餐饮从业人员管理制度

餐饮业员理制度
　　1业员健康理制度
　　规范餐饮服务业员健康理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
　　单位事直接顾客服务餐饮工作员(包括厨师服务员洗碗工采购员库员理员餐厅领班等)均应遵守理制度
　　二新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作餐饮业员年少进行次健康检查必时接受时检查
　　三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
　　四业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
　　五食品安全理员时单位餐饮业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
　　六食品安全理员部门理时掌握业员健康状况健康证明进行定期检查
　　七业员健康证明应身佩带(携带)交部门统保存备检查
　　2业员培训理制度
　　规范餐饮服务业员培训保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
　　餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
　　二食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
　　三食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
　　四培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
　　五建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案 培训时间培训容考核结果记录档备查验
　　3业员卫生理制度
　　规范业员卫生理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
　　业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
　　二业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
　　三接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1处理食物前2厕3处理生食物4处理弄污设备饮食具5咳嗽喷嚏擤鼻子6处理动物废物7触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位8事会污染双手活动(处理货项执行清洁务)
　　四非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事()会污染双手活动
　　五专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
　　六衣物私物品带入食品处理区
　　七食品处理区吸烟饮食事污染食品行
　　八进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
　　4业员工作服理制度
　　规范餐饮服务业员工作服理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
　　业员班时间必须统着单位配发工作服擅改变工作服式样
　　二工作服(包括衣帽口罩)宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分
　　三工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品业员工作服应天更换
　　四业员厕前应食品处理区脱工作服
　　五清洗工作服应远离食品处理区
　　六名业员少2套工作服
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