学校食堂食品加工操作规范

学校食堂食品加工操作规范
食堂洗碗池洗菜池洗肉池相互间混
二食堂原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开
三食堂必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性异常食品原料清洗切配种食品原料发现腐败变质毒害污秽洁疑污染时应剔出作处理
四加工食品必须做熟透需熟制加工块食品中心温度低800C
五加工青菜时必须先青菜洗净盐水浸泡30分钟放入开水捞入锅热炒
六加工熟食品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放接触毒洁物防止交叉污染
七食堂食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高600C低100C条件存放
八食堂学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物隔餐剩余食物
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