全市食品安全工作会议讲话
志：
天召开全市食品安全工作会议进步提高思想认识压实工作责厘清工作思路加强学交流全面推动食品安全工作高效规范序运行面讲三点意见
聚焦安字先始终保持时时放心责感
民食天食安先维护食品安全责重泰山抓食品安全抓生产安全样需时刻保持履薄冰深渊忧患意识问题意识时刻保持时时放心责感眼睛瞪敏锐感
（）深入学总书记关食品安全工作重述十八总书记次食品安全工作作出重指示批示确立国食品安全工作思想基础理指导制度框架实践方法成新时代做食品安全工作根遵循基方针总书记指出食品安全民生民生安全联系起政治确保食品安全级委政府义容辞责指示食品安全做四严（严谨标准严格监严厉处罚严肃问责）充分体现总书记执政民心系群众民情怀充分彰显中央全力保障群众切身利益坚定决心深入学深刻领会总书记关食品安全工作系列重讲话指示批示精神思想行动统中央决策部署确保四严求全市落落实
（二）充分肯定年市食品安全工作取成效2022年市出台关进步加强食品安全工作实施意见成立食品安全工作领导组领导组办公室组建全市食品安全专家库通公开招标方式遴选第三方专业机构全市机关食堂定期检测期印发干项食品安全理制度市食品安全理框架体系更加完善机关食堂法取食品营许证积极参加餐饮服务食品安全量化等级评定分级理动接受食品安全理部门业务指导监督检查采取项力措施做食品安全工作未发生群体性食物中毒食源性公卫生事件食品安全工作取显著成效保障民群众身体健康生命安全基权益维护社会局安全稳定发挥重作
（三）清醒认识前市食品安全工作存问题短板食品安全工作取错成绩存少问题单位联动紧密食品安全两责落实没通公里没实现食品安全责末端发力终端见效容易形成监盲区单位食品安全理员安全意识淡漠单位食品安全工作底数清情况明系统性提升食品安全工作水方面思考够深入办法够样单位食堂食品安全理员未参加市场监部门餐饮行业协会组织食品安全培训长期处证岗状态更谈专业干专业事单位食堂厨入口长时间保持敞开状态防蝇防鼠防虫措施缺失场环境卫生状况提升
二聚焦严字头着力提升事事落落实执行力
成功细节细节操作食品安全工作尤着慎满盘皆输事精功亏篑抓食品安全工作没捷径走唯认真认真认真严格严格严格细致细致细致落实落实落实
（）坚持源头严防规范生活物资采购验收行政机关企事业单位食堂生活物资实行公开招标采购采购新鲜卫生食品原料严禁私采购集采物资统招商品严禁采购营许证营业执产品合格证明文件物资严禁采购食品安全法规定禁止生产营食品指定专负责食品进货查验索证索票相关部门轮流参验收工作保证物资数量质量符合采购合求情况方签字收货旦发现货物质量标准符合合约定应予退换货时做证留存程序报批严格控食品入库质量关准入库期伪劣腐败变质食品机关食堂食材货均验收登记时委托第三方进行抽检第三方抽检合格该批食材判定合格行政机关企事业单位食堂时做隔离销毁处置追查食材源
（二）坚持程严狠抓日常理制度落实适应食品安全工作新形势新求制度层面加强规范市食品安全工作市出台干项核心理制度请单位抓制度落实落断强化部理重点五关：食品贮存关建立入库验收日消耗登记制度做先进先出先定期检查盘存库存物资时清理腐败变质食品库房厨存放毒害物品生活品二食品加工关严格食品卫生相关求进行食品加工制作保证食品加工环节卫生安全三食品留样关严格规定留样求盛放做留样登记处理记录四食品添加剂关严格实行专店采购专柜存放专负责专工具专台账五专理制度食品添加剂应技术确必范围达预期效果前提降低量五餐饮具清洗消毒关餐收回餐饮具餐饮服务食品安全操作规范立进行清洗消毒保洁隔餐隔夜
（三）坚持风险严控突出场环境卫生整治行政机关企事业单位食堂原料储存区原料清洗区粗加工区烹饪区备餐配送区清洗消毒区等生进熟出单流序合理进行场布局明显标识防止操作程中产生交叉感染加工场面积水油污脏物时清洁干化墙面顶面食品营许审查通求理单位组织月少清洁次确保破损漏水脱落霉斑加工场效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫滋生条件加工餐场出入口设置纱门纱窗门帘副食品库门设置防鼠板排水沟排气排油烟出入口应设置网罩害生物防治应委托资质第三方专业机构实施确保场安全餐厨废弃物存放带标识带盖密闭容器中做异味散发废弃物外溢密闭容器分类定点集中放置禁止乱倒乱堆意倾倒排放餐厨废弃物日产日清防止污染环境
三聚焦实字见效努力构建担作格局
前久针鼠头鸭脖等食品安全事件国务院约谈江西南昌河北唐山两政府负责两政府均存食品安全责弱化食品安全意识淡薄应急处置工作失等问题深刻吸取省外相关事件教训压紧压实级责着力补齐短板弱项坚决守牢市食品安全底线
（）责落实持续发力做食品安全工作必须紧紧抓住关键少数断完善领导第责食品安全责体制成立食品安全工作领导组组长领导担副组长分生活卫生工作领导担根员变动情况时作出调整建立健全食品安全责分担落实机制部门责分工明确岗位职责具体确保食品安全责分解细化单位食品安全工作纳入整体工作计划目标绩效考核体系行政机关企事业单位食堂食品安全工作市食品安全监督部门指导具体开展单位负责食品安全理监督部门第责
（二）队伍建设持续发力行政机关企事业单位食堂食品安全理员事食品安全理工作前必须参加市场监部门餐饮行业协会等组织食品安全培训取资格证书食堂业员岗前必须接受食品安全知识培训通考核新调入食堂工作职工岗前必须进行健康检查取卫生机构发放健康证明方岗食品安全理员年接受少XXX学时餐饮服务食品安全知识培训业员年少进行次健康检查持效健康证岗发现碍食品卫生职业禁忌职工立调离相关岗位
（三）督查考核持续发力加强食品安全检查形成长效机制放松天马虎顿通检查时发现安全隐患坚决进行整改做警钟长鸣防患未然食堂食品安全理员日开展动态检查周少开展次食品安全查重点业员实施晨检进货查验储存加工程食品留样等风险隐患防控市场监部门月类食堂餐饮业场少开展次食品安全查重点检查食品原料采购贮存设备设施运转餐饮具清洗消毒保洁业员卫生状况食品加工制作程配餐情况机组织委托第三方专业机构季度少开展次食品安全检查市委市政府派员定期定期开展监督检查督促整改账销号
行政机关企事业单位建立健全食品安全公卫生事件应急处置预案开展应急处置培训演练食堂旦发现感官异常疑变质食品时立停止食报告市场监督理部门迅速组织核实情况异常时撤换类食品进行检查做记录旦发生食物中毒者食源性公卫生事件立启动应急预案积极医疗救治时封存疑食品原料工具具设施设备责心强制度落实造成食品安全事市委市政府纪规法追究相关单位员责
志食品安全工作国者丝毫懈怠请志务必保持定力守住底线稳扎稳扎实推进强烈职责命硬业务水着力防范化解种食品安全风险隐患努力做安全风险控挺隐患前面隐患排查治理挺事前面确保全市食品安全万失持续维护社会局长治久安
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志：
天召开全市食品安全工作会议进步提高思想认识压实工作责厘清工作思路加强学交流全面推动食品安全工作高效规范序运行面讲三点意见
聚焦安字先始终保持时时放心责感
民食天食安先维护食品安全责重泰山抓食品安全抓生产安全样需时刻保持履薄冰深渊忧患意识问题意识时刻保持时时放心责感眼睛瞪敏锐感
（）深入学总书记关食品安全工作重述十八总书记次食品安全工作作出重指示批示确立国食品安全工作思想基础理指导制度框架实践方法成新时代做食品安全工作根遵循基方针总书记指出食品安全民生民生安全联系起政治确保食品安全级委政府义容辞责指示食品安全做四严（严谨标准严格监严厉处罚严肃问责）充分体现总书记执政民心系群众民情怀充分彰显中央全力保障群众切身利益坚定决心深入学深刻领会总书记关食品安全工作系列重讲话指示批示精神思想行动统中央决策部署确保四严求全市落落实
（二）充分肯定年市食品安全工作取成效2022年市出台关进步加强食品安全工作实施意见成立食品安全工作领导组领导组办公室组建全市食品安全专家库通公开招标方式遴选第三方专业机构全市机关食堂定期检测期印发干项食品安全理制度市食品安全理框架体系更加完善机关食堂法取食品营许证积极参加餐饮服务食品安全量化等级评定分级理动接受食品安全理部门业务指导监督检查采取项力措施做食品安全工作未发生群体性食物中毒食源性公卫生事件食品安全工作取显著成效保障民群众身体健康生命安全基权益维护社会局安全稳定发挥重作
（三）清醒认识前市食品安全工作存问题短板食品安全工作取错成绩存少问题单位联动紧密食品安全两责落实没通公里没实现食品安全责末端发力终端见效容易形成监盲区单位食品安全理员安全意识淡漠单位食品安全工作底数清情况明系统性提升食品安全工作水方面思考够深入办法够样单位食堂食品安全理员未参加市场监部门餐饮行业协会组织食品安全培训长期处证岗状态更谈专业干专业事单位食堂厨入口长时间保持敞开状态防蝇防鼠防虫措施缺失场环境卫生状况提升
二聚焦严字头着力提升事事落落实执行力
成功细节细节操作食品安全工作尤着慎满盘皆输事精功亏篑抓食品安全工作没捷径走唯认真认真认真严格严格严格细致细致细致落实落实落实
（）坚持源头严防规范生活物资采购验收行政机关企事业单位食堂生活物资实行公开招标采购采购新鲜卫生食品原料严禁私采购集采物资统招商品严禁采购营许证营业执产品合格证明文件物资严禁采购食品安全法规定禁止生产营食品指定专负责食品进货查验索证索票相关部门轮流参验收工作保证物资数量质量符合采购合求情况方签字收货旦发现货物质量标准符合合约定应予退换货时做证留存程序报批严格控食品入库质量关准入库期伪劣腐败变质食品机关食堂食材货均验收登记时委托第三方进行抽检第三方抽检合格该批食材判定合格行政机关企事业单位食堂时做隔离销毁处置追查食材源
（二）坚持程严狠抓日常理制度落实适应食品安全工作新形势新求制度层面加强规范市食品安全工作市出台干项核心理制度请单位抓制度落实落断强化部理重点五关：食品贮存关建立入库验收日消耗登记制度做先进先出先定期检查盘存库存物资时清理腐败变质食品库房厨存放毒害物品生活品二食品加工关严格食品卫生相关求进行食品加工制作保证食品加工环节卫生安全三食品留样关严格规定留样求盛放做留样登记处理记录四食品添加剂关严格实行专店采购专柜存放专负责专工具专台账五专理制度食品添加剂应技术确必范围达预期效果前提降低量五餐饮具清洗消毒关餐收回餐饮具餐饮服务食品安全操作规范立进行清洗消毒保洁隔餐隔夜
（三）坚持风险严控突出场环境卫生整治行政机关企事业单位食堂原料储存区原料清洗区粗加工区烹饪区备餐配送区清洗消毒区等生进熟出单流序合理进行场布局明显标识防止操作程中产生交叉感染加工场面积水油污脏物时清洁干化墙面顶面食品营许审查通求理单位组织月少清洁次确保破损漏水脱落霉斑加工场效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫滋生条件加工餐场出入口设置纱门纱窗门帘副食品库门设置防鼠板排水沟排气排油烟出入口应设置网罩害生物防治应委托资质第三方专业机构实施确保场安全餐厨废弃物存放带标识带盖密闭容器中做异味散发废弃物外溢密闭容器分类定点集中放置禁止乱倒乱堆意倾倒排放餐厨废弃物日产日清防止污染环境
三聚焦实字见效努力构建担作格局
前久针鼠头鸭脖等食品安全事件国务院约谈江西南昌河北唐山两政府负责两政府均存食品安全责弱化食品安全意识淡薄应急处置工作失等问题深刻吸取省外相关事件教训压紧压实级责着力补齐短板弱项坚决守牢市食品安全底线
（）责落实持续发力做食品安全工作必须紧紧抓住关键少数断完善领导第责食品安全责体制成立食品安全工作领导组组长领导担副组长分生活卫生工作领导担根员变动情况时作出调整建立健全食品安全责分担落实机制部门责分工明确岗位职责具体确保食品安全责分解细化单位食品安全工作纳入整体工作计划目标绩效考核体系行政机关企事业单位食堂食品安全工作市食品安全监督部门指导具体开展单位负责食品安全理监督部门第责
（二）队伍建设持续发力行政机关企事业单位食堂食品安全理员事食品安全理工作前必须参加市场监部门餐饮行业协会等组织食品安全培训取资格证书食堂业员岗前必须接受食品安全知识培训通考核新调入食堂工作职工岗前必须进行健康检查取卫生机构发放健康证明方岗食品安全理员年接受少XXX学时餐饮服务食品安全知识培训业员年少进行次健康检查持效健康证岗发现碍食品卫生职业禁忌职工立调离相关岗位
（三）督查考核持续发力加强食品安全检查形成长效机制放松天马虎顿通检查时发现安全隐患坚决进行整改做警钟长鸣防患未然食堂食品安全理员日开展动态检查周少开展次食品安全查重点业员实施晨检进货查验储存加工程食品留样等风险隐患防控市场监部门月类食堂餐饮业场少开展次食品安全查重点检查食品原料采购贮存设备设施运转餐饮具清洗消毒保洁业员卫生状况食品加工制作程配餐情况机组织委托第三方专业机构季度少开展次食品安全检查市委市政府派员定期定期开展监督检查督促整改账销号
行政机关企事业单位建立健全食品安全公卫生事件应急处置预案开展应急处置培训演练食堂旦发现感官异常疑变质食品时立停止食报告市场监督理部门迅速组织核实情况异常时撤换类食品进行检查做记录旦发生食物中毒者食源性公卫生事件立启动应急预案积极医疗救治时封存疑食品原料工具具设施设备责心强制度落实造成食品安全事市委市政府纪规法追究相关单位员责
志食品安全工作国者丝毫懈怠请志务必保持定力守住底线稳扎稳扎实推进强烈职责命硬业务水着力防范化解种食品安全风险隐患努力做安全风险控挺隐患前面隐患排查治理挺事前面确保全市食品安全万失持续维护社会局长治久安
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