食品营养学课程文
题 目
述学生衡膳食健康
姓 名
边娜
学 院
中歌艺术学院
专 业
环设1182
学 号
201812458201
选课课号 序号
(201920201)12192001x01210125221
课教师
王海清
2019年12月30日
广东海洋学教务处制
食品营养学课程文成绩评阅表
学院专业
中歌艺术学院
环境设计专业
选课课号序号
(201920201)12192001x01210125221
姓名
边娜
题目
述学生衡膳食健康
指导教师意见(包括选题否恰文字表达水文难度创新性参考文献质量格式否规范等方面请钢笔书写印)：
评分标准分
文容撰写规范语言精炼思路清晰条理清楚层次分明基概念基原理正确够围绕课程文题容展开阐述（满分50分）
文完全独立完成理解观点容明显段抄袭现象雷现象（满分30分）
书写格式符合试卷中提示求中文摘关键词参考文献文中注明参考文献引出处（满分20分）
评语
文评定成绩：
（百分制）
指导教师签名：
（应封面日期） 2019 年 12 月 31 日
GDOUB11302
班级： 姓名： 学号： 试题 页 加白纸 2 张
密 封 线
广东海洋学 2019—— 2020学年第学期
食品营养学 课程试题
课程代码：
12192001
□
考试
■
A卷
□
B卷
■
考查
□
C卷
□
D卷
□ 闭卷
■ 开卷
□
E卷
□
F卷
题 号
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
阅卷教师
题分数
实分数
（提示：选文题中题提纲撰写课程文
格式求：课程文篇幅2000字左右统A4纸印求文封面封面标明文题目学院专业班级姓名学号选课课号序号封面文评阅表课程文均需双面印封面文评阅表课程文装订起）
饮食惯衡膳食健康饮食理念等方面述学生衡膳食健康
容提示：方水土养方区饮食结构具特点特食材独特饮食惯例国北方居民麦食南方水稻食云贵川渝等常年辣椒配菜西北区嗜食醋东南海区常食海鲜西北陆区常食牛羊肉世界卫生组组提出健康四基石全世界提倡中海饮食模式2016年中国营养学会新修改中国居民膳食指南已颁布实施三年请学根学生膳食结构饮食模式现实情况结合实际情况述学生衡膳食健康
撰写提纲评分标准：
1衡膳食概念健康四基石概念简述中国居民膳食指南容介绍学生膳食结构饮食模式
2衡膳食包括容？维利亚宣言健康定义什？目前高校学生膳食结构饮食模式中存问题足处举例说明学生良生活方式饮食惯越越学生产生营养相关慢性疾病
3根衡膳食维利亚宣言健康四基石等概念理解结合实际情况科学饮食角度述学生应该样改进饮食模式达衡膳食增进健康目
二根学营养学知识述微量营养素类健康
容提示：微量营养素包括维生素矿物质种类微量营养素生理功特点类机体影响根国居民营养状况调查结果年龄段群均存着微量营养素足者缺乏甚严重缺乏状况通常说隐形饥饿根中国居民膳食惯生活方式述效选择搭配食物达满足种微量营养素需量保证体健康
撰写提纲评分标准：
1维生素矿物质分类特点
2维生素矿物质食物源
3种类维生素矿物质类健康关系加工贮藏方式食物微量营养素影响提高保存率技术
三阐述膳食纤维类健康关系
容提示：膳食纤维类体消化吸收肠道微生物够利糖类物质着国居民膳食结构变化膳食纤维摄入量越越少膳食纤维驶入足引发肠道健康问题越越突出2013年中国居民膳食营养素参考摄入量增加膳食纤维推荐摄入量
撰写提纲：
1膳食纤维分类食物源特点
2膳食纤维生理功膳食纤维缺点
3国际关膳食纤维研究进展膳食纤维适宜摄入量少？膳食纤维食物加工烹饪中变化？学生安排膳食保证膳食纤维适宜摄入量
题目：述学生衡膳食健康
边娜 选课课号序号：(201920201)12192001x01210125221
摘：智者健康生福学生生理机处发育定型关键阶段发展黄金时期掌握定营养知识养成良饮食惯体发展重作文通说明学生营养现状阐述衡膳食基原理健康辩证关系促进衡膳食三方面述学生衡膳食健康知识提倡学生健康饮食健康生活
关键词：学生衡膳食健康饮食
衡膳食指选择种食物适搭配做出膳食种膳食满足量种营养素需求衡膳食
学生营养饮食惯现状
（）营养现状
学生正值青春发育期脑力劳动青年群体生理机处发育定型关键阶段发展黄金时期[1]生理心理学务繁重等特点营养需求特殊前学生健康威胁营养性缺乏病四种热营养良维生素A缺乏症缺铁性贫血钙摄入量足谷薯类蔬菜水果类奶类摄入量足油脂盐等摄入量钙维生素A维生素D等微量营养素缺乏普遍存运动足加饮食均衡综合素起发挥作相关问题凸显出
（二）饮食普遍存问题
1饮食惯科学
学生校日常饮食掌控意性吃早餐挑食偏食等现象普遍零食宵夜食抑追求形体美减肥节食等食物营养元素获取均衡呈现出普遍营养缺乏[2]
2膳食结构合理
根中国教育报发表关注高校学生身体健康健康走营养山东学等高校进行学生饮食营养状况调查报告等文章显示数脂肪糖蛋白质等摄入维生素矿物质蔬菜水果等植物营养素摄入够等
3营养良现象普遍
蛋白质维生素缺铁性贫血缺钙等困扰着学生膳食中优质蛋白维生素C严重足影响铁吸收利
二衡膳食
（）含义
衡膳食指选择种食物适搭配做出膳食种膳食满足量种营养素需求日膳食中食物构成样化种营养素应品种齐全包括供食物蛋白质脂肪碳水化合物等荤素混食合理搭配供膳食者必需热种营养素
（二）衡膳食三原
1食品样化
美国博士李威廉演讲中提食物协效果单食物法带理想食疗效果食物必须相互配合发挥协作产生佳功效种食物营养特点种食物合理搭配起例适时进食取长补短达营养合理目
2例适
饮食结构合理满足体需避免饮食构成例失调某营养素量机体正常机造成良影响摄入体种营养素间存着相互配合相互制约关系果摄食某种营养素超量非体益甚害处
3饮食定量
饮食中供营养素机体需两者间保持衡果量摄食容易造成营养剩日积月累余热量种代谢产物必然会体蓄积健康产生影响易引起机体慢性疾病发生
（四）衡饮食搭配
1副食衡
副食例恰保证营养衡前提体量量取糖类意味着谷类体量蛋白质源时食里含量B族维生素动物性食品中全部供补副食品中果蔬提供维生素矿物质动物性食品提供优质蛋白质均体中缺少物质
2酸碱性食物衡
常见呈酸性食物包括肉类禽类鱼虾类米面制品常见呈碱性食物包括蔬菜水果豆类制品等果酸碱食物搭配衡降低机体胆固醇摄取会危害健康
3粗细衡
通常食中米麦粉称细粮余米燕麦高粱玉米等称粗粮样种蔬菜中通常较鲜嫩部分称细菜较老硬部分称粗菜口感品味营养价值划等号切记挑食
4摄入排出衡
摄入排出衡指饭菜摄入总热量运动消耗热量相等种营养素摄入量机体消耗衡否日吃进食物营养剩日积月累余热量种代谢产物必然会体蓄积健康产生影响易引起机体慢性疾病发生
参考文献：（标题四黑体
[1]（序号五号宋体） 林丽军 肌球蛋白ATPase活性热凝胶特性研究[D] 南京农业学硕士学位文 2004
[2]（序号五号宋体） Offer G（姓前名） Trinick J On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J] Meat Science 1983 8 254258
[3] 赵春青 彭增起 肌球蛋白功特性研究进展[J] 肉类研究 2002 (1) 1719
[4] 孔保华 罗欣 彭增起 肉制品工艺学[M] 哈尔滨 黑龙江科学技术出版社 1996
[5] Offer G Trinick J Green F et al On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J] Meat Science 1983 8 254258
（6）Barbara A Bowman Robert M Russel 编 荫士安译2008现代营养学（原著第九版） 北京：民卫生出版社
（7）王希成王蕾译2017 营养学概念争北京：清华学出版社
（8）范志红编2012食物营养配餐北京：化学工业出版社
（9）中国居民膳食指南官网： httpdgcnsocorg
（10）中国营养学会官网： httpswwwcnsocorg
说明：
1 正文少3000字
2 文容完整仅作范例
3 红色文字格式说明学生写作文时删
4 页方(天头)左侧(订口)分留边25mm方(脚)右侧(切口)应分留边20mm装订线5mm页眉页脚5mm封面页码
5 文题目黑体三号字标题黑体四号字正文宋体四号字数字英文字符Times New Romar
6 参考文献标点英文格式标点加1空格作者3（含3）全部列出3加等英文加et al标明文[D]期刊[J]书[M]中期刊注明引页码加句号
7 网页容作参考文献
8 首行缩进2字符行距单倍行距段前段05行字符间距标准
9 前文题目学生名字应致学院专业全称
10 保证印效果学生印前请全文字体颜色统设置成黑色
说明参阅请行删包括文框
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食品营养学课程文
题 目
述学生衡膳食健康
姓 名
边娜
学 院
中歌艺术学院
专 业
环设1182
学 号
201812458201
选课课号 序号
(201920201)12192001x01210125221
课教师
王海清
2019年12月30日
广东海洋学教务处制
食品营养学课程文成绩评阅表
学院专业
中歌艺术学院
环境设计专业
选课课号序号
(201920201)12192001x01210125221
姓名
边娜
题目
述学生衡膳食健康
指导教师意见(包括选题否恰文字表达水文难度创新性参考文献质量格式否规范等方面请钢笔书写印)：
评分标准分
文容撰写规范语言精炼思路清晰条理清楚层次分明基概念基原理正确够围绕课程文题容展开阐述（满分50分）
文完全独立完成理解观点容明显段抄袭现象雷现象（满分30分）
书写格式符合试卷中提示求中文摘关键词参考文献文中注明参考文献引出处（满分20分）
评语
文评定成绩：
（百分制）
指导教师签名：
（应封面日期） 2019 年 12 月 31 日
GDOUB11302
班级： 姓名： 学号： 试题 页 加白纸 2 张
密 封 线
广东海洋学 2019—— 2020学年第学期
食品营养学 课程试题
课程代码：
12192001
□
考试
■
A卷
□
B卷
■
考查
□
C卷
□
D卷
□ 闭卷
■ 开卷
□
E卷
□
F卷
题 号
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
阅卷教师
题分数
实分数
（提示：选文题中题提纲撰写课程文
格式求：课程文篇幅2000字左右统A4纸印求文封面封面标明文题目学院专业班级姓名学号选课课号序号封面文评阅表课程文均需双面印封面文评阅表课程文装订起）
饮食惯衡膳食健康饮食理念等方面述学生衡膳食健康
容提示：方水土养方区饮食结构具特点特食材独特饮食惯例国北方居民麦食南方水稻食云贵川渝等常年辣椒配菜西北区嗜食醋东南海区常食海鲜西北陆区常食牛羊肉世界卫生组组提出健康四基石全世界提倡中海饮食模式2016年中国营养学会新修改中国居民膳食指南已颁布实施三年请学根学生膳食结构饮食模式现实情况结合实际情况述学生衡膳食健康
撰写提纲评分标准：
1衡膳食概念健康四基石概念简述中国居民膳食指南容介绍学生膳食结构饮食模式
2衡膳食包括容？维利亚宣言健康定义什？目前高校学生膳食结构饮食模式中存问题足处举例说明学生良生活方式饮食惯越越学生产生营养相关慢性疾病
3根衡膳食维利亚宣言健康四基石等概念理解结合实际情况科学饮食角度述学生应该样改进饮食模式达衡膳食增进健康目
二根学营养学知识述微量营养素类健康
容提示：微量营养素包括维生素矿物质种类微量营养素生理功特点类机体影响根国居民营养状况调查结果年龄段群均存着微量营养素足者缺乏甚严重缺乏状况通常说隐形饥饿根中国居民膳食惯生活方式述效选择搭配食物达满足种微量营养素需量保证体健康
撰写提纲评分标准：
1维生素矿物质分类特点
2维生素矿物质食物源
3种类维生素矿物质类健康关系加工贮藏方式食物微量营养素影响提高保存率技术
三阐述膳食纤维类健康关系
容提示：膳食纤维类体消化吸收肠道微生物够利糖类物质着国居民膳食结构变化膳食纤维摄入量越越少膳食纤维驶入足引发肠道健康问题越越突出2013年中国居民膳食营养素参考摄入量增加膳食纤维推荐摄入量
撰写提纲：
1膳食纤维分类食物源特点
2膳食纤维生理功膳食纤维缺点
3国际关膳食纤维研究进展膳食纤维适宜摄入量少？膳食纤维食物加工烹饪中变化？学生安排膳食保证膳食纤维适宜摄入量
题目：述学生衡膳食健康
边娜 选课课号序号：(201920201)12192001x01210125221
摘：智者健康生福学生生理机处发育定型关键阶段发展黄金时期掌握定营养知识养成良饮食惯体发展重作文通说明学生营养现状阐述衡膳食基原理健康辩证关系促进衡膳食三方面述学生衡膳食健康知识提倡学生健康饮食健康生活
关键词：学生衡膳食健康饮食
衡膳食指选择种食物适搭配做出膳食种膳食满足量种营养素需求衡膳食
学生营养饮食惯现状
（）营养现状
学生正值青春发育期脑力劳动青年群体生理机处发育定型关键阶段发展黄金时期[1]生理心理学务繁重等特点营养需求特殊前学生健康威胁营养性缺乏病四种热营养良维生素A缺乏症缺铁性贫血钙摄入量足谷薯类蔬菜水果类奶类摄入量足油脂盐等摄入量钙维生素A维生素D等微量营养素缺乏普遍存运动足加饮食均衡综合素起发挥作相关问题凸显出
（二）饮食普遍存问题
1饮食惯科学
学生校日常饮食掌控意性吃早餐挑食偏食等现象普遍零食宵夜食抑追求形体美减肥节食等食物营养元素获取均衡呈现出普遍营养缺乏[2]
2膳食结构合理
根中国教育报发表关注高校学生身体健康健康走营养山东学等高校进行学生饮食营养状况调查报告等文章显示数脂肪糖蛋白质等摄入维生素矿物质蔬菜水果等植物营养素摄入够等
3营养良现象普遍
蛋白质维生素缺铁性贫血缺钙等困扰着学生膳食中优质蛋白维生素C严重足影响铁吸收利
二衡膳食
（）含义
衡膳食指选择种食物适搭配做出膳食种膳食满足量种营养素需求日膳食中食物构成样化种营养素应品种齐全包括供食物蛋白质脂肪碳水化合物等荤素混食合理搭配供膳食者必需热种营养素
（二）衡膳食三原
1食品样化
美国博士李威廉演讲中提食物协效果单食物法带理想食疗效果食物必须相互配合发挥协作产生佳功效种食物营养特点种食物合理搭配起例适时进食取长补短达营养合理目
2例适
饮食结构合理满足体需避免饮食构成例失调某营养素量机体正常机造成良影响摄入体种营养素间存着相互配合相互制约关系果摄食某种营养素超量非体益甚害处
3饮食定量
饮食中供营养素机体需两者间保持衡果量摄食容易造成营养剩日积月累余热量种代谢产物必然会体蓄积健康产生影响易引起机体慢性疾病发生
（四）衡饮食搭配
1副食衡
副食例恰保证营养衡前提体量量取糖类意味着谷类体量蛋白质源时食里含量B族维生素动物性食品中全部供补副食品中果蔬提供维生素矿物质动物性食品提供优质蛋白质均体中缺少物质
2酸碱性食物衡
常见呈酸性食物包括肉类禽类鱼虾类米面制品常见呈碱性食物包括蔬菜水果豆类制品等果酸碱食物搭配衡降低机体胆固醇摄取会危害健康
3粗细衡
通常食中米麦粉称细粮余米燕麦高粱玉米等称粗粮样种蔬菜中通常较鲜嫩部分称细菜较老硬部分称粗菜口感品味营养价值划等号切记挑食
4摄入排出衡
摄入排出衡指饭菜摄入总热量运动消耗热量相等种营养素摄入量机体消耗衡否日吃进食物营养剩日积月累余热量种代谢产物必然会体蓄积健康产生影响易引起机体慢性疾病发生
参考文献：（标题四黑体
[1]（序号五号宋体） 林丽军 肌球蛋白ATPase活性热凝胶特性研究[D] 南京农业学硕士学位文 2004
[2]（序号五号宋体） Offer G（姓前名） Trinick J On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J] Meat Science 1983 8 254258
[3] 赵春青 彭增起 肌球蛋白功特性研究进展[J] 肉类研究 2002 (1) 1719
[4] 孔保华 罗欣 彭增起 肉制品工艺学[M] 哈尔滨 黑龙江科学技术出版社 1996
[5] Offer G Trinick J Green F et al On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J] Meat Science 1983 8 254258
（6）Barbara A Bowman Robert M Russel 编 荫士安译2008现代营养学（原著第九版） 北京：民卫生出版社
（7）王希成王蕾译2017 营养学概念争北京：清华学出版社
（8）范志红编2012食物营养配餐北京：化学工业出版社
（9）中国居民膳食指南官网： httpdgcnsocorg
（10）中国营养学会官网： httpswwwcnsocorg
说明：
1 正文少3000字
2 文容完整仅作范例
3 红色文字格式说明学生写作文时删
4 页方(天头)左侧(订口)分留边25mm方(脚)右侧(切口)应分留边20mm装订线5mm页眉页脚5mm封面页码
5 文题目黑体三号字标题黑体四号字正文宋体四号字数字英文字符Times New Romar
6 参考文献标点英文格式标点加1空格作者3（含3）全部列出3加等英文加et al标明文[D]期刊[J]书[M]中期刊注明引页码加句号
7 网页容作参考文献
8 首行缩进2字符行距单倍行距段前段05行字符间距标准
9 前文题目学生名字应致学院专业全称
10 保证印效果学生印前请全文字体颜色统设置成黑色
说明参阅请行删包括文框
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