厨房卫生管理规定

厨房卫生理规定
规定包括卫生环境卫生器皿卫生食品卫生针厨房关食品加工生产员
二厨房全面理负责应履行列职责：
1全面贯彻落实规定结合厨房实际情况厨房工作员工进行卫生知识宣传教育
2定时检查抽查督导规定执行落实情况作记录
3结合厨房实际情况制定卫生理具体补充规定
第部分 厨房工作员卫生理规定
1进入厨房必须戴工作帽穿工作服保持衣冠整洁
2厨房员必须做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
3厕肥皂清水洗手
4处理食物时双手必须清洁
5班时间禁止抽烟时间许工作间抽烟
6处理食物程中避免着食物咳嗽喷嚏
7果手创伤应贴防水膏药布贴患处处理食物时戴次性手套
8员工患腹泻发烧容易传染食品病症应立停工治疗
第二部分 岗位环境卫生理规定
1必须做次工作完成统清扫定期进行扫
2应定定时清扫常保持环境清洁厨房做苍蝇蟑螂等
3厨房面沟墙角门窗房顶操作台应保持清洁干燥油垢污渍
4肮脏抹布碟子禁止制作食物桌子砧板
5纸箱报纸等杂物放货架
6禁止闲杂员出入操作间
第三部分 设备器皿卫生理规定
1容器保持完破损油垢分类摆放
2案台刀具抹布应专岗专保持清洁异味防止交叉污染
3冰箱保持整洁两月定期清洁次
4确保具操作情况良应时常检查具接触面否破损生锈
5厨房设水果凉菜专案板刀具前需进行消毒防止交叉污染
第四部分 储藏食物卫生求
1新鲜食物储藏冷冻室保险柜分类摆设保持鲜度
2处理生熟食品应分离分放雪柜里生食品存放熟食品
3冷荤熟肉低温处存放超___时应回锅加热
4热熟食凉透方入柜
5保持冷冻室保鲜室雪柜整洁定期进行洗刷消毒
第五部分 老鼠苍蝇等害虫防范措施
1抹桌子时残物扫面沟里
2残渣丢进罩塑料袋垃圾桶盖垃圾桶
3手关闭操作间门防虫鼠进入
4杀虫剂须放远离食品方
第六部分 食品卫生安全规定
1 原料制成品实行：购腐烂变质原料收腐烂变质原料腐烂变质原料
2 成品(食物)存放实行三隔离：生熟隔离成品制成品隔离食品杂物隔离
3 定期清洗冰箱冰箱许积压时间久食品变质变味食品应时处理
4 保持环境整洁采取措施消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫必时食品存放货架冰箱等定期消毒
5 种餐具厨具盛放食品容器必须清洗干净定期消毒
6 注意饮食操作卫生严禁工作时吸烟砧板灶台应时保持卫生清洁冷拼原料切配时应戴口罩次性手套抹布应常搓洗布免交叉污染工作员应定期检查身体符合健康求
7通风设施：定期___月清洗排烟设备
明设施：周清洁厨房明设施次
厨房面：日保持面清洁
厨房墙壁：天擦拭___米墙面周擦拭___米墙面次
厨房门窗：天擦拭门窗次
8厨房员工进行食品卫生知识教育培训全体厨房员工必须觉遵守办法规定容 
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