宾馆卫生理制度
岗位卫生责制度
) 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三) 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫)
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
3 厕勤洗勤扫做积尘异味
4 采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5 公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6 服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应符合卫生规范
进行述清洁工作时选择合适方法时机擦玻璃注意选择天时阴天早晨黄昏阳光射时窗___圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹h绻谇苛业难艄庀虏链埃圩辗⒏山峥椋贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ跋旃ぷ餍屎椭柿俊u芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保靡豢楦删晃煌衙目迹谇逅薪矢珊螅冉aт安烈槐椋涓珊螅儆褰嗟母刹伎濉⒉亮粒缬醒现匚圩盏目捎貌a褰嗉粱蛉ノ鄯劭佳辖杏汀蛴米诺牟aр敛料匆嗍呛芎旆ā
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员(厨师)腐烂变质原料营业员(服务员)卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
宾馆卫生理制度发方案
业员健康理
()住宿场新参加工作业员岗前须取健康合格证直接顾客服务业员应年进行健康检查取健康合格证方继续事直接顾客服务工作健康合格证涂改转倒卖伪造
(二)业员患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作疑传染病患者须时进行健康检查明确诊断
二卫生知识培训理
()业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
(二)业员卫生知识培训两年进行次
(三)业员取卫生知识培训合格证明方岗
三卫生理
()业员应保持良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
(二)业员应两套工作服工作服应定期清洗保持清洁
1工作岗位职责卫生求开展卫生检查工作
2负责会关员宾馆环节进行卫生检查工作
3次检查均应发现问题事确认做卫生检查记录
4应针检查中发现问题提出改进处理意见符合卫生求行应时制止
5健全卫生理奖惩制度次检查结果均应纳入单位工作考核
6应建立卫生理档案备查
宾馆卫生理制度
证理
1卫生许证原件卫生局求悬挂宾馆显著位置总办负责定期年检
2 需证必须领导办公室意批准说明范围时间办理外出携带手续方携带外出未领导批准复印外
3证丢失损坏出现损坏丢失立领导报告外立发证机关联系时办理证挂失补办手续
4业员健康合格证明卫生知识培训合格证明真实效
二业员健康检查卫生知识培训考核卫生制度
()业员健康检查
1定期组织直接顾客服务业员进行健康检查卫生知识培训取健康合格证方岗卫生知识培训时间___时掌握关卫生法规基卫生知识基卫生操作技等
2体检中发现患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化胧性渗出性皮肤病碍公卫生疾病必须时调离直接顾客服务岗位治愈前事直接顾客服务工作
3业员卫生良工作服整洁做五勤勤理发勤洗澡勤洗手勤剪指甲勤换衣
4培训公品清洗消毒程序
5建立完善公场做作业员健康状况培训情况档案记录
(二)卫生知识培训
1业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
2业员卫生知识培训年进行次
3业员取卫生知识培训合格证明方岗
(三)卫生
1业员应保持良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
2业员应两套工作服工作服应定期清洗保持清洁
三公品具购买验收储存清洗消毒保洁制度
() 公品具采购
1采购物品应符合国家关卫生标准规定求采购物品应做记录便溯源
2采购次性卫生品消毒品化妆品等物品中文标识应规范附必证明文件
3采购物品入库前应进行验收出入库时应登记
(二) 公品具储藏
1公品具储藏间应保持通风清洁鼠害苍蝇蟑螂等病媒生物霉斑存放毒害物品私物品
2物品应分类分架存放物品距墙壁面均应10厘米棉织品宜存放储藏柜中
3物品储藏应遵循先进先出原定期检查时清理期物品
4毒害物品应专间专柜存放锁专理物品登记
(三) 公品具清洗消毒
1清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
2供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
3清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
4清洗饮具盆桶设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
5清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味符合食(饮)具消毒卫生标准规定
6洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
四卫生检查制度
1场服务员班时否统着装衣着整洁卫生否勤洗手勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发
2客房卫生否做十二洁整齐门窗四壁顶棚面灯具茶具桌椅床褥箱柜等干净清洁行李物品摆放整齐
3客房床单套枕巾等卧具否做客换长住客三天换见脏换病卧具否送洗衣房单独消毒
4场茶具口杯否日清洗消毒清洁茶具口杯否表面光洁茶垢油渍水渍异味
5场卫生操作时洁具否三桶 四帕 类分开配套标志否清楚
6场卫生间面盆浴缸坐便器否日清洗功消毒液
7场消毒间否畅通积水面盆浴缸墙壁瓷砖否污渍积水毛发清洁光亮
五公场危害健康事报告制度
1公场发生传染病危害顾客健康事必须立报告卫生执法监督疾病预防中心
1) 微气候符合卫生标准造成顾客虚脱休克
2) 空气质量恶化造成顾客呼吸道染病暴发
3) 生活饮水遭受污染饮水污染致介水传染性疾病流行中毒
4) 公具品卫生设施遭受污染致传染性疾病皮肤病
5) 意外事造成顾客氧化碳氨气氮气消毒杀虫剂等中毒
6) 发生者发现明原群体性疾病
7) 强烈噪声噪声造成顾客短暂性听力损害
事报告责营单位负责卫生负责员义务报告单位突发事件隐瞒缓报谎报
2严格隔离现场会卫生部门时赴现场处理
3处理外国旅游者重事时立通外事理部门通知关国家驻华馆组团单位
4事处理立写出事调查报告容包括：事处理事原责事教训防范措施送卫生执法监督痢疾预防控制中心
5发现疫情首先时报成市卫生执法监督：
X市疾控中心疫情电话：
X市监查局电话：
X区疾控中心电话：
X区监督电话：
6果现场发生病情应时送医院处理求治
7保护现场等医生提取残迹进行化验防止病毒蔓延
六预防控制传染病传播应急预案健康危害事应急预案
1效预防时控制消突发传染病传播危害保障宾馆客工作员身体健康生命安全维护正常营秩序制定条例
2突然发生造成宾馆客工作员健康严重损害重传染病疫情群体性明原疾病食物中毒事件宾馆设立突发事件应急处理指挥组宾馆领导关部门负责组成宾馆领导担组长负责宾馆突发事件应急处理统领导统指挥关部门职责范围做区域疏散客维护秩序等应急处理工作
3 突发事件发生立市疾控中心报告 隐瞒缓报谎报传染病健康危害事
4严格隔离传染源积极协助卫生医务员救治事受害者采取预防控制措施防止事继发
5 突发事件应急工作遵循预防常备懈方针贯彻统领导分级负责反应时措施果断科学加强合作原
七卫生档案理
卫生档案档案包括容：
1业员健康合格证明卫生知识培训合格证明健康相关产品卫生许批件备案文件(复印件)等
2卫生理制度
3卫生理组织机构卫生理员业员岗位职责
4发生传染病传播健康危害事报告制度
5公品具清洗消毒记录
6设备设施维护卫生检查记录
7年度检测报告
8客化妆品生产企业营业执卫生许证产品检验报告单等相关资料复印件
理求：
1项档案中应相关员工作记录签名
2档案应专理类档案记录应进行分类关记录少应保存三年
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岗位卫生责制度
) 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三) 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫)
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
3 厕勤洗勤扫做积尘异味
4 采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5 公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6 服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应符合卫生规范
进行述清洁工作时选择合适方法时机擦玻璃注意选择天时阴天早晨黄昏阳光射时窗___圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹h绻谇苛业难艄庀虏链埃圩辗⒏山峥椋贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ跋旃ぷ餍屎椭柿俊u芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保靡豢楦删晃煌衙目迹谇逅薪矢珊螅冉aт安烈槐椋涓珊螅儆褰嗟母刹伎濉⒉亮粒缬醒现匚圩盏目捎貌a褰嗉粱蛉ノ鄯劭佳辖杏汀蛴米诺牟aр敛料匆嗍呛芎旆ā
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员(厨师)腐烂变质原料营业员(服务员)卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
宾馆卫生理制度发方案
业员健康理
()住宿场新参加工作业员岗前须取健康合格证直接顾客服务业员应年进行健康检查取健康合格证方继续事直接顾客服务工作健康合格证涂改转倒卖伪造
(二)业员患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作疑传染病患者须时进行健康检查明确诊断
二卫生知识培训理
()业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
(二)业员卫生知识培训两年进行次
(三)业员取卫生知识培训合格证明方岗
三卫生理
()业员应保持良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
(二)业员应两套工作服工作服应定期清洗保持清洁
1工作岗位职责卫生求开展卫生检查工作
2负责会关员宾馆环节进行卫生检查工作
3次检查均应发现问题事确认做卫生检查记录
4应针检查中发现问题提出改进处理意见符合卫生求行应时制止
5健全卫生理奖惩制度次检查结果均应纳入单位工作考核
6应建立卫生理档案备查
宾馆卫生理制度
证理
1卫生许证原件卫生局求悬挂宾馆显著位置总办负责定期年检
2 需证必须领导办公室意批准说明范围时间办理外出携带手续方携带外出未领导批准复印外
3证丢失损坏出现损坏丢失立领导报告外立发证机关联系时办理证挂失补办手续
4业员健康合格证明卫生知识培训合格证明真实效
二业员健康检查卫生知识培训考核卫生制度
()业员健康检查
1定期组织直接顾客服务业员进行健康检查卫生知识培训取健康合格证方岗卫生知识培训时间___时掌握关卫生法规基卫生知识基卫生操作技等
2体检中发现患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化胧性渗出性皮肤病碍公卫生疾病必须时调离直接顾客服务岗位治愈前事直接顾客服务工作
3业员卫生良工作服整洁做五勤勤理发勤洗澡勤洗手勤剪指甲勤换衣
4培训公品清洗消毒程序
5建立完善公场做作业员健康状况培训情况档案记录
(二)卫生知识培训
1业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
2业员卫生知识培训年进行次
3业员取卫生知识培训合格证明方岗
(三)卫生
1业员应保持良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
2业员应两套工作服工作服应定期清洗保持清洁
三公品具购买验收储存清洗消毒保洁制度
() 公品具采购
1采购物品应符合国家关卫生标准规定求采购物品应做记录便溯源
2采购次性卫生品消毒品化妆品等物品中文标识应规范附必证明文件
3采购物品入库前应进行验收出入库时应登记
(二) 公品具储藏
1公品具储藏间应保持通风清洁鼠害苍蝇蟑螂等病媒生物霉斑存放毒害物品私物品
2物品应分类分架存放物品距墙壁面均应10厘米棉织品宜存放储藏柜中
3物品储藏应遵循先进先出原定期检查时清理期物品
4毒害物品应专间专柜存放锁专理物品登记
(三) 公品具清洗消毒
1清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
2供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
3清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
4清洗饮具盆桶设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
5清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味符合食(饮)具消毒卫生标准规定
6洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
四卫生检查制度
1场服务员班时否统着装衣着整洁卫生否勤洗手勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发
2客房卫生否做十二洁整齐门窗四壁顶棚面灯具茶具桌椅床褥箱柜等干净清洁行李物品摆放整齐
3客房床单套枕巾等卧具否做客换长住客三天换见脏换病卧具否送洗衣房单独消毒
4场茶具口杯否日清洗消毒清洁茶具口杯否表面光洁茶垢油渍水渍异味
5场卫生操作时洁具否三桶 四帕 类分开配套标志否清楚
6场卫生间面盆浴缸坐便器否日清洗功消毒液
7场消毒间否畅通积水面盆浴缸墙壁瓷砖否污渍积水毛发清洁光亮
五公场危害健康事报告制度
1公场发生传染病危害顾客健康事必须立报告卫生执法监督疾病预防中心
1) 微气候符合卫生标准造成顾客虚脱休克
2) 空气质量恶化造成顾客呼吸道染病暴发
3) 生活饮水遭受污染饮水污染致介水传染性疾病流行中毒
4) 公具品卫生设施遭受污染致传染性疾病皮肤病
5) 意外事造成顾客氧化碳氨气氮气消毒杀虫剂等中毒
6) 发生者发现明原群体性疾病
7) 强烈噪声噪声造成顾客短暂性听力损害
事报告责营单位负责卫生负责员义务报告单位突发事件隐瞒缓报谎报
2严格隔离现场会卫生部门时赴现场处理
3处理外国旅游者重事时立通外事理部门通知关国家驻华馆组团单位
4事处理立写出事调查报告容包括：事处理事原责事教训防范措施送卫生执法监督痢疾预防控制中心
5发现疫情首先时报成市卫生执法监督：
X市疾控中心疫情电话：
X市监查局电话：
X区疾控中心电话：
X区监督电话：
6果现场发生病情应时送医院处理求治
7保护现场等医生提取残迹进行化验防止病毒蔓延
六预防控制传染病传播应急预案健康危害事应急预案
1效预防时控制消突发传染病传播危害保障宾馆客工作员身体健康生命安全维护正常营秩序制定条例
2突然发生造成宾馆客工作员健康严重损害重传染病疫情群体性明原疾病食物中毒事件宾馆设立突发事件应急处理指挥组宾馆领导关部门负责组成宾馆领导担组长负责宾馆突发事件应急处理统领导统指挥关部门职责范围做区域疏散客维护秩序等应急处理工作
3 突发事件发生立市疾控中心报告 隐瞒缓报谎报传染病健康危害事
4严格隔离传染源积极协助卫生医务员救治事受害者采取预防控制措施防止事继发
5 突发事件应急工作遵循预防常备懈方针贯彻统领导分级负责反应时措施果断科学加强合作原
七卫生档案理
卫生档案档案包括容：
1业员健康合格证明卫生知识培训合格证明健康相关产品卫生许批件备案文件(复印件)等
2卫生理制度
3卫生理组织机构卫生理员业员岗位职责
4发生传染病传播健康危害事报告制度
5公品具清洗消毒记录
6设备设施维护卫生检查记录
7年度检测报告
8客化妆品生产企业营业执卫生许证产品检验报告单等相关资料复印件
理求：
1项档案中应相关员工作记录签名
2档案应专理类档案记录应进行分类关记录少应保存三年
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