制度
POLICY
雪茄烟服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1 客提出吸雪茄须准备雪茄烟剪盒火柴酒精灯蜡烛灯杯白兰烟灰盘放铺台布服务车
2 烟盒客桌旁开客介绍种烟品牌浓淡
3协助客挑选喜爱品种
4取烟包装烟剪烟嘴部分剪开口烟嘴部轻轻沾白兰
5点燃蜡烛酒精灯
6单手双手烟手接触烟嘴部分
7烟蜡烛火焰方3─4厘米处断轻动进行烘烤
8火焰外焰点燃烟头部烟时空中晃动加助燃
9递送烟客时烟嘴须客
10放干净烟盅客面前
11点雪茄时火柴点火机等
制度
POLICY
白酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES：
（1）准备工作
1 准备客点酒
2 冰桶中放入13冰块放入12冰桶水放冰桶架配条叠成8公分宽条状口布
3 白酒取回放入酒桶中商标着客瓶口着客
4 准备酒刀
（2）白酒展示：
1 左手持口布右手持白酒酒瓶底部放条状口布中间部分条状口布两端拉起商标部位酒标全部露出
2 右手持酒瓶颈部左手轻轻托住酒瓶底部送面前请清酒商标询问否满意否开启
（3）白酒开启
1 客允许酒放回冰桶左手扶住酒瓶右手酒刀割开铅封口布瓶口擦干净
2 酒钻垂直钻入木塞注意旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞酒刀卡卡住瓶口左手扶住卡右手轻轻拉起拉出木塞时应发出声音
3木塞酒钻旋出放入碟中放酒杯右侧
（4）白酒服务
1 服务员右手持酒布包酒商标客右侧倒入杯中110酒请品评酒质
2 认先宾先女男原次客倒酒倒酒时站客右侧倒入杯中23
3 倒完1杯酒轻轻转动酒瓶避免酒滴台布
4 倒完酒酒放回冰桶酒标着客
（5）白酒添加
1 时客添加白酒
2 整瓶酒倒完时询问否加1瓶加酒 客喝完杯中酒空杯撤掉
3意加酒服务程序相
制度
POLICY
香槟服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
（1）准备
1 准备冰桶13冰12冰桶水
2 香槟放入冰桶冰冻
（2）酒开启
1 香槟冰桶中取出左手餐巾垫住酒瓶底部右手持瓶客展示确认放回冰桶
2 酒刀瓶口处锡纸割开左手握住瓶颈时姆指住瓶塞右手捆扎瓶塞铁丝拧开取
3 干净酒布包住瓶塞顶部左手旧握住瓶颈时右手握住瓶塞双手时反方转动缓慢提瓶塞直瓶气体瓶塞完全顶出
4开瓶时动作宜猛避免发出声响影响客
（3）品酒服务
1口布酒瓶包住
2右手姆指扣住瓶底余四指分开托住瓶身
3杯中倒入110酒请客品尝
4 品完酒认争意见倒酒
（4）倒酒服务
1倒酒时服务员右手持瓶客右侧时针方进行
2倒酒量23
3倒1杯酒应分两次完成免杯中泛起泡沫溢出
4倒酒时酒标客
5客倒完酒酒瓶放回冰桶冰冻
6瓶中剩少量酒时客争求意见否加
7开启香槟时注意安全瓶口应区域防瓶塞飞出伤
制度
POLICY
红酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
红酒服务：
（1）准备工作
1准备客点酒
2准备红酒篮叠块干净口布铺红酒篮
3红酒放酒篮中商标
（2）红酒展示
1服务员右手红酒篮右侧
2右手红酒篮提手左手托住酒篮底部呈45°角倾斜商标请辨红酒询问客否
（3）红酒开启
1 酒篮放回服务车左手扶住酒瓶右手酒刀割开铅封酒布擦拭瓶口
2 酒钻垂直钻入木塞注意旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞拔出时应声音
3木塞放碟中放红酒杯右侧
（4）红酒服务
1 服务员右手酒篮右侧左手起红酒杯倒入杯中110红酒请品评酒质
2 认先宾先女男原次客倒酒倒酒时站客右侧左手持杯45°角倾斜右手持酒酒轻轻杯壁倒入13酒杯
3 倒完杯酒轻轻转动酒篮防止酒滴桌布
制度
POLICY
红酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
（5） 红酒添加
1 时客添加红酒
2 整瓶酒倒完时询问否加1瓶加酒 客喝完杯中酒空杯撤掉
3 意加酒服务程序相
（6）红酒滤
1准备
a客储存年份较长红酒需酒滤
b准备酒精灯滤瓶红酒口布骨碟等具整齐摆放服务车
2滤
a服务员服务车推客桌旁
b需滤红酒启开动作轻避免瓶底沉淀物浮起
c点燃酒精灯
d左手滤瓶右手红酒助烛光红酒缓慢倒入滤瓶
e酒瓶沉淀物浮起需酒瓶静止段时间继续滤
3服务
a滤完毕红酒静置段时间空气充分接触
b滤瓶直接客服务
c具体服务方法见红酒服务
制度
POLICY
酒吧准备工作（开吧）服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1搞酒吧卫生清洁工作：
清洁工作台面吧台雪柜酒架洗手盆准备足够布草（杯布白毛巾等）
2清洁酒吧具摆放抹干净酒瓶酒瓶口 求洋酒摆放酒架（吧匙调酒壶搅拌器刀具调味料等）
3做酒吧杯类器皿补充工作搞卫生事部取回杯类 器皿酒吧逐擦吧台杯架
4酒店酒水盘点次（项目数量）检查否营业报表致 问题需级反映否果负
5做酒吧日常品装饰物果汁水果等预备工作
6检查酒吧已开罐头类品葡萄酒果汁等否质量变
7根酒吧存货数供应需求数做类酒水雪藏补充工作
8检查生啤机否足够气体啤酒
9检查酒吧设备否正常运作
10工作应30分钟完成
制度
POLICY
酒吧营业运作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部调酒员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1工作程中定部门定立出品标准（项目份量 数量）制作中调试项饮品
2工作程中保持酒吧整齐清洁卫生时清洗类具器皿
3时做补充雪藏类酒水品工作
4工作中体现准确快捷优质服务养成节约惯
5楼面服务员保持良合作互助协调做酒水供应服务工作
6工作程中保持正确站立姿势良精神面貌
7客服务时保持礼貌热情服务态度规范服务动作
8天中午安排酒吧员做卫生清洁收吧工作
9天中午餐厅收市酒吧员做卫生清洁收吧工作
10果房负责提供酒店酒吧水果果汁供应
11酒吧天交接班时相互核酒水数目家俱数目知会项部门训容求（交更）
12酒吧领物品酒水分类摆放雪藏报表做晚市预备工作
制度
POLICY
酒吧收市（收吧）程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部调酒员服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1酒吧餐厅营业结束做核算出品单 天酒吧营业报表工作
2酒吧酒水存货进行全面清点检查数目否齐全
3清洗酒吧具品做吧台雪柜酒架等卫生清洁工作
4酒水物品放回酒柜雪柜锁
5负责做天酒水预货工作（数目数量）连天营业报表 酒水单起交酒水部
6检查酒吧否留火种物品水电开关否关闭
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天晚收吧吧员工更换布草 交酒水部士房登记数量
2天早班员工安排酒水部士房需更换布草布草房更换签名作实
3天酒吧员工开吧时士房取回早更换布草签名作实
制度
POLICY
类表格
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
餐饮部财务部
CONCERNED
执行程序PROCEDURES
酒水领货单
1部门填写需物品酒水项目数量部门理批阅 递交部门总监批阅
2部门总监批阅递交财务总监批阅
3财务总监批阅递交仓库签发领物品酒水
部门转货单
1转出部门填写单（项目数量转入日期）相关员签名
2转出部门保留二联底单联连货品交转入部门
3转货双方部门转货数报表数单连表起交
酒水部营业报表
1天填写壶份数量领货卖出数量转货等项目
2市天根报表数目作盘点
3营业报表交部门批阅
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1口头警告书
程序：
部门理根员工普通犯规三次直接接触犯书中等犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
2犯规通知书
程序：
部门理级根员工签口头警告书三次直接触犯书重犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
3解雇通知书
程序：
部门理根员工签犯规通知书三次直接触犯书非常严重犯规次签发书该员工然递交部门总监批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手续等
4辞职通知书
程序：
☆ 员工根辞职原份书面申请书交部门理
部门理接见员工解情况意签发书员工签名连辞职信齐
递交事部
☆ 根辞职日期事部该员工办理辞职手续然表格存入档案
5员工评估表
程序：
☆ 部门理三月根员工工作表现填写表
☆ 评估员工知道工作表现进度样
☆ 签发递交事部存入档案表员工工资浮动升降职位作
6员工提升表
程序：
☆ 部门理根理级提意员工工作力表现审核签发表递交部门总监批阅
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
☆ 部门总监接见员工谈话意递交事部存入档案
☆ 事部根升职日期签发份员工升职书该部门理
7员工周排班表
程序：
☆ 部门理级根工作需员工数作周班休息时间安排
☆ 部门理批准张贴员工通知栏
☆ 月天集中表做月考勤总表
8员工月考勤总表
程序：
☆ 部门理月第天月员工签记录周排班表集中员工出勤报告
☆ 交该表餐饮部总监批准然交事部
9假期申请表
程序：
☆ 员工根年假事假病假填写表递交部门理
☆ 三天部门理批准果三天必须批准递交部门总监批准生效
☆ 递交事部存档
10物品食品仓出库单
程序：
☆ 部门根需物品食品填写表部门理批准递交部门总监批阅
☆ 部门总监批阅递交财务总监批阅
☆ 财务总监批阅递交仓库签发领物品食品
11采购申请表
程序：
☆ 部门理根营业需仓库没该品种存货时填写该表格递交部门总监批阅
☆ 部门总监批阅递交财务总监批阅
☆ 财务总监批阅递交总理批阅
☆ 总理批阅转交采购部
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
12月盘点表
程序：
☆ 月月底部门理级清点部门种餐具具食品然分类填写表递交部门理批阅
☆ 部门理批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
13天部门营业报表
程序：
☆ 天结束营业部门理根部门天市营业额部门里发生处理事情总结计算填写报告
☆ 表交部门总监批阅（天）
14入厨总单
程序：
☆ 根服务员写点菜卡式容抄单员负责写单式三联
☆ 第联厨房部第二联传菜部第三联收银台抄单员负责入单
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
15酒水单
程序：
☆ 服务员根点菜卡容客点酒水水果香烟品种数量填写单式三联单
☆ 香烟单独全单签名方生效
☆ 单填写完递交收银台盖印方酒吧领取
☆ 第联酒吧第二联服务员第三联银台
16工程维修单
程序：
☆ 部门理级根维修项目填写单式三联单递交工程部
☆ 单填清楚联系姓名电话号码
☆ 工程部确认取回第三联存档
☆ 维修完成理级检查质量单签收交工程部存档
☆ 第联工程部第二联工种维修员第 维修部门存档
17零现金支出传票
程序：
☆ 部门购数量金额低物品写发票
☆ 报销时发票票写清楚日期支付种物品途金额部门理签名
☆ 附票票齐递交部门总监审批递交总监审批
☆ 审批总出纳支取报销现金
制度
POLICY
酒水部员工处理条例
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部事部
执行程序PROCEDURES
☆ 班时间求穿着整齐制服
☆ 班时间没佩带员工证名牌
☆ 酒店求保持仪容仪表整洁
☆ 男事剃须头发长松乱
☆ 坚守工作岗位酒吧逗留
☆ 工作时保持正确站姿规范动作
☆ 工作中没做保持酒吧卫生清洁工作
☆ 工作中服级工作求安排
☆ 出品时出品标准出品造成必损失
☆ 工作中意损坏公司物品
☆ 工作中单出口假公济私
☆ 工作中楼面服务员串通骗取公司客财物
☆ 工作中酒吧进食饮饮品
☆ 工作中未级意私离开工作岗位
☆ 工作中嬉戏闹事闲聊
☆ 工作中时落班迟早退旷工
☆ 时参加部门训会议
☆ 时训容执行者
注：
☆ 条例视呼事失程序公司损失情况作出口头警告签犯规
☆ 通知书马开等处理
☆ 条例载事宜未善处概酒店员工手册章领办理
制度
POLICY
员工考勤制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
☆ 员工天班必须起员工通道卡种班时间部门签（两头班班卡签）
☆ 员工迟：
a． 酒店考勤制度处理处罚
b． 迟三十分钟夜班提早班早班两头班推迟班罚钟时间三倍计算
c． 迟三十分钟时扣半天例假扣罚迟第例 假天
d． 迟扣例假天扣罚迟第例假天
e． 员工处罚必须签名作实
f． 月份迟三次签口头警告张
☆员工请假：
a 请事假必须提早三天理提出申请（次超天）
b 请病假必须班前时申请（电话联系）意天带病假单病历药费报销回公司验证算意请病假
c请假期职节假日务时双倍计算
d手续全时间超出规定作旷工处理
☆调班调休：
a 调班调休原级事间调调班纸双方签名级心签名生效
b 月调班两次次天员工重复调班调休调班请假错班
制度
POLICY
酒吧间转货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
便控制核酒水物品数目
执行程序PROCEDURES
１转出部门填写转货单（项目数量）
２双方吧员签名作实
３吧保存壹联作底壹联连天营业报表交酒吧
4晚班领班检查留早班交成控制部
制度
POLICY
酒水部采购程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时提供补充部门需物品
执行程序PROCEDURES
１ 酒吧根酒吧晚收集统计销售情况填写采购表格项目数量求
２填写表格交酒吧理
３酒吧理填写餐饮部采购表格交采购部购置
制度
POLICY
酒水部采购物品领程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时提供补充酒水部需物品保证营业
执行程序PROCEDURES
１酒水部早班负责指定时间仓领物品
２检查物品否符合求标准
３填写物品领表格实际数量填写签名作实
４部门留底单作实入数
制度
POLICY
酒水物品领程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时补充吧天需酒水物品保证正常营业
执行程序PROCEDURES
１ 天早班负责根吧晚收集酒水物品领计划填写领货表项目数量
２填写表格交部门理符合批阅
３批阅表格交餐饮部餐饮总监批阅
４批阅表格仓库领酒水物品
５吧保留壹联单作入数存底
制度
POLICY
酒水部烈酒散卖饮品调试份量程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
效控制成份量
执行程序PROCEDURES
１客点选求出
２贵价葡萄酒中国白酒设散卖
二烈酒出品份量：
１ 选标准量酒器
２ BRANDYWHISKY等烈性酒：125OZ
３开胃酒力乔酒厘／ 酒：15OZ
三调作鸡尾酒饮品时烈酒选作品种：
１必须选相项目中廉价品种
２白兰 ＶＯＳＯＰ级
３威士忌 红牌威士忌
４伏特加 苏联红牌
５毡酒 军
6朗姻酒：百佳
制度
POLICY
酒吧卫生工作安排
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
保持酒吧工作环境干净清洁
执行程序PROCEDURES
１星期二次吧台石面蜡ＰＡ
２星期次清洁酒吧天花风口等卫生ＰＡ
３ 天清洗酒吧面卫生保持干净
４ 星期次清洁酒吧冰柜冰槽酒架卫生
５ 天开档收市做基卫生清洁
制度
POLICY
酒水部餐厅暂酒水程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便餐厅销售控制数目
执行程序PROCEDURES
１餐厅服务员酒吧酒水设登记项目数量签名
２客结帐时餐厅服务员核出数目实销数量开酒水单
３餐厅服务员酒水单酒吧取消单双方签名作实
４方法限餐厅厅房
制度
POLICY
酒水宴会酒吧工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便宴会部酒吧销售正常运作
执行程序PROCEDURES
１接宴会通知单根宴会数形式安排吧员准备
２根客求准备需酒水
３宴会实ＳＥＴ吧准备充足种类酒杯
４需冷冻饮料放入冰车中摆放整齐
５工作宴会开始前三十分钟做百宴会1时前做
６ 根客需时客调换品种增加数量客满意
７ 根消费数量开出柯单交宴会
８ 客全部离开收干净吧台
制度
POLICY
酒水部宴会SET吧程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便宴会酒水销售数目
执行程序PROCEDURES
ＦＵＬＬ ＢＡＲ ＳＥＴ ＵＰ（豪华吧）
１烈酒：白兰 威士忌朗姆酒毡酒伏特加
２ 国产烈酒：茅台五粮液
３ 酒：开胃酒力乔酒
４ 进口葡萄酒：武红白酒
５式啤酒：喜力生力青岛
６式软饮：乐雪碧椰汁巴黎水
７鲜榨果汁：西瓜汁橙汁
８咖啡茶
具：冰车开酒器冰瓶式酒杯等
＇二STANDARD BAR
1列酒：白兰威士忌朗姆酒茅台酒伏特加
２ 驻店葡萄酒：长城红长城白
３ 开胃酒
４ 啤酒：喜力青岛
５ 式软饮
６ 鲜果汁：橙汁
７ 咖啡茶
三SOFTCRINK & BEAR ＢＡＲ（水吧）：
１式啤酒
２式饮料
３鲜榨果汁：橙汁
４具：冰车式酒杯等
制度
POLICY
酒吧天营业报表程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
便统计酒吧酒水数目
执行程序PROCEDURES
１ 天收市酒吧统计天销售营业报表填写：具数量 领入卖出转货等
２酒吧留壹联存底联连单交酒吧夜班
３早班填吧营业报表连单业交财务部
４早班吧员根酒吧留底报表数表天营业报表
制度
POLICY
酒水部钥匙控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便部门正常运作保障部门财产
执行程序PROCEDURES
１天收吧吧员工酒锁匙交士房处保
２天早班员工开台前士房处取回锁匙开吧
３酒吧中午收市收吧锁匙定交回士房开吧前取回设登记签名作实
制度
POLICY
酒水部员工考勤工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
理
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部事部
目OBJECTIVE
合理公分配员工工作时间岗位财务部提供正确工资计算
执行程序PROCEDURES
１部门员编定员工周月工作安排（班时间休息时间）
２编排员工工作岗位
３天级员检查员工签
４月月底员工天签钟卡工作时间表作月员工考勤表
５月员工考勤表部门理核签名联作部门存档二联交
事部
制度
POLICY
酒吧士房程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便部门开展工作物品时补充存放
执行程序PROCEDURES
１士房设立层货架
２部门补充物品规律摆放
３贵重物品锁设立工作柜中
４天扫保持卫生清洁
５注意防火易燃物品隔离摆放
６没级员指示员工意进 入
７锁匙部门级员保
制度
POLICY
酒水部果房工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
提供酒店加工水果果汁水果存放
执行程序PROCEDURES
１集中领酒水部需水果
２清洗类水果分类存放
３根吧求需加工水果（起件雕花）榨果汁
４酒吧果房领需水果果汁设登记（项目数量）写部门转
货单双方签名作实
５夜班负责核酒店吧水果果汁销售
６核销售领水果果汁数量控制成
７保持果房卫生清洁状况
制度
POLICY
酒吧吧台摆设求
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便开展工作清楚条理
执行程序PROCEDURES
酒吧具：
１调酒壶 ２量酒器 ３开酒刀 ４吧匙
５调酒杯 ６罐头刀 ７搅拌器 ８雪糕壶
二酒吧配料杂项：
１红糖水 ２绿糖水 ３白糖水 ４类果汁
５鸡蛋 ６炼奶 ７柠檬片柠檬头橙角车厘子水瓶
８酒签
三酒吧调味品
１盐 ２急汁 ３苦艾酒 ４辣椒酒
５胡椒粉 ６蜜糖 ７沙糖包
四酒吧服务品
１烟盅 ２杯垫 ３吸 ４搅棍
５餐纸 ６火柴
制度
POLICY
酒吧卫生检查表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便理员检查工作确保部门卫生清洁状况保持
执行程序PROCEDURES
１天检查表格容求详细检查酒吧
２ 发现符合年马求员工重新清洁直符合止员工作适处罚
３ 细节记录表签名作实存放办公室日工作栏中便事察催
４月表格集中存档作员工评估参考资料
制度
POLICY
酒吧仓存酒水数量求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
理
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
确保时补充需酒水保证酒吧营业运作
执行程序PROCEDURES
１ 酒水部理根酒店酒吧酒水出品求数量定立种酒水仓存量
（项目数量）
２ 仓员负责根仓存量时通知采购部进货保持仓存量定基础数量
二酒店酒吧基础酒水存量求：
１酒水部理根酒吧销售数量定立酒吧基础水存量
２领班根天销售时作领货预算领货保持基础酒水存量
三宴会酒水存量求：
１酒水部理根宴会客求作酒水数量预算
２分落采购申请单采购部购回需酒水落领货单仓库领回需酒水
制度
POLICY
酒吧酒水损耗求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
控制酒水损耗便减少酒水成
执行程序PROCEDURES
关酒吧部酒水损耗：
１领货发现非性酒水损耗（酒杯变形损漏份量足）
２员吧集中领回士房
３设登记（酒吧项目数量）
４第二天领货时间酒水退回仓库领回红单
５红单酒吧减数（红单酒吧日报表钉起）
６取消士房登记
二关酒吧外部（厅面）酒水损耗：
１酒水出吧客发现变质 期
２厅面服务员酒水退回酒吧
３厅面服务员重新开单帮客换取酒水
４厅面级员开酒水损耗单证明酒水已变质期签名作实
５酒吧集中类损耗酒水连酒水损耗单交酒吧士房
６酒吧负责负责酒吧部酒水损耗处理
制度
POLICY
酒吧客存酒求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便客保障客物品存放
执行程序PROCEDURES
服务员客存酒取酒吧时
１ 酒吧员客存酒注明客资料（时间存酒公司姓名酒名份量）签名作实
３求服务员核签名作实
４酒吧员存酒牌注明：客姓名酒份量存酒牌挂酒瓶 放入指定酒柜中
５服务员取回存酒时核客资料酒取服务员服务签名作实物（日期签名）
制度
POLICY
堂吧服务程序工作标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天回清洁台椅部门卫生做摆台工作
2指定时间西厨员工配合 做糕点预备工作（收发需记录）
3客时热情接安排客坐动客拉椅
晚欢迎光请问位请边？请坐
4礼貌递酒水牌介绍推销酒水食品：
请问喝点什？ 帮您点酒水？
新鲜糕点块？
5客点完应礼貌重复次：
您刚点××××××？
6收银台开单：
式三联单联交收银二联交酒吧
7单酒吧取饮品糕点带手盘工作
8客酒水食品：
操作求次序客酒水食品：
您×××请慢
9收银台取单送客前现金面点清您谢谢×××元谢谢
10找回零钱客：
收银夹单送客面前次致谢找赎谢谢
11指定岗位站立留意客动态客提供时服务
12动客点香烟勤换烟灰盅解答客疑问
13客收走空杯空碟适时客否需添加酒水食品
请问×××走
需点什酒食品？
需加点×××？
14客离开时检查客否遗留物品送客致谢
请边 谢谢慢走 欢迎次光
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天更换布草交酒吧处统更换
2干净布草酒吧寄存
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
A． 酒水
1） 手盘托酒水客旁知会客客身右边先标具酒
2）样饮品时应先报品种名称作简单介绍
3）酒水次序先女士男士先客认准位客点酒水 量重复询问
4）酒水程中做礼准确快捷适运礼貌语您 先生／女士您×××完酒水先生／女士您×××
5）酒水前检查出酒水品否齐全：搅棍吸杯垫啡匙糖包酒签炼奶
B． 食品
1） 食品前备刀叉餐纸
2） 手盘托食品客旁知会客客身右边先刀 叉食品
3）样食品时应先报食品名称作简单介绍
4）食品次序：先女士先生先客 认准位客点食品量重复问
5）食品程中做礼准确快捷适运礼貌语您 先生／女士您×××完先生／女士您请慢
C． 斟 酒
服务员应站身右侧左手持手盘手持酒瓶酒瓶商标面客右手着酒瓶半部动作急酒瓶碰杯口离酒杯高符合求应瓶右旋转四分圈边旋边瓶口翻正啤酒汽水杯例八成红酒斟1／2杯斟酒时定红酒篮左手杯右手斟酒白酒斟2／3杯斟酒时餐巾包着酒瓶右手斟 酒左手放身
D． 手盘：
手盘操作方法求：左手弯曲掌心指分开手指掌底托住盘底掌心盘底接触托胸部行走时头正肩身直两眼前方脚步轻捷行走
E． 开 酒：
1）餐酒：
白葡萄酒玫瑰酒香槟必须放酒桶开启服务开客前红葡萄酒底碟加花纸放客台开启开启放红酒篮服务客前客酒酒查认开启开酒斟少许酒品尝客认酒质量服务客
斟红酒时起杯子斟白酒玫瑰酒香宾时需起杯子次客斟完酒酒放回原处酒标签面客
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
2）葡萄酒开启
☆ 酒刀割破瓶口锡箔
☆ 布瓶口擦干净
☆ 酒刀拔出软干塞
☆ 度瓶擦干净
3）香槟开启
☆ 瓶口铁丝锡箔肃掉
☆ 四十五度角度着酒瓶母指压住软木塞酒瓶扭转软木 塞松开
☆ 瓶气压弹软木塞继续压紧软木塞继续四十五度角度酒 瓶
☆ 倒酒分二次先倒三分气泡消失度倒满三分二
F． 换烟盅
1） 换烟盅先干净烟盅放换烟盅起走 然干净烟盅放回台面样绝防止烟灰飞起弄脏台面食物客衣物
2） 时间换张台烟盅时应留意换出烟盅烟灰等行走时会飞出定干净烟盅放面
3） 烟盅台前应检查烟盅否清洁否尘染否留水渍水份
G． 摆 台
1堂吧早晚两市摆台形式
2早烟盅放茶中央花瓶斜放烟盅右方水牌插放咭座 放烟盅左方
3晚烟盅放茶中央收起花瓶浮水蜡烛灯斜放烟盅右方 水牌插放咭座放烟盅左方
4堂吧服务员推销技巧：
1） 侍应员说推销员单名接受单者 建议性推销容易客乐接受强迫性推销客会觉愚弄出品部急需脱手食物
2） 食物喜恶偏见影响喜欢正客欣赏客点食品表示满
3） 谨记客姓名爱饮品便日客次光时 动称呼客介绍酒水增加信心
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
4） 顾客决定什时猜测客喜欢提供建议 方法建议高价中价便宜款客选择客征询喜欢食物作建议
5） 熟悉酒水牌明白推销酒水品质制作方式介绍时易解释 口乱说
6）强令客消费场合顾客满足销售会更
7）生动性描述时会令顾客引起注意喜欢
8）应该时心中准备推销项目客问什时马介绍
9）作动推销客定饮酒吃什时殷勤介绍 会接受介绍
10）提醒客点饮品食品否足建议客酒节少作适应
注：解公司阶段推销方计划重点推销
5服务细：
1) 严格遵守酒店员工守
2) 动时客拉椅点烟
3) 服务中擅离开工作岗位必时知会领班
4) 客落单时应注意数目清楚项目清楚数字应深笔字写划单．脚客食品饮品时定先知会客注意手指切忌触摸杯口 碰食品
5) 斟香槟冰镇酒类时餐巾包酒瓶倒酒 免酒滴落宾客身
6) 客物品果慎跌落服务员应立帮助拾起双手奉 视见
7) 逢年节应动位客致节日祝贺
8) 客求服务时时作出回应应工作范围位置限制理睬
9) 晚完场清洁工作应客全部离进行操急
6堂吧结帐程序：
1）客完点饮品食品收银台取消费单
2）收银夹住单客面前礼貌知会客
3）面复核收现金告知客数目
4） 收外汇券外币时必须帐单注明
5） 余额收银夹住送客次致谢费动放入费箱
制度
POLICY
天堂吧西点领销售程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
保证时提供天新鲜西点养活损耗
执行程序PROCEDURES
1天早开吧前堂吧服务员西厨员工合作定量糕点运酒吧
2糕点摆放特定展示柜中相互点数（项目数量）设登记签名作实
3客购买先服务员开单取糕点 收出帐单结帐（入单时酒水分单）
4晚收市服务员西点出品单集中计算检查 卖出数剩余数否等早领入数实际卖出数负责填写货单
5服务员转货单剩余糕点送西厨房相互核签名作实
制度
POLICY
堂吧客存酒程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便客保障客物品存放
执行程序PROCEDURES
1客提出存酒时服务员酒取酒吧前问清客资料
2酒吧员客存酒注明存酒资料（时间存酒公司姓名 酒名
份量）签名作实求服务员核签名实作实
3酒吧员存酒牌注明客姓名酒份量存酒牌挂酒尊 放入
指定酒柜中
4服务员礼貌知会客已存放
5客取酒服务员酒吧员核存酒记录酒取客取消资料
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制度
POLICY
雪茄烟服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1 客提出吸雪茄须准备雪茄烟剪盒火柴酒精灯蜡烛灯杯白兰烟灰盘放铺台布服务车
2 烟盒客桌旁开客介绍种烟品牌浓淡
3协助客挑选喜爱品种
4取烟包装烟剪烟嘴部分剪开口烟嘴部轻轻沾白兰
5点燃蜡烛酒精灯
6单手双手烟手接触烟嘴部分
7烟蜡烛火焰方3─4厘米处断轻动进行烘烤
8火焰外焰点燃烟头部烟时空中晃动加助燃
9递送烟客时烟嘴须客
10放干净烟盅客面前
11点雪茄时火柴点火机等
制度
POLICY
白酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES：
（1）准备工作
1 准备客点酒
2 冰桶中放入13冰块放入12冰桶水放冰桶架配条叠成8公分宽条状口布
3 白酒取回放入酒桶中商标着客瓶口着客
4 准备酒刀
（2）白酒展示：
1 左手持口布右手持白酒酒瓶底部放条状口布中间部分条状口布两端拉起商标部位酒标全部露出
2 右手持酒瓶颈部左手轻轻托住酒瓶底部送面前请清酒商标询问否满意否开启
（3）白酒开启
1 客允许酒放回冰桶左手扶住酒瓶右手酒刀割开铅封口布瓶口擦干净
2 酒钻垂直钻入木塞注意旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞酒刀卡卡住瓶口左手扶住卡右手轻轻拉起拉出木塞时应发出声音
3木塞酒钻旋出放入碟中放酒杯右侧
（4）白酒服务
1 服务员右手持酒布包酒商标客右侧倒入杯中110酒请品评酒质
2 认先宾先女男原次客倒酒倒酒时站客右侧倒入杯中23
3 倒完1杯酒轻轻转动酒瓶避免酒滴台布
4 倒完酒酒放回冰桶酒标着客
（5）白酒添加
1 时客添加白酒
2 整瓶酒倒完时询问否加1瓶加酒 客喝完杯中酒空杯撤掉
3意加酒服务程序相
制度
POLICY
香槟服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
（1）准备
1 准备冰桶13冰12冰桶水
2 香槟放入冰桶冰冻
（2）酒开启
1 香槟冰桶中取出左手餐巾垫住酒瓶底部右手持瓶客展示确认放回冰桶
2 酒刀瓶口处锡纸割开左手握住瓶颈时姆指住瓶塞右手捆扎瓶塞铁丝拧开取
3 干净酒布包住瓶塞顶部左手旧握住瓶颈时右手握住瓶塞双手时反方转动缓慢提瓶塞直瓶气体瓶塞完全顶出
4开瓶时动作宜猛避免发出声响影响客
（3）品酒服务
1口布酒瓶包住
2右手姆指扣住瓶底余四指分开托住瓶身
3杯中倒入110酒请客品尝
4 品完酒认争意见倒酒
（4）倒酒服务
1倒酒时服务员右手持瓶客右侧时针方进行
2倒酒量23
3倒1杯酒应分两次完成免杯中泛起泡沫溢出
4倒酒时酒标客
5客倒完酒酒瓶放回冰桶冰冻
6瓶中剩少量酒时客争求意见否加
7开启香槟时注意安全瓶口应区域防瓶塞飞出伤
制度
POLICY
红酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
红酒服务：
（1）准备工作
1准备客点酒
2准备红酒篮叠块干净口布铺红酒篮
3红酒放酒篮中商标
（2）红酒展示
1服务员右手红酒篮右侧
2右手红酒篮提手左手托住酒篮底部呈45°角倾斜商标请辨红酒询问客否
（3）红酒开启
1 酒篮放回服务车左手扶住酒瓶右手酒刀割开铅封酒布擦拭瓶口
2 酒钻垂直钻入木塞注意旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞拔出时应声音
3木塞放碟中放红酒杯右侧
（4）红酒服务
1 服务员右手酒篮右侧左手起红酒杯倒入杯中110红酒请品评酒质
2 认先宾先女男原次客倒酒倒酒时站客右侧左手持杯45°角倾斜右手持酒酒轻轻杯壁倒入13酒杯
3 倒完杯酒轻轻转动酒篮防止酒滴桌布
制度
POLICY
红酒服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
（5） 红酒添加
1 时客添加红酒
2 整瓶酒倒完时询问否加1瓶加酒 客喝完杯中酒空杯撤掉
3 意加酒服务程序相
（6）红酒滤
1准备
a客储存年份较长红酒需酒滤
b准备酒精灯滤瓶红酒口布骨碟等具整齐摆放服务车
2滤
a服务员服务车推客桌旁
b需滤红酒启开动作轻避免瓶底沉淀物浮起
c点燃酒精灯
d左手滤瓶右手红酒助烛光红酒缓慢倒入滤瓶
e酒瓶沉淀物浮起需酒瓶静止段时间继续滤
3服务
a滤完毕红酒静置段时间空气充分接触
b滤瓶直接客服务
c具体服务方法见红酒服务
制度
POLICY
酒吧准备工作（开吧）服务程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1搞酒吧卫生清洁工作：
清洁工作台面吧台雪柜酒架洗手盆准备足够布草（杯布白毛巾等）
2清洁酒吧具摆放抹干净酒瓶酒瓶口 求洋酒摆放酒架（吧匙调酒壶搅拌器刀具调味料等）
3做酒吧杯类器皿补充工作搞卫生事部取回杯类 器皿酒吧逐擦吧台杯架
4酒店酒水盘点次（项目数量）检查否营业报表致 问题需级反映否果负
5做酒吧日常品装饰物果汁水果等预备工作
6检查酒吧已开罐头类品葡萄酒果汁等否质量变
7根酒吧存货数供应需求数做类酒水雪藏补充工作
8检查生啤机否足够气体啤酒
9检查酒吧设备否正常运作
10工作应30分钟完成
制度
POLICY
酒吧营业运作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部调酒员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1工作程中定部门定立出品标准（项目份量 数量）制作中调试项饮品
2工作程中保持酒吧整齐清洁卫生时清洗类具器皿
3时做补充雪藏类酒水品工作
4工作中体现准确快捷优质服务养成节约惯
5楼面服务员保持良合作互助协调做酒水供应服务工作
6工作程中保持正确站立姿势良精神面貌
7客服务时保持礼貌热情服务态度规范服务动作
8天中午安排酒吧员做卫生清洁收吧工作
9天中午餐厅收市酒吧员做卫生清洁收吧工作
10果房负责提供酒店酒吧水果果汁供应
11酒吧天交接班时相互核酒水数目家俱数目知会项部门训容求（交更）
12酒吧领物品酒水分类摆放雪藏报表做晚市预备工作
制度
POLICY
酒吧收市（收吧）程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部调酒员服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1酒吧餐厅营业结束做核算出品单 天酒吧营业报表工作
2酒吧酒水存货进行全面清点检查数目否齐全
3清洗酒吧具品做吧台雪柜酒架等卫生清洁工作
4酒水物品放回酒柜雪柜锁
5负责做天酒水预货工作（数目数量）连天营业报表 酒水单起交酒水部
6检查酒吧否留火种物品水电开关否关闭
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天晚收吧吧员工更换布草 交酒水部士房登记数量
2天早班员工安排酒水部士房需更换布草布草房更换签名作实
3天酒吧员工开吧时士房取回早更换布草签名作实
制度
POLICY
类表格
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
餐饮部财务部
CONCERNED
执行程序PROCEDURES
酒水领货单
1部门填写需物品酒水项目数量部门理批阅 递交部门总监批阅
2部门总监批阅递交财务总监批阅
3财务总监批阅递交仓库签发领物品酒水
部门转货单
1转出部门填写单（项目数量转入日期）相关员签名
2转出部门保留二联底单联连货品交转入部门
3转货双方部门转货数报表数单连表起交
酒水部营业报表
1天填写壶份数量领货卖出数量转货等项目
2市天根报表数目作盘点
3营业报表交部门批阅
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1口头警告书
程序：
部门理根员工普通犯规三次直接接触犯书中等犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
2犯规通知书
程序：
部门理级根员工签口头警告书三次直接触犯书重犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
3解雇通知书
程序：
部门理根员工签犯规通知书三次直接触犯书非常严重犯规次签发书该员工然递交部门总监批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手续等
4辞职通知书
程序：
☆ 员工根辞职原份书面申请书交部门理
部门理接见员工解情况意签发书员工签名连辞职信齐
递交事部
☆ 根辞职日期事部该员工办理辞职手续然表格存入档案
5员工评估表
程序：
☆ 部门理三月根员工工作表现填写表
☆ 评估员工知道工作表现进度样
☆ 签发递交事部存入档案表员工工资浮动升降职位作
6员工提升表
程序：
☆ 部门理根理级提意员工工作力表现审核签发表递交部门总监批阅
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
☆ 部门总监接见员工谈话意递交事部存入档案
☆ 事部根升职日期签发份员工升职书该部门理
7员工周排班表
程序：
☆ 部门理级根工作需员工数作周班休息时间安排
☆ 部门理批准张贴员工通知栏
☆ 月天集中表做月考勤总表
8员工月考勤总表
程序：
☆ 部门理月第天月员工签记录周排班表集中员工出勤报告
☆ 交该表餐饮部总监批准然交事部
9假期申请表
程序：
☆ 员工根年假事假病假填写表递交部门理
☆ 三天部门理批准果三天必须批准递交部门总监批准生效
☆ 递交事部存档
10物品食品仓出库单
程序：
☆ 部门根需物品食品填写表部门理批准递交部门总监批阅
☆ 部门总监批阅递交财务总监批阅
☆ 财务总监批阅递交仓库签发领物品食品
11采购申请表
程序：
☆ 部门理根营业需仓库没该品种存货时填写该表格递交部门总监批阅
☆ 部门总监批阅递交财务总监批阅
☆ 财务总监批阅递交总理批阅
☆ 总理批阅转交采购部
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
12月盘点表
程序：
☆ 月月底部门理级清点部门种餐具具食品然分类填写表递交部门理批阅
☆ 部门理批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
13天部门营业报表
程序：
☆ 天结束营业部门理根部门天市营业额部门里发生处理事情总结计算填写报告
☆ 表交部门总监批阅（天）
14入厨总单
程序：
☆ 根服务员写点菜卡式容抄单员负责写单式三联
☆ 第联厨房部第二联传菜部第三联收银台抄单员负责入单
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
15酒水单
程序：
☆ 服务员根点菜卡容客点酒水水果香烟品种数量填写单式三联单
☆ 香烟单独全单签名方生效
☆ 单填写完递交收银台盖印方酒吧领取
☆ 第联酒吧第二联服务员第三联银台
16工程维修单
程序：
☆ 部门理级根维修项目填写单式三联单递交工程部
☆ 单填清楚联系姓名电话号码
☆ 工程部确认取回第三联存档
☆ 维修完成理级检查质量单签收交工程部存档
☆ 第联工程部第二联工种维修员第 维修部门存档
17零现金支出传票
程序：
☆ 部门购数量金额低物品写发票
☆ 报销时发票票写清楚日期支付种物品途金额部门理签名
☆ 附票票齐递交部门总监审批递交总监审批
☆ 审批总出纳支取报销现金
制度
POLICY
酒水部员工处理条例
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部事部
执行程序PROCEDURES
☆ 班时间求穿着整齐制服
☆ 班时间没佩带员工证名牌
☆ 酒店求保持仪容仪表整洁
☆ 男事剃须头发长松乱
☆ 坚守工作岗位酒吧逗留
☆ 工作时保持正确站姿规范动作
☆ 工作中没做保持酒吧卫生清洁工作
☆ 工作中服级工作求安排
☆ 出品时出品标准出品造成必损失
☆ 工作中意损坏公司物品
☆ 工作中单出口假公济私
☆ 工作中楼面服务员串通骗取公司客财物
☆ 工作中酒吧进食饮饮品
☆ 工作中未级意私离开工作岗位
☆ 工作中嬉戏闹事闲聊
☆ 工作中时落班迟早退旷工
☆ 时参加部门训会议
☆ 时训容执行者
注：
☆ 条例视呼事失程序公司损失情况作出口头警告签犯规
☆ 通知书马开等处理
☆ 条例载事宜未善处概酒店员工手册章领办理
制度
POLICY
员工考勤制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
☆ 员工天班必须起员工通道卡种班时间部门签（两头班班卡签）
☆ 员工迟：
a． 酒店考勤制度处理处罚
b． 迟三十分钟夜班提早班早班两头班推迟班罚钟时间三倍计算
c． 迟三十分钟时扣半天例假扣罚迟第例 假天
d． 迟扣例假天扣罚迟第例假天
e． 员工处罚必须签名作实
f． 月份迟三次签口头警告张
☆员工请假：
a 请事假必须提早三天理提出申请（次超天）
b 请病假必须班前时申请（电话联系）意天带病假单病历药费报销回公司验证算意请病假
c请假期职节假日务时双倍计算
d手续全时间超出规定作旷工处理
☆调班调休：
a 调班调休原级事间调调班纸双方签名级心签名生效
b 月调班两次次天员工重复调班调休调班请假错班
制度
POLICY
酒吧间转货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
便控制核酒水物品数目
执行程序PROCEDURES
１转出部门填写转货单（项目数量）
２双方吧员签名作实
３吧保存壹联作底壹联连天营业报表交酒吧
4晚班领班检查留早班交成控制部
制度
POLICY
酒水部采购程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时提供补充部门需物品
执行程序PROCEDURES
１ 酒吧根酒吧晚收集统计销售情况填写采购表格项目数量求
２填写表格交酒吧理
３酒吧理填写餐饮部采购表格交采购部购置
制度
POLICY
酒水部采购物品领程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时提供补充酒水部需物品保证营业
执行程序PROCEDURES
１酒水部早班负责指定时间仓领物品
２检查物品否符合求标准
３填写物品领表格实际数量填写签名作实
４部门留底单作实入数
制度
POLICY
酒水物品领程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
时补充吧天需酒水物品保证正常营业
执行程序PROCEDURES
１ 天早班负责根吧晚收集酒水物品领计划填写领货表项目数量
２填写表格交部门理符合批阅
３批阅表格交餐饮部餐饮总监批阅
４批阅表格仓库领酒水物品
５吧保留壹联单作入数存底
制度
POLICY
酒水部烈酒散卖饮品调试份量程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
效控制成份量
执行程序PROCEDURES
１客点选求出
２贵价葡萄酒中国白酒设散卖
二烈酒出品份量：
１ 选标准量酒器
２ BRANDYWHISKY等烈性酒：125OZ
３开胃酒力乔酒厘／ 酒：15OZ
三调作鸡尾酒饮品时烈酒选作品种：
１必须选相项目中廉价品种
２白兰 ＶＯＳＯＰ级
３威士忌 红牌威士忌
４伏特加 苏联红牌
５毡酒 军
6朗姻酒：百佳
制度
POLICY
酒吧卫生工作安排
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
保持酒吧工作环境干净清洁
执行程序PROCEDURES
１星期二次吧台石面蜡ＰＡ
２星期次清洁酒吧天花风口等卫生ＰＡ
３ 天清洗酒吧面卫生保持干净
４ 星期次清洁酒吧冰柜冰槽酒架卫生
５ 天开档收市做基卫生清洁
制度
POLICY
酒水部餐厅暂酒水程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便餐厅销售控制数目
执行程序PROCEDURES
１餐厅服务员酒吧酒水设登记项目数量签名
２客结帐时餐厅服务员核出数目实销数量开酒水单
３餐厅服务员酒水单酒吧取消单双方签名作实
４方法限餐厅厅房
制度
POLICY
酒水宴会酒吧工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便宴会部酒吧销售正常运作
执行程序PROCEDURES
１接宴会通知单根宴会数形式安排吧员准备
２根客求准备需酒水
３宴会实ＳＥＴ吧准备充足种类酒杯
４需冷冻饮料放入冰车中摆放整齐
５工作宴会开始前三十分钟做百宴会1时前做
６ 根客需时客调换品种增加数量客满意
７ 根消费数量开出柯单交宴会
８ 客全部离开收干净吧台
制度
POLICY
酒水部宴会SET吧程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便宴会酒水销售数目
执行程序PROCEDURES
ＦＵＬＬ ＢＡＲ ＳＥＴ ＵＰ（豪华吧）
１烈酒：白兰 威士忌朗姆酒毡酒伏特加
２ 国产烈酒：茅台五粮液
３ 酒：开胃酒力乔酒
４ 进口葡萄酒：武红白酒
５式啤酒：喜力生力青岛
６式软饮：乐雪碧椰汁巴黎水
７鲜榨果汁：西瓜汁橙汁
８咖啡茶
具：冰车开酒器冰瓶式酒杯等
＇二STANDARD BAR
1列酒：白兰威士忌朗姆酒茅台酒伏特加
２ 驻店葡萄酒：长城红长城白
３ 开胃酒
４ 啤酒：喜力青岛
５ 式软饮
６ 鲜果汁：橙汁
７ 咖啡茶
三SOFTCRINK & BEAR ＢＡＲ（水吧）：
１式啤酒
２式饮料
３鲜榨果汁：橙汁
４具：冰车式酒杯等
制度
POLICY
酒吧天营业报表程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
便统计酒吧酒水数目
执行程序PROCEDURES
１ 天收市酒吧统计天销售营业报表填写：具数量 领入卖出转货等
２酒吧留壹联存底联连单交酒吧夜班
３早班填吧营业报表连单业交财务部
４早班吧员根酒吧留底报表数表天营业报表
制度
POLICY
酒水部钥匙控制程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便部门正常运作保障部门财产
执行程序PROCEDURES
１天收吧吧员工酒锁匙交士房处保
２天早班员工开台前士房处取回锁匙开吧
３酒吧中午收市收吧锁匙定交回士房开吧前取回设登记签名作实
制度
POLICY
酒水部员工考勤工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
理
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部事部
目OBJECTIVE
合理公分配员工工作时间岗位财务部提供正确工资计算
执行程序PROCEDURES
１部门员编定员工周月工作安排（班时间休息时间）
２编排员工工作岗位
３天级员检查员工签
４月月底员工天签钟卡工作时间表作月员工考勤表
５月员工考勤表部门理核签名联作部门存档二联交
事部
制度
POLICY
酒吧士房程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便部门开展工作物品时补充存放
执行程序PROCEDURES
１士房设立层货架
２部门补充物品规律摆放
３贵重物品锁设立工作柜中
４天扫保持卫生清洁
５注意防火易燃物品隔离摆放
６没级员指示员工意进 入
７锁匙部门级员保
制度
POLICY
酒水部果房工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
提供酒店加工水果果汁水果存放
执行程序PROCEDURES
１集中领酒水部需水果
２清洗类水果分类存放
３根吧求需加工水果（起件雕花）榨果汁
４酒吧果房领需水果果汁设登记（项目数量）写部门转
货单双方签名作实
５夜班负责核酒店吧水果果汁销售
６核销售领水果果汁数量控制成
７保持果房卫生清洁状况
制度
POLICY
酒吧吧台摆设求
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便开展工作清楚条理
执行程序PROCEDURES
酒吧具：
１调酒壶 ２量酒器 ３开酒刀 ４吧匙
５调酒杯 ６罐头刀 ７搅拌器 ８雪糕壶
二酒吧配料杂项：
１红糖水 ２绿糖水 ３白糖水 ４类果汁
５鸡蛋 ６炼奶 ７柠檬片柠檬头橙角车厘子水瓶
８酒签
三酒吧调味品
１盐 ２急汁 ３苦艾酒 ４辣椒酒
５胡椒粉 ６蜜糖 ７沙糖包
四酒吧服务品
１烟盅 ２杯垫 ３吸 ４搅棍
５餐纸 ６火柴
制度
POLICY
酒吧卫生检查表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便理员检查工作确保部门卫生清洁状况保持
执行程序PROCEDURES
１天检查表格容求详细检查酒吧
２ 发现符合年马求员工重新清洁直符合止员工作适处罚
３ 细节记录表签名作实存放办公室日工作栏中便事察催
４月表格集中存档作员工评估参考资料
制度
POLICY
酒吧仓存酒水数量求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
理
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部财务部
目OBJECTIVE
确保时补充需酒水保证酒吧营业运作
执行程序PROCEDURES
１ 酒水部理根酒店酒吧酒水出品求数量定立种酒水仓存量
（项目数量）
２ 仓员负责根仓存量时通知采购部进货保持仓存量定基础数量
二酒店酒吧基础酒水存量求：
１酒水部理根酒吧销售数量定立酒吧基础水存量
２领班根天销售时作领货预算领货保持基础酒水存量
三宴会酒水存量求：
１酒水部理根宴会客求作酒水数量预算
２分落采购申请单采购部购回需酒水落领货单仓库领回需酒水
制度
POLICY
酒吧酒水损耗求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
控制酒水损耗便减少酒水成
执行程序PROCEDURES
关酒吧部酒水损耗：
１领货发现非性酒水损耗（酒杯变形损漏份量足）
２员吧集中领回士房
３设登记（酒吧项目数量）
４第二天领货时间酒水退回仓库领回红单
５红单酒吧减数（红单酒吧日报表钉起）
６取消士房登记
二关酒吧外部（厅面）酒水损耗：
１酒水出吧客发现变质 期
２厅面服务员酒水退回酒吧
３厅面服务员重新开单帮客换取酒水
４厅面级员开酒水损耗单证明酒水已变质期签名作实
５酒吧集中类损耗酒水连酒水损耗单交酒吧士房
６酒吧负责负责酒吧部酒水损耗处理
制度
POLICY
酒吧客存酒求程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便客保障客物品存放
执行程序PROCEDURES
服务员客存酒取酒吧时
１ 酒吧员客存酒注明客资料（时间存酒公司姓名酒名份量）签名作实
３求服务员核签名作实
４酒吧员存酒牌注明：客姓名酒份量存酒牌挂酒瓶 放入指定酒柜中
５服务员取回存酒时核客资料酒取服务员服务签名作实物（日期签名）
制度
POLICY
堂吧服务程序工作标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天回清洁台椅部门卫生做摆台工作
2指定时间西厨员工配合 做糕点预备工作（收发需记录）
3客时热情接安排客坐动客拉椅
晚欢迎光请问位请边？请坐
4礼貌递酒水牌介绍推销酒水食品：
请问喝点什？ 帮您点酒水？
新鲜糕点块？
5客点完应礼貌重复次：
您刚点××××××？
6收银台开单：
式三联单联交收银二联交酒吧
7单酒吧取饮品糕点带手盘工作
8客酒水食品：
操作求次序客酒水食品：
您×××请慢
9收银台取单送客前现金面点清您谢谢×××元谢谢
10找回零钱客：
收银夹单送客面前次致谢找赎谢谢
11指定岗位站立留意客动态客提供时服务
12动客点香烟勤换烟灰盅解答客疑问
13客收走空杯空碟适时客否需添加酒水食品
请问×××走
需点什酒食品？
需加点×××？
14客离开时检查客否遗留物品送客致谢
请边 谢谢慢走 欢迎次光
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
1天更换布草交酒吧处统更换
2干净布草酒吧寄存
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES
A． 酒水
1） 手盘托酒水客旁知会客客身右边先标具酒
2）样饮品时应先报品种名称作简单介绍
3）酒水次序先女士男士先客认准位客点酒水 量重复询问
4）酒水程中做礼准确快捷适运礼貌语您 先生／女士您×××完酒水先生／女士您×××
5）酒水前检查出酒水品否齐全：搅棍吸杯垫啡匙糖包酒签炼奶
B． 食品
1） 食品前备刀叉餐纸
2） 手盘托食品客旁知会客客身右边先刀 叉食品
3）样食品时应先报食品名称作简单介绍
4）食品次序：先女士先生先客 认准位客点食品量重复问
5）食品程中做礼准确快捷适运礼貌语您 先生／女士您×××完先生／女士您请慢
C． 斟 酒
服务员应站身右侧左手持手盘手持酒瓶酒瓶商标面客右手着酒瓶半部动作急酒瓶碰杯口离酒杯高符合求应瓶右旋转四分圈边旋边瓶口翻正啤酒汽水杯例八成红酒斟1／2杯斟酒时定红酒篮左手杯右手斟酒白酒斟2／3杯斟酒时餐巾包着酒瓶右手斟 酒左手放身
D． 手盘：
手盘操作方法求：左手弯曲掌心指分开手指掌底托住盘底掌心盘底接触托胸部行走时头正肩身直两眼前方脚步轻捷行走
E． 开 酒：
1）餐酒：
白葡萄酒玫瑰酒香槟必须放酒桶开启服务开客前红葡萄酒底碟加花纸放客台开启开启放红酒篮服务客前客酒酒查认开启开酒斟少许酒品尝客认酒质量服务客
斟红酒时起杯子斟白酒玫瑰酒香宾时需起杯子次客斟完酒酒放回原处酒标签面客
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
2）葡萄酒开启
☆ 酒刀割破瓶口锡箔
☆ 布瓶口擦干净
☆ 酒刀拔出软干塞
☆ 度瓶擦干净
3）香槟开启
☆ 瓶口铁丝锡箔肃掉
☆ 四十五度角度着酒瓶母指压住软木塞酒瓶扭转软木 塞松开
☆ 瓶气压弹软木塞继续压紧软木塞继续四十五度角度酒 瓶
☆ 倒酒分二次先倒三分气泡消失度倒满三分二
F． 换烟盅
1） 换烟盅先干净烟盅放换烟盅起走 然干净烟盅放回台面样绝防止烟灰飞起弄脏台面食物客衣物
2） 时间换张台烟盅时应留意换出烟盅烟灰等行走时会飞出定干净烟盅放面
3） 烟盅台前应检查烟盅否清洁否尘染否留水渍水份
G． 摆 台
1堂吧早晚两市摆台形式
2早烟盅放茶中央花瓶斜放烟盅右方水牌插放咭座 放烟盅左方
3晚烟盅放茶中央收起花瓶浮水蜡烛灯斜放烟盅右方 水牌插放咭座放烟盅左方
4堂吧服务员推销技巧：
1） 侍应员说推销员单名接受单者 建议性推销容易客乐接受强迫性推销客会觉愚弄出品部急需脱手食物
2） 食物喜恶偏见影响喜欢正客欣赏客点食品表示满
3） 谨记客姓名爱饮品便日客次光时 动称呼客介绍酒水增加信心
制度
POLICY
堂吧服务程序标准
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
4） 顾客决定什时猜测客喜欢提供建议 方法建议高价中价便宜款客选择客征询喜欢食物作建议
5） 熟悉酒水牌明白推销酒水品质制作方式介绍时易解释 口乱说
6）强令客消费场合顾客满足销售会更
7）生动性描述时会令顾客引起注意喜欢
8）应该时心中准备推销项目客问什时马介绍
9）作动推销客定饮酒吃什时殷勤介绍 会接受介绍
10）提醒客点饮品食品否足建议客酒节少作适应
注：解公司阶段推销方计划重点推销
5服务细：
1) 严格遵守酒店员工守
2) 动时客拉椅点烟
3) 服务中擅离开工作岗位必时知会领班
4) 客落单时应注意数目清楚项目清楚数字应深笔字写划单．脚客食品饮品时定先知会客注意手指切忌触摸杯口 碰食品
5) 斟香槟冰镇酒类时餐巾包酒瓶倒酒 免酒滴落宾客身
6) 客物品果慎跌落服务员应立帮助拾起双手奉 视见
7) 逢年节应动位客致节日祝贺
8) 客求服务时时作出回应应工作范围位置限制理睬
9) 晚完场清洁工作应客全部离进行操急
6堂吧结帐程序：
1）客完点饮品食品收银台取消费单
2）收银夹住单客面前礼貌知会客
3）面复核收现金告知客数目
4） 收外汇券外币时必须帐单注明
5） 余额收银夹住送客次致谢费动放入费箱
制度
POLICY
天堂吧西点领销售程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
保证时提供天新鲜西点养活损耗
执行程序PROCEDURES
1天早开吧前堂吧服务员西厨员工合作定量糕点运酒吧
2糕点摆放特定展示柜中相互点数（项目数量）设登记签名作实
3客购买先服务员开单取糕点 收出帐单结帐（入单时酒水分单）
4晚收市服务员西点出品单集中计算检查 卖出数剩余数否等早领入数实际卖出数负责填写货单
5服务员转货单剩余糕点送西厨房相互核签名作实
制度
POLICY
堂吧客存酒程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
酒水部
目OBJECTIVE
便客保障客物品存放
执行程序PROCEDURES
1客提出存酒时服务员酒取酒吧前问清客资料
2酒吧员客存酒注明存酒资料（时间存酒公司姓名 酒名
份量）签名作实求服务员核签名实作实
3酒吧员存酒牌注明客姓名酒份量存酒牌挂酒尊 放入
指定酒柜中
4服务员礼貌知会客已存放
5客取酒服务员酒吧员核存酒记录酒取客取消资料
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