餐饮业员工培训方案
第篇：餐饮业员工培训方案
餐饮业员工培训方案
培训象 前堂员工
培训目 提高前堂员工素质客提供优质服务提高店营效益
培训点 员工服务知识
员工业力
员工业理念
培训计划 具体培训课程安排
9斟酒：白酒斟倒时8分满收瓶时手腕转动带动瓶口防瓶中酒滴漏出啤酒斟倒挂杯法瓶口挂杯处杯子拉斜势杯壁倒出瓶中酒少时直接倒外杯壁红葡萄酒酒斟倒3分1（面详细描述）白葡萄酒3分2洋酒斟倒半盎司约50毫升左右计量物品时肚杯横放杯水线基等50毫升10斟茶：茶斟倒般8分满根种茶需水温进行调节
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第三篇：中餐饮业员工培训手册
更精彩：
中酒店餐厅员工培训手册 第条 餐厅员工培训分两方面新招员工进行岗位前培训：二老员工进行职培训
岗前培训容学餐厅规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作
员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第二条 员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训：结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
第三条 培训容
1 员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2 理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
3 厨师等专业术员应接受专业技术培训断提高专业技
第四条 方法形式
1工司事部门 派部门指定培训负责组织培训 扩展阅读：
2培训采授课讲课讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3培训容时间安排应计划目进行
4根餐厅需适组织员工进行脱产培训
第五条 培训档案理
1餐厅应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
2根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
二新员工入职培训
第条 位新员工均须参加餐厅举办新员工入职培训餐厅运作整体解适应餐厅企业文化价直观统思想规范行新员工快适应工作环境达岗求：培训容时间理处统排
第二条 新员工入职培训员工属部门理理处责迟应超报月执行
第三条 位新员工参加培训均应通考核未通允许次补考机会补考合格者建意部门予录
第四条 培训程中请假缺课予考核期培训时补完相应课程进行考核
扩展阅读：
第五条 培训结束理处位员工培训情况进行评估结果反馈部门总监理时记录档
第六条 未新员工入职培训班员工参加进步培训
第七条 新员工入职培训理处负责组织实施课时少14课时
三岗培训
第条餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第二条 岗培训包括理处月举办项专题培训部门组织岗位技培训
第三条 岗培训理处部门拟定培训计划计划理处部门组织岗位相关讲师执行达佳效果
第四条 具体培训容根培训需求定
四餐厅服务员培训制度
第章 仪容仪表
第条 仪容仪表概念
扩展阅读：
仪容：指容貌员工身素质体现反映企业理水满面足客需反映员工尊爱
仪表：指外表包括服饰资态方面精神面貌外观体现
第二条 仪容仪表标准
1 整齐清洁然方体精神奕奕充满活力
2 头发头发整齐清洁染色披头散发短发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3 耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4 面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
5 手留长指甲指甲长度超手指头标准准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饿物
6 衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7 围兜清洁油污破损烫直系腰间
8 鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损趿着鞋走路
扩展阅读：
9 袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜 10 身体勤洗澡体味浓烈香水
扩展阅读：
第四篇：餐饮业激励员工实施方案
餐饮业激励员工实施方案 前 言
激励力资源重容心理学术语指激发行心理程激励概念理指激发员工工作动机说种效方法调动员工
积极性创造性员工努力完成组织务实现组织目标餐饮业实行激励机制根目正确诱导员工工作动机实现组织目标时实现身需增加满意度积极性创造性继续保持发扬说激励机制运坏定程度决定餐厅兴衰重素运激励机制成餐厅面十分重问题
激励机制涵
激励般指机体努力追求某定目标意愿程度目满足机体某需激励机制指组织系统中激励体通激励素激励手段激励客体间相互作关系总指企业激励关系结构运行方式发展演变规律总
激励机制包含两素：第发现需什然事物作员工完成工作报酬第二确定力否完成项工作说需力实现激励功两素激励条件简单满足员工需定程度导致组织绩效提高方式满足员工需需满足方式程度予控制例员工班时间社交需会擅离职守会友满足种需种需满足仅会导致组织绩效提高反组织害需度满足反会导致绩效降
激励象：餐饮业员工
目前餐饮企业存层员工流动频繁问题存中高层技术理正常流动问题
行业正常员流失率般应5—10左右作劳动密集型企业餐厅流失率应该超15统计数餐厅员工年流动率超20超30少数餐厅甚高达40学生员工流失率高达70
跳槽员工部分线服务层员工员工初餐厅时部分没岗工作验餐厅必须投入量力物力培养熟练员工部分员工目前缺口然加济遇餐厅中较低劳动强度较高会导致跳槽
方面中高层高级理流动始终难点餐厅领导核心领导班子换势必造成员波动
激励目标
员工种温馨家感觉员工餐厅家限度发挥观动性样增强企业亲力凝聚力员工逐渐融入企业
家庭中企业呼吸命运形成赢进局面
激励理：双素理 餐饮业服务质量餐饮业生命线餐饮业员工积极性创造性直接决定着服务质量高低餐饮业果想竞争激烈市场中立足实现持续发展关键吸引留住优秀员工吸引留住优秀员工关键施效激励措施充分调动积极性双素理员工带属感认感成感员工种温馨家感觉够顾客宾感觉
激励方案
充分尊重——员工等中进取
尊重够赢心餐饮业应视员工合作者餐饮业者理者员工格等
工作扮演角色已国外餐饮业推行公民制度总理员工穿相制服野餐时候总理会普通员工烤牛排样拉双方距离消双方情感屏障
联络家属——家家成家
餐饮业应设立专门员工家属提供特福利节日际邀请家属参加餐饮业联欢活动赠送餐饮业特制礼品员工家属起旅游孩子提供礼物奖学金等员工家属面前感面子家属感温情满足
雇佣保障——员工感受职业安全
餐饮业应通设计保障政策减少员工失业迫已轻易提出裁员计划员工职业安全感日餐饮业倡导终身雇佣制员工餐饮业成体员工餐饮业产生更认感翁意识实现员工餐饮业忠诚
增加凝聚力造员工家
餐厅行业感情密集型企业处理关系法回避情感问题餐厅成顾客家首先成员工家员工视部顾客真情真爱关心员工企业建设成信赖家园企业采取种方式方法凝聚员工企业员工理员员工员工间亲力餐厅力资源开发部
员工生日列出清晰表格月月生日员工集体举办温馨浪漫生日会年员工日时餐厅老总部门理例外穿厨师服装员工饭餐厅建立员工救援基金会某员工遇难逾越困难时会基金会帮助等情感激励方法
障碍策略
员工种温馨家感觉会惩罚受阻碍餐厅老总应该提倡公私分明态度公公私私
第五篇：餐饮业员工培训考核理制度
餐饮业员工培训理制度
餐厅员工培训制度
第条 餐厅员工培训分两方面新招员工进
行岗位前培训：二老员工进行职培训
岗前培训容学餐厅规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作
员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第二条 员工培训计划分批分阶段工种岗位
需进行培训：结合实际注重实性逐步提高
员工队伍素质
第三条 培训容
1 员工培训根事实际工作需岗位培
训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2 理员应学掌握现代理理技巧提高指挥
协调督导策划力
3 厨师等专业术员应接受专业技术培训断
提高专业技
二岗培训
第条餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第二条 岗培训包括理处月举办项专
题培训部门组织岗位技培训
第三条 岗培训理处部门拟定培训计划
计划理处部门组织岗位相关讲师执
行达佳效果
第四条 具体培训容根培训需求定
三餐厅服务员培训制度
第章 仪容仪表
第条 仪容仪表标准
1 整齐清洁然方体精神奕奕充满活力 2 头发头发整齐清洁染色披头散发短
发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3 耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4 面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆
浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
5 手留长指甲指甲长度超手指头标准
准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饿物
6 衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸
长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7 围兜清洁油污破损烫直系腰间
8 鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损
趿着鞋走路
9 袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜 10 身体勤洗澡体味浓烈香水
第二章 礼貌礼节
第二条 客热情友说话亲切蔼举止稳重方处
事礼貌谨慎尊重尊重团结互助忠
诚老实富职业豪感奉献精神
① 讲失礼话讨厌烦躁等等
② 讲讽刺挖苦话
③ 夸失实话讲
④ 催促埋怨话讲
⑤ 客发生争执争吵
⑥ 等客视仁分贵贱老少美丑等
第三章 站立行走求
五员工健康卫生知识培训制度
第条业员必须参咖健康检查年次卫生知
第二条
第三条
第四条
第五条
识培训两次 卫生知识培训次培训进行测验考核作考核年度工作重 加强餐饮业业服务员健康检查卫生知识培训工作专业员负责项工作 应积极协助卫生监督部门搞单位员工健康检查卫生知识培训 确保顾客健康拒绝参加健康检查卫生知识培训予辞退
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第篇：餐饮业员工培训方案
餐饮业员工培训方案
培训象 前堂员工
培训目 提高前堂员工素质客提供优质服务提高店营效益
培训点 员工服务知识
员工业力
员工业理念
培训计划 具体培训课程安排
9斟酒：白酒斟倒时8分满收瓶时手腕转动带动瓶口防瓶中酒滴漏出啤酒斟倒挂杯法瓶口挂杯处杯子拉斜势杯壁倒出瓶中酒少时直接倒外杯壁红葡萄酒酒斟倒3分1（面详细描述）白葡萄酒3分2洋酒斟倒半盎司约50毫升左右计量物品时肚杯横放杯水线基等50毫升10斟茶：茶斟倒般8分满根种茶需水温进行调节
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第三篇：中餐饮业员工培训手册
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员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第二条 员工培训计划分批分阶段工种岗位需进行培训：结合实际注重实性逐步提高员工队伍素质
第三条 培训容
1 员工培训根事实际工作需岗位培训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2 理员应学掌握现代理理技巧提高指挥协调督导策划力
3 厨师等专业术员应接受专业技术培训断提高专业技
第四条 方法形式
1工司事部门 派部门指定培训负责组织培训 扩展阅读：
2培训采授课讲课讨会实践学等种形式进行加强培训效果
3培训容时间安排应计划目进行
4根餐厅需适组织员工进行脱产培训
第五条 培训档案理
1餐厅应建立员工培训档案时员工培训容培训方式考核成绩记录案
2根员工培训档案反映情况找出员工薄弱业务项目时修改培训容进行培训
二新员工入职培训
第条 位新员工均须参加餐厅举办新员工入职培训餐厅运作整体解适应餐厅企业文化价直观统思想规范行新员工快适应工作环境达岗求：培训容时间理处统排
第二条 新员工入职培训员工属部门理理处责迟应超报月执行
第三条 位新员工参加培训均应通考核未通允许次补考机会补考合格者建意部门予录
第四条 培训程中请假缺课予考核期培训时补完相应课程进行考核
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第五条 培训结束理处位员工培训情况进行评估结果反馈部门总监理时记录档
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第七条 新员工入职培训理处负责组织实施课时少14课时
三岗培训
第条餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第二条 岗培训包括理处月举办项专题培训部门组织岗位技培训
第三条 岗培训理处部门拟定培训计划计划理处部门组织岗位相关讲师执行达佳效果
第四条 具体培训容根培训需求定
四餐厅服务员培训制度
第章 仪容仪表
第条 仪容仪表概念
扩展阅读：
仪容：指容貌员工身素质体现反映企业理水满面足客需反映员工尊爱
仪表：指外表包括服饰资态方面精神面貌外观体现
第二条 仪容仪表标准
1 整齐清洁然方体精神奕奕充满活力
2 头发头发整齐清洁染色披头散发短发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3 耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4 面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
5 手留长指甲指甲长度超手指头标准准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饿物
6 衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7 围兜清洁油污破损烫直系腰间
8 鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损趿着鞋走路
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9 袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜 10 身体勤洗澡体味浓烈香水
扩展阅读：
第四篇：餐饮业激励员工实施方案
餐饮业激励员工实施方案 前 言
激励力资源重容心理学术语指激发行心理程激励概念理指激发员工工作动机说种效方法调动员工
积极性创造性员工努力完成组织务实现组织目标餐饮业实行激励机制根目正确诱导员工工作动机实现组织目标时实现身需增加满意度积极性创造性继续保持发扬说激励机制运坏定程度决定餐厅兴衰重素运激励机制成餐厅面十分重问题
激励机制涵
激励般指机体努力追求某定目标意愿程度目满足机体某需激励机制指组织系统中激励体通激励素激励手段激励客体间相互作关系总指企业激励关系结构运行方式发展演变规律总
激励机制包含两素：第发现需什然事物作员工完成工作报酬第二确定力否完成项工作说需力实现激励功两素激励条件简单满足员工需定程度导致组织绩效提高方式满足员工需需满足方式程度予控制例员工班时间社交需会擅离职守会友满足种需种需满足仅会导致组织绩效提高反组织害需度满足反会导致绩效降
激励象：餐饮业员工
目前餐饮企业存层员工流动频繁问题存中高层技术理正常流动问题
行业正常员流失率般应5—10左右作劳动密集型企业餐厅流失率应该超15统计数餐厅员工年流动率超20超30少数餐厅甚高达40学生员工流失率高达70
跳槽员工部分线服务层员工员工初餐厅时部分没岗工作验餐厅必须投入量力物力培养熟练员工部分员工目前缺口然加济遇餐厅中较低劳动强度较高会导致跳槽
方面中高层高级理流动始终难点餐厅领导核心领导班子换势必造成员波动
激励目标
员工种温馨家感觉员工餐厅家限度发挥观动性样增强企业亲力凝聚力员工逐渐融入企业
家庭中企业呼吸命运形成赢进局面
激励理：双素理 餐饮业服务质量餐饮业生命线餐饮业员工积极性创造性直接决定着服务质量高低餐饮业果想竞争激烈市场中立足实现持续发展关键吸引留住优秀员工吸引留住优秀员工关键施效激励措施充分调动积极性双素理员工带属感认感成感员工种温馨家感觉够顾客宾感觉
激励方案
充分尊重——员工等中进取
尊重够赢心餐饮业应视员工合作者餐饮业者理者员工格等
工作扮演角色已国外餐饮业推行公民制度总理员工穿相制服野餐时候总理会普通员工烤牛排样拉双方距离消双方情感屏障
联络家属——家家成家
餐饮业应设立专门员工家属提供特福利节日际邀请家属参加餐饮业联欢活动赠送餐饮业特制礼品员工家属起旅游孩子提供礼物奖学金等员工家属面前感面子家属感温情满足
雇佣保障——员工感受职业安全
餐饮业应通设计保障政策减少员工失业迫已轻易提出裁员计划员工职业安全感日餐饮业倡导终身雇佣制员工餐饮业成体员工餐饮业产生更认感翁意识实现员工餐饮业忠诚
增加凝聚力造员工家
餐厅行业感情密集型企业处理关系法回避情感问题餐厅成顾客家首先成员工家员工视部顾客真情真爱关心员工企业建设成信赖家园企业采取种方式方法凝聚员工企业员工理员员工员工间亲力餐厅力资源开发部
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障碍策略
员工种温馨家感觉会惩罚受阻碍餐厅老总应该提倡公私分明态度公公私私
第五篇：餐饮业员工培训考核理制度
餐饮业员工培训理制度
餐厅员工培训制度
第条 餐厅员工培训分两方面新招员工进
行岗位前培训：二老员工进行职培训
岗前培训容学餐厅规章制度基岗位知识实际操作技基专业知识便较快适应工作
员工职培训根岗位实际求学相应业务实际出发更新业务知识学新业务技术
第二条 员工培训计划分批分阶段工种岗位
需进行培训：结合实际注重实性逐步提高
员工队伍素质
第三条 培训容
1 员工培训根事实际工作需岗位培
训专业培训：前厅服务员公司制定培训教材培训
2 理员应学掌握现代理理技巧提高指挥
协调督导策划力
3 厨师等专业术员应接受专业技术培训断
提高专业技
二岗培训
第条餐厅试期满正式录员工提升工作技综合素质必须接受岗培训位员工度掌握应专业知识餐厅岗位适合该工作员工做
第二条 岗培训包括理处月举办项专
题培训部门组织岗位技培训
第三条 岗培训理处部门拟定培训计划
计划理处部门组织岗位相关讲师执
行达佳效果
第四条 具体培训容根培训需求定
三餐厅服务员培训制度
第章 仪容仪表
第条 仪容仪表标准
1 整齐清洁然方体精神奕奕充满活力 2 头发头发整齐清洁染色披头散发短
发前眉旁耳衣领长发刘海眉肩扎起（公司统发夹发网网住夹脑）整齐扎头巾夸张耀眼发夹
3 耳饰戴耳环（坠）颜色清淡
4 面貌精神饱满表情然带情绪面着淡妆
浓烈气味化装品颜色夸张口红眼影唇线口红脱落时补妆
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准涂指甲油常保清洁手表外允许佩戴饿物
6 衣服合身烫清洁油污员工牌配戴左胸
长衣袖裤卷起夏装衬衣摆须扎进裙佩带项链饰物露出制服外
7 围兜清洁油污破损烫直系腰间
8 鞋穿着公司统配发布鞋保持清洁破损
趿着鞋走路
9 袜子袜子勾丝破损穿花净色丝袜 10 身体勤洗澡体味浓烈香水
第二章 礼貌礼节
第二条 客热情友说话亲切蔼举止稳重方处
事礼貌谨慎尊重尊重团结互助忠
诚老实富职业豪感奉献精神
① 讲失礼话讨厌烦躁等等
② 讲讽刺挖苦话
③ 夸失实话讲
④ 催促埋怨话讲
⑤ 客发生争执争吵
⑥ 等客视仁分贵贱老少美丑等
第三章 站立行走求
五员工健康卫生知识培训制度
第条业员必须参咖健康检查年次卫生知
第二条
第三条
第四条
第五条
识培训两次 卫生知识培训次培训进行测验考核作考核年度工作重 加强餐饮业业服务员健康检查卫生知识培训工作专业员负责项工作 应积极协助卫生监督部门搞单位员工健康检查卫生知识培训 确保顾客健康拒绝参加健康检查卫生知识培训予辞退
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