饮食卫生安全理制度
加强饮食安全卫生理确保顾客饮食安全根中华民国食品卫生法结合院实际制定制度
组织理教育
l组织理①组长组长分采购食品安全成员理员保员负责全面落实饮食卫生安全理工作严防食物中毒确保餐安全
二执行标准
l认真贯彻执行中华民国食品卫生法三卫生
食堂炊员熟记卫生常识注意保持卫生养成良卫生惯认真做：
1长指甲胡子戴假眼睫毛染指甲做四勤_．1勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服
2岗准吸烟赤脚准穿拖鞋背心室准吐痰
3．岗前洗手便洗手
4业员应持合格健康证培训方岗
5年进行次身体检查患传染病者带传染病苗者准事饮食工作
三采购求
1宗物资必须级关规定求准入企业进行采购采购员买腐烂变质原料采购酱油醋等调料品正规生产单位厂家级批发站进货采购食副食调料必须供货单位索取卫生许证工商营业执食品检验合格证
2建立供货单位档案制供货单位资质晴况手员进货时间批次数量进货等记入档案做计划进货
3蔬菜豆制品等易存放物资须天采购天物品采购严格执行库存定额规定
四操作间卫生
1面保持清洁瓷砖见色显原型门窗洁净明亮灰尘油垢电风扇灯具见色
2种炊具具操作台摆放整齐生熟分开成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离明显标记餐具做洗二刷三四消毒五保洁清洗消毒餐具必须达饮食卫生求
3灶台清洁调料盆放置序炊具常洗刷做木见色铁器发亮
4机械完时进行保养擦试保持清洁
5水池保持清洁素池荤池分开水道畅通排水沟垃圾异味
6门窗防蝇防尘防鼠设施室通风光线良
7生菜架先洗做
五冰箱卫生
1严格执行食品卫生法食品卫生五四规定严格杜绝检疫证食品卫生许证肉类食品进入冰箱
2冰箱物资食品卫生求分类堆放生熟食品分开存放
3常检查冰箱存放货物防止霉烂变质
4冰箱十天霜清扫次做库腥臭味面血水
六餐厅卫生
l面灶台灶台前壁餐桌坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁油污灰尘餐桌做时清扫
2餐厅通风良光线餐环境舒适
3防蝇防尘设备齐全做定期消毒灭蝇防止传染病
4保持售饭具盛装食品具售饭台清洁卫生食品盖布保持干净
七环境卫生
1店周边环境整洁杂物卫生死角
2．店周围墙壁干净污垢乱贴乱画乱搭乱挂屋顶墙角蜘蛛网
3洗碗池清洁水畅通
4剩菜剩饭倒入潲水桶天清潲水桶加盖
5炉渣垃圾等杂物时清理做日三清垃圾倒指定位置
6环境卫生实行责制具体采取四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
7积极采取措施消杀四害室外保持鼠迹蟑螂虫卵苍蝇残留物
八饮食安全操作规程
厨房工作高峰时间做条紊忙乱员穿行拐弯处楼梯应先招呼引起方注意采取右行进原行进速度快免发生碰撞
注意保持台阶通道通畅发现通道积水障碍物时应立清免绊滑摔跤
熟练掌握电气具应常识技电炉烤箱电扇明灯具电线绝缘性等湿手接触电源插座开关发现漏电插头电器电线时应立报修免触电
刀具规
刀具方法正确手握刀柄锐刃急抓乱摸刀刃握紧防掉落割伤
煤气灶台
燃气道灶台技术员定期检测外常提醒班组长阀门线灶台进行检查旦发现漏气马关闭阀门联系专业单位员进行维修坚决禁止带障
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加强饮食安全卫生理确保顾客饮食安全根中华民国食品卫生法结合院实际制定制度
组织理教育
l组织理①组长组长分采购食品安全成员理员保员负责全面落实饮食卫生安全理工作严防食物中毒确保餐安全
二执行标准
l认真贯彻执行中华民国食品卫生法三卫生
食堂炊员熟记卫生常识注意保持卫生养成良卫生惯认真做：
1长指甲胡子戴假眼睫毛染指甲做四勤_．1勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服
2岗准吸烟赤脚准穿拖鞋背心室准吐痰
3．岗前洗手便洗手
4业员应持合格健康证培训方岗
5年进行次身体检查患传染病者带传染病苗者准事饮食工作
三采购求
1宗物资必须级关规定求准入企业进行采购采购员买腐烂变质原料采购酱油醋等调料品正规生产单位厂家级批发站进货采购食副食调料必须供货单位索取卫生许证工商营业执食品检验合格证
2建立供货单位档案制供货单位资质晴况手员进货时间批次数量进货等记入档案做计划进货
3蔬菜豆制品等易存放物资须天采购天物品采购严格执行库存定额规定
四操作间卫生
1面保持清洁瓷砖见色显原型门窗洁净明亮灰尘油垢电风扇灯具见色
2种炊具具操作台摆放整齐生熟分开成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离明显标记餐具做洗二刷三四消毒五保洁清洗消毒餐具必须达饮食卫生求
3灶台清洁调料盆放置序炊具常洗刷做木见色铁器发亮
4机械完时进行保养擦试保持清洁
5水池保持清洁素池荤池分开水道畅通排水沟垃圾异味
6门窗防蝇防尘防鼠设施室通风光线良
7生菜架先洗做
五冰箱卫生
1严格执行食品卫生法食品卫生五四规定严格杜绝检疫证食品卫生许证肉类食品进入冰箱
2冰箱物资食品卫生求分类堆放生熟食品分开存放
3常检查冰箱存放货物防止霉烂变质
4冰箱十天霜清扫次做库腥臭味面血水
六餐厅卫生
l面灶台灶台前壁餐桌坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁油污灰尘餐桌做时清扫
2餐厅通风良光线餐环境舒适
3防蝇防尘设备齐全做定期消毒灭蝇防止传染病
4保持售饭具盛装食品具售饭台清洁卫生食品盖布保持干净
七环境卫生
1店周边环境整洁杂物卫生死角
2．店周围墙壁干净污垢乱贴乱画乱搭乱挂屋顶墙角蜘蛛网
3洗碗池清洁水畅通
4剩菜剩饭倒入潲水桶天清潲水桶加盖
5炉渣垃圾等杂物时清理做日三清垃圾倒指定位置
6环境卫生实行责制具体采取四定：定定物定时间定质量划片分工包干负责
7积极采取措施消杀四害室外保持鼠迹蟑螂虫卵苍蝇残留物
八饮食安全操作规程
厨房工作高峰时间做条紊忙乱员穿行拐弯处楼梯应先招呼引起方注意采取右行进原行进速度快免发生碰撞
注意保持台阶通道通畅发现通道积水障碍物时应立清免绊滑摔跤
熟练掌握电气具应常识技电炉烤箱电扇明灯具电线绝缘性等湿手接触电源插座开关发现漏电插头电器电线时应立报修免触电
刀具规
刀具方法正确手握刀柄锐刃急抓乱摸刀刃握紧防掉落割伤
煤气灶台
燃气道灶台技术员定期检测外常提醒班组长阀门线灶台进行检查旦发现漏气马关闭阀门联系专业单位员进行维修坚决禁止带障
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