活动缓解工作压力增加部门凝聚力心力
发展硬道理发展第务解放思想坚定信心时俱进胆创新造五省周边城市餐饮精品目标定实现
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公司酒店领导：
二00四年酒店胆改革实行利润目标股份制营理第年酒店全体干部员工锐意进取懈努力年更酒店济社会效益双丰收年……
年受酒店公司领导重托担餐饮部理酒店公司领导正确领导酒店兄弟部门密切配合部门全体干部员工力支持努力胆营勇创新全面遏制餐饮滑营局面超额完成公司酒店制定项营理务指标努力实现两质量进步提高夺取社会济效益双丰收现年工作述职：
履行职责情况
作餐饮部理年初部门工作思路目标：新菜肴开发产品销售质量建设队伍建设节支降耗等方面制定系列营理举措……作法：
1坚定移支持酒店体制改革
2004年酒店建店第次重体制改革：推行利润目标股份制营理配合公司酒店实施体制改革着手工作：认清形势正面宣贯认清集团公司领导心酒店员工营造发财致富机会形势带头认股入股4万元表明实施股份制营理信心决心带领部门领班理员深入调查研究酒店体制改革提意见时班前会次宣传意义机遇二参怀化酒店利润目标股份制营理章程怀化酒店利润目标股份制营理协议制定周密筹划配合股份制运作领导组制定统揽全店改革章程协议三组织实施股份制实施程中顶住方方面面压力抓住挖掘部潜力等关键环节配合酒店坚定移抓落实推进改革整体进程实行利润目标股份制（3月26日12月26日）理9月部门实现利润66284819元完成务指标 118
2明确营销重点强化营销意识
①加强市场推销宣传力度
巩固现市场份额基础加强市场渗透运种效手段促销方式确保市场占率全年节假日三·八妇女节五·黄金周六·童节十·国庆节中秋节圣诞节元旦节春节等节假日期间制定系列促销举措圣诞节期间特价火
锅推出仅增加餐饮气时提高怀餐饮知名度中五黄金周接1857次实现营业收入92493元十黄金周接 2110次实现营业收入 885006
②负责建立健全营销网络
年部门进步完善客史档案资料保存分类理负责客户情况进行收集调查年通种渠道收集客史资料110份发宾客意见征询表210余张根客史资料生日客赠送礼物电话问候达20余次进步拉客间距离提高顾客忠诚度
3千方百计抓营创收济社会效益喜获双丰收
年中部门实现营业收入5875397元实现利润799028元较年相增长67年部门接婚寿宴喜宴3718桌接会议1232桌接104228次金额达1553061元接标准均313元桌宴席收入占全年营业收入26散台接73640次座率58包房接30558次出租率45接VIP客100余次
2004年仅酒店餐饮装修格局逐步老化年更怀化餐饮业竞争白热化年怀化市区初具规模社会餐馆断开业频繁低价折形中酒店餐饮营增加难度年初根怀化餐饮发展形式狠抓营创收断挖掘新济增长点列入部门全年工作重点结合部门实际着重方面开展工作：
①针2003年春节酒店团圆饭订购供应求实际全市首家推出菜肴外卖营举措全员重视积极配合销售外卖菜肴32份计金额10336元销售居民密集区湖天开发区鞋城法院商贸繁华区中心市场鹤洲路等
②根包房消费档次实际制定中高档高中结合营思路重点做方面工作：
1）巩固完善推出系列高档菜肴引导客消费提高消费档次
2）定期收集整合客反映较菜肴形成特色拳头产品
3）更换增加部分装盘器皿提高菜肴装盘效果档次
4）完善包房服务中文景观开场白介绍受客评时提高服务产品附加值
5）部门实施高档菜肴推销提成奖励办法通办法实行极调动前台员工推销积极性年光高档菜肴销售额达 十万 元涌现出批推销手：王婕维艳黄玉花李甲荣张巧玲等提成奖励金额 2000 元
6）完善强化新菜制作推出相关规定菜肴花色品种做常换常新
③根宴会厅装修改造实际制定突出特色加促销力度工作思路着实做工作：
1）根季节针性制定口味菜单标准菜单
2）配合公关部龙凤台进行适装饰进步营造喜庆氛围特色
3）坚持实行宴促销提成奖励办法拓宽宴外联网络
④二楼丹鹤美食城营制定发展怀化特色菜肴营思路：突出湘菜川菜辅怀化方风味家常口味相结合思路营档次中档高低相结合做工作：
1）全面启动二楼厨房长沙聘请黄阳首4名综合素质较高湘菜厨师改变菜肴结构推出系列口味菜：干烧鱼头王铁板猪肝吊锅鸡柳等菜肴口味较定价合理二楼散台生意稳步升
2）调整白案房员配制实施工资责承包理限度挖掘早茶营潜力年实现早茶收入361091元均月30090元较年增长10000余元
⑤配合酒店开展次中秋月更明怀饼中情月饼生产销售活动部门工作量手紧情况抽调专职员进行月饼生产包装保特部门员华红周盛志等准确时酒店报月饼生产销售数天加班加点毫怨言
时部门员营情况较工作务繁重情况积极进行月饼销售正重视努力年部门超标完成达务指标119（971盒成绩）完成金额达40079元销售业绩位居全店榜首
4狠抓质量建设理制度逐渐完善
质量生命质量效益企业永恒题坏直接关系酒店部门长远发展正部门年初开始重点抓产品质量服务质量先出台餐饮部质量理体系厨部质量理保障体系等系列规章制度工作：
〈1〉加强厨部理出台项规定：
①制定原材料采购定价领工作程序验收制度：规定原料申购单填写采购入库必须严格部门制定相关制度规定执行进步规范部门原材料采购验收程序责明确
②根部门工作需时出台菜肴出品质量理制度：规定菜肴粗加工开始成品必须严菜肴出品关控制投诉等事件发生
③保证菜肴常换常新激发厨师工作责心积极性部门制定新菜制作推出理制度激发厨师工作热情年推出新菜216份
④严理严格成控制关部门制定成控制理规定求厨员必须配合理严格控制成率控制指标厨师长配厨师利益挂钩
⑤菜肴质量消费者中满意度断提升时真实收集客菜肴提意见建议适时邀请：民银行宁行长移动公司陈防办等20余单位消费客户召开菜肴鉴赏会仅拉客户间距离开通菜肴质量监督意见反馈渠道稳定部分消费客源
⑥定期周边城市购进特色菜肴原材料专程安排厨师会长沙高桥市场等原材料市场考察选购部分怀化市场没原材料：明笋风吹鱼烟熏香干等供货商达成长期供货协议增加餐饮原材料采购渠道确保原材料质量
<2>抓厨部工作时没放松狠抓前台质量表现：
①完善部门质量理体系宴接程序部门员工工作程序进步进行量化明确真正做法
②提高部门服务水日常规范理增加市场竞争力树立良社会形象部门狠抓规范化程序化基础拟定细微周动热忱高效方便舒适卫生题性化服务举措
③提升规范部门服务程序清晰服务环节根营理需实施餐饮部规范情景模拟程序培训结合工作实际时出台餐饮部规范服务程序
5加强班子建设造支高素质员工队伍
根酒店年初制定怀化酒店复训计划等系列培训通知发部门高度重视着手制定餐饮部规范服务程序餐饮部班前会程序等系列符合身需培训资料工作：
①规范制定部门班前会工作程序餐饮部规范服务程序
②配合酒店开展次理员工全员复训切实提高全员综合素质
③配合公关部婚宴持词持进行次全方面培训提高宴持质量
④酒店发相关文件精神开展质量保障月学华天抓规范促发展活动服务星评等系列评竞赛活动
⑤制定实施部门岗前岗培训计划厨部燃油灶安全操作规定
⑥厨部严格执行月两次推新菜制度厨师长定期组织厨师进行厨艺交流组织观菜肴制作光碟针性强厨师推216道新菜中150余道深受顾客喜爱时激发全员学热情强化厨师学意识
6狠抓成控制节支降耗效果显著
2004年餐饮部节支降耗方面深挖潜力：厨部原柴油改烧植物油仅项月节约费4千元全年节约燃料费5万余元二部门员原106减101部门原工资较高投诉较邱委托行3进行调整整体工资降3000元月白案房整体工资原6750元压缩6200元三包房厅菜谱包席菜单套餐菜单毛利全部进行核算调整成高反映销量菜肴价格进行调整补充客反映成高菜肴创造顾客酒店双赢局面四成立勤杂班班长首制菜肴加工组根季节变化制菜肴确保原材料正宗口味梅菜酸豆角剁辣椒酸姜龙须菜制药酒等仅利边角废料菜肴深顾客喜爱截止12月底光制菜肴销量约600余份销售额万元五加部门核算员原材料价格调查踪力度年原材料市场调查60余次调查品种200余种通举措实施部门年原材料价格断涨时综合成率控制4676较控制指标47降024百分点费指标3341较控制指标35降159百分点
7互融进抓台建设
抓台促前台酒店直提出优良作法众周知厨部理直部门酒店重点难点突出表现莫宿舍卫生劳动纪律部门厨师四面八方年龄差异风俗技术高低造成理难难理局面针情况首先宿舍卫生进行定定宿舍责理周五检查出问题宿舍责进行双倍处罚
时理难度男3号4号宿舍寝室长进行调整厨师长骨干担宿舍寝室长出台务检查规定通严格理规定实施逐步培养厨师爱干净讲卫生惯
次丰富员工精神生活造支团结稳定员工队伍楼面分批组织活动外坚持前台分挑选员出版餐饮风采栏提高员工参意识二00四年酒店评活动中部门获七知识抢答赛第四届运动会拔河赛等次赛中荣获第名
二存问题
年餐饮部工作然取定成绩存少问题薄弱环节距酒店公司期值相差甚远表现：
作餐饮部理消防安全理意识淡薄导致4月3日二楼厨部失火外酒店造成良负面影响
二营创收招数点子够新致部门营业收入月未完成酒店达务指标
三菜肴质量稳定产品特色突出效果明显
四抓前台理员培训力度员工规范化标准化服务参差齐
五味强调营忽视员工思想动态员工交流沟通次数较少导致部门员流动力
六抓台理决心力度够存定差距
三工作努力方
（）巩固成果挖掘营潜力提高创收力
1巩固宴创收开餐效果升成果进步提高创收力力争抢占更宴市场份额：
1)规范提高宴服务质量进步扩酒店宴服务社会餐馆间差距
2)宴持三五道特色菜提高菜速度突破口形成宴品牌
3)加宴氛围布置推销力度进步提高整体氛围布置水形成怀宴特色
2巩固早茶营效果升成果力争早茶年收入突破百万元关：
1)延长早茶营业时间原630—1100调整600—1100针600—700间四趟列车怀化客
2)开启二楼包房客增加早茶营面积提高早茶消费档次
3)引进部分名吃受欢迎吃充实早茶品种形成早茶特色云南桥米线桐叶耙等
3稳定包房确保创收水稳中升：
1)稳定包房客源确保包房出租率：
l 拟定性化服务举措逐步实施
l 营造更消费环境消费档次吸引稳定更客源
2）稳定消费档次确保收入提升：
l 菜肴结构高低相间高中结合方式进行编排
推销
l 高档菜肴开发推销采取点带面局部带动全
部思路进行专攻种高档菜开发出系列高中档菜
l 研定推出部分高档包席3380元桌5880元桌等
改变部分客怀餐饮高成低菜肴档次高口碑
3)挑选三五名技推销技强员工点菜员合理宾客消费关注客感受
4挖掘营卖点潜力提高会议创收力：
1)提高会议服务标准服务质量（服装花卉等）
2)完善会议服务配套设施(夹板音响调试等)
5稳固二楼散台升效果确保气财气稳中升：
1)总结2004年二楼散台促销验效果定期推出适应工薪阶层消费促销举措达先旺气旺财气相互联动双收双赢新局面
2)定期组织厨师长沙特色餐馆原材料市场进行考查引进特色菜原材料
（二）胆改革完善激励机制充分调动岗积极性
1破原厨部工资发放理办法仿效2004年餐饮前台工资发放模式采取务部分效益捆绑月核算年底兑现
2拟定实施餐饮包房务分组超额提成奖励理办法：现包房分组明确组月收入指标超额完成收入指标组百分点进行奖励未完成者处罚月核算季度兑现
3拟定实施关营理提合理化建议采奖励理办法：引导级员工提营理利合理建议根合理化建议作奖励分ABCD四级采视效果进行月兑现
4完善继续实施高档菜肴推销提成奖励办法厨部推新菜奖励制度
5供货商实施关提供特色优质原材料供奖励规定开辟挖掘特色原材料新渠道
6继续完善实施宴促销提成奖励办法
（三）狠抓两质量力争客源营效果明显提升
1餐饮质量保障体系怀化酒店诚信营理条例蓝贯穿日常服务理工作
2循序渐进推行拟定餐饮性化服务举措实施细
3加培训力度强化标准意识
1)规范切配厨师灶厨师工作标准菜谱中菜肴逐实施统标准培训做厨师时间造成菜肴口味份量变化
2)前台培训总结情景模拟培训效果继续深入开展前台岗员情景模拟基技培训客史资料培训确保操作标准统
3)周定期点菜员进行培训教员理担逐步提升配餐员配菜质量
4)成立部门领班成员部门质检组领班周轮流前台服务卫生劳动纪律菜肴质量等情况进行质检部门理报整改处罚意见
5)完善实施厨部菜肴四层关关否定制度确保出品质量稳定
（四）总结验挖掘理潜力创节支佳绩
1坚持实施周市场调查原材料定价验收成核算理办法
2加增加制菜肴开发力度品种
3完善实施部门综合成率控制理办法节支奖采购员挂购
4现柴油灶灶芯改节灶芯
5强化前台员工节约意识定期开展节降耗评竞赛活动
（五）调整班子结构加强班子建设确保两队伍稳定
1配齐配强班子员部分表现较业务技强具备理力员工提拔理岗位激发员工进心
2明确骨干责分工强化责意识
3周骨干实施次培训提高理水
4开展种集体活动缓解工作压力增加部门凝聚力心力
发展硬道理发展第务解放思想坚定信心时俱进胆创新造五省周边城市餐饮精品目标定实现
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