xx中学食堂安全管理工作实施方案

xx中学食堂安全理工作实施方案
贯彻落实级民生实事方案关注民生改善民生做民生工作贯彻落实中华民国食品安全法加强学校食堂食品安全理增强师生员工健康素质特制定工作计划
组织理位
1建立食堂食品安全理机构制定落实食堂食品安全理责制明确职责齐抓
2制定完善项理制度定期召开专题会议加强程理
3开展食品安全知识教育预防制定相关应急预案
二餐饮环境良
1禁止吸烟标识烟环境设吸烟劝阻员
2餐厅外环境干净整洁周围污染卫生死角乱堆乱放杂物
三设施设备完善
1洗涤通风防腐防尘防蝇排风抽烟污水排放密闭垃圾容器等齐全完水道通畅防鼠网
2清洗池消毒池洗池洗肉菜池标识明确消毒设备标识清楚效果
3天花板排气罩烟垢墙皮油漆脱落油污
4配备食品专留样冷藏柜做留样记录
5工具具餐饮具材料符合国家标准储存食品冰箱生熟分置直接入口食品采毒清洁材料包装禁色塑料容器
四食品加工制作规范
1食品加工流程做生进熟出条龙确保四关(洗二刷三四消毒)
2加工食品做生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离存放生熟工具容器冰箱分开
3食品原料新鲜存放分类分架离墙隔防尘防蝇
4公餐茶具盛放直接入口食品容器采物理化学方法洗净消毒达光洁涩干密闭存放
5工具保持清洁定位存放菜墩立式存放药品苍蝇拍规定位置存放
6操作间面墙壁门窗桌椅清洁油污灰尘杂物干净整齐物品集中摆放
五食品进货储存安全
1供应商签定食品安全责书食品入库前实行安全质量验收宗食品检验三证(卫生证化验证合格证)购货合发票齐全确保进货食品原材料追溯
2副食库理专负责严格登记种副食原材料调料进货登记齐全
3库房分类存放食品原料先进先出专室专物品食品储藏做分类分架离墙隔病媒生物污染
4建立食品留样制度留取餐供应菜肴份少125克标签标明菜名规定位置冷藏存放24时
六落实三减三健衡膳食
1配备专兼职营养配餐员制作搭配合理菜谱
2食堂理员工作员半年累计接受2时三减烹饪技巧衡膳食知识培训厨师掌握低盐少油菜肴技够制作低盐少油菜品少5种
3控制膳食中油盐糖量记录没油盐糖购买量量日餐数达食油推荐量（25—30克天）食盐推荐量（6克天）标准
4采取种形式定期开展健康知识宣传固定宣传阵引导职工养成良饮食惯掌握保健知识
5通摆放体重计BMI尺食物模型膳食衡宝塔等方式指导师生合理膳食吃动衡
七业员健康理
1直接接触食品员（包括厨师服务员）须持健康证明
2工作时间必须穿工作服戴工作帽(包括理员)


xx中学
2022年2月

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