学院勤理处创建满意食堂工作汇报材料
汉书云：王者民天民食天
现加句食者安先食品安全直接关系广师生身体健康生命安全年校餐饮工作始终坚持安全第健康指导思想食品安全放第位作重中重始终坚持三服务两育宗旨食堂稳定安全作教学科研生活秩序稳定重保障服务师生师生满意作食堂工作重目标服务育理育作食堂工作重容通创新模式健全制度队伍建设强化理狠抓落实等系列举措抓稳定促健康保安全食堂工作成效目前已基实现厨房设备现代化加工生产流程化饭菜品种样化食品安全责化销售控制体化餐环境温馨化理服务性化标准获广师生充分认
师生满意度95学生食堂餐率90学校食堂工作正着安全稳定高效良性轨道发展省卫生厅授予食品卫生等级a级单位省教育厅授予卫生安全先进集体XX年省教育厅授予全省食品卫生工作现场会示范单位全国农业院校饮食工作会议进行题发言目前校吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员常务理事单位省高校伙专会常务理事单位
委重视领导关心
年学校委食堂安全稳定工作非常重视食堂建设改造予极支持满足学生餐求改善餐环境
学校教学科研费紧张情况委科学发展角度出发决定原二食堂改
教学设施投资1500万元新建栋1万方米学生餐饮中心时累计投资400万元购置先进厨房设备求新食堂规划设计建筑施工标准化食堂标准注重食品加工流程注重节环保注重餐环境委求先省外学取学设计初稿交卫生监督部门审核开始实施时配套建设中央送风系统太阳集中热水系统燃料集中供应系统物流理系统副食加工系统餐具集中清洗消毒系统饮食中心年基金中投资20万元增添设备原设备进行维修改造设备完率达100外学校先投资200万元慧园餐厅左家校区食堂进行标准化改造目前学校食堂结构合理厨房设备先进餐环境优雅满足学生消费需求饮食安全工作提供硬件保障
学校领导始终学生利益放第位认真落实国家关政策减少成稳定饭菜价格房屋基础设施直实行零租赁食堂型维修改造型设备配置律学校承担正式编制职工全部学校开支水电费予适补贴采暖费全部学校负担级财政食堂补贴补助留扣
学校成立校长第责食品卫生安全工作领导组领导分领导常检查食堂工作定期召开委会校长办公会专门研究食堂安全稳定工作方征求师生意见建议适时提出食堂工作足改进意见断满足学生种饮食需求
二深化体制改革创新理模式
公制理市场化运营公益性服务通年断摸索总结出极具创新意义理模式宗旨提升食堂公益性服务力水国现行教育体制高校食堂肩负重担丝毫亚课堂吃起吃饱吃吃安全吃谐样样食堂责负担起服务育理育职责说高校食堂具
较强公产品特征公产品市场起应调节作完全市场调节会损害服务公益性完全公制理会降低效率正高校勤社会化改革十年然举步维艰真正原做法体制实行公制理食堂窗口建承包托师生伙食全部学校统理集体营保证理力度运行实行市场化运作集体伙采岗位职责绩效制目标窗口实行独立核算制窗口负责具班组长窗口理双重身份具体分配办法交足公理费留够原材料消耗工费剩余全部窗口理支配足窗口理行支付市场化运作程中切实保证公益性服务宗旨重点做两项工作
（）选择窗口理确保基伙食质量安全稳定基础增加饭菜花样品种提高伙食质量采招标形式吸引社会担窗口班组长理负责窗口营引进员窗口理准入制度营验理力文化道德等方面进行审核民决策程序招投标组投票决定选定者交纳合约定容履约保证金签定安全卫生质量服务责状签定准入合履行准入手续
（ 二）全程控制：窗口营理实行五统否决两淘汰原：统采购原材料统控制销售价格统数量标准统设备配置统营分配涉食品安全问题实行票否决制窗口进行学期诚信度量化评审进行红黄牌排序两张黄牌淘汰合期满评末位淘汰允许竞标严格控制窗口间员流动项目品种变更防止恶意竞争窗口员变动增加营品种必须餐厅理中心批准规范窗口理严格理制度逐级落实实施餐厅理检查日报中心检查周报制度日常理程中利火炉效应重点收取现金私进货留样足高价销售超项营实施严格控制例：私进货处货物价值100倍罚款收现金次罚款元第二次解合食品留样次漏留罚款500元规定价格销售超项营均停业整顿三天
通深化改革创新模式运行食堂工作取卓成效进展理水断提高食品安全防范力断加强师生满意率断升
三全程控制切实食品安全工作落实处
（）实行原材料统采购确保进口安全
食品安全关必须首先原材料源头关校采取体准入质量准入市场巡查危品退市分类监预警防范六项制度加强原料采购理实行招标采购招商采购集体定点采购相结合中心食堂目标理窗口原材料全部学校统采购米面油干调肉蛋设备等进行企业准入招标：年品种选择3家准入企业交纳诚信保证金通月月底送样质量鉴定网公开报价确定供应商月价格质量确定改变外新鲜黄花菜类豆角等危险菜品采取终身退市律准采购学期会审计处财务处学生代表市场价格产品质量进行市场巡查未招标批量物资集中定点采购严格执行索证制度食品质量安全qs准入制度豆浆豆腐面条半成品蔬菜等均食堂统加工部门成价领通年运行规范操作确保原料安全提高质量杜绝腐败降低成
（二）强化现场理实施程控制
规定程序进行挑选清洗加工切配烹饪销售采取分类监定点存放办法完善流程理重点强化叶菜浸泡鲜蛋清洗冰箱冰柜分级分类量化理等工作实施整理整顿清扫清洁素养安全
6s理实现厨房面水化作业现场理井井条确保加工生产流程科学规范避免交叉污染二次污染发生食品加工程做四分开四位：生熟分开冷热分开物品原料分开成品半成品分开蔬菜挑选存放位叶菜浸泡时间位物品标识摆放位盛放器具消毒位物品力争做名位机械设备专专时食堂业员定期体检养成良卫生意识操作惯加强门禁理严禁非食堂工作员意进入食堂加工操作间原料存放间加强值班值宿实行全餐厅24时踪录防止投毒事件发生制定食品安全突发事件预案食品安全工作做重中重食堂工作健康发展奠定坚实基础
（三）严格销售控制注重末端理
建立出售预检制度食品留样制度剩食处理制度餐制作饭菜必须填写销售申请餐厅理审批方销售确保售出食品溯源食堂窗口出售食品全专柜中留样150克保留48时外严格营项目细分理窗口副食营品种特色鲜明原重复面食类干湿面分开操作分开销售避免部恶性竞争做环节制度登记落实责
（四）餐具实行统理确保安全
饮食中心学生餐具全部学校提供饮食中心统发放回收消毒饮食中心食堂配专洗碗机严格遵守洗消流程规定确保消毒彻底校餐具全部实行热风消毒柜二次消毒确保餐具安全定期卫生职部门送检检验合格率均100
四科学理建立食堂安全稳定长效机制
高校食堂稳定食品安全工作项长期艰巨务想实现长治久安光领导热情力广员工饮食工作事业心责心远远够领导总岗位员工流动热心责心事业心受挫折办？想食堂够持续断提升餐饮服务力食品安全保障力办法建立系统长效理机制实现科学理样做天明天样领导样检查时检查时样基考虑重点抓四项工作
（）导入iso标准实现食品质量食品安全科学理
年初全校饮食系统导入iso9001质量理体系iso2食品安全理体系年11月份通两项认证XX年6月成功通复评通iso9001质量理体系导入认证创造员工充分参理环境明确师生中心质量方针质量目标实现全程流程安全控制建立全范围横质量安全控制完善包括服务规范质量规范监督规范项理制度通iso2食品安全理体系导入认证充分认识素食品安全理中重性强化力资源理注重食品加工环境理进步改善基础设施条件建立客观适理记录记录程结果控制程行追溯提供
学校领导高度重视饮食中心认证工作明确求认证工作走场流形式必须持久择扣认证标准求认真做食堂项工作校食堂理工作进步迈标准化精细化规范化制度化轨道
（二）完善规章制度规范岗位职责强化监督作
常言道：治治时法治治世体现学校勤工作时制度
长远校勤饮食中心非常重视理程中制度化规范化建设断完善项规章制度岗位职责先制定卫生理仓储保食品加工等种操作规范规章制度21项餐厅理餐具消毒产品销售等岗位职责22项原料采购目标窗口财务理等理办法7项年饮食服务中心理规范汇编进行修订次年编制理工作手册涉国家法律法规部规章制度岗位职责操作规范服务标准生产流程卫生安全等项容食堂理工作法章循
更贯彻执行项规章制度发挥制度应作必须强化监督作采取定期检查定期抽查相结合餐厅理日检查中心周检查相结合食堂间班组间互动联评学校领导勤处领导检查相结合方法严格检查项规章制度落实执行情况动请市区卫生监督部门校监督检查指导工作学期少两次时通报检查结果发现问题时处理监督检查工作身制度化规范化检查结果项评绩效考核紧密联系起员工济利益直接挂钩真正起制度长远制度保安全作
（三）提高员工素质稳定员工队伍
食堂员工食堂力资源食堂否持续发展生命线提高员工素质稳定员工队伍实现食堂长效机制效途径
1加强岗位技培训提高服务力中心食堂员工学期开学前参加3天岗前培训培训容食品安全知识食品营养常识安全生产常识生产操作规程中心项规章制度考试合格方岗
2加强业务骨干培训定期安排业务骨干员参加食品卫生部门组织培训会技术
赛验交流等活动邀请吉林省饭店餐饮烹饪协会老师校讲课暑假吉林工商技师学院组织30厨师面点师集训班现中心线技术岗位中级技术职称员41占17组织营养师培训学饮食中心现营养师35占14实现重点岗位全覆盖提高员工技水餐厅饭菜质量较提高改善
3加强理队伍培训通走出请进办法年计划组织理岗位技术岗位员餐饮理较兄弟学校城市美食街参观学请验理专家校指导
4加强思想政治工作增加服务意识
支部核心断加强员工思想教育提高员工思想道德水准促进线服务队伍妈妈式服务理念形成通岗位练兵刀工赛服务明星等活动开展推进工先锋号青年文明号创建通先进班组标兵窗口员窗口评选极调动广员工参理积极性
5完善分配机制稳定员工队伍
饮食中心员工全部实行绩效工资制制定科学考核分配标准实行严格奖惩制度干干少样干干坏样做奖罚分明通利益激励鼓励员工干活干活稳定理队伍饮食中心理干部制定岗位工资缴纳五险金解线理干部顾忧够安心职专心工作
（四）加强成核算建立发展基金
食堂营程中划核算单位实行全成核算做日清月结顿核算盈利亏损
日明分析决策提供积极开展节约降耗活动设立节约奖金狠挖部潜力努力降低成设立发展基金固定基金兼顾食堂长期发展中心年发展基金中出十万元进行设备更新改造
五坚持强化服务育功
（）搭建互动台加强勾通交流
通校园网加强学生交流沟通完善信息制度建设理二加强bbs贴吧监控理时收集整理学生网反映信息时回复处理结果三设立意见箱定期收集整理意见四天师生公布次原材料市场价格进货价格销售食品明确数量明码标价
（二）加强沟通阳光办伙
通招聘学生堂理改变沟通方式实实解决工作中存具体问题通周五厨房开放日学期印象食堂等活动方面广学解食堂办伙全程方面加强学生饮食安全意识勤部门积极动加强学校部门沟通联系特学团工作部门定期伙委会学生干部通报食堂办伙面困难压力采取安全稳定提高饭菜质量种措施消隔阂解造成误解争取食堂工作关注支持做学校食品安全稳定工作
（三）加强性化理
食堂办伙目满足学生餐需求方面满足家庭条件学消费需求更重满足低收入家庭学生消费需求校餐厅窗口设置1元特价菜餐提供免费汤免费粥时餐厅设置公调料微波炉免费提供
学生食堂年提供4000次助学岗位广学子走进食堂解食堂认食堂宣传食堂
（四）加强文环境建设
饮食中心非常重视食堂文化环境建设餐厅文化命名慧园餐厅昕园餐厅等提升食堂文化品味宽敞明亮餐厅中悬挂着中国结摆放着四季常青绿植播放学生喜欢电视节目设置时休息沙发张贴种宣传画等学生提供温馨富文化气息餐场广学生感受家温暖缓解校园学生活压力怡情养性实现环境育(作者勤理处副处长吉林高校伙专会副)
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汉书云：王者民天民食天
现加句食者安先食品安全直接关系广师生身体健康生命安全年校餐饮工作始终坚持安全第健康指导思想食品安全放第位作重中重始终坚持三服务两育宗旨食堂稳定安全作教学科研生活秩序稳定重保障服务师生师生满意作食堂工作重目标服务育理育作食堂工作重容通创新模式健全制度队伍建设强化理狠抓落实等系列举措抓稳定促健康保安全食堂工作成效目前已基实现厨房设备现代化加工生产流程化饭菜品种样化食品安全责化销售控制体化餐环境温馨化理服务性化标准获广师生充分认
师生满意度95学生食堂餐率90学校食堂工作正着安全稳定高效良性轨道发展省卫生厅授予食品卫生等级a级单位省教育厅授予卫生安全先进集体XX年省教育厅授予全省食品卫生工作现场会示范单位全国农业院校饮食工作会议进行题发言目前校吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员常务理事单位省高校伙专会常务理事单位
委重视领导关心
年学校委食堂安全稳定工作非常重视食堂建设改造予极支持满足学生餐求改善餐环境
学校教学科研费紧张情况委科学发展角度出发决定原二食堂改
教学设施投资1500万元新建栋1万方米学生餐饮中心时累计投资400万元购置先进厨房设备求新食堂规划设计建筑施工标准化食堂标准注重食品加工流程注重节环保注重餐环境委求先省外学取学设计初稿交卫生监督部门审核开始实施时配套建设中央送风系统太阳集中热水系统燃料集中供应系统物流理系统副食加工系统餐具集中清洗消毒系统饮食中心年基金中投资20万元增添设备原设备进行维修改造设备完率达100外学校先投资200万元慧园餐厅左家校区食堂进行标准化改造目前学校食堂结构合理厨房设备先进餐环境优雅满足学生消费需求饮食安全工作提供硬件保障
学校领导始终学生利益放第位认真落实国家关政策减少成稳定饭菜价格房屋基础设施直实行零租赁食堂型维修改造型设备配置律学校承担正式编制职工全部学校开支水电费予适补贴采暖费全部学校负担级财政食堂补贴补助留扣
学校成立校长第责食品卫生安全工作领导组领导分领导常检查食堂工作定期召开委会校长办公会专门研究食堂安全稳定工作方征求师生意见建议适时提出食堂工作足改进意见断满足学生种饮食需求
二深化体制改革创新理模式
公制理市场化运营公益性服务通年断摸索总结出极具创新意义理模式宗旨提升食堂公益性服务力水国现行教育体制高校食堂肩负重担丝毫亚课堂吃起吃饱吃吃安全吃谐样样食堂责负担起服务育理育职责说高校食堂具
较强公产品特征公产品市场起应调节作完全市场调节会损害服务公益性完全公制理会降低效率正高校勤社会化改革十年然举步维艰真正原做法体制实行公制理食堂窗口建承包托师生伙食全部学校统理集体营保证理力度运行实行市场化运作集体伙采岗位职责绩效制目标窗口实行独立核算制窗口负责具班组长窗口理双重身份具体分配办法交足公理费留够原材料消耗工费剩余全部窗口理支配足窗口理行支付市场化运作程中切实保证公益性服务宗旨重点做两项工作
（）选择窗口理确保基伙食质量安全稳定基础增加饭菜花样品种提高伙食质量采招标形式吸引社会担窗口班组长理负责窗口营引进员窗口理准入制度营验理力文化道德等方面进行审核民决策程序招投标组投票决定选定者交纳合约定容履约保证金签定安全卫生质量服务责状签定准入合履行准入手续
（ 二）全程控制：窗口营理实行五统否决两淘汰原：统采购原材料统控制销售价格统数量标准统设备配置统营分配涉食品安全问题实行票否决制窗口进行学期诚信度量化评审进行红黄牌排序两张黄牌淘汰合期满评末位淘汰允许竞标严格控制窗口间员流动项目品种变更防止恶意竞争窗口员变动增加营品种必须餐厅理中心批准规范窗口理严格理制度逐级落实实施餐厅理检查日报中心检查周报制度日常理程中利火炉效应重点收取现金私进货留样足高价销售超项营实施严格控制例：私进货处货物价值100倍罚款收现金次罚款元第二次解合食品留样次漏留罚款500元规定价格销售超项营均停业整顿三天
通深化改革创新模式运行食堂工作取卓成效进展理水断提高食品安全防范力断加强师生满意率断升
三全程控制切实食品安全工作落实处
（）实行原材料统采购确保进口安全
食品安全关必须首先原材料源头关校采取体准入质量准入市场巡查危品退市分类监预警防范六项制度加强原料采购理实行招标采购招商采购集体定点采购相结合中心食堂目标理窗口原材料全部学校统采购米面油干调肉蛋设备等进行企业准入招标：年品种选择3家准入企业交纳诚信保证金通月月底送样质量鉴定网公开报价确定供应商月价格质量确定改变外新鲜黄花菜类豆角等危险菜品采取终身退市律准采购学期会审计处财务处学生代表市场价格产品质量进行市场巡查未招标批量物资集中定点采购严格执行索证制度食品质量安全qs准入制度豆浆豆腐面条半成品蔬菜等均食堂统加工部门成价领通年运行规范操作确保原料安全提高质量杜绝腐败降低成
（二）强化现场理实施程控制
规定程序进行挑选清洗加工切配烹饪销售采取分类监定点存放办法完善流程理重点强化叶菜浸泡鲜蛋清洗冰箱冰柜分级分类量化理等工作实施整理整顿清扫清洁素养安全
6s理实现厨房面水化作业现场理井井条确保加工生产流程科学规范避免交叉污染二次污染发生食品加工程做四分开四位：生熟分开冷热分开物品原料分开成品半成品分开蔬菜挑选存放位叶菜浸泡时间位物品标识摆放位盛放器具消毒位物品力争做名位机械设备专专时食堂业员定期体检养成良卫生意识操作惯加强门禁理严禁非食堂工作员意进入食堂加工操作间原料存放间加强值班值宿实行全餐厅24时踪录防止投毒事件发生制定食品安全突发事件预案食品安全工作做重中重食堂工作健康发展奠定坚实基础
（三）严格销售控制注重末端理
建立出售预检制度食品留样制度剩食处理制度餐制作饭菜必须填写销售申请餐厅理审批方销售确保售出食品溯源食堂窗口出售食品全专柜中留样150克保留48时外严格营项目细分理窗口副食营品种特色鲜明原重复面食类干湿面分开操作分开销售避免部恶性竞争做环节制度登记落实责
（四）餐具实行统理确保安全
饮食中心学生餐具全部学校提供饮食中心统发放回收消毒饮食中心食堂配专洗碗机严格遵守洗消流程规定确保消毒彻底校餐具全部实行热风消毒柜二次消毒确保餐具安全定期卫生职部门送检检验合格率均100
四科学理建立食堂安全稳定长效机制
高校食堂稳定食品安全工作项长期艰巨务想实现长治久安光领导热情力广员工饮食工作事业心责心远远够领导总岗位员工流动热心责心事业心受挫折办？想食堂够持续断提升餐饮服务力食品安全保障力办法建立系统长效理机制实现科学理样做天明天样领导样检查时检查时样基考虑重点抓四项工作
（）导入iso标准实现食品质量食品安全科学理
年初全校饮食系统导入iso9001质量理体系iso2食品安全理体系年11月份通两项认证XX年6月成功通复评通iso9001质量理体系导入认证创造员工充分参理环境明确师生中心质量方针质量目标实现全程流程安全控制建立全范围横质量安全控制完善包括服务规范质量规范监督规范项理制度通iso2食品安全理体系导入认证充分认识素食品安全理中重性强化力资源理注重食品加工环境理进步改善基础设施条件建立客观适理记录记录程结果控制程行追溯提供
学校领导高度重视饮食中心认证工作明确求认证工作走场流形式必须持久择扣认证标准求认真做食堂项工作校食堂理工作进步迈标准化精细化规范化制度化轨道
（二）完善规章制度规范岗位职责强化监督作
常言道：治治时法治治世体现学校勤工作时制度
长远校勤饮食中心非常重视理程中制度化规范化建设断完善项规章制度岗位职责先制定卫生理仓储保食品加工等种操作规范规章制度21项餐厅理餐具消毒产品销售等岗位职责22项原料采购目标窗口财务理等理办法7项年饮食服务中心理规范汇编进行修订次年编制理工作手册涉国家法律法规部规章制度岗位职责操作规范服务标准生产流程卫生安全等项容食堂理工作法章循
更贯彻执行项规章制度发挥制度应作必须强化监督作采取定期检查定期抽查相结合餐厅理日检查中心周检查相结合食堂间班组间互动联评学校领导勤处领导检查相结合方法严格检查项规章制度落实执行情况动请市区卫生监督部门校监督检查指导工作学期少两次时通报检查结果发现问题时处理监督检查工作身制度化规范化检查结果项评绩效考核紧密联系起员工济利益直接挂钩真正起制度长远制度保安全作
（三）提高员工素质稳定员工队伍
食堂员工食堂力资源食堂否持续发展生命线提高员工素质稳定员工队伍实现食堂长效机制效途径
1加强岗位技培训提高服务力中心食堂员工学期开学前参加3天岗前培训培训容食品安全知识食品营养常识安全生产常识生产操作规程中心项规章制度考试合格方岗
2加强业务骨干培训定期安排业务骨干员参加食品卫生部门组织培训会技术
赛验交流等活动邀请吉林省饭店餐饮烹饪协会老师校讲课暑假吉林工商技师学院组织30厨师面点师集训班现中心线技术岗位中级技术职称员41占17组织营养师培训学饮食中心现营养师35占14实现重点岗位全覆盖提高员工技水餐厅饭菜质量较提高改善
3加强理队伍培训通走出请进办法年计划组织理岗位技术岗位员餐饮理较兄弟学校城市美食街参观学请验理专家校指导
4加强思想政治工作增加服务意识
支部核心断加强员工思想教育提高员工思想道德水准促进线服务队伍妈妈式服务理念形成通岗位练兵刀工赛服务明星等活动开展推进工先锋号青年文明号创建通先进班组标兵窗口员窗口评选极调动广员工参理积极性
5完善分配机制稳定员工队伍
饮食中心员工全部实行绩效工资制制定科学考核分配标准实行严格奖惩制度干干少样干干坏样做奖罚分明通利益激励鼓励员工干活干活稳定理队伍饮食中心理干部制定岗位工资缴纳五险金解线理干部顾忧够安心职专心工作
（四）加强成核算建立发展基金
食堂营程中划核算单位实行全成核算做日清月结顿核算盈利亏损
日明分析决策提供积极开展节约降耗活动设立节约奖金狠挖部潜力努力降低成设立发展基金固定基金兼顾食堂长期发展中心年发展基金中出十万元进行设备更新改造
五坚持强化服务育功
（）搭建互动台加强勾通交流
通校园网加强学生交流沟通完善信息制度建设理二加强bbs贴吧监控理时收集整理学生网反映信息时回复处理结果三设立意见箱定期收集整理意见四天师生公布次原材料市场价格进货价格销售食品明确数量明码标价
（二）加强沟通阳光办伙
通招聘学生堂理改变沟通方式实实解决工作中存具体问题通周五厨房开放日学期印象食堂等活动方面广学解食堂办伙全程方面加强学生饮食安全意识勤部门积极动加强学校部门沟通联系特学团工作部门定期伙委会学生干部通报食堂办伙面困难压力采取安全稳定提高饭菜质量种措施消隔阂解造成误解争取食堂工作关注支持做学校食品安全稳定工作
（三）加强性化理
食堂办伙目满足学生餐需求方面满足家庭条件学消费需求更重满足低收入家庭学生消费需求校餐厅窗口设置1元特价菜餐提供免费汤免费粥时餐厅设置公调料微波炉免费提供
学生食堂年提供4000次助学岗位广学子走进食堂解食堂认食堂宣传食堂
（四）加强文环境建设
饮食中心非常重视食堂文化环境建设餐厅文化命名慧园餐厅昕园餐厅等提升食堂文化品味宽敞明亮餐厅中悬挂着中国结摆放着四季常青绿植播放学生喜欢电视节目设置时休息沙发张贴种宣传画等学生提供温馨富文化气息餐场广学生感受家温暖缓解校园学生活压力怡情养性实现环境育(作者勤理处副处长吉林高校伙专会副)
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