单位餐厅食堂新冠肺炎疫情防控工作方案
中央省教育厅单位新冠肺炎疫情防控工作求根中国教育勤协会发布高等单位员工食堂防控新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指南指导意见切实做春季新学期开学食堂疫情防控餐饮服务保障工作确保餐员工身体健康现针餐厅运行关键环节特制定餐厅疫情防控饮食服务保障工作预案
指导思想
认真贯彻落实疫情防控工作求统思想提高政治站位群策群力提高单位饮食保障系统应疫情防控力赢疫情防控阻击战作前重务完成限度阻断疫情传播扩散渠道单位员工身体健康生命安全提供力保障维护正常教育教学生活秩序促进单位发展维护单位稳定
二工作目标
高度重视法防控积极应科学处置原强化责担责抓实抓牢加强信息收集研判做早发现早报告早控制早解决疫情风险防控范围提高疫情防控水应力做快速反应正确应果断处置全力做疫情防控期间饮食保障工作
三组织领导
（）成立饮食保障疫情防控领导组
组 长：副组长：成 员：
职责分工
1组 长：负责饮食保障疫情防控全面工作
2副组长：协助组长做饮食保障疫情防控工作
3组 员：负责食堂全面理食堂疫情防控食品安全消防安全生产安全员理等负责具体分：
4餐厅理餐厅疫情防控第责负责食堂全面理食堂疫情防控食品安全消防安全生产安全负责确保疫情防控工作落实处
二应疫情项措施
（）开学前准备工作
1加强疫情防控宣传2月19日起勤处通微信群餐厅理断发布单位关疫情防控信息岗求求时传达位员工提前做岗准备
2提前观察监控2月24日起勤处统计餐厅业员基信息建立员工疫情防控档案专负责日监控日统计日报时掌握位员工信息时求餐厅接开学通知前员提前单位返程员律郑州开封疫情防控领导组办公室求居家隔离
3开展排查工作单位新冠肺炎疫情防控工作求勤处讨开学前餐饮保障防控疫情关键点进行分工中重点求餐厅员工信息供应商信息进行统计排查
餐厅员工进行排查勤处发通知求餐厅员工进行摸底排查瞒报漏报错报确保位员工信息准确误
二原材料供应商进行排查确保开学员工食堂正常供应膳食科时供货企业联系解供应商身体状况否时供应原材料储备否充足等信息制订采购计划做商品物资储备保证供应价格基稳定确保餐厅开学正常供应
4做防疫物资储备勤处通知餐厅开学前提前做次性医口罩75酒精84消毒液等防疫物资储备工作做开学前准备
6制作宣传标语勤处求餐厅开学前餐厅制作温馨提示牌宣传条幅宣传图片等加疫情防控知识宣传确保员工身体健康
（二）加强餐饮业员理
1员工岗关膳食科负责员工健康证信息进行核确认岗员工身份健康状况身体符合求者坚决劝离新招员工没取合格健康证前严禁岗
2加强员工健康筛查严格落实晨检制度餐厅安排专做检查记录实行日报告发现体温超373℃员允许进入餐厅建议立前指定点诊
3强化员工卫生意识严格执行四勤（勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服）四净（工作服净帽净口罩净围裙净）制度做先检查岗
4落实安全防范措施餐厅业员岗工作（食品采购加工制作供餐等）应全程佩戴符合求口罩采取七步洗手法求做制备食品前接触受污染工具处理废弃物接触触碰公物品外出回洗手
5继续落实日汇报制度餐厅理负责汇总食堂员工餐厅运行情况包括：员工岗离岗健康状况员工亲属接触员健康异常情况食堂原材料储备情况日餐情况等
（三）做项消毒杀菌工作
1餐厅日常消毒
食堂严格落实食堂日常卫生清扫制度环境卫生理制度消毒液理配备专负责
二餐厅日供餐结束安排专负责餐厅操作间外环境进行全面消毒重点加强操作间洗消间垃圾间仓库留样间办公区等公区域卫生死角清理消毒
三餐桌椅75酒精擦拭消毒面84消毒液清洗消毒操作间紫外线消毒灯消毒天少保证消毒2次
2餐具消毒餐具严格洗消规程二洗三清四消毒五保洁洗消原认真做餐炊具洗涤消毒保洁工作餐厨具日进行高温煮沸（100摄氏度）消毒时间少10分钟
3洗消间消毒餐洗消间水槽保洁柜泔水桶等设备设施进行消毒天少确保消毒3次餐餐具洗消工作员离开开紫外线消毒灯30分钟洗消间进行紫外线消毒达消毒杀菌效果时应避免直接射体
4落实消毒效果疫情防控领导组分工安排职工餐厅定点监督检查消毒杀菌工作日检查情况进行通报
（四）规范食品加工操作求
1加工求餐厅操作间保持清洁干燥食品原材料炊具求规范存放必须做生熟分开荤素分开餐厅烹饪食品时严格执行烹饪食品温度时间标准做烧熟煮透食品中心温度应达70℃
2售饭求餐厅窗口售饭员必须严格佩戴口罩手套避免食品直接手接触销售中少语言交流服务象保持1米安全距离餐厅售饭处免费汤免费调料公餐具等易暴露部位做相应防护措施避免飞沫蚊蝇灰尘等污染禁止出售剩饭剩饭血液制品动物脏季节性害食品
3操作间求操作间严格实行全封闭理非食堂员送货员进入厨食堂理部门相关员工作需进厨时检测体温合格戴口罩做记录充分利明厨亮灶系统加强员工规范操作监时制止规范操作行时整改位员工物品带入厨手机带入售餐区厨定时开窗通风保持空气流通空调
（五）加强食品原材料采购理
1采购关加强食品原材料源头控严格查验供货商资质确保证齐全严格落实索证索票制度严禁私采购坚决杜绝源明食品供食品原材料符合食品安全标准严禁采购食野生动物
2配送关提前解排查供应商送货员身体状况原材料源情况做记录汇总供货商需专专送意变换配送期间必须佩戴送货证接受体温检测符合求方进入餐厅食材采购车辆配送车辆保持干净卫生专车专特殊食材需专车配送采购配送车次运输食品前严格进行清洗消毒防止车细菌滋生
3验收关物资验收程中采供部餐厅供应商送货均需佩带次性口罩保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性手套验收避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
4关注市场行情天时联系供货商实时掌握米面油肉调料等宗食品原材料市场价格储备情况提前做原材料储备存放工作确保开学前原料储备够正常供应
（六）做员工餐理
1餐形式
分区错峰餐基础采取外带餐形式
防范集中餐风险建议单位通微博公众号等形式加宣传力度鼓励员工带餐具带走餐避免交叉感染更加安全卫生二餐厅提供次性餐盒供员工会单位带量白色垃圾加清扫难度长社会单位带良影响建议员工带餐具餐方式
2餐流程
检测体温餐员工需戴口罩餐厅入口处排队等候体温检测建议员工处单位团委员工志愿者协助做餐厅进出口体温检测工作
全身消毒餐员工体温检测合格进入餐厅餐员手部鞋底进行酒精消毒
间距餐餐厅面设置指示线排队餐时间隔米
3饭菜品种
勤处膳食科合理调整伙食结构暂停火锅选餐等员聚集性餐品种
午餐晚餐窗口米套餐员工排队等时间短品种
严禁食堂私变更饭菜价格
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中央省教育厅单位新冠肺炎疫情防控工作求根中国教育勤协会发布高等单位员工食堂防控新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指南指导意见切实做春季新学期开学食堂疫情防控餐饮服务保障工作确保餐员工身体健康现针餐厅运行关键环节特制定餐厅疫情防控饮食服务保障工作预案
指导思想
认真贯彻落实疫情防控工作求统思想提高政治站位群策群力提高单位饮食保障系统应疫情防控力赢疫情防控阻击战作前重务完成限度阻断疫情传播扩散渠道单位员工身体健康生命安全提供力保障维护正常教育教学生活秩序促进单位发展维护单位稳定
二工作目标
高度重视法防控积极应科学处置原强化责担责抓实抓牢加强信息收集研判做早发现早报告早控制早解决疫情风险防控范围提高疫情防控水应力做快速反应正确应果断处置全力做疫情防控期间饮食保障工作
三组织领导
（）成立饮食保障疫情防控领导组
组 长：副组长：成 员：
职责分工
1组 长：负责饮食保障疫情防控全面工作
2副组长：协助组长做饮食保障疫情防控工作
3组 员：负责食堂全面理食堂疫情防控食品安全消防安全生产安全员理等负责具体分：
4餐厅理餐厅疫情防控第责负责食堂全面理食堂疫情防控食品安全消防安全生产安全负责确保疫情防控工作落实处
二应疫情项措施
（）开学前准备工作
1加强疫情防控宣传2月19日起勤处通微信群餐厅理断发布单位关疫情防控信息岗求求时传达位员工提前做岗准备
2提前观察监控2月24日起勤处统计餐厅业员基信息建立员工疫情防控档案专负责日监控日统计日报时掌握位员工信息时求餐厅接开学通知前员提前单位返程员律郑州开封疫情防控领导组办公室求居家隔离
3开展排查工作单位新冠肺炎疫情防控工作求勤处讨开学前餐饮保障防控疫情关键点进行分工中重点求餐厅员工信息供应商信息进行统计排查
餐厅员工进行排查勤处发通知求餐厅员工进行摸底排查瞒报漏报错报确保位员工信息准确误
二原材料供应商进行排查确保开学员工食堂正常供应膳食科时供货企业联系解供应商身体状况否时供应原材料储备否充足等信息制订采购计划做商品物资储备保证供应价格基稳定确保餐厅开学正常供应
4做防疫物资储备勤处通知餐厅开学前提前做次性医口罩75酒精84消毒液等防疫物资储备工作做开学前准备
6制作宣传标语勤处求餐厅开学前餐厅制作温馨提示牌宣传条幅宣传图片等加疫情防控知识宣传确保员工身体健康
（二）加强餐饮业员理
1员工岗关膳食科负责员工健康证信息进行核确认岗员工身份健康状况身体符合求者坚决劝离新招员工没取合格健康证前严禁岗
2加强员工健康筛查严格落实晨检制度餐厅安排专做检查记录实行日报告发现体温超373℃员允许进入餐厅建议立前指定点诊
3强化员工卫生意识严格执行四勤（勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤换工作服）四净（工作服净帽净口罩净围裙净）制度做先检查岗
4落实安全防范措施餐厅业员岗工作（食品采购加工制作供餐等）应全程佩戴符合求口罩采取七步洗手法求做制备食品前接触受污染工具处理废弃物接触触碰公物品外出回洗手
5继续落实日汇报制度餐厅理负责汇总食堂员工餐厅运行情况包括：员工岗离岗健康状况员工亲属接触员健康异常情况食堂原材料储备情况日餐情况等
（三）做项消毒杀菌工作
1餐厅日常消毒
食堂严格落实食堂日常卫生清扫制度环境卫生理制度消毒液理配备专负责
二餐厅日供餐结束安排专负责餐厅操作间外环境进行全面消毒重点加强操作间洗消间垃圾间仓库留样间办公区等公区域卫生死角清理消毒
三餐桌椅75酒精擦拭消毒面84消毒液清洗消毒操作间紫外线消毒灯消毒天少保证消毒2次
2餐具消毒餐具严格洗消规程二洗三清四消毒五保洁洗消原认真做餐炊具洗涤消毒保洁工作餐厨具日进行高温煮沸（100摄氏度）消毒时间少10分钟
3洗消间消毒餐洗消间水槽保洁柜泔水桶等设备设施进行消毒天少确保消毒3次餐餐具洗消工作员离开开紫外线消毒灯30分钟洗消间进行紫外线消毒达消毒杀菌效果时应避免直接射体
4落实消毒效果疫情防控领导组分工安排职工餐厅定点监督检查消毒杀菌工作日检查情况进行通报
（四）规范食品加工操作求
1加工求餐厅操作间保持清洁干燥食品原材料炊具求规范存放必须做生熟分开荤素分开餐厅烹饪食品时严格执行烹饪食品温度时间标准做烧熟煮透食品中心温度应达70℃
2售饭求餐厅窗口售饭员必须严格佩戴口罩手套避免食品直接手接触销售中少语言交流服务象保持1米安全距离餐厅售饭处免费汤免费调料公餐具等易暴露部位做相应防护措施避免飞沫蚊蝇灰尘等污染禁止出售剩饭剩饭血液制品动物脏季节性害食品
3操作间求操作间严格实行全封闭理非食堂员送货员进入厨食堂理部门相关员工作需进厨时检测体温合格戴口罩做记录充分利明厨亮灶系统加强员工规范操作监时制止规范操作行时整改位员工物品带入厨手机带入售餐区厨定时开窗通风保持空气流通空调
（五）加强食品原材料采购理
1采购关加强食品原材料源头控严格查验供货商资质确保证齐全严格落实索证索票制度严禁私采购坚决杜绝源明食品供食品原材料符合食品安全标准严禁采购食野生动物
2配送关提前解排查供应商送货员身体状况原材料源情况做记录汇总供货商需专专送意变换配送期间必须佩戴送货证接受体温检测符合求方进入餐厅食材采购车辆配送车辆保持干净卫生专车专特殊食材需专车配送采购配送车次运输食品前严格进行清洗消毒防止车细菌滋生
3验收关物资验收程中采供部餐厅供应商送货均需佩带次性口罩保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性手套验收避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
4关注市场行情天时联系供货商实时掌握米面油肉调料等宗食品原材料市场价格储备情况提前做原材料储备存放工作确保开学前原料储备够正常供应
（六）做员工餐理
1餐形式
分区错峰餐基础采取外带餐形式
防范集中餐风险建议单位通微博公众号等形式加宣传力度鼓励员工带餐具带走餐避免交叉感染更加安全卫生二餐厅提供次性餐盒供员工会单位带量白色垃圾加清扫难度长社会单位带良影响建议员工带餐具餐方式
2餐流程
检测体温餐员工需戴口罩餐厅入口处排队等候体温检测建议员工处单位团委员工志愿者协助做餐厅进出口体温检测工作
全身消毒餐员工体温检测合格进入餐厅餐员手部鞋底进行酒精消毒
间距餐餐厅面设置指示线排队餐时间隔米
3饭菜品种
勤处膳食科合理调整伙食结构暂停火锅选餐等员聚集性餐品种
午餐晚餐窗口米套餐员工排队等时间短品种
严禁食堂私变更饭菜价格
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