餐饮业卫生管理制度

餐饮业卫生理制度
　　餐饮业专功间包括凉菜间熟食间裱花间果盘间寿司间等制做直接入口食品专间专间做专房间专制作专工具容器专冷藏设施专洗手消毒设施
　　二功间均设预进间预进间配置装非手接触式水龙头洗手消毒盆排水畅通功间设脚踏式污物溶器紫外线杀菌灯通风排气系统温湿度计等设施
　　三功间室做蝇蟑螂老鼠昆虫活动室温度保持25℃
　　四功间均班前紫外线灯射30分钟进行空气消毒工具砧板容器抹布衡器次前进行清洁消毒砧板做面底边三面保持光洁
　　五餐饭具容器食品包装材料符合食品卫生求
　　六加工前认真检查侍配制成品凉菜发现腐败变质者感官性状异常进行加工销售
　　七熟食勤做勤销做餐制做餐完餐（天）未售完熟食品410℃冷藏保存60℃加热保存
　　八非直接入口食品需加工食品物品私品间存放间进行食品原料加工等凉水菜加工关活动
　　九供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒食品原料未洗净处理带入凉菜间
　　十奶油类原料低温存放含奶蛋面点制品烧卤熟肉食品烹调食前存放时间超2时食物10℃60℃条件保存
　　十蛋糕胚10℃专冰箱中贮存裱浆新鲜水果（清洗消毒）天加工天植脂奶油裱花蛋糕储藏温度3±2℃蛋白裱花蛋糕奶油裱花蛋糕造奶油裱蛋糕贮存温度超20℃
　　十二工作员进入专间前更换整洁工作衣帽手洗净消毒保持卫生工作时佩戴次口罩手套
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