“瘦肉精”综述

 瘦肉精综述

瘦肉精指类具促进蛋白质合成抑制脂肪沉积苯乙醇胺类化合物统称属肾腺素受体激动剂类物质

市场常见瘦肉精盐酸克仑特罗莱克巴胺沙丁胺醇等三种盐酸克伦特罗种药品医学称喘药克喘素治疗支气哮喘慢性支气炎肺气肿等疾病剂量猪饲料中减少脂肪含量提高瘦肉率唯利图法者生猪饲养程中提高瘦肉率

瘦肉精会动物产品中残留种物质化学性质稳定般加热处理方法破坏例盐酸克伦特罗性质非常稳定加热172℃会分解普通烹调方法根法破坏结构研究表明果长期食会导致染色体畸变会诱发恶性肿瘤食入含量瘦肉精残留动物产品1520分钟会出现头晕脸色潮红心跳加速胸闷心悸心慌等症状健康危害极瘦肉精动物肝肺肾脾等脏器官中残留量较高

瘦肉精危害表现：急性中毒时出现心悸面颈四肢肌肉颤动手指震颤足沉感甚站立头痛头晕恶心呕吐乏力脸部潮红皮肤敏性红色丘疹原高血压冠心病甲状腺功亢进者述症状更易发生哺乳动物危害相似耐受性弱应激素长时间存时甚发生猝死饲喂瘦肉精猪长途贩运途中常发生急性心力衰竭导致猝死情况

瘦肉精国已禁止动物饲料中2001~2002年农业部等国家部委先发第176号公告第193号公告第1519号条例等禁止β激动剂类药物作兽药饲料添加剂唯利图法者生猪饲养程中完全统计国十年瘦肉精相关事件通报十起年检测出含瘦肉精肉类制品​

然市场含瘦肉精肉类防胜防通面种方法快速准确区含瘦肉精猪肉正常猪肉

猪肉脂肪(猪油)般含瘦肉精猪肉肉色异常鲜艳臀肌饱满突出脂肪层非常薄两侧腹股沟脂肪层毛细血分布较密甚充血
二观察瘦肉色泽含瘦肉精猪肉肉色较深肉质鲜艳颜色鲜红色纤维较疏松时少量汗水渗出肉面般健康瘦猪肉淡红色肉质弹性肉没出汗现象
三PH值试纸检测正常新鲜肉呈中性弱碱性瘦肉精猪肉偏酸性
四购买时定清该猪肉否盖检疫印章检疫合格证明

注参考资料
①路肖肖张衍海国瘦肉精监现状分析策建议（中国动物检疫 2011）
②栗艳瘦肉精危害防治（中国畜牧兽医文摘2011）
③魏凤静关瘦肉精分类危害检测标准探讨（山东畜牧兽医 2017）
④李景卢毅荣浅析猪肉中瘦肉精残留检测食品安全（兽医卫生2013）
⑤httpsmbaiducombhmdetailvc_7916745123601106869






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