山东工贸职业学院筹备处效监察立项书
生活理处基情况：
20011年1月1日筹备处领导研究决定成立生活理处生活理处筹备处勤保障工作职部门理三校区食堂卫生招职责：
（1）监督理提高师生职工餐环境食堂促进学校谐发展充分落实科学发展观精神坚持进步完善食堂理改进食堂饭菜质量严格执行中华民国食品安全法加强卫生检查监督制定项食堂理制度规范操作流程
（2）遵循职业学校理般规律监督检查理卫生校师生职工家属疾病预防治疗学生学员体检等工作规范种费理全校师生职工家属提供良医疗服务
（3）招做接技安全培训学员住宿服务工作
（4）协助配合校部门工作完成筹备处领导交务
二生活理处创新工作思路：
强化完善常规理生活理处兼顾方综合衡工作增效率工作思路创新针辖部门降低成保证食品原材料安全前提成立质价采购组明确物资采购活动中承担具体责提高认识水转变观念实际行动中时调整工作方法树立起成优先效益优先观念相互监督相互制约真正实施生活理处谐发展中合理获取利益化
加强食品卫生安全理工作确保师生职工身体健康生命安全食品卫生法餐饮业食品卫生理办法结合校食堂实际制定项食堂制度
三食堂采购验收制度：
（1）根食堂厨师技术水特长制定采购计划
（2）严格遵循食品采购卫生求严食品采购关科学合理贮存食品
（3）采购员必须定点营单位采购食品原料确保食品原料进货渠道规范确保食品质量卫生索取效证件（卫生许证营业执质保证书等）
（4）严禁采购食品：腐败变质油脂酸败霉变生虫混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（5）严验收关验收员应卫生标准求进行审查符合求律准入库采购登记验收入库加工等环节工作员必须严格履行职责工作认真负责造**全事员关法律法规级关规定追究相关员责
四食堂库房理制度 ：
（1）库房专负责严格控制员进出
（2）严格关证明材料全没入库记录食品原料严禁入库
（3）品贮存应分室分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
（4）食品贮存场禁止存放毒害物品生活品
五规范加工制度：
（1）原料清洗彻底蔬菜肉类水产品须分池清洗干净尔分类存放供加工制作
（2）严格食品卫生求进行食品加工保证食品加工卫生安全盛装熟食品容器餐具熟食公具洗刷干净必须进行热力消毒
（3）食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品发现腐败变质感官性状异常食品原料加工
（4）加工食品必须做烧熟煮透加工熟制品应食品原料未成品分开存放未成品应食品原料分开存放防止交叉污染
（5）食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60度低10度条件存放学生餐制作成品学生食间隔超3时
（6）接触盛装原料未成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
六配餐清洗消毒工作制度：
（1）必须保持配餐间（蝇室）清洁卫生做苍蝇蟑螂关杂物律准放销售间
（2）加工制作成品律放销售间（蝇室）冬天保暖设备
（3）服务工作员销售食品前必须肥皂洗手液洗净手
（4）服务工作员必须穿工作服戴工作帽进入销售间销售食品
（5）工作员手直接接触直接入口食品着食品咳嗽喷嚏
（6）餐饮具必须天洗净消毒（消毒柜消毒）未消毒餐饮具
（7）消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁区备盖洁净白布
（8）餐具保洁区应定期清洗保持洁净洗涤消毒餐饮具洗涤消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场橱柜明显标记
七服务员健康卫生岗制度：
（1）班时间职工律穿工作服戴工作帽
（2）必须取健康证明方参加工作定期参加体检
（3）身体病时应离开工作岗位治愈方重新岗
八食堂环境卫生工作制度：
（1）食品加工程中产生垃圾手放入盖垃圾桶乱扔垃圾应时清理
（2）种餐具抹布机械等洗刷干净做木见色铁见光摆放整齐生熟具严格分开混半成品成品分开
（3）食堂卫生扫进行分工包干天食堂餐厅面桌面进行扫清理厨房部环境（面台面灶台阴沟等）进行彻底扫冼做留死角
（4）配餐间天进行扫消毒
九生活理处定期检查监督食堂卫生招日常工作中存问题足定期召集负责学食品药品业员培训参考教材种规章制度强化安全意识提高服务质量
十食堂理制度 （2011年）（见附表1）
十卫生理制度（2011年）（见附表2）
十二招理制度（2011年）（见附表3）
十三生活理处食堂精细化理充分发挥优势维护师生合法利益身心健康生活理处坚持保证伙食公益性原非营利性求断开发新菜品增加新花样季节配菜确保学员学生吃饱吃全面解学生学员食堂餐情况生活理处定期发放学生学员餐情况问卷调查表听取意见做反馈措施改进
十四落实计划改造资金拟改造列项目：
筹备处拨款58万改造款改善部食堂基础设施生活理处聘请防疫站关专家部食堂规划设计厨房间功设施布局着时间推移食堂食品卫生求食堂规模已适应现师生餐需求报区防疫站专家审核原食堂基础增加功室扩餐规模改变理模式学校争取硬件软件达标准改造项目：
（1）食堂室墙裙年久失修瓷片破损需重新加贴
（2）食堂墙餐厅顶部长期未修善受蒸汽蜂窝煤影响墙壁瓷砖吊顶部分脱落
（3）食堂暖气道年久失修正常需改造
（4）部餐厅楼3房间包括道整修参二楼装修
（5）院房屋整修
（6）食堂供电线路整改
（7）灶进行改造
（8）食堂楼顶窗户更换铝合金窗户
（9）阶梯教室增设家属区服务窗口
（10）1楼108餐厅部装修
（11）食堂门两侧房屋整修
（12）食堂茶炉房茶炉更新2台
（13）理员办公室财务室换门窗室粉刷
（14）食堂安装煤气道进窗口
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生活理处基情况：
20011年1月1日筹备处领导研究决定成立生活理处生活理处筹备处勤保障工作职部门理三校区食堂卫生招职责：
（1）监督理提高师生职工餐环境食堂促进学校谐发展充分落实科学发展观精神坚持进步完善食堂理改进食堂饭菜质量严格执行中华民国食品安全法加强卫生检查监督制定项食堂理制度规范操作流程
（2）遵循职业学校理般规律监督检查理卫生校师生职工家属疾病预防治疗学生学员体检等工作规范种费理全校师生职工家属提供良医疗服务
（3）招做接技安全培训学员住宿服务工作
（4）协助配合校部门工作完成筹备处领导交务
二生活理处创新工作思路：
强化完善常规理生活理处兼顾方综合衡工作增效率工作思路创新针辖部门降低成保证食品原材料安全前提成立质价采购组明确物资采购活动中承担具体责提高认识水转变观念实际行动中时调整工作方法树立起成优先效益优先观念相互监督相互制约真正实施生活理处谐发展中合理获取利益化
加强食品卫生安全理工作确保师生职工身体健康生命安全食品卫生法餐饮业食品卫生理办法结合校食堂实际制定项食堂制度
三食堂采购验收制度：
（1）根食堂厨师技术水特长制定采购计划
（2）严格遵循食品采购卫生求严食品采购关科学合理贮存食品
（3）采购员必须定点营单位采购食品原料确保食品原料进货渠道规范确保食品质量卫生索取效证件（卫生许证营业执质保证书等）
（4）严禁采购食品：腐败变质油脂酸败霉变生虫混异物者感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（5）严验收关验收员应卫生标准求进行审查符合求律准入库采购登记验收入库加工等环节工作员必须严格履行职责工作认真负责造**全事员关法律法规级关规定追究相关员责
四食堂库房理制度 ：
（1）库房专负责严格控制员进出
（2）严格关证明材料全没入库记录食品原料严禁入库
（3）品贮存应分室分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品
（4）食品贮存场禁止存放毒害物品生活品
五规范加工制度：
（1）原料清洗彻底蔬菜肉类水产品须分池清洗干净尔分类存放供加工制作
（2）严格食品卫生求进行食品加工保证食品加工卫生安全盛装熟食品容器餐具熟食公具洗刷干净必须进行热力消毒
（3）食堂炊事员必须采新鲜洁净原料制作食品发现腐败变质感官性状异常食品原料加工
（4）加工食品必须做烧熟煮透加工熟制品应食品原料未成品分开存放未成品应食品原料分开存放防止交叉污染
（5）食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60度低10度条件存放学生餐制作成品学生食间隔超3时
（6）接触盛装原料未成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
六配餐清洗消毒工作制度：
（1）必须保持配餐间（蝇室）清洁卫生做苍蝇蟑螂关杂物律准放销售间
（2）加工制作成品律放销售间（蝇室）冬天保暖设备
（3）服务工作员销售食品前必须肥皂洗手液洗净手
（4）服务工作员必须穿工作服戴工作帽进入销售间销售食品
（5）工作员手直接接触直接入口食品着食品咳嗽喷嚏
（6）餐饮具必须天洗净消毒（消毒柜消毒）未消毒餐饮具
（7）消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁区备盖洁净白布
（8）餐具保洁区应定期清洗保持洁净洗涤消毒餐饮具洗涤消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场橱柜明显标记
七服务员健康卫生岗制度：
（1）班时间职工律穿工作服戴工作帽
（2）必须取健康证明方参加工作定期参加体检
（3）身体病时应离开工作岗位治愈方重新岗
八食堂环境卫生工作制度：
（1）食品加工程中产生垃圾手放入盖垃圾桶乱扔垃圾应时清理
（2）种餐具抹布机械等洗刷干净做木见色铁见光摆放整齐生熟具严格分开混半成品成品分开
（3）食堂卫生扫进行分工包干天食堂餐厅面桌面进行扫清理厨房部环境（面台面灶台阴沟等）进行彻底扫冼做留死角
（4）配餐间天进行扫消毒
九生活理处定期检查监督食堂卫生招日常工作中存问题足定期召集负责学食品药品业员培训参考教材种规章制度强化安全意识提高服务质量
十食堂理制度 （2011年）（见附表1）
十卫生理制度（2011年）（见附表2）
十二招理制度（2011年）（见附表3）
十三生活理处食堂精细化理充分发挥优势维护师生合法利益身心健康生活理处坚持保证伙食公益性原非营利性求断开发新菜品增加新花样季节配菜确保学员学生吃饱吃全面解学生学员食堂餐情况生活理处定期发放学生学员餐情况问卷调查表听取意见做反馈措施改进
十四落实计划改造资金拟改造列项目：
筹备处拨款58万改造款改善部食堂基础设施生活理处聘请防疫站关专家部食堂规划设计厨房间功设施布局着时间推移食堂食品卫生求食堂规模已适应现师生餐需求报区防疫站专家审核原食堂基础增加功室扩餐规模改变理模式学校争取硬件软件达标准改造项目：
（1）食堂室墙裙年久失修瓷片破损需重新加贴
（2）食堂墙餐厅顶部长期未修善受蒸汽蜂窝煤影响墙壁瓷砖吊顶部分脱落
（3）食堂暖气道年久失修正常需改造
（4）部餐厅楼3房间包括道整修参二楼装修
（5）院房屋整修
（6）食堂供电线路整改
（7）灶进行改造
（8）食堂楼顶窗户更换铝合金窗户
（9）阶梯教室增设家属区服务窗口
（10）1楼108餐厅部装修
（11）食堂门两侧房屋整修
（12）食堂茶炉房茶炉更新2台
（13）理员办公室财务室换门窗室粉刷
（14）食堂安装煤气道进窗口
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